00:00A-C-Z
00:02Vou falar pra vocês uma receita da sobra de bacalhau da sua ceia.
00:14É uma receita clássica portuguesa, chamada bacalhau espiritual.
00:18É extremamente simples.
00:20A gente coloca azeite,
00:25cebola,
00:28e deixa a cebola murchar um pouco para depois acrescentar o alho.
00:40A cebola leva um pouquinho de tempo para murchar um pouco.
00:48A cebola refogadinha.
00:50Quando ela começa a chorar a água, a gente coloca o alho picado.
00:55É um tempero típico de bacalhau.
00:58Nós vamos fazer um refogado do bacalhau.
01:00Então deixa a nossa cebola murchar.
01:02Tomate, uma mistura de salsa e cebolinha.
01:06Tá aí o refogado clássico português.
01:09Cebola, alho, colorau, tomate, salsa e cebolinha.
01:14Vou acrescentar o bacalhau que sobrou da minha ceia,
01:18que eu desfiei.
01:20Aquele bacalhau que você fez na sua ceia que sobrou.
01:23Eu desfiei.
01:26E um pouco de caldo de legumes ou do caldo,
01:28se você tiver do caldo da coxão do bacalhau.
01:32Isso aqui vai cozinhar um pouquinho até o tomate desmanchar.
01:35Agora eu acrescento um pouco de cenoura ralada grossa,
01:38um pouco de palmito,
01:41um pouco de azeitonas verdes laminadas
01:44e um pouco de molho branco.
01:46O bechamel clássico.
01:48Com isso eu formei um creme de bacalhau,
01:51que por si só já está gostoso demais.
01:54Vamos colocar o restante de molho branco por cima,
01:57um pouco de parmesão
01:59e vamos levar no forno para gratinar.
02:02Colocar num refratário.
02:06Espalhar o restante do molho branco
02:08e parmesão ralado.
02:12Vou levar ao forno,
02:13já pré-aquecido a 250 graus,
02:16de 15 a 20 minutos só para gratinar.
02:24Bom, agora nós vamos utilizar a sobra
02:27de carne de porco,
02:29pode ser também peito de peru
02:32ou carne de peru,
02:33qualquer carne de peru.
02:34Eu vou utilizar,
02:36pode ser usado o lombo,
02:37pode ser usado o pernil,
02:39pode ser usado o tender.
02:41Eu vou fazer um arroz,
02:42que eu chamei de arroz,
02:44do dia 25 de dezembro.
02:45Certo?
02:46É um mexidão com o que sobra.
02:48Então, observa.
02:49Eu vou primeiro colocar um pouco de azeite.
02:54Vou refogar um pouco de cebola.
02:59O mexidão é um negócio que todo mundo gosta.
03:01Né?
03:02Esse prato podia ser chamado assim,
03:05restodonte,
03:06o que sobrou de ontem,
03:08o que restou de ontem.
03:09Está aqui o alho
03:12e vamos botar um pouquinho de colorau,
03:14para ficar um tempero bem brasileiro.
03:17Vou colocar um pouquinho mais,
03:18já vou acrescentar um pouco de tomate.
03:23um pouco de cheiro verde,
03:25salsa e cebolinha.
03:28E um pouco de caldo de frango,
03:31ou caldo de legumes,
03:34só para cozinhar,
03:36fazer esse refogado,
03:37cozinhar esse tomate.
03:40Caso você queira,
03:42você pode acrescentar um pouco de molho de tomate,
03:44caseiro.
03:46Vou acrescentar aqui,
03:47só para dar uma cor melhor no nosso arroz.
03:49Então, vou deixar esse refogado,
03:51começar a encorpar,
03:53e já vou colocar
03:56a minha carne de porco,
03:57no caso aqui,
03:58eu estou usando uma barriguinha,
04:00que sobrou,
04:01tirei a gordura dela,
04:03e estou deixando ela refogar.
04:05Poderia ser,
04:07como já falei,
04:08cubos de lombo,
04:10poderia ser cubos de peito de peru,
04:12de coxa de peru,
04:13poderia ser pernil,
04:15poderia ser tender.
04:16Você faz esse refogado aqui.
04:18Vou colocar um pouquinho de pimenta dentro de moça,
04:22para dar um toquezinho picante.
04:25Arroz branco já pronto.
04:32Um pouco mais de salsa e cebolinha.
04:38E como eu gosto dele bem úmido,
04:40vou botar um pouquinho do caldo,
04:42para ficar bem molhadinho esse arroz.
04:46Sobrou frutas.
04:47Bota as frutas,
04:48vai ficar um arroz super legal.
04:50Só que eu vou minerar ele,
04:52eu vou colocar um pouco de couve,
04:53em tirinha.
04:56E está pronto,
04:58o nosso arroz de 25 de dezembro.
05:00O nosso restaurante.
05:02Está aí uma boa porção.
05:05E eu tenho uma surpresinha,
05:07que é um ovinho de gema mole em cima.
05:19O nosso prato de aproveitamento de sobra de Natal,
05:24é um clássico da cozinha brasileira.
05:26Chama-se frango à francesa.
05:29Pode ser feito com peito de frango,
05:31com peito de peru,
05:33se sobrar coxa sobre coxa,
05:34de tanto um quanto do outro,
05:35também pode ser.
05:37É muito chester, etc.
05:39Você pode fazer o que quiser.
05:41É um clássico da cozinha antiga brasileira.
05:44Na verdade, esse prato não tem na França.
05:47Certo?
05:47Então, é muito simples.
05:49Olha,
05:50ele leva manteiga,
05:54como todo prato da cozinha francesa,
05:58e cebola julienne,
06:00aquela cebola em tirinhas,
06:01que tem que murchar bem.
06:08Vou botar um pouquinho de sal na cebola,
06:12para ela dar uma murchada legal.
06:15Colocar o fogo um pouquinho mais baixo.
06:17Ela tem que ficar cozida.
06:19Ela não precisa ficar dourada,
06:21mas ela tem que ficar cozida na manteiga.
06:24Aí já dá um sabor maravilhoso.
06:28Não usa alho,
06:29mas quem quiser colocar um pouquinho de alho,
06:31não tem nada que impede.
06:33O que eu tenho aqui?
06:34Eu tenho peito de chester desfiado.
06:38Poderia ser peito de frango,
06:39poderia ser peito de peru,
06:42poderia ser a carne vermelha dele também.
06:46A gente só vai colocar aqui para aquecer,
06:50e dar uma crocânciazinha.
06:52Vamos colocar ervilha fresca.
06:57Vamos colocar presunto em tirinha.
07:04Um pouquinho de sal e cebolinha,
07:06se você quiser.
07:09E adivinha o que?
07:11Batata palha.
07:16Está a ponto.
07:18O nosso frango, a francesa.
07:21Agora é só a gente montar.
07:25Um toquezinho de batata palha em cima.
07:30E um pouquinho de salsa e cebolinha para dar um frescor.
07:39O nosso bacalhau espiritual gratinado.
07:43O nosso arroz de 25 de dezembro,
07:49nosso restaurantê,
07:50com as carnes que sobram.
07:52E aqui está o nosso frango, a francesa.
07:55Pode ser peru, a francesa,
07:57peito de peru, peito de frango, peito de chester.
08:00Está aqui três aproveitamentos de Natal,
08:03pratos de fácil execução,
08:04de rápida execução,
08:05que você pode, no dia 25, fazer.
08:16Ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah,
08:17ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah,
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