00:00Du côté des commerces, avec Sud Radio et le réseau des chambres de commerce et d'industrie.
00:05Et c'est une institution de la gastronomie à la française.
00:08Ce matin, nous franchissons les portes des grands buffets de Narbonne.
00:11Plus grand restaurant de France, multiples distinctions, et le plus grand buffet à volonté du monde.
00:17Bonjour Louis Privat.
00:19Bonjour.
00:19Et merci d'être avec nous ce matin sur Sud Radio.
00:21Vous êtes le fondateur des grands buffets de Narbonne.
00:24Alors, juste deux chiffres pour commencer.
00:26Les grands buffets, c'est 400 000 couverts chaque année.
00:30Plus de 3 millions de réservations annuelles, ça donne le tournis.
00:33Comment expliquer un tel succès, Louis Privat ? C'est incroyable.
00:38Je crois que le succès s'explique sur la durée.
00:41Nous avons ouvert il y a 35 ans et nous avons suivi une ligne constante d'évolution, d'amélioration de notre produit.
00:48En tenant compte toujours de la vie du public et de la clientèle.
00:53Et donc, on a su s'adapter au fil du temps et mettre en place un produit qui, finalement, a la faveur du public.
01:02Et ça marche et ça fonctionne.
01:041989, vous disiez, l'ouverture.
01:07À l'époque, on appelait ça, vous l'avez appelé, la Cafeteria Liberté.
01:12Quels souvenirs vous gardez de ces premiers moments, de ces premiers instants des grands buffets ?
01:19C'était une vraie aventure.
01:21Parce que lorsque nous ouvrons sur la dénomination Cafeteria Liberté, nous sommes alors le premier restaurant en France à proposer une formule buffet à volonté.
01:30Alors certes, on n'était pas au niveau qualitatif qui est le nôtre aujourd'hui.
01:34C'était plutôt les oeufs mayonnaise, les carottes râpées, mais ce qui était tout à fait étonnant et qui faisait l'intérêt de l'aventure,
01:42c'était qu'on était le premier buffet à volonté en France.
01:45Il y avait le club méditerranéen qui était célèbre et qui m'a un peu inspiré.
01:49Je me suis dit, s'il s'appelait tant au public, après tout, dans un restaurant indépendant,
01:53pourquoi cette formule n'aurait pas de succès ?
01:55Et le succès a été immédiat.
01:57Le succès a pris.
01:59Vous continuez de grandir, de vous agrandir, puisque vous allez bientôt ouvrir une extension, c'est bien cela ?
02:04Oui, on ouvre des extensions, mais pour améliorer l'expérience client.
02:08Pas du tout pour augmenter la capacité du restaurant.
02:11La capacité du restaurant ne va pas bouger.
02:13Mais nous voulons apporter un service et une expérience encore plus complète.
02:18Donc le public, qui aujourd'hui est accueilli dans un hall d'accueil qui a 35 ans,
02:24donc qui demande une sérieuse rénovation.
02:27On va créer une grande galerie extrêmement décorée dans l'esprit Napoléon III.
02:32Et c'est Jacques Garcia qui va s'occuper de cette décoration,
02:40qui est vraiment la référence absolue dans les décors comme ça, anciens, du 18e, 19e.
02:47Donc on va créer un espace nouveau, très agréable, d'attente, où l'apéritif sera servi,
02:52où les maîtres d'hôtel pourront venir chercher le client, le prendre en charge et l'amener à sa table.
02:57Et puis à la fin du repas, le public pourra déambuler dans une grande épicerie,
03:03un grand espace où il retrouvera les produits des grands buffets.
03:07Pour compléter l'expérience, qu'elle soit totale.
03:10Et ça sera une expérience complète.
03:12Mais on n'augmente absolument pas notre capacité d'accueil au niveau du nombre d'équipers.
03:15C'est important de le préciser, c'est ce que j'avais cru lire.
03:18Donc c'est important effectivement de corriger à ce niveau-là.
03:20Innovation dans le concept et puis aussi dans votre politique managériale.
03:23On s'en souvient, au printemps dernier, vous avez instauré la semaine de 3 jours et demi,
03:26sans perte de salaire pour les serveurs et les maîtres d'hôtel.
03:29Le bilan, il est positif ?
03:31Absolument.
03:33Alors on a beaucoup travaillé ça avec nos délégués, avec nos collaborateurs.
03:36C'était une avancée qu'on voulait absolument mettre en place.
03:40Parce que vous savez que dans les métiers de la restauration,
03:42ceux qui ont des horaires en coupé, c'est-à-dire qui font le service du midi,
03:45qui ont juste une coupure l'après-midi de 2h pour reprendre et faire un service le soir,
03:49ça suppose une vie de famille très compliquée et très difficile.
03:53Alors que 3 jours et demi de travail par semaine.
03:56Mais attention, notre personnel réalise pendant ces 3 jours et demi, 40 heures par semaine.
04:03Donc on a des collaborateurs qui véritablement se mobilisent
04:06et nous avions à cœur de pouvoir leur proposer une vie de famille,
04:11une vie personnelle cohérente et intéressante.
04:14Louis Privat, fondateur des Grands Buffets de Narbonne,
04:16je vous remercie d'avoir été avec nous ce matin sur Sud Radio.
04:18Très belle journée.
04:19Du côté des commerces, avec Sud Radio et le réseau des chambres de commerce et d'industrie.
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