RAQUEL PATERNESI  - PODCAST MATCH GASTRONÔMICO #75 - Vídeo Dailymotion

Jovem Pan Entretenimento

O Match Gastronômico recebe Raquel Paternesi, Diretora de Marketing, Vendas e Growth na Bold Hospitality Company, para um bate-papo sobre sua trajetória em gestão de grandes marcas. Ela compartilha suas experiências de liderança e sua visão sobre estratégias de marketing e crescimento para marcas consolidadas como o Outback Brasil.  Siga nas redes sociais:  Raquel Paternesi - Diretora de Marketing Vendas e Growth na Bold Hospitality Company @outbackbrasil  @raquelpaternesi   Hostess: Manu Carvalho - https://www.instagram.com/manucarvalho/ Gabriel Carvalho - https://www.instagram.com/gabrielopcarvalho/ Match Gastronômico - https://www.instagram.com/match.gastronomico/ JP Entretenimento: https://www.instagram.com/jovempanentretenimento/  Siga o canal da "JP Entretenimento" no WhatsApp: https://whatsapp.com/channel/0029VaeCbOCDjiOZ3gtYeh3R   Kwai:  https://www.kwai.com/@jovempanentrete   Threads: https://www.threads.net/@jovempanentretenimento  Inscreva-se no nosso canal: http://www.youtube.com/jovempanentretenimento  Entre no nosso site: http://jovempan.com.br/  Siga no Facebook: https://www.facebook.com/JovemPanEntretenimento/  Twitter: https://twitter.com/JovemPanEntrete  Instagram: https://www.instagram.com/jovempanentretenimento/  Siga no TikTok: https://www.tiktok.com/@jovempanentrete   #JovemPan #JovemPanEntretenimento

Transcript

00:00Olá, olá, bem-vindos ao MET Gastronômico, o maior programa de gastronomia e empreendedorismo do Brasil.

00:13Eu sou a Manu Carvalho.

00:14Eu sou o Gabriel Carvalho e a gente está aqui de novo para explorar o sabor do sucesso e aprender com histórias inspiradoras.

00:20Olha, a nossa convidada de hoje é uma das mentes por trás de um marketing gastronômico de uma das marcas queridinhas da Austrália.

00:28Você sabe qual é?

00:29É da Austrália, do Brasil, dos Estados Unidos, sei lá, ela é queridinha, tudo que é canto essa marca, né, Manu?

00:34Mas enfim, ela já liderou grandes marcas como Cacau Show, Bob's, Walmart e hoje está na frente das estratégias do Outback, Abratio e Aussie.

00:43Aussie Grill.

00:44Aussie Grill, é isso aí, Manu.

00:46Com foco em crescimento, inovação digital, liderança de equipes, ela transforma desafios em oportunidades e uma verdadeira construtora de marcas.

00:55É isso aí. Muito bem-vinda ao MET Gastronômico, Raquel Paternes.

01:00Isso, Raquel Paternes.

01:01Muito bom ter você aqui com a gente.

01:03Raquel, muito obrigada pela sua presença aqui.

01:07E antes da gente começar, não esqueça de seguir a gente nas redes sociais, arroba MET.Gastronômico e se inscreva também no nosso canal do YouTube para não perder nenhum episódio.

01:16É isso aí. Aproveita e segue também as redes da Raquel para acompanhar um pouquinho do que está acontecendo por lá. Conta para o pessoal aí, Raquel.

01:23Bom, primeiro, Gabriel, Manu, muito obrigada pelo espaço. É sempre um prazer estar aqui, falar da nossa marca, né, falar do como a gente está fazendo aí, chegando nesse consumidor.

01:33Então, agradeço mais uma vez o espaço.

01:36Vamos lá.

01:37Raquel, então...

01:38Quais são as redes de vocês, Raquel?

01:40Instagram?

01:41Nós temos a... Cada marca tem a sua.

01:44Então, o Outback tem a sua.

01:46Ozzy Chicken & More tem a sua.

01:48E a Bratio tem a sua.

01:49Então, pode seguir as três lá.

01:50As três.

01:51As três a gente vai...

01:52A sua é pública?

01:53É pública, isso.

01:55E na sua, Raquel?

01:56A minha é pública.

01:57Pode se conectar.

01:58A minha é Raquel Paternesse.

02:00Raquel, então, para começar o programa, a gente vai falar sobre uma campanha super nova que vocês estão fazendo.

02:05Eu queria entender o que tem de diferente nessa campanha.

02:08Ah, Manu, na verdade, Outback é sobre surpreender, né?

02:13É sobre gastronomia, sobre bold flavor.

02:16A gente tem essa palavra, bold flavor.

02:18E sobre essa hospitalidade, né?

02:20Essa arte de receber e surpreender o consumidor.

02:24Então, a gente tem que estar sempre em busca de surpreender, né?

02:27Como eu trago inovação para trazer a surpresa para esse consumidor.

02:33E estudando um pouco sobre o comportamento do consumidor, essa conexão que hoje em dia o consumidor busca com as marcas,

02:41veio uma proposta de um reality show.

02:43E o reality show é sobre conexão.

02:45O público sofre, o público fica feliz.

02:48E mais do que isso...

02:49Muita emoção, né?

02:50Muita emoção envolvida ali.

02:52E a vontade de comer, né?

02:54Os pratos são feitos ali naquela correria e tal.

02:57E você não consegue experimentar.

02:59E Outback tem essa possibilidade de levar para o público o prato que foi feito no reality show.

03:05Então, a gente viu um match muito legal com o posicionamento da nossa marca,

03:09o nosso propósito de oferecer algo diferenciado para o consumidor.

