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O Match Gastronômico recebe Gustavo Reichmann, sócio proprietário do Heat Group e da Fazenda Churrascada, para um bate-papo sobre churrasco, gestão e visão de futuro. Ele compartilha experiências do mundo empresarial e gastronômico, destacando os desafios e as oportunidades do setor.
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PessoasTranscrição
00:00Olá, bem-vindos ao MET Gastronômico, maior programa de gastronomia e empreendedorismo do Brasil.
00:12Eu sou a Manu Carvalho.
00:14Eu sou o Gabriel Carvalho e a gente está aqui de novo para explorar o sabor de sucesso e aprender com histórias inspiradoras.
00:20E olha, o nosso convidado de hoje é muito especial, o Gabriel já conta daqui a pouco, mas a gente está de cenário novo, não sei se vocês repararam.
00:27Temporada nova, cenário novo.
00:29Eu achei que ficou espetacular aqui, estou feliz com o novo cenário do MET.
00:32Então, bem-vindos a mais um MET Gastronômico. E quem será esse convidado tão especial?
00:36É, Manu, eu sou suspeito para falar dele, meu amigo há 15 anos.
00:39A gente agora é sócio no Hit Group, enfim, onde a gente está trabalhando junto para mudar um pouquinho a história do food service no Brasil.
00:46E ele tem mais de 20 anos de experiência em grandes empresas, então vai contar um pouquinho da história aqui para a gente.
00:51E também ele é um dos nomes por trás da Fazenda Churrascada, um dos projetos importantes que o Gabriel faz parte,
00:57que fala muito sobre a gastronomia e o churrasco brasileiro.
01:02Então, seja muito bem-vindo.
01:03Gustavo Reichmann. Falei certo?
01:06Falou certo.
01:06Olá.
01:07É que eu falo...
01:08É alemã, né? Alemã.
01:09É, a pessoa sabe.
01:10A pessoa sabe.
01:11Agradeço bastante o convite de estar aqui com vocês.
01:14A gente acompanha mais a distância.
01:16O Gabriel está muito no dia a dia, grande amigo.
01:17E obrigado pelo convite de estar aqui.
01:20Olha, a gente sempre quis saber esse grande sucesso do Fazenda Churrascada.
01:24Finalmente, depois de trazer Paulo Alabaque, a gente tem você agora para contar.
01:28E antes de começar o nosso programa, não esqueça de nos seguir nas redes sociais, que é arroba.mete.gastronomico.
01:35E também se inscrever no nosso canal do YouTube para não perder nenhum episódio.
01:39É isso aí.
01:39Chão, conta para a galera que está em casa, as redes sociais da Fazenda Churrascada também, né?
01:43Churrascada, enfim.
01:44É, a gente tem o Grupo Churrascada, é o grande guarda-chuva da marca.
01:50A gente tem, então, o festival que está em evidência agora,
01:55porque a gente vai ter o festival dos 10 anos, a comemoração dos 10 anos do festival.
01:58Então, é o Festival Churrascada no Instagram e no site do festival, com todo...
02:03Eu acho que o Instagram é Churrascada Festival, né?
02:05Churrascada Festival, arroba Churrascada.
02:07Tem os sites da Fazenda, tem a Fazenda Churrascada São Paulo, SP, que é do Morumbi.
02:13E a gente está com as novas aberturas que estão para sair agora em São Paulo, Água Branca e Jardim Churrascada.
02:19O Fazenda Churrascada AB, do Água Branca.
02:23E o Churrascada Jardim, que é o nosso novo empreendimento no Parque do Ibirapuera, que a gente está para inaugurar.
02:31Bem ansioso para a inauguração.
02:32E você tem uma trajetória longa, sólida, dentro da 3G Capital, né?
02:39Depois você mudou um pouquinho do setor, foi para a gastronomia.
02:45Que momento que você saiu ali do mercado de investimentos e veio para a gastronomia?
02:51Na verdade, eu acho que eu tive o privilégio de, mesmo estando 20 anos, trabalhando em um grupo empresarial como executivo, em várias funções.
03:03Eu fiz muita coisa, eu tenho dois privilégios, na verdade.
03:05Um que eu fiz muita coisa diferente, que foi me moldando ao longo dos anos, me preparando para esse desafio que a gente tem agora, mais voltado ao empreendedorismo.
03:14E o outro é, mesmo estando num grupo empresarial como executivo, é um grupo que sempre me deu muita chance de empreender dentro das empresas.
03:22Que é legal, você tem oportunidades de empreender, de fazer coisas muito grandes, porque você está participando num grupo muito ativo, com muito negócio, com muita coisa bacana para fazer.
