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Reduce tu Huella - Comerse el mundo
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00:00...
00:00Se estima que para finales del siglo XXI
00:09viviremos en el planeta 11.000 millones de seres humanos.
00:18Alimentarnos va a ser todo un reto,
00:19que se va a complicar además por el impacto que la ganadería
00:22y la agricultura tienen sobre el calentamiento climático.
00:30Dicen que en un futuro comeremos esto, insectos.
00:39Así que más vale empezar pronto, ¿no?
00:41¡Ahora!
00:46¡Ahora!
00:48¡Ahora!
01:00Sigo cruzando ríos, andando en selvas, amando el sol.
01:03Cada día sigo sacando espinas de lo profundo del corazón.
01:08En la noche sigo enseñando sueños para limpiar con el humo sagrado cada recuerdo.
01:18Cuando escriba tu nombre la arena blanca con fondo azul.
01:22Cuando mires cielo en la forma cruel de una nube gris,
01:26aparezcas tú una tarde sur.
01:29Actualmente se contabilizan más de 1.900 especies de insectos comestibles
01:33y la cifra va creciendo, como la población.
01:36En países como México o Tailandia forman parte de su dieta diaria,
01:39pero en España la regulación de momento solo permite la venta
01:43de algunos productos elaborados a partir de ellos,
01:46siempre y cuando la elaboración se haya realizado fuera de nuestro país.
01:49En 2018, Alberto Pérez probó los insectos en una cena en casa de unos amigos
02:01y quiso comprar más.
02:02Pero en España no era posible, así que tuvo que pedirlos fuera.
02:06Convencido de su potencial, pasó de buscar los productos en Internet
02:09a abrir un puesto con escaparate directo a la calle
02:12en el que se vende la comida que comeremos en 2050.
02:14¡Ay, ay, ay!
02:19Hola.
02:19Que ya sabía yo que viviendo en un puesto de insectos
02:22me ibas a tener aquí preparado algo.
02:23A ver, ¿qué es todo esto? Cuéntame.
02:25Estas son hormigas culonas que vienen de México,
02:27las llaman chicatanas y están muy deliciosas.
02:30Pero son bien gordas, ¿eh?
02:31Sí, sí, sí.
02:35¡Ay!
02:36¡Ay, ay, ay!
02:38Saben un poco como a panceta.
02:39Sí.
02:40Tiene una mezcla entre panceta y pienso de cerdo.
02:44Que yo tenía un tío que tenía una granja de cerdos y olía un poco así.
02:47Como es un sabor distinto y nuevo, tendemos a asemejarlo a un sabor que ya conocemos.
02:52¿Esto qué son? A ver si está más rico esto otro.
02:54Esos son chapulines.
02:55Son unos pequeños saltamontes originarios de allí de México
02:58y que allí también los comen mucho.
03:00¡Oye, qué fuertes son!
03:03Son súper amargos.
03:04Esto se pone mucho para acompañar el vasito de tequila o mezcal.
03:09¡Ah! Vale, vale, vale.
03:10¿Ves que la gente se va animando a comer cada vez más insectos?
03:12A ver, es algo muy novedoso.
03:14La gente tiene mucha curiosidad.
03:15La gente se está animando a probarlo.
03:17Aquí esto, por ejemplo, ¿qué haríamos?
03:19¿Echarlo sobre una ensalada?
03:20Una ensalada viene muy bien.
03:21O pues en canapés, en tacos, encima de una pizza.
03:24Yo me lo he hecho a veces.
03:25¡Ah! No me digas.
03:26¿Encima de la pizza?
03:27Dentro de la hamburguesa.
03:28Oye, pero tú cuando vienen amigos a tu casa y les preparas una pizza,
03:31¿le echas gusanos a la pizza?
03:32Pues a veces sí.
03:33Hasta la paella hay veces que le he echado unos poquitos para que la gente lo pruebe.
03:39Sí, sí, sí. La verdad es que muchos, la mayoría.
03:42Según la FAO, por orden de lista serían los escarabajos, las orugas, las avispas, hormigas y abejas,
03:48los saltamontes y grillos, las cigarras, las termitas, las libélulas, las moscas y ya por último otro tipo de insectos.
03:57Fijaos qué pedazo de bicho.
03:59O sea, con sus pelos, con sus dientes aquí.
04:03Nunca pensé que me acabaría comiendo mi primera tarántula en un puesto, en un mercado de Valencia.
04:09Yo no sé, pero bueno, todo sea por el futuro del planeta.
04:17Pues este no sabe a nada.
04:19Sabía a pipa.
04:20Está seca esta, sí.
04:21Tampoco se quita.
04:22Sí.
04:23Muy bien.
04:23Vamos, yo soy súper fan de los insectos.
04:25No me digas.
04:26Sí, sí.
04:26A ti te estaba esperando yo, para que me cuentes un poco por qué esto es la comida del futuro.
04:32Pues además de tener mucha proteína, son algunos de ellos poco calóricos.
04:36Además, algunos de ellos también son fuente de fibra y son ricos en grasas poliinsaturadas,
04:41que son las típicas grasas estas que conocemos como grasas buenas.
04:44Tengo aquí un montón de papelitos en los que la gente que hemos estado preguntando
05:09nos ha apuntado el tipo de dieta que llevan.
05:12Vamos a revisarlos y me vas contando.
05:13Dieta paleolítica.
05:15¡Guau!
05:15Esto sí que es una sorpresa.
05:16Sí.
05:16¿Qué es eso?
05:17Pues es una alimentación que se basa en la alimentación que llevaban antes en el paleolítico.
05:22Entonces, lo que dice este tipo de alimentación es que se consuman carnes,
05:27todo lo que se podía recoger, como la verdura, la fruta, las legumbres, los cereales, los lácteos,
05:33este tipo de alimentos están como descartados.
05:35Y también se consumen lo que son las semillas o las grasas saludables.
05:40Vale, eso sería lo que se puede cazar y lo que se puede recolectar básicamente.
05:43Vale, ¿tú crees que llegará un día en el que eliminemos prácticamente la carne de nuestra dieta?
05:48No sé si lo conseguiremos, pero sería lo ideal.
05:51Sería lo ideal por salud, porque comemos mucha más carne de la que toca y eso nos está dando algunas patologías.
05:58Y luego también seríamos mucho más sostenibles.
06:01Claro.
06:01Además, ahora ha salido el concepto de bajo-carbonianos.
06:06¿Bajo-carbonianos?
06:07Sí, bajo-carbonianos.
06:09Que ya sabes que van saliendo muchas cosas en el mundo de la alimentación.
06:11Sí, sí, sí.
06:11Cada día se nos ocurre una cosa buena.
06:12Que al final es un estilo de alimentación que tiende a ser como una dieta vegetariana vegana,
06:18porque lo que hacen es consumir alimentos de bajo impacto.
06:22O sea, que la bajo-carboniana entonces sería, más que quitar, por ejemplo, los alimentos de producto animal,
06:28por una conciencia sobre el respeto a los animales, sería basándonos en el respeto al planeta.
06:33Correcto.
06:33Lo que menor impacto tenga en el planeta.
06:37Dieta mediterránea.
06:38Vale, muy de aquí, de casa.
06:40Sí que es cierto que el concepto se ha desvirtualizado un poco,
06:43porque encontramos muchos paquetes en supermercados donde pone mediterráneo,
06:47o sea, que no significa que eso sea sano ni sostenible,
06:51pero sí que es una dieta que está basada en el consumo de verduras también,
06:56meteríamos las legumbres, meteríamos el arroz, meteríamos las carnes, los pescados,
07:01y el aceite de oliva virgen extra no se nos puede olvidar.
