- há 4 meses
- #jovempan
- #jovempanentretenimento
Nesse episódio, Manu e Gabriel Carvalho recebem Vitor Manuel, à frente da Cantina Gigio Brás há mais de quatro décadas, para compartilhar sua trajetória inspiradora.
Você vai conhecer os bastidores de um restaurante tradicional paulistano, descobrir os segredos da gestão familiar e entender como transformar paixão em legado, por meio de sabores, histórias e dedicação.
Siga nas redes sociais:
• Vitor Manuel – Proprietário da Cantina Gigio Brás
• @gigiobras
• gigiobras.com.br
Hostess:
Manu Carvalho - https://www.instagram.com/manucarvalho/
Gabriel Carvalho - https://www.instagram.com/gabrielopcarvalho/
Match Gastronômico - https://www.instagram.com/match.gastronomico/
JP Entretenimento: https://www.instagram.com/jovempanentretenimento/
Siga o canal da "JP Entretenimento" no WhatsApp:
https://whatsapp.com/channel/0029VaeCbOCDjiOZ3gtYeh3R
Kwai:
https://www.kwai.com/@jovempanentrete
Threads:
https://www.threads.net/@jovempanentretenimento
Inscreva-se no nosso canal:
http://www.youtube.com/jovempanentretenimento
Entre no nosso site:
http://jovempan.com.br/
Siga no Facebook:
https://www.facebook.com/JovemPanEntretenimento/
Twitter:
https://twitter.com/JovemPanEntrete
Instagram:
https://www.instagram.com/jovempanentretenimento/
Siga no TikTok:
https://www.tiktok.com/@jovempanentrete
#JovemPan
#JovemPanEntretenimento
Você vai conhecer os bastidores de um restaurante tradicional paulistano, descobrir os segredos da gestão familiar e entender como transformar paixão em legado, por meio de sabores, histórias e dedicação.
Siga nas redes sociais:
• Vitor Manuel – Proprietário da Cantina Gigio Brás
• @gigiobras
• gigiobras.com.br
Hostess:
Manu Carvalho - https://www.instagram.com/manucarvalho/
Gabriel Carvalho - https://www.instagram.com/gabrielopcarvalho/
Match Gastronômico - https://www.instagram.com/match.gastronomico/
JP Entretenimento: https://www.instagram.com/jovempanentretenimento/
Siga o canal da "JP Entretenimento" no WhatsApp:
https://whatsapp.com/channel/0029VaeCbOCDjiOZ3gtYeh3R
Kwai:
https://www.kwai.com/@jovempanentrete
Threads:
https://www.threads.net/@jovempanentretenimento
Inscreva-se no nosso canal:
http://www.youtube.com/jovempanentretenimento
Entre no nosso site:
http://jovempan.com.br/
Siga no Facebook:
https://www.facebook.com/JovemPanEntretenimento/
Twitter:
https://twitter.com/JovemPanEntrete
Instagram:
https://www.instagram.com/jovempanentretenimento/
Siga no TikTok:
https://www.tiktok.com/@jovempanentrete
#JovemPan
#JovemPanEntretenimento
Categoria
😹
DiversãoTranscrição
00:00Olá, olá! Bem-vindos ao MET Gastronômico, o maior programa de gastronomia e empreendedorismo do Brasil.
00:13Eu sou a Manu Carvalho.
00:15Eu sou o Gabriel Carvalho e a gente está aqui de novo para explorar o sabor do sucesso e aprender com histórias inspiradoras, não é, Manu?
00:20É isso aí. O convidado de hoje é um verdadeiro patrimônio afetivo na gastronomia paulistana.
00:26O imigrante português que fez do sonho de trabalhar com a família uma tradição viva.
00:32Então, assim, se você quer aprender como ter um restaurante de sucesso tradicional, vem com a gente.
00:38Pouquinho tempo, né, de sucesso, né, Manu?
00:40Bom, ele está à frente da cantina Didio Braz.
00:42Há 42 anos ele ajuda a contar um pouquinho da história de São Paulo.
00:46O restaurante já tem mais de 50, através de sabores, sorrisos que estão lá no mural e uma arte incrível de servir bem, né, Vitor?
00:53Seja muito bem-vindo ao Médio Gastronômico, Vitor Manuel.
00:57Obrigado.
00:57Está muito honrado de ter você aqui hoje.
01:00Quem fica muito grato e honrado sou eu, do poder estar no programa, creio em vocês, de verdade.
01:05Muito obrigado.
01:05Obrigado pelo convite.
01:06Bom demais ter você aqui para contar a história.
01:08E olha, antes da gente conhecer um pouquinho mais da história do Vitor,
01:11siga a gente nas redes sociais, arroba met.gastronômico,
01:15e se inscreve também no canal do YouTube para não perder o quê? Nenhum episódio.
01:19É isso aí. Vitor, aproveita e deixa para o pessoal de casa também as redes de vocês,
01:23para todo mundo já seguir o Didio.
01:26É, o Didio é arroba didio.com.br.
01:32Ah, boa.
01:33É.
01:34Bem que sabe.
01:34A gente vai deixar aqui embaixo também, né, o Instagram do Didio para ninguém perder.
01:39Mas conta um pouquinho da história do Didio.
01:42Tem mais de 50 anos, você está lá há 42.
01:44Contou para a gente que tem mais de 150 tipos de massa.
01:49E hoje, exatamente, pratos, né?
01:52Hoje, num restaurante, a gente vê, no menu, tem quase 15 opções.
01:56Então, conta um pouquinho para a gente como é que foi, assim,
02:00caminhar nessa tradição em São Paulo.
02:02Nu, é...
02:05Eu gosto de desafios.
02:06A vida te propõe certas coisas,
02:10e das quais você não pode perder oportunidades.
02:12O jeijo, sendo uma casa tradicional como é,
02:15e eu achei que, por bem,
02:19tem que ter variedade, qualidade e quantidade.
02:23Você veja bem, nós temos uma tradição de que um prato lá dá para quatro pessoas.
02:29Nossa.
02:29Se forem três, fazemos três quartos.
02:33Se forem dois, se faz meio.
02:35E se for só, se faz um quarto.
02:37Porém, não altera o preço.
02:39Então, tem muita variedade de massa, de peixe, de peixe, de carne, de bacalhau, carne de brasa.
02:47Eu tenho que falar bem do bacalhau aí.
02:49O Guilherme contou que é muito bom.
02:51Querido, e o cara que compra conhece disso, viu?
02:54É.
02:55Português.
02:56Conhece, conhece disso.
02:57Então, para você ter uma ideia, o fornecedor tem quase 40 anos o mesmo fornecedor.
03:02Que legal.
03:03E nós temos isso lá com a gente, os fornecedores, parceiros de verdade.
03:07Então, é gratificante.
03:10Se torna mais fácil, mais leve.
03:12Quando você tem, além de ter uma equipe maravilhosa, como o teu Gijo,
03:17e termos parceiros dessa forma.
03:20E eu senti que havia uma necessidade.
03:24Como já tinham muitos pratos quando eu fui para lá.
03:26Mas nós acabamos querendo algo mais.
03:29Introduzemos bacalhau.
03:30A carne na brasa, hoje, nós temos a melhor carne na brasa que tem no Brasil.
03:35O bacalhau também.
03:37Agora, um dos nossos pratos, chefe, é filé parmigiana.
03:41Eu amo.
03:42É.
03:44Olha, por incrível, não sei se eu posso contar.
