WDSON VAZ - PODCAST MATCH GASTRONÔMICO #74 - Vídeo Dailymotion

Jovem Pan Entretenimento

O Match Gastronômico recebe Wdson Vaz, Sushi Chef e proprietário do Sushi Vaz, para um bate-papo sobre sua trajetória na gastronomia japonesa. Ele compartilha experiências como empreendedor, os desafios do setor e sua visão sobre inovação e tradição no preparo de sushis. Siga nas redes sociais:  • Wdson Vaz - Sushi Chef e Proprietário Do Sushi Vaz • @sushi_vaz  Hostess: Manu Carvalho - https://www.instagram.com/manucarvalho/ Gabriel Carvalho - https://www.instagram.com/gabrielopcarvalho/ Match Gastronômico - https://www.instagram.com/match.gastronomico/ JP Entretenimento: https://www.instagram.com/jovempanentretenimento/  Siga o canal da "JP Entretenimento" no WhatsApp: https://whatsapp.com/channel/0029VaeCbOCDjiOZ3gtYeh3R   Kwai:  https://www.kwai.com/@jovempanentrete   Threads: https://www.threads.net/@jovempanentretenimento  Inscreva-se no nosso canal: http://www.youtube.com/jovempanentretenimento  Entre no nosso site: http://jovempan.com.br/  Siga no Facebook: https://www.facebook.com/JovemPanEntretenimento/  Twitter: https://twitter.com/JovemPanEntrete  Instagram: https://www.instagram.com/jovempanentretenimento/  Siga no TikTok: https://www.tiktok.com/@jovempanentrete   #JovemPan #JovemPanEntretenimento

Transcript

00:00Olá, bem-vindos ao MET Gastronômico, o maior programa de gastronomia e empreendedorismo do Brasil.

00:13Eu sou a Manu Carvalho.

00:14Eu sou o Gabriel Carvalho e a gente está aqui de novo para explorar o sabor de sucesso e aprender com histórias inspiradoras.

00:19Olha, o convidado de hoje é um chefe que reinventou o Macassi.

00:23A gente vai descobrir se é o Macassi ou o Macassi.

00:25Aqui em São Paulo, ele é dono de uma das marcas mais desejadas da culinária japonesa autoral no Brasil.

00:31Ou seja, se você gosta de japonês...

00:34Conhece ele, já ouviu falar.

00:36Conhece, já foi às vezes no restaurante dele.

00:39E não perca esse episódio que você vai aprender várias técnicas aqui.

00:42O papo vai ser divertido hoje.

00:43Bom, ele já teve passagens por casas como Nagayama, Shigero e até o Nobu.

00:47E ele trouxe a raiz cuiabana apimentada autêntica para dentro do balcão, não foi?

00:51Seja muito bem-vindo, Hudson Vaz, a esse Shivaz aqui com a gente, que inclusive ganha muito, né?

00:59Onde os chefes comem.

01:00Ganha muito, aparece bastante aqui quando o pessoal pergunta qual é o melhor japonês, restaurante japonês, sempre aparece.

01:06Ó, antes de começar o nosso bate-papo, não esqueça de seguir a gente nas redes sociais, que é arroba.mat.gastronomico

01:11e também no nosso canal do YouTube para não perder nenhum episódio.

01:15É isso aí, Hudson, conta para a gente onde o pessoal pode te achar e ficar por dentro das novidades do Sushi Vaz.

01:21Instagram, redes sociais.

01:23Sushi Vaz, né? Instagram.

01:24Fácil.

01:25Tá fácil, Alameda Santos.

01:28Em Pinheiros também, na Reboucinhas ali, né? 3415.

01:32E no Rio de Janeiro, no Leblon, né?

01:34Tá chique, né? Já tá em todos os lugares.

01:37Cercado pelos grandes amantes da gastronomia brasileira.

01:39É um sonho e primeiramente obrigado pelo convite.

01:43Hoje a gente estava até comentando, antes da entrevista começar, que você é um dos primeiros restaurantes, né?

01:51Com culinária japonesa que não é descendente de japonês.

01:54Sim.

01:54E que, inclusive, aprendeu toda a técnica japonesa fora.

02:00Não foi de uma tradição familiar.

02:02Porque a gente vê muito aqui, a gente já entrevistou o Ken, né?

02:04Do Shinzushi.

02:05A gente entrevistou o Jun.

02:07A grande maioria tem uma técnica familiar que foi aprendendo e aprimorando.

02:12E você veio de fora, o brasileiraço.

02:15Eu tive que correr atrás, né?

02:17Comecei com menos um também.

02:19Nos primórdios ali, inclusive até hoje, tem o Lika, né?

02:22O famoso Lika, que é um baiano que tem na liberdade.

02:26Mas ele morou no Japão, foi casado com uma japonesa, né?

02:28Eu não.

02:28Eu sou casado com uma guiabana, de família guiabana, com pais guiabanos, né?

02:33Mas eu procuro dizer para os meus clientes que não importa de onde a gente veio, né?

02:38Não importa de onde a gente vai.

02:39Com certeza.

02:40Por isso que eu estou estudando bastante, né?

02:42Para chegar ao nível do Ken, do Jun Sakamoto, dessa galera.

02:46E uma curiosidade, Manu.

02:47Eu respeito total.

02:48Eu conheço o Hudson já deve ter uns 15 anos.

02:50Desde 2010, 11.

02:52Acho que 11, talvez.

02:53Vai fazer 15 anos que a gente se conhece.

02:55E o Hudson, ele trabalhava no Balcão do Nagayama, na época, com o Denis e com o Edu Bolívia.

03:01Com o Denis do Atanabe.

03:02Denis do Atanabe e o Edu Bolívia.

03:04Que, pô, são dois queridos e, enfim, craques.

03:07E o Hudson, naquela época, era o homem do baterá.

03:10Exato.

03:10Então, ele ali era o cara da linha de produção do produto, talvez, de mau volume, né?

03:14Sim.

03:14De saída repetida e tal.

03:16E você não ficou satisfeito em ficar só ali, né?

03:18Você falou, cara, tem que estudar, tem que treinar e eu tenho que ir para o Japão.

03:21Exato.

03:21E foi correr atrás de trazer conhecimento, né?

03:26Exato.

03:26Porque eu comecei meio que dar ponto, eu queria saber a base, né?

03:30Para saber a base, geralmente com os japoneses.

03:32Mas os japoneses, geralmente, né?

03:34Não ensinam, né?

03:35A gente já viu isso aqui.

03:36É isso.

03:37Tem que roubar o conhecimento.

03:38O Jum contou bem essa história.

03:39O Lushikero Sam falou esse negócio no primeiro dia.

03:40É.

03:41Japonês não ensina.

03:42Rouba.

03:43Se quiser, olha e rouba para você.

03:45É isso.

03:45Até arrepiai agora, assim, porque...

03:47O Jum contou muito essa história aqui.

03:49Como a gente não tem mais tantos japoneses nativos, né?

03:52Já tem poucos, né?

03:53Não é tão mais japoneses assim.

03:55Eu tive que estudar.

03:57Agora, Hudson, voltando um pouquinho aqui para a sua história.

03:59Você começou como copeiro num buffet em Cuiabá.

04:02Como é que foi esse caminho para poder estar onde você está hoje?

04:05Conta um pouquinho.

04:05Olha, fazia uns 20 anos, né?

04:06Sou formado em gastronomia pela Universidade de Cuiabá.

04:10É onde eu pedi um estágio, né?

04:12Num buffet bem grande lá.

04:14Chama o Buffet Leila Maluf.

04:15É outro mundo.

04:17É bem grande.

04:19E eu, assim, eu adorava lavar panela.

04:21Não é porque eu tinha que lavar panela.

04:22Eu gostava de lavar panela, sabe?

