Artesanos de Texcaltitlán preservan la tradición del dulce de gallinita

Milenio

En Texcaltitlán, Estado de México, artesanos mantienen viva la tradición del dulce de gallinita, un postre elaborado al carbón que combina paciencia, sabor y memoria ancestral.

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00:00Además, en Texcaltitlán, Estado de México, manos artesanas mantienen viva una tradición que combina paciencia, sabor y memoria.

00:08El dulce de gallinita cocinado al carbón se convierte cada año en el símbolo más tierno de las ofrendas del Día de Muertos.

00:15Y aquí le preparamos lo siguiente.

00:16El dulce de gallinita

00:46Al calor del carbón, la señora Sofía es la encargada de hervir la leche con el azúcar.

00:58Preparo el dulce de leche en una cazuela de barro con leche de vaca y azúcar blanca.

01:05Lo cocino en carbón porque tiene otro sabor.

01:08El dulce se elabora con una receta intacta como la hacían los abuelos y que hoy se ha convertido en una tradición familiar.

01:21Se llevó más o menos como 25 años.

01:24Lo aprendí de mi papá, fue el que nos enseñó a elaborarlo y ahora yo se lo estoy enseñando a mis hijas.

01:32Pues seguimos la tradición.

01:37Con esta consistencia pasa manos del señor Eliodoro.

01:40El movimiento debe ser constante durante una hora hasta agarrar espesor.

01:55Del batir y amasar pasa a la mesa y las manos lo hacen todo.

02:05Aquí la estoy amasando para hacer la figura.

02:09Ya a través la pasamos aquí a la tablita y ya sacamos la figurita.

02:14El rojo como el amor y el naranja como el cempasúchil predominan y le dan color a las figuras.

02:25No lo decoramos con la misma pasta pero le ponemos pintura vegetal y utilizamos trapitos de manta para que no suelte pelusa.

02:39Así los dulces están listos para ser vendidos.

02:43Los costos van de los 8 hasta los 200 pesos.

02:47Hacemos figuras desde lo que son gallinitas, puerquitos, jarritas, cocodrilos y las tradicionales que son las cruces.

02:56Las cruces van personalizadas.

02:58Se hacen aproximadamente 200 a 300 piezas por día.

03:03Esta es una tradición familiar de color y sabor que se prepara 20 días antes de las celebraciones de Día de Muertos.

03:10Con figuras que adornan las ofrendas de aquellos que amamos y esperamos.

03:16Para Milenio Noticias, Itzarami y Cornelio.

03:20Gracias.

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