03:46Nós estávamos lá embaixo, estávamos subindo para o prédio,
03:48e nossa, caixa na mão, o menino olhou e falou,
03:51meu, falou para o colega,
03:53esse é o melhor parmigiana que eu já comi em São Paulo.
03:56Não conheço.
03:56Você tem que ir lá.
03:57Então, veja que coisa gostosa de você poder ouvir isso, né?
04:02E toda a variedade de pratos que você se propõe a fazer.
04:05Tanto na bolonha, na porpeta, porpetona, carne de panela.
04:10Enfim, todos esses pratos são confeccionados
04:13com o mesmo produto que tiver a melhor carne na brasa,
04:18que é o filé de costela.
04:20Eu gosto de brincar com isso.
04:21Quando eu falo de matéria-prima, me fascina,
04:24porque eu amo comprar.
04:26É a base de tudo, né?
04:26Amo comprar.
04:27Amo comprar.
04:28E estou sempre procurando ver, procurando conhecer,
04:31algum parceiro novo.
04:32É difícil nós até trocarmos de parceiro,
04:35mas quando tem algo mais,
04:37a gente vai buscar.
04:39Vai buscar.
04:40Então, isso...
04:40Eu fiquei curioso.
04:41Você é de qual região de Portugal?
04:42Sou da Beira Alta.
04:44Beira Alta.
04:44Bem ao norte de Portugal.
04:46É próximo da terra da minha avó,
04:48que é Pova de Varzim.
04:49Pova de Varzim?
04:50Adoro aquilo lá.
04:51Aquela região do Porto.
04:52É?
04:52Delícia.
04:52É muito gostoso.
04:54Querido, desculpa,
04:55mas eu sou suspeito para falar de Portugal,
04:57meu país.
04:58E como tem brasileiro em Portugal, não é?
05:00Muitos.
05:01E você veja...
05:01Tem ido cada vez mais, né?
05:03Cada vez mais.
05:03Olha o que aconteceu,
05:04como a vida é maravilhosa.
05:06Nós tivemos a oportunidade do Brasil
05:08nos abrir as portas
05:09para nós lá atrás,
05:11e hoje Portugal faz isso aos brasileiros.
05:13É isso.
05:13E são recebidos lá em geral, né?
05:17Lógico.
05:18O povo português é um povo muito calor.
05:18Existe até hoje uma ligação muito bonita,
05:22muito gostosa.
05:24O brasileiro,
05:25eu vou dizer para vocês,
05:27eu amo esse país de verdade,
05:29é um povo de que,
05:30claro, existem falhas,
05:32existem coisas e tudo,
05:32mas eu, por exemplo,
05:34nós somos lá uma equipe.
05:37Você tem uma ideia?
05:37Você é um menino que ficou lá 46 anos com a gente.
05:4040, 30, 35, e assim por diante.
05:44Então, é gratificante.
05:46Uma vida.
05:46Você precisa dos meninos,
05:48eu posso...
05:49Pessoal que está pronto para qualquer coisa.
05:51Com certeza.
05:52E a casa também.
05:53Trabalhamos juntos.
05:54Então, nós somos uma equipe,
05:55fala, gente,
05:56nós somos uma equipe.
05:58Graças a Deus que precisamos uns dos outros.
06:00Com certeza.
06:01Não é?
06:02Isso que é...
06:02Vitor,
06:03eu estou, assim,
06:04com muita vontade de experimentar.
06:06Eu não conheço.
06:08Então, vai ser esse momento...
06:09A bonita mesa hoje.
06:10Assim, que a gente vai experimentar.
06:11Essa massa aqui é artesanal.
06:14Esse pão de linguiça aqui está um cheiro.
06:19Gente, vocês não estão entendendo.
06:21Assim, dieta...
06:23Adeus.
06:23Adeus.
06:25É assim, ó.
06:25Então, conte para a gente a sua história.
06:27Essa é a massa feita artesanal.
06:30Essa é feita com espinafre, tá?
06:31Tá bom.
06:31Ela vem com isca de filé mignon,
06:34mozzarela de búfalo,
06:35champignon e moinho napolitano.
06:37Tá?
06:37Esse pão calabresa,
06:39como todas as nossas massas,
06:41é tudo gratinado no forno a lenha.
06:43Nossa.
06:44Nós não usamos forno elétrico.
06:46Bom.
06:47Nós ainda mantemos tudo no forno a lenha.
06:50Então, o sabor da comida...
06:53Você gratina uma massa,
06:54uma carne no forno a lenha,
06:55é totalmente diferente.
06:56É outra coisa.
06:57Você faz um cabineiro de catupiry,
06:58um talerina,
07:00qualquer massa,
07:01um molho de camarão.
07:03Muitas massas vão no forno.
07:04Muito bom.
07:05Todas as nossas massas...
07:07Tá vendo que você tá perdendo
07:08e você não ter ido?
07:09Você tá devendo já visita agora, tá?
07:11Mas é um quentinho lá, hein?
07:12Ele é ótimo marqueteiro e...
07:14Não, aí...
07:15E aqui no ar-condicionado,
07:17viajando,
07:17tá essa delícia.
07:19Mas muito bom.
07:20Não, mas é...
07:21Mas quem que não gosta de pão
07:22com linguiça e queijo, né?
07:23Ah, filha...
07:24Aí você não confia nessa pessoa.
07:25Eu sou suspeito que eu de pequeno
07:27já ajudava a minha mãe a fazer pão.
07:29Eu com oito anos de idade,
07:30nove anos,
07:30ajudava a minha mãe a amassar o pão.
07:32É mais?
07:32Um bom português tem que saber fazer pão.
07:34Tem que saber, não pode.
07:36E essa massa aqui é o quê mesmo?
07:38Eu grávida, posso comer duas vezes.
07:40Essa é feita com espinafre.
07:42E tem um ragu aqui, é isso?
07:44Não, tem aí...
07:45Um guiça, um...
07:47Não, são iscas de filé mignon.
07:49Ah, isca de filé mignon mesmo.
07:52Mozzarella de búfalo e champignon.
07:53Agora, isso quentinho, gente, é...
07:57Hum, mas tá delicioso.
07:59Hum!
07:59É muito, é muito, muito bom.
08:02A pessoa que tá assistindo ou escutando a gente,
08:04tá assim...
08:05Hum!
08:06Hum!
08:07E o restaurante é desde 1971.
08:11Sim.
08:13Hoje a gente vê tantos restaurantes sendo feitos
08:17e não conseguindo concluir nem cinco anos de ciclo.
08:21O que você vê que foi o case de sucesso de vocês
08:25pra estarem aí há tanto tempo no mercado?
08:29Olha, são vários fatores.
08:32São vários fatores.
08:33Eu, por exemplo, quando nós entramos lá,
08:36eu entrei mais e mais três sócios.
08:38Nosso propósito, nós tínhamos mais casas e tal.
08:40Mas aconteceu, a vida nunca é como a gente espera.
08:44Enfim, um saiu, o outro saiu, o outro Deus chamou
08:48e eu acabei ficando.
08:49Perfeito.
08:50E eu sempre acreditei no meu propósito de trabalho.
08:54Qual é o meu propósito de trabalho?
08:55Aprender.
08:56Lutar por um ideal.
08:59Eu não quero ser mais um.
09:00Não melhor do que ninguém.
09:02Mas aquilo que eu me proponho a fazer,
09:04eu tenho que conhecer pra fazer em ordem.
09:06Sabe?
09:07Podemos até falhar, mas o propósito é você
09:10estar aprendendo a cada dia que passa.
