O Match Gastronômico recebe Victor Santos, proprietário da Liv Up, fala sobre sua experiência como empreendedor, os desafios de gerir um negócio inovador no setor alimentício e as perspectivas para o futuro da empresa e do mercado de alimentos saudáveis.
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00:00Olá, bem-vindos a mais um Match Gastronômico, o maior programa de gastronômio e empreendedorismo do Brasil.
00:13Eu sou a Manu Carvalho.
00:15Eu sou o Gabriel Carvalho e a gente está aqui de novo para explorar o sabor de sucesso e aprender com histórias inspiradoras.
00:21É isso aí, o nosso convidado de hoje é uma das mentes por trás de uma das maiores transformações do food delivery saudável do Brasil.
00:27É isso aí, Manu, ele é engenheiro de produção assim como eu e já teve passagem por bancos internacionais, mudou um pouquinho de rumos até entrar no caminho de empreender na gastronomia.
00:37Unindo saúde, praticidade, sustentabilidade na mesa dos brasileiros, ele cocriou nada menos que a Live Up. Você já experimentou Live Up?
00:45Eu já estava falando com ele aqui, eu sou cliente há muitos anos.
00:48Exato, exatamente.
00:50Quem que tentou fazer uma dieta ou tenta comer direito em casa no dia a dia sem ter muito trabalho que não usou Live Up ainda?
00:56É isso, Vitor Santos, CEO e cofundador da Live Up, seja muito bem-vindo.
01:01Obrigado pelo convite, é um prazer estar aqui com vocês hoje.
01:04Olha, quem não experimentou o Live Up que joga a primeira pedra, não é?
01:07É isso aí, é isso aí. Vitor, bem-vindo, obrigado pela presença aqui com a gente hoje.
01:11Bacana demais ter você aqui com a gente.
01:12Valeu, valeu.
01:13Olha, antes de começar o nosso bate-papo, não deixe de nos seguir nas redes sociais que é
01:17arroba match.gastronomico e também se inscrever no nosso canal do YouTube, não é, Gab?
01:22É isso aí, Manu, e aproveita também, segue as redes do Vitor, Vitor já solta aí, Live Up, a sua.
01:26Live Up, oficial, e victorsantos.n, os dois no Instagram.
01:32victorsantos.n, Live Up, oficial.
01:34Exato.
01:35Vitor, contando um pouquinho da sua história, né?
01:38Como é que foi você sair do mundo de investimentos?
01:41Eu acho que, assim, eu vou chutar a sua história.
01:44Chegou lá no banco, um tio que comece, é isso que eu preciso fazer.
01:49Foi bem por aí mesmo, foi, a minha passagem profissional, na verdade, durou um ano como
01:54analista, recebi meu primeiro bônus e dali veio dinheiro para poder dar o pontapé inicial
02:00na Live Up e no sonho de empreender, de construir uma marca, um negócio.
02:04E aí, de lá, normalmente a gente vê, né, a grande maioria dos empresários da gastronomia
02:11cozinham, sabem cozinhar.
02:13Você gostava, sabia?
02:15Como é que era?
02:16Eu gosto de cozinhar e ao longo dos anos eu gosto cada vez mais.
02:20Meu pai tira bastante sarro, porque ele lembra quando era adolescente, 12, 14 anos, vira
02:25e mexe dia de semana, eu ligava para ele e falava, pai, posso passar no açougue, pegar
02:29uma carinha para a gente fazer um churrasco?
02:30Era quarta-feira, quinta-feira.
02:33Mas é verdade que a história da Live Up vem do Vitor formado, o estagiário, logo
02:39depois de formado, trabalhando para Caraca, sem tempo para comer bem, sem tempo para fazer
02:45atividade física e tentando encontrar tempo para fazer todas essas coisas.
02:48E tentando ser minimamente saudável no meio desse caminho.
02:50Exato, e dar conta do trabalho, né?
02:52Então, foi justamente daí que essa dor de cliente, né?
02:55Quem nunca viveu isso, que eu comecei a procurar uma solução para a minha vida e nisso
02:59veio a ideia da Live Up.
03:02Foi realmente um trabalho de...
03:04Eu era o primeiro consumidor ali, e conversava com cada vez mais gente, de olhar e falar,
03:08pô, tem muita gente que quer comer bem, tem muita gente que quer praticidade e tem que
03:15ter uma solução com bom custo-benefício que caiba realmente no bolso da rotina, do
03:19dia a dia, da semana das pessoas.
03:21Como é que foi os primeiros testes, assim, até você chegar no produto final?
03:26Porque eu me lembro, né?
03:28Quando eu comprei a primeira Live Up, era tipo Uber, assim, será que isso daqui dá certo?
