00:00Hola a todos, hoy en Directo al Paladar tenemos un nuevo batch cooking repleto de recetas fáciles
00:05pero sabrosas y nutritivas con que solucionar parte de las comidas de los próximos días.
00:095 platazos que vamos a cocinar en menos de 2 horas y con muy poco esfuerzo.
00:15Así dejamos tiempo para hacer otras cosas o para relajarnos durante el resto de la semana.
00:20Yo agradezco muchísimo abrir la nevera y encontrar platos listos para calentar y
00:24servir y estoy segura que a ti te pasa lo mismo.
00:27Aquí tienes a los protagonistas de hoy. Carne, pescado, verduras, legumbres,
00:32huevos y mucho más. ¿Qué voy a hacer con ellos? Pues merluza a la riojana,
00:37albóndigas en salsa jardinera, quich de jamón y queso, trigo tierno guisado con
00:42verduras y judías pintas con chorizo. Si te suena bien la cosa, quédate aquí
00:46que arranco a cocinar ya mismo. Aunque antes de ponerme, te recuerdo que cada
00:51semana traemos nuevas recetas así que te invito a que te suscribas para no perderte nada.
00:56Y ahora sí, manos a la obra. Empezamos por las verduras y todo lo que
01:02haya que picar para poder ir más rápido con las recetas una vez arranquemos sus cocinados.
01:05Pelamos los dientes de ajo. Dos de ellos los dejamos enteros y los otros cuatro los rayamos.
01:11Pelamos las cebollas o cebolletas, lo que tengáis a mano.
01:15Picamos una de ellas, cortamos en juliana la otra y dejamos la última entera, tal cual.
01:23El cuchillo me va fatal así que necesito un poquito de afilado antes de continuar picando las verduras.
01:29Pelamos las zanahorias. Dos de ellas se quedan enteras y las juntamos con la cebolla anterior
01:35y los dientes de ajo enteros. Y la tercera la picamos en pequeños dados.
01:41Lavamos bien el purro y el pimiento verde. Cortamos el primero en medias lunas y el
01:46segundo en pequeños dados. Pelamos la patata y la reservamos en un
01:51bol sumergida en agua para que no se oxide. Cortamos el repollo en juliana y con esto
01:58ya tenemos todas las verduras listas y solo quedaría picar el jamón para la quiche.
02:02Como esta es posiblemente la receta que más tiempo lleva y la que necesita reposo al salir
02:06del horno, nos ponemos con ella lo primero de todo.
02:09Batimos los huevos en un bol y le agregamos la nata líquida. Que no tienes nata líquida,
02:14pues puedes utilizar leche evaporada, leche normal e incluso yogur. No salgas a comprarla
02:19si tienes estas otras alternativas. Incorporamos también el jamón picado y el queso rallado,
02:25que en mi caso es mozzarella, pero puedes utilizar edam, gouda, cheddar... cualquier
02:30otro que funda bien. Y terminamos salpimentando al gusto. Ojo con pasarte con los condimentos,
02:35porque el queso y el jamón ya contienen mucha sal.
02:38A continuación extendemos la masa quebrada sobre un molde desmoldable de 22 centímetros
02:43de diámetro en mi caso, que cubra bien la base y los laterales. Y retiramos el sobrante.
02:50Volcamos el relleno en su interior y nos lo llevamos a nuestro horno LG que ya está precalentado,
02:55a 190 grados, con calor solo abajo.
03:00Es importante colocarlo en la base del horno para que el calor cueza bien la masa por debajo
03:04y no quede cruda. Lo dejamos ahí entre 45 y 50 minutos.
03:10Cuando la quiche esté lista, la retiraremos del horno y la dejaremos reposar hasta el
03:14final del batch cooking, para que coja cuerpo y la podamos desmoldar sin problema y cortarla
03:18fácilmente.
03:21Nos ponemos ahora con las albóndigas, concretamente con la salsa jardinera. Calentamos un fondo
03:26de aceite en una sartén y rehogamos el ajo, la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde.
03:31Añadiendo también un poquito de sal y pimienta. Programamos 15 minutos o hasta que estén
03:36tiernas.