09:13Eu acho que esse é um ponto-chave, Vitor,
09:16porque é o que eu sempre falo até pro meu time.
09:18Acho que a humildade,
09:20ela tem que estar presente na nossa vida pra sempre.
09:22Porque senão a gente para de aprender.
09:23E no momento que você para de aprender,
09:24você vai ficar pra trás.
09:25Porque o mundo tá evoluindo.
09:26As coisas estão melhorando.
09:27As coisas estão mudando.
09:29Não adianta.
09:29Tá o tempo todo aprendendo.
09:31A vida é a verdadeira escola.
09:32Você tem que estar aprendendo.
09:34mas saber dentro do seu eu
09:36que você precisa aprender.
09:38Sim.
09:39Não pelo simples fato de...
09:40Ah, eu sei.
09:41Não diga pra mim que...
09:43A mesma coisa eu digo pro pessoal.
09:44Não fale eu, filho.
09:46Fale nós sempre.
09:47Nós somos uma equipe
09:48que estamos aqui juntos
09:49aprendendo juntos.
09:52E a dedicação, ela tem que ser plena.
09:54E agora, o comando,
09:56ele tem que existir e tem que ser respeitado.
09:58Agora, Vitor, vamos voltar um pouquinho no tempo.
10:00Você chegou no Brasil com 12 anos.
10:01Sim.
10:01Vindo de Portugal.
10:02Sim.
10:03E começou desde jovem já a trabalhar.
10:05Se eu não me engano,
10:06você trabalhou com o seu pai
10:07numa fábrica de imóveis.
10:08E depois começou a construir uma carreira.
10:10Como é que foi esse início de Brasil
10:12e essa mudança pra entrar no mundo de gastronomia?
10:15Conta um pouquinho pra gente.
10:18Veja bem, nós tivemos...
10:19Meu pai e minha mãe,
10:20nós saímos de Portugal em 1960.
10:23Por que saímos...
10:24Meu pai saiu de lá.
10:25Necessidade.
10:27Lá não tinha condições.
10:28Era no interior,
10:29era muito difícil.
10:30E o meu tio falou pro meu pai,
10:32não, você tem que ir embora daqui,
10:33não é legal pra você
10:34e nem pros seus filhos.
10:36Então, nós viemos
10:36com carta de chamada na época.
10:38Cinco dias depois,
10:39nós fomos trabalhar na fábrica de imóveis,
10:41né, ali em Santa Ana.
10:43Eu e meu pai,
10:44nós fazíamos 15 horas por dia,
10:47andávamos 8 quilômetros a pé
10:49e eu, no domingo,
10:50que era a minha folga,
10:51ia fazer carreira toda a feira.
10:53Foi assim que nós fizemos.
10:55Por que fazer isso?
10:56Muito trabalho.
10:56Muito trabalho.
10:56A minha mãe era uma guerreira
10:59de marca maior,
11:00uma lutadora.
11:01Cuidava da gente,
11:02lavava, passava,
11:03trabalhava há dias pra fora,
11:05lavava roupa pra fora, tá?
11:08A comida era...
11:09Você comia pé de galinha,
11:10moela,
11:11o negócio, sabe,
11:13pra você juntar.
11:14Mas foi gratificante.
11:17Por quê?
11:18Todo mundo junto,
11:19acreditando nisso,
11:20porque meu pai ficou devendo
11:21muito dinheiro lá na época,
11:22porque não tinha dinheiro pra passagem.
11:23Foi uma história parecida com a da minha avó.
11:26É?
11:27Ela veio pro Brasil.
11:27Mesma coisa.
11:28Também veio devendo,
11:29foi a mesma...
11:30Dívida.
11:31Eu fiz 12 anos por ano,
11:32meu bisavô teve que deixar
11:34duas filhas lá,
11:35como garantia.
11:36É, não é fácil.
11:37Não é fácil.
11:38Falou,
11:38o dia eu volto pra pagar as dívidas
11:40e trago minhas filhas.
11:41E aí vão tudo.
11:41Mas sabe a coisa gostosa
11:43que eu tiro disso da minha vida?
11:46Imagina o meu pai,
11:47o pobrérrimo,
11:49tá com a minha mãe.
11:50Meu pai ficou devendo lá
11:5116 mil escudos,
11:52na época.
11:53Era muito dinheiro.
11:55Meu pai não deixou um papel assinado.
11:58Um.
11:59Papel assinado.
12:00Deve ter fugido, sumido,
12:01com a dívida e tchau.
12:01Cara, vai pro outro país.
12:03Vai com a mulher,
12:03vai com os filhos,
12:04não sabe se tá no caminho,
12:04não vai...
12:05Então, veja,
12:06pra mim,
12:07isso é o maior presente,
12:08o maior orgulho
12:09que eu tenho
12:09entre meu pai e da minha mãe.
12:11É.
12:16Senti isso.
12:17Eu imagino.
12:18Acredito.
12:18Eu imagino.
12:19É, é...
12:20É muita credibilidade.
12:22O maior valor
12:23que eles passaram pra você.
12:24não tem noção
12:25quanto isso é importante.
12:29Eu fiquei emocionada
12:30você contando.
12:31e com 15 anos
12:34você assumiu
12:35um cargo de liderança,
12:36né, Vitor?
12:37Então,
12:38aí nessa fábrica
12:40eu fiquei dois anos,
12:40dois anos e pouco.
12:42Aí já fui pra uma outra
12:43e eu queria,
12:43eu queria crescer.
12:45Eu sempre gostei de...
12:46Preciso prender,
12:47preciso buscar mais.
12:47Aí fui descobrir,
12:48tinha outro lá perto,
12:49uma outra fábrica de imóveis também.
12:51Fábrica de imóveis perineus,
12:53era um senhor espanhol.
12:54Eu fui pedir serviço pra ele.
12:56Mas eu queria já
12:57uma outra área.
12:58Eu queria ser encarregado
12:59da expedição de imóveis.
13:01E ele me falou,
13:02aliás,
13:02ele me falou
13:03na época que estava precisando.
13:04E eu dei tanta sorte
13:05que ele...
13:06E ele confiou tanto em mim.
13:08Você acredita?
13:08Eu com 15 anos
13:09era encarregado
13:10de uma expedição de imóveis.
13:12Eu mandava imóveis
13:12pro Brasil inteiro.
13:14Já tinha cinco pessoas
13:15subordinadas a mim.
13:17Com 15 anos.
13:18Com 15 anos de idade.
13:19Impressionante.
13:20E ele ficou...
13:21Esfregava a chão.
13:22Ficou tão, meu amigo,
13:23que depois eu quis sair.
13:25Aí eu quis ir pra feira.
13:27Eu não queria mais aquilo.
13:28E eu quis ser carroceiro.
13:31Eu fui ser carroceiro.
13:33Foi trabalhar na feira.
13:34Legal.
13:35E o que a feira te ensinou, Vitor,
13:36nesse período?
13:37O que a feira te ensinou
13:38nesse período?
13:39Tudo que você possa imaginar.
13:39Ficou quase 20 anos na feira.
13:40Tudo que você possa imaginar.
13:43Por quê?
13:44Ele tá com gente...
13:44Eu só fiz o primário na vida.
13:46Eu não estudei.
13:47Mas eu gosto...
13:48Eu sou detalhista.
13:49Eu gosto de ficar ouvindo,
13:50de ficar vendo,
13:51conversar com as pessoas
13:53e procurar lidar com pessoas
13:57que sabem mais do que eu.
13:59Quando eu posso aprender algo.
14:01E você sabe,
14:01vender pra homem é uma coisa.