03:33Uma comida do saquinho que você esquenta ou deixa 10 segundos no micro-ondas?
03:38É uma coisa super, né?
03:40Era muito diferente.
03:42Abre um pouquinho o saco, a gente é coisa para fazer.
03:43Sim.
03:44Foi realmente muito interessante, porque quando a gente começou, toda análise nossa de mercado
03:50foi 100% pela dor do cliente.
03:52Então, a gente não sabia se a gente ia montar um restaurante, se a gente ia trabalhar com...
03:57Na época, tinha bastante os meal kits para a pessoa receber os ingredientes para cozinhar em casa.
04:01E dentro da nossa pesquisa, a gente conheceu a solução do ultracongelamento para realmente
04:05entregar o produto congelado, que a gente tinha olhado como consumidor, né?
04:10Comida saudável, gostosa, tem que ser prática e tem que caber no bolso do nosso cliente.
04:18E o ultracongelamento falou, pô, operacionalmente ele traz bastante eficiência para a gente, a gente
04:22consegue chegar com um preço acessível e tinha uma visão da escalabilidade desse processo.
04:28Por mais que a gente começou numa cozinha de 40 metros quadrados na Vila Madalena, aqui
04:32em São Paulo, a visão é, pô, como que a gente realmente escala, cresce esse negócio e
04:37através do ultracongelamento a gente falou, pô, dá para a gente crescer através de uma
04:41cozinha central o nosso produto.
04:44E de fato, começou com um saquinho para ter aquela experiência da pessoa realmente poder
04:49preparar o prato dela.
04:50Tá.
04:50É, desde o começo, né, a gente, a discussão nossa é como que a gente dá escala para
04:54comida artesanal.
04:56É o arroz, feijão bem feito, é o salmão, é a carne moída.
05:00Exatamente.
05:01E franguinho com castanha de caju também, eu pedia sempre.
05:04Exato.
05:04A panqueca.
05:05É, é isso, o pessoal sabe bem o que é a dar para comer.
05:08A gente é consumidor, consumidor.
05:11E, Vitor, você na época estava, você falou, analista de banco, trabalhando no mercado
05:15financeiro, teve alguma coisa que te inspirou, te fez, cara, eu quero empreender, eu passei
05:20um ano aqui, não é isso que eu quero.
05:21Como é que foi essa virada de chave?
05:23Eu e o Henrique, o Henrique é meu sócio, que é o fundador da empresa, a gente se conhece
05:27desde o começo da faculdade, os dois fizeram engenharia de produção e acho que tem o ponto
05:32inicial ali, tem muito de valores pessoais, de realmente querer construir um negócio com
05:38impacto positivo, construir uma marca que realmente faça diferença no dia a dia das pessoas
05:42e a gente viu dentro da oportunidade de construir a LiveUp, de trabalhar com alimentação, algo
05:48de, que realmente mexe muito com a gente, de poder fazer parte da rotina de tanta gente
05:53e tem uma história legal que a família do Henrique, o Henrique, pedido dele de faculdade
05:57ao Sorocaba, é do interior e trabalha, os pais dele trabalham com agricultura familiar
06:01há mais de 30 anos.
06:03Então...
06:03Ele tem uma conexão com a origem.
06:05Exato.
06:05E desde ali a gente se comprometeu com pelo menos metade do FLV, né, frutas, legumes
06:11e verduras da LiveUp serem orgânicos e a gente vem escalando essa parceria com a agricultura
06:16familiar desde 2016.
06:18Que legal.
06:18Então é muito legal ver...
06:20Lembro até hoje, a primeira vez que a gente foi num produtor, ia comprar, sei lá, 30
06:25quilos de brócolis.
06:26O cara falou, 30 quilos eu te dou.
06:28A gente falou, cara, a gente precisa crescer bastante para poder realmente ter um impacto
06:33no negócio e hoje são centenas de toneladas de ingredientes orgânicos que a gente compra
06:37todos os meses e é muito gostoso ver realmente o negócio crescer com tanto impacto.
06:42Acho que isso volta realmente para os valores lá atrás do porquê começar essa loucura, né?
06:46Tem que...
06:47Legal.
06:48Tem que ter uma dose grande de loucura para empreender no setor, né?
06:51Tem que ter.
06:51E é legal que você fala bastante de propósito, né, Vitor?
06:55E a gente vê muitas marcas hoje tentando se encontrar no meio de um propósito porque
07:00hoje a sociedade, especialmente a geração Z, questiona esse tipo de...
07:05Tipo assim, você veio fazer o que aqui?
07:08Qual é seu diferencial para onde você quer ir?