03:13E de fazer este prato num reality show e no dia seguinte estar servindo para o consumidor.

03:19Então, o que a gente tem aqui?

03:21A gente tem a nossa Hero.

03:22Saiu um prato delicioso com a nossa Hero, a Rips.

03:26Infelizmente, ela não está aqui porque ela esfria.

03:29Mas eu tenho outros produtos aqui para mostrar para vocês.

03:32Então, saiu a Hero.

03:32A Prãozinha Covardia.

03:34A Prãozinha Covardia.

03:35Você sabe uma curiosidade?

03:37O Outback, há 27 anos atrás, ele foi o precursor e ele trouxe esse pão australiano.

03:43Na verdade, não existe um pão australiano na Austrália.

03:47Foi um conceito criado na receita pelo Outback.

03:50E hoje é um dos pães que mais vendem aí nas padarias do Brasil, né?

03:56E na Austrália, então, é tipo pão francês que baguete é lá e aqui é francês, né?

04:01Exatamente.

04:02É um pão muito proprietário nosso, né?

04:04Com aquele cheirinho quando você chega no restaurante.

04:06Assim como tem outras histórias interessantes, né?

04:09Legal.

04:09A coca burra também, onde nasceu o bolinho, né?

04:13O croquete.

04:14Então, o croquete é feito com a coca burra desossada, desfiada.

04:19Então, recriou.

04:20Então, tem todo o sabor ali da nossa coca burra wings nesse formato de croquete.

04:25Uau.

04:26Aprovado.

04:26Cada um agora eu já fiquei curioso.

04:28Enquanto eu provo aqui, Raquel, você hoje cuida de três marcas, né?

04:32Outback, Abratio e Aussie Grill.

04:34Como é que é tocar essas três marcas com estratégias de growth, imagino, diferentes

04:39e até de posicionamento um pouco diferente?

04:42Porque são marcas distintas para o povo.

04:44Acho que o público, vocês não comunicam como uma mesma coisa, né?

04:47Vocês querem distribuir bastante as três marcas.

04:49Não.

04:49Porque, na verdade, o objetivo é a gente estar oferecendo uma gastronomia diferenciada

04:55para esse consumidor.

04:56Então, cada marca tem seu posicionamento único, muito bem definido.

05:00O Outback tem toda a sua história, tem a sua maturidade de marca.

05:04Então, a gente está em mais de 100...

05:05Nós temos mais de 180 restaurantes, estamos no Brasil todo, né?

05:09Com um propósito muito bem definido, já amadurecido, um conhecimento de marca muito alto.

05:16Já a Abratio é uma culinária autêntica, italiana.

05:21Então, nós temos hoje 17 restaurantes no Brasil e é uma marca que está escalonando.

05:26Uma marca que tem o seu diferencial ali.

05:28Então, é um posicionamento também um pouco diferente, né?

05:32Day Parts diferentes também.

05:34Então, é um jantar, é uma ocasião familiar, né?

05:37Um acolhimento, uma marca que traz um acolhimento para esse consumidor.

05:40Uma memória afetiva de uma cozinha italiana.

05:43Você tocou um ponto que eu acho muito interessante.

05:46Eu sempre enxergo o Outback com um Day Part muito sólido em happy hour, né?

05:51Happy hour.

05:51Muito isso.

05:52Ainda é o principal carro-chefe do Outback em termos de horário de consumo, Day Parts?

05:57É sobre celebração, né?

05:58Então, a gente tem um Day Part muito forte, que é o happy hour.

06:01O dinner tem, que a gente chama o late dinner, na hora que passa o horário.

06:05A emenda do happy hour.

06:06Que é a emenda do happy hour.

06:07Ainda é um Day Part importante.

06:10Vale lembrar que a gente está muito conectado com o consumidor e como tendência de mercado.

06:15Vocês bem sabem, o dinner tem cada vez menos encurtado o seu tempo.

06:20As pessoas querem ficar menos fora de casa, tarde, na noite.

06:24Então, a gente tem visto essa tendência.

06:27E a gente reformula um pouco o que é esse dinner, trazendo experiências tanto gastronômicas

06:31como de horário, equação de valor, diferenciada para esse momento.

06:36E um happy hour, um Day Part importante para a gente também, é o lunch menu.

06:41A gente chama de lunch menu, que é a hora do almoço.

06:44Proporcional, assim, qual seria o primeiro?

06:46Happy hour e segundo almoço?

06:48Happy hour, dinner e almoço.

06:49Elas estão bem equalizadas hoje em dia.

06:51Bem equalizadas, os três.

06:52Isso.

06:52Legal isso.

06:53Como a gente tomou uma proporção grande no Brasil, então hoje você tem em centros

06:57comerciais, dentro de shoppings, uma hora do almoço importante também.

07:02Mas, claro, ainda existe dinner e happy hour mais fortes.

07:07O almoço do final de semana tem uma outra característica.

07:10É um almoço familiar.

07:11É um almoço mais longo.

07:12É um almoço mais longo, geralmente com família.

07:15Então, a gente tem uma jornada kids para acolher as crianças, para tornar aquele momento

07:19especial.

07:21E no lunch, a gente tem um cardápio especial para o lunch menu.

07:24Então, esse ano, a gente lançou pratos exclusivos para a hora do almoço.

07:29Então, a gente tem atraído uma frequência maior, uma frequência menos tradicional no

07:35happy hour e no lunch.

07:37Ou seja, a escuta do consumidor é muito importante para nós.

07:40Então, tem que estar o tempo todo sentindo como ele está reagindo a cada uma da age.

07:44Exatamente.

