00:00Le grand entretien avec Jean-Claude Lavorel, qui est président de Lavorel Hôtel, tout simplement. Bonjour Jean-Claude Lavorel.
00:12Bonjour.
00:13Pouvez-vous m'expliquer en détail votre activité ?
00:16En détail, l'activité est assez basique. C'est l'hôtellerie. L'hôtellerie, avec la restauration la plupart du temps, puisque
00:23les clients qui vont dans un hôtel ont besoin souvent de manger, déjà de petits-déjeuners, puis de déjeuners, de dîners, voilà.
00:30Quelle est l'histoire de la création de cette entreprise ?
00:33Alors, la création de ce... Oui, c'est un petit groupe. La création de ce petit groupe, en fait, elle est fruit du hasard.
00:41C'est-à-dire que j'avais, moi, précédemment, un groupe, depuis une vingtaine d'années, dans la santé à domicile.
00:48Pas grand-chose à voir, et quand même quelque chose à voir, en ce sens que
00:53on prenait des patients en charge, qui nous étaient adressés par les médecins, donc pour des perfusions, pour de l'nutrition, pour de la ventilation.
01:01Et c'était prendre soin des gens, vous voyez, c'est-à-dire avoir le sourire, avoir de l'empathie, etc.
01:09Mon groupe marchait bien, il était coté en bourse. À un moment donné, j'avais acheté déjà un hôtel.
01:17J'ai pensé qu'il était raisonnable que je vende, puisque l'Air Liquide me faisait des propositions.
01:22Et j'ai donc cédé à leurs propositions, j'ai vendu mon groupe dans la santé.
01:27Comme j'avais déjà un établissement hôtelier, j'ai regardé ce qu'il se passait.
01:31Et j'ai décidé d'aller dans l'hôtellerie, mais pas complètement par hasard, parce qu'on est dans le même concept,
01:37c'est-à-dire que c'est du pur service, on prend soin des gens.
01:42Alors là, c'est les clients, c'était les patients, on les transforme en clients.
01:46Mais c'est la même approche, c'est-à-dire qu'il faut faire en sorte qu'ils soient le plus satisfaits possible,
01:53qu'ils se sentent bien.
01:55Quelle est la mission principale ?
01:57La mission principale, c'est que quand un client s'en va,
02:01qu'il soit heureux, satisfait d'avoir passé une journée, une nuit, voire plusieurs jours, une semaine, 15 jours, pourquoi pas.
02:11Et qu'il nous dise, j'en reviendrai.
02:14Quel service offrez-vous ?
02:16On offre les services classiques d'un hôtel, tout dépend de l'hôtellerie.
02:20Si c'est de l'hôtellerie d'affaires, comme on l'appelle, on a des séminaires, on a des clients d'affaires.
02:26C'est de l'hôtellerie assez classique, mais on est dans le luxe toujours, dans cette recherche du détail et du luxe.
02:34Et du principe que le client doit se sentir bien.
02:40Quand il rentre chez nous, il doit se sentir bien.
02:43Donc l'important dans ce métier, comme dans beaucoup de métiers de service, c'est surtout le personnel.
02:49Le personnel doit avoir le sourire, le personnel doit être content d'accueillir son client.
02:54Comment le marché a-t-il évolué ces dernières années ?
02:57Il y a eu quelques changements quand même.
03:01Les changements les plus significatifs post-Covid,
03:06on a dit c'est un monde nouveau, mais c'est pas en réalité fondamentalement un monde nouveau.
03:11Je pense qu'on a eu plus de difficultés pour recruter,
03:15plus de difficultés pour garder des salariés qui parfois rêvent de liberté,
03:22c'est d'aller s'installer à la campagne, de faire d'autres choses.
03:26Mais en tout cas, en ce qui me concerne, en ce qui concerne mon petit groupe hôtelier,
03:33c'est vraiment que les clients se sentent comme à la maison, ils se sentent comme chez eux.
03:39Et on anticipe leurs besoins, on doit anticiper leurs demandes,
03:42et on doit être là pour leur bien-être.
03:45Quelles adaptations avez-vous mis en place ?
