La importancia simbólica del chile nogada, el platillo más tradicional de la gastronomía de México

Name: La importancia simbólica del chile nogada, el platillo más tradicional de la gastronomía de México
Uploaded: 2025-07-26T18:12:59+00:00
Duration: 9 min 22 s
Channel: Milenio
Description: En este espacio la chef, Ana María Arroyo, nos comparte la importancia del Chile Nogada, el platillo mas tradicional y emblemático de gastronomía mexicana.

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hace 6 meses

En este espacio la chef, Ana María Arroyo, nos comparte la importancia del Chile Nogada, el platillo mas tradicional y emblemático de gastronomía mexicana.

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00:00Sí, mire, vamos a despertar el hambre, porque considerado uno de los platillos más emblemáticos de nuestra gastronomía mexicana,

00:08los chiles en hogada no sólo deleitan por su sabor, tienen mucha historia y simbolismo.

00:15Hoy tenemos una entrevista muy importante porque está con nosotros la chef Ana María Arroyo,

00:23experta en esta gastronomía mexicana. Muy buenos días, chef. ¿Cómo se encuentra?

00:28Bien, buenos días. Feliz de saludar al auditorio.

00:33Igualmente, pues ya estamos entrando a la temporada de los chiles en hogada, chef.

00:39Pero primero, usted se sabe toda la historia de este platillo que pues ya es un símbolo, un ícono de nuestro país.

00:47Si nos puede contar un poquito del contexto.

00:50Así es, es el platillo más emblemático, más representativo de nuestra gastronomía.

00:55Es un platillo donde pues se une precisamente este sincretismo de nuestra historia,

01:04donde, bueno, pues históricamente hay dos leyendas.

01:09Se le mencionan leyendas ya que no hay nada comprobado ni registrado.

01:15Estas dos leyendas surgen que este platillo se elaboró para Iturbide, las monjas del convento de Santa Mónica,

01:25esto en la ciudad de Puebla, y pues lo hicieron para homenajear a Iturbide en una de sus visitas a esta ciudad.

01:33Hoy hay otra leyenda, que esta es más romántica, sobre unas damas o señoritas que quisieron recibir a los soldados trigarantes,

01:44a sus amores, y con ellos los pudieron homenajear o halagar.

01:50Así que de estas leyendas, pues son las más destacadas y lo que más representa en la historia de nuestro platillo,

01:59donde, bueno, pues engalana, no solamente también a la gastronomía, sino a la patria, por los colores que representa, blanco, verde y rojo.

02:09Bueno, que también, pues algunos señalan que se trataba de un postre, ¿no?, pero ahora es un plato fuerte y de los buenos.

02:18Esa es otra versión en donde se originó como un postre, un postre con frutas, con esta nogada dulce,

02:27y es como también se dice que empezó.

02:30Lo cierto de que hoy es un plato que nos representa, que nos deja disfrutar en esta temporada, una temporada muy marcada.

02:43Esto empieza a partir de junio, de julio, de los primeros días de julio, y puede alargarse hasta septiembre.

02:53¿Qué solo en esta temporada, chef?

02:55Solo en esta temporada sí, ya que esto es por los ingredientes con los cuales se elabora este platillo, que son muy notables.

03:06La nuez de nogada, la granada, las frutas, que son tres frutas indispensables para este platillo.

03:15Una manzana firme, que su carne nos permite que no se deshaga en el relleno, la pera de San Juan.

03:25Una pera jugosa también, y el durazno criollo.

03:30Estos son tres de los ingredientes importantes dentro del relleno.

03:35No sin mencionar menos, claro, las semillas, las especias, el jitomate, la cebolla y las carnes.

03:42Ya sea que la carne puede ser picada, puede ser deshebrada, puede ser molida.

03:47Todo depende de la variedad y de cada receta que existe, porque podemos hablar de un solo platillo, chile en nogada.

03:58Sin embargo, se extiende una variedad de recetas infinitas.

04:02Oiga, chef, que aquí en México estamos acostumbrados a innovar con los platillos, ¿no?

04:09Hacer algunas fusiones, otras presentaciones a lo original.

04:13El chile en nogada, ¿qué tanto conserva de su receta original?

04:18Desde que nacieron estas leyendas que ya nos platicaba.

04:21Creo que la mayoría, la mayoría se conserva, ya que es un platillo muy tradicional, muy arraizado en esta ciudad de Puebla.