03:37Mientras tanto hacemos la mezcla de la carne. En un bol grande mezclamos el huevo, la leche,
03:42el ketchup, la mostaza, ajo en polvo, orégano, sal y pimienta.
03:47Batimos para mezclar todo y agregamos la rebanada de pan de molte, que machacamos con un tenedor
03:52hasta obtener una papilla, a la que por último incorporamos la carne picada.
03:57Esta es de ternera, pero como siempre os digo, podéis usar la que queráis, de cerdo, de
04:01pollo, de cordero o mezcla de varias carnes.
04:03Formamos las albóndigas de un tamaño lo más similar posible.
04:07Para cocerlas tenemos 3 opciones. Freírlas antes de incorporar a la salsa, cocerlas en
04:12la salsa tal cual, desde crudo, o hacerlas en la freidora de aire.
04:16Y esto último es lo que voy a hacer yo y así os muestro algo nuevo.
04:22Engrasamos el cestillo, introducimos las albóndigas sin apelotonar y las pulverizamos con un poquito
04:26más de aceite.
04:29En 5 minutos, a 200 grados, están listas. Pero a media cocción hay que removerlas para
04:33que se hagan bien por todos lados.
04:36Como el sofrito de la salsa va bien tonpopa, le vamos a dar un meneíto e incorporamos
04:41el tomate concentrado y el vino.
04:44Dejamos que se evapore el alcohol a fuego vivo.
04:47Después añadimos el caldo, que en este caso es de jamón, pero puede ser de carne, de
04:52pollo, de verduras... el que tengas a mano.
04:55Y cocemos la salsa 20 minutos más.
04:58Y mientras se hacen las albóndigas en la freidora de aire y la salsa en la sartén,
05:02nos metemos con otra receta.
05:04Le llega el turno a las judías pintas con chorizo.
05:07Estas han estado en remojo toda la noche en abundante agua fría y ya están hidratadas.
05:12Si no es tu caso, no te olvides de hacer lo mismo para que puedas cocinarlas en este lote.
05:17Escurrimos las judías y las introducimos en una olla junto con la cebolla, las zanahorias,
05:22los dientes de ajo, un poco de pimentón y una hoja de laurel.
05:26Las cubrimos con una cantidad generosa de agua fría, aproximadamente el doble en volumen
05:30que las judías, y calentamos hasta que comience a hervir.
05:34En ese momento interrumpimos la cocción añadiendo un poco de agua fría.
05:39Esto lo hacemos un par de veces más, es lo que se llama asustar las legumbres y evita
05:43que se desprendan las pieles.
05:46Mantenemos el agua en un hervor suave para poder retirar la espuma que se va formando
05:49en la superficie y cuando esté limpia, tapamos la olla.
05:53Yo las estoy cocinando en una olla tradicional y tardan aproximadamente 45 minutos en estar
05:58listas, pero puedes utilizar también una olla a presión y ahorrarte muchísimo tiempo.
06:03Ten todo esto en cuenta a la hora de planificar tu cocinado.
06:07Como las albóndigas ya están cocidas y también la salsa, vamos a terminar esta receta y así
06:11liberamos un poquito la placa.
06:13Solo hay que introducirlas en la sartén junto con los guisantes y darles un hervor corto,
06:18como de unos 2 minutos.
06:19Y listas las albóndigas a la jardinera para guardar en su tupper que lo dejamos atemperar
06:26antes de guardar en la nevera.
06:31En otra sartén con un poco de aceite, vamos a pochar la cebolla enjuliana y los otros
06:34dos ajos rallados con un poquito de sal, esto es para la merluza la riojana.
06:39Tiene que quedar bien tierna y sin dorar, así que la tapamos y ponemos una temperatura
06:43baja.
06:44En unos 15 minutos aproximadamente, estará lista.
06:47Mientras tanto escurrimos los pimientos del piquillo y los cortamos, a no ser que los
06:51hayamos comprado en tiras como es mi caso.
06:54También arrancamos con el trigo tierno, para el que necesitamos hacer un sofrito.