07:05Yo me acuerdo de cuando estaba en el colegio, que en el aula siempre había la típica pirámide nutricional,
07:09que abajo estaban los cereales, luego creo que eran las frutas,
07:12¿eso también nos puede servir para orientarnos?
07:14No nos puede servir.
07:15La pirámide ha quedado desactualizada también, a mí no me gusta nada,
07:19y te voy a enseñar lo que a mí me gusta para que comamos sano.
07:21Venga.
07:21Venga, vámonos.
07:31Pues mira, Adela, te he traído aquí para que podamos hablar de cómo va a ser un plato saludable.
07:40Vamos a basarnos en el plato de Harvard.
07:43¿Plato de Harvard se llama?
07:44Sí, plato de Harvard se llama.
07:45¿Y eso qué es?
07:46La mitad del plato, 50% de verduras y hortalizas, una cuarta parte serían proteínas de calidad,
07:55que ahí estaríamos hablando de, por ejemplo, los huevos o las legumbres,
07:58también sería una proteína de calidad.
08:00Podríamos meter las carnes, podríamos meter los pescados, también serían proteínas de calidad.
08:05Es decir, hamburguesas y salchichas...
08:07Mejor que no, todo eso que es ultraprocesado, fuera.
08:10La otra cuarta parte del plato serían hidratos de carbono de calidad, quiere decir que sean integrales.
08:16¿Pasta?
08:16Claro, pasta integral, arroz integral podríamos meter, podríamos meter también la patata,
08:22el boniato, el pan integral también serían fuentes de hidrato de carbono.
08:26Vamos a montarlo porque eso también nos va a ayudar a ver si normalmente nuestros platos lucen así o no.
08:34Normalmente no suelen lucir así, tanto verde no aparece en el plato.
08:37Estos productos que tenemos aquí son de temporada y son locales.
08:41El tomate es valenciano, que eso es también muy importante.
08:43Eso es importante.
08:44Ahora pondríamos los hidratos de carbono, cogeríamos unos poquitos.
08:48Claro que también es verdad que los platos pueden ser más pequeños o más grandes.
08:51Claro, este plato sería el adecuado, que es el plato estándar.
08:55Claro, en función de la persona y sus características, las cantidades variarían.
08:59Esto es un modelo de plato saludable, pero luego habría que ajustarlo a la persona.
09:03¿Qué? ¿Cómo lo vemos?
09:05Lo vemos perfecto.
09:06Está precioso el plato, pero a mí me parece que normalmente no suele ser así.
09:10No, no suele ser así.
09:10Normalmente suele ser el hidrato de carbono casi la mitad, ya sea pan, arroz o pasta.
09:16Proteína depende porque lo mismo somos capaces de comernos un pedazo de chuletón con unas patatas y ya.
09:22Y luego la verdura suele escasear.
09:25Lo bueno también es que estos son raciones que yo creo que te puedes terminar.
09:28Más de un tercio de los alimentos acaban, o sea, los acabamos malgastando.
09:33Eso es un montón.
09:34Sí, es muchísimo.
09:35Pues yo ahora precisamente voy a ir a eso, a averiguar más sobre cuánta comida desperdiciamos o tiramos
09:41y qué impacto tiene todo eso en el medioambiente.
09:43Muy bien.
09:44Muchas gracias.
09:44A ti, hasta luego.
09:45Cada semana en España se tiran a la basura 26.000 kilos de alimentos.
10:07Esto significa que cada uno de nosotros desperdicia casi 180 kilos de comida al año.
10:21Además del despilfarro del coste medioambiental que supone producir esta comida,
10:25equivale a que los españoles tiremos a la basura 3.000 millones de euros anualmente.
10:30La gastronomía sostenible tiene que tener en cuenta el origen de los alimentos.
10:45Es decir, que todo comienza en el campo, donde a veces se tiran alimentos porque tienen mal aspecto,
10:50porque hay excedentes de producción o simplemente porque cambian nuestros gustos y dejamos de comprarlos.
10:54Afortunadamente cada vez hay más personas que están concienciadas con el despilfarro
11:24que supone tirar alimentos que son perfectamente comestibles, como los espigoladores.
11:30Ellos le dan una segunda oportunidad a frutas y verduras, feas e imperfectas y a personas bonitas.
11:36Y con esta filosofía ayudan mucho al medioambiente.
11:38Estimem les imperfectas, les més originals, bones i fresques.
11:48Estimem les imperfectas, de proximitat de la nostra terra.
11:56Estimem les imperfectas, el menjar no es llença.
12:02¡Buenos días, Marc!
12:06Hola, ¿qué tal?
12:07Aquí vengo con a tope de fuerzas para echaros una mano.
12:10Hoy toca cosechar acelgas, de hecho espigar acelgas.
12:13Nunca he espigado acelgas, ¿eh?
12:15Y dirás, ¿cómo se hace para no acabar con la planta?
12:17Realmente con el cuchillo, pinchando la tierra, ¿de acuerdo?
12:21Para que salga toda la mata entera, le quitas las hojas exteriores, las que están más amarillentas,
12:27le cortas un poquito el tallo y ya lo pones en la caja.
12:30Vale, listo.
12:31Ya veo que estas acelgas tienen como unos agujeritos, ¿no?
12:35Sí, por desgracia el mercado quiere la fruta y la verdura muy perfecta
12:40y por este hecho y por el tamaño, que a veces las acelgas son demasiado grandes o demasiado pequeñas,
12:45pues se quedan en los campos y no se pueden vender.
12:48Que tenga unos pequeños agujeros a manchitas al final no altera para nada su sabor.
12:52¿Y qué otros motivos hay para no aprovechar esta comida?
12:55Pues también existe un tema de precio.
12:57Cuando el agricultor planta no sabe a qué precio va a poder vender su producto
13:02y entonces llegado la hora de la cosecha, pues puede ser que el precio de la acelga
13:05no compense los costes de la cosecha y por eso acelga en perfecto estado
13:10también se puede quedar en los campos debido a este motivo.
13:13La materia vegetal en los campos al final lo que proporciona es abono para la cosecha del año siguiente,
13:18así que es el mal menor de que se queden productos en los campos.
13:21Que se esté desaprovechando un tercio de la comida que se produce en el mundo
13:25y a la vez haya tantas y tantas personas con necesidades alimentarias
13:29es un sinsentido, es una cuestión ética y de responsabilidad colectiva
13:33que evidentemente no se puede permitir y hay que solucionarlo y para ello estamos aquí hoy.
13:38Oye, ¿y en este caso entonces qué ha pasado?
13:40¿Vosotros habéis contactado con agricultor o él es el que os ha llamado a vosotros?
13:43Nosotros colaboramos con más de un centenar de agricultores que nos llaman o los llamamos,
13:47firmamos convenios de colaboración con ellos y cuando tienen campos, pues como es el caso,
13:52que no pueden aprovechar, venimos con un grupo de personas voluntarias como los que tenemos aquí hoy
13:56y lo cosechamos y lo repartimos pues a entidades sociales.
13:59La verdad que los números de los espigoladores son impresionantes
14:13porque en los cinco años que llevan trabajando han conseguido recuperar 956 toneladas de alimentos.
14:20Esto supone evitar que 536 toneladas de CO2 se emitan a la atmósfera en vano
14:25y que se derrochen 600 millones de litros de agua.