03:30Então, acabou sendo um grande treinamento ao longo dessa jornada, tanto para desenvolver algumas habilidades que hoje a gente usa no dia a dia,
03:38quanto para poder estar empreendendo mesmo sem ser diretamente empreendedor durante todo esse tempo.
03:44Então, isso eu fiz e o Gabriel participou de algum desses momentos por quase 20 anos e agora, desde 2022, faz dois a três anos que eu estou indo mais para o empreendedorismo.
03:59A vantagem do empreendedorismo é a parte legal, várias coisas bacanas, mas uma delas é que você tem a oportunidade de escolher seus sócios.
04:07E daí a gente se juntou aí, depois de alguns anos que a gente estava em caminhos diferentes, o Gabriel já tinha voltado para o Brasil, ainda estava fora do Brasil.
04:16Então, o fato de poder escolher as pessoas que você passa bastante tempo, o sócio é que nem família, que nem esposa, você passa muito tempo.
04:24Então, você poder escolher o teu sócio, acho que é uma coisa muito bacana.
04:26Com certeza.
04:27E é difícil você saber escolher bem, né?
04:30Não, faz toda a diferença.
04:31E a gente se juntou a isso há algum tempo já, faz uns dois a três anos, com a ideia de buscar oportunidades no food service,
04:39que a gente tinha uma trajetória bacana, de um caso de crescimento, que foi muito ativo na história do Burger King no Brasil, dez anos atrás,
04:48um plano de crescimento muito agressivo.
04:50E a gente começou a olhar muita coisa, muita oportunidade, e nos apaixonamos pela oportunidade no ecossistema do churrasco.
04:57E daí, respondendo a tua pergunta, é como chegou a marca churrascada e o negócio todo da fazenda churrascada e do ecossistema nas nossas vidas.
05:06E é o que a gente dedica a maior parte do nosso tempo, desde maio do ano passado.
05:11Acho que é um pouco da história.
05:13Bixão, vou perguntar algumas coisas que eu já sei algumas respostas, porque a gente construiu junto e está construindo junto.
05:18Mas, quando a gente pensa no HIIT, conta para o pessoal um pouquinho o que é o propósito por trás do que a gente quer fazer,
05:23para onde a gente quer levar esse negócio.
05:27É um projeto novo, né?
05:28A gente, é claro que quando a gente começou a conversar, né, Gabriel, começou a olhar a oportunidade,
05:37olhou muita coisa, assim, claro que a gente sabe onde a gente é um pouco mais forte,
05:40a gente, acho que tem um assessment razoavelmente positivo para saber onde a gente é melhor
05:46e onde a gente não joga tão bem e a gente entendia que a gente tem muito conhecimento e muita bagagem
05:54em termos de montar engrenagens operacionais eficientes, de operação e de expansão, né?
06:04E unindo isso com boas marcas é a fórmula do sucesso.
06:07Então, a gente começou a olhar oportunidades assim.
06:09A gente viu marcas lá de fora que queriam vir para o Brasil e que a gente via conexão com o mercado brasileiro.
06:15A gente viu marcas no Brasil que tinham oportunidades de entrar e ganhar eficiência.
06:20E no final, a churrascada, ela juntou um monte e vários dos aspectos que a gente considera positivos para o negócio.
06:27Tem uma marca muito forte, que a gente entendia que a marca ainda é maior do que a própria operação,
06:32do que o próprio negócio.
06:33Então, é bacana quando você vê marcas robustas,
06:35porque você vê que dá para construir muita coisa ao redor dela.
06:38A gente olhava e olha o negócio de gastronomia que existe hoje já e que a gente está expandindo,
06:44que é a fazenda churrascada.
06:46Um negócio de muita gastronomia de qualidade, mas também associada com experiência,
06:54que a gente acha que é uma tendência você entregar não só gastronomia,
06:57mas também experiência, uma boa música, um bom ponto de encontro.
07:00As pessoas procuram boa comida também para se encontrar, então a gente viu isso também.
07:05E ela era uma operação com nível de vendas já alto.
07:09Então, a escala joga a nosso favor na rentabilidade e na parte econômica do negócio.
07:13Isso tudo junto nos encantou em termos de oportunidade.
07:18A gente focou as nossas fichas e todo o nosso capital, a nossa energia, o nosso tempo nesse negócio.
07:25Fizemos quase que um all-in em termos de dedicação e de tudo.
07:28A gente tem algumas outras coisas que a gente olha, o Gabriel tem alguns outros negócios,
07:31eu tenho algumas coisas que eu olho também fora do Brasil, mas esse é o nosso principal projeto hoje,
07:37onde a gente dedica a maior parte do nosso tempo.
07:38Falando em fazenda churrascada, o cheiro aqui no estúdio está uma delícia, né, Gabi?
07:44Aqui temos o quê? Vamos lá.