07:45Exatamente.

07:45E para completar, Ozzy Grill, que se tornou Ozzy Chicken & More, porque, na verdade, ele

07:52nasceu na pandemia como uma oportunidade de levar para o consumidor os burgers, que

07:58na época explodiram.

07:59E eles são feitos na cozinha do Outback.

08:02Então, nós temos duas lojas físicas e é um case de sucesso de uma marca digital.

08:07Eu tenho mais de 150 pontos.

08:10Então, você tem 150 pontos de venda, porque é um dark kitchen dentro da...

08:14Exatamente.

08:14Eu acho esse conceito incrível, tá, Raquel?

08:16Eu já fiz isso ano passado, numa hamburgueria.

08:20E eu acho que é isso, é buscar maximizar a capacidade.

08:23Se você está com capacidade instalada e pouco uso, cria uma submarca que saia daquele

08:27ambiente e você consegue, eventualmente, não concorrer ou não caribalizar.

08:32Que está meio no lifestyle também, né?

08:33Porque não dá para você mudar 100% a cozinha, né?

08:36Não dá, mas você pode, por exemplo, criar uma marca, foi o que eu fiz na minha época,

08:42eu tinha um hambúrguer que era muito bem posicionado, uma marca premium, e eu não

08:45queria criar um produto barato dentro da minha marca, porque, de alguma forma, eu ia

08:50canibalizar o meu próprio produto.

08:51Sim, não fazia sentido.

08:52Então, eu crio uma marca separada, que sai do mesmo lugar, que usa 90% dos meios de

08:56ingredientes, mas é um hambúrguer mais baratinho, mais fininho, menos proteína.

08:59E você intimiza.

09:00E uma não canibaliza a outra, porque o consumidor não associa, putz, agora ele tem um hambúrguer

09:04mais barato, eu vou comprar o mais barato.

09:05Não, é outra marca, é outro consumidor, mas sai do mesmo lugar.

09:09A beleza é a escala, é realmente, né?

09:11Você nasce com 150 pontos de venda.

09:13Exatamente.

09:13Você já tem uma negociação como rede, então a gente consegue, entre as marcas, aproveitar

09:18a escala de estar todo mundo dentro de uma única empresa, mas, ao mesmo tempo, garantir

09:24a uniqueness de cada marca, cada público, cada target, né?

09:28Atendendo uma negociação.

09:28E uma não canibalizando a outra.

09:30E uma não canibalizando a outra.

09:31Muito legal.

09:32Ô, Raquel, o produto best-seller de vocês é a cebola, é a ribs, os nossos heroes são

09:40ribs, a blooming onion, que é a cebola, a cucaburra wings, não posso deixar de lembrar

09:47do thunder, thunder também é um outro hero, e a fries, né?

09:50O que eu mais gostava, na minha época, eu tive uma época que eu ia no outback toda

09:55semana com a minha esposa, e o que a gente sempre pedia era o tuumba, o macarrão.

10:00Ainda tem.

10:01Eu achava muito gostoso aquilo.

10:02É um best-seller.

10:03Ainda brincava com a minha esposa, falava, vamos comer tubunda.

10:05Aí ela, não, tubunda, tubumba.

10:06Não, tubumba, isso.

10:07Não, a nossa venda.

10:09Não faz ela te desesperar, hein?

10:11Meu Deus, está estragando o nome da minha marca.

10:14São toneladas e toneladas, se não me engano, são 7 mil toneladas de costela por mês.

10:19Nossa, espetacular.

10:21E é a melhor costela do mercado mesmo, sem querer puxar a sardinha, é muito gostoso.

10:26Eu sou suspeita.

10:27É muito gostoso, muito consistente, todo lugar que você vai é a mesma costela, é uma

10:31coisa incrível.

10:31São 17 passos, são dois dias, feita com muito carinho, com muita precisão, controle

10:37de qualidade, para chegar no prato, é isso.

10:40O outback tem um pouco isso, né?

10:42Acho que sempre escutei, eu nunca entrei numa cozinha do outback, mas que é tudo meio preparado

10:46lá, né?

10:46Esse ponto é um grande diferencial.

10:51Exatamente.

10:52Todos os nossos produtos, com exceção do pão, com exceção do burger, né?

10:57Falando em pão, pega um pedacinho.

10:58Pega um pedacinho.

10:59Não vai resistir, né, Manu?

11:01Nossa.

11:02Com manteiga, você viu que a manteiguinha está ali, né?

11:04A manteiguinha chega aqui, cremosa no ponto.

11:06Nossa, que delícia.

11:07Essa é a parte que eu mais gosto de outback com a minha esposa, que ela não come manteiga,

11:09aí eu consigo comer a minha e a dela, sem ter que ficar pedindo toda hora manteiga.

11:12Eu não consigo fazer a pergunta, que agora eu estou...

11:15Está meio emocionada com o pãozinho, com a manteiguinha.

11:18Deixa um pouquinho de manteiga para mim, está lá no pão.

11:20Deixa.

11:22A gente fala que o sabor é muito importante, mas ao mesmo tempo, você fala muito sobre

11:27a conexão emocional.

11:29Como é que você cria essa marca que tem uma conexão emocional com o consumidor igual

11:35o outback tem?

11:36São anos, né, de experiência e de conquista.

11:41Até hoje, quando a gente faz pesquisas, né, a gente percebe que ao longo das gerações,

11:45a outback vai gabaritando a mudança do comportamento, né, as tendências do momento.

11:51Então, lá no passado, nas gerações anteriores, né, a famosa geração X, sabor, ingrediente

11:58diferenciado era muito importante.