14:30¿Qué? Sabiendo estas cifras, lo de recoger frutas y verduras feas como que cobra otra dimensión, ¿verdad?
14:35Pero a mí lo que me interesa ahora, Ana, es saber qué quiere decir esto de espigolador, ¿por qué os llamáis así?
14:41Pues mira, espigar es una actividad milenaria que generalmente se hacía por mujeres y niños
14:47que consistían en lo que hacemos nosotros, en ir a los campos del sector primario
14:51una vez ya está hecha la cosecha primaria y recogían todo lo que quedaba.
14:55O sea, que antiguamente era un poco la gente que no tenía recursos,
14:58la que venía aquí a aprovechar lo que el productor o el agricultor no iba a consumir o a vender
15:03y ahora sois vosotros los que hacéis ese trabajo para la gente que no tiene recursos.
15:07Y queremos que la gente vea lo que es el trabajo en el campo, lo que supone
15:10y para recuperar un poco el valor de los alimentos que está muy perdido
15:13y evitar de esta manera el desperdicio que se produce, sobre todo en los hogares.
15:18Bueno, pues voy a ver qué hago con todo esto, que habrá que repartirlo.
15:20Perfecto, pues muchas gracias.
15:21Venga, hasta luego, Ana.
15:28¡Ay, madre, lo que pesa esto!
15:30¡Uy, cuidado!
15:31¿Qué tal? Veo que estáis cargando ya.
15:32Espérate, que voy a dejar esto aquí.
15:34¡Uf!
15:34Vale.
15:35Oye, pero es que es increíble la cantidad de acelgas que hubieran acabado desperdiciadas, de verdad.
15:39Vaya, no te puedes llegar a imaginar.
15:41¿Y entonces qué vais a hacer con ellas?
15:42La llevamos ahora a una tienda que está en Samboy, que es de alimentos, todo de alimentos, y la repartimos.
15:49Hombre, la verdad es que está bien ese sistema, porque así no tienes que ir a que te den.
15:53Es como que vas a comprar.
15:55Llegan, los atendemos los voluntarios y van con el carro de la compra.
15:58Entonces nosotros llevamos una hoja y lo vamos anotando.
16:01O sea, ellas no tienen la sensación que tú vas a buscar alimentos, pero tú escoges qué alimentos.
16:05Que esto es lo más importante, que hay pocas entidades que funcionen así.
16:08Oye, pues mira, así ganamos todos, ¿no?
16:10Sí.
16:10Gana la gente que tiene la oportunidad de consumir alimento fresco y que no tiene otras posibilidades.
16:17No se tira la comida y además los agricultores, pues supongo que también se sentirán bien contribuyendo a esta cadena.
16:23Y tanto.
16:24¿Verdad?
16:24Sí.
16:25Pues hola, al carro.
16:26Al carro.
16:27Listo.
16:27Y así, hablando de comida, comida y más comida.
16:56Ha llegado mi hora de comer.
16:58A ver qué me ha preparado el equipo, porque seguro que tienen alguna idea buena.
17:01¡Ay, qué buena pinta!
17:09Se me está haciendo la boca agua.
17:11La comida no se tira.
17:19Ese es el lema de un movimiento que combate el despilfarro de alimentos, llegando a acuerdos
17:23con establecimientos y supermercados para vender a un precio más barato la comida que sobra
17:28cada día.
17:28Es muy sencillo utilizar este servicio.
17:30Simplemente tienes que descargarte la aplicación, buscas en tu zona los locales que participan,
17:35haces tu pedido, ellos lo preparan y tú pasas a recogerlo.
17:38Y de esta manera puedes conseguir comida más barata.
17:40El local ingresa un dinero por un alimento que de otra manera acabaría en la basura.
17:44Y lo más importante de todo, la comida no se tira.
17:48¿Qué?
17:49Estabais pensando que me iba a ir en bicicleta, ¿verdad?
17:51Pues no, porque no hay mejor manera de reducir huella que moverse a pata.
17:55I feel so blue without you, girl, I need your love.
18:02That's why I'm down, you're not around now, I need your love.
18:07Mireia.
18:08Hola, Adela.
18:08¿Qué, tenéis mi menú listo?
18:10Pues sí.
18:11Ah, perfecto.
18:12Un menú con sus envases sostenibles.
18:15Es que fíjate qué pinta tiene toda la comida que tenéis aquí.
18:18Y de guán, chalada de pasta, macarrones, paella.
18:21Estará la gente deseando que os sobre la comida.
18:23¿Qué gente es la que viene a por estos menús?
18:25Pues o gente de oficinas o gente que supongo que a lo mejor no tal y como están las cosas,
18:30pues no llega y esto les va perfecto.
18:33¿Normalmente a cuánto vendéis el menú?
18:35El menú es a 12.
18:36¿Y con la aplicación a cuánto sale?
18:393,99.
18:40Vaya diferencia de precio, ¿eh?
18:41Claro.
18:41Pero para vosotros también...
18:42Y ganamos todos.
18:43Claro, eso es, porque si no vosotros esto lo hubierais tirado a la basura.
18:46Claro.
18:47Es que es una pena.
18:48Oye, tiene una pinta que te mueres.
18:49Voy a probarlo ahora mismo.
18:50Muy bien, Adela.
18:51Muchas gracias, que os vaya bien.
18:52Que vaya bien.
18:53Adiós.
19:07Es una sorpresa encargar un menú de estos, porque nunca sabes lo que te va a tocar.
19:11Pero hoy me ha tocado el premio.
19:12Verduras al horno con quesito que me encantan.
19:15Es que tiene una pinta pensar que esto lo iban a tirar.
19:19Si no te importa no elegir y simplemente comerte lo que te dan, esto es maravilla.
19:26Esto está buenísimo.
19:33Esto está delicioso.
19:37También es un consumo mucho más responsable el que haces cuando utilizas aplicaciones como
19:41esta.
19:42Porque lo normal es ir a un restaurante o al supermercado y elegir lo que más te apetece
19:46en ese momento.
19:47Pero si sabes que hay comida que se va a tirar, puedes elegirla y de esa manera evitas el
19:51despilfarro.
19:51¿Sabéis que solamente el 20% del pescado que se pesca en el mundo acaba en nuestros estómagos?
20:06El 80% restante se pierde en las fábricas de limpiezas y conserva y en las pescaderías,
20:11después de que compremos esos filetitos limpitos y jugosos.
20:15¿Y qué pasa con los restos?
20:19Buenas.
20:20Vaya pescado fresco tenéis aquí.
20:22Fíjate, pero fíjate, ¿todo esto es pescado que vais a tirar?
20:33Todo esto es pescado que vamos a tirar.
20:34A ver, ¿qué hay aquí?
20:35Cabeza de gallo, ¿no?
20:37Esto es un gallo, sí.
20:38Cola de salmón.
20:39Sí.
20:39Que ya veo que tiene también carne por ahí que se podría aprovechar.
20:42Claro, yo recuerdo cuando era pequeña que en mi casa se hacía a veces la sopa de pescado
20:46pues con los restos de las cabezas, lo que quedaba entre las espinas que no iban a utilizarse
20:51para otras cosas, ¿verdad?
20:52Y ya todo eso se está perdiendo.
20:53Que nos hemos vuelto unos comodones, ¿o no?
20:55Sí, porque como por desgracia hay caldos hechos.
20:58Al terminar un día, más o menos, ¿cuántos kilos de pescado tiráis?
21:01Unos cinco, cuatro, por ahí.
21:03O sea, cinco al día.
