00:00Bonjour à toutes et à tous et bienvenue au péninsula à Paris dans votre émission les entreprises à succès. Jean-Philippe Carmona, bonjour.
00:06Bonjour Jessie. Vous êtes le président et fondateur de Victoria Interim, une agence d'intérim spécialiste
00:12dans le recrutement pour l'hôtellerie et la restauration et de You Interim qui est une autre agence qui elle est plus dédiée au secteur de
00:19l'événementiel et de la logistique. Exactement Jessie, c'est
00:23les professionnels qui répondent aux professionnels, c'est à dire que selon les envies
00:26de nos collaborateurs, nous pouvons les placer à travers les hôtels de luxe ou les restaurants étoilés et
00:32selon aussi les événentiels qui peuvent se passer dans la région PACA, par exemple le Grand Prix de Monaco,
00:37ils peuvent être axés directement au PADOC.
00:40Bien sûr et on va en parler puisque votre perception du service et du secteur est très intéressante.
00:46Je vous propose qu'on aille s'installer. Avec plaisir. Allez on y va.
00:57Jean-Philippe, vous avez fondé deux agences spécialisées dans le recrutement en intérim ou en placement long terme pour les cafés,
01:04les hôtels et les restaurants et pour des événements haut de gamme. Alors en même temps, vous êtes surtout localisé sur la région PACA donc ça s'y prête
01:12de toute évidence. Et ces deux entreprises ont été créées en réponse
01:16finalement à la pénurie que rencontre le secteur de l'hôtellerie-restauration
01:20depuis la pandémie.
01:22Finalement, à la pénurie que rencontre le secteur de l'hôtellerie-restauration depuis la crise sanitaire.
01:27Expliquez-nous, je vous prie, quelle est la réalité du terrain aujourd'hui et qu'est-ce qui a fait votre énorme succès
01:34d'après vous ensuite à la période du Covid ?
01:38Si vous voulez, il y avait déjà la pénurie avant le Covid.
01:42Souvent, j'ai trop entendu de gens qui ont dit à cause du Covid, mais avant le Covid, il y avait déjà une pénurie qui était énorme.
01:48Parce qu'il y a 130 000 à 160 000 postes.
01:51C'est ça, il y a 130 000 à 160 000 postes qui sont partis suite au Covid.
01:56Donc ça a été quelque chose de majeur dans la profession.
01:59Et on s'est rendu compte finalement que ce métier était
02:03malheureusement trop dépourvu de personnes
02:06et on n'avait pas réalisé à quel point c'était un métier qui était assez difficile
02:12et assez complexe.
02:13Et dès qu'est arrivée la crise sanitaire,
02:16finalement, les gens ont découvert qu'ils pouvaient vivre socialement parlant,
02:20qu'ils pouvaient avoir des horaires totalement différents, qu'ils pouvaient voir leur famille, etc.
02:25Et donc, on s'est retrouvé dans une position très complexe
02:28où nous avions des demandes fortes.
02:31Et je suis arrivé à ce moment-là.
02:33Et c'est vrai que que ce soit en termes de restauration,
02:37même les étoilés, on a dû repenser et se réimaginer
02:42toute une réflexion sur comment on pouvait changer le planning, etc.
02:49Et l'agence d'intérim, ce qui est spécialisé, que j'ai créé en fin de compte,
02:52qui est Victoria au départ, a fait qu'à un moment donné,
02:55on a eu un gap hyper important et on a explosé,
02:58que ce soit dans tous les hôtels-restaurants, les étoilés,
03:01de la Côte de Montégasque jusqu'à Marseille.
03:04Oui, parce que, grosso modo, pour vous, pour rappel par rapport à votre parcours,
03:08c'est que vous arrivez vraiment du secteur de l'hôtellerie, de la restauration.
03:12Initialement, puis à un moment donné,
03:14vous êtes devenu directeur général d'une agence d'intérim.
03:17Et c'est comme ça que vous avez vu qu'il y avait une réelle demande.
03:20Tout à fait. Alors, je viens du monde du luxe.
03:21Je viens du Plaza Athénée, chez Alain Ducasse, à Paris.
03:25Et dès que je suis retourné vers ma région natale marseillaise,
03:31je me suis rapproché d'une agence d'intérim et je me suis aperçu finalement
03:35de cette fibre qu'il y avait, les besoins qu'il pouvait y avoir.
03:40Et tout simplement, tout en ayant une connaissance du terrain, complètement.
03:43Et puis, finalement, vous avez le même discours à un moment donné
03:47qu'un professionnel de la restauration, de l'hôtellerie de la restauration.
03:51Vous avez cette conscience de cette pénibilité qui peut y avoir.
03:56La recherche des postes qui sont complexes.
03:59Et donc, vous parlez le même discours.
04:01Et si vous parlez le même discours à quelqu'un, il le comprend
04:05directement et plus facilement.
04:06Donc, on a pu répondre à cela.
04:08Alors, d'abord, vous avez créé, donc du coup, Victory Intérim
04:11et est venu ensuite You Intérim, deux entités bien distinctes.
04:15Pourquoi est ce que vous avez souhaité créer deux agences différentes ?
04:18Alors, c'est très simple, parce que je me suis aperçu qu'il y avait
04:21deux métiers dans un métier, c'est à dire qu'un directeur de restauration
04:26qui va avoir 30 couverts à peu près dans un étoilé Michelin.