07:46Esse aqui é mais um dos aperitivos principais que a gente tem,
07:51que é o bolinho de smoked ribs, dos defumados,
07:55que é um bolinho campeão de vendas, um dos itens que mais vende na casa.
07:58O queijo com alho, que também é um clássico dos churrascos, né, todo mundo gosta.
08:03O bacon, que também é um bacon zé rico aqui, que é bem gostoso, caramelizado.
08:08E o pão de alho nosso, que é fantástico também, que ele é feito num forno,
08:12então ele fica todo dourado, crocante, ele é muito saboroso.
08:15E para também ter um doce aqui, tem o churros de doce de leite,
08:19esse doce de leite que é muito bom, que é um doce de leite da fazenda, que é espetacular.
08:23Ó, eu ia perguntar, qual que é seu favorito, Gabi?
08:27O bolinho de costela é sem dúvidas o favorito, mas eu fiquei com vontade de comer esse queijinho coalho crocantinho aqui,
08:35que é maravilhoso.
08:37Nossa.
08:38Eu entendi.
08:40Eu já tinha comido o Paulo, mas...
08:41É maravilhoso.
08:43Falando na Fazenda Churrascada, aqui saiu um formato de festival.
08:51Queria entender como é que funciona.
08:53E da onde que veio essa ideia de transformar um restaurante em um festival?
08:57Tinha força suficiente?
08:59Na verdade, é, Manoel, contrário desse movimento.
09:02O festival que virou restaurante.
09:05A marca começou, então, em 2015 com o festival.
09:08Foi o primeiro festival gastronômico do gênero no Brasil.
09:11Tá bom.
09:12Então, os antigos sócios lá atrás, 10 anos atrás, queriam fazer um festival gastronômico
09:18e foram procurar alguns temas de gastronomia.
09:21Se inspiraram no churrasco, num festival parecido com esse nosso, que existia na época nos Estados Unidos.
09:27Foram lá, conheceram, ficaram encantados com a experiência que o festival entrega e fizeram o primeiro.
09:33Esse festival, então, esse foi 2015, ele realmente, a gente fala que ele tem até uma importância histórica no ecossistema do churrasco no Brasil,
09:44porque ele fez várias pequenas revoluções.
09:47Primeiro, ele trouxe visibilidade para um mercado de meat lovers, de amantes da carne e do churrasco, que não se tinha noção.
09:57Ele destravou e também trouxe à tona a visibilidade de muitos churrasqueiros, artistas da carne,
10:02que passaram a ter visibilidade, viraram muitos deles celebridades nacionais.
10:06Você falou da Paula Labac, que é a nossa chefe de gastronomia, é uma churrasqueira, talvez uma das mais famosas do Brasil,
10:13e são vários outros que, ao longo dessa jornada de festival, sempre participaram.
10:16Então, ele tem essa importância, tanto do lado de vista dos amantes da carne, quanto dos artistas da carne.
10:22Na pecuária, ele influencia também, porque se você pensar o que existia antes dos festivais,
10:28os churrascos sempre foram presentes.
10:30É algo cultural nas famílias brasileiras.
10:32Ele sempre foi o ponto de encontro, de celebração, seja um casamento, um batizado,
10:36algum familiar que está visitando, ou uma comemoração da empresa, ou um jogo de futebol.
10:43É que o churrasco é unânime, ainda mais no Brasil, né?
10:47Ele sempre existiu, mas ele era muito mais simples e menos sofisticado do que é hoje.
10:51Se você olhar lá atrás, e o festival tem uma importância histórica nisso,
10:56era um festival simples.
10:57Ou você fazia um churrasco de carne de primeira, se você tinha um pouco mais de condição,
11:01ou um churrasco com uma carne um pouco mais barata, se você tinha menos condição.
11:05Então, era o cara que conseguia comprar uma carne mais cara, fazia um churrasco com picanha,
11:09se você conseguia comprar uma carne mais em conta, fazia um churrasco de costela, e assim vai.
11:15Com o desenvolvimento e a apresentação dos vários tipos de corte e de técnicas para fazer o churrasco do festival,
11:21o animal, o boi, começou a ser aproveitado como um todo.
11:25Então, cortes que nem se falavam muito...
11:27De raças, né?
11:28Raças, a genética...
11:29Método de criação.
11:30A genética, juntando a genética britânica do marmoreio britânico com a resistência do zebuíno,
11:35que é um gado nacional.
11:36A parte dos cortes, você tinha cortes que hoje existem famosos nas churrascarias,
11:40como o Denver Steak, que é o miolo do assém, que era uma carne com pouca visibilidade antes.
11:45Saída.
11:45O churrasco americano que trouxe os defumadores, que é o pit smoke, que é uma técnica diferente,
11:50trouxe para o mercado o brisket, que é o peito do boi, que também na época nem existia.
