Receta mole con elotitos: lomo en mole con tocineta crocante

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Transcript

00:00Mole y elotitos.

00:02En una olla caliente con un chorrito de aceite,

00:06sofreímos tomate y cebolla roja hasta dorar.

00:08Ahí, reservamos.

00:10En otra olla, salteamos cebolla blanca con un mix de tomate verde,

00:15jalapeño y pimentón verde.

00:17Revolvemos bien hasta dorar y reservamos.

00:20Llevamos estos vegetales a un tazón.

00:22Añadimos sal, cilantro y zumo de limón.

00:27Licuamos hasta integrar completamente.

00:30Pasamos a una sartén para reducir.

00:41Hidratamos chiles chipotle, pasilla y morita en agua caliente.

00:46Hervimos unos minutos, retiramos y reservamos.

00:50En una olla con manteca de cerdo,

00:52tostamos nueces, almendras, pimienta y ajonjolí.

01:00Agregamos plátano, pan y tortilla picada.

01:04Esto lo mezclamos muy bien.

01:06Incorporamos panko triturado y ciruelas pasas.

01:15Seguimos cocinando.

01:17Luego, sumamos la cebolla y tomate reservados y revolvemos.

01:22Llevamos todo a licuar junto con los chiles hidratados y fondo de carne hasta obtener una pasta fina.

01:32Vertemos la mezcla en una olla con aceite caliente y cocinamos hasta integrar sabores.

01:41Añadimos chocolate y panela.

01:44Revolvemos y dejamos reducir.

01:46Sellamos la carne de res en otra olla con aceite caliente hasta dorar por todos lados.

02:06Finalmente, para emplatar, colocamos el mole como base,

02:10la carne troceada encima y cubrimos con salsa verde.

02:16Acompañamos con tocino, frituras de tortilla y maíz desgranado.