ENTREVISTA: Chef Jorge Vallejo REDES

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00:00Hola, soy Jorge Vallejo del restaurante Quintonil en la Ciudad de México.

00:07Yo creo que ahora las tendencias en la gastronomía a nivel mundial definitivamente ven hacia

00:14adentro, hacia el país donde se generan.

00:17Pues estamos viendo hacia nuestros propios productos, hacia nuestros propios ingredientes,

00:22hacia nuestras culturas ancestrales o nuestras técnicas tradicionales.

00:27Nosotros creamos hace ya algunos años orígenes, tanto Virgilio como Maurio y yo, y después

00:32vimos que podíamos aprender mucho de los nuestros, ser los, vamos a llamarlo, los alumnos

00:42de nuestras propias comunidades, de nuestras propias técnicas, de nuestras propias, vamos

00:54a llamarlo, los pueblos indígenas que estaban ahí escondidos.

00:57Es la columna vertebral de lo que nosotros intentamos que sea origen.

01:01Creo que cada oportunidad que tengo de ir a un lugar distinto, pues es una oportunidad

01:05nueva para aprender cosas nuevas, para entender un poquito más a un país, a su gente.

01:13Y creo que la mejor manera de conocerlo es a través de su comida y creo que la oportunidad

01:19de venir a lugares que nunca pensaste venir, pues es una experiencia muy bonita e interesante.