21:04Échale seis días a la semana.
21:05Eso, sí.
21:0630 kilos de pescado a la semana.
21:08120 kilos de pescado al mes.
21:10Guau, suena muy fuerte.
21:11Que se podrían aprovechar.
21:12Se podrían aprovechar.
21:13Esto, por ejemplo, ¿verdad?
21:15Esto ya nadie lo quiere.
21:16Ah, no.
21:17Yo sí, pero no.
21:19Claro, yo veo que aquí efectivamente, fíjate, tiene un montón de carne.
21:22Por aquí, qué rico, ¿no?
21:24Esto fritito está espectacular, pero nadie lo quiere.
21:27A ver, a ver, cuéntame, ¿qué es lo que tengo que hacer para servir una cabeza de pescado frito?
21:29Tú lo pones en harina blanca.
21:31Sí.
21:31Fueron mucho acéptito y lo fríes.
21:34Y está de muy bueno.
21:36Y luego eso hay que rechupetear y hay que rebuscar, encharse las manos.
21:39Aquí no sirven tenedores y conchillos ni nada.
21:42Aquí, a la antigua usanza, con los dedos.
21:45Pues a mí me han dicho que hay un sitio donde aprovechan todas estas cosas para hacer comida.
21:49Y que además es bastante sencillo como lo hacen.
21:52¿Por qué no me preparas unas cabezas que vayas a tirar y me las llevo?
21:56Pues sí, sí, sí.
21:57¿Sí?
21:57Ahora mismo.
22:04Venga, pues perfecto.
22:05Esto me lo llevo y yo os contaré a ver qué hacemos con ello.
22:08A ver, yo me contarás.
22:09Gracias, hasta luego.
22:10La mejor manera de no tirar comida es generar solamente la que vayamos a consumir.
22:28Pero hasta que ese día llegue, y ojalá que sea pronto, hay empresas que están aprovechando la comida que nosotros tiramos.
22:34Entre ellas una de Barcelona, que comercializa e investiga con la posibilidad de imprimir comida en 3D.
22:40Ya sé que suena rarísimo, yo no sé cómo sabrá todo eso, pero así es.
22:58Alba, mira lo que te traigo aquí.
23:00Hola, muchas gracias.
23:01Pescalito fresco.
23:02Esto que la gente tira, que ya me ha dicho que aquí lo aprovecháis.
23:05Aquí lo aprovechamos todo.
23:06Colas de salmón, cabeza de lubina, cabeza de gallo...
23:10Toma, ¿qué vas a hacer con esto?
23:11Vale, perfecto.
23:12Mira, esto realmente tiene un pelín más de complicación.
23:16Entonces, si lo dejamos aquí, luego lo vamos a utilizar.
23:19Ah, vale, vale, vale.
23:20Vale, vale.
23:20O sea, lo dejamos por aquí y esto luego lo preparáis vosotros.
23:23Exactamente.
23:24Mira, yo aquí ya lo tengo preparado.
23:25Es una crema hecha a partir de salmón.
23:27Y entonces...
23:28Ah, mira.
23:28Con todos los restos, los juntamos, los ponemos también con un poco de crema para que quede así una textura más pastosa.
23:35Y entonces ya lo podemos imprimir.
23:38Pues oye, está bien bueno, sí, señor.
23:50Ah, mira, esto ya está.
23:51A ver, se abre aquí, ¿no?
23:52Sí.
23:52Ahí, listo.
23:55Vamos a ver.
23:56¡Guau!
23:57Mira qué bonito.
23:58Oye, qué buena pinta, ¿eh?
24:00La verdad es que preparas un plato así con invitados y te quedas con todos.
24:04Exactamente.
24:04La reina de las fiestas.
24:05¿Y esto de aquí que tenéis qué es?
24:07Por ejemplo, esto es un castillo de hummus.
24:09Así, algo más 3D.
24:10Por ejemplo, si vas a tener invitados en casa y les quieres sorprender, les haces una decoración para presidir la mesa, por ejemplo.
24:18Y a ver, ¿este otro que tenéis aquí?
24:20Esto es una sorpresa para vosotros.
24:21A ver, a ver qué sorpresa.
24:23¡Holo!
24:24¡Reduce tu huella!
24:26Mira, esto es que en hummus también.
24:28Lo que pasa es que da un poco pena comérselo, ¿eh?
24:30Bueno, pero está bueno igual.
24:37Emilio, ¿qué estás con tus nuevos diseños?
24:39No, estaba repasando un poquito la historia que tenemos con el tema de sostenibilidad.
24:43En 2018 empezamos a trabajar con la industria pesquera, en este caso, en Islandia.
24:47Y allí en esa industria, en Islandia, ¿qué hicisteis?
24:51¿Conseguir todos esos desperdicios de pescado y aprovecharlos?
24:53Claro, nosotros lo que hicimos es proporcionarles una herramienta y ayudarles para que toda esa parte de pesca que no llegaba al mercado,
25:00pero es perfectamente nutricional, con lo cual ellos han utilizado estos productos para imprimir comida y enseñar a los niños a introducirse en el pescado, que a veces les cuesta un poquito.
25:09Pues sujetame esto un segundo, déjame el boli, que aquí es cuando llegamos nosotros, ponte por aquí.
25:15Entonces ahora 2020 es cuando llegamos nosotros y entonces llega, reduce tu huella, damos a conocer esto al mundo y entonces ya se acaba el desperdicio de alimentos, ¿vale?
25:30Ese es el objetivo.
25:31Tiene que acabar el plato siempre así, que no quede ni huella ni rastro.
25:37Encima es que tirar cosas que están tan ricas y esto es una pena.
25:39Gracias.
26:09¡Ay, qué dolor que me duele en tus besos, tu ausencia, ¿quién la curará?
26:17¡Ay, qué me debe la muerte con ella!
26:21No quiero vivir sin estas.
26:39Bueno, por ahora el viaje va bastante bien, nos ha quedado claro que tenemos que empezar a incorporar los insectos en nuestra dieta, lo siguiente es que no tenemos que tirar nada de comida, esto tenemos que tenerlo clarísimo, y lo siguiente va a ser meternos en el mar, porque además de peces también tiene otra cosa que puede alimentarnos, que son las algas.
26:55Anaís, ¿cómo estás?
26:56Pues hoy tenemos una actividad preparada que se llama navega con ciencia.
26:59O sea, navega con ciencia de conciencia y con ciencia.
27:02Sí, con ciencia, exacto.
27:02Vale, bonito fuego de palabras.
27:03Sí, vamos a conocer el mar, no solo como una persona normal que se baña lo conoce, sino como los científicos lo conocemos.
27:12Perfecto, pues vamos a ello que no tenemos tiempo que perder.
27:14Muchas gracias.
27:14A mí me lleva mucho la atención que, por ejemplo, las ballenas, que son los animales más grandes del mundo, que se alimenten de krill, que es un animal tan chiquitito, y luego otros animales que se alimentan del pláncton, que es algo tan minúsculo.
27:35Claro.
27:36¿El pláncton, por ejemplo, también podría ser fuente de alimentación para los seres humanos?
27:40Hombre, es un organismo que está en el mar, que es vegetal, que también tiene sus nutrientes.
27:44Y luego están las algas, claro.
27:46Claro, las algas, ¿no? Para hacer como cosas para cultivo microbiológico.
27:50O sea, sí que tiene un montón de usos y también se utiliza mucho para extraer elementos para hacer productos farmacéuticos, ¿no? Para hacer medicinas.