11:55O primeiro festival, eles tiveram que nos frigoríficos cortar o brisket, o peito do boi,
11:59que não era uma carne que se vendia normalmente.
12:02Então, isso passou-se a ter o animal aproveitado como um todo,
12:05que é mais sustentável do ponto de vista de sustentabilidade,
12:08e parou aquela história da carne de primeira ou de segunda.
12:10O que a gente precisa ter agora é o boi de primeira ou o boi de segunda.
12:13O animal tem que ser de qualidade e você aproveita praticamente todo o mesmo.
12:16100%, sim.
12:17Então, toda essa parte de mercado, de pecuária, de técnicas, de proteínas diferentes,
12:25acabou sendo um papel muito importante que o festival deu visibilidade.
12:31Então, isso aconteceu em 2015, ele começou a ganhar relevância ano após ano,
12:35e alguns anos depois, foi em 2020, cinco anos depois, na verdade,
12:40que surgiu a ideia do restaurante.
12:41Então, o festival que inspirou o restaurante,
12:43porque o festival acontecia uma, às vezes duas vezes por ano.
12:45Como que se podia tentar fazer uma operação gastronômica
12:49que replicasse um pouco daquela questão do festival numa operação de área?
12:55E daí tem que ser um restaurante diferente.
12:56Não é um restaurante simples, não é um rodízio de churrasco,
12:59não é um churrasco à la carte.
13:01Tinha que ser uma área diferente que conseguisse colocar todas aquelas técnicas.
13:04Por isso, a Fazenda Churrascada foi a combinação perfeita.
13:07Uma casa colonial histórica do século XVIII,
13:10tombada numa fazenda no Morumbi,
13:12com bastante área, onde você pode ir lá...
13:16Quantos metros tem lá?
13:17Lá, como área total do terreno, são cerca de 9 mil metros quadrados.
13:21É gigantesco, né?
13:22É um restaurante grande.
13:23Não, tem até uma tirolesa lá.
13:24Tem, a parte de criança.
13:25Coisa bizarra, né?
13:26Não, lá você vê, você consegue ter desde uma carne premium asiática,
13:32o Wagyu japonês,
13:34até uma costela a fogo de chão do gaúcho,
13:36passando pelo churrasco americano do Pit Smoke,
13:40passando pelas parrilas sul-americanas.
13:42Então, isso que muita gente chama aquela casa da Disneylândia das carnes.
13:45Total.
13:46Ela é uma réplica em operação diária de um pouco da experiência, né?
13:51Ou de muito da experiência que o festival entrega.
13:54Que, inclusive, vai acontecer agora,
13:55dias 23 e 30 de agosto, aqui em São Paulo.
13:58O festival.
13:59Churrascada.
13:59É, uma comemoração de 10 anos.
14:01Chegando dois finais de semana.
14:03Muito especial esse ano, algumas novidades muito interessantes.
14:08O local é fantástico.
14:09A gente acabou de divulgar, vai ser no Parque da Água Branca,
14:12que também é uma fazenda urbana dentro de São Paulo,
14:15na zona norte, em Perdizes.
14:18Um lugar maravilhoso, com o local perfeito para a gente fazer.
14:22Acabou de divulgar.
14:23Um line-up de churrasqueiros muito bacana.
14:26Mas, calma aí, ali tem um espaço que vocês alugaram para ser esse festival,
14:35que é muito grande, né?
14:37Inclusive, eu fui no ano passado, é um espaço assim...
14:40Sim, é um evento para 4 mil pessoas por dia.
14:45É, isso que eu ia chutar.
14:45Eu vou fazer em duas datas esse ano, dois sábados seguidos, 23 e 30.
14:48Ela tem, esse ano, 32 estações diferentes de carnes e churrasqueiros.
14:54São churrasqueiros do Brasil e de fora do Brasil.
14:58Esse ano tem uma novidade bacana.
14:59Você está trazendo a Mursal, que é uma churrasqueira afegã,
15:03com um restaurante em Londres.
15:04Vem o Maquina, que ganhou o prêmio de barbecue nos Estados Unidos no ano passado.
15:08E tem uma grande atração, talvez o maior mestre do fogo, da cozinha do fogo,
15:11que é o Francis Malm, um argentino,
15:14que vai estar com a gente num grande pavilhão para esse evento desse ano.
15:17Além disso, a gente vai fazer uma celebração antes do festival, na véspera,
15:24que é um backstage do festival,
15:27onde a gente vai fazer o acendimento e a celebração da pira do festival,
15:30na sexta-feira, que antecede ao dia 23, no dia 22.
15:33E vai ter uma grande hamburgada com os churrasqueiros
15:37e com essas pessoas que quiserem comprar esse evento de véspera,
15:41que também vai ser muito bacana.