04:24E gostava de trabalho manual, né?

04:26Então, isso aí...

04:27E a cozinha é um pouco quartel, assim, sabe?

04:29Tem os generais, tem os chefes.

04:31Eu adorava...

04:31Uma hierarquia bem...

04:33É, eu adorava esses negócios.

04:34Eu adorava ser o soldado, ser o recruta.

04:37Porque a responsabilidade é menor, né?

04:39A responsabilidade é menor de quem é recruta, de quem é soldado é menor, né?

04:42Então, eu adorava.

04:43Foi onde eu comecei, né?

04:44E que momento que você decidiu que você deveria ir para São Paulo ou deveria seguir para a culinária japonesa?

04:54Foi engraçada essa história, porque eu queria fazer alguma coisa que ninguém fazia, né?

05:01Geralmente quem forma em faculdade de gastronomia vai para uma área francesa, italiana, vai para as cozinhas mais tradicionais do mundo, né?

05:08Eu não queria usar aquele chapéu grandão, assim.

05:12Eu sempre que tinha um astrolão japonês, eu passava na frente e via os caras de faixinha amarrada, cortando rápido.

05:19Eu pensava, pô, esses caras são habilidosos, né?

05:21Eu quero ter essa habilidade aí que esses caras têm.

05:24Que é aquele lance de ser ninja, né?

05:26Que é esse negócio de ser asseado, limpo e rápido.

05:28Muito limpo, né?

05:29Muito limpo, muito limpo.

05:30Inclusive, os cursos que eu faço no Japão é para a segurança, é para a sushi segura, né?

05:34Limpeza é o primeiro.

05:35Legal.

05:36É, foi aí que eu decidi, que eu vi um caminhão passando na rua.

05:40Para a galera que não sabe, o Hudson já foi três vezes no banheiro lavar a mão aqui, tá?

05:43Então ele fica...

05:44É verdade.

05:44Realmente.

05:45Aí ele fala, tem que levantar e lavar a mão, aí volta.

05:46É verdade, é verdade.

05:47Mas o Hudson, o que você fez?

05:48Não, toquei na calça.

05:48Eu falei, pô, caramba.

05:50Toquei na calça, muito bom.

05:51Tem que lavar a mão.

05:52É.

05:52E limpeza é o primeiro, né?

05:55Segurança alimentar é o primeiro.

05:56Por ter três restaurantes, servindo pessoas ao mesmo tempo, eu preciso cuidar da segurança alimentar.

06:01Sem dúvida.

06:02O avião não pode decolar se não tiver tudo perfeito.

06:04Eu falo sempre isso para todos.

06:06Exato.

06:06Você reinventou, inclusive, o omakassi, né?

06:09O omakassi ou omakassi?

06:11Como é que...

06:12Tanto faz.

06:12Seria no Brasil mais o omakassi, né?

06:15Pelo assento, né?

06:15Que a gente termina no final, é mais o omakassi.

06:18Como é que foi deixar de fazer o tradicional sushi e aí reinventar, então, essa história?

06:26Para quem não sabe, para quem está aí em casa, o omakassi quer dizer o chefe escolhe, né?

06:31Exatamente.

06:31Então, é tudo na vontade do chefe, você não sabe o que vai vir, exatamente.

06:36Seria o ideal com coisas mais do dia, né?

06:40Existe omakassi e existe menu degustação.

06:43Tem muita gente confundindo esses dois aí, né?

06:45Menu degustação é o armo menu degustação, literalmente.

06:47O omakassi, geralmente, é quem está mais perto do mar ali e é mais coisa do dia, né?

06:51Por isso é mais fácil o acesso, né?

06:53Então, seria o peixe do dia, o peixe da estação, o peixe da época, né?

06:56Esse seria o omakassi, é por isso que eu brigo todo dia, vou à peixaria cedo para buscar o menu do dia.

07:04Todo dia você faz o seu menu?

07:05Seria, é, todo dia.

07:06E tem disponível de melhor qualidade?

07:08Todo dia.

07:08Então, se eu vejo lá um figo de peixe sapo, ó, vou servir esse aqui hoje.

07:12Se eu vejo lá, tá na época da lagosta, tá na época da sardinha, tá na época da lula, que é o verão.

07:15Ó, tem essa lula, dá para fazer sashimi, dá para fazer sushi.

07:18Então, é isso que eu realmente amo.

07:20E uma coisa que a gente estava conversando mais cedo, Hudson, quando você chegou aqui,

07:23que eu acho que foi onde você revolucionou um pouco o conceito do omakassi de São Paulo ou do Brasil.

07:30Eu acho que os omakassis aqui, na sua grande maioria, sem generalizar, eles têm muita tradição, né?

07:34Eles são muito a culinária e a cozinha e a história da cozinha japonesa e aquela cultura muito disciplina e tal.

07:42E eu acho que você trouxe um pouco da irreverência brasileira, a cuiabana.

07:45Total.

07:45Dentro desse mundo.

07:47E talvez aí que você se diferenciou, né, do que é feito.

07:50Exato.

07:51E você acha que esse foi o caminho mesmo que você conseguiu ser diferente do resto da turma?

07:55É, primeiramente foi natural, né?

07:57É você, né?

07:58É.

07:58Meu restaurante, eu procuro dizer que é um restaurante brasileiro que tem sushi.

08:03Legal.

08:03Então, eu nunca vou falar que é um restaurante japonês, porque eu não vou ofender o japonês.

08:07Eu não sou japonês, né?

08:09E dá para ver, né?

08:10Dá para ver que eu não sou japonês.

08:11Apesar de estar bem premiado no japonês, né?

08:13E eu sou japonês brasileiro.

08:16E os próprios japoneses.

08:17Quando eu fui para o Japão a primeira vez, eu ouvi o Bossa Nova, Musa Makassi, música

08:22brasileira, quietinha.

08:23Falei, pô, se eles gostam.

08:25João Gilberto é muito ouvido no Japão.

08:27Legal.

08:28Se eles gostam, eu vou colocar também.

08:29E então, sem querer, eu descobri esse meu lado aí de ser um pouco mais reverente, né?

08:36É uma bagunça organizada.

08:38Tem gerência.

08:38É de amor.

08:39E limpa, e limpa, e limpa.

08:40É samurai e asiado.

08:42Tem gerência, tem gerência.

08:43Mas é mais descontraído, é um pouco mais descontraído, sabe?

08:46Já fui um pouco mais preso, mas hoje em dia eu estou bem mais solto.

08:48Hudson, e você estava contando aqui, antes da entrevista, que você vai duas vezes por

08:53ano para o Japão para aprender técnicas novas.

08:59Daqui a pouco você já está indo.

09:01Conta um pouquinho do que você vai sempre fazer, quais são os cursos que você faz.

09:05Sou formado já em três escolas no Japão, né?

09:09Inclusive, temos aqui também, esse daqui, ó.

09:13Esse eu me formei agora, esse mês, em Narita, tá?

09:16Que é o do Ogawa Sensei, que é um dos maiores nomes de sushi no Japão.

09:22E esse aqui me formei em Nagoya.

09:25Esse aqui também, esse foi o Pro.

09:26Esse é o Pro.

09:27Esse é o Pra Sushi.

09:27Esse é o Pro.

09:28Esse é o Caminho do Sushi, que chama Narita Sushi Do.

09:32Esse aqui é o Sushi Do.

09:34Caminho do Sushi.

09:35E esse aqui é o sushi geral do Japão inteiro.

09:39Esse é mais Tóquio.

09:40Vou pedir mais coisas de Tóquio.

09:41Lá eles têm esse negócio de Tóquio e de Osaka.

09:43E tem mais diferença dependendo de Tóquio e Osaka.

09:45Esse é da região de Osaka.

09:46Ah, isso aí.

09:47É, os peixes abrem, de Tóquio, abrem pelas costas.