27:57Bueno, entonces, Anaís, hoy tenemos dos misiones.
27:59Meternos en el agua y conseguir pláncton y algas.
28:14Bueno, vamos a lanzar esta red que es para recoger muestras de pláncton.
28:31Aquí recogeremos fitopláncton y zoopláncton y esto lo hacemos un poco para ver, para conocer el estado del mar, ¿no?
28:38¿Qué organismos tenemos? ¿Qué concentración hay?
28:41Pues Ana, toma, que eres la experta. Vamos a por ello, a ver cuánto micropláncton cazamos.
28:45Bueno, lo vamos a tirar despacito.
28:46Esto ahora funciona como una red, ¿no? ¿Cuánto tiempo lo vamos a tener ahí?
29:00Lo vamos a tener unos 10 minutos, así nos aseguramos de que tengamos una muestra cuantitativa importante.
29:07Vale, perfecto. Pues yo me voy a ir poniendo el neopreno y así ya luego me tiro al agua, que tengo ganas.
29:11Está entrando un calor.
29:16Bueno, ya estoy lista para lo que sea necesario. Anaís. A ver.
29:29Mira, ves que ya se ven cositas.
29:31Ah, bueno, sí. Veo un poquito de... así como cositas verdes, ¿no?
29:35Sí. ¿Eso es el micropláncton?
29:37Eso podrían ser trocitos de alga. Veo dos plásticos ya, tres.
29:42¿Microplásticos?
29:42Microplásticos también, sí. Y algas.
29:44Vaya, los plásticos siempre están presentes, ¿eh?
29:48Sí.
29:49En fin, esto es un colador, ¿verdad? Veo que hay una red ahí abajo.
29:51Sí, como un tamiz.
29:53Ah, ¿y qué es lo que vamos a hacer?
29:56¿Concentrar un poquito?
29:57Aquí, claro.
29:58Vale, vale. Ahora ya queda aquí como algo mucho más denso incluso.
30:01Claro, fíjate como la textura gelatinosa.
30:04Aquí tenemos el fitoplancton. Lo podemos ver perfectamente.
30:07Cuando te metes en el agua nunca la ves, pero ahora sí, concentrado, es otra cosa, ¿eh?
30:11Digamos que lo que más nos interesa a nosotros es que es la base de la cadena trófica, de la cadena alimentaria, de los océanos.
30:17Es fundamental que haya fitoplanctona en el mar para que haya peces y podamos alimentarnos nosotros también.
30:22Claro, claro. Todos hemos escuchado siempre que la Amazonía es el pulmón del planeta, ¿no?
30:27Pero lo que no se dice nunca es que la mayor parte de oxígeno que produce los vegetales lo hace el fitoplancton.
30:35Actúa como un paliante del cambio climático al reducir los niveles de dióxido de carbono.
30:40O sea que la presencia de fitoplancton y de algas en el mar es fundamental para que esa huella de carbono que estamos generando sea negativa.
30:48Bueno, pues ¿qué te parece si hacemos lo que hemos venido a hacer, que es meternos en el agua?
30:53Venga, vete al agua.
30:54Venga, va.
30:59Oye, te veo que tú no te estás cambiando. ¿Me vas a dejar sola en el agua?
31:02Te voy a dejar que la experiencia la tengas tú solita.
31:05Pero ¿y si me coge un tiburón o algo así?
31:07No, mujer, si no nos tiramos para salvarte, no te preocupes.
31:10Bueno, bueno, voy a ver qué encuentro. Yo me tiro y investigo, ¿vale?
31:12Muy bien.
31:13Todo lo verde que vea lo recojo, ¿ok?
31:15Me voy a tirar con aletas y todo, todo el equipo, porque las cosas se hacen, hay que hacerlas bien, ¿no?
31:20Muy bien, y así nadas más, efectivamente.
31:23Vamos a pescar algas.
31:24¿Qué ganas tenía?
31:24¡Yuhu!
31:25¡Yuhu!
31:26¡Gracias!
31:27¡Gracias!
31:28¡Gracias!
31:29¡Gracias!
31:30¡Gracias!
31:31¡Gracias!
31:32¡Gracias!
31:33¡Gracias!
31:34¡Gracias!
31:35¡Gracias!
31:36¡Gracias!
31:38¡Gracias!
31:55¡Gracias!
31:55¡Gracias!
31:58Adela, mira qué feliz subes.
32:09Ah, no, eso sí, el bañito me ha encantado.
32:11Fíjate qué atardecer.
32:12Y todo eso son algas comestibles.
32:14Esas, por ahora, que yo sepa, no son comestibles.
32:16Entonces, ¿a dónde me tendría que haber ido yo
32:18para encontrar algas comestibles?
32:19Al mercado.
32:20Toda esta aventura de barco, buceo y de todo
32:23para al final tener que ir al mercado a ver las algas.
32:26Bueno, pues entonces me voy a dar otro chacuzón.
32:28Aprovechar la ocasión y de aquí me voy al mercado.
32:48Hace una década, Javier Morcillo,
32:50más conocido en los círculos gastronómicos como Javi Algas,
32:53perdió su trabajo de topógrafo y comenzó a interesarse por las algas,
32:56hasta el punto de que abrió la primera tienda de este tipo en España.
33:01Javi, que vengo de buscar algas comestibles en el mar
33:04y hemos encontrado poca cosa y ahora veo por qué,
33:06porque las tienes todas tú.
33:07Entre rojas, pardas y verdes, unos 10 tipos tendremos.
33:10Tenemos algas en sal y algas frescas.
33:12Aquí tenemos el Codium, que tiene un sabor a percebe impresionante.
33:15No me digas con lo que me gustan los percebes.
33:17Toma.
33:17Eso es muy de mi tierra,
33:18pero estas algas las he visto yo muchas veces en el mar,
33:20cuando me baño en la playa.
33:21Sí, parecido, pero bueno,
33:22no te aconsejo tampoco que comas demasiado, ¿sabes?
33:25¿No? ¿Por qué?
33:26Bueno, porque igual no pueden estar muy allá,
33:27que no sabemos cuánto tiempo llevan cortadas.
33:31Oye, qué buena está.
33:32¿Qué te parece?
33:34Riquísima.
33:34Como si comieras un percebe tal cual, ¿eh?
33:36Eso con unos tomatitos, por ejemplo,
33:38perfecto en tempura se hace mucho también.
33:39Si quieres potenciar un arroz,
33:41buenísimo porque te da un sabor brutal.
33:43Muy bueno, muy bueno.
33:44Mira, me voy a poner un guante
33:45y así puedo toquetear un poquito.
33:47Cuéntame, ¿estas de dónde las traes?
33:48Viene todo de Galicia.
33:50Y estas que crecen en las rocas.
33:51Correcto, eso es una alga roja,
33:53se llama musgo estrellado,
33:54que en la misma roca lo puedes ir cogiendo.
33:56En Cantabria yo he visto
33:57que la recogen de la playa con tractores,
33:59la alga roja.
33:59Lo gastan mucho para cultivo de plantas,
34:01para bonos y demás,
34:02lo suelen gastar,
34:03lo suelen gastar bastante.
34:05¿Qué más usos tiene el alga?
34:06Para higiene,
34:07creo que se hacen pasta de dientes,
34:08apósitos,
34:10para cosmética,
34:11para cremas,
34:11también para tema de yogures,
34:13para que gelifiquen,
34:14porque las algas rojas sobre todo
34:15tienen mucha garga,
34:16ranina,
34:17carragenatos,
34:18todos son gelificantes naturales.
