00:00Le petit matin Sud Radio, 5h-7h, Benjamin Glaze.
00:066h40 sur Sud Radio, la vie en vrai, c'est une première dans la restauration gastronomique.
00:11Un restaurant étoilé propose désormais à ses clients de payer en 3 fois sans frais, c'est surprenant, c'est innovant.
00:18Et le chef étoilé, vous l'avez entendu de cet établissement, nous fait le plaisir d'être avec nous ce matin.
00:22Bonjour Alain Liorca.
00:24Bonjour Benjamin.
00:25Soyez le bienvenu sur Sud Radio, vous êtes à la colle sur l'eau, c'est dans les Alpes-Maritimes.
00:30Alors racontez-nous un petit peu comment c'est venu cette idée de proposer un paiement en 3 fois sans frais, c'est quand même assez original pour un restaurant étoilé, il fallait oser.
00:40Oui, mais pourquoi pas.
00:42En fait, écoutez, ça fait déjà depuis deux ans, je trouve qu'il y a une perte de clientèle au déjeuner avec toutes les sociétés qui ne viennent plus chez nous.
00:50Depuis, les gens font attention, parce que c'est vrai qu'il y a un pouvoir d'achat qui a quand même baissé d'une façon générale.
00:56Et je pense que quand on se pose la question si tout va bien, tout va bien, on sent qu'il y a une baisse d'activité, il y a une personne qui parfois ne mange qu'un plat et un dessert, alors qu'avant il mangeait un menu.
01:10Donc il y a une réalité gérée économique, autant les personnes âgées, parce qu'en plus chez nous, on a plus de personnes âgées qui viennent manger.
01:17On n'est pas dans une grande ville. Et donc eux aussi, on perd de pouvoir d'achat. On perd aussi ses clients âgés, parce qu'ils ont parfois plus de mal à se déplacer.
01:30Et donc, on a beaucoup moins de sociétés. Avant, les sociétés faisaient des contrats et puis venaient fêter ça chez nous.
01:37Et on sent que depuis un petit moment, il y a moins de sociétés, parce qu'ils font aussi attention et les gens travaillent plus de chez eux qu'auparavant.
01:44C'est vrai. Et alors pour vous, ça devenait obligatoire d'essayer de trouver des solutions et c'en est une, celle-ci ?
01:49Je trouve que ce n'était pas une obligation, mais je trouve que l'idée pouvait être bonne.
01:57Alors vous savez, je l'ai tourné en tous les sens, parce que quand vous faites une chose pareille, c'était aussi la vue des autres personnes.
02:05Donc s'il fait ça, c'est que ça ne va pas. Non, non, non. S'il fait ça, c'est parce que tout va bien.
02:10Mais avant que ça aille mal, je pense qu'il faut prendre aussi des décisions dynamiques pour faire cela.
02:17Et aujourd'hui, on peut tout payer. On croit centré. Vous voulez faire de la course dans un grand magasin, ils vous le proposent.
02:23Vous voulez acheter une bague à votre femme, même dans les grands magasins, ils vous le proposent.
02:28Et je disais que je pense que ça pouvait être une initiative, je dirais, moderne et une accessibilité peut-être plus accrue dans nos restaurants.
02:38Et je pense que les jeunes, aujourd'hui, on est habitué de payer comme ça.
02:42Alors on peut me dire, oui, le crédit, on peut manger dans un restaurant à crédit.
02:46Je pense qu'aujourd'hui, c'est devenu quelque chose de rituel.
02:52Et je pense qu'on peut aussi développer du chiffre d'affaires en faisant ça.
02:56C'est-à-dire que si mon premier menu est à 85 euros hors boisson,
03:00peut-être la personne qui va me dire, tiens, si je paye en trois fois sans frais, je vais peut-être prendre le menu à 120 euros.
03:05Ça peut aussi permettre d'attirer, pourquoi pas, un nouveau public.
03:09Parce que c'est vrai que c'est une somme aussi de manger dans un restaurant étoilé.
03:13Peut-être que ça peut aider aussi certains à franchir le pack.
03:18Concrètement, comment ça se passe ?
03:19Ça veut dire qu'on va déjeuner, dîner chez vous.
03:23Et à la fin, quand on nous amène la note, on va dire, voilà, je veux payer en trois fois sans frais.
03:28Comment ça se passe ?
03:30Je pense que l'initiative, et je le dis à toutes mes équipes, c'est de le proposer.
03:35Ce n'est pas de dire, je le fais, mais je ne le propose pas.
03:38C'est-à-dire qu'à tous les clients français et européens, je me permets de leur poser la question.
03:43Ils veulent payer en deux, trois fois sans frais ou payer cash s'ils veulent.
03:48Comment vous assurez que vos clients vont payer l'intégralité de la note ?