15:42Então, é uma agenda bem ativa e em celebração para os 10 anos de festival.
15:47Nossa, eu vou falar que foi demais o ano passado, esse ano eu imagino.
15:50Esse ano se prepara, esse ano vem prometendo mais ainda.
15:54Esse ano a gente vai fazer uma cobertura especial do Médio.
15:56Tem que fazer, tem que fazer, tem que ter uma cobertura lá.
15:58Já fez um pouquinho o ano passado, vamos fazer de novo esse ano.
16:01Mas, Bichão, um dos maiores desafios que a gente tem, de fato, é expandir o nosso negócio.
16:05A gente está num processo acelerado, com mais umas cinco casas até o final do ano,
16:09quatro a seis, dependendo do que deve acontecer.
16:14E acho que a gente tem um desafio grande de manter consistência nesse crescimento e tal.
16:18Conta um pouquinho para a gente como é que você enxerga que são os maiores desafios
16:22para manter uma marca crescendo de forma sustentável.
16:24Eu acho que o maior desafio é a consistência, realmente.
16:28Você tocou no ponto-chave aí.
16:29No crescimento, e a gente foi sócio, atuante...
16:34E vítima de uma dor de crescimento muito forte.
16:37A gente fez lá atrás, no food service, um dos crescimentos mais rápidos
16:42em termos de Brasil de todos os tempos e tudo.
16:47Eu acho que tem duas coisas que são muito importantes.
16:50Uma, a gente tem que ter coragem de avançar e desbravar mesmo.
16:56Eu lembro que a gente lá atrás, às vezes a gente tinha algumas dúvidas,
16:59mas você tem que ter coragem.
17:01Crescimento, você tem que dar cara, tem que tomar risco
17:03e entender que, claro, você decola o avião sabendo para a direção que ele vai,
17:09mas muitos dos ajustes você vai fazer com ele em voo.
17:12Não tem jeito, você não sai perfeito.
17:14Porque você começa a querer preparar ele muito, você acaba nunca fazendo.
17:17Perdendo o voo, né?
17:18A gente tem sócios nossos lá atrás que falam, não pensa muito, acelera.
17:22Não é exatamente isso, acelerar a qualquer custo,
17:24mas a gente tem que ter uma componente de coragem e de arrojo importante
17:33para a DNAs de crescimento forte.
17:36Esse é o primeiro ponto que eu sempre gosto de falar.
17:38E o segundo é que você tem que conseguir,
17:41ao mesmo tempo que você atua no presente, pensar o futuro.
17:48Porque esse é o grande...
17:49As empresas que crescem muito rápido, elas mudam muito rápido também.
17:53Então, é aquela história, você tem que ter uma componente
17:57de olhar o curto prazo e o longo prazo muito junto,
18:00porque senão você tem uma ruptura.
18:03Porque tem coisas que você constrói que não precisa agora,
18:06mas vai precisar depois.
18:09Tem gente que você traz que consegue jogar agora,
18:12mas não consegue jogar depois.
18:13Então, é um eterno arrumar e desarrumar.
18:17Então, você tem que pensar muito constantemente no curto e no longo prazo.
18:21Então, acho que o grande desafio é das empresas que crescem muito rápido
18:26e é como a gente está fazendo agora.
18:29E manter a consistência chave, porque senão você acaba se perdendo.
18:32Então, para mim é isso, é um mix de arrojo, de crescer,
18:36sabendo a direção que você vai e trocando o carro,
18:39o pneu do carro com ele em movimento.
18:41Não tem muito jeito, quando cresce muito rápido é assim mesmo.
18:43Vocês têm, Gustavo, fazendas churrascadas em várias cidades, né?
18:48Aqui em São Paulo, em Campinas, em Brasília.
18:52Em Campo Grande e Curitiba.
18:55Como é que vocês entendem qual é a cidade que vocês vão?
18:59Se aquela cidade, de fato, tem o fit com a marca de vocês,
19:04qual é o estudo que vocês fazem?
19:05Porque, assim, eu vejo que muitos donos de restaurante
19:08não sabem o momento de expandir, número um.
19:10E quando acha que é o momento de expandir, não sabe para onde ir, número dois.
19:14Então, eu acho que é uma pergunta frequente aqui.
19:18É, e esse é um dos pontos que, quando a gente começou a analisar
19:21um pouco mais a marca e as oportunidades,
19:25foi um dos pontos que mais nos atraiu também,
19:27a mim e o Gabriel, como oportunidade.
19:29Porque, primeiro, churrasco existe em todo lugar.
19:31No Brasil, são quase 300 milhões de eventos churrascos
19:34sendo feitos pelo território nacional, do norte ao sul,
19:39a todo momento, todos os dias, nas famílias brasileiras.
