00:00Halkbank'ın katkılarıyla.
01:00Beypazarı tarihi, kültürü, tarihi evleri, şehri bir de bilinmeyen tarafı Beypazarı tarım konusunda Türkiye'ye model olacak ve Türkiye'ye öncülük yapabilecek güzellikte potansiyelde bir ilçe.
01:16Türkiye'nin havuz ihtiyacının %50'sini karşılar.
01:19Mesela iceberg, kıvırcık, ıspanak ve yeşil soğanı da %60'ları karşılar Türkiye ihtiyacının.
01:26Ve tarım potansiyeli olarak biz son teknolojiyi, en uç teknolojiyi kullanırız.
01:32Mesela bizim çiftçilerimiz Avrupa'daki bütün tarım fuarlarına katılırlar.
01:37Yani böylesi zengin bir tarım işçiliğimiz ve tarım potansiyelimiz var.
01:42Tabii havuç yıllardır Beypazarı'nın en çok gelir noktasındaki sıralamada olan ürünlerimizden bir tanesi.
01:50Beypazarı insanı üretkendir. Beypazarı insanı bir şeyleri dener, bulur, üretir.
01:56Ve son 30 yıldır da havuç lokumu diye bir ürünü üretmiş oldu.
02:01Beypazarı tarihinde hep havuççuluk vardı.
02:16Üretim kapasitelerinde Türkiye'de hep birinci olarak geldik son 5 yıla kadar.
02:20Ama son 5 yıldır Konya'da bizim önüm planımıza geçti.
02:23Yani üretim kapasitesinde geçti aslında kalitede değil.
02:26Kalitede çünkü Beypazarı havucu deyince bütün pazarda, bütün marketlerde Beypazarı havucu olarak ayrışır.
02:32Bu bir markadır.
02:33Çünkü kalitesi, tadı, sululuğu, rengi, raf ömrü tamamen farklıdır Beypazarı havucunun.
02:39Bu da toprak yapısından kaynaklanıyor işin açıkçası.
02:41Havucumuzun işlenmiş ürünler haline gelip katma değer sağlayabilmek için
02:46havuç üstünden havuç lokumuna, coğrafi işarete başvuru yaptık ve aldık.
02:51Belirgin özelliği havuçtur.
02:53Çünkü havucumuzun tadı, tatlılığı, havuç lokumunun belirleyici özelliğidir bizim.
02:58Başka bir yerde aynı havuç lokumunu başka bir havuçla yapamazsınız.
03:03Bu bizim belirleyici özelliğimiz ve coğrafi işaretli ürünün ana belirleyici unsurudur Beypazarı havucu.
03:09Beypazarı havuç lokumu
03:22Bizim bir ustamız vardı Mehmet Çağıran isminde.
03:25Bu ustamızın icadıdır havuç lokumu.
03:27Yaklaşık 20 senedir falan yapıyoruz.
03:30Havucumuz meşhur zaten Beypazarı toprağın özelliğinden dolayı.
03:33Her yerde havuç var ama bizim Beypazarı'nın havucu daha bir farklı.
03:37Üretim yapıyoruz işte.
03:38Beypazarı'nın tanıtım amaçlı da oluyor zaten.
03:42Lokumun tarihçesi malumunuz uzun yıllara dayanıyor.
03:48Tabi bu noktada ulusal düzeyde Türk lokumu var.
03:54Bizde zaman zaman biz ve bazen taşçada görürsünüz yöreye ait lokumlar var.
04:01Bizde havuçcu nasıl geçmişte değerlendiririz diye düşünürken havuç lokumunu bulduk.
04:09Şu anda da havuç lokumunun çeşitlerini de havuç lokumu cezerya gibi çeşitlendirerek günümüze kadar taşıdık.
04:18Havuç lokumu diğer lokumlar gibi yediğinizde ağzınızda hani böyle bir sakızımsı işte kopmayan bir hali olmaz.