07:10Então, legal que desde o começo vocês entendiam que precisava ser saudável, que tinha que
07:17ter esse diferencial, né?
07:18Perfeito.
07:19A gente tem um privilégio muito grande de estudo, acesso à informação e realmente
07:27tem uma busca nossa de olhar e falar, pô, o que é o nosso trabalho, o que a gente está
07:32construindo tem de impacto para a sociedade, o que a gente está realmente fazendo aqui
07:38e como isso vai além só de um produto.
07:41Então, a gente realmente traz isso muito forte no DNA da LiveUp, a gente vê isso muito
07:45forte nas pessoas que vêm trabalhar com a gente e na relação que a gente tem com o consumidor.
07:48Então, muita gente se identifica e para a gente é muito gostoso ver esse ciclo virtuoso
07:54realmente de crescimento da empresa, cada vez mais clientes, cada vez mais gente na equipe.
08:00É muito prazeroso.
08:02Legal.
08:03Vitor, eu vou tentar aterrissar um pouquinho o papo, eu tenho algumas curiosidades.
08:07Não briguem comigo não, tá?
08:08Produção que eu vou fugir um pouquinho aqui do roteiro.
08:10Cara, você começou a LiveUp, pô, beleza, vamos fazer comida congelada, você deu um
08:16pouquinho do insight de onde veio essa ideia, né?
08:18Pô, produto congelado você conseguia ter um preço bom, chegar com uma qualidade muito
08:22boa, porque a gente sabe que congelamento é talvez uma das melhores formas de manter
08:26qualidade de produto e facilitar a logística e etc.
08:30Mas, entre nascer como uma empresa que vende produtos congelados porcionados, que eu acho
08:36que vocês nasceram muito nisso, né?
08:38Para conseguir chegar no consumidor, como é que foi esse passo?
08:42Qual foi a tua primeira estratégia de marketing?
08:44Como é que você divulgou a sua marca?
08:46No começo, acho que vocês tinham um site próprio ou algum sistema de pedido próprio,
08:49vocês já partiram pelo iFood ou não?
08:51Foi tudo próprio desde o início?
08:52Márcio, conta um pouquinho dessa jornada para a gente, porque eu estou bem curioso.
08:56Boa.
08:56Então, a marca nasceu e até hoje, assim, é uma relação muito forte com o cliente
09:01final.
09:02Então, a gente quer realmente ser a marca principal quando a pessoa pensa em comer
09:07bem na rotina dela, pensar em LiveUp.
09:10E lá em 2015, quando a gente estava desenhando o Business Plan, eu brinco que sempre é o ataque
09:16e a defesa.
09:16Do ataque do ponto de vista de marca, como que a gente constrói essa relação com o cliente.
09:19A gente foi muito feliz de pegar o começo da internet penetrando no setor de alimentos
09:25e a gente viu uma baita oportunidade de vender online, de construir relação com o consumidor.
09:30Naquela época, principalmente pelo Instagram, em 2016, os influenciadores digitais estavam
09:35começando.
09:37Então, foi uma baita oportunidade de realmente utilizar e criar relações com os influenciadores.
09:42Com os influenciadores, que foi onde nasceu, de fato, quando a gente começaram a botar...
09:46A gente conseguiu construir muito...
09:48Acho que tanto construir marca, quanto converter em vendas.
09:51A gente foi muito feliz no trabalho com os influenciadores.
09:54A gente é muito feliz, até hoje, em ter essa relação de encontrar influenciadores que
09:57realmente falam sobre o nosso produto, ajuda a converter, gera vendas, mas também constrói
10:03marca.
10:04E um trabalho forte de Google e Facebook para ter a venda digital.
10:09A gente começou a empresa vendendo 100% no nosso site, um, dois anos depois do início.
10:15Então, lá por volta de 2017, a gente lança o aplicativo e a gente está em 2025.
10:21Até hoje, mais de 90% do que a gente vende...
10:24É no aplicativo próprio?
10:26É no canal proprietário, ou site ou aplicativo.
10:28Então, a gente também está presente no iFood, a gente vende hoje em alguns varejistas,
10:35tem uma frente...
10:35Supermercado, né?
10:36Exato.
10:37Mas a força dos canais proprietários é realmente impressionante.
10:43E o volume de refeições, você tem uma ideia?
10:44Quantas refeições vocês fazem por mês?
10:46Hoje em dia, a gente está fazendo mais de um milhão de refeições por mês.
10:50Uau!
10:51Impressionante.
10:52A gente passou da marca de um milhão de refeições por mês em janeiro e vem crescendo
10:56em um ritmo bem intenso.
10:58Mas vai ter umas 15 milhões esse ano de refeições vendidas.