19:43Então, o mercado existe.
19:44Isso não era dúvida para a gente.
19:47Existe em todo lugar.
19:49O nosso desafio era entender o formato de restaurante
19:56em cada tipo de cidade ou em cada tipo de mercado.
19:59O Fazenda Churrascada, que você se referiu aqui,
20:03ele é um formato maior.
20:04É um formato de restaurante grande.
20:06Em São Paulo, são quase 800 lugares a operação do Morumbi.
20:09Fora, são operações de 400 a 500 lugares.
20:12São operações grandes, com área, com entretenimento.
20:15Então, ele...
20:15E é uma operação cara, né?
20:16Quando você fala que é grande também é muito mais alto.
20:18Investimentos altos.
20:18E quando você fala que são operações grandes,
20:20representa maiores investimentos.
20:21Você não faz um MVP, você já tem que chegar chegando.
20:23Então, para esse produto, Fazenda Churrascada,
20:26que é um produto de entretenimento e de áreas maiores,
20:29com mais entrega de experiência e tudo mais,
20:31a gente enxerga a oportunidade,
20:33principalmente nas capitais brasileiras
20:36e cidades com forte potencial turístico.
20:39Então, são basicamente as grandes capitais,
20:40as grandes cidades,
20:41porque as capitais geralmente são as cidades mais populosas.
20:44Claro, São Paulo, você tem mais uma ou outra cidade interior.
20:46O sul do Brasil tem algumas cidades interior também que encaixam.
20:49Tem algumas cidades fora disso,
20:51mas são basicamente capitais e cidades com forte potencial turístico,
20:55que são pessoas que estão no turismo,
20:57geralmente procuram essas experiências.
20:59Então, por exemplo, você vai para o sul do Brasil,
21:00você tem cidades turísticas que são importantes para a gente olhar,
21:03como, por exemplo, Foz do Iguaçu, Gramado.
21:05Tem cidades que unem os dois lados,
21:07são capitais e também são turísticas.
21:09O Rio de Janeiro, que a gente está analisando o mercado também.
21:12Era a minha pergunta agora.
21:13Brasília e não o Rio de Janeiro, por quê?
21:15Estamos olhando o Rio de Janeiro.
21:17Não foi parte da primeira onda.
21:18O Rio de Janeiro é um mercado diferente,
21:21porque o Rio, se você olha até a própria cidade do Rio,
21:26ela tem uma parte...
21:28Tem um turismo com a praia,
21:30um entretenimento muito forte da praia como concorrência.
21:34Tem umas zonas urbanas mais densas,
21:38onde você tem dificuldade de áreas desse tipo,
21:40que é a zona sul do Rio.
21:41Por outro lado, você tem a área que a gente chama do Rio
21:43mais estilo europeu, mais aquele estilo de Europa.
21:46Por outro lado, você tem um Rio com maiores áreas,
21:48mais na zona oeste, indo para a Barra,
21:50que são terrenos e áreas mais viáveis
21:55para se colocar no empreendimento comunal.
21:56Então, a gente tem um desafio de achar a entrada certa.
21:58Porque daí tem o outro desafio que você falou,
22:00como que a gente olha, onde que entra.
22:01Entra nessas cidades e maiores mercados.
22:04Mas aonde entra,
22:06geralmente, esse tipo de formato como a Fazenda,
22:08a gente dá um tiro só.
22:10Diferente de outros projetos que eu gravei a Fazenda,
22:11que você entra no mercado com 10, com 15 pontos,
22:14lá você dá um tiro.
22:15Então, tem que acertar o tiro.
22:16Então, às vezes, vale a pena...
22:18Se tiver o ponto perfeito, é melhor não entrar,
22:20é melhor esperar aparecer.
22:21Então, a gente...
22:21Porque eu não tenho como botar o segundo.
22:23Não cabem, né?
22:24Muitas vezes...
22:25Então, a gente, às vezes, espera um pouco mais
22:27para ter certeza.
22:28Pô, esse é o tiro que eu vou dar e nós vamos acertar.
22:30Então, ele tem que ser mais assertivo.
22:34Por outro lado,
22:35ele tem ganhos de escala e de simplicidade.
22:40Porque depois você acerta o ponto, você acertou o mercado.
22:42Você construiu ao redor daquele.
22:44Então, esse eu vou fazer no churrascado.
22:45A gente acha que tem oportunidade,
22:47complementando a resposta de mercado,
22:50de entrar com outros modelos
22:52e daí você abrir a capilaridade da marca.
22:56Porque o que eu falei,
22:57churrasco acontece pelo Brasil inteiro.
22:59Então, você tem oportunidade de modelos um pouco menores,
23:02uma casa churrascada,
23:04com 100, 150, 200 lugares.