34:20¿Estas me las puedo comer?
34:21¿Las puedo probar?
34:22Sí, perfectamente.
34:23Lo único que las dan con sal,
34:24habría que darles un enjuague
34:26antes de comerlas,
34:27porque si no estarían muy saladas.
34:29Pero se puede comer perfectamente.
34:30Esas tienen un toque crujientito,
34:32que está muy rica,
34:33sabor como a crustáceo.
34:34Hay que tener un poquito de cuidado,
34:49porque el desconocimiento a veces
34:50nos puede llevar a comer en exceso
34:52o a comer algas
34:53que no son del todo recomendables.
34:55Algunas de ellas pueden tener
34:56un contenido de yodo,
34:57por ejemplo,
34:58tan elevado
34:58que podría ser incluso perjudicial
35:00si las comemos en exceso.
35:01Esto, como comentaba del yodo,
35:03el alga kombu,
35:04es la que más yodo tiene de todas.
35:07Quizás la gente con hipertiroidismo
35:09y demás no es aconsejable.
35:11Pues con esta, cuidadito.
35:12Así que en vez de comerme
35:13un trozo entero,
35:14voy a darle un mordisquito.
35:16Tiene glutamato,
35:17te potencia el sabor
35:18de los alimentos.
35:18Entonces, para hacer guisos,
35:20potenciar cualquier alimento,
35:21se utiliza un montón.
35:22Oye, pues mira,
35:22en vez de una pastilla
35:23de esas de caldo concentradas
35:24que no son del todo sanas,
35:26añadir un poquito de alga kombu
35:27a nuestros guisos, ¿no?
35:28Puede ayudar a potenciar el sabor
35:30y encima es mucho más sano
35:31y también más sostenible.
35:32La comida del futuro
35:59la van a diseñar los científicos,
36:01no los cocineros.
36:02Algunos de los alimentos
36:03con los que más se está investigando
36:04son las microalgas
36:05y todo esto está muy bien.
36:07Pero a mí lo que me interesa saber
36:08es si la comida del futuro
36:09va a estar buena.
36:19Daniel.
36:20Hola.
36:20¿Qué tienen las microalgas
36:22para que estéis investigando
36:23tanto sobre ellas?
36:24Tienen muchos principios activos
36:25interesantes para alimentación,
36:27vitaminas, omega 3,
36:28tienen muchos ingredientes
36:29que es interesante tener
36:30en productos de alimentación.
36:32Es alucinante que algo tan pequeño
36:33pueda estar tan cargado
36:35de nutrientes, ¿no?
36:36Sí, la verdad.
36:37Y encima se obtienen
36:38de una manera sostenible
36:39y relativamente a bajo coste.
36:41O sea, que por eso
36:41es algo en lo que investigamos mucho.
36:43O sea, que básicamente
36:43lo que estáis haciendo
36:44es investigar sobre las propias algas
36:46para descubrir
36:46cuáles son sus propiedades
36:47y qué aplicación pueden tener,
36:48en este caso, la gastronomía.
36:50Viniendo hacia aquí
36:51he visto que tenéis
36:51unas instalaciones impresionantes.
36:53¿Por qué no me las enseñas?
36:54Y así me vas explicando
36:55un poco en qué consiste todo esto
36:57que tiene mucha técnica.
36:58Claro.
37:03Ya sabes cómo somos
37:04los seres humanos
37:05que cuando algo se pone de moda
37:06todos lo queremos.
37:07Entonces, ¿qué pasa
37:08si de repente
37:08se ponen de moda las algas
37:10y todos queremos algas?
37:11¿Es lo suficientemente sostenible?
37:13Consume CO2,
37:14son cultivos de rápido crecimiento,
37:16así que en principio
37:16es una buena alternativa.
37:18Podría llegar a ser más sostenible
37:20que otro tipo de alimentos, ¿no?
37:21Sí, seguro.
37:22Oye, huelen todos los pasillos
37:30como a fruta.
37:32Sí, porque siempre estamos
37:33experimentando con alimentos nuevos
37:35y tal, hay mezclas curiosas.
37:37Anda, ¿y esto?
37:38Esta es la primera parada
37:39para que veas la sala
37:41donde se estudia
37:42el cultivo de microalgas.
37:44Hola, ¿qué tal?
37:45Oye, ¿esto que es como
37:46la incubadora de las algas o qué?
37:48Pues algo parecido.
37:49Aquí lo que estamos probando
37:50son distintas condiciones
37:51de crecimiento.
37:52Es decir, ¿qué alimento
37:53les va mejor para crecer más?
37:54¿Ves? Fíjate que en algunas
37:55están más crecidas,
37:56en otras menos crecidas, entonces...
37:57Fíjate, entre esta de aquí
37:58y esta no hay nada que ver.
38:00O sea, que esto es el agua
38:01que tiene distintos nutrientes.
38:02Exacto.
38:03Parece ser que a este
38:03le va mejor.
38:04Esto se alimenta más, ¿no?
38:06Sí, de esas se han engordado.
38:08¡Uala!
38:08¿Y eso de ahí qué es?
38:09Pues mira, aquí lo que tenemos
38:10es un fotoviorreactor.
38:13¿Fotoviorreactor?
38:13Exacto.
38:14Esto simplemente es un sistema
38:15que lo que nos permite
38:16es crecer microalgas
38:17en mayor escala.
38:19Con distintos paneles de luz
38:20se pueden simular, por ejemplo,
38:21las condiciones de solares
38:22que hay en Noruega,
38:24en Almería o donde sea.
38:25Y aquí lo que tenemos
38:26es el medio de cultivo,
38:27las microalgas van pasando,
38:29se busca siempre
38:29que tengan una buena exposición
38:31a la luz
38:31y en eso van consumiendo
38:33CO2,
38:34que es su alimento principal,
38:36y con otros nutrientes
38:37que tiene el medio
38:37ellos se van multiplicando
38:38y aquí los hacemos
38:39como un engorde.
38:40¿Y entonces tú crees
38:42que si algún día
38:42esto de las algas
38:43ya forma parte
38:44del pan nuestro de cada día
38:45podría haber macroinvernaderos
38:49con miles de tubos
38:50como estos cultivando algas?
38:52Sí, de hecho,
38:53ya hay instalaciones
38:53prácticamente industriales
38:55que son metros y metros cúbicos
38:57de microalgas
38:59repartidos en tubitos
39:00como estos.
39:01Ahora, eso sí,
39:02las algas son tan micro
39:03que ni se ven,
39:03si es que parece un zumo.
39:04Claro, a ver,
39:05al final es lo que digo
39:06es la diferencia
39:06entre las macroalgas
39:07que son grandotas
39:08y las microalgas
39:09que son microscópicas,
39:11como dices,
39:11son más grandes
39:12que las bacterias,
39:13es decir,
39:13se pueden llegar a ver
39:14pero si te das cuenta
39:15al final lo que queda
39:15es una solución
39:16pues eso,
39:17de color verde
39:17porque tienen clorofila
39:18o dependiendo
39:19si son algas
39:20que crecen
39:21con otro tipo de pigmentos
39:22pueden ser, por ejemplo,
39:23microalgas naranjas,
39:24o sea,
39:24hay distintas variedades.
39:26Qué curiosidad
39:26de saber más y más.
39:28Voy a buscar a Daniel
39:28a ver si me siguen contando
39:30más cosas.
39:30Vale, perfecto.
39:31Gracias, Ana.
39:31Hasta luego.