12:00E a outback chega no Brasil trazendo produtos muito diferentes, com sabores marcantes, com

12:06uma atmosfera, né, que a gente chama de um escapismo, que quando você entra, te remete

12:11a um ambiente descontraído, alegre, gostoso.

12:14É um teletransporte, de fato.

12:16Um teletransporte, né, e traz ali aquele atendimento hospitaleiro diferenciado, leve,

12:23né, do, a gente chama de waiter, waiter sentar junto com você e explicar.

12:27Então, toda essa atmosfera e esse ambiente cria essa hospitalidade que surpreende.

12:33Ao longo do tempo, isso vai evoluindo.

12:36Então, chega um momento em que o consumidor já entende isso como algo legal.

12:41Mais básico.

12:42Como você vai me surpreender, qualidade, quente, quente, frio, frio, gostoso.

12:47Aí entra o nosso Outback-Zar.

12:49A gente começa a trazer inovações de tendências de consumo ao jeito Outback de ser.

12:55Como, por exemplo, o fundi.

12:56Então, a gente pega o pão australiano.

12:58Que foi um baita case de você.

12:59Que foi um baita case.

13:00Eu não estava aqui.

13:01Eu que há uns quatro anos atrás, um pouco depois da pandemia, eu me lembro.

13:04É.

13:05Tem muitos amigos que trabalham no Outback, depois a gente fala aí, mas o...

13:08Eu me lembro deles contando que foi, assim, um choque de supply, que faltou produto, esgotou

13:13em dias.

13:13Foi uma correria.

13:13Meu Deus, que loucura.

13:16A gente está...

13:17Tem um spoiler aí.

13:18A gente está buscando refazer.

13:19Aí o fundi tem muitos pedidos, todos os dias dos namorados, para a gente trazer o fundi.

13:24Então, a gente volta, recria, né?

13:27Esse fundi.

13:28Em algum momento, a gente vai trazer ele de volta.

13:31Mas é sobre isso.

13:32É sobre você pegar uma tendência e trazer o jeito Outback de ser.

13:36Então, no pão australiano, com a nossa cauda, tal.

13:39Então, a gente vai se mantendo conectado.

13:41Até um reality show, né?

13:43Como a gente comentou, uma collab.

13:45Então, vamos trazendo aí, vamos se conectando com esse consumidor.

13:50Muito legal.

13:51Bom, em termos de gestão, como você estrutura os planos de ação de curto prazo, sem perder

13:57a visão de longo das marcas?

13:58Porque as marcas, imagino que tem um plano de longuíssimo prazo que já vem sendo construído

14:03e precisa ser mantido, né?

14:04Como é que é esse jogo?

14:05Olha, a gente tem uma dinâmica de capturar, realmente, tendências de mercado e esse comportamento

14:15do consumidor ao longo do tempo.

14:18E cada vez mais esse longo prazo se torna curto prazo, porque as mudanças são muito

14:22rápidas.

14:23Então, esse ano, como eu te comentei, o lanche menu foi uma necessidade que a gente sentiu.

14:27Esse consumidor quer frequentar mais vezes o Outback, mas a gente tem pratos fartos para

14:32compartilhar como trazer essa fartura para um prato individual.

14:37No ano passado, a gente teve aquela questão do contra-golpe.

14:40Estavam tendo aqueles golpes digitais.

14:42Então, a gente falou, é um momento importante de educar o consumidor, mas ao mesmo tempo

14:46dar um benefício para ele.

14:48Este ano, a gente mapeou a questão do institucional.

14:51Como é que eu trago essa memória afetiva de um Outback que traz essa conexão do passado

14:58em famílias?

14:59Porque com esses momentos que você tem de um bolso mais restrito, de uma insegurança

15:06geral, de tudo que acontece, como é que a gente consegue manter esse escapismo vivo,

15:11esse ambiente de celebração?

15:13A gente tem mais de 60 mil parabéns no mês no Outback.

15:18Então, é um lugar para realmente se divertir, é um lugar realmente para celebrar.

15:22Então, a gente vai olhando essas tendências ao longo do tempo e vai planejando.

15:27Obviamente, a gente já está com todo um planejamento de 2026 organizado e surpresas

15:33virão.

15:33Eu não posso dar muitos spoilers aqui, senão o pessoal brinca com ele.

15:35Agora, a gente está curioso para saber o que vem de novidade.

15:38Queremos saber.

15:40Este ano, ainda tem mais duas campanhas muito legais para acontecer, mas é um pouco sobre

15:44isso.

15:45É sobre tendência de gastronomia, o que a gente vai outbackizar, qual tipo de campanha,

15:50qual tipo de movimento a marca precisa fazer para estar nesse dia a dia do consumidor.

15:55Muito legal.

15:55Raquel, agora falando um pouco da Raquel Profissional.

16:00Um dos seus maiores cases foi na Cacau Show, com a criação de submarcas como Lacreme e

16:05Bendito Cacau.

16:06Como é que é que você constrói novas submarcas sem perder a essência?

16:13Bom, a gente sempre bebe no posicionamento.

16:17O posicionamento sempre bebe em cultura, dentro da empresa, nos próprios valores.

16:22O Alê Costa sempre teve muito claro que ele tem essa missão de disseminar o chocolate

16:29fino no Brasil.

16:31Então, ele sempre teve essa intenção desde a loja número um.

16:34E ele fez isso como ninguém tinha feito na história.

16:36Exatamente.

16:38A gente precisa trazer o Alê aqui.

16:39A gente precisa, cara.

16:40Eu vou chamar o Alê para ele vir aqui contar a história.

16:42Com certeza.