23:06Você tem oportunidade de açougues pelo Brasil,
23:08de qualidade, com a curadoria das nossas carnes.
23:11Isso leva a oportunidade de mercado para o Brasil inteiro.
23:13E você tem outros formatos.
23:15Mas o fazenda, realmente, é algo mais capitais,
23:18cidades turísticas.
23:19É isso que a gente procura.
23:20Que, no mínimo, tem 300 a 400 pessoas
23:23conhecendo o estabelecimento.
23:26O papo está bom,
23:28mas chegou em uma parte que a gente adora aqui do programa.
23:31Exatamente.
23:32Um dos momentos favoritos aqui.
23:34Então, vamos à vinheta Retrato do Convidado.
23:36Retrato do Convidado
23:40E qual que foi a melhor experiência gastronômica da sua vida, Gustavo?
23:45Uma pergunta difícil.
23:46Eu sempre gostei de comer.
23:49Eu como experiência, eu gosto...
23:51Hoje, vivo muito dentro da fazenda churrascada
23:56e tenho experiência maravilhosa.
23:57Minhas filhas adoram.
23:58Minha esposa é um lugar que eu gosto bastante.
24:01Então, a fazenda churrascada é um lugar que eu me sinto super à vontade.
24:06E daí, mas gosto também de experiências mais simples,
24:09as comidas mais simples, as comidas mais sofisticadas.
24:12Um chefe que a gente gosta muito das experiências
24:15e na alta gastronomia foi um...
24:17A gente morou fora do Brasil um tempo
24:18e se apaixonou muito com o fine dining,
24:22com a alta gastronomia.
24:23Com esse chefe, o preferido meu e da minha esposa
24:25é um francês, o Alain Ducasse.
24:28Super.
24:28É um mestre que a gente gosta muito.
24:29Já foi em alguns restaurantes dele no mundo,
24:31já foi em alguns dois ou três em Paris,
24:33já foi em Mônaco, já foi em Londres também.
24:37Na alta gastronomia é o cara.
24:38Mas eu gosto das experiências como a churrascada,
24:40que você está simples, casual,
24:43e a família toda está feliz.
24:44As crianças estão brincando ali na área aqui.
24:46Então, gosto de todas.
24:48Mas lembrando mais para a experiência mais gastronômica,
24:51o Alain Ducasse é um mestre que a gente gosta bastante.
24:54E qual o profissional da gastronomia
24:55que mais te inspira hoje, bichão?
24:56Profissional?
25:06Pergunta difícil.
25:08Eu gosto de olhar os casos que estão construindo,
25:12casos de crescimento como a gente quer construir.
25:16Então, cases de sucesso, de expansão,
25:20acho que tem bastante gente fazendo coisa legal no Brasil.
25:23e mais esses negócios com vocação de crescimento.
25:31Então, acho que é mais...
25:33Menos uma pessoa, A, B ou C,
25:36mas mais cases de crescimento e de expansão.
25:39Fala um ou dois aí para a gente botar para a turma.
25:41Eu acho que aqui no Brasil,
25:43o pessoal ali do Nino,
25:45do grupo Nino, que a gente conhece,
25:47estão fazendo coisas bem legais.
25:48O Pedro já esteve aqui com a gente, papo muito.
25:51Bem legal.
25:54Fora do Brasil,
25:56eu acho que tem oportunidade,
26:00inclusive para a gente fazer muita coisa legal lá,
26:02mas tem empresas crescendo bastante,
26:10principalmente em burger,
26:11tem muito burger legal,
26:12Estados Unidos, Five Guys,
26:14Shake Shack,
26:15fizeram casos legais de geração de valor bacana.
26:19Eu acho que essas empresas que têm DNA de crescimento
26:22nos inspiram bastante a tentar aprender com eles.
26:26Eu acho que é isso que me inspira mais.
26:28E bora rodar a vinheta de Onde Comer.
26:32Onde Eles Comem.
26:35Agora só vale nomes de restaurante, né, Gabi?
26:38É isso aí.
26:38Melhor italiano.
26:39Melhor italiano.
26:42Eu gosto aqui de São Paulo,
26:44de ir naquele da Oscar Freire, o Pitch, né?
26:47Pitch, muito bom.
26:47Adoro aquele restaurante.
26:49E eu, ultimamente,
26:50tenho ido muito na forneria São Paulo.
26:52Essa é o gosto.
26:53Boa escolha, boa escolha.
26:53Muito bom.
26:54Melhor pizza.
26:56Pizza.
26:58Ah, eu gosto,
26:59eu gosto,
27:01esse é do meu tempo muito em Alphaville,
27:03eu ia muito na Maremonte.
27:04Gosto na Maremonte.
27:06Boa escolha e vieram do churrasco também, né?
27:08É.
