L'Impulsif, restaurant une étoile, entre terroir auvergnat et influences asiatiques

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Transcript

00:00Du côté des commerces, avec Sud Radio et le réseau des chambres de commerce et d'industrie.

00:05Et avec vous Rémi Larocque, bonjour.

00:08Bonjour.

00:09Vous êtes fondateur et chef cuisinier du restaurant L'Impulsif à Châtel-Guyon dans le Puy-de-Dôme, en région Auvergne-Rhône-Alpes.

00:18Rémi Larocque, c'est une entreprise, une belle aventure de monter un restaurant.

00:25Oui, sacrée aventure, oui.

00:27Pourquoi L'Impulsif ?

00:29C'est vous, L'Impulsif ?

00:31C'est un peu vous, oui.

00:33En quelque sorte, oui.

00:35C'est aussi, surtout pour décrire un petit peu la manière dont on voit la vie avec ma femme.

00:42Parce qu'en fait, quand on s'est rencontrés, au bout de quatre mois, je l'ai demandé en mariage.

00:46Ah, c'est super.

00:47Deux mois après, elle tombait enceinte et deux mois après, on ouvrait le restaurant.

00:51Ah, c'est vous, très très vite.

00:53Vous ne perdez pas de temps dans la vie, Rémi Larocque.

00:55Dites-moi, à la base, vous n'êtes pas promu à une carrière dans la restauration, si j'ai bien compris.

01:04Non, non, non.

01:05Je me débrouillais plutôt bien à l'école.

01:06Donc, j'ai commencé par Mathsup.

01:08Ensuite, j'ai fait une licence en biochimie.

01:10Et puis, je me suis bien rendu compte que je n'étais pas fait pour rester derrière un bureau.

01:14Et il fallait que je bouge un petit peu.

01:15Donc, du coup, j'ai changé totalement de choses.

01:18Alors, pourquoi la restauration ?

01:21Tout simplement parce que je suis un gourmand.

01:24J'aime manger.

01:25Je me suis dit, c'était plus simple.

01:27Alors, l'impulsif, Rémi Larocque, est assez particulier.

01:32C'est dans un site remarquable.

01:36À Châtel-Gvillon.

01:37Disons qu'on est déjà dans une belle ville thermale.

01:41On est dans un vieux bâtiment d'époque.

01:46Donc, du coup, des belles moulots au plafond.

01:49Un bel endroit 19ème.

01:50Mais qui est viré à changer aussi.

01:56Et j'imagine que vous avez aussi une dynamique très particulière.

02:00Parce que l'impulsif n'est pas réservé à l'élite.

02:07Non, on cuisine pour tout le monde.

02:09J'aime pas parler d'élite.

02:11Moi, je préfère...

02:12Je sais que tout le monde, tous les portefeuilles peuvent manger chez nous.

02:17On va du menu à 48 euros le midi.

02:20Un peu plus le soir, oui.

02:21Mais du coup, on a toutes les tranches.

02:25Vous avez une étoile, Rémi Larocque ?

02:28On l'a reçu en mars 2024, oui.

02:30C'est pas mal, hein ?

02:32Plutôt pas mal, oui.

02:33Beaucoup de travail.

02:34Pour l'entreprise que vous avez su monter et faire prospérer.

02:38Qu'est-ce que vous mettez dans les assiettes pour finir ?

02:42Nous, du coup, notre cuisine, c'est vraiment en fonction de ma culture,

02:48en fonction des choses que j'aime.

02:49Donc, on sera vraiment sur un France-Asie.

02:51On va utiliser des produits du terroir, des produits français,

02:54qu'on va remanier avec des saveurs d'Asie,

02:57surtout du Vietnam, du Japon ou de la Thaïlande.

02:59Allez, nous rappelons donc, Rémi Larocque, avec vous.

03:04Vous êtes le fondateur, le chef cuisinier du restaurant L'Impulsif.

03:09Vous la faites avec moi.

03:10Vous êtes à Châtel-Guyon, dans le Puy-de-Dôme.

03:15C'est dans la région Auvergne-Rhône-Alpes.

03:16Merci pour ce récit ce matin.

03:20Et puis, bonne chance pour cette belle aventure, Rémi Larocque.

03:25Merci à vous.

03:25Du Côté des Commerces, avec Sud Radio et le Réseau des Chambres de Commerce et d'Industrie.

03:31Ensemble, soutenons nos commerçants.

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