03:48On a surtout travaillé sur les valeurs que portent nos salariés.
03:57Nos salariés doivent tous avoir des valeurs humaines, des valeurs d'empathie,
04:02doivent être contents de faire le métier qu'ils font dans l'entreprise dans laquelle ils sont.
04:08Qu'est-ce que vous faites pour ça ?
04:10Alors pour ça, on fait beaucoup de choses.
04:12Alors déjà, nous avons des formations...
04:15Le recrutement, la base c'est le recrutement.
04:18Moi je pars du principe, et je donne comme consigne à notre service ressources humaines,
04:23il valait mieux recruter quelqu'un qui avait des valeurs humaines,
04:26et pas de savoir-faire, mais le savoir-être.
04:29Parce que le savoir-être, on ne lui apprendra pas s'il ne l'a pas,
04:32alors que le savoir-faire, on lui apprendra.
04:34On connaît notre métier, on sait former nos équipes, ça c'est la première chose.
04:38La deuxième, c'est d'entretenir un climat permanent de convivialité dans l'entreprise,
04:45si possible de joie et de bonheur dans l'entreprise,
04:49de faire des séminaires, de faire des team buildings,
04:53d'avoir des salariés qui sont heureux d'appartenir à cette entreprise.
04:57À quels enjeux répondez-vous ?
04:59Je pense qu'on répond à un enjeu économique,
05:02parce que le tourisme, en ce qui concerne le tourisme,
05:05puisque j'ai beaucoup d'hôtels de tourisme,
05:07c'est important dans le budget de la France, le tourisme.
05:10C'est important également parce qu'on est dans un pays magnifique,
05:13donc il faut que les étrangers, par exemple à Corchevel, où j'ai trois hôtels,
05:1870% des clients sont étrangers.
05:21Il faut qu'ils repartent dans leur pays en disant
05:23« véritablement, la France est un pays d'accueil ».
05:26On va voir les chiffres de votre entreprise avec Virginie Masse,
05:29et on se retrouve juste après.
05:30Lavorel Hôtel, c'est 11 propriétés d'exception,
05:33une compagnie fluviale et un domaine viticole
05:36niché au cœur des régions Auvergne-Rhône-Alpes et Île-de-France.
05:40À ce jour, le groupe Lyonnais indépendant collabore avec 650 personnes,
05:45dont 80% ont moins de 30 ans
05:47et disposent dans leur portefeuille d'hôtels 1136 chambres.
05:51Leur comité de direction est composé de 60% de femmes.
05:55Enfin, Lavorel Hôtel projette de réaliser en 2024
05:59un résultat brut d'exploitation de 31 millions d'euros
06:02et un chiffre d'affaires de 88 millions d'euros.
06:06Donc Virginie nous dit que votre objectif, c'est un chiffre d'affaires de 88 millions d'euros.
06:10L'objectif prochain, c'est plus de 90 millions.
06:12Plus de 90 millions, oui.
06:13Qui sont vos clients ?
06:15C'est très varié comme clientèle, ça dépend.
06:17Si on est en hôtel d'affaires, on a des séminaires,
06:20on a des clients business, comme on les appelle, hommes d'affaires,
06:23qui dorment une nuit ou deux nuits, qui tournent très vite,
06:26qui ne restent pas une semaine dans un établissement.
06:28Et si on est dans nos hôtels de tourisme,
06:30essentiellement, les gens qui veulent prendre du bon temps,
06:34qui viennent pour se détendre, pour se faire plaisir.
06:37Donc la plupart de nos hôtels ont des spas, avec piscine, massage, etc.
06:43Et ils viennent passer du bon temps.
06:45Et si on est à Courchevel, ils viennent aussi pour faire du ski.
06:49Combien avez-vous d'hôtels ?
06:51Onze.
06:52Onze à date, plus une compagnie de navigation,
06:55comme sur la Seine, les bateaux mouches,
06:57donc à Lyon, sur la Saône,
06:59et également un domaine viticole.
07:01Où ça ?
07:02Dans le Beaujolais.
07:03Très bien.
07:04Ah ben je suis lyonnais !