09:51E de Osaka, que é de Kansai, uma região, é pela barriga.

09:54Então você abre pelos dois lados.

09:55Porque os samurais não abriam, não queriam fazer o Harakiri.

09:58Então por isso que em Tóquio, geralmente, eles abrem pelas costas os peixes.

10:02E tem esse negócio aí.

10:03Você abre, qual que você prefere?

10:05Já sei os dois, já.

10:06Qual a técnica que você mais usa?

10:07Quando tá os sensei do Tóquio, eu abro do jeito de Tóquio.

10:11Quando eu tô em Haiti, que é um estado lá de Kansai.

10:13Mas você no Sushi Vaz usa qual técnica?

10:16A de Tóquio.

10:16O Zumaiz, que é o Edo, né?

10:18Edo mais Ush.

10:19Edo mais Ush são as coisas de Edo.

10:21Edo é Tóquio antigamente.

10:23Chamava Edo.

10:24Da era Edo, né?

10:25Pra quem não sabe, o Vaz estuda japonês desde...

10:282008.

10:302008, estudando japonês.

10:31Inclusive, o Vaz fala japonês, né?

10:34Inclusive, esse ano, assim, eu tava muito melhor no Japão, escutando quase tudo perfeitamente,

10:40fazendo meus pedidos no hotel, tudo perfeitamente.

10:42Que legal.

10:42Graças a Deus.

10:43Porque eu sabia que esse momento ia chegar.

10:45Porque a língua, ela é uma barreira.

10:46A língua...

10:47Pra conhecimento, sem dúvida.

10:48Pra conhecimento.

10:49Por isso eu falei, mano, eu quero ir tá no Japão, fazer aula em japonês.

10:52Porque quando você fala japonês, eles liberam um pouco mais de segredo pra você, assim, sabe?

10:57Consegue sugar mais conhecimento.

10:58E que é aquilo que a gente tava falando.

11:00O japonês, ele não ensina.

11:02Não, não, não, não.

11:02Você tem que roubar esse conhecimento.

11:05Se você não sabe falar, fica mais difícil, né?

11:06Uma coisa que eles admiram muito é estudo.

11:09Se eu tô no Japão e tô tentando falar japonês...

11:11Eu já saí do Brasil, que é longe pra caramba.

11:1330 horas de voo.

11:14Foi pra lá estudar.

11:15Foi pra lá estudar.

11:16E tô estudando japonês no Brasil.

11:18Eles admiram muito isso aí, cara.

11:19Todo mundo me deu cartãozinho.

11:20Todo mundo tava no balcão, que eu fui comer sushi, saiu e veio me dar...

11:24Eu tenho uma tatuagem de sushi aqui.

11:26E no Japão, a tatuagem não é tão bem vista, né?

11:28É, porque lembra os...

11:29Que é a máfia antiga do Japão.

11:33Então, geralmente, eles ficaram como Yakuza ou, assim, é um lanche...

11:37Eles têm essa mente deles aí.

11:39Que até hoje eles não conseguiram evoluir.

11:41Piscina não pode, alguns lugares não pode, academia também não pode.

11:44No campeonato também, o ideal é tampar.

11:47Mas é deles.

11:48Tradição.

11:48É, tradição deles.

11:50Então, quando eles veem...

11:51Sushi.

11:52Oh, sushi.

11:53Aí eu já falo no japonês, já.

11:55Aí eu falo, mas onde você mora no Japão?

11:56Eu falo, eu moro no Japão, moro no Brasil.

11:58Então, por que você fala japonês?

11:59Porque eu estudo sushi.

12:01Nossa, é assim, ó.

12:02Oh, sugoi.

12:04Que legal.

12:04Sugoi, né?

12:05Sugoi, o meditou gozaimasu.

12:07Então, parabéns, parabéns, né?

12:09Então, assim, a educação te livra de tudo.

12:12Boa.

12:12Ô, Hudson, eu tô aqui prestando atenção em você contando as suas histórias.

12:18Você me parece uma pessoa muito sonhadora.

12:21Sim.

12:21Você chegou aonde você gostaria de estar?

12:23Ainda não.

12:24Fala metade que eu sabia.

12:25Onde você gostaria de estar?

12:26Qual é o seu sonho?

12:28Eu costumo falar pra todo mundo que quando eu zerar a vida, eu vou voltar pro Cuiabá.

12:31Então, eu não quero zerar agora, sabe?

12:33Não tá na hora ainda.

12:34Eu só ia ficar aqui mais um pouquinho, colher.

12:36Mais um pouco.

12:36Eu costumo falar que meu sonho é muito caro.

12:38Eu só quero ganhar o Campeonato Mundial de Sushi e ter duas estrelas Michelin.

12:41Nossa, que caminho longo esse.

12:44Caminho duro.

12:44Eu já tô bem no começo ainda, sabe?

12:46Mas a Michelin é uma das coisas que você almeja.

12:48Talvez, agora sim.

12:48Não era.

12:49Não era, mas passou a ser.

12:50Não era.

12:51E quando uma galera ganhou ano passado, esse ano, eu falei, por que que eu não tenho?

12:54É, porque no Brasil, no Brasil, o Brasil tem bastante aqui em São Paulo, principalmente.

12:58E em culinária japonesa, né?

13:00Bastante mal, velho.

13:01E tem um lado bom e um lado ruim também, né?

13:04Eu não gosto muito de julgamento.

13:07Não sou muito bom com julgamento, né?

13:08Então, quando você ganha uma estrela Michelin, aumenta muito a pressão.

13:11A pressão, porque é manter.

13:12A pressão, velho.

13:13Perder é mais...

13:14Perder deve ser muito difícil.

13:16Tem a história de um chefe...

13:17Eu queria ter o direito de errar, sabe?

13:18Então, por isso que agora eu não quero ter o Michelin.

13:19Tem a história de um chefe francês famoso que achava que ia perder a terceira estrela Michelin

13:24dele depois de vários anos.

13:26E ele se mata um dia antes do anúncio e não perdeu a estrela.

13:30E aí a esposa parece que toca o restaurante até hoje.

13:33Loucura, né?

13:34Você vê como mexe com a cabeça.

13:35Mexe, velho.

13:36Mexe pra caramba.

13:37É, porque é o julgamento.

13:38É o que você falou.

13:38Eu pensei, não sei o que eu não tenho.

13:39Aí eu vi as regras e tudo e falei...

13:41Dá pra eu fazer isso daqui.

13:42Quais são as regras que você olhou ali que hoje você não tem e que você tá modificando

13:47pra ter?

13:48O serviço é o primeiro lugar.

13:50Acho que o serviço é...

13:50O serviço é sincronizado.

13:52A gente ainda não tem ainda.

13:55Talvez seja por isso que eu sou o Sushi Vaz, né?

13:58Que eu consigo ter o direito de errar rindo, né?

14:01Ah, esquece aí.

14:01Pega lá o saquinho logo.

14:03Mas eu acho que isso é o que te diferencia também, tá?

14:06Exato, exato, exato.

14:08De novo, acho que você tem que continuar buscando seus sonhos, mas sem perder sua essência.

14:12Porque sua essência acho que é a diferença do vibe hoje.

14:14Se for pra ganhar esse, ele mexe lá e mudar esse, eu prefiro não ganhar.

14:17Só que o meu ponto tangível seria esse.

14:20Eu não sei se eu vou conseguir chegar nesse ponto.

14:21Mas eu preciso ter um ponto tangível, sabe?

14:24Lógico.

14:25E você falou um pouquinho sobre julgamento, crítica, né?

14:28E dentro dessa comida autoral japonesa, você tá constantemente sendo julgado.

14:33Sim, sim, total.

14:34Como é que é a sua reação com as críticas, os comentários?

14:37As pessoas...