27:10Melhor hambúrguer.
27:12Hambúrguer.
27:14Ah, eu gosto muito de hambúrguer,
27:15então eu gosto de vários tipos.
27:17Eu tenho alguns favoritos.
27:18Eu acho que pela minha história lá atrás,
27:20eu nunca posso esquecer do Burger King.
27:21Comi muito Burger King e tenho uma lembrança.
27:24Às vezes eu gosto de voltar e comer.
27:26Porque foram anos,
27:28de alguma forma,
27:29muito envolvido com o produto e com a marca.
27:31Eu gosto muito do nosso hambúrguer de Wagyu,
27:35da Fazenda Churrascada,
27:36ele é fantástico.
27:38E tem um hambúrguer que eu descobri agora,
27:40faz pouco tempo,
27:41e eu gostei muito aqui,
27:42que é do...
27:43do Grindhouse,
27:46do Sante.
27:47Hambúrguer.
27:48Faz sucesso.
27:48Muito bom.
27:49Foi um dos que eu provei aí em São Paulo,
27:51ultimamente,
27:51um dos que eu mais gostei.
27:52Muito bom.
27:52Que vale.
27:53Melhor árabe.
27:56Árabe,
27:57eu gosto do Arábia,
28:00o tradicional.
28:01E acabei de almoçar hoje,
28:03inclusive,
28:03no primeiro Almanara,
28:05que é de 1950,
28:06ali no centro.
28:06Do centro.
28:07E tem rodízio árabe,
28:09achei bem legal também a experiência.
28:10Acabei de almoçar antes de vir para cá,
28:11aqui perto.
28:12Falou que é maravilhoso.
28:13Achei interessante também.
28:14Nunca consegui sentar lá.
28:15Comida brasileira.
28:18A comida brasileira,
28:19eu gosto de comer a comida de casa mesmo,
28:21da minha mãe.
28:22Não vou muito a restaurante
28:24comer comida brasileira,
28:25não.
28:25Coma comida em casa mesmo,
28:26é mais normal.
28:28Melhor sobremesa.
28:31Sobremesa.
28:32Eu gosto de...
28:36do pudim de...
28:39pudim com doce de leite
28:40da Fazenda Churrascada.
28:41Muito bom.
28:43Gostei que ele só fala
28:44Fazenda Churrascada.
28:45Eu estou vendo todas.
28:46Tem que aumentar a venda.
28:49Qual a sua comida favorita, bichão?
28:51Fazenda Churrascada.
28:52Não, é comida...
28:53Ah, odeio em verdade, Jorge.
28:54Não, comida favorita.
28:55Eu sou um grande fã do churrasco,
28:57sempre fui.
28:58Não só da Fazenda Churrascada,
28:59mas faço churrasco em casa,
29:01como churrasco,
29:02nos nossos parceiros do festival,
29:04que são vários,
29:04que a gente gosta também de ir.
29:06Esse é o bacana,
29:07inclusive, do festival.
29:08A gente acaba sendo
29:08um agregador do tema,
29:11então acaba conhecendo
29:12muita gente do tema.
29:13O churrasco,
29:14como comida,
29:14é a minha comida favorita.
29:16O que você não come
29:17de jeito nenhum, Gustavo?
29:20Eu nunca gostei
29:21e ainda não como
29:23fígado.
29:26Eu acho que eu não gosto.
29:27Te entendo.
29:28Gustavo, queria muito te agradecer.
29:30Já aprendi muito
29:30sobre a Fazenda Churrascada,
29:32agora vou continuar aqui
29:33comendo essas coisas deliciosas.
29:35Muito obrigado pela sua história
29:37e por compartilhar tudo
29:39que você fez e faz para a gente.
29:41Obrigado, obrigado a vocês.
29:42É um prazer estar aqui
29:43com vocês hoje.
29:45Bichão, obrigado
29:46por ter vindo hoje.
29:47A semana é uma corrida
29:48para a gente,
29:49essa é a próxima.
29:50Estamos abrindo algumas casas
29:51nos próximos dias,
29:52então obrigado por tirar
29:53o tempinho para vir aqui
29:54bater um pouco de papo
29:55com a gente.
29:56E você que está escutando a gente,
29:57se inscreve no nosso canal,
29:58compartilha esse episódio
30:00e já fica ligado
30:00para mais histórias inspiradoras
30:01que fazem a diferença
30:02na gastronomia brasileira.
30:03Até a próxima!
30:12A opinião dos nossos comentaristas
30:18não reflete necessariamente
30:20a opinião do Grupo Jovem Pan
30:22de Comunicação.
30:27Realização Jovem Pan
30:29Jovem Pan
30:30Jovem Pan
30:30Jovem Pan
30:31Jovem Pan
30:31Jovem Pan