16:43Porque o Alê está difícil, está fazendo tudo.

16:45Está difícil.

16:46Não para o almoço.

16:47O Alê não para.

16:47O Alê não para nunca.

16:48Agora vai ter até o parque dele, né?

16:50Então.

16:51Está ficando incrível.

16:52Eu imagino.

16:53Eu passo todo fim de semana em frente, que é do lado da minha casa e eu estou impressionado

16:58com isso.

16:58Muito bom.

16:59Então, assim, naquele momento, como é que a gente suporta essa ideação de um empreendedor

17:06que é brilhante?

17:08Então, eu falei, Alê, a gente precisa criar uma arquitetura de portfólio.

17:11Eu preciso atender uma vasta, atender uma quantidade maior de consumidores.

17:17E como é que esse consumidor consome o chocolate?

17:19Ah, ele consome o chocolate, aquele consumidor que vai pelo terroir do chocolate, ele é

17:25mais exigente, mais grumetizado, aquele que usa para aquele momento especial de emoção,

17:31de desconexão.

17:32Então, é cremoso, gostoso.

17:34Então, a gente foi entender um pouco para dar elasticidade para esse portfólio.

17:38Bendito Cacau já era uma marca que tinha na cabeça dele.

17:41Lacreme, na ocasião, tinha um outro nome, Mais Leite.

17:44Então, a gente foi arrumando esse portfólio para dar sustentação para esse crescimento.

17:50Aqui no Outback, a gente fala muito de surpreender.

17:53Também é uma marca muito forte.

17:55É um valor muito forte para nós.

17:58A gente tem o Field Guide, que tem os nossos princípios e crenças.

18:01Qualidade é inegociável.

18:03E hospitalidade também é muito forte para nós.

18:06Por isso, de um reality show, dessa conexão emocional, desse atender, desse servir.

18:11Falando bastante de hospitalidade, que é um marco bastante importante para nós, tem um...

18:18Eu fico arrepiada só de falar, mas eu acho muito importante.

18:21Porque é sobre pessoas, sobre como você lida com colaboradoras, sobre...

18:25Porque eu preciso desse waiter.

18:27Esse waiter precisa estar encantado, engajado com a gente.

18:31Então, 89% dos nossos restaurantes, o proprietário, ele nasceu no Outback como waiter.

18:39Ele entrou no Outback como waiter.

18:41Você não precisa ter experiência.

18:43Então, você imagina, você cria uma carreira para essa pessoa de 10, 11 anos e, de repente,

18:49ele tem a chance de se tornar proprietário e colocar o nome dele na porta.

18:54Isso tem uma força muito grande.

18:56Então, se ele tem...

18:57Além de ele conhecer todos os processos, ele vai atender esse consumidor como ninguém.

19:02Porque ele tem esse engajamento da marca.

19:05Ele é efetivamente um embaixador.

19:06Então, necessariamente, tem que ser alguém que já...

19:09Para abrir uma loja nova.

19:10Exatamente.

19:11Tem alguns de fora do mercado?

19:13Tem, mas passam por um rigoroso processo de adaptação, aculturação.

19:17Então, tem sim todo esse trabalho para ser feito.

19:22Então, o engajamento que ele tem é outro.

19:24E, Raquel, assim, eu não tive a oportunidade de conhecê-los,

19:26mas eu sempre escutei muito, como referência na minha história na gastronomia,

19:31de mais de 15 anos, sobre o Peter e o Salim.

19:34O quanto dele está enraizado na cultura do Outback hoje,

19:37que eu acho que são, talvez, dois dos maiores nomes do nosso setor,

19:41que construíram...

19:43O Peter, acho que fez o McDonald's.

19:44O Peter trouxe o McDonald's para o Brasil.

19:46E depois o Outback.

19:47Então, assim...

19:47Starbucks.

19:49Starbucks.

19:49É o cara que não entra para errar.

19:51Ele entra para fazer coisas grandes e incríveis

19:53e que, de fato, marcam a história da cultura do brasileiro como consumo de comida.

19:59Com certeza.

19:59Está isso lá ainda, porque eles não estão mais hoje no dia a dia, né?

20:02Não, não.

20:03O Peter faleceu ano passado, o Salim também, alguns anos atrás.

20:07Mas eles deixaram um legado que a gente realmente cumpre, né?

20:11Com a saída do Salim, né?

20:13Com a do...

20:14Salim adoeceu, tal.

20:16Entrou o Pierre.

20:17O Pierre continua com esse legado.

20:20Isso é transferido através desse field guide que eu te comentei.

20:23Legal.

20:23Então, Peter e Salim desenham esse field guide com todos esses princípios e crenças.

20:29E tem algumas cerimônias que relembram muito toda essa história e marcam muito essa cultura.

20:37Como, por exemplo, o Family Night.

20:39A gente tem o Family Night e tem o dia do princípios e crenças.

20:43Então, quando um restaurante vai abrir, Pierre se desloca até esse restaurante

20:48e faz uma manhã com esses novos colaboradores falando todo o guide de princípios e crenças.

20:55Que legal.

20:56Isso é muito tocante.

20:57Pessoalmente lá.

20:58Vai pessoalmente.

20:59E ele traz toda essa história.

21:01Então, ele relembra quem foi o Peter, quem foi o Salim, como a empre...

21:05O que é o field guide, todos os nossos princípios.

21:09Ele traz exemplos.

21:11E você tem um exemplo vivo ali.

21:12Porque parte desses colaboradores vem de outro restaurante promovidos.

21:17Então, é muito crível.

21:19Já está meio enraizado, de certa forma.

21:22E ali você tem exemplos vivos dessa cultura.