14:37Tem gente, tem muita gente que vai falar, não é tudo isso, é ruim.

14:40É, sempre tem alguém que chega lá e fala, é que eu fui no Japão.

14:43Aí foi quando me deu o gatilho de falar, beleza, se ele foi, então eu vou mais agora

14:48pra poder falar, não, calma aí, eu também fui também.

14:51No Japão não serve salmão, serve sim.

14:53Quem falou que não serve?

14:53Serve.

14:54Serve muito.

14:55Serve muito.

14:55Tem lugar que serve, tem lugar que não serve, mas serve sim.

14:58Se você for naquele de esteirinha, tem salmão pra cá, salmão com abacalha, salmão com...

15:01Você serve salmão hoje?

15:03Não, eu não serve salmão.

15:04Não, nada quanto salmão.

15:05Mas a grande maioria dos omakassis não tem salmão, né?

15:10Porque é mais coisa do dia.

15:12E salmão não é do dia, né?

15:14Salmão é do ano da bonita.

15:15É um peixe também mais fácil, né?

15:17Eu acho que o omakassi tem essa história do peixe do dia, de você trazer novidades

15:22pra aquele consumidor.

15:24Nada contra, mas assim, comparando, é uma picanha do magro, assim.

15:27Você sabe que eu não como japonês sem tudo de omakassi, né?

15:31Você reparou, né?

15:32Pode ver.

15:33Um dia eu vou fazer pra você lá.

15:35Sem peixe lá, um dia eu vou fazer pra você.

15:36Eu já quero.

15:37Inclusive, o que a gente tem aqui?

15:40E olha, eu vou confessar.

15:41Eu tô grávida, então eu não poderia comer.

15:44Mas o cheiro tá muito bom.

15:45Mas eu posso, tá?

15:45Pelos dois, tá tudo ótimo.

15:46O cheiro está maravilhoso.

15:47Tipo assim, normalmente eu tenho um pouco de dificuldade com o cheiro de peixe.

15:51E não tem cheiro de peixe.

15:52Então, parabéns.

15:53Amém, senhor.

15:53Obrigado.

15:54Parabéns.

15:55Esse é o Spice Tuna, né?

15:57Nosso carro-chefe.

15:58Inclusive, eu vou abrir uma loja só disso aí.

16:00Olha lá.

16:01Aqui no Augusto, do lado do Barô Marisqueria.

16:03Legal.

16:04Primeira mão.

16:05Não falo pra ninguém.

16:07Já foi, já foi.

16:08Quando que você abre?

16:10Em setembro, né?

16:11Abre em setembro.

16:11Já estamos aí.

16:12Porque eu preciso voltar do Japão.

16:13E vai ser só de handroll.

16:15É, abertinho assim.

16:16Então vai ter...

16:17Meu marido vai virar.

16:18Vai ter versão com carne.

16:19Vai ter pra todo mundo, tá?

16:21Legal.

16:22É uma linha um pouquinho mais barata, então.

16:24Eu tô curioso pra provar esse negócio aqui.

16:26Barata, casual.

16:27E assim, muito assim.

16:28O Gabriel sentou ali com a esposa dele.

16:30pede um negócio ali.

16:31Não precisa de ficar pensando no chefe.

16:34Não é uma coisa tão formal.

16:35Não, não, não.

16:36Essa é a ideia mesmo.

16:37É pedir pelo celular rapidinho aqui.

16:39No Japão tá tendo muito isso aí.

16:42Fora o Makassi, né?

16:43Tá tendo muito isso aí.

16:44Esse lance de pedir pelo tablet, pelo celular.

16:46Muito rápido.

16:46Mas tem a ver com street food ou não tem?

16:49Sim, sim.

16:49Porque a gente até pela Unilever...

16:51Isso é talvez a comida de rua do sushi, né?

16:53Total, total.

16:54Que é...

16:55É isso mesmo.

16:55Olha lá, arrasei.

16:57Fala, fala, fala.

16:58Do relatório de inovação da gastronomia pela Unilever.

17:00É mais rápido.

17:02É aí de meia hora, assim, sabe?

17:05Você ficar ali 40 minutos ou uma hora no máximo.

17:08Bacana.

17:09Tô curioso pra provar, Hudson.

17:10Agora vou querer provar um.

17:11Eu sei que o espaço...

17:12O espaço no que que é?

17:13Bota um batido com pimenta siracha, tá?

17:16É a maionese japonesa, aquela kiwpi.

17:19Maravilhosa.

17:19Que é uma maionese japonesa que no Japão vende em qualquer lugar.

17:21Isso aí é a tradição do baterá, não é não?

17:23É, exatamente.

17:24Voltou nas raízes.

17:25Uma rei leitura ali, né?

17:27E o nori, né?

17:28Importante o nori que você...

17:29Posso servir um pra você?

17:29Pode, pô.

17:30Fala, vou.

17:31Vou querer provar.

17:31Manu, não pode, eu como pelos dois aqui.

17:33Não tem problema.

17:33Tá bom.

17:34Eu vou levar.

17:34Eu vou fazer delivery desse.

17:36Meu marido termina comigo, hein, Hudson.

17:39Se eu não fizer delivery hoje.

17:44Olha lá, já chega todo preparado, entendeu?

17:48Gostei que ele já sabe como começar.

17:52Eu já tô pronto, já.

17:53Eu tô pronto já pras luzes, já.

17:56A Globo tá me perdendo.

17:57A Jovem Pan já ganhou, já.

17:58A Jovem Pan já levou, já saiu na frente.

18:00A Jovem Pan é 27.

18:01Já nasceu artista, já nasceu artista.

18:05Eu falei pra Ana Maria Braga.

18:06Espera um pouquinho, Ana Maria Braga.

18:07Eu tô aqui com o Gabriel primeiro.

18:10É, isso aí, gente.

18:11Importante.

18:12Tô aqui, eu, Gabriel e Manu.

18:13Pô, dá um tempinho que...

18:15Já, já vamos.

18:16Ó o barulho.

18:17Ó.

18:18Essa daí tá fresca mesmo.

18:19Esse é o principal, tá?

18:21É o principal?

18:22É, o nori crocante.

18:24No japonês chama-se cari-cari.

18:25Cari-cari porque é onomatopeia, né?

18:29Cari-cari.

18:30Crack, crack, crack.

18:31Ah, é.

18:31É, tem muito esse...

18:32É como o brasileiro fala, é crack, crack.

18:34É muito esse barulhinho.

18:34É, então, cheguei lá, sentei.

18:39Eu vou usar, umedecer e ter um pano no mundo aqui, tá?

18:43Inclusive, tem um pouquinho de vinagre aqui, nesse pano, pra baixar o pH da mão.

18:49Ah, legal.

18:50Ah, faz toda a diferença.

18:52É quando você baixa o pH da mão.

18:53Aquela aguinha que o sushimei embaixo, muita gente acha que é pra não grudar o arroz.

18:57Mas, na verdade, tem que ter vinagre ali, é uma solução.

19:00E é pra quê?

19:01Pra baixar o pH da sua mão.

19:04E você evita as bactérias se proliferar rapidamente.

19:08O Japão não pode fazer assim, tá, pessoal?

19:10O ideal é assim.

19:12Porque, daquele jeito ali, é de incenso de morte.

19:15De morto.

19:15Veló, é capela, depois incenso.

19:18Geralmente é junto, é.

19:20Ó.

19:22Passa um shoyuzinho.

19:23Segura aí que eu vou finalizar.

19:25Ah, tem.

19:26Essa aqui, ó, é.

19:27Calma aí.

19:28Inclusive, eu trouxe pra vocês também.

19:30Tá bonito, hein?

19:31É.

19:32Aqui é minha marca.

19:34Close your eyes, feel the moment.

19:36Ó.

19:37Aí tem o cara de branding, entendeu?