07:05Sur quoi ?
07:06Sur quoi repose votre savoir-faire ?
07:09Je pense que mon expérience dans le médical,
07:13où il fallait vraiment prendre soin des patients,
07:16parce qu'ils n'étaient pas en bon état,
07:18ils ne faisaient pas le choix d'être malades,
07:19ils ne faisaient pas le choix d'être appareillés, d'être pris en charge.
07:22Je pense que j'ai gardé cette spécificité
07:30d'être chaleureux,
07:33de faire plaisir,
07:36de la bienveillance.
07:38Vous voyez, c'est très important pour nous,
07:41dans les équipes,
07:42et j'ai ce retour en tout cas, très souvent,
07:45de clients qui me disent
07:46« Vraiment, j'ai été accueilli comme si j'étais un VIP,
07:49comme si j'étais quelqu'un... »
07:50Non, tout le monde doit être accueilli de la même façon.
07:53Qui sont les experts avec qui vous travaillez ?
07:56Experts professionnels dans notre métier ?
07:59Oui.
08:00On a bien évidemment les experts en cuisine,
08:03puisque j'ai des restaurants dans la plupart de mes établissements,
08:06y compris des restaurants étoilés,
08:07donc avec un chef étoilé,
08:09Jean-Luc est étoilé, doublement étoilé, à Courcheval.
08:13Après, on a des experts dans chaque domaine,
08:16parce que l'hôtellerie, c'est une responsabilité d'accueil,
08:21c'est ce qu'on appelle la réception dans un hôtel.
08:25Après, il y a les spécialistes gouvernants.
08:28Comment sont-ils formés alors ?
08:29Je ne parle pas des chefs étoilés,
08:32mais votre personnel est formé.
08:35Notre personnel, on a des formations permanentes,
08:37on est très vigilants sur la perfection.
08:41Vous savez, l'hôtellerie, tout le monde a des chambres.
08:45Dans un hôtel, il y a les chambres, il y a les salles de bain,
08:48il y a les lits, et on dort.
08:50Voilà, c'est basique.
08:52La différence, c'est les détails.
08:54C'est le détail.
08:56C'est cette joie qu'ont nos salariés de travailler,
09:01et c'est le détail, parce qu'il faut que tout soit impeccable.
09:04Quand le client prend sa chambre,
09:06tout doit être en place, tout doit être nickel propre.
09:09Ça, c'est la différence avec les concurrents.
09:11Enfin, tous les concurrents ne font pas.
09:13J'allais dire que, comme on n'est pas un énorme groupe,
09:15qu'on est un petit groupe,
09:17pas avec des méthodes américaines,
09:19mais vous voyez, c'est pas l'abattage.
09:21Chaque client est pris de façon personnelle.
09:27C'est une personne qu'on doit traiter
09:30comme il l'entend,
09:32qu'il soit sympa ou moins sympathique,
09:34parce que vous en avez qui arrivent,
09:36ils sont fatigués, ils ont voyagé, ils sont crevés.
09:38On doit être là pour les détendre,
09:40pour qu'ils se disent, je vais passer un bon moment.
09:43Quels sont les évolutions à venir, vos objectifs ?
09:46Alors, on marque un temps d'arrêt dans la croissance,
09:49parce qu'on a vécu une période très difficile,
09:52avec le Covid, dans l'hôtellerie, on a fermé,
09:54tous mes hôtels étaient fermés.
09:56Ça a été pendant un an, ça a été très compliqué.
09:59Donc là, on est en phase de récupération de cette période.
10:03On a de la croissance, mais maintenant,
10:05il faut récupérer, gagner un peu de sous,
10:07et puis avec cet argent,
10:09entretenir nos hôtels,
10:11et demain, on regarde pour...
10:13On a créé cette marque Copster,
10:16c'est un pari de créer une enseigne aujourd'hui,
10:19et notre objectif, c'est qu'il y ait des Copsters demain,
10:23déjà partout, dans toutes les régions de France,
10:25et demain, pourquoi pas à l'étranger ?
10:27Merci beaucoup.
10:28Merci à vous.
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