11:01Impressionante.
11:01Para mais, para mais.
11:02É muito gostoso.
11:03Está crescendo sem parar.
11:04É, a gente está crescendo, pô, mais de 60% ano contra ano.
11:07Uau!
11:08Nossa, Vitor, que impressionante.
11:09E há muitos anos crescendo nesse nível.
11:11A gente teve um período de ajuste pós-pandemia.
11:14Para a gente que estava muito exposta ao digital, o primeiro aumento da pandemia teve um avanço
11:22relevante das vendas.
11:23O pós-pandemia, a gente teve que reajustar e redimensionar o nosso tamanho.
11:29Mas tem já mais de dois anos que a gente vem crescendo nesse ritmo intenso.
11:34Até porque eu me lembro aqui, contando um pouquinho dos bastidores, entregando as barbas
11:38brancas, já está há muito tempo nesse setor.
11:40Há uns seis anos atrás, sei lá, por aí, eu visitei uma das cozinhas do Vitor.
11:46Não foi com o Vitor, foi com algum outro sócio seu, não me lembro agora.
11:49Foi, mas foi super bacana, a gente fez uma visita e já não cabiam vocês lá, né?
11:53Você falou que até depois você mudou, já teve que ir para outro lugar.
11:56A cozinha hoje já é em outro local, enfim.
11:58Já estava apertado e era uma cozinha absurdamente grande, bem impressionante.
12:02Já tinha container de estoque atrás e coisas assim.
12:04Eu falei, meu Deus, o negócio ficou grande e muito rápido.
12:07Eu estou falando desse 2019, 2020, né?
12:09Que a gente chegou à conclusão mais ou menos.
12:10Sim, sim.
12:12É muito intenso, assim.
12:13A gente começou em 2016 numa cozinha de 40 metros quadrados.
12:18Pagava menos de 4 mil reais de aluguel, para contextualizar.
12:21Em 2016, 2017, a gente foi para uma cozinha central de uns 400 metros quadrados.
12:28Então, brinco assim, a gente saiu de uma meia quadra de squash para uma quadra de basquete.
12:34E daí, no 2020, no final de 2019, começo de 2020, a gente se mudou para a cozinha central atual da Livup.
12:42São 8 mil metros quadrados de cozinha central.
12:45Timing certeiro com a pandemia, né?
12:47Sim, foi...
12:48Se você não tivesse feito a mudança em 2019, tinha se afogado na pandemia.
12:50Exato.
12:51Em meio da conta.
12:51Exatamente.
12:52E hoje, assim, é uma hora com campo de futebol.
12:56Atualmente, a gente está fazendo praticamente 400 toneladas de refeição por mês,
13:02convertendo em pratos, assim, marmitas.
13:05A gente está falando aí mais de um milhão de marmitas por mês.
13:08É bem legal ver...
13:09É muito.
13:10Qual o produto que mais sai?
13:12Hoje em dia, as marmitas representam mais de 85% das nossas vendas.
13:17As porções, que hoje representam menos de 10%.
13:21Jura?
13:22Eu sempre fui cliente da porção.
13:23Aí, eu tenho que testar as marmitas.
13:24Tenho que testar as marmitinhas.
13:25Eu só como porção.
13:26Eu sou cliente enviesado.
13:27As porções são muito legais.
13:29A marca surgiu com as porções, porque era uma forma da gente romper o status quo mesmo
13:35do congelado ultraprocessado.
13:38Então, foi uma forma das pessoas terem a experiência de empratar, de ver a qualidade
13:42que o ultracongelado poderia entregar.
13:46E ela proporciona essa customização.
13:49Maravilhoso.
13:50Só que tem o trabalho de empratar e tem o trabalho de escolher.
13:54A opção das marmitinhas, já está tudo pronto, a pessoa senta, come 5 minutos, resolve.
14:00A gente vê que a conveniência é, sem dúvida, para a gente, na rotina dos clientes, muito
14:05importante.
14:06Uau!
14:07Para mim, o porcionado é tão conveniente.
14:09Eu acho tão incrível.
14:10Hoje eu quero franguinho, minha esposa quer o peixinho, está tudo certo, cada um tem o
14:13seu.
14:13Eu vou no arroz de couve-flor, ela quer o arroz e tal, está tudo certo.
14:17E você sabe que eu também peço muito doce via leave-up, né?
14:22Eu gosto muito do bolo de cenoura.
14:24Do bolinho de cenoura.
14:25Então, eu acho que vocês têm ali alguns queijos de sucesso, né, Vitor?
14:30Sim, sim.