19:42E o gergelim.

19:43Pode ser em two bites, three bites.

19:46Duas mordidas, três mordidas.

19:48É, eu acho que duas vai ser difícil.

19:50Vou tentar aqui, vamos ver.

19:52Barulho.

19:55Aê.

19:56Olha, eu grávida, tô infeliz que não tô podendo participar desse momento.

20:01Fazer um de cebolinha pra você.

20:03Deixa eu entregar aqui os presentes.

20:05Pessoal, essa aqui é a marca do Sushi Vasco, tá?

20:07É o óculos escuro.

20:09Olha.

20:10Estamos muito chiques, né?

20:12Você vê...

20:12Você vê que ele cuida do branding como ninguém.

20:16Eu acho que foi uma das únicas pessoas que sentou aqui que fala de branding sem falar.

20:21Aí, ó.

20:22O Japão sempre baixa a cabeça.

20:24Ó.

20:25Arigatou.

20:25Sempre com as duas mãos.

20:25Arigatou.

20:27Tá?

20:27Assim?

20:28Arigatou gozaimasu.

20:29Gozaimasu.

20:30É, e baixar a cabeça.

20:31É o ideal sempre baixar a cabeça.

20:33E bugando ali, ó.

20:34Olha esse aí.

20:35A gente tem que fazer a entrevista agora assim, ó.

20:38E eu vou...

20:38Um negócio pra você beber, peraí.

20:40Quem não...

20:41Esse aqui acompanha bem o saque.

20:43Dá licença, pessoal.

20:45Vaz é showman.

20:47Showman, né?

20:48Showman na economia.

20:49Jovem Pan já ganhou.

20:50Pedi o saque gelado.

20:53Pra Bruna.

20:53Bruna!

20:54Me salva, né?

20:56Pessoal, isso aqui é uma tecnologia que eu tô assistindo no Japão.

20:58Deixa eu olhar pra câmera aqui, ó.

21:00Que vai ter no Sushi Vasco também.

21:02Tá?

21:03Que nada mais é que os copos de saque.

21:07Uau!

21:08Hum!

21:09Gelado.

21:11Você foi pra conselho aqui e não liga não, mas...

21:12Ah, a gente...

21:14A gente...

21:14Nossa, que bonito.

21:14Tô muito nervoso.

21:15Tô muito nervoso.

21:16Sai em casa daqui, ô tio.

21:18Ó.

21:19Você tá passando aqui?

21:20Opa!

21:21Vamos pegar um...

21:22Escolhe qualquer copo.

21:23Vai, escolhe um pra mim.

21:24Eu quero que o vá...

21:26Hum...

21:26Ó, tem esse monte de fujo, tem essa cerejeira.

21:29Vai, você escolhe.

21:31Deixa eu olhar pra você.

21:33Você tá bem gangsta.

21:34Vocês estão bem gangsta.

21:36Ó, cerejeira.

21:37Lindo.

21:38Cerejeira.

21:38E o monte de fujo.

21:43Eu escolhi a momija, que chama essa folha.

21:47Tá?

21:48Vamos esperar o saque chegar.

21:49Lindo.

21:50É o...

21:50O saque tem que dar, geralmente, menos 5 graus pra poder fazer o efeito.

21:53Eu já tô aprendendo tudo aqui, né?

21:59Menos 5?

22:00É, porque o efeito eu vou com menos 5.

22:03Vamos esperar a Bruna chegar.

22:05Enquanto isso, uma água.

22:06Pessoal, água é importante.

22:07Entre o saque e o outro, tá?

22:09Água.

22:09Importante isso.

22:10Muito bom.

22:14Olha, ele deu um show aqui.

22:16Cadê a Bruninha?

22:17O Hudson tá dando um show.

22:20O saque tá vindo aí, turma?

22:23Tá vindo.

22:23Enquanto o saque tá vindo, a gente...

22:26Vamos continuar aqui nessa entrevista.

22:28Se você pudesse voltar no tempo e dar um conselho pro Hudson,

22:32que estava ali começando, lavando os pratos que você gostava,

22:35qual seria esse conselho?

22:39Ser menos emotivo na hora das decisões.

22:42Por quê?

22:43Porque eu penso muito com o fígado.

22:47Nem dando no coração, nem dando na cabeça.

22:48É muito com o fígado.

22:49E você já me prejudicou várias vezes.

22:52Você acha que deu muito passo pra trás por isso?

22:53Porém, eu acho que se eu não tivesse feito isso, eu não tava aqui.

22:56Então, meio que nada é por acaso, assim, né?

22:58Mas seria esse conselho que eu daria pro Hudson lá.

23:00Segura a onda.

23:02Calma.

23:02Que vai dar certo.

23:04Continua.

23:04Seja tão ansioso.

23:05Vai chegar a sua hora.

23:07Assim como todo rapaz de 22 anos, 23 anos, 24 anos, né?

23:12Talvez esse é o conselho, né?

23:13Pensa mais na cabeça.

23:15Mas se eu tivesse feito isso, não sei se eu tava aqui.

23:17É isso que eu tenho medo de mudar lá atrás, assim, sabe?

23:19O efeito borboleta, não sei.

23:21Mas ia ser o conselho.

23:22Não sei.

23:23É.

23:23Não tô?

23:24E assim, olhando um pouco pra frente,

23:25você já contou um pouquinho do novo projeto.

23:27Tem mais alguma coisa que você tá buscando,

23:29além da Estrela Michelin,

23:31esse novo negócio,

23:32no horizonte de curto prazo pra gente?

23:35É.

23:36Acho que ainda não.

23:36Meu ponto tangível tá aí ainda.

23:38São esses dois os focos.

23:39Tem uma outra coisa que quase ninguém fala,

23:42que é responsabilidade social com a pesca.

23:44É.

23:45Legal.

23:45Fica preocupado com o que o povo foi pego.

23:47Às vezes pega no pote, às vezes pega no arrastão.

23:49Aquele de arrastão lá vem...

23:51Vem tudo, né?

23:52Vem tudo, né?

23:53Então vai deplorar ali o ambiente.

23:55É.

23:55E se você não tiver cuidado com isso...

23:57Ó, temos saque gelado aqui.

23:59Obrigada, Bia.

24:00Obrigada, Bia.

24:01Então...

24:01Eu não posso tomar, infelizmente.

24:02Como é que faz?

24:03Abro?

24:04Aham.

24:04Deixa que eu abro.

24:05Porque eu, se eu for mãe, eu abro.

24:07Infelizmente, esse programa eu não tô comendo nem bebendo, hein?

24:09Mas eu tô.

24:10Sou um fitrião aqui, então eu...

24:11Não tem problema.

24:12Mas se você quiser deixar pra eu levar pra casa,

24:14meu marido não vai achar ruim, tá?

24:16Tô brincando.

24:17O Fê vai gostar.

24:19Fê.

24:21Pra você.

24:21Você.

24:25Eu sou viciada em saqueia.

24:27Isso pra mim, grávida, foi...

24:29Isso é o ideal gravar a cadeia.

24:30Não vai ter como gravar, mas vocês vão ver.

24:32Ele vai mudar de cor agora.

24:34Ah, vá.

24:34Ah, calma aí, ó.

24:35Vamos...

24:36Espera aí, não.

24:36Vamos mudar o...

24:37Esse tem que gravar.

24:39Porque esse aqui é legal.

24:39Aqui, ó.

24:40A minha dá.

24:40A câmera 3 aqui, ó.

24:41Close.

24:433.

24:44Aí, ó.

24:44Pronto.

24:45Esse é o meu.

24:46Vou virar um pouquinho.

24:47É.

24:47Isso.

24:48É que eu não vou poder beber, né?

24:49Nem um golinho.

24:50Ué, tô grávida.

24:52Não bebi nada até hoje.

