00:04Eu sou o chefe Juarez Campos, estou aqui para prestar duas homenagens.
00:09Uma, a cidade de Vitória, que me recebeu há mais de 50 anos e me deu um lar maravilhoso e
00:16eu gosto muito daqui.
00:17E a outra, uma homenagem a um personagem muito importante da gastronomia capixaba, meu amigo Ercílio Pirão.
00:25Eu fiz um arroz de moqueca de garopo salgado.
00:28Vem aqui aprender comigo.
00:41Eu peguei um filé de garopa, salguei com 10% do peso, deixei três dias no sal, lavei, deixei uma
00:51noite de salgando,
00:53cortei em cubos e temperei com pimenta do reino.
00:55A primeira coisa que eu vou fazer é uma moqueca com essa garopa.
00:59Numa moqueca normal, o peixe, ele está fresco, ele solta o suco dele.
01:04Nesse aqui você tem que acrescentar um pouco de caldo de peixe, porque o peixe não vai soltar suco.
01:09Então, vamos começar com azeite.
01:12A panela de barro já está quente.
01:14Um pouco de cebola.
01:18A gente dá uma refogada nessa cebola.
01:21Eu gosto um pouquinho de alho, principalmente no arroz.
01:24Tomate.
01:26Quento.
01:28Caldo de peixe feito com a cabeça do peixe, que vai ajudar a cozinhar tudo isso.
01:34E óleo de urucum.
01:35Se quiser colocar colorau, não tem problema não.
01:37Prefiro o óleo de urucum, porque o colorau leva fubá.
01:40Eu acho que o molho fica muito grosso.
01:42Vou deixar cozinhar aqui um pouco.
01:45Evidentemente, esse arroz, você pode fazer com a sobra de moqueca de garopa salgada.
01:52Então, praticamente, o nosso tomate está quase cozido.
01:55Vou colocar o peixe.
01:57Quando o peixe você salga, o peixe, você faz uma forma de coxão.
02:02O sal, o limão, cozinham o peixe.
02:05Então, esse peixe, praticamente, ele não está cru mais.
02:08Então, um pouquinho mais de coentro.
02:10Vou tampar para o peixe cozinhar e dar o acabamento.
02:15Ó, o peixe está cozido.
02:17Mudou de cor, já está cozido.
02:21Agora vai entrar o arroz.
02:22O ideal é que esse arroz seja bem molhado.
02:27Vou deixar o arroz aquecer com um detalhe.
02:30Na moqueca de garopa salgada, pode colocar abóbora para cozinhar nela.
02:35Aqui, eu preferi colocar abóbora já cozida.
02:39A banana, eu já coloquei fritinha.
02:41Então, eu tenho aqui um pouquinho mais de caldo de peixe.
02:45Vou deixar isso reaquecer.
02:48Acertar o tempero.
02:49E eu gosto de pimenta.
02:52Vou botar um pouquinho de pimenta.
02:55Mais coentro.
02:57Um pouco de cebolinha verde, só para fechar.
03:00E um fio de azeite.
03:04Como é um prato rústico, ele não tem muito enfeitinho, não.
03:07Está pronto o nosso arroz de moqueca.
03:10De garopa salgada, com banana da terra.
03:12Em homenagem à nossa querida Vitorinha.
03:15Vitorinha.
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