00:00Hoy damos una nueva vuelta por la gastronomía española a través de sus tapas.
00:04Y lo hacemos con tres grandes clásicos.
00:06Patatas revolconas con chorizo, mejillones tigre y setas empanadas con alioli.
00:14Las patatas revolconas son típicas de buena parte de Castilla y Extremadura.
00:18Se trata de un plato de origen humilde pero que hoy en día es una de las tapas reina de bares y restaurantes.
00:23Para prepararlas necesitamos pelar unas buenas patatas y después chascarlas.
00:27Las metemos en una olla con agua, media cebolla, un diente de ajo y una hoja de laurel.
00:31Después las cubrimos con agua y las cocemos a fuego suave hasta que estén tiernas.
00:35El tiempo exacto dependerá del tamaño en que hayamos troceado las patatas.
00:40Mientras se hacen las patatas, retiramos la piel del chorizo y lo cortamos en pequeños trozos.
00:45Pelamos también y rallamos el diente de ajo.
00:49Los rehogamos juntos en una sartén sin necesidad de añadir nada de aceite.
00:53El chorizo ya va bien servido de grasa.
00:55En 3-4 minutos estará listo y lo podremos retirar para fuera del fuego,
01:00añadir un poco de pimentón y otro poco de comino molido.
01:03Aunque esto es opcional, pero a mí me encanta el toque de sabor que aporta.
01:06Ah, y por supuesto, un poquito de sal.
01:08Cuando las patatas estén tiernas, reservamos un vaso de agua de la cocción y escurrimos el resto.
01:14Este agua que reservamos lo vamos a utilizar para ajustar el espesor al final de la receta.
01:18Retiramos también la cebolla, el laurel y si queremos, el diente de ajo.
01:23Después, sazonamos las patatas, las aplastamos con un tenedor dejando trozos visibles
01:28y agregamos el chorizo de la sartén.
01:30Removemos bien, incorporamos el agua reservada poco a poco
01:33hasta obtener unas patatas revolconas con chorizo bien cremosas.
01:40Vamos ahora con los mejillones tigre, un aperitivo que te va a llevar al estrellato.
01:46Calentamos la mantequilla en una sartén y sofreímos la cebolla, el pimiento y la salsa de tomate durante 10 minutos.
01:52Bueno, lo cierto es que se me olvidó añadir también un diente de ajo picadito y lo hice fuera de cámara.
01:57Eso sí, de lo que no me olvidé fue de programar mi placa LG para que no se me pasara el tiempo.
02:02Mientras tanto, abrimos los mejillones, los sacamos de las conchas y les retiramos los bigotes.
02:08Seleccionamos unas cuantas conchas y picamos la carne de los mejillones que dejamos reservada.
02:16Volvemos otra vez a la sartén, añadiendo la harina al sofrito,
02:19removiendo un par de minutos e incorporando el caldo de pescado.
02:25Dejamos cocer unos 10 minutos al tiempo que removemos para que no se formen grumos.
02:29Añadimos después los mejillones picados, sal, pimienta negra y un toque de tabasco.
02:35El relleno ya está listo, solo lo tenemos que dejar atemperar antes de rellenar las conchas de mejillón
02:39y dejar que éstas reposen en la nevera una media hora.
02:43Después, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, pero solo por la parte del relleno.
02:51Y por último, freímos los mejillones en una sartén con abundante aceite.
02:57Mi truco para que no se salga el relleno es colocarlos con la parte empanada hacia abajo
03:02para que se crea una costra en cuanto entran en contacto con el aceite.
03:05Después les damos la vuelta y ya están listos para retirarlos y comerlos inmediatamente.
03:13Cuando la capa de empanado está crujiente, así que ¡a por ellos!
03:19Dejamos para el final una tapa muy fácil de preparar, pero no por ello menos exquisita que las anteriores.
03:24Las setas empanadas con alioli son un bocado delicioso que podemos preparar en cualquier momento del año.
03:29Vamos a empezar por la salsa, que no es un alioli auténtico sino una mayonesa de ajo.
03:33Más sencilla y más rápida de preparar.
03:35Para ello, introducimos un par de huevos en el vaso de la batidora, un diente de ajo,
03:39un pellizco de sal, un chorro de vinagre o de zumo de limón y 200 ml de aceite de oliva suave.
03:46Colocamos el brazo de la batidora y sin moverlo del fondo, empezamos a triturar.
03:50Cuando la salsa comience a emulsionar, ya podemos levantar suavemente el brazo
03:53para que se mezcle bien el resto del aceite sin peligro de que se corte la salsa.
03:57Si queremos un alioli más espeso o una falsa mayonesa más espesa,
04:01añadimos un poquito más de aceite poco a poco al tiempo que seguimos triturando.
04:04Cuando tengamos la salsa en el punto que nos gusta, la reservamos y nos ponemos con las setas,
04:08que podemos empanar enteras o cortadas en tiras.
04:11Nos preparamos para empanar colocando un recipiente con huevo batido,
04:14otro con pan rallado y una fuente donde ir dejando las setas empanadas.
04:18Una vez espolvoreadas con sal,
04:21así en un periquete vamos pasando de plato en plato las setas
04:28y las tenemos listas para freír.
04:30Cuando estén todas empanadas, las freímos en una sartén con abundante aceite caliente
04:34y lo hacemos en varias tandas para que no baje la temperatura del aceite
04:37y queden bien crujientes.
04:43Luego las dejamos escurrir en papel absorbente
04:45y las servimos calientes junto con el alioli.
04:47Con estas tapas te puedes montar un tapeo con amigos bien variado y al gusto de todos.
04:51Solo falta sacar unas bebidas bien fresquitas y al ataque.
04:54Están todas deliciosas, aunque seguro que tú tienes tu favorita.
04:58Cuéntame en comentarios cuál es y qué te parecen nuestras tapas de hoy.
05:01Si hay alguna que te apetezca que hagamos en el próximo vídeo,
05:03pide por esa boquita que te leemos.
05:05Ah, y no te vayas sin suscribirte al canal,
05:07que está repleto de ideas para que soluciones tus comidas y cenas.
05:10¡Hasta pronto!
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