00:00¿Qué os parece si nos vamos de tapas sin salir de casa y recorrer el país a través
00:04de los clásicos gilda, chorizo a la sidra y berenjena frita?
00:08Tres recetas que representan la esencia del tapeo español muy diferentes entre sí, pero
00:12todas con un denominador común.
00:14Son sencillas de preparar y están deliciosas.
00:17La gilda es uno de los pinchos más clásicos e icónicos del País Vasco, una receta con
00:25nombre propio tan sencilla como la tabla de multiplicar del uno.
00:29Ingredientes de calidad y unos palillos es todo lo que necesitamos.
00:33Escurrimos las piparras, retiramos el rabito y si son muy grandes las cortamos en varios
00:37trozos, aunque hay quienes las dejan intactas y las doblan.
00:40Escurrimos también los filetes de anchoa, retirando un poco del aceite de la conserva.
00:44Este se puede usar para alinear las gildas, pero yo personalmente prefiero usar un buen
00:48aceite de oliva virgen extra.
00:49Escurrimos también las aceitunas.
00:51La gilda original se prepara con aceitunas con hueso porque en aquellos años no existían
00:55deshuesadas, pero es mucho más cómodo usarlas sin hueso.
00:59Ensartamos en cada palillo una aceituna, un trozo de piparra y una anchoa doblada sobre
01:04sí misma.
01:07Después otro trozo de piparra y por último una segunda aceituna.
01:10Esto lo hacemos tantas veces como gildas queramos montar y en el momento de emplatar
01:14la regamos con un chorrete generoso de buen aceite de oliva virgen extra.
01:18Así de fácil, así de rápido y así de sabroso, porque este clásico es una bomba de sabor.
01:25La berenjena frita es una tapa que me encanta y que me transporta a la infancia, porque
01:30en mi familia hemos sido siempre muy fans, eso sí, preparada al estilo cordobés con
01:34miel de caña.
01:35El contraste de sabores dulce y salado es soberbio.
01:38Para hacerla, cortamos la berenjena en bastones.
01:44Los pasamos por agua con sal para quitar el amargor y después, toma nota porque este
01:48es un trucazo, los metemos en un recipiente con agua con gas y ahí los dejamos unos 30
01:52minutos.
01:53Es importante este paso porque es lo que va a hacer que queden bien crujientes por
01:56fuera y tiernas por dentro.
01:57Transcurrido este tiempo, los sacamos del agua, los escurrimos y los pasamos por harina.
02:05Solo tienen que quedar ligeramente cubiertos, así que los sacudimos para retirar el exceso.
02:09Por último, freímos en abundante aceite muy caliente sin meter muchas piezas a la
02:13vez para que no se peguen ni baje la temperatura del aceite.
02:17Y así hasta terminar con todos.
02:19Los servimos inmediatamente regando con un chorrito de miel de caña o en su defecto
02:23con miel, que lo podemos poner en un cuenco aparte para que cada uno se sirva al gusto.
02:27Verás qué crujientes quedan y qué poco aceite absorben en la fritura.
02:31Son todo ventajas.
02:35Otra tapa que me encanta es el chorizo a la sidra.
02:38En Madrid hay un sitio que se llama Casamingo donde me habré comido decenas y decenas a
02:42lo largo de mi vida, pero hoy los voy a preparar en casa.
02:44A ver si me quedan igual.
02:45Troceamos los chorizos y los colocamos en una cacerola con una base gruesa.
02:49Los regamos con sidra, que tiene que ser natural, nada de sidra con gas ni cosas parecidas,
02:54y los cocemos a fuego alto durante 5 minutos.
02:56Después bajamos el fuego y terminamos la cocción entre 15 y 20 minutos más.
03:01Cuando el alcohol se evapore y reduzca, tendremos una salsita exquisita en el fondo de la cazuela.
03:06Los servimos inmediatamente, a ser posible con mucho pan, porque esa salsa lo pide a
03:10gritos y vas a querer rebañar el plato hasta sacarle brillo.
03:13Así de fácil es montar un tapeo en casa, ¿ya ves?
03:16Solo queda disfrutarlo en buena compañía, como mandan los cánones.
03:19Espero que te haya gustado nuestra selección de tapas, cuéntanoslo en comentarios y no
03:22te vayas sin suscribirte al canal, que pronto traeremos muchísimas ideas más.
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