04:35Her ısırdığınızda kopardığınızda ayrı bir keyif ayrı bir lezzet katan böylesi güzel bir üründür.
04:41Bu da ilçemizin son zamanlarda havuç lokumuyla alakalı ayrı işletmeler oluşturulmuş ve ayrı ticaret hanelerde ilçeye ekonomik noktada ciddi katkılar sağlayan bir hale dönüşmüş durumda.
04:54Güzel bir ürün bizim misafirlerimize hatta şehir dışına çıktığımızda gittiğimizde ikram ettiğimiz orada sunumunu yaptığımız hediye ettiğimiz ürünlerimizin başında gelir.
05:11Havucu yıkama tesislerinden alıyoruz.
05:18Tarladan getiriyorlar yıkanıyor orada paketleniyor.
05:21Biz bu paketlerden getiriyoruz günlük olarak taze.
05:24Biz burada bir tekrar elden geçiriyoruz havucu.
05:26Uzunca bir süre haşlıyoruz.
05:27Haşladıktan sonra kıyma makinesinde çekiyoruz.
05:30Çektikten sonra çok da bekletmiyoruz.
05:32Çünkü ekşime yapar yaz günü bir taraftan.
05:35Normal lokumu 50 kilo şeker, nişasta, limon tuzu.
05:39Bu kaynamakta olan lokumun içine atıyoruz çekmiş olduğumuz havucu.
05:43Yaklaşık 6 saat falan pişme süresi var havuç lokumunun.
05:46Piştikten sonra tablaları alıyoruz, döküyoruz tablaları.
05:50Bu işte 24 saat gibi bir süre dinleniyor.
05:53Dinlendikten sonra kesme ve paketleme aşaması var.
05:56Sonra vakumluyoruz ambalaj makinesinde.
06:00Sonra satışa sunuyoruz.
06:09Güzel bir havuç lokumu yapmanın birinci sırrı mesleğe gönül vermek.
06:16En büyük özellik bu olsa gerek.
06:18İki, mesleğe gönül verdiğin zaman zaten birçok şey kendiliğinden gelmekte.
06:24Ama bunun yanına takviye olaraktan ustayı da usta yapan ham maddedir.
06:30Katkı katkı maddelerdir, yan ürünlerdir.
06:33Bunlarla birleştiği zaman ustalığı ve ham maddeyi de birleştirdiğin zaman ortaya ben inanmıyorum böyle olumsuz bir şey çıkacağına.
06:43Mutlaka olumlu bir şey çıkar.
06:45İlk zamanlarda tabii yani biraz yadırgadılar çünkü ilk üretildiği için.
06:58Ama şimdi talep çok.
06:59Yani hafta sonları gelen misavirlerimiz mutlaka havuç lokumuyla, beypazarı kurusuyla dönüyorlar yani.
07:04Şimdi coğrafi işareti aldıktan sonra biraz daha güven geldi ürünümüze.
07:09Bu güvenden dolayı satışlarımız biraz daha arttı.
07:12Şu an belediye de bizim lokumları tercih etmekte.
07:16O da gelen misafirlerine lokumunuzu ikram etmekte.
07:19Ankara'dan veya diğer şehirlerden, yurt dışından özellikle Japonya'dan, Çin'den gelenler de var yani beypazarına.
07:26Tanındı artık yani.
07:27Havuç lokumu içine havuç kattığımız için biz biraz daha havuç onu hafifletiyor.
07:45Ağırlık nefasetini damak zevkine göre şekillendiriyor.
07:51Yani mideyi bulandırmıyor.
07:53Bunu leblebi gibi arka arkaya 3-5 tane atabilirsiniz.
07:57Son dönemde çok güncelleşti.
07:59Kahvenin yanında, efendim normal tüketimde bu şekilde tüketilmekte ürünlerimiz.