14:02Vender pra mulher é mais difícil.
14:04Tá?
14:05Você sabe disso.
14:06E que isso é muito importante.
14:08Isso me ensinou muito.
14:10A credibilidade,
14:11como você usar...
14:12Então, eu tinha uma clientela maravilhosa.
14:17Nossa,
14:18graças a Deus,
14:18me deu muito bem.
14:19E aí,
14:19depois casei.
14:21Eu já montei um mini mercado também.
14:23Tá?
14:24Açougo, merceria.
14:25Pequeninho.
14:26Mas tinha...
14:27Aí já entregava batata também
14:28pra supermercado.
14:30Comecei a mexer com construção.
14:32Tá?
14:33Então,
14:33e aí eu já...
14:34Mas antes disso,
14:36viu, Gabi?
14:36Eu descei de carroça
14:39e comprei um caminhão em 1941.
14:44Já usado, velho.
14:45Mandei arrumar, pintar.
14:47Acredite,
14:48o maior presente da minha vida,
14:50quando eu saí da carroça,
14:52montei no caminhão daquele.
14:53Era meia porta,
14:54o outro era lona.
14:55Quando chovia,
14:56chovia muito lá dentro.
14:57Mas eu era o cara...
14:58Pra mim,
14:59eu era o cara mais rico do mundo.
15:00É a grande conquista.
15:00E já tinha feito um salão
15:02pra guardar caminhão
15:02e fazer depósito também.
15:05Salão que eu fiz
15:06com a areia
15:06que eu tirei do córrego
15:07da Avenida Engenheiro Catano Alves.
15:11Ou seja,
15:11empreendendo desde...
15:12Você imaginava
15:14o lugar que você teria hoje,
15:16naquela época?
15:18Não dá pra imaginar nada, filha.
15:20Você quer...
15:20Eu queria...
15:21Você quer fazer.
15:22Eu quero fazer.
15:23Até hoje.
15:24Me fascina na construção.
15:26Eu quero fazer.
15:26Eu quero aprender.
15:27Eu quero poder construir algo.
15:30É a mesma coisa lá na cantina.
15:33Você imagina...
15:34Nós temos um privilégio
15:36de atender
15:37a quarta geração
15:39na mesma família.
15:41Vem avós,
15:42filhos,
15:42netos e bisnetos.
15:44E você...
15:45Olha que coisa maravilhosa.
15:47Que bênção.
15:48Que privilégio.
15:49É o meu.
15:49É o nosso.
15:50Com certeza.
15:51E a cantina é um verdadeiro clássico
15:55em São Paulo.
15:55Como é que foi construir
15:56e manter essa casa relevante
15:59por mais de 50 anos?
16:0140 anos de história.
16:02É.
16:03Eu estou lá em 42.
16:04o Gigi vai fazer agora
16:06o mês que vem.
16:0654 anos.
16:08E o que aconteceu?
16:09O que montou
16:10foi o...
16:11O seu Gigi.
16:12Ele era um italiano.
16:13Ele foi garçom muito tempo
16:14numa outra casa tradicional
16:15que foi o Balila.
16:17E quando nós compramos,
16:19eu pouco sabia,
16:20quase nada.
16:21Mas eu...
16:22O que é que eu fiz?
16:23Eu fui pedir ajuda pra ele.
16:24Falei,
16:24Gigi,
16:25me ajude.
16:27Me ensine.
16:28Eu quero aprender contigo.
16:30Quero aprender.
16:31Quando você foi virar sócio dele?
16:33Não, não.
16:34Nós compramos.
16:35Quando nós compramos dele.
16:37Eu fui pedir ajuda ali
16:38pra eu tentar...
16:39Comprar.
16:40Tentar levar adiante
16:41pra deixar a coisa forte.
16:45E assim foi.
16:45Nós fomos indo.
16:46Como eu te disse,
16:47os sócios saíram.
16:48Eu acabei ficando
16:49dali uns anos.
16:51E ele realmente...
16:53Ele me ensinou muito.
16:55E eu comecei a estudar também.
16:58Comecei a olhar,
16:59aprender.
17:00Quis aprender,
17:00conhecer mais também.
17:02Como hoje.
17:03Até hoje.
17:04Enfim,
17:05você tem que estar aprendendo
17:05a conhecer todos os dias.
17:07E lutar...
17:08Você sabe,
17:10foi...
17:10Nós tivemos épocas difíceis
17:12porque na pandemia
17:13nós ficávamos uma vez
17:14quase quatro meses fechados.
17:17Depois mais quase dois meses.
17:19Porém,
17:20ninguém foi dispensado
17:21e todo mundo recebeu.
17:25Impressionante.
17:26Ninguém foi dispensado.
17:27Porque eu pensava assim,
17:29esse pai de família
17:29que está aqui,
17:31o que ele vai fazer?
17:33Como vai fazer?
17:35Não pode?
17:36Então,
17:36eu vejo,
17:37eu procuro agir dessa forma.
17:39Eu sempre coloco
17:39no lugar do outro
17:40para dizer
17:41ou fazer alguma coisa.
17:43Não faz tanto sentido.
17:44Mas a cantina é isso.
17:45Como qualquer trabalho,
17:47não é, Manu?
17:47Você tem que se dedicar,
17:49tem que ter carinho,
17:50tem que ter amor,
17:50tem que ter...
17:51Você tem que estar bem ladeado
17:52de pessoas do bem.
17:55Ser uma equipe harmoniosa.
17:57A definição que a gente tem aqui,
18:01né, Gabi?
18:01De tradição,
18:03de cuidado.
18:04De cuidado.
18:05E isso,
18:06a gente cada vez mais busca ver
18:08no mundo da gastronomia.
18:10Sabe o que é engraçado, Manu?
18:11Eu acho que quando a gente olha,
18:13até a gente já conversou
18:14com quase 100 pessoas
18:15aqui no programa, né?
18:16Diferente,
18:17de histórias diferentes.
18:18Eu acho que
18:18uma coisa que é comum
18:20em todas as casas
18:21que estão há muitos anos vivas,
18:23sendo um sucesso,
18:24como é o caso de vocês,
18:25todo mundo dessas casas
18:28que senta aqui
18:28fala do time em primeiro lugar.
18:30É.
18:31O Fernando da Hoffner, né?
18:33Fernando,
18:33o Bolinha.
18:35Bolinha.
18:36Todos chegam aqui
18:38e contam
18:38falando das pessoas
18:40em primeiro lugar.
18:41Eu acho que
18:41quem ainda não entendeu isso,
18:44não entendeu o caminho
18:45para durar para sempre.
18:46Mas sabe que eu vejo
18:48essa IA que está vindo,
18:50que é uma coisa absurda,
18:51esse negócio todo fantástico,
18:52essa tecnologia toda.
18:54Mas tem uma coisa
18:54que nós não podemos esquecer.
18:58O eu de cada um de nós.
19:00É verdade.
19:00Porque atrás de tudo aquilo
19:01está o nosso eu.
19:03Verdade.
19:04Isso é muito importante.
19:06Tem um ser humano,
19:07tem sentimento.
19:07Ser humano,
19:08sentimento.
19:09Isso aí vai...
19:09Isso aqui,
19:10isso aqui,
19:12é...
19:13Nós somos...
19:13O maior problema
19:14da humanidade,
19:16para mim,
19:17é a carência.
19:18É verdade.
19:19Sim.
19:19Nós somos carentes.
19:21Verdade.
19:21Então quando nós temos...