39:39Daniel,
39:43¿y todo este aparato
39:44qué es?
39:45Aquí es donde
39:45secamos el producto
39:47que se obtiene
39:47en el fotoviorreactor.
39:49Vale,
39:49o sea,
39:49esto sería un concentrado
39:50de lo que he visto
39:51en esos tubos.
39:51Eso es.
39:52Una vez que han crecido
39:54las algas
39:54se concentran
39:55y aquí lo que hacemos
39:56es secarlo
39:57y encapsularlo.
39:58Producir de esto
39:58un polvo
39:59que luego se puede
39:59incorporar a los alimentos.
40:01Entonces,
40:01¿podríamos conseguir
40:02nutrirnos más
40:03con menos alimento?
40:04Sí,
40:05nutrirse más
40:06y nutrirse mejor
40:07porque buscas
40:08esos principios activos
40:09que igual te pueden faltar
40:10en una dieta más estándar.
40:12Enriquecer cualquier receta
40:13con las ventajas
40:14que tienen las algas.
40:15Eso es.
40:18Te voy a dar una bata
40:19que te va a hacer falta
40:20en lo que vas a ver ahora.
40:23Gracias.
40:28Blanca,
40:29¿pero qué es
40:29todos estos batidos
40:30aquí metidos
40:31en estos tubos?
40:33Pues todos estos equipos
40:34lo que simula
40:35son el proceso digestivo.
40:36¡No me digas!
40:37El proceso de digestión
40:38gastrointestinal.
40:39Este es como nuestro estómago
40:40y esto simularía
40:41lo que es la parte intestinal.
40:42Pero en el caso
40:42de las algas,
40:43si tú consumes unas algas
40:44por vía oral
40:45o bien en forma de cápsulas,
40:47pues se necesita
40:47que esos compuestos
40:48bioactivos
40:49que contienen
40:50las propias microalgas
40:51tengan el efecto funcional
40:53que tú quieras
40:53a nivel de salud.
40:54Entonces aquí
40:55lo que estáis comprobando
40:56es si efectivamente
40:57se digiere
40:58ese compuesto
40:59antes de que
41:00llegue a la salida.
41:01Eso es.
41:02A la puerta de salida.
41:03Eso es,
41:03eso es.
41:04Porque el tracto gástrico
41:05tiene unos pH muy ácidos
41:07que podrían de alguna forma
41:08degradar
41:09esos compuestos bioactivos
41:10y permitir
41:11que no estuvieran disponibles
41:12a nivel intestinal.
41:14Entonces esa microincasuración
41:15lo que te hace
41:15es una protección
41:16frente a las condiciones gástricas.
41:19Se liberarían en el intestino
41:20y a nivel intestinal
41:21pues ya permitiría
41:23que tuviera
41:23el efecto inmunológico
41:25a nivel de reducción
41:26del colesterol.
41:27Depende un poco
41:28de lo que es la función
41:29de los compuestos
41:31que contienen
41:31las microalgas.
41:32Oye,
41:33pero es que esto
41:33es alucinante,
41:34de verdad,
41:35la próxima vez que sumáis
41:36un yogur con algas
41:37o un bizcocho
41:38pensad en la ciencia
41:39que hay detrás
41:40en todo el proceso necesario
41:42para que ese alga
41:43salga desde el mar
41:44y llegue hasta vuestra boca.
41:45Porque es que es increíble.
41:46Me vengo guiando por el olor.
42:01A esto quería yo llegar.
42:03El obrador de las algas.
42:04A ver, ¿qué tenéis aquí preparado?
42:05A partir de las biomasas
42:07de las algas obtenidas
42:08pues las hemos transformado
42:10y las hemos incorporado
42:11en crackers,
42:12en polvo
42:13y en lizoilizado.
42:14Es una base estándar
42:16de producto de crackers
42:17en el que hemos incorporado
42:18el wakame
42:19deshidratado en polvo.
42:20Oye, está buenísima, ¿eh?
42:21Ajá.
42:22Mmm, está saladita
42:24con su puntito de sésamo.
42:26Y más saludable.
42:27Las algas
42:28pues son ricas en proteínas,
42:30son ricas en ácidos poliinsaturados
42:32y además tienen vitaminas, minerales,
42:34son componentes ricos en yodo.
42:36O sea, que son sanísimas.
42:37Son buenísimas.
42:38Pero claro,
42:38ahora entiendo
42:39todo el trabajo que estáis haciendo.
42:41Porque si no te gusta el alga,
42:42esta galleta no te la comprarías.
42:44Pero esta galleta sí que te la comprarías,
42:45aunque no te guste el alga.
42:46Claro.
42:47Entonces aprovecharías
42:48las ventajas del alga
42:48con el sabor
42:49de una galleta salada normal.
42:51Y además,
42:51lo más interesante de todo
42:52es eso,
42:53que el alga es un alimento
42:54que su cultivo es sostenible,
42:56está absorbiendo CO2,
42:58con lo que en ese sentido
42:59es una ventaja también
42:59para el medio ambiente
43:00porque tiene menor huella.
43:02Pues ¿sabes lo que te digo?
43:03Que a partir de ahora
43:04me voy a fijar mucho más
43:05en los supermercados
43:05si puedo comprar alga o no.
43:07Porque me encanta la idea.
43:09Me encanta el sabor
43:09y me encanta el queso,
43:11que podamos comer comida
43:12que es muchísimo más sana
43:13y más sostenible.
43:14¡Vamos!
43:15¡Vamos!
43:16¡Vamos!
43:17Alimentarnos es una necesidad
43:44y un derecho humano universal,
43:46pero también es una responsabilidad.
43:48En esta ocasión
43:49he comenzado mi viaje
43:50en Valencia,
43:50donde por primera vez
43:52en mi vida
43:52probé insectos
43:53y comprobé
43:54que esto de comer bichos
43:55ya empieza
43:56a tener su público
43:57también en España.
43:58Con la nutricionista Laura
43:59hicimos un repaso
44:00de las citas más habituales
44:01y concluimos
44:02que la del futuro
44:03sin ninguna duda
44:04pasa por ser sostenible.
44:06De Valencia
44:07a Barcelona,
44:08concretamente a El Prat,
44:09donde recuperamos verduras
44:10que iban a ser desaprovechadas
44:12con las que pudimos alimentar
44:13a muchas familias.
44:14Y lo mismo hicimos
44:15con restos de pescado,
44:16solo que en esta ocasión
44:17imprimimos comida en 3D.
44:20La finalidad de todo esto
44:21dejar muy claro
44:21que la comida
44:22no se tira.
44:24De vuelta a Valencia
44:25salimos a surcar
44:26las aguas del Mediterráneo
44:27en busca de algas
44:28y volví a Puerto
44:29con muchas ganas
44:30de probarlas todas.
44:31La investigación
44:32me ha demostrado
44:33que las microalgas
44:34son todo un mundo
44:35de posibilidades.
44:36Sin ninguna duda
44:37esta ha sido
44:37una forma muy distinta
44:38de comerme el mundo
44:39y ahora toca compensar
44:41la huella que he generado
44:42durante todos estos días.
44:44A ver qué me propone
44:44el equipo.
44:54Yo creo que en esta ocasión
44:56no hay duda.
44:57Después de estar
44:57tanto tiempo hablando
44:58sobre comida
44:59lo ideal es
45:00al menos dar una receta
45:01con la que todos
45:02podamos empezar
45:03a pensar
45:03en que nuestra dieta
45:04sea más sostenible
45:05y podamos hacerla
45:06en casa.