14:31O foco prioritário nosso é o almoço e o jantar, mas justamente esse lanche da tarde,
14:38que é um docinho, bolinho de cenoura, a gente tem o brownie, essas opções de realmente
14:45conseguir colocar algo na rotina de uma forma prática, é difícil encaixar.
14:50Então, tem bastante opção, assim, o nosso time de chefes vai trabalhando em como construir
14:56esse portfólio.
14:57Você contou um pouquinho, né, que ano após ano, quase 60% de crescimento.
15:03Qual que é a receita desse sucesso, assim?
15:05O que você acha que você olha para o Vitor ali de trás e fala, ó, faz isso, isso,
15:11isso que eu acho que vai dar certo?
15:13Difícil a pergunta, hein?
15:14Acho que o ponto de partida, sem dúvida, é realmente sonhar grande, como que a gente
15:25impacta a vida de milhões de brasileiros, por que não?
15:28Sim.
15:30Só que não adianta nada sonhar se a gente não planeja.
15:32Então, acho que tem um desdobramento.
15:34Tem que sonhar, planejar e depois é pura ralação.
15:38Acho que só quem empreende no setor, só quem está no dia a dia sabe o quão trabalhoso
15:43é transformar planejamento em execução.
15:47Quanto dá mais trabalho do que você imagina, a quantidade de percalço e um trabalho de
15:53não desistir, assim.
15:53Acho que todo mundo vê o crescimento, às vezes acha que é linear e, na verdade, é
15:57uma montanha russa de emoções.
15:59Quando a gente pega dois pontos no tempo mais distantes, olha e fala, caraca, cresceu
16:05pra caramba, mas, pô, a quantidade de noite que a gente não dormiu, que a gente estava
16:08trabalhando, preocupado, é realmente bastante intenso, né?
16:12Ah, não, muito legal.
16:14E, Vitor, você, eu olho pro Live Up, de certa forma, como uma inovação dentro do nosso
16:19setor de gastronomia, que você pulou uma etapa do varejo físico, né?
16:24Todos nós, eu, pelo menos, eu ainda não sei trabalhar nesse formato, apesar de eu ter
16:28operação de delivery, 90%, 80% do que eu faço é experiência.
16:35Conexão com o cliente na loja e etc., e você rompeu uma barreira, né, de ir direto
16:40pra casa do cliente com o teu produto, através, começou através do digital e por aí vai.
16:45Você acha que esse é o futuro dentro do nosso setor?
16:48Você acha que, ou você acha que ainda vai existir no mundo das franquias, as pessoas
16:53que chegam no cliente através de um intermediário ou de uma experiência física ou com a inovação
16:58logística, com o tempo mais escasso nas pessoas, as pessoas vão direto pra dentro da
17:03casa do cliente?
17:04Eu sou, primeiro, eu sou fã da experiência física, eu acredito bastante no modelo de
17:11franquia também.
17:12Acho que o maior desafio que a gente enfrenta hoje é como que a gente consegue um segundo
17:18ou alguns segundos de atenção do consumidor.
17:21Principalmente com internet, mídia social, acho que o grande desafio que todos nós temos
17:25como marcas é como que a gente se posiciona pra esse cliente.
17:29Então, tem muita oportunidade aí, o que a gente olhou como live up foi, pô, esse cliente
17:35tá querendo comer bem, seja na segunda-feira à noite na casa dele ou na quarta-feira do
17:42trabalho, no meio do mês que o VR já tá sofrendo, ele quer levar uma coisa gostosa, prática
17:47pro trabalho e a gente viu oportunidade das marmitas e eu fazer essa entrega já direto na casa
17:53dele como uma baita oportunidade de negócio.
17:56A gente conseguiu conectar o cliente, a demanda, com um produto e com uma operação eficiente
18:03pra satisfazer esse momento.
18:05Mas acho que a essência da essência é como que a gente captura alguns segundos de atenção.
18:12Então, quando a gente pensa, pô, a experiência de você estar num restaurante com a sua família
18:18pra celebrar uma vitória ou quando você quer comer um fast food ali no shopping, acho
18:25que são propostas diferentes.
18:26Acho que o grande desafio que cada marca tem é encontrar qual território que você vai
18:31realmente defender ali com unhas e dentes.
18:34Vitor, qual conselho você daria pra uma pessoa que quer empreender na gastronomia?
18:43Sonho e resiliência.
18:45Acho que essa combinação é a combinação mais importante.
18:50Sem dúvida, acho que muita gente que eu converto também do setor, acho que tem um trabalho
18:54importante de conciliar paixão e visão com planejamento.
19:00Então, a gente sabe os desafios de construção de marca que a gente acabou de conversar, mas
19:05a gente sabe o quão grande também é o desafio de gestão de custos, de ter o CMV certinho
19:13ali no ponto correto.
