La sal marina, que se extrae desde hace siglos en la isla atlántica francesa de Noirmoutier, es muy apreciada en todo el mundo.
Categoría
🗞
NoticiasTranscripción
00:00Agua de mar, sol y viento, elementos naturales que crean el oro blanco de Noa Moutier, la sal.
00:09Situada en la costa atlántica francesa en el Golfo de Gascuña, esta isla tiene apenas 50 kilómetros cuadrados.
00:17Su tesoro es la sal marina. El método de producción no ha cambiado desde la Edad Media.
00:22Agno-Jegat se pone manos a la obra. Es uno de los 150 salineros de la isla.
00:31Cuando suben las temperaturas, hay que comenzar a despertar a las salinas del largo invierno.
00:39Al principio de la primavera limpiamos las piscinas una a una en el sentido del caudal.
00:45Retiramos lo que se ha acumulado durante el último año, eliminamos el lodo con la bomba y retenemos un poco para esparcirlo por los caminos elevados.
00:57Su salina consta de 26 estanques de arcilla, 12.000 metros cuadrados de superficie que Arnaud-Jegat tiene que limpiar meticulosamente.
01:06Un trabajo que lleva tiempo y es puramente manual.
01:12Necesitamos casi toda la primavera para hacer todo esto.
01:15Y la climatología condiciona todo el proceso. Un día se puede trabajar y al siguiente no porque llueve. Dependemos de eso.
01:27Agno y su esposa Audrey comercializan sal gruesa y la fina Fleur de Sel, cosechada el año anterior.
01:34Han desarrollado toda una gama de sales aromatizadas.
01:38La sal gruesa se usa para el caldo o el consomé. Luego tenemos sal picante y otras mezclas.
01:50Flor de sal, ajo y perejil, pimentón dulce ahumado, hierbas de Provenza y también espirulina.
01:56Pero la sal no es la única riqueza que brindan las salinas. En primavera crece una planta comestible, la salicornia, también conocida como espárrago de mar.
02:07Rica en vitaminas y yodo, se ha puesto de moda.
02:14El espárrago de mar se puede comer crudo, se puede preparar como las judías verdes.
02:20Nosotros lo vendemos sobre todo encurtido con hierbas.
02:24Es muy popular y suele agotarse al final de la temporada.
02:26El agua que abastece sus salinas llega del océano Atlántico a través de una red de canales.
02:35Las salinas están dos metros por debajo del nivel del mar.
02:39El agua fluye varios kilómetros tierra adentro.
02:43La cantidad de agua se regula mediante compuertas.
02:46De este modo, los estanques se sumergen con el agua.
02:50En junio, ya con el calor veraniego, comienza la cosecha.
02:56Para poder cosechar la sal, primero hay que hacer una ronda y empujar los bordes.
03:06Esta herramienta tiene lado inclinado que sirve para empujar el agua y crear pequeñas olas.
03:12Eso nos permite colocar los granos de sal entre las piletas.
03:18La sal va soltando agua toda la noche.
03:21Por la mañana, se va apilando para ponerla a secar durante al menos un año.
03:25El sol, la temperatura y el viento son claves en la producción del oro blanco de Noamoutier.
03:31La temporada de cosecha solo dura 30 o 40 días al año.
03:36Para Arnaud y Audrey, este corto espacio de tiempo es decisivo.
03:40Durante la cosecha intentamos hacer todo lo posible para maximizar la producción.
03:49De eso vivimos el resto del año.
03:52La sal más preciada de Noamoutier es la famosa fleur de sel, de escamas delicadas y suave sabor.
03:58Esta sal fina flota en la superficie y se recolecta aparte.
04:02En los años 90, solo había unos 30 salineros en la isla.
04:08Pero esta profesión vive ahora un renacimiento.
04:11Una tradición centenaria que ha llegado con éxito al presente.