21:24Exatamente.

21:25Estão ali.

21:26E aí acontece no dia seguinte ou alguns dias depois o Family Night.

21:30O Family Night, dois dias antes do restaurante abrir,

21:34esse restaurante abre para as famílias desses colaboradores.

21:38Que demais.

21:38Porque eles recebem a família.

21:40Que legal.

21:41Então, a família...

21:41Nossa, adorei isso.

21:42É muito.

21:43Olha, juro para você.

21:45É emocionante.

21:46Eu já fiz indiretamente com alguns grupos,

21:49mas nunca de forma institucional, organizada.

21:52É muito legal.

21:52Eles se arrumam porque eles têm orgulho de ir aonde o parente vai trabalhar.

21:58Muito legal.

21:58O seu ente querido vai estar.

22:01E junto com a comunidade.

22:02Você envolve todo...

22:03Um restaurante, você sabe, envolve toda uma comunidade.

22:07Não é um restaurante que está ali.

22:09Não, você tem que envolver essa comunidade.

22:10Isso tudo é legado do Peter e do Salim.

22:12Tudo é legado do Peter e do Salim.

22:14Que espetacular.

22:14E tem várias histórias que a gente escuta.

22:17É muito legal.

22:18Eu, assim, eu que nunca trabalhei no Outback diretamente, já escutei inúmeras histórias

22:23dos dois.

22:24E, de fato, acho que foram lendas que deixaram o legado na gastronomia brasileira.

22:29Com certeza.

22:30Ele realmente trouxe...

22:31A gente brinca, tem um manta lá.

22:32Se ele fizesse pesquisa sobre a Bloom Union, quem diz que pesquisa ia dizer que isso

22:38ia dar certo no Brasil?

22:39Nunca.

22:40Nunca.

22:41Então, é empreendedorismo...

22:41Uma cebola frita, apimentada.

22:43É isso.

22:44Aí você come a coisa mais gostosa do mundo.

22:45Mas aí os caras falam, não, vai dar certo.

22:48É isso.

22:49Então, realmente, é uma história de empreendedorismo brilhante.

22:52É, eles foram brilhados.

22:53E deixa legado.

22:54E a gente empresta agora para outras marcas, né?

22:56É.

22:57É muito gostoso.

22:58Raquel, você defende bastante o marketing orientado por dados.

23:03E como é que você transforma esses números em sites?

23:06Bom, o growth é parte presente de qualquer área de marketing hoje em dia, né?

23:11Então, eu tenho parte do time que são cientistas de dados, analistas, engenheiros.

23:18A parte toda de CRM, de delivery, a coleta de dados.

23:22O tradicional que a gente vê, muito bem feito com essa coleta.

23:25Mas mais do que isso, é como você transforma isso em ação.

23:29Como você transforma isso em negócio, né?

23:32Então, de novo, todas essas ações que a gente fez ao longo desses últimos anos,

23:38foi realmente observando, não só a geração de dados de negócio,

23:43mas o pulso que a gente tem desse consumidor.

23:46Então, a gente tem uma área de CX, né?

23:48Que fica com uma outra colega minha, mas a gente trabalha muito em conjunto.

23:53E ali a gente tem um painel.

23:55Nesse painel, a gente mapeia todos os sentimentos de todos os canais.

24:00Todos os canais de conversa com esse consumidor.

24:03E dali que saem insights.

24:05Quando a gente lança uma campanha, a primeira coisa que a gente quer ver no dia seguinte

24:09é esse dashboard.

24:11A gente chama ele de pulso.

24:12Ah, que legal.

24:12Porque ali aparece, o consumidor interage com a gente.

24:15Olha, ficou quente.

24:16Olha, ficou frio.

24:17Olha, ficou gostoso.

24:18Essa é uma campanha que a gente está muito satisfeita com ela.

24:22Foi uma campanha, essa nova, que envolveu com muita antecedência toda a empresa,

24:27desde a área de supply, treinamento, R&D, porque é um prato que foi feito em 45 minutos.

24:33Ele não estava pronto para ir para o restaurante.

24:36Ele sofreu adaptações para entrar no nosso controle de qualidade, nos nossos processos.

24:40E a equipe, a brigada do restaurante, treinou por duas semanas antes do lançamento.

24:48Porque restaurante, você sabe, é sobre consistência.

24:50É sobre repetição.

24:51Fala bastante disso aqui.

24:53É sobre você garantir essa excelência operacional.

24:57Em todas as experiências.

24:58A consistência.

24:59Então, todo esse trabalho foi envolvido.

25:03Isso tudo demanda dessa escuta desse consumidor.

25:06Então, nessa campanha não teve um, tiveram outras questões, outros sentimentos ali, muitos

25:13positivos, mas a gente não teve nada porque a gente fez essa lição de casa.

25:17Mas aqui o exemplo é de como essa escuta ativa, diária, nos ajuda a consertar rotas que

25:23em alguns momentos são necessárias.

25:26E tudo baseado em dados, né?

25:27Tudo baseado em dados.

25:28E claro, aí entra a necessidade de você ter uma oportunidade de lanche menu, você ter

25:34uma marca digital, puxa, tem um espaço aqui, né?

25:38Na minha cozinha.

25:39Então, eu medi lá no meu dashboard que existe ali um day part que tem espaço.

25:43Um momento ansioso.

25:44Um momento ansioso, né?

25:45E o próprio CRM, né?

25:47Que trabalha muito a favor desse consumidor.

25:49E ali é os KPIs básicos.

25:51Como é que eu trago uma frequência maior?

25:53Então, quem são os meus consumidores que têm família?