19:15Então, acho que esse equilíbrio entre coração e razão é um equilíbrio importante pro setor.
19:20E olha, além da Live Up, tem alguns outros projetos que você quer criar?
19:27Quais são os próximos passos?
19:29Hoje em dia, de cabeça total e de coração na Live Up, sou fanzaço do setor de gastronomia.
19:37Eu aprendo muito empreendendo no setor.
19:42Mas qualquer outro projeto paralelo, na verdade, fica pros meus amigas, pra minha família.
19:46Adoro cozinhar em casa de sexta-feira, final de semana.
19:49Mas é hobby, é hobby.
19:51Como negócio.
19:52E futuro da Live Up, o que você vê, por exemplo?
19:56A gente tá num momento super legal, super gostoso.
19:59A gente tem expandido o portfólio nosso de refeições pra cada vez mais públicos.
20:05Então, a gente começou o movimento das marmitas do dia a dia.
20:08A gente expandiu com a linha com proteína extra pro público masculino.
20:13Ah, que legal.
20:13Uma linha vegetariana.
20:15Em breve vem uma linha focada em performance.
20:17Então, foi muito interessante.
20:18Tenho olhado muito pro Corp e visto as oportunidades de ampliar público através do Corp.
20:24A gente criando novas categorias dentro da tua base.
20:26Exatamente.
20:27E a gente tem visto uma resposta muito positiva de público.
20:31E também de expansão geográfica.
20:33Então, a Live Up, hoje, a gente atua em mais de 100 cidades do Brasil.
20:36A gente tem um modelinho nosso super resumido.
20:40Pro Cozinha Central.
20:41Uma Cozinha Central em São Paulo.
20:42Hoje, a gente tem 12 centros de distribuição pelo Brasil.
20:45Modelo Dark Store.
20:46Os centros de distribuição são próprios.
20:48A gente que opera.
20:49E a gente atende mais de 100 cidades.
20:51A gente tá abrindo mais 8 centros de distribuição nesse...
20:54E logística toda própria também, não?
20:56A gente faz a gestão das rotas.
20:58Através de...
20:59Mas a gente trabalha com parceiros.
21:01A gente tá num movimento agora de expansão de portfólio e expansão geográfica.
21:04A ideia é a gente realmente poder ampliar bastante o público que é atendido pela marca aí nos próximos anos.
21:12O Gabi, agora chegou aquele momento que a gente ama, que é o retrato do chefe, né?
21:15É isso.
21:16Vamos conhecer um pouquinho mais a fundo a vida do Vitor.
21:18Um pouquinho mais sobre você, Vitor.
21:20Qual foi a melhor experiência gastronômica que você já teve?
21:23A melhor experiência que eu já tive gastronômica é uma lembrança muito gostosa.
21:30Eu e a Ana, minha namorada, a gente tava viajando, fazendo uma viagem de trailer na Itália.
21:37Que legal.
21:38A gente tava em Siena.
21:40Contar uma historinha aqui pra vocês, tá?
21:43A gente tava comprando vinho.
21:44Pediu pra vendedora de vinho qual que é o melhor restaurante aqui da cidade.
21:48Assim, não o que eu vejo no TripAdvisor.
21:50Mais chique, é o famosinho.
21:52Qual que você mais gosta?
21:53E ela escreveu num guardanapo ali, ó, o endereço, o nome do restaurante.
21:58A gente passou em frente.
21:59Tava lotado.
22:00Não tinha mais reserva.
22:02A gente foi procurar, andamos uma meia hora.
22:05A gente acabou passando em frente do restaurante de novo.
22:08E daí tinha faltado um casal pra almoçar nesse restaurante.
22:12E a gente conseguiu sentar lá, assim, foi uma experiência simplesmente divina.
22:17A gente tem uma Il Carroccio, em Siena.
22:20E, assim, a gente foi super bem atendido.
22:22Pra mim, ali foi a maior aula de hospitalidade do garçom.
22:26E aquela hospitalidade original, né?
22:27A pessoa que nasceu e viveu fazendo isso.
22:29Exato.
22:30A interação com o garçom, o chefe veio conversar com a gente.
22:33Daí, do nada, a gente tava todo mundo bebendo.
22:34Num restaurante pequenininho, a gente tomando vinho e conversando com a mesa do lado.
22:38Foi espetacular.
22:40Muito legal.
22:40Qual profissional do setor de gastronomia te inspira hoje, Vitor?
22:45Acho que o principal é a Paola Carrossela.
22:47Sou fã do trabalho dela como chefe.
22:50Mas acho que é uma voz importante pra gente no momento que a gente vive de sociedade.
22:55Legal.