19:22Nós podemos conversar
19:23abertamente,
19:25desabafarmos,
19:26chorarmos,
19:27temos para quem pedir ajuda
19:28e ajudar,
19:30é ter com quem fazer a troca.
19:32Com certeza.
19:32Se você não dividir,
19:33não soma.
19:34Não adianta.
19:36Não adianta.
19:37É verdade.
19:38E quem sou eu?
19:38Eu lá, por exemplo,
19:40no Gijo,
19:41não pode falar eu.
19:42Lá não é permitido.
19:45É nós.
19:45Nós.
19:46Nós somos uma equipe.
19:48Mas de verdade.
19:50Muito bacana.
19:51O serviço da moça
19:53que faz a vagina,
19:54ele é tão importante
19:55que nem o meu.
19:56Mesmo,
19:57mesmo...
19:57Comida pode estar perfeita,
19:59o atendimento perfeito.
20:00Se a casa está suja,
20:01a gente não vai voltar.
20:02Não dá,
20:03não pode.
20:04Então,
20:05não tem jeito.
20:08É desse jeito.
20:09Para mim,
20:10só funciona dessa forma.
20:12Muito legal.
20:13Parabéns.
20:13Parabéns.
20:14Você diria
20:15que o grande sucesso
20:19da tradição do Gijo
20:20está por trás das pessoas?
20:22Não tenha dúvida, filha.
20:24Perfeito.
20:24Não tenha dúvida.
20:26Quem sou eu só?
20:29Nada.
20:30Meu avô tem um livro
20:31que ele escreveu
20:31que fala
20:32ninguém faz sucesso sozinho, né?
20:33Lógico, lógico.
20:37Mas posso te falar?
20:38Posso falar uma coisa para vocês?
20:40Graças a Deus que é assim.
20:42Nós precisamos de tudo
20:43e de todos.
20:44Olha vocês,
20:45essa oportunidade
20:45que nós estamos dando
20:46a nós
20:47poder falar do Gijo.
20:50Não é verdade?
20:51Vocês daqui a manhã
20:52poder degostar o polimento.
20:54E uma oportunidade nossa
20:54de poder provar aqui
20:55a primeira mão aqui.
20:57Lógico, lógico.
20:59Por favor.
21:00Você entendeu?
21:00Então, é isso.
21:01É essa junção,
21:03essa magia
21:05que muitas vezes
21:06nós esquecemos.
21:07Esquecemos por quê?
21:08Coisa da vaidade,
21:10do poder
21:10e os números.
21:12Porque é a predição
21:12da humanidade.
21:13Números e posições.
21:15É isso aí.
21:15Isso não podemos
21:16jamais levar
21:17essa dentro
21:18e colocar isso
21:18à frente de qualquer coisa.
21:20É verdade.
21:21Vitor, chegamos
21:22agora no momento
21:23que a gente vai te conhecer
21:24um pouquinho mais.
21:25Roda aí
21:26o retrato do chefe.
21:27Retrato do chefe.
21:32Vitor, qual foi a melhor
21:34experiência gastronômica
21:35da sua vida?
21:40Eu não sei,
21:40mas a melhor
21:41para mim
21:41foi ter ido
21:42para o Gijo.
21:44Olha lá.
21:45São uns
21:46quarenta e poucos
21:47anos de Gijo.
21:48Ter ido para o Gijo.
21:49Legal.
21:50Bacana.
21:51Qual profissional
21:52da gastronomia
21:52te inspira, Vitor?
21:53Para mim,
21:55na realidade,
21:56no fundo,
21:57é o Gijo.
21:58O Gijo.
21:58Sim.
21:59Ele me ensinou
22:00bastante.
22:01Foi meu amigo
22:02de verdade.
22:03Foi seu professor.
22:04Meu professor.
22:05O que você faz hoje.
22:06É.
22:06Que legal.
22:07Bacana.
22:08Mas eu quero saber
22:09qual foi a grande lição
22:10que o Gijo
22:11deixou para você.
22:13Hã?
22:13Qual foi a grande lição
22:14que o Gijo
22:15deixou para você?
22:16Porque é...
22:16Ele me mostrou...
22:17Ele era muito
22:18extrovertido,
22:20conhecia muito,
22:21brincava muito
22:25com o cliente.
22:26Eu faço tudo isso
22:27até hoje.
22:28Você acredita?
22:29Porque eu amo
22:30fazer isso também.
22:31Legal.
22:32Eu amo fazer isso.
22:33Mas aprendeu com o Mestre.
22:34Sim.
22:35Ele...
22:35Que legal.
22:36Muito bacana.
22:37É isso.
22:37Muda toda a experiência
22:38do cliente, né?
22:40Sim.
22:40Se você não tivesse
22:42escolhido gastronomia,
22:44para onde você teria ido?
22:45O que você faria?
22:46Eu já faço hoje,
22:48mas ficaria só
22:48na construção civil,
22:49que é outra minha paixão
22:51de verdade.
22:52Amo, amo, amo.
22:54Bem comum
22:54dos imigrantes portugueses
22:56no Brasil, né?
22:57Meu avô também.
22:58Gosto de construir.
22:59É.
22:59Adoro, adoro, adoro.
23:00Gosto de tirar um negócio...
23:01Eu tenho um...
23:02Tem um pessoal...
23:03Eu terceirizo tudo,
23:04mas o pessoal que está...
23:06Você tem uma ideia?
23:06O pessoal que me faz
23:07granita e pedra
23:08está na terceira geração.
23:10Que legal.
23:10Terceira, filha.
23:12Que é a coisa mais gostosa.
23:14O arquiteto,
23:15pintor, gêncio...
23:16Eu não tenho problema.
23:18Que legal.
23:19É isso.
23:20Vitor, qual ingrediente
23:21não pode faltar
23:22na sua cozinha?
23:23Farinha.
23:24Farinha.
23:25Bom, mas...
23:25Farinha...
23:26Tem que ter farinha.
23:27É isso.
23:28Ah, massa.
23:30Se fosse só a última refeição,
23:32o que você pediria?
23:34Não fala assim, mano.
23:36Eu quero a penúltima,
23:37não é a última.
23:38Poxa!
23:38Tá bom, a penúltima,
23:39a penúltima.
23:41Não sei,
23:42tem que dizer...
23:42Eu sou...
23:43Eu gosto de comida.
23:45Eu gosto...
23:47Tudo que tenha qualidade.
23:50Pode ser a cozinha mais simples.
23:54O arroz e feijão muito bem temperado,
23:56que nós fazemos lá também,
23:57para nós.
23:58Amo de verdade.
23:59Mas eu gosto muito de peixe também.
24:02Ah, bacalhau.
24:02Então, além do bacalhau,
24:05claro,
24:05mas o linguado com oito e camarão,
24:08inclusive nós temos lá,
24:10é muito gostoso.
24:12Mas eu não colocaria como o último,
24:13porque eu quero abranger muitos mais.
24:16O último dá para comer um monte de coisa
24:17ao mesmo tempo?
24:18Não dá.
24:19Ainda bem,
24:20não podemos,
24:20pode ser também.
24:22Um jovem que nem eu,
24:23um jovem com quase 80 anos,
24:24acha que pode ficar abusando?
24:25Não pode.
24:26Não pode,
24:27tem que pegar leve.
24:28Vitor,
24:28conta para a gente,
24:29qual é aquela comidinha
24:30que você sabe que não deveria comer sempre,
24:32mas você está sempre querendo comer,
24:34beliscar.
24:35Seu guilty pleasure.
24:36Guilty pleasure.
24:38Puxa vida,
24:39você está meio judia aí.