24:53Hoje.

24:58Mudou a cor mesmo.

24:59A cerejeira acendeu, mano.

25:00A cerejeira acendeu.

25:02Olha que espetáculo.

25:03Esse aqui é o antes.

25:05Esse é o Monte Fuji.

25:06Monte Fuji.

25:08Com aquela casinha lá de Kyoto, né?

25:10Casa de 5 andares.

25:11E a cerejeira aqui.

25:13Dá pra ver?

25:14Vira um pouquinho, Gabi.

25:16Ó, tá ficando azul, ó.

25:17Que fantástico.

25:19Olha só.

25:20Quer fazer outro?

25:21Pega o momige.

25:22Ó, esse daqui, então, ó.

25:24Momige, geralmente, ele é verde, tá?

25:26Mas no outono, ele fica vermelho.

25:29Tem que filmar o...

25:30Ele puxa toda a clorofila, né?

25:32Pra ele conseguir aguentar a estação inteira.

25:34Então, ele fica vermelho.

25:35Muito legal.

25:36Agora eu vou provar.

25:36Então, ó.

25:37Vou...

25:37Aí, assim ficou bom.

25:38Isso.

25:39Vira aqui.

25:41É um pouquinho, mas...

25:42Pra não entornar.

25:43É isso, ó.

25:48Olha aqui, ó.

25:49Olha que legal.

25:51Muito bacana esse potinho aí, muito.

25:54Pô, fantástico.

25:54Esse copo.

25:55É.

25:56Muito legal.

25:56Isso é a novidade do Sushi Vaz.

25:58Mágica no Vaz.

25:59Não, adorei.

26:00A gente faz um kanpai, né?

26:02Em respeito aos caras que fez o...

26:04Eu vou fazer.

26:06Deixa aí.

26:07Boa.

26:08Kanpai, quer dizer...

26:09Kanpai.

26:10Kanpai.

26:11Ó, no Japão...

26:11Eu assisti muito Tokyo Vice.

26:13Tokyo Vice.

26:14Esse é kanpai.

26:15No Japão fala kanpai.

26:16Kanpai.

26:17No Brasil fala saúde, né?

26:18Em Cuiabá fala...

26:19Chupa essa manga.

26:23Ah, que delícia.

26:25Uh!

26:26Maravilhoso.

26:26Fê.

26:27Fê, amor.

26:29Olha yours.

26:30Nossa, ele pira.

26:31Nem brinca com isso.

26:31Muito bom.

26:34Esse papai vai ficar enlouquecido.

26:37E você...

26:38E você...

26:39Hudson, eu acho que muda muito até o jeito, né?

26:43É muito irreverente, assim.

26:45É uma das entrevistas mais engraçadas do Leves que a gente está fazendo.

26:48Está muito divertido.

26:49Nasceu para as câmeras.

26:50Quero que acabe mais, mano.

26:51Eu estou pronto já.

26:52Eu estou pronto já, Michal.

26:53Volta.

26:53A gente faz algumas coisas e você vai participar com toda certeza.

26:58Mas como é que foi para você ser reconhecido pelo governo japonês com o título de faixa

27:04preta no sushi?

27:06Porque, assim, é um brasileiro descendente, né?

27:10Cuiabano.

27:11E aí, ganhou um título tão importante.

27:16Esse título é um título que tem no Japão, só que é por habilidades.

27:19Tem que pontuar.

27:20Então, eu tentei essa prova três vezes.

27:22Na terceira, eu passei.

27:23Na terceira.

27:23E foi uma das coisas mais difíceis da minha vida.

27:26Quando eu fiz no Brasil, o governo japonês veio ao Brasil dar a prova, que são por habilidades, né?

27:30Eu fazia a folha do nabo, bem fininho.

27:33Em questão de cinco minutos, um metro.

27:35Então, tudo é desafio.

27:37Lembra aquele lance lá atrás?

27:38Cronometrado e técnico.

27:40Tudo aquilo que eu sonhei lá atrás, eu estou fazendo agora.

27:43Que era ver os japoneses, que era ver os sushi-meis naquela época sendo uma habilidade idosa.

27:47E hoje em dia, eu coloco minha habilidade em prova.

27:49É muito difícil ir para um outro lugar e botar a sua habilidade em prova.

27:52Eu poderia estar tranquilo, eu poderia estar cansando, mas eu, além de tudo, o desafio

27:58que é gerir o negócio, eu estou me desafiando constantemente, sabe?

28:02Ontem mesmo, eu fiquei até duas horas da manhã treinando, porque eu vou para o campeonato

28:05agora, no mês que vem.

28:05Ontem mesmo, eu fiquei treinando até duas horas da manhã, sozinho.

28:07Esse ano vai ter pódio.

28:09Deus quiser.

28:10É porque, na verdade, é uma batalha de você com você mesmo.

28:14Porque treme muito, velho.

28:15Eu tremo igual uma vara verde.

28:18E aí, você tenta essas habilidades, são coisas diferentes que você vai testando, não é isso?

28:25Sim, é.

28:25Eu sei o que vai acontecer já.

28:27Eu sei tudo já.

28:29Só que, mesmo assim, o nervosismo toma conta demais.

28:31Porque é assim, os japoneses te olhando.

28:33E aí, uma feira de gastronomia.

28:36Tem disso.

28:36A câmera, tipo a TV do Japão lá, está te filmando.

28:41Um monte de prancheta.

28:42Então, nossa, o nervosismo...

28:45E é geral, não é só comigo não, é geral.

28:48Então, quem erra menos é o que ganha.

28:49E para tirar a faixa preta no Brasil, precisa pontuar.

28:53Eu consegui pontuar no passado.

28:54No primeiro ano, quando eu fui no Brasil, eu chorei.

28:57Porque eu não tinha estudado.

28:59Aí, no segundo ano, eu chorei um pouquinho menos.

29:02Mas chorei, na hora da volta.

29:03Olha a importância de você ter constância, que é uma das coisas que a gente mais fala aqui.

29:07E não desistir, né?

29:08E não desistir.

29:09Porque muita gente, no primeiro obstáculo, fala...

29:12Putz, não é para mim, não vou.

29:14É um desafio um pouco maior do que eu consigo.

29:16E você está aí há três anos tentando e agora conseguiu.

29:19Conquistando, né?

29:20O Wilson ficou entre os últimos na primeira vez que foi para o campeonato mundial no Japão de sushi.

29:24Ano passado, já ficou em quarto do mundo.

29:26Fui mal para caramba.

29:28E já voltou sendo o quarto do mundo, né?

29:30E agora está indo para tentar buscar o pódio.

29:32Então, você vê que é a constância.

29:33E vai tentar de novo.

29:35Esse é que é o mais importante.

29:36É uma brincadeira, assim...

29:38Mas o que eu digo, Hudson, todo campeão é um derrotado que não desistiu.

29:42É isso.

29:43Porque não dá para ganhar na primeira.

29:44É difícil, né?

29:45Vai perder.

29:45E vai ter que treinar muito, né?

29:47E vai ter que treinar muito, né?

29:48O Michael Phelps não ganhou a primeira competição de natação que ele competiu.

29:51Mas ele continuou.

29:52Nós estamos falando de provas no Japão, né?

29:54No Japão, os japoneses são muito rígidos.

29:56É, muito.

29:57E que eu acho que, assim, o que eu percebo de você...

30:01Deu um errinho aqui, você faz uma piadinha, uma coisa assim...

30:06E o brasileiro já acha engraçado e está tudo bem.

30:08Mas ali no Japão não é o ambiente que é o lugar.

30:11Não, não. Pelo contrário.

30:11Então, você nem pode.

30:12Se é uma piadinha, acabou.

30:13Pelo contrário.

30:14Na primeira vez, eu fui um pouco brincalhão.

30:16Então, eu fui mal visto, assim.