03:52C'est une question qui se pose aussi.
03:54Oui, oui.
03:54Alors, en fait, j'ai eu un décalage avec les banques parce qu'ils ont été surpris que je le fasse.
04:00Alors que je l'avais prévu depuis un moment.
04:01Oui, OK.
04:02Et donc, il a fallu que j'attende une validation des banques.
04:06Parce que ça ne se fait pas comme ça, en fait.
04:07Nous, dans le privé, on prend des décisions et on pense que tout va suivre et rien ne suit.
04:13Donc, c'était alors, bon, j'ai réussi à avoir une validation jeudi dernier des banques.
04:18J'ai reçu un email encore hier.
04:19J'ai 20 jours de décalage entre ma décision et les banques.
04:24J'ai une tablette, d'accord ?
04:27Dans cette tablette, j'ai un numéro précis.
04:31Je rentre le numéro de la carte bleue, l'adresse du client et la photocopie d'identité ou de passeport.
04:38Moi, je suis payé dans les 48 heures de la totalité.
04:43Et c'est la banque...
04:44C'est la banque qui garantit, en fait.
04:45C'est la banque qui garantit, en me prenant 2%.
04:48D'accord.
04:49Alors, 2%, si je développe un chiffre d'affaires cohérent, à la limite 2%, ce n'est pas un problème.
04:56Je pense que c'est une visibilité, aujourd'hui, moderne et contemporaine de nos métiers,
05:01où on dit toujours qu'on est cher.
05:03Mais quand on voit toutes les équipes, on a une trentaine à travailler pour...
05:08Quand les gens viennent manger, il y a une attention, il y a un accueil, il y a les canapés, les amuse-bouche.
05:14Pourquoi aussi je fais ça ?
05:15C'est que les gens viennent chez nous, pourquoi ?
05:18Pour les anniversaires.
05:20L'enfant qui a réussi son bac, les grands-parents qui ont fait leur anniversaire de mariage, des événements.
05:25Donc ça, c'est au déjeuner et au dîner.
05:29Donc, je me suis dit, si je viens à 10 chez moi, c'est de suite 2 500 euros.
05:33D'accord ?
05:34Et donc, est-ce que ce n'est pas une visibilité différente pour le client de payer en trois fois ?
05:38Et de toute façon, ça a toujours existé.
05:41Que je fasse trois chèques.
05:42En fait, en faisant ça, la banque me garantit mon paiement.
05:45Je peux lui acheter une paire de lunettes, je vais faire trois chèques pour acheter mes lunettes,
05:49parce que les gens n'ont pas les moyens.
05:51Donc voilà, c'est donner aussi une visibilité pour tout le monde.
05:54et peut-être ouvrir nos restaurants à une clientèle peut-être plus jeune,
05:58qui n'aurait pas tendance à venir chez nous, alors que je pense qu'en qualité,
06:02j'ai un anniversaire, on va se soulever la bougie, on va chanter.
06:05Et qui veulent essayer un jour de faire un restaurant étoilé, une fois dans...
06:08Je trouvais...
06:09Parce que c'est moi qui l'ai fait.
06:11Je trouvais ça peut-être pertinent.
06:13Mais, dans les yeux de tout le monde, ça ne l'est pas.
06:16Mais, en fait, avant de décider ça, j'ai fait quand même un petit brainstorming
06:20avec plusieurs chefs d'entreprise pour avoir une vue d'ensemble de mon projet.
06:26Si je ne prenais que des restaurateurs, je ne voulais pas le faire,
06:30parce que ça peut être, pour eux, négatif.
06:35Donc, je n'aurais pas eu les réponses que j'attendais.
06:38Mais, en fait, je m'aperçois une chose, c'est que si je prends un gars qui vend des super bagnoles,
06:42des super voitures, aujourd'hui, ils vont lui donner trois chèques pour faire une révision.
06:45Et pourquoi pas, effectivement, dans la restauration ?
06:48Effectivement, oui.
06:50Voilà, je trouvais ça intéressant.
06:52Et puis, voilà, de toute façon, après, il y a une fois qu'on le lance.
06:55Et puis, c'était aussi une intuition que j'avais.
06:58Donc, ce n'est pas évident de se mettre en avant pour le dire.
07:01Mais, voilà, je l'ai fait, c'est lancé.
07:03Et je suis heureux, je suis content.
07:04C'est à partir du mois prochain, donc en juillet, on pourra...
07:07À partir du début juillet, les gens pourront commencer à payer en deux, trois fois sans frais.
07:11Voilà, dans votre restaurant, à la colle sur loup, dans les Alpes-Maritimes, Alain Lurca.
07:17Merci d'avoir été avec nous ce matin sur Sud Radio.
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