06:58Usamos una cacerola en la que calentamos un poco de aceite y pochamos el puerro y las
07:01habas.
07:03Podríamos usar cebolla en vez de puerro, pero es que aporta un sabor muy exquisito
07:06y además se pocha antes y esto nos viene muy bien para el batch cooking.
07:11Añadimos el tomate concentrado, la pulpa de pimiento choricero y el trigo tierno y
07:15condimentamos con sal, pimienta negra y azafrán.
07:20Removemos para integrar todos los ingredientes y los cubrimos con agua.
07:24El trigo solo necesita 10 minutos de cocción.
07:26Los 5 primeros tal cual y los otros 5 con las espinacas, pero siempre con la tapa puesta.
07:34Volvemos al sofrito de la merluza para condimentar al gusto con sal, pimienta y pimentón dulce,
07:39que le aporta un sabor exquisito.
07:41Pero como es muy delicado, removemos e inmediatamente, para que no se queme, regamos con el vino
07:46blanco y cocemos a fuego alto para que se evapore el alcohol.
07:50A continuación introducimos la merluza, salpimentamos y tapamos la sartén.
07:56Los cocemos durante un par de minutos y en ese tiempo limpiamos los langostinos retirándoles
08:00el intestino.
08:01Después, los añadimos a la sartén junto con las tiras de pimiento de piquillo.
08:09Tapamos nuevamente y cocemos 2 minutos más.
08:12Es importante dejar el pescado y los langostinos poco hechos para que luego cuando los recalentemos
08:16no se nos pase el punto de cocción.
08:19Ahora vamos a desmoldar la quiche de jamón y queso que ya está bien reposada y asentada
08:23y la cortamos en cuñas.
08:25Aquí hay para varias raciones, pero guardamos un par de ellas en un tupper y cuando le llegue
08:28el momento la podemos acompañar de unos tomatitos cherry o una ensalada de hojas verdes, lo
08:33que más te apetezca.
08:35La merluza la riojana ya está hecha, así que la podemos guardar en su tupper y continuar
08:39con el batch cooking.
08:41Vamos con las judías que ya están tiernas.
08:44El potaje está casi listo, solo queda agregar el repollo, las patatas, que chascamos directamente
08:49sobre la olla y el chorizo.
08:51Los últimos 15 minutos de cocción es lo que necesita la patata para estar tierna.
08:56Estos los hacemos con la olla abierta y así ayudamos a que se evapore el exceso de líquido
09:00y quede un guiso bien cremoso.
09:03Vamos con el trigo tierno guisado con verduras que removemos para incorporar bien las espinacas.
09:07Un plato sorprendente y muy original que no podéis dejar de probar.
09:11Y terminamos el batch cooking con el potaje de judías pintas con chorizo.
09:16Si quedan líquidas las podemos espesar triturando unas pocas judías con líquido y devolver
09:20el puré resultante a la olla.
09:22Este no es mi caso, pero si a ti te ocurre, utiliza este truco que nunca falla.
09:27Y ahora sí que puedo decir eso que me gusta tanto de Batch Cooking piniquitado.
09:31Yo no digo nada más, solo que mires cómo han quedado todas las recetas que hemos cocinado.
09:36Creo que las imágenes hablan por sí solas.
09:38Cuando estén frías, guárdalas en la nevera y consúmelas en este orden.
09:42Primero a la merluza la riojana, recuerda recalentarla con cuidado para que no se quede
09:46sobrecocida.
09:47Después las albóndigas a la jardinera, vas a necesitar mucho pan para mojar en esta salsa.
09:53Luego la quiche de jamón y queso, que está deliciosa tanto en frío como en caliente.
09:57Las judías pintas con chorizo, a las que les sienta el reposo de varios días de maravilla.
10:03Y por último, el trigo tierno guisado con verduras, un plato único espectacular y nutritivo.
10:08Espero que te gusten las recetas de hoy y que te animes a cocinarlas.
10:11Si tienes alguna sugerencia o quieres que cocine algo concreto, no te cortes.
10:15Deja tus comentarios que te leo siempre.
10:17¡Nos vemos pronto!
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