30:17Então, eu imagino.

30:18Isso está avaliado aí no começo.

30:19Então, a ideia mesmo é...

30:21Samurai.

30:22Samurai.

30:23Samurai.

30:23Aí, agora, eu já fico mais quietinho, assim, chegar...

30:27Que é entender o ambiente.

30:28Se o japonês marcar com você oito horas, chega às sete e meia.

30:31Se você chegar às sete e quarenta, já está atrasado, já, para as oito horas.

30:34E tudo faz sentido.

30:36Porque se você erra alguma coisa, é tempo de consertar.

30:39Se você esquece alguma coisa, se você erra o caminho, se você...

30:41Tudo está...

30:42Nada é por acaso.

30:44Então, a gente aprende muito com os japoneses.

30:45Foi difícil.

30:47Porque o vício brasileiro, aquele jeitinho,

30:49uma remolência no Japão não tem, não.

30:51É isso.

30:52Eu imagino que deve ter...

30:53Vamos para a parte boa agora, Manu.

30:55Retrato do Hudson.

30:57Retrato do convidado.

30:58Vamos lá.

30:58Retrato do chefe.

31:04Qual foi a melhor experiência gastronômica da sua vida, Hudson?

31:09A melhor?

31:10Nossa, teve várias.

31:11Posso falar a última, assim, que eu...

31:13Que eu quase chorei.

31:15Foi domingo agora, em Ilha Bela, no Enfim Ostras.

31:18Jura?

31:19O Felipe lá, que ele é biólogo há 20 anos e ele só faz ostras.

31:23E ele me fez o primeiro macacê só de ostras.

31:26Quando tinha ostras, tinha ostras tão cozidas.

31:30Nossa, eu e minha mulher quase choramos.

31:32Trouxe inspiração para o Vaz?

31:33Vai sair ostras aqui, né?

31:34Eu sirvo o ostras, inclusive ele que me deu o curso de ostras.

31:38Ele ensina a abrir e ele lê ela.

31:40Para ver se está boa.

31:41É.

31:41Eu fiz um curso de ostras.

31:43Para poder servir novamente.

31:44Eu fiquei muitos anos sem servir.

31:46Porque, geralmente, a ostras, né?

31:48Ficava para fora.

31:50Qual profissional da gastronomia te inspira hoje, Hudson?

31:52Bastante, né?

31:55Isso é difícil.

31:56É.

31:57Tem muita gente que me inspira, né?

32:00Bastante.

32:02Um cara que me inspira é o Tomás Torgru.

32:04Do Rio de Janeiro.

32:04Jura?

32:05Que legal.

32:06Porque ele conseguiu fazer várias coisas.

32:07O pai já esteve aqui, o filho ainda não.

32:08A gente tem que trazer ele.

32:10Ele me inspira em...

32:11Eu vou dar um exemplo.

32:12Ele tem um boteco.

32:13Ele tem o Rosiely, ele tem o Totô.

32:15Ele tem restaurante estrelado.

32:16Padaria, ele tem hamburgueria.

32:18Não que eu vou fazer isso, mas ele me inspira muito.

32:20É, ele é muito versátil.

32:21Então, o cara é completo.

32:23E bem sucedido.

32:23Empresário.

32:24Ah.

32:25Né?

32:25Me inspira bastante.

32:27Me inspira bastante.

32:27Boa inspiração.

32:28Se você não fosse chefe, o que você seria?

32:32Não sei, velho.

32:36Humorista.

32:37Até eu já sei.

32:38Stand-up.

32:40Exato.

32:41Talvez publicidade, talvez, né?

32:42Publicidade, porque sabe criar uma história.

32:45Talvez publicidade, né?

32:46Mas eu não me vejo porque desde os 20 anos eu estou...

32:49Está dentro desse mundo.

32:50E qual ingrediente não pode faltar na sua cozinha, outro?

32:54Atum.

32:55Atum.

32:56Aí, ó.

32:57Atum.

32:58É verdade, é o atum.

32:59Aí.

33:00O atum, eu costumo falar que é o peixe que cai, né?

33:02Então, eu quero dar aquela pedia de quinta série.

33:05Atum.

33:07É o principal peixe.

33:08Melhor.

33:10Chegou o fim do mundo.

33:11Sua última refeição, o que seria?

33:13Ostras.

33:14Ostras?

33:15Ostras.

33:15Se ela estiver estragada também, você nunca vai saber.

33:17Eu vou morrer também.

33:19Já é o fim do mundo.

33:20Já acabou o mundo.

33:21Aí pode comer, inclusive pode comer sem dó.

33:23Come tudo que tem de hoje.

33:24Adoro, Ostras.

33:25Adoro, Ostras.

33:26Não faz chorar, Ostras.

33:27E agora vamos para o quadro Onde os Chefes Comem.

33:31Comer onde?

33:33Onde os Chefes Comem.

33:36Bom, agora o Hudson só vale nomes de restaurante.

33:40É isso aí.

33:41Melhor italiano, na sua opinião, Ud.

33:43Nossa, já começou assim.

33:45Começou pedrada já.

33:47É cozinha dos Ferraris, na Moca.

33:50Nunca fui.

33:51Também não.

33:51Na Moca, animal.

33:52Sabe, de quinta a domingo, só almoço.

33:54Agora eles expandiram do lado.

33:55Uma família de origem napolitana.

33:57Que legal.

33:57Está bem vasto, bem style, assim, bem reverente.

34:01O que você gosta lá?

34:03Putz, ele é semanal, né?

34:04O guardape.

34:05Mas o filé tramezine, se eu não me engano.

34:07O tramezine que ele tem lá com molho pesto.

34:10Nossa senhora, é de chorar.

34:12Vale a pena.

34:12Botar na lista.

34:13Esse aí é totalmente...

34:14Esse é fora.

34:15Totalmente fora.

34:15Esse é onde os chefes comem mesmo.

34:17Adorei, gente.

34:18Só almoço, quinta a domingo.

34:19Só almoço, quinta a domingo.

34:21Puta vinho e comida semanal.

34:23O Mauro faz.

34:25Melhor pizza, na sua opinião?

34:27Pode ser duas?

34:29Deve.

34:30A de Carpaccio, da Cristal.

34:32Amo.

34:34Másica, Paulinho.

34:34E a de Alite, do Dibari.

34:36Pizzaria.

34:37Nunca comi Dibari.

34:38Eu sou meio clubista, meio bairrista, assim, né?

34:41Melhor hamburgueria, vai.

34:44BBQ Clã.

34:45Que não é hamburgueria, mas acho que é o melhor hamburgueria.

34:47É um hambúrguer muito bom.

34:48Muito bom mesmo.

34:49Pão dos caras, animal.

34:51O melhor árabe?

34:53Puta abriu agora do Gustavo, agora o Baruque.

34:56Casa Baruque.

34:57Conheço.

34:57É, esse eu costumo falar que é o seguinte, esse é o que eu mais gosto.

35:01Casa Baruque agora, que abriu agora, que tá animal.

35:04Casa Baruque, tá muito bom.

35:06Boa.

35:07Melhor comida brasileira?

35:07Estadão.

35:10Não conheço.

35:11Ué, do Estadão, é que é tradista paulistano, né?

35:15Estadão.

35:15Menuncia no ar de carioca.

35:17Você tá no balcão, pede o seu sanduíche de pernil.

35:20Sanduíche de pernil e lá atrás tem o balcão de comida brasileira.

35:22Arroz, feijão, bife, e chega...

35:24Inclusive, meu atendimento é inspirado neles.

35:26Como que é?

35:27Ô, Bahia!

35:28Mano a Coca aí!

35:29Ô, Pará!

35:29Chegando!

35:30Pá!

35:30A Coca, puto, ó, chegou.

35:31Puto, puto, rapidinho.

