00:48Ama bu da tabii asıl önlemli olan işini severek yapmaktır.
00:52Yani bir insan işini severek yapmadıktan sonra hocam kim ne yapar sapsın fayda edilir.
01:00Yani öncelikle şunu herkes bilsin.
01:10Tamam herkesin pidesi iyi olabilir fakat Dera Pazarı pidesi özellikle pişirmesinde, ham maddesinde, fırınlarında öncelikle olarak pişiyor ve halkımıza sunuyoruz.
01:22Yani burada bütün Rize'de olsun, Türkiye'de olsun herkes buraya canlı pidesini yiyor yani.
01:30Yok, dışarıdan göründüğü gibi bazı öyle kolay değil ya.
01:34Dedet de bu anladın mı?
01:35Yerekesi anladın mı?
01:37Bu mesleği anladın mı?
01:38Yani iyi randımanı almanı, kamurları iyi yapman için havanın durumuna bakacaksın.
01:44Ona göre anladın mı?
01:44Suyunu ona göre sıcak vereceksin.
01:47Mayayı ona göre ayarlayacaksın.
01:49Fırını fırını yakarken nasıl odun kullanacaksın?
01:53Yani çeşitli odunlar var, kamar odunlar var, kızarca odunlar var.
01:59Bu, bu, suyunu yakacağın odunu iyi seçmen lazım, iyi kurutman lazım.
02:04Pidemiz, Cumhuriyet tarihinin başlarından itibaren yörede yapılmakta olan, hamuru diğer alışılagelmiş olan pide hamurlarıyla aynı olmayan, iç malzemeleri yöremizden yüksek rakımlı yaylalardan toparlanmış olan,
02:29tereyağıyla, peyniriyle, kendi özel peynir suyuyla harmanlanıp yoğrulan, hakikaten memleketimizde coğrafi işaret olabilecek kapasitede bir pide efendim.
02:45Dere Pazarı Pidesi, Dere Pazarı ve Rizeyli ilimizin haricinde, inanın bölüyesel bir değerdir.
02:54Dere Pazarı Pidesi.
02:56Bunun, tabi belli başlı özellikleri vardır, bunun değiştirmeyen bazı kuralları vardır.
03:03Bunun en başta kuralı, pide işini Dere Pazarı'nda öğrenip, mesleğe burada izin etmektir.
03:11E tabi bunun yanında, burada kullandığımız malzeme, kullandığımız odun, kullanılan fırın,
03:19ondan sonra ustaların maharetleri, işin inceliklerinin pif noktalarını bilmesi,
03:26bu tür, yani kademe kademe, böyle alttan yukarıya müşterinin önüne servis edilecek şekilde gelinecek hale kadar bunun çok çeşitli pif noktalar var.
03:371877'de, Yusuf Koçan tarafından kurulan bir işletme.
03:48Ufak bir çapta, Dere Pazarı'nın o zamanlar bu kadar gelişmiş bir işe değildi, bel değildi o zaman.
03:54Pideyi kurmuşlar ve bu milletin damak tadına uygun şekilde üretime başlamışlar.
04:00Yıllar geçtikten sonra, babadan oğula, oğuldan toruna, gele gele bu güne geldik.
04:10İlkokulda okuyordum.
04:13Dörtten babam beni beşe vermedi, işlerimiz yoğun oldu iken,
04:18ün mesleğe başladım.
04:21Bu meslek dededen kalma tabi, dedeleden kalma.
04:27O da bugün bu ün mesleği devam ettiriyor.
04:29O oğlum, şimdi de torunlarıma yeni yeni uğramaya başlıyorlar.
04:37Takip beni anladım, ben bu mesleğin içerisine 73 yaşındayım.
04:439 yaşında, 10 yaşına başladım.
04:46Alt bir senenin üzerine devam ettim, biliyorum.
04:49Halide'ye devam ediyorum.
04:50Emekli olduğum yok yani.
04:51Kendine as hamuru, diğer yörelerin pidelerine istinaden daha etli bir hamur olması.
05:03Yöremizin kavurması zaten meşhur.
05:04Ama pidede kullanmış olduğumuz, kendi yapımız, kendi imalatımız, kavurmamız,
05:11iç malzemesi ve birazdan pide yapılırken zaten göstereceğim size.
05:19Kenarlarını alıp, almış olduğumuz o peynir kıvamı,
05:24almış olduğumuz o yağla birlikte onun harmanlanıp yenmesi,
05:27apayrı bir hava katıyor zaten dere pazarı pidesine.
05:34Aslında pideyi pide yapan aslı püf noktalardan bir tanesi de hamurun mayalanma süresidir.
05:40Bu mayalanma süreleri yazın ve kış olarak yani içi mevsim olarak yani ekseri sıcak ve soğuktan kaynaklanan
05:48farklı zamanlama aşamaları vardır.
05:51Yani yazın pide hamuruna kullandığın maya hemen hemen yarı yarıdan fazla düşer.
05:58Kışın bu rakam yukarı çıkar.
06:00İşin potansiyeline göre de yani sirkülasyona göre de hamurun durumunu ustalar,
06:05hamurhanedeki ustalarımız gerekli çalışmalar yaparlar.
06:09Mayasını, tozunu, her şeyini hazırlarlar.
06:11Dere Pazarı'ndaki pidenin önemi olan ham maddesi pişirmesi çok önemli.
06:21Yani bunu herkes yapabilir yani her taraf şimdi herkes çıkıyor diyor ki
06:24bizim pidemiz meşhurdur, budur, şudur, budur tamam mı?
06:28Fakat biz bu dere pazarın pidesini öne atmak için 2017'de bizden önce için
06:35belediye başkanlarımız muracat etmişler.
06:37Ve 2018'de geografik işareti SİBG'sini almışlar.
06:42Artık dere pazarı pidesi bir geografik işarete sahip
06:45yakında uluslararası bir şekilde şey yapılacak yani duyurulacaktır.
06:55Her şeyi böyle ayarlı hesaplı yapacaksın.
06:58Nasıl anlatayım şimdi gemiyi kullanan bir kaplan nasıl havanın durumuna bakarsa
07:04biz de her şeyi böyle ona göre ayarlamamız lazım.
07:06aldığımız bütün malzemelere çok dikkat etmemiz lazım.
İlk yorumu siz yapın