Preço da carne nos EUA sobe e chef Wolfgang Puck ensina truques para economizar

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O chef austríaco Wolfgang Puck conversou com Brian Sullivan, da CNBC, sobre o aumento nos preços da carne bovina nos EUA e o impacto nos restaurantes. Ele deu dicas de consumo consciente e explicou como a alta de custos de mão de obra e seguros afeta o setor gastronômico.

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00:00Brian Sullivan, apresentador do programa Power Lunch da CNBC norte-americana,

00:06recebeu o empresário e chefe de cozinha austríaco Wolfgang Puck para discutir o preço da carne bovina,

00:14que aumentou consideravelmente nos Estados Unidos, principalmente depois da implementação do tarifácio

00:21promovido pelo presidente Donald Trump. Vamos acompanhar.

00:24Se pretende fazer um churrasco no feriado, prepare-se para o aumento nos preços da carne bovina.

00:33O renomado chefe Wolfgang Puck está no estúdio para falar sobre isso.

00:38E devo dizer que os preços da carne bovina desde janeiro, especialmente com a Crixton,

00:43especialmente com algumas carnes de Nebraska, a carne de primeira, essa é envelhecida a seco, caiu cerca de 15%.

00:50Então você está vendo uma pequena atenuação, um pouco.

00:55Gostamos mais. Melhor sim. Mas você sabe, durante a temporada de férias, sempre vai subir novamente.

01:01Já estou vendo isso acontecer.

01:02Obviamente você está em Los Angeles, mora na cidade, o espago é famoso,

01:06mas já foi cortado no Beverly Wilshire e no Four Seasons.

01:10Sim, e continuamos abrindo, você sabe.

01:12Vegas, Bahrein, o que for, você está percebendo alguma desaceleração no segmento superior do consumidor?

01:17Acho que a parte superior ainda está bem, mas acho que a parte intermediária é onde realmente é mais difícil.

01:23Você sabe, você não é o topo.

01:25Você não presta um ótimo serviço se oferecer às pessoas uma ótima experiência.

01:30Se você tiver um ótimo bife, talvez em vez de ir três vezes por mês, você vá duas vezes por mês.

01:35Mas quando você gosta de qualidade, não se contenta mais com o segundo melhor.

01:39E acho que isso é realmente o mais importante.

01:41E eu digo aos hóspedes que comam um pouco menos.

01:43Por exemplo, eu divido com minha esposa um bife de 30 gramas, 5 gramas para cada um.

01:49Comemos uns três aperitivos e fico totalmente satisfeito.

01:52Sim, bem, o jeito americano, como você sabe, é em grande parte.

01:55Dê-me muita comida.

01:57Então, para onde você vê outros custos?

01:59A carne é uma parte de seu negócio.

02:02Você tem mão de obra, tem vinho, tem serviços públicos.

02:06Falamos muito sobre isso.

02:08Sim, sabe, na Califórnia, o seguro está subindo as alturas por causa de todos os incêndios que tivemos e tudo mais.

02:15Então, ninguém quer mais fazer seguro.

02:17Acho que os custos com mão de obra estão subindo as alturas.

02:20Como em Los Angeles, temos restaurantes no aeroporto e um salário mínimo de 30 dólares.

02:26Então, se eu pago 30 dólares pela máquina de lavar louça, tenho que pagar 40 dólares para o cozinheiro.

02:31E queremos que as pessoas ganhem um salário digno.

02:35Porque Los Angeles é uma cidade espetacularmente cara.

02:37Eu nasci e fui criado lá.

02:39A primeira casa dos meus pais por lá tinha três quartos, um banheiro e eles pagaram 61 mil dólares.

02:44A casa custa agora um milhão de dólares, ainda com um banheiro.

02:48Então, como você vai pagar?

02:50Todos os trabalhadores merecem ganhar o suficiente para viver.

02:54Deveriam poder viver a talvez 30 minutos de distância do trabalho, não a duas horas.

02:59Eu sei que nada é barato.

03:02Então, o que podemos fazer?

03:04Com minha esposa, temos a Snake River Farm em Nova York, que é a nossa favorita.

03:10Quando estou com a família, sempre pedimos um cotebuf envelhecido a seco ou uma costeleta.

03:16Eu corto em fatias, tempero com sal e pimenta.

03:20Talvez sirvo com batatas fritas e legumes.

03:23Comer carne de qualidade em porções adequadas nos deixa satisfeitos.

03:27Isso pode parecer um pouco estranho, mas faz sentido.

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