35:33Foi ali que você se inspirou.

35:34É, eu falei, mano, esses caras são rápidos, velho.

35:36E eu, às vezes, não caro até hoje.

35:38Que legal.

35:38É Estadão.

35:39É 24 horas por dia.

35:4024 horas?

35:4124 horas por dia.

35:41E fica no centro da cidade, né?

35:43No centrão.

35:43Assim, no centrão.

35:44Você vai comer...

35:45Perto daqui?

35:45Pela primeira vez eu conheci mais de um restaurante que você, Gabi.

35:48Não, tô desesperado.

35:50É, geralmente...

35:51É meio que fim de festa, né?

35:53É isso.

35:53Sai do rolê e vai pra lá.

35:55E você vai chegar lá e vai ter...

35:57Tudo.

35:58Polícia, franelinha, dana, dana...

36:00Todo mundo junto, reunido ali, comendo feijoada, duas horas da manhã.

36:04Muito legal.

36:06A melhor sobremesa, na sua opinião?

36:08A Mai Doces.

36:09A Mai Doces?

36:10A Mai Doces, que é do pessoal da Mega Saquê, do Fábio, da Aya.

36:15É, que ela faz ali uma sobremesa ali que...

36:18E ele serve como saquê.

36:20A sobremesa tem uma máquina ali que você coloca o copinho, tem o saquê e vem a sobremesa

36:24junto e orna super.

36:26Espetáculo.

36:26É a Mai Doces, tá?

36:27Na Cubatão.

36:28Sua comida favorita?

36:30Sushi.

36:31Sushi, tá fácil.

36:32O que você não come de jeito nenhum?

36:34Berinjela.

36:35Ah, esse é o cheio.

36:37Até eu como berinjela.

36:38Berinjela não dá.

36:39Eu não como nada, mas berinjela conta comigo.

36:41Não, berinjela não dá.

36:41Pra mim não dá.

36:42Adoro a berinjela, gente.

36:43Berinjela não dá, gente.

36:44Não dá.

36:44Asa do dengaco com um pouquinho...

36:46Dengaco me sorri, então não dá, não dá.

36:47Melhor ainda.

36:48Berinjela é o ódio da berinjela.

36:52Chorei.

36:54Tadinha, berinjela ficou fora.

36:55É tão boazinha.

36:56Ficou, ficou.

36:57Ele é meio...

36:58Eu achei que ele ia soltar um...

37:00É, dobradinha.

37:02Dobradinha, exatamente.

37:03Adoro dobradinha.

37:04Muita gente solta aqui.

37:06E por último, melhor japonês.

37:08Nagayama.

37:09Ó.

37:09Ó lá, gostei.

37:11Por quê?

37:11Porque é o mais completo pra mim.

37:13É.

37:14Existe o Naga, existe o Café, existe o Teriyaki, onde eu trabalhei, eu não conheci o Gabriel.

37:18Mário.

37:19E tem comida...

37:20Mário, Nagayama, meu pai...

37:20Sabe que eu fui no Teriyaki semana passada com o Jun?

37:24Aí, com o Jun tava lá.

37:25Inclusive, se você quiser bom sushi, tem.

37:27Se você quiser comida quente, tem.

37:29Se você quiser a carpaccia de salmão, tem também.

37:31Se quiser a toro, tem também.

37:33E eles respeitam muito.

37:34É muito bom.

37:35São 35 anos de...

37:36Muita consistência.

37:37De consistência.

37:38Então, pra mim, é o melhor.

37:39Eu falo pra todo mundo que pra mim é o melhor.

37:40E o segundo melhor?

37:43Não sei.

37:45Não sei, não.

37:46Não sei.

37:46Tem muita gente aí.

37:48Olha, chegamos ao momento panela de pressão.

37:51Roda a vinheta.

37:53Panela de pressão.

37:57Qual foi o maior desafio que você teve até hoje empreendendo na gastronomia aqui em São Paulo, Ludo?

38:03Ingerir pessoas.

38:05Você tava contando um pouquinho antes.

38:06Emocional.

38:07Difícil, né?

38:08Difícil.

38:09É a parte mais difícil.

38:10E agora, três casas em duas cidades diferentes.

38:14Baita desafio.

38:14Eu fui CLT durante 15 anos.

38:16Então, eu saí do lado de lá e saí do lado de cá agora.

38:19Eu sei que é muito pra quem...

38:19Você prefere qual?

38:20Pra quem recebe.

38:23Ah, tem hora que eu prefiro ser CLT pelas responsabilidades, sabe?

38:27Porque quando você é CLT, você tem mais vontade de ir lá, fazer tudo direitinho e ir embora, né?

38:31É isso.

38:32Dormir à noite tranquilamente.

38:33Exatamente.

38:33Ter suas férias, ter sua folga, né?

38:36Daqui a pouco já vai ser 5 por 2, né?

38:39Se o Senado aprovar.

38:40Mas, assim, pra mim, é pessoas como...

38:44Não como números, mas como um sentimento, como um humano, assim.

38:47É bem difícil.

38:48Difícil.

38:49Difícil.

38:49Uma decisão que mudou o seu negócio?

38:52Tirar o salmão do cardápio.

38:54Olha!

38:55Nada contra, viu, pessoal?

38:57Nada contra o salmão.

38:58Adoro o salmão.

38:59Respeito o salmão.

39:00Eu vim do salmão.

39:01Muita gente também começou com o salmão, então tem que ser respeitado.

39:05Mas quando eu tirei, subiu.

39:07Que legal.

39:08E qual o erro mais comum entre os chefes que empreendem?

39:10Sua visão.

39:13Acho que é apostar demais, né?

39:15Às vezes ele tá voando.

39:17Ah, vou abrir aqui, vou abrir ali.

39:18Inclusive, é o meu maior medo.

39:20Dá um passo maior que a perna.

39:21Fazer muita coisa.

39:23Quando você vê, você não consegue nem responder o WhatsApp.

39:26Por estar com muita coisa e você quer simplesmente ir pra Ilhabela comer uma rosa,

39:29e você não consegue.

39:30É isso.

39:31É, eu sei bem como é isso.

39:32Um conselho que você adoraria ter recebido no começo da sua carreira?

39:37Fala inglês.

39:40Fala inglês.

39:41Era um conselho que eu queria ter...

39:43Você falou bem, você deu um toque bem importante aqui, né?

39:45O idioma, ele quebra a barreira do conhecimento.

39:46Quebra.

39:48É importante o pessoal se preocupar com isso.

39:49Não tem jeito.

39:50Se sua empresa foi na Alemanha, seria o ideal você falar em alemão.

39:53Espera aí, doite.

39:54A única coisa.

39:55Aí, já.

39:55Não, eu falo.

39:56Morei lá.

39:57É, eu falo.

39:58É, eu falo.

39:58Prost.

40:00É isso.

40:01Melhor parte é a prosta.

40:01Quebra a barreira é a língua.

40:03Quebra a barreira.

40:03Com certeza.

40:05Hudson, foi uma aula.

40:06Foi uma delícia ter você aqui com a gente.

40:09Uma energia surreal.

40:10E a gente aprender tanto, comer bem, tomar saquê, né, Gabi?

40:14Foi fantástico, Hudson.

40:15Obrigado de novo.

40:16E você que está aí, curtiu essa história, se inscreve no nosso canal, compartilha o episódio

40:20e marca a gente nas redes sociais, né, Manu?

40:22Até a próxima, que a gente segue aqui contando muitas histórias que fazem sucesso na gastronomia brasileira.

40:41A opinião dos nossos comentaristas não reflete necessariamente a opinião do

40:46Grupo Jovem Pan de Comunicação.

40:52Realização Jovem Pan

40:54A rangida Jovem Pan

WDSON VAZ - PODCAST MATCH GASTRONÔMICO #74

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