04:31Vous mettez cette même personne là, directeur, où il va recevoir
04:351500 ou 1800 couverts, il va être vite perdu.
04:39Et vice versa, c'est à dire qu'un directeur de l'événementiel
04:42ne pouvait pas le mettre dans un étoilé.
04:44Et c'est deux métiers totalement différents, c'est à dire que l'événementiel
04:47va accueillir à peu près 400, 600, 1000 couverts, 1500 couverts.
04:53Métier de la restauration, de l'hôtel de restauration et de l'étoilé.
04:57On va chercher vraiment le détail à être proche de,
05:01entre guillemets, des personnes, etc.
05:04Et ce qui a fait aussi, ce qui a permis, si vous voulez, du coup,
05:07dans ces deux sociétés, c'est que nous avons vraiment victorie.
05:12On va chercher du professionnel bien spécifique
05:16et pour répondre à nos professionnels de l'hôtel de restauration et des étoilés.
05:21Et sur You, ça peut être des étudiants.
05:24Alors, plutôt qu'ils aillent vers le grand M,
05:26comme on connaît tous, pour faire des frites et des hamburgers,
05:29je leur propose là, d'être sur le paddock de Ferrari,
05:32par exemple, au Grand Prix de Monaco.
05:34Je pense que c'est plus intéressant pour un étudiant
05:36de faire quelque chose comme ça ou faire un petit anniversaire
05:39ou un grand mariage de princiers.
05:41Évidemment.
05:42Alors, en 2023, vous avez quand même réalisé près de 7000 prestations
05:46avec plus de 3000 intérimaires.
05:48Vous êtes à présent très bien installé de Monaco à Marseille.
05:52Est-ce que vous aimeriez vous développer dans d'autres régions, peut-être ?
05:55Tout à fait. Je viens d'ouvrir le 3 mai en Arles-Avignon.
05:59Et donc, voilà, la région Arles-Avignon.
06:02Avignon, tout bonnement, on a notre bureau,
06:04mais c'est vrai qu'on va jusqu'en Arles parce que c'est une région
06:08qui est portaise, en tout cas, de plein d'événements
06:12et qui est hyper intéressante.
06:14Je suis en pourparlers d'aller sur Bordeaux et bien évidemment,
06:19la Finé, l'Unité, c'est comme tout, c'est la capitale.
06:22Donc, Paris, j'y réfléchis fortement
06:26et j'espère d'ici 2025 y être.
06:29Et peut-être bientôt partout en France.
06:32Vous avez accumulé avec les deux agences plus de 20 000 contrats en 2024.
06:36Vous êtes présent sur les JO, donc une petite remontée à Paris quand même.
06:40On peut également retrouver votre staff au Festival de Cannes,
06:43au Grand Prix de Monaco ou encore sur des événements
06:46tels que l'anniversaire de Leonardo DiCaprio.
06:48Donc vraiment, on reste sur du haut de gamme, mais de manière très large.
06:51Et pour mieux traiter toutes ces demandes,
06:54il vous est apparu très logique de créer une application mobile.
06:57Est-ce qu'on peut en savoir un petit peu plus sur cette nouveauté ?
07:00Alors, tout à fait, je suis en finalité, c'est-à-dire que là,
07:03pour faire une application telle que ça, vous avez des allers-retours
07:08pour vraiment que ça soit perfectionné.
07:10Mais l'idée, elle est toute simple, c'est tout simplement de mettre les demandeurs
07:15et les employeurs, entre guillemets, en relation.
07:19Voilà, et l'agence d'intérim est là juste pour réajuster les besoins
07:27et accompagner peut-être ces besoins.
07:29Voilà, exactement.
07:31Alors, il y a plein d'applications qui existent.
07:33De toute façon, on parle trop d'intelligence artificielle en ce moment
07:37et de tout ce qui va, etc.
07:39Je pense que l'humain, pour moi, est primordial.
07:42C'est-à-dire que quand même, même cette application que nous allons faire,
07:46il y aura toujours l'humain, parce que pour moi,
07:49on devient une agence d'intérim spécialisée,
07:52doit être une conciergerie RH en fin de compte,
07:55une conciergerie du ressources humaines.
07:58Vous imaginez bien que pour un anniversaire,
08:01comme vous parliez d'un néonormico-prio, mais après, il y en a plein d'autres,
08:04au Festival de Cannes, ils vont demander des spécificités bien précises
08:08de gens qui parlent des fois deux, voire trois langues.
08:12Enfin voilà, donc il va falloir qu'on réponde, si vous voulez.
08:15Une intervention humaine est indispensable.
08:18Vous ne pouvez pas mettre juste un humain avec quatre mots
08:21et ils vont vous trouver les personnes.
08:22Sinon, ça sera triste.
08:24On remplacera tout ça par des robots.
08:26Donc, je pense que justement, la beauté humaine, elle est là.
08:29Comme vous, vous faites des interviews et c'est super intéressant
08:32qu'en face de moi, j'aurai un robot.
08:34On perdrait toute cette humanité qui est en nous, tout simplement.
08:38Merci infiniment pour votre humanité.
08:40Je m'appelle Carmona et bravo pour ces deux beaux business.
08:43Je vous souhaite le meilleur pour la suite.
08:45Merci à vous.
08:46Et je vous dis à bientôt pour un nouveau numéro des entreprises à succès.
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