Fondé en juin 2020, Victory Intérim est spécialisé dans l'hôtellerie et la restauration haut de gamme. Jean-Philippe Carmona, le fondateur, a rapidement constaté la nécessité de distinguer ce secteur de celui de l'événementiel, conduisant à la création de You Intérim en 2022. Cette deuxième agence se concentre exclusivement sur l'événementiel de prestige. Ensemble, les deux entités offrent une couverture complète et complémentaire pour les besoins en personnel qualifié, tant pour les hôtels de luxe que pour les grands événements.
00:00Bonjour à toutes et à tous et bienvenue au péninsula à Paris dans votre émission les entreprises à succès. Jean-Philippe Carmona, bonjour.
00:06Bonjour Jessie. Vous êtes le président et fondateur de Victoria Interim, une agence d'intérim spécialiste
00:12dans le recrutement pour l'hôtellerie et la restauration et de You Interim qui est une autre agence qui elle est plus dédiée au secteur de
00:19l'événementiel et de la logistique. Exactement Jessie, c'est
00:23les professionnels qui répondent aux professionnels, c'est à dire que selon les envies
00:26de nos collaborateurs, nous pouvons les placer à travers les hôtels de luxe ou les restaurants étoilés et
00:32selon aussi les événentiels qui peuvent se passer dans la région PACA, par exemple le Grand Prix de Monaco,
00:37ils peuvent être axés directement au PADOC.
00:40Bien sûr et on va en parler puisque votre perception du service et du secteur est très intéressante.
00:46Je vous propose qu'on aille s'installer. Avec plaisir. Allez on y va.
00:57Jean-Philippe, vous avez fondé deux agences spécialisées dans le recrutement en intérim ou en placement long terme pour les cafés,
01:04les hôtels et les restaurants et pour des événements haut de gamme. Alors en même temps, vous êtes surtout localisé sur la région PACA donc ça s'y prête
01:12de toute évidence. Et ces deux entreprises ont été créées en réponse
01:16finalement à la pénurie que rencontre le secteur de l'hôtellerie-restauration
01:20depuis la pandémie.
01:22Finalement, à la pénurie que rencontre le secteur de l'hôtellerie-restauration depuis la crise sanitaire.
01:27Expliquez-nous, je vous prie, quelle est la réalité du terrain aujourd'hui et qu'est-ce qui a fait votre énorme succès
01:34d'après vous ensuite à la période du Covid ?
01:38Si vous voulez, il y avait déjà la pénurie avant le Covid.
01:42Souvent, j'ai trop entendu de gens qui ont dit à cause du Covid, mais avant le Covid, il y avait déjà une pénurie qui était énorme.
01:48Parce qu'il y a 130 000 à 160 000 postes.
01:51C'est ça, il y a 130 000 à 160 000 postes qui sont partis suite au Covid.
01:56Donc ça a été quelque chose de majeur dans la profession.
01:59Et on s'est rendu compte finalement que ce métier était
02:03malheureusement trop dépourvu de personnes
02:06et on n'avait pas réalisé à quel point c'était un métier qui était assez difficile
02:12et assez complexe.
02:13Et dès qu'est arrivée la crise sanitaire,
02:16finalement, les gens ont découvert qu'ils pouvaient vivre socialement parlant,
02:20qu'ils pouvaient avoir des horaires totalement différents, qu'ils pouvaient voir leur famille, etc.
02:25Et donc, on s'est retrouvé dans une position très complexe
02:28où nous avions des demandes fortes.
02:31Et je suis arrivé à ce moment-là.
02:33Et c'est vrai que que ce soit en termes de restauration,
02:37même les étoilés, on a dû repenser et se réimaginer
02:42toute une réflexion sur comment on pouvait changer le planning, etc.
02:49Et l'agence d'intérim, ce qui est spécialisé, que j'ai créé en fin de compte,
02:52qui est Victoria au départ, a fait qu'à un moment donné,
02:55on a eu un gap hyper important et on a explosé,
02:58que ce soit dans tous les hôtels-restaurants, les étoilés,
03:01de la Côte de Montégasque jusqu'à Marseille.
03:04Oui, parce que, grosso modo, pour vous, pour rappel par rapport à votre parcours,
03:08c'est que vous arrivez vraiment du secteur de l'hôtellerie, de la restauration.
03:12Initialement, puis à un moment donné,
03:14vous êtes devenu directeur général d'une agence d'intérim.
03:17Et c'est comme ça que vous avez vu qu'il y avait une réelle demande.
03:20Tout à fait. Alors, je viens du monde du luxe.
03:21Je viens du Plaza Athénée, chez Alain Ducasse, à Paris.
03:25Et dès que je suis retourné vers ma région natale marseillaise,
03:31je me suis rapproché d'une agence d'intérim et je me suis aperçu finalement
03:35de cette fibre qu'il y avait, les besoins qu'il pouvait y avoir.
03:40Et tout simplement, tout en ayant une connaissance du terrain, complètement.
03:43Et puis, finalement, vous avez le même discours à un moment donné
03:47qu'un professionnel de la restauration, de l'hôtellerie de la restauration.
03:51Vous avez cette conscience de cette pénibilité qui peut y avoir.
03:56La recherche des postes qui sont complexes.
03:59Et donc, vous parlez le même discours.
04:01Et si vous parlez le même discours à quelqu'un, il le comprend
04:05directement et plus facilement.
04:06Donc, on a pu répondre à cela.
04:08Alors, d'abord, vous avez créé, donc du coup, Victory Intérim
04:11et est venu ensuite You Intérim, deux entités bien distinctes.