45:07Así que a por ello.
45:24Bueno, bueno,
45:25qué mesa
45:26tengo aquí preparada.
45:28A ver,
45:28algunos ingredientes
45:29los veo muy suculentos
45:30pero otros
45:31no tanto, ¿eh?
45:32que veo aquí mucho bicho.
45:35Pues mirad,
45:36tenemos hoy
45:36una pasta fresca
45:37que vamos a hacer
45:38con harina de insectos
45:39de ese tipo de gusano
45:40en concreto.
45:41¡Ay, madre!
45:42¿Vale?
45:42Sí, sí.
45:43Están súper buenos
45:44son los búfalos
45:44y unas algas.
45:46Oye,
45:47que no he dicho nada
45:47pero vaya pinches de lujo
45:48tenemos aquí hoy, ¿no?
45:50¿Tú qué estás haciendo?
45:51¿Amasar?
45:51Sí.
45:51La pasta, ¿verdad?
45:53¿Y has probado ya
45:54los bichos?
45:55Sí.
45:55¿Te gustan?
45:57Mucho, la verdad.
45:58¿De verdad?
45:58¿Mucho?
45:59Sí.
45:59¿Pero como para ponerte
46:00un bocata de bichos
46:01cuando vienes del cole?
46:02A veces.
46:04Es que son las nuevas generaciones,
46:06claro,
46:06ya vienen con otra mentalidad,
46:08¿ves?
46:08Estos son los niños del futuro,
46:10estos son los que van a salvar
46:11el planeta comiendo bichos.
46:12¿Y el plato de pasta
46:13que vamos a hacer
46:14es realmente muy nutritivo?
46:16Pues sí,
46:16el objetivo justo
46:17de esta actividad
46:18precisamente es
46:20concentrarlo
46:21en un único plato.
46:22Bueno, pues al final
46:23la proteína
46:23la sacamos
46:24entre nuestros bichitos,
46:25los hidratos de carbono
46:26evidentemente de la pasta
46:28y luego pues ahí tenemos
46:29verdura de temporada
46:30con la que ahora
46:31pues tenemos que trabajar,
46:32ir un poquito
46:33siempre al kilómetro cero,
46:34a ser muy sostenibles
46:35y eso es un poquito
46:36lo que pretendemos hoy.
46:37Encima pues tenemos las algas.
46:39Por un lado
46:39tenemos los espaguetis de mar
46:40y después tenemos
46:41la lechuga de mar.
46:42Entonces las algas
46:43las vamos a echar también
46:44a la pasta
46:44y estas cuentan como verdura.
46:46Sí, cuentan.
46:47Vale, o sea que entonces
46:48ya tendríamos el plato perfecto,
46:4925% de proteína
46:50conseguido con los bichos,
46:5225% de hidrato
46:53con la harina
46:53que lleva la pasta
46:54y 50% de verduras
46:56con los calabacines,
46:58los tomates
46:58y las algas.
47:00Perfecto,
47:00súper equilibrado.
47:01Está chupado.
47:01Ahora solo tiene que saber bien.
47:03Venga, eso seguro,
47:04lo conseguiremos.
47:04Esto tiene una pinta buenísima.
47:26Gregorio ha hecho el plato,
47:28pero yo le voy a dar
47:28el toque final
47:29y dada la ocasión
47:30solamente puede ser
47:31con insectos.
47:32Y ahora habrá que probarlo,
47:33¿no?
47:34¿Os animáis todos?
47:35Vamos a hacer.
47:35Venga, al ataque.
47:37A ver qué tal está esto.
47:38Oye,
47:53superbueno, ¿eh?
47:55Oye, está buenísimo.
47:56Sí, sale.
47:57Está buenísimo.
47:59Qué rico.
48:00Yo sigo, ¿eh?
48:01Me encanta.
48:02La gente tiene que saber
48:03que con harina de insectos
48:05y con insectos
48:06podemos hacer unos platos deliciosos.
48:07Así que me voy a preparar
48:08unas raciones
48:09y me voy a salir a la calle
48:10a ver si la gente
48:11se anima a probarlo
48:12y así difundimos un poco
48:13el mensaje.
48:14Perfecto.
48:14¿Te parece?
48:15Si te dejan, ¿eh?
48:16Que creo que se lo quieren comer.
48:17Sí, me dejan.
48:17Oye, oye, oye.
48:18Esto para mí.
48:20Ahora os veo y os cuento.
48:21Bueno,
48:22adiós.
48:23Adiós.
48:23Adiós.
48:24Adiós.
48:24Chao.
48:34Buenas tardes.
48:36Aquí les traigo
48:36su menú de esta tarde.
48:38¿Qué le parece?
48:39No.
48:40No, ¿por qué no?
48:41Si es la hora del aperitivo.
48:42Ya, pero veo ahí
48:43alguna cosilla
48:44que no me hace mucho.
48:45¿Son bichos?
48:46¿Eh?
48:47¿Dónde?
48:48Eso, por ahí.
48:49Bueno, igual hay algunos, sí.
48:50Pero son comestibles
48:51y además son súper nutritivos
48:53y están muy ricos.
48:54Lo sé.
48:55Más adelante.
48:56Más adelante.
48:57Cuando haya más hambre.
48:59Eso que se está comiendo
49:00ahora mismo
49:00es un alga
49:01y también una larva.
49:03Y eso que lleva ahí
49:04es un grillo.
49:05Y harina
49:06y pasta con harina de insecto.
49:08¿Cuál es el veredicto?
49:10Están buenos.
49:10¿Rico?
49:11Y tiene grillos.
49:13Está súper bueno.
49:14Ya sé que suena un poco raro,
49:15pero yo lo he probado
49:15y está que te mueres.
49:17¿Os anima?
49:18Venga, de verdad.
49:19Un poquito, un poquito.
49:21Sí, ahora me muero
49:22como para comérmelo.
49:23¿No os apetece?
49:25¿No?
49:25¿No os apetece?
49:27Vaya, no puedo entender.
49:28No puedo entender
49:29por qué, de verdad.
49:30¿Te gusta?
49:31¿Sí?
49:31Bastante bueno, sí.
49:32¿Bastante bueno?
49:32¿Te sorprende?
49:34Sí.
49:34Crujiente.
49:35Espera,
49:35que tienes una pata de grillo
49:36por aquí.
49:39Eso es lo malo
49:40de comer los grillos,
49:40que se quedan entre los dientes.
49:44¿Qué tal?
49:45Bueno.
49:46¿Estás rico?
49:47¿De dónde eres?
49:48Soy rusa.
49:49Ah, Rusia.
49:50Vaya.
49:51¿Le gustan los insectos?
49:52Me gusta.
49:53¿Se anima usted
49:53a comer insectos?
49:55Voy a comerlo.
49:56Perfecto.
49:56Ya tenemos otra
49:57conseguida para la causa.
49:59Pues muchas gracias.
50:00Disfrute del plato.
50:01Adiós.
50:01Adiós.
50:02Las larvas,
50:08es que me da muchísimo masco.
50:18¡A ver cómo la tiro ahora!
50:19Ven por aquí,
50:20por aquí.
50:20Pero oye,
50:34esto es mucho más fácil
50:35de comer que los insectos,
50:36¿eh?
50:45Uy,
50:46qué sabor más raro.
50:47Qué sabor más raro.
50:48Atrapa el instante.
51:02Lo verdadero
51:03es bello.
51:06Estoy embarazada.
51:08Deja que hable el tiempo.
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