24:41Caramba.
24:42Tem pergunta fácil.
24:43É,
24:43eu confesso que eu,
24:46às vezes,
24:47eu abuso um pouco no pão.
24:50É o meu,
24:50exatamente o meu problema.
24:52Eu sou muito do pão também.
24:53Se deixar,
24:54vai esse pão aí.
24:55Aí eu pego e falo para ele.
24:58Eu perdoo o bem que me sabe,
25:00pelo mal que me faz.
25:01E ó,
25:02eu amo,
25:04amo,
25:04de verdade.
25:05Mas,
25:05não sei dizer exatamente o nome,
25:09falei,
25:09puxa,
25:09seria o último.
25:13E Vitor,
25:13eu queria só terminar
25:14fazendo uma pergunta.
25:16Um português com uma cantina,
25:18que faz sucesso,
25:19há mais de 50 anos.
25:21Me conta um pouquinho,
25:22por que que você acha,
25:23qual que é
25:23esse case de sucesso?
25:26eu costumo brincar,
25:29dizer que nem tudo na vida pode ser perfeito.
25:32Mas,
25:33para mim,
25:33o sucesso de qualquer coisa,
25:35não vem à toa.
25:36Primeiro,
25:37vem com muito trabalho,
25:39muita dedicação,
25:40muito conhecimento,
25:41muita parceria.
25:44Você,
25:45para gerir,
25:47administrar algo,
25:49você precisa de uma equipe em ordem.
25:54E nós somos uma equipe lá em ordem.
25:56Então,
25:56nós temos que estar muito bem engajados,
25:58porque um só não faz nada.
26:00É isso.
26:01Eu sozinho não faço nada.
26:02Ainda bem que é assim.
26:03Então,
26:04a equipe toda
26:06é maravilhosa.
26:09Maravilhosa.
26:10Você tem uma ideia,
26:11você vai com o menino
26:11e ficou 46 anos lá com a gente.
26:14Que era japonês.
26:15Não,
26:15o japonês ficou 30 anos.
26:17Que era o tenor.
26:18O tenor,
26:19o satoshi,
26:20ser humano fantástico,
26:22fantástico,
26:22meu amigão.
26:23Mas,
26:24Deus chamou.
26:25Um chefe pernambucano,
26:27um proprietário português,
26:28numa cantina italiana,
26:29que tem um tenor japonês cantando.
26:32E isso acontece
26:34só no braço.
26:36Bela,
26:37boa mistura de ingredientes.
26:39Isso é São Paulo,
26:39é Brasil.
26:40Isso é coisa maravilhosa.
26:41Maravilhosa.
26:43Além disso,
26:44né, Gabi?
26:45Existe uma nova unidade,
26:47que é gerenciada pelo seu filho
26:49em Pinheiros.
26:50Em Pinheiros.
26:51Me conta um pouquinho
26:52qual foi o momento
26:53que vocês acharam
26:54que deveria lançar
26:55uma nova unidade.
26:57Por que Pinheiros?
26:58Sim.
26:59O que acontece?
27:01Lá atrás,
27:01isso já faz uns 30 anos
27:03que eu montei lá atrás.
27:05E Pinheiros,
27:06eu percebia que ali
27:07tinha necessidade
27:09de uma cantina.
27:12E foi eu falar
27:13com o curatório
27:14e mostrou
27:15uma casa que estava lá
27:16fechada,
27:17inclusive,
27:17já há muito tempo.
27:18E eu gostei do ponto.
27:20Falei,
27:20quer saber,
27:21eu vou montar.
27:22Vou montar aqui.
27:23Aí chamei meu filho,
27:24o Vinícius,
27:26que é o que está lá
27:26até hoje,
27:27né?
27:28E ele abraçou
27:29para valer também.
27:31E graças a Deus,
27:32hoje é um sucesso
27:33tremendo.
27:35Trabalha muito,
27:37muito,
27:37muito,
27:38muito,
27:38muito.
27:39Mas ele também,
27:40realmente,
27:40ele se dedica...
27:41Hoje ela é maior
27:41do que a original?
27:43Trabalha bem mais
27:43do que o Brasil já.
27:44Já?
27:44Pinheiros cresceu muito,
27:45o que você veja,
27:46o que tem de prédios hoje...
27:48O bairro...
27:48O bairro...
27:49Isso,
27:50uma idade de prédio,
27:51prédio comercial,
27:52residencial.
27:53É maravilhoso,
27:54maravilhoso.
27:55Qual o endereço
27:55em Pinheiros,
27:56Vitor?
27:56O dos Pinheiros,
27:57355.
27:58Legal,
27:59bem no meio
27:59do buchicho.
28:00É.
28:01Que delícia,
28:02hein?
28:03Vitor.
28:03Sabe que tem lá
28:04três meninos
28:05que ele veio para lá,
28:05quando inaugurou?
28:06Tinha um que já tinha
28:0715 anos comigo no braço.
28:09Está lá até hoje.
28:10Que legal.
28:11Chegamos naquela hora
28:12que no YouTube,
28:13o pessoal ama e bomba,
28:15que é
28:15Onde os Chefes Comem,
28:17Comer Onde.
28:19Onde os Chefes Comem.
28:24É isso aí.
28:25Agora só vale
28:26nomes de restaurante.
28:28Vitor,
28:28qual o melhor italiano
28:29na sua opinião?
28:32Sem valer o Gigi,
28:33tá?
28:35Então fica muito fácil.
28:36Eu também acho.
28:37Eu gosto do Lelis também.
28:40Tradição?
28:40Eu gosto do Lelis.
28:41Tradição,
28:42bem tradicional.
28:43Eu gosto.
28:44Vitor,
28:44a melhor pizza
28:45na sua opinião?
28:47Eu tenho duas pizzarias
28:48que eu gosto.
28:49Eu gosto da
28:50Viridiana
28:51e da Camelo.
28:52Boas pizzarias
28:53aparecem muito aqui
28:54nos premiados.
28:55Adoro.
28:56Melhor hambúrguer?
29:01Olha,
29:01acho que é o Joaquim
29:03na rua Joaquim Floriano.
29:05Boas coisas.
29:06Muito legal,
29:07muito gostoso.
29:07Eu gostei que o Vitor
29:08só fala tradição aqui, né?
29:10Só tradição.
29:10O melhor árabe?
29:11Eu sei.
29:18Almanara.
29:19Almocei lá,
29:20inclusive,
29:20hoje.
29:21Adoro.
29:22Também.
29:22Comida japonesa,
29:24Vitor.
29:25Não sou...
29:26Onde o seu tenor
29:27devia te levar
29:28de vez em quando
29:28pra comer.
29:29Não, não,
29:29você não sabe.
29:30Ele era fanático
29:31por massa.
29:33Por isso que
29:34virou tenor
29:34e foi trabalhar com você.
29:35Você é mais italiano
29:36do que italiano.
29:38Mas eu,
29:39de vez em quando,
29:39como o Yakisoba.
29:41Eu também.
29:41Você não come frutos do mar,
29:42além do bacalhau?
29:44Não,
29:44adoro frutos do mar.
29:45Você não gosta,
29:46então,
29:46só de japonês?
29:47Eu quero peixe gruno,
29:48não vou te chegar.
29:50É,
29:50então,
29:50eu também não...
29:51Mas onde é que você vai
29:52pra comer um Yakisoba
29:53quando você está com vontade?
29:55Olha,
29:56não me faz essa pergunta
29:57que eu também...
29:58Dificultou muito
30:01a vida do...
30:01Por incrível que pareça...