22:56Se você não fosse empreendedor na área de gastronomia, o que você teria escolhido?
23:01Sem dúvida, estaria empreendendo em outro setor.
23:04Provavelmente construindo alguma marca, olhando o consumidor.
23:08Acho isso realmente incrível, poder fazer parte de um momento da vida das pessoas.
23:14Legal.
23:15Qual ingrediente não pode faltar no seu dia a dia?
23:18Qualquer proteína tá valendo.
23:19Eu sou fãzaço de carne, mas frutos do mar também mexe com o coração.
23:24Se fosse a última refeição que você pediria?
23:27Sem dúvida.
23:30Em vez de pedir, eu ia querer fazer, na verdade.
23:33Fazer um churrasquinho com a família e os amigos.
23:35Desde moleque ele fazia o churrasco.
23:37Já perturbava o pai mesmo na quarta-feira aleatória pra comer um churrasco.
23:41Olha, agora só vale nomes de restaurante.
23:44É isso aí.
23:45Qual o melhor italiano?
23:47Sou fã do trabalho do MoMA.
23:49Muito bom.
23:50O Paulo tava aqui com a gente, Paulo Barros.
23:52Melhor pizzaria?
23:54Carlos Pizza.
23:55Hambúrguer?
23:57Bark and Crust.
23:58Não conheço.
23:59Não tinha aparecido ainda, mas é muito bom.
24:01Eles têm um sanduíche de pastrami fenomenal.
24:04Não fica fora do radar, mas é maravilhosa a comida deles.
24:08Boa dica.
24:09Melhor árabe?
24:11Sagi.
24:12Sagi é muito bom.
24:14Japones?
24:16Tradição.
24:16Gosto do do.
24:18Nossa, tem tempo que eu não vou no do.
24:20Melhor culinária brasileira?
24:25Pô, da minha avó.
24:27Ah, o Manioca.
24:31Manioca, boa.
24:32Melhor sobremesa?
24:34Torta de chocolate do MoMA.
24:37Sou muito fã do trabalho deles mesmo.
24:39É bom mesmo.
24:40Boa escolha.
24:42O que você não come de jeito nenhum?
24:45Tem poucas coisas, ainda mais trabalhando no setor, tem que provar de tudo.
24:48Mas bucho, por exemplo, aí também lembrando da minha avó.
24:52Que engraçada, parece aqui bucho.
24:54Eu adoro bucho.
24:55Eu também sou meio restrita.
24:57Só pra fechar, qual a sua comida favorita, Vitor?
25:01Gosto muito de frutos do mar.
25:02É.
25:03A dúvida de frutos do mar, churrasquinho.
25:05Malãozinho, peixe, polvo.
25:06É, um polvinho, marisco.
25:07É tudo que a Manu não come, mas é tudo certo.
25:09Sério?
25:10Tinha que ter um defeitão, né?
25:12Tudo que é do mar, a Manu não come.
25:14E qual que foi o maior desafio que você enfrentou nessa gestão da LiveUp?
25:20Ali no pós-pandemia, a gente teve um momento muito difícil de ter que ajustar a nossa operação
25:26pra uma queda de demanda.
25:28Então, tanto...
25:30A gente chegou, teve que desligar em um dia mais de 200 pessoas.
25:34Acho que pra quem empreende com o sonho de construir algo grande, você ter que...
25:40Eu já passei por isso, e a maior dor de um empreendedor é perder a equipe, que ele tanto...
25:46Só você sabe toda a quantidade de energia, sonho...
25:50Não, e o quanto aquelas pessoas olham pra você e esperam que você traga uma resposta
25:56que às vezes você não consegue dar, né?
25:57E você sabe, eu passei por isso, né?
26:01Na pandemia também.
26:02E uma das coisas que é muito desafiadora é que você faz tudo certo e no fim às vezes
26:09você fala, o que eu fiz de errado, né?
26:11E a culpa não é sua, na verdade, é uma culpa do universo, né?
26:17É uma conjuntura de fatores.
26:18É isso.
26:18Acho que tem o trabalho de você olhar onde que eu errei, aprender com os erros, e acho
26:23que mais do que tomar a decisão, o dia de desligar pessoas, tem o dia seguinte e o dia
26:30depois do dia seguinte, e realmente você ser a figura ali que tá liderando a companhia,
26:37realmente colocando elas nos trilhos, pra voltar a crescer, pra voltar a impactar mais
26:41gente, cliente, contratando novas pessoas.
26:44É isso.
26:45É um...
26:46Sem dúvida, esse é disparado, assim, o maior desafio.
26:50E converso com muita gente a respeito, porque pouca gente, às vezes, abre o kimono pra falar
26:56disso, né?