04:15Pourquoi est ce que vous avez souhaité créer deux agences différentes ?
04:18Alors, c'est très simple, parce que je me suis aperçu qu'il y avait
04:21deux métiers dans un métier, c'est à dire qu'un directeur de restauration
04:26qui va avoir 30 couverts à peu près dans un étoilé Michelin.
04:31Vous mettez cette même personne là, directeur, où il va recevoir
04:351500 ou 1800 couverts, il va être vite perdu.
04:39Et vice versa, c'est à dire qu'un directeur de l'événementiel
04:42ne pouvait pas le mettre dans un étoilé.
04:44Et c'est deux métiers totalement différents, c'est à dire que l'événementiel
04:47va accueillir à peu près 400, 600, 1000 couverts, 1500 couverts.
04:53Métier de la restauration, de l'hôtel de restauration et de l'étoilé.
04:57On va chercher vraiment le détail à être proche de,
05:01entre guillemets, des personnes, etc.
05:04Et ce qui a fait aussi, ce qui a permis, si vous voulez, du coup,
05:07dans ces deux sociétés, c'est que nous avons vraiment victorie.
05:12On va chercher du professionnel bien spécifique
05:16et pour répondre à nos professionnels de l'hôtel de restauration et des étoilés.
05:21Et sur You, ça peut être des étudiants.
05:24Alors, plutôt qu'ils aillent vers le grand M,
05:26comme on connaît tous, pour faire des frites et des hamburgers,
05:29je leur propose là, d'être sur le paddock de Ferrari,
05:32par exemple, au Grand Prix de Monaco.
05:34Je pense que c'est plus intéressant pour un étudiant
05:36de faire quelque chose comme ça ou faire un petit anniversaire
05:39ou un grand mariage de princiers.
05:41Évidemment.
05:42Alors, en 2023, vous avez quand même réalisé près de 7000 prestations
05:46avec plus de 3000 intérimaires.
05:48Vous êtes à présent très bien installé de Monaco à Marseille.
05:52Est-ce que vous aimeriez vous développer dans d'autres régions, peut-être ?
05:55Tout à fait. Je viens d'ouvrir le 3 mai en Arles-Avignon.
05:59Et donc, voilà, la région Arles-Avignon.
06:02Avignon, tout bonnement, on a notre bureau,
06:04mais c'est vrai qu'on va jusqu'en Arles parce que c'est une région
06:08qui est portaise, en tout cas, de plein d'événements
06:12et qui est hyper intéressante.
06:14Je suis en pourparlers d'aller sur Bordeaux et bien évidemment,
06:19la Finé, l'Unité, c'est comme tout, c'est la capitale.
06:22Donc, Paris, j'y réfléchis fortement
06:26et j'espère d'ici 2025 y être.
06:29Et peut-être bientôt partout en France.
06:32Vous avez accumulé avec les deux agences plus de 20 000 contrats en 2024.
06:36Vous êtes présent sur les JO, donc une petite remontée à Paris quand même.
06:40On peut également retrouver votre staff au Festival de Cannes,
06:43au Grand Prix de Monaco ou encore sur des événements
06:46tels que l'anniversaire de Leonardo DiCaprio.
06:48Donc vraiment, on reste sur du haut de gamme, mais de manière très large.
06:51Et pour mieux traiter toutes ces demandes,
06:54il vous est apparu très logique de créer une application mobile.
06:57Est-ce qu'on peut en savoir un petit peu plus sur cette nouveauté ?
07:00Alors, tout à fait, je suis en finalité, c'est-à-dire que là,
07:03pour faire une application telle que ça, vous avez des allers-retours
07:08pour vraiment que ça soit perfectionné.
07:10Mais l'idée, elle est toute simple, c'est tout simplement de mettre les demandeurs
07:15et les employeurs, entre guillemets, en relation.
07:19Voilà, et l'agence d'intérim est là juste pour réajuster les besoins
07:27et accompagner peut-être ces besoins.
07:29Voilà, exactement.
07:31Alors, il y a plein d'applications qui existent.
07:33De toute façon, on parle trop d'intelligence artificielle en ce moment
07:37et de tout ce qui va, etc.
07:39Je pense que l'humain, pour moi, est primordial.
07:42C'est-à-dire que quand même, même cette application que nous allons faire,
07:46il y aura toujours l'humain, parce que pour moi,
07:49on devient une agence d'intérim spécialisée,
07:52doit être une conciergerie RH en fin de compte,
07:55une conciergerie du ressources humaines.
07:58Vous imaginez bien que pour un anniversaire,
08:01comme vous parliez d'un néonormico-prio, mais après, il y en a plein d'autres,
08:04au Festival de Cannes, ils vont demander des spécificités bien précises
08:08de gens qui parlent des fois deux, voire trois langues.
08:12Enfin voilà, donc il va falloir qu'on réponde, si vous voulez.
08:15Une intervention humaine est indispensable.
08:18Vous ne pouvez pas mettre juste un humain avec quatre mots
08:21et ils vont vous trouver les personnes.
08:22Sinon, ça sera triste.
08:24On remplacera tout ça par des robots.
08:26Donc, je pense que justement, la beauté humaine, elle est là.
08:29Comme vous, vous faites des interviews et c'est super intéressant
08:32qu'en face de moi, j'aurai un robot.
08:34On perdrait toute cette humanité qui est en nous, tout simplement.
08:38Merci infiniment pour votre humanité.
08:40Je m'appelle Carmona et bravo pour ces deux beaux business.
08:43Je vous souhaite le meilleur pour la suite.
08:45Merci à vous.
08:46Et je vous dis à bientôt pour un nouveau numéro des entreprises à succès.