30:02Não tem muito Yakisoba
30:04no dia.
30:04Por incrível que pareça,
30:05nós temos um grupo
30:06que nos reunimos
30:06às quartas-feiras
30:07e quarta-feira agora
30:09nós comemos Yakisoba.
30:10Aí,
30:10está vendo?
30:11Estava bom?
30:12Muito bom.
30:12Então conta onde foi o Yakisoba.
30:14Não,
30:14não,
30:14mas esse é um grupo
30:15que a gente se reuniu lá
30:16onde nós moramos.
30:17Ah,
30:17é casa.
30:17A galera que se reuniu lá,
30:18nós fazemos de vez em quando.
30:20Legal,
30:20um pouco.
30:20Entendemos,
30:21nós fazemos isso lá.
30:23Muito bom.
30:23Vitor,
30:24a melhor comida brasileira
30:26na sua opinião?
30:28Feijoada.
30:29Aonde?
30:31Olha,
30:32eu comi no bolinho
30:34há muito tempo atrás.
30:36Belíssima feijoada.
30:37Né?
30:38E onde foi que eu comi
30:39ultimamente?
30:40Porque nós fazemos lá
30:41na outra casa do lado,
30:42fazemos lá também,
30:44na outra casa feijoada.
30:45Então,
30:46mas eu acho bolinha
30:48a primeira.
30:49Legal.
30:50Qual a melhor sobremesa
30:51na sua opinião,
30:51Vitor?
30:52Pudim.
30:54Pudim.
30:54Tem algum lugar em especial?
30:55Tem algum pudim.
30:56Tem algum pudim favorito
30:57seu aqui em São Paulo?
31:01Tem,
31:01tem.
31:02Onde foi que eu comi
31:02puxa vida?
31:04É que ultimamente
31:04eu estou ficando
31:05coisa,
31:06coisa,
31:07agora o pudim do Gijo
31:08vou te contar,
31:09viu?
31:09pequeno do Gijo,
31:11pequeno do Gijo,
31:11tem que ir lá provar.
31:12Não,
31:13lógico,
31:14lógico.
31:15É assim,
31:15eu comi,
31:16comi,
31:16comi,
31:17puxa vida,
31:19que eu amei,
31:20eu não sei se foi
31:20na Veridiana
31:23ou se foi na Camila
31:24que eu comi,
31:25eu acho que sim,
31:26viu?
31:26Eles tinham um pudim
31:27muito gostoso também.
31:29Boa dica.
31:29Boa dica.
31:30Porque o pudim
31:31não é,
31:31eu gosto do pudim,
31:33ele bem fechado,
31:34não pode.
31:34Sem furinho.
31:35Não pode.
31:36Ah, é?
31:36Isso aí?
31:37Não,
31:37eu não estou falando,
31:38errou,
31:38errou.
31:39Eu falo sempre,
31:40por algum enxerguei,
31:41eu gosto de coisa boa.
31:43É isso?
31:45A sua comida favorita,
31:46onde que é
31:47e o que é?
31:49Minha comida favorita,
31:50aquilo,
31:50eu te falei,
31:51eu gosto muito de carne,
31:53assim,
31:53de peixe,
31:54e como massa,
31:55massa ultimamente
31:56estou segurando um pouquinho,
31:58por causa de uma cirurgia
31:59que eu passei e tal,
32:00mas é,
32:02o peixe,
32:03eu sou bem enxerguei,
32:04eu gosto bem.
32:05O bacalhau,
32:07então,
32:07não se fala.
32:08Esse aí é clássico português.
32:10E também,
32:10e também,
32:11sabe que eu,
32:12à noite,
32:13eu gosto muito de uma sopa,
32:14e a minha mulher faz umas sopas,
32:16que ela me judia,
32:18que eu sou obrigado a comer
32:19e a rezar por mais,
32:20que é muito gostoso.
32:21Ai,
32:21que bom.
32:22Que ótimo.
32:23E,
32:23Vitor,
32:23agora por último,
32:24o que que você não come de jeito nenhum?
32:29Rapaz,
32:29que que é isso?
32:31Eu que sou um bom garfo,
32:32puxa vida.
32:33Não tem nada que você olha e fale,
32:35putz,
32:35isso aqui eu não encaro.
32:37Eu acho que o peixe cru,
32:42pra mim,
32:42não vai,
32:44viu?
32:44Béssimo.
32:45Não,
32:45não vai.
32:46Mas do resto,
32:48vai tudo.
32:48Eu que fui acostumado,
32:50o que tinha na mesa,
32:51o que tinha que comer,
32:52querido,
32:53então,
32:54então,
32:55aprendeu rápido.
32:56O quê?
32:57Puxa vida.
32:58Agora chegamos no momento panela de pressão.
33:06Panela de pressão.
33:10Vitor,
33:10uma dica de ouro
33:12pra quem tá começando
33:12um restaurante hoje.
33:16Que seja bem preparado,
33:19que saiba de que vai ter que trabalhar muito,
33:21vai ter que se dedicar muito,
33:23vai ter que conhecer muito bem matéria-prima,
33:26porque se não deixar só pelos outros escolherem comprar,
33:30não dá certo.
33:31Então,
33:32são muitos fatores.
33:34Tem que ter um ponto de acordo.
33:36Isso é primordial.
33:37Montar uma equipe
33:38é muito difícil,
33:41ainda mais nos dias de hoje.
33:42Esse maior desafio.
33:44Exatamente.
33:45É o maior desafio hoje.
33:46Nós preparamos,
33:47a gente que prepara o cozinheiro,
33:48prepara o menino da Copa,
33:49prepara tudo.
33:50A gente que prepara,
33:51sei lá,
33:52eu que preparo o pessoal.
33:53Claro,
33:54nós temos muito antigo,
33:55ultimamente,
33:55que a gente não está quase fazendo,
33:57mas isso é muito importante.
33:58Então,
33:59são vários,
33:59muitos fatores.
34:00Porque você veja,
34:01muitas casas abrem hoje,
34:03pouco tempo já...
34:05Não é só você ter o dinheiro
34:07para fazer...
34:07Não.
34:09Nada disso.
34:10Nada disso.
34:11E tem que ter muito amor,
34:13muita paixão,
34:14e muita perseverança.
34:16Mesmo.
34:17Resiliência.
34:18Tem que estar...
34:18Muita resiliência.
34:19Senão,
34:20não consegue.
34:21É isso.
34:21E, Vitor,
34:22nessa sua jornada
34:24de mais de 40 anos
34:24à frente da Cantina Gijo,
34:26qual foi o momento
34:27mais desafiador
34:27que você viveu lá?
34:29Foi na pandemia.
34:30Pandemia.
34:31Não fiquei...
34:32Tive momentos
34:32que eu fiquei muito triste.
34:35Mas,
34:35graças a Deus,
34:37eu tive que ir
34:38correndo a alguns lados,
34:40fazer alguma coisa,
34:42juntar,
34:43porque eu me colocava
34:46no lugar do pai,
34:48de família,
34:49da mãe de família,
34:50que estava lá.
34:50E, graças a Deus,
34:52aquilo que eu falei,
34:53ninguém foi dispensado
34:55e todo mundo recebeu.
34:57E conseguimos levar adiante.
34:59E, Vitor,
35:00você teve uma sorte
35:01de conseguir
35:02não dispensar ninguém, né?
35:03Porque tem gente...
35:05Foi muito difícil, hein?
35:06Tem gente que não teve essa opção.
35:06Exato,
35:07não teve essa opção.