26:57Mas faz parte.
26:59Doutor, antes de terminar, você contou que o delivery de vocês, 95% é de vocês,
27:07enfim...
27:07Os 90, os 90.
27:08Tá bom.
27:0990% sai de vocês.
27:11Como é que vocês têm trabalhado tecnologia, gestão de dados?
27:15Eu acho que era legal a gente falar sobre essas tendências que você vê e tá usando.
27:19Perfeito.
27:21Acho assim, muita coisa mudou, pra mim, é impressionante, de 2016 pra 2025, o quanto, quantas ferramentas,
27:30quantas soluções, quantos softwares estão disponíveis no mercado.
27:33O mercado evoluiu muito, né?
27:34Impressionante.
27:35Acho que muita coisa que a gente...
27:36Acho que muito acelerada também no período de pandemia, mas já vinha num processo...
27:40Já vinha num processo e a pandemia acelerou esse processo.
27:42Eu acho que muita coisa que a gente fez, fazia dentro de casa.
27:45Hoje tem solução de mercado, do ponto de vista de tecnologia, mais interessante.
27:48Tem algumas ferramentas proprietárias nossas, que é super legal.
27:51Eu acho que vale compartilhar, às vezes, pra inspirar ou pra trazer uma ideia pra quem
27:56tá vendo a gente.
27:57Por exemplo, hoje na LiveUp, como a gente consegue ter um volume de pedidos muito grande e de recorrência
28:05dos nossos clientes, não tem...
28:08Obviamente, tem a opinião da nossa equipe, mas o que realmente domina é qual que é o feedback dos nossos clientes.
28:15Tanto feedback escrito...
28:17Tá bom.
28:17Que as pessoas mandam pra gente, quanto os dados.
28:20Então, você faz uma compra com a gente, a segunda compra, a terceira.
28:25Quais itens você colocou mais no seu carrinho?
28:28Quais itens você deixou de comprar?
28:30Quando eu pego 50 mil clientes comprando com a gente todo mês,
28:34teve algum item que fez as pessoas deixarem de comprar na LiveUp?
28:41E a gente começa a aprender como que a gente realmente desenha o melhor cardápio
28:47e quais itens a gente pode evoluir.
28:49Então, toda essa...
28:51Trabalhar realmente os dados de compra como algo pra empoderar o nosso time de chefes e nutricionistas
28:56pra evoluir o cardápio é um trabalho bem ativo que a gente faz
28:59e que realmente qualquer restaurante com o CPF do cliente ali...
29:03Poderia fazer.
29:05E é impressionante, Fitor, como não é feito, tá?
29:07Acho que as pessoas usam e subestimam as bases de dados que tem.
29:12Eu vejo restaurante que tem lá um cardápio que, quando você vai olhar rapidamente o P-Mix,
29:16os itens que estão vendidos naquele restaurante, tem item que nunca sai e o cara mantém ele no cardápio.
29:22Não, porque isso aqui é muito bom, a gente adora.
29:24Cara, o teu cliente tá dizendo que é uma porcaria, porque ele não pede.
29:27Ou ele tá precificado errado, ou, enfim, você não tá sabendo oferecer ele da forma correta,
29:33mas tem alguma coisa errada.
29:35E as pessoas subestimam a importância dessa base de dados de consumo real.
29:38Exato.
29:38Acho que como, de novo, casar emoção com a razão ali.
29:44Então, você tem sua intuição, você tem alguns vieses,
29:49mas como que você realmente olha os dados pra complementar e pra te ajudar a ter insights,
29:54pra levantar hipótese.
29:55Uma coisa que a gente realmente se cobra e faz muito com o nosso time na LiveUp hoje.
30:00Olha lá, aprendendo muito.
30:02É isso, né, Gabi?
30:03É isso, Vitor.
30:04Prazer enorme ter você aqui com a gente hoje.
30:06Pô, foi super bacana o papo.
30:08Incrível ouvir um pouquinho da sua história,
30:09que a gente já é fã e consumidor há muito tempo, né, Manu?
30:12Exatamente.
30:13Muito obrigado, Vitor, pela sua presença hoje,
30:16por contar um pouquinho da sua história.
30:17E se você gostou do episódio de hoje,
30:20não esquece de seguir o Vitor nas redes sociais.
30:23Os links estão aqui, ó, na descrição.
30:25É isso aí, pessoal.
30:26Até a próxima com mais histórias inspiradoras e saborosas
30:29pra gente acompanhar juntos aqui.
30:44A opinião dos nossos comentaristas
30:46não reflete necessariamente a opinião do Grupo Jovem Pan de Comunicação.
30:55Realização Jovem Pan News
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