25:56E aí, quando eu lanço algo nas férias, que eu tenho uma jornada kids diferente, eu atuo

26:03e comunico com esse consumidor.

26:05Muito legal.

26:06Vamos conhecer um pouquinho mais da Raquel agora, Manu?

26:09Chegou o momento Retrato do Convidado.

26:12Roda a vinheta.

26:14Retrato do Convidado

26:16Raquel, qual foi a melhor experiência gastronômica da sua vida?

26:22Olha, eu preciso contar pra vocês uma particularidade.

26:28Minha avó é italiana, então eu saía da escola e eu não ia pra casa.

26:32Eu ia pra casa da minha avó.

26:33Que delícia.

26:34E minha avó me ensinou a fazer coisas deliciosas, assim, que eu tenho uma memória afetiva imensa.

26:40Então, eu fazia massa, fazia os biscoitinhos italianos, o patezinho, o docinho de geleia.

26:47Então, assim, não tem como não lembrar da cozinha da minha avó.

26:52Assim, é emocionante.

26:53Normalmente, quando tem emoção, a gente falou disso mais cedo, né?

26:55É isso.

26:56Quando tem emoção conectada, é imbatível, né?

26:59É imbatível.

27:00E normalmente, a comida, ela sempre tá ligada a algum momento, a experiência que você viveu.

27:06É.

27:07Então, a pessoa vai contar sobre aquela hora que ela estava vivendo aquilo e comeu tal coisa.

27:13É.

27:13Não, era, assim, uma conexão muito gostosa com a minha avó.

27:17Qual profissional da gastronomia te inspira hoje, Raquel?

27:20Ah, eu penso, penso.

27:22E eu acho que a minha avó me deixou muita inspiração, porque ela me levou pra cozinha muito cedo.

27:27Né?

27:28Então, eu fazia as coisas com ela.

27:29Nem alcançava ali na pia.

27:32Ela deixava eu mexer na massinha, aquela coisa toda.

27:35E isso me inspirou.

27:37Né?

27:37E eu depois acabei me formando em chocolatier, fui fazer confeitaria, tal.

27:41Então, é um hobby no final do dia.

27:43Né?

27:43Meu marido planta baunilha.

27:45Então, eu tenho essa missão de fazer esses testes no final de semana.

27:50Então, minha avó hoje é minha experiência, é a minha inspiração.

27:53Você assistiu aquela série da Netflix das avós, né?

27:58Nonas?

27:59Assisti.

27:59Eu me vi nele.

27:59Quando você estava falando, eu te imaginei.

28:03É sobre aquilo.

28:04E eu tenho as receitas, né?

28:05Eu fiquei com as coisas dela.

28:07Então, eu tenho as receitas escritas manualmente por ela.

28:10Ela tá tudo com papelzinho amarelinho lá.

28:13Então, super me vi.

28:14Com certeza.

28:15Se você hoje não fosse marqueteira, o que você seria?

28:20Ah, eu estaria no mundo da gastronomia.

28:22Cheguei até um pezinho lá em alguns momentos, né?

28:25Já fui franqueada da Cacau Show.

28:27Já fiz o meu sabático e criei uma confeitaria em casa, sem glúten.

28:31Então, eu tenho o meu pezinho ali, de fato, na gastronomia.

28:34É uma paixão.

28:35Muito bom.

28:36Gostei.

28:36Agora, eu fiquei curioso para as sobremesas da Raquel aqui.

28:40Qual ingrediente não pode faltar na sua cozinha, Raquel?

28:43Hoje, não falta na minha cozinha baunilha.

28:47Eu tenho baunilha em todos os lugares.

28:49Eu venho aprendendo muito...

28:50Que tá muito presente na confeitaria, né?

28:51Que tá muito presente na confeitaria.

28:53E eu venho aprendendo muito sobre esse bold flavor.

28:56Então, eu passei a fazer os meus steaks em casa com uma certa...

29:01Fry herbs da vida.

29:03Exatamente.

29:03Eu entrei um pouco nesse último ano.

29:04Fazendo um ozzy flavor aí.

29:06Exatamente.

29:07Os empanados e tal.

29:08Então, deu uma incrementada.

29:09A turma lá em casa tá gostando dessas infusões.

29:12Queremos experimentar.

29:14Raquel, se fosse a sua última refeição no fim do mundo, assim, chegou o fim do mundo,

29:19o que você comeria?

29:20Ai, tá na minha boca.

29:21O macarrão da minha avó.

29:23Tá na minha...

29:24Comenta, avó.

29:25Raquel, qual o seu guilty pleasure?

29:28Aquela comidinha que, putz, você chuta o balde mesmo e não consegue resistir.

29:33Olha, quando a minha avó faz esse macarrão, eu ponho...

29:37Sabe aquele macarrão com molho nadando?

29:40Então, a maioria das pessoas não curta, né?

29:42Eu falo, não, eu quero o meu nadando porque eu vou chuchar o pãozinho.

29:45Tem que deixar um pouquinho pro pãozinho no final.

29:48Tem que deixar.

29:48Não é em qualquer lugar que a gente pode fazer isso, mas na minha casa eu posso.

29:51Então, é o meu.

29:52Vambora, agora a gente vai continuar o nosso papo pra conhecer um pouquinho mais sobre a Raquel.

29:58É isso aí, agora só vale nome de restaurante aonde os chefes comem, roda a vinheta.

30:04Onde eles comem.

30:08Bom, agora só vale nome de restaurante.

30:10O melhor italiano depois do Abratio, obviamente, né?

30:12Depois do nhoque marsala do Abratio, eu curto bastante a lasanha do mamostearia.