04:32Entonces, ellos han protegido y han buscado que el platillo sea muy cuidadoso y que no haya distorsiones.

04:41Sin embargo, sí hay sus variaciones.

04:45Inclusive ya hablamos de postres, de nieves.

04:49Nuevamente regresa un postre a nieves, a otras versiones.

04:53Ahora hay nogadas rosas.

04:55Recuerdo que el año pasado con esto de la Barbie, pues sacaron nogadas rosas, etcétera, ¿no?

05:01Y también puede haber otro, un platillo más contemporáneo, como en mi caso, hace tres años, en el libro de los 200 años del chile en nogada,

05:13pues publiqué o se publicó una receta de este chile de una manera contemporánea,

05:19donde cambié el chile fresco poblano por un chile ancho, ahumado, y el relleno es de pato.

05:28Entonces, pues sigo usando ingredientes de la temporada, ingredientes que lleva el relleno con una diferente presentación.

05:39Y este platillo, hablar de chiles en nogada, en cualquier parte del mundo, ¿saben qué va de aquí, de México?

05:47¿Cómo ha representado este platillo a nuestro país a nivel mundial?

05:51Creo que ha ganado su lugar, no quitando o restando otro platillo, que es el taco,

05:59pero ha ido ganando un lugar importante, donde hemos tenido la oportunidad a bastantes colegas, chefs, cocineros,

06:08en llevarlo fuera de México.

06:11Yo ya estuve en Perú, y allá lo presentamos.

06:15Viajar el chile es difícil, es difícil que viaje, porque primero, pues, el chile poblano en fresco,

06:23pues no lo podemos llevar, trasladar estos ingredientes.

06:30Elaborar el relleno en el lugar, pues, entonces, llevamos una interpretación o una versión.

06:36No hemos logrado que 100% se pueda hacer un chile en nogada fuera del país,

06:44pero sí está representado como uno de los platos más enigmáticos de nuestra gastronomía.

06:51Oiga, y usted recomiéndenos, ¿cuál es el acompañamiento en cuanto a bebidas,

06:56a guarniciones perfectos para el chile en nogada?

06:59Me parece que para guarnición, quien sea de muy buen comer, podría ser un arroz,

07:06pero creo que el chile es suficiente, ya que, pues, el relleno, la nogada,

07:11e inclusive quien lo come capeado, que es otra cuestión,

07:15que en Puebla 100% lo sirve en capeado, pues también ya es más sustancioso.

07:21Sin capear, pues, disminuye un poquito.

07:23Y en su mejor maridaje, las burbujas, ya sea champán, un espumoso, en mi opinión, es lo mejor.

07:32No sin quitar también la opción de un vino rosado, de un vino blanco,

07:38y con probabilidad también un tinto.

07:42Oiga, chef, ¿cuáles son las novedades que nos tienen preparados para este año?

07:47Pues, ahora, aquí en el restaurante, aquí en la Ciudad de México, en Coyoacán,

07:55tengo una versión de, también enchiladas, enchiladas con este relleno,

08:00que se pueden también degustar, son un relleno, del mismo relleno del chile en nogada,

08:08hago las enchiladas con una tortilla de plátano, bañadas con un mole,

08:12y, este, adornadas con esta nuez y la granada, que es un color muy bonito.

08:20Si guste invitar al auditorio de Milenio Noticias a probar este platillo.

08:26Claro que sí, los invito aquí al restaurante Tajil, en Miguel Ángel de Quevedo 687, en Coyoacán,

08:32a que vengan a disfrutar de este gran platillo de nuestra gastronomía.

08:36E, inclusive, pues, que no se lo pierdan, porque es poco probable que lo encuentren fuera de esta temporada.

08:43Y podrían, este, pues, descubrir.

08:47Hay quienes todavía no lo han probado, hay quienes lo han probado y se han enamorado de él,

08:51y hay quienes son hasta, este, catadores de chiles de toda la ciudad o de cierta parte del país.

08:58Gracias, Ana María Arroyo, muchas gracias por platicar con el auditorio de Milenio Noticias sobre este platillo

09:06y por antojarnos también que tenga muy buen día.

09:09Gracias, Sandra, igualmente. Hasta luego.

09:11Hasta luego.

09:12Hasta luego.

09:24Hasta luego.

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