08:06Dışarıdan ilçemize gelen insanları bunu ikram ettiğimiz, taktırdığımız zaman hemen yani yemeye başladıktan birkaç saniye sonra hemen tepkili.
08:17Böyle gözleri faldaş gibi açılıyor.
08:20Yani bir de zaten havuç göze faydalı bir şey ama o amiyane bir şey tabii orada.
08:25Yani vatandaş hemen taze ve kıvamında olursa ürün hemen olumlu bir tepki veriyor yani.
08:31Hemen ilk duyduğum şey hmm diyor yani.
08:33Buna akabinde şey de aldık, coğrafi işaret de aldık.
08:38Bu da bizim için çok önemliydi.
08:39Bize ayrı bir katma değer kattı.
08:51Bunu hafifleten içerisindeki havuç oranı.
08:54Kuru olarak %40'a yakın havuç var.
08:56Normalde %80 gibi ilk attığımızda.
08:59Ama bu buharlaşıyor tabii ki de uzunca bir süre piştiği için.
09:02%40'a yakın bir havuç kalıyor içerisinde.
09:04Bu da lokumun tat oranını hafifletiyor.
09:07Yani yemesi daha rahat.
09:08Yani yeme açısından daha rahat.
09:09Daha lezzetli.
09:10Yani insanı bıkıtmıyor.
09:12Diğer lokumları mesela sade lokum bir tane iki tane yersiniz.
09:15Ama gerisi gelmeyebilir.
09:17Havuç lokumu öyle değil.
09:20Yeme oranı daha yüksek.
09:21Birçok insan böyle ağzında yemesi uğraştıran konuyu hele ki dışarıda çok yemek istemez.
09:38Hele ki günümüzde en son dönemlerde artık tatlı, karbonhidrat içeren ekmekli ürünlerden falan biraz daha çekinerek, biraz daha uzak durarak yiyorlar.
09:49Ama bundaki öyle değil.
09:50Yediğinizde hem o havucun saf, güzel tadını alıyorsunuz hem de sizi yormuyor.
09:58Yani uğraştırmıyor.
10:00Sanki pasta yer gibi güzel bir şekilde çikolata yer gibi çok güzel keyif ve ağzınızda güzel izler, güzel tatlar bırakarak tüketebiliyorsunuz.
10:10Bu da dolayısıyla götürdüğünüz noktadaki hediye ettiğiniz insanlara hem memnun hem mutlu ediyor.
10:16Havuç cezaresi ile biraz karıştırılıyoruz.
10:26Havuç cezaresi değil bizimki havuç lokumu, bizimki lokumdur.
10:29Tadı farklıdır, cezaresi ile ilgilenin karıştırılmaması gerekir.
10:32Lokum farklı, cezaresi farklı. Bizimki lokum, Beypazar'ın lokumu.
10:36Tattıktan sonra insanlar bunun güzel olduğunu görürler çünkü Beypazar havucundan gelen bir tat var onun içinde.
10:41Tatlımsı tadı havucundan alır. Havucunu şekerimsi tadını lokuma vermiştir.
10:45Buradan kaynaklı bizim lokumumuz farklıdır.
10:47Herkesin tatmasını tavsiye ederim şiddetle.
10:50Çünkü tadı farklıdır. Normal lokumlara benzemez bizim lokumumuz.
10:54Havucundan gelen lezzet vardır, doğal lezzet vardır.
11:09Lokum olarak tanıtılmış olması, coğrafi işaretli olması,
11:13tabi her bir işaretin incelendiğinde bakıldığında bulunduğu bölgeye göre ayrı bir tanınması konusunda
11:20hem de ekonomik değerleri konusunda ciddi bir katkısı olmuş oluyor.
11:23Havuç lokumunun da hem lokum hem de havuçla birlikte özleşmiş olması, birleşmiş olması
11:30ilçemize ekonomik değer olarak, katkı olarak da güzel bir katkı sağlamış oluyor.