30:19Delícia.

30:20Paulo Barros tava aqui com a gente.

30:22Ela escolhe.

30:23Melhor pizza depois do Abratio.

30:25Depois do Abratio feito com a massa, Estela Toa.

30:28Eu curto muito a minha pizzaria do bairro, gente.

30:30Não tem jeito.

30:31Qual é?

30:32Então, lá tem a casa da pizza.

30:33Ele eu peço.

30:35Quando eu vou comer uma pizzaria diferente, às vezes eu vou...

30:37A gente ouvi aqui da produção.

30:39A casa da pizza é maravilhosa.

30:40Eu amo a casa da pizza.

30:41A turma aqui gostou das coisas.

30:42Eu vou.

30:43É do bairro.

30:44Melhora o hambúrguer.

30:45Não vale Aussie Grill nem Outback também.

30:47Amo o truffle burger.

30:49Amo o truffle burger.

30:50Mas depois eu oscilo.

30:52Aí eu vou um pouco no...

30:55Puxa, aí é difícil.

30:56Tem tanta hamburgueria boa, né?

30:59Paulo, tem bastante.

31:00Nossa, eu experimentei outro dia o do Zedeli.

31:02Eu acabo comendo muita coisa, né?

31:05A cabana é bacana.

31:07Gosto também.

31:08Então, tem muita coisa.

31:09Acho que eu não tenho, assim, um preferido de burger.

31:12Aí eu realmente acabo pedindo mais Outback.

31:14Não tem jeito.

31:15Agora o melhor árabe e não tem Outback nessa.

31:18Não tem Outback nessa, né?

31:21Eu não vou lembrar o nome, mas eu vou ali na Girassol, na Vila Madalena.

31:24Eu amo, mas juro pra vocês que eu não lembro o nome deles.

31:27Girassol.

31:28Na Girassol.

31:28Ele vai procurar e depois ele te coloca aqui.

31:30Ou você manda pra gente depois.

31:32Mando.

31:32Pra botar a dica pro pessoal de casa.

31:34Mando.

31:34Mando sim.

31:35Legal.

31:36Melhor comida japonesa.

31:39Melhor comida japonesa.

31:43Puxa, também eu acabo comendo muito.

31:46Eu vou no Osaka, perto de casa.

31:48Muito bom.

31:48Gosto muito dele.

31:50Ele é muito bom.

31:51Gosto muito do Osaka.

31:51Aliás, vou chamar o pessoal do Osaka aqui.

31:53O Ale.

31:54É.

31:54O Osaka é bom.

31:56Gosto muito.

31:57Melhor comida brasileira.

31:58Puxa, eu amo Capim Santo.

32:02Capim Santo.

32:03Ó, a primeira vez que ganha aqui Capim Santo.

32:05Gosto bastante.

32:05É, gosto bastante.

32:07Gosto de escolha.

32:08Melhor sobremesa.

32:10Nossa, isso aí é impossível pra mim.

32:13Dificultou, hein?

32:14Dificultou muito.

32:16Bom, eu sou...

32:17Depois do Thunder, obviamente.

32:19É, que é muito bom.

32:20Que é muito bom.

32:21Eu adoro o mousse de chocolate da Carmela.

32:27Carmela é uma delícia.

32:28Carmela é uma delícia.

32:29Eu gosto muito do Outback, daquele...

32:32Cinnamon...

32:33Oblivion.

32:34Ai, deliciosa.

32:35Aquela sobremesa é magnífica.

32:36É uma das primeiras sobremesas nossas.

32:38É uma das minhas sobremesas favoritas, cara.

32:40Tem muito tempo que eu não como, tá aí.

32:41É muito gostoso.

32:42Cinnamon Oblivion.

32:43Tem que marcar.

32:44Tem que marcar.

32:45Sua comida favorita.

32:47Tirando Outback.

32:48Tirando Outback.

32:49Abrate.

32:50Yossi.

32:52Bom, eu amo italiano.

32:55Se desse, eu comeria italiano todos os dias.

32:58Mas isso não me pertence mais.

32:59Mas se eu tivesse que escolher uma comida favorita, seria uma boa lasanha.

33:04Hum, delícia.

33:05Uma boa lasanha.

33:06Bela escolha.

33:07E o que você não come de jeito nenhum, Raquel?

33:10Ai, nada.

33:10Comida ruim, como diz meu chefe.

33:12Comida ruim.

33:13É raro.

33:14Com de tudo.

33:14É igual a mim.

33:15Com de tudo.

33:16Raquel é das minhas.

33:17Eu trabalho com alimentação por muitos anos, então é cultural, qualquer lugar que eu viajo.

33:23Tem que comer, tem que provar, tem que pelo menos experimentar, a gente tem.

33:26Não tem uma férias que eu não volto com um livro de receita embaixo do braço, com algum ingrediente na mala.

33:32É raro.

33:34Olha, Raquel, foi uma aula escutar você falar sobre branding, propósito, conexão.

33:39Então, muito obrigada por estar aqui com a gente.

33:41Eu que agradeço o espaço mais uma vez.

33:44Raquel, muito obrigado.

33:45E se você também curte histórias que vão muito além do prato, já se inscreve no nosso canal e compartilha esse episódio com quem ama criar marcas inesquecíveis.

33:53É isso.

33:53Até a próxima, pessoal, com mais histórias inspiradoras.

33:56Um beijo.

33:57A opinião dos nossos comentaristas não reflete necessariamente a opinião do Grupo Jovem Pan de Comunicação.

34:17Realização Jovem Pan

RAQUEL PATERNESI - PODCAST MATCH GASTRONÔMICO #75

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