35:08Muito difícil.
35:09Mas eu falei...
35:10Eu tive que dispensar
35:11bastante gente,
35:12consegui segurar alguns,
35:13mas a gente viveu
35:14uma crise...
35:15É, muito difícil,
35:16muito difícil.
35:17Imagina,
35:18fechado.
35:18E nós não tínhamos delivery?
35:20É isso.
35:21E tu não tinha delivery?
35:23É.
35:24E qual é a diferença
35:26entre o cliente de 1983
35:28e o cliente de hoje?
35:31Puxa vida, hein?
35:32Aqui a gente está preparado.
35:33Caramba,
35:34você também vem...
35:35Afiada.
35:38Olha,
35:38eu vejo assim.
35:40Para mim,
35:40cliente é sempre um cliente.
35:42Tá?
35:42Perfeito.
35:43É cliente.
35:44E cada cliente,
35:46às vezes,
35:46se porta de uma forma.
35:48Tá bom.
35:49Tá.
35:49Eu vejo hoje o jovem
35:51estar correndo muito.
35:55As pessoas antigas
35:55acho que
35:56vinha com mais calma,
35:57mostava com mais calma.
35:59Faz sentido.
35:59Mais sossegado.
36:01Tinha mais tempo,
36:02queria aproveitar mais.
36:03Queria aproveitar mais
36:04para degostar
36:05mais o alimento,
36:06para se ouvir mais.
36:09Eu costumo dizer o seguinte,
36:12nos ouvirmos.
36:13não é só conversar com o cliente.
36:16É o que nós estávamos fazendo agora.
36:18Nos ouvirmos.
36:19Porque quando nós nos ouvimos,
36:21nós conseguimos agregar.
36:22Quando você consegue agregar,
36:24o cliente fica...
36:26se sente bem.
36:27Sim.
36:27Então, eu acho isso,
36:28para mim,
36:28isso é muito importante.
36:30O jovem,
36:30claro,
36:31tem jovem também,
36:32que vem com mais calma.
36:32Mas acho que hoje,
36:33os jovens,
36:34é muito corrido,
36:35sabe?
36:36Muito galopante.
36:38Faz sentido.
36:39Então, eu costumo dizer,
36:40eu não tenho tempo.
36:41Nós temos sempre
36:42todo o tempo do mundo
36:43quando queremos.
36:45Tempo é prioridade.
36:47Exatamente, filha.
36:48E o tempo,
36:49a gente faz acontecer.
36:50É isso.
36:50Quando a gente quer,
36:51nós fazemos o tempo.
36:52Se for prioridade,
36:53a gente tem tempo.
36:54Está certíssimo.
36:55E, Vitor,
36:56se você pudesse voltar no tempo
36:57e mudar uma decisão sua
36:58nessa sua jornada
36:59aí à frente do Dígio,
37:00qual seria?
37:01Boa pergunta.
37:02Estudar.
37:04Estudar.
37:05Muito legal.
37:06Eu gostaria,
37:07como eu só fiz o primário,
37:09mas também,
37:10não vai arrepender
37:11nada daquilo
37:11que eu tive que fazer.
37:13Mas eu gostaria
37:14de ter estudado
37:15um pouco mais.
37:16E uma das coisas
37:16que me fascina muito
37:17é línguas.
37:19Eu fico fascinado
37:20quando a pessoa sabe
37:21falar várias línguas.
37:23Eu fico encantado,
37:24eu fico olhando.
37:25Então, eu na feira,
37:26eu fui aprender
37:27a falar em japonês.
37:29Porque eu comprei
37:30muita cooperativa
37:30e eles falavam muito
37:31o japonês.
37:32eu ficava...
37:33Não sabia,
37:33eu não entendia.
37:34Falei, não,
37:35eu vou aprender.
37:36Mas eu não fui na escola.
37:37Aprendei com os meus amigos
37:38da feira,
37:39perguntando e foi.
37:40Ah, e aí eu só negociava
37:42depois os japoneses
37:43com eles também.
37:43só negociava mais japoneses com eles.
37:47Você sabe até hoje,
37:48excelente?
37:48100.
37:49100.
37:49Olha lá.
37:49Olha lá.
37:49E aí,
37:50Nissan,
37:51chegou,
37:51o roxo,
37:51e o chico,
37:52e o japonês,
37:52e o japonês,
37:52coro,
37:53e o japonês,
37:53e o japonês.
37:53Olha lá.
37:54Quanto custa esse aqui?
37:56Oh,
37:56Sanjumi,
37:5730 mil.
37:58Oh,
37:58tá caro,
37:59tá caro,
37:59tá caro.
38:00Para isso,
38:01eu sabia brincar,
38:02falar com o Takai.
38:03Para negociar,
38:04estava comigo.
38:04Para negociar comigo.
38:05Aí não tinha jeito.
38:06Muito bom.
38:07Muito bom.
38:07Qual que é o segredo
38:09para amar o que faz
38:10por tanto tempo?
38:15Primeiro,
38:16eu costumo dizer que
38:17você precisa se conhecer muito.
38:21Qual é o teu
38:22foco na vida?
38:25Quem sou?
38:26Eu tenho cinco palavras
38:27que às vezes eu uso
38:28num livro que eu li agora
38:30há pouco tempo,
38:31e...
38:32Mas não,
38:32tá lá.
38:32Eu fui juntando
38:33algumas partículas dele.
38:35E...
38:36Quem sou?
38:37De onde vim?
38:40Para onde vou?
38:41Porque aqui estou,
38:43qual é a minha obra?
38:45Muito legal.
38:47Então,
38:47eu estou sempre tentando
38:49buscar algo
38:49para você
38:51ter mais,
38:53ter fé.
38:53A fé,
38:54para mim,
38:55é uma das coisas
38:56fantásticas
38:57de que...
38:59Como é importante
38:59você crer.
39:01Não cai uma folha
39:02sem que ele esteja...
39:04Nada,
39:05nada,
39:06nada.
39:06Então,
39:07eu acho isso
39:07para mim
39:09é muito sublime,
39:10é muito gratificante.
39:12Mesmo.
39:12Perfeito.
39:14Olha que aula,
39:15hein, Gabi?
39:15Que aula.
39:16Que programa inspirador,
39:18né, Manu?
39:18Vitor,
39:19muito incrível
39:20escutar toda a sua história,
39:22essa tradição,
39:22esse amor pelo que você faz
39:24e foi inspirador.
39:25Obrigada pela sua presença
39:26aqui com a gente.
39:28Então,
39:29vou dizer de novo,
39:30quem agradece muito
39:30sou eu
39:31ter essa oportunidade
39:32de vir aqui
39:33e poder falar
39:33do meu trabalho
39:34e falar do meu eu.
39:36Muito graças.
39:37Foi maravilhoso.
39:37Muito obrigado,
39:38Vitor.
39:39Foi fantástico
39:40o papo hoje.
39:40E se você também
39:41se inspira
39:42com histórias reais
39:43de quem serve
39:43com o coração,
39:44já se inscreve
39:45no nosso canal
39:46e nos segue
39:46nas nossas redes.
39:47Até a próxima,
39:48pessoal,
39:49com mais receitas
39:49de sucesso
39:50que dão água na boca.
39:52Um beijo.
39:52A opinião
40:03dos nossos comentaristas
40:04não reflete
40:05necessariamente
40:06a opinião
40:07do Grupo Jovem Pan
40:08de Comunicação.
40:13Realização Jovem Pan
40:15Jovem Pan
40:17Jovem Pan
Seja a primeira pessoa a comentar