11:34Tabi şimdiden başka illerden başka ilçelerden bununla alakalı bayilikler, satışıyla alakalı satış noktaları
11:41talep eden arkadaşlar var. Üretimini yapan arkadaşlar da bu konuda gayet memnular, mutlular.
11:48Hatta dışarıda tarif edip, ortaklar bulup kendilerine imalathaneler kurup üretenler
11:54ve ilçeye de bu manada güzel girdiler, katkılar, sağlama pozisyonları da oluşmuş oldu.
11:59Beypazarı'nın turizmi, kültürel turizm ve gastronomiyle ön plana çıkmış turizm.
12:14Bizim festivallerimiz dahil, tanıtımlarımız dahil, mutfağımız ve tarihimizle ön plandadır.
12:20İkisi aslında birleşik bir bütündür.
12:22Buraya gelen turistlerimiz, misafirlerimiz, tarihi evlerimizi, müzelerimizi gezdikten sonra
12:27bizim mutfağımızı tadıp, coğrafi işaretli ürünlerimizi alıp güzel bir şekilde uğurlamak aslında hedefimiz.
12:34Bunun üstünde duruyoruz, bunu geliştiriyoruz.
12:36Beypazarı turistik bir yer olduğundan, hafta sonları bizim turistlerin yoğun olduğu bir sokağımız var.
12:52Bu sokağın hemen hemen çoğu yerine de ürün veriyoruz.
12:55Gelen misafirlerimiz havuç lokumu almadan gitmiyorlar.
12:58Mutlaka havuç lokumu alıp götürüyorlar, boş dönmüyorlar.
13:01Ve aldıkları lokumu gittikleri yerden bizden telefonla da istiyorlar, kargoyla da gönderiyoruz.
13:06Şimdi insanların günümüzde eşyaya, maddeye ulaşımı çok kolaylaştı artık.
13:13Eskisi gibi değil.
13:14Bize gerek sosyal medya önünden, gerek basından çok aşırı talepler var dışarıdan.
13:21Biz artık şeyden çıktık, yani bölgesellikten çıktı.
13:24Sanki bu da ulusal bir ürün haline geldi.
13:28Çok ciddi manada.
13:29Bir de bunun en büyük özelliği taze olması.
13:34Taze olursa tüketimi daha çok oluyor.
13:37Dolayısıyla da bu bize yansıyor yani.
13:40Bizim sirkülasyonumuza yansıyor.
13:41Biz dikkat ediyoruz işletme olarak.
13:43Ürünlerin tazeliğini, nefasetini, kıvamını.
13:46Yani çok hassas davranıyoruz bu konuda.
13:49Dolayısıyla talep görüyoruz.
13:51Şehir dışlarına giderken, ziyaretlere giderken, her gittiğimiz yerde olmazsa olmazımız,
14:05coğrafi işaretli ürünlerimiz, kurumuz ve havuç lokumumuz.
14:08Her daim arabamızın bagajında olur.
14:10Normal günde, gezerken de arabamızın bagajındadır.
14:12Çünkü anlık her dakika ikram edebileceğimiz bir ürünümüzdür.
14:15Taşırız.
14:16Ben şahsi olarak arabamın bagajında yıllardır da eksik etmem.
14:18Çünkü sürekli ani seyahatlerde hemen verebileceğimiz ürünümüzdür.
14:22Raf ömrüyle de alakalıdır.
14:24Bu hiçbir şey olmaz.
14:26Gönül rahatlığıyla verebilirsiniz, gönül rahatlığıyla ikram edebilirsiniz.
14:29Yüzümüzü ağrışacak ürünlerimizdir.
14:31Müzik
14:32Müzik
14:33Müzik
14:34Müzik
14:35Müzik
14:36Müzik
14:37Müzik
14:38Müzik
14:39Müzik
14:40Müzik
14:41Müzik
14:42Müzik
Yorumlar