00:00Good morning business, morning retail.
00:03Eva Jaco, la tendance de la gastronomie asiatique est en pleine croissance,
00:07particulièrement évidemment dans la restauration.
00:09Ce matin, vous allez nous parler des chaînes qui cartonnent.
00:12Oui, c'est vrai que la dynamique n'a jamais été aussi forte à en croire les experts du secteur.
00:16En 15 ans, on est passé de 6 000 restaurants à 20 000 restaurants asiatiques en France
00:21et 60% des Français mangent au moins une fois asiatique par mois,
00:26voire plus pour certains, notamment autour de cette table.
00:28Alors c'est vrai que si on prend le marché de la gastronomie japonaise,
00:31il est passé de 700 millions d'euros en 2019 à 1 milliard d'euros cette année.
00:36Il y a deux ans, je vous parlais de Matsuri,
00:39cette chaîne de restaurants qui a été popularisée dans les années 90,
00:42notamment par son tapis roulant de sushi.
00:44Elle avait été relancée, cette marque, par deux anciens et de Sushi Shop et de Big Mama.
00:50Aujourd'hui, elle est en croissance de 40%, donc ça fonctionne vraiment bien.
00:5512 restaurants rénovés, ils vont en ouvrir 15 l'année prochaine,
01:00ils vont s'installer aussi en Europe, ils vont développer la franchise également,
01:03ils vont s'installer au Luxembourg, à Bruxelles et à Genève.
01:06En cause de ce succès, une augmentation du nombre de clients,
01:09mais aussi un ticket moyen plus élevé.
01:12Ça coûte hyper cher.
01:13Parce qu'en fait, on se fait avoir.
01:15Vous avez déjà fait Matsuri ?
01:17Non, je n'ai pas fait le tapis roulant.
01:17Vous avez le tapis roulant, alors forcément, c'est douloureux.
01:20Forcément, parce qu'on prend à chaque fois et donc on se fait avoir.
01:22Mais il y a un code couleur apparemment.
01:23Oui, il y a un code couleur.
01:24Ce n'est pas si cher, ça va de 3 à 9,50 euros pour les assiettes.
01:28Et c'est vrai que le ticket moyen...
01:29Mais vous prenez combien d'assiettes ?
01:30C'est la question.
01:31Le ticket moyen est assez moyen, c'est le cas de le dire.
01:34Il est passé de 20 à 22 euros le midi et jusqu'à 28 euros le soir.
01:38C'est un nom japonais qui se confirme aussi.
01:45J'ai contacté Hirachai.
01:47C'est un concept qui avait ouvert il y a deux ans à Paris.
01:51Japonais, donc à mi-chemin entre l'épicerie, la cantine-restaurant
01:55et le restaurant gastronomique.
01:58Là aussi, c'est un carton.
02:00Son chiffre d'affaires progresse de 50% tous les ans.
02:03Alors, tendance japonaise, mais aussi succès pour la cuisine chinoise et coréenne.
02:07Oui, la cuisine chinoise et thaïlandaise est en train de rattraper son retard.
02:10Parmi les acteurs qui se distinguent, il y a Agen Club.
02:14C'est un groupe récemment formé par Seling Chung et Billy Pham
02:18qui réunissent à la fois les restaurants de la Bao Family.
02:22Donc Bao Family, c'est 7 restaurants à Paris.
02:25On a à Marseille aussi, c'est plutôt dans la région parisienne.
02:27Et puis, ils ont racheté une chaîne de restaurants qui s'appelle Street Bangkok.
02:30C'est une marque thaïlandaise avec 7 restaurants fondés il y a 10 ans.
02:34L'ambition ici, c'est populariser, redonner ces lettres de noblesse à la cuisine asiatique
02:39en faisant appel à deux univers bien distincts.
02:41Vous avez d'un côté la street food où on commande au bar, mais qui est très gourmande.
02:47Et de l'autre côté, Bao Family, c'est service à table, plat à partager.
02:50Alors, sur la cuisine coréenne, Anthony Morel, ça vous connaissez, vous êtes un expert.
02:55Ah oui, mais j'adore, j'adore la cuisine coréenne.
02:56Mais j'adore la street food coréenne surtout et le poulet free coréen.
02:59Parce qu'il y en a de plus en plus.
03:00Le fried chicken coréen et les corn dogs, c'est vrai que ça fleurit,
03:05notamment dans les grandes villes.
03:07Les acteurs commencent à se structurer.
03:08On est passé de restaurants indépendants à des mini-chaînes
03:11qui commencent à lever des fonds pour se déployer.
03:14Là aussi, le ticket moyen, il est autour de 20-25 euros.
03:17Mais on a une fréquence de consommation qui est beaucoup plus forte,
03:21notamment aussi grâce à la livraison.
03:23La livraison a emporté, c'est en croissance de 30%.
03:26Les profess�� Órisson va communal à emportation.
03:31C'est parti.
03:32Et c'est parti.
03:34Il fait partie.
03:35C'est parti.
03:35Maintenant, 8 solutionseted by M conseillent Wet's Island.
03:35Je ne sais pas les choses.
03:37C'est parti.
03:37Je ne sais pas les choses por moi mais l'There est,
03:38c'est parti !
03:38Je ne sais pas les choses.
03:39J'aime pas les choses,
03:40lesFL, lesqu' je ne sais pas.
03:41J'aime pas les choses.
03:43Donc ça, c'est parti.
03:44J'aime pas les choses bien parce que j'ai pris la足ée.
03:45J'aime pas les chiffres avec les microsυ Arevén transparents.
03:48J'aime pas les gens frères et les marches.
03:49Gonzé concéwu Oります
