00:00Alors que l'événementiel haut de gamme se réinvente et que l'art de recevoir devient un marqueur fort de différenciation,
00:07certaines maisons parviennent à créer de véritables expériences gastronomiques entièrement sur mesure.
00:14C'est ce que nous allons découvrir avec DV Traiteurs depuis le Royal Monceau à Paris.
00:30Bonjour à tous les deux. Bonjour Morgane et Enzo Giannini. Merci d'être avec nous.
00:45Morgane, je commence par vous. Honneur aux femmes, Enzo, n'est-ce pas ?
00:48Qu'est-ce que DV Traiteurs ?
00:49DV Traiteurs, c'est une maison familiale montée par nos parents, Dominique et Valérie, d'où les initiales, il y a 25 ans maintenant.
00:56C'est une maison qu'on a réussi à monter petit à petit et à mener à la prestation haut de gamme.
01:06Donc, haut de gastronomie, c'est ça, dans l'événementiel ?
01:09Oui, haut de gastronomie dans l'événementiel, que ce soit pour du mariage, du corporate, des événements privés, du particulier, tout ce qui touche à l'événement.
01:18Enzo, on l'a dit, ce sont vos parents qui ont créé DV Traiteurs.
01:23Comment vous vous êtes retrouvés dans cette aventure ? Vous avez toujours voulu faire ça ?
01:27Ça a été une passion, en fait. J'ai commencé quand j'étais tout petit avec mon grand-père à faire des petits gâteaux et c'est venu.
01:33Après, on continue. J'ai voulu essuyer la cuisine, je n'étais pas fait pour et j'ai découvert une passion à travers la pâtisserie.
01:39Et ça fait 15 ans aujourd'hui que je suis chef pâtissier.
01:41Vous avez donc commencé très, très jeune.
01:4314 ans.
01:44Oui, c'est sympathique. Comment c'est de travailler en famille ? Comment ça se passe ?
01:48Réellement, c'est facile. Parce qu'en famille, on va dire qu'une petite engueulade est vite oubliée et pardonnée parce qu'on a l'unité de s'aimer, en fait, tous les trois.
02:02Parce qu'il y a également notre maman avec nous.
02:04Et je pense aussi que vous avez le même mode de communication, c'est-à-dire que vous comprenez assez vite.
02:08Ça doit aider, non ?
02:09Oui. Il y a aussi également notre maman qui est dans le traiteur, notre pilier, on va dire. C'est la fondatrice et elle sera toujours avec nous.
02:17Qu'est-ce qu'elle fait exactement ?
02:19Elle fait à peu près le même rôle que Morgane, mais c'est vraiment levé de dévé. C'est comme ça qu'on la voit.
02:26Morgane, comment se déroule concrètement un événement avec vous de A à Z ? Qu'est-ce que vous faites alors ?
02:31Alors, on a un premier contact client, soit par mail, soit par téléphone.
02:34On reçoit les clients dans notre salle de dégustation, dans notre labo.
02:39Et les clients dégustent nos produits.
02:42Ça, on va dire que c'est l'avancée avant une signature d'un événement.
02:46Et après, on a un suivi avec le client du début à la fin, que ce soit par WhatsApp, à des heures, en fonction dans quel pays vivent nos clients.
02:56Et le chef de projet, comme moi, suit le client jusqu'au jour de son mariage.
03:02Donc, on est même là pour le remercier et suivre son engagement jusqu'à la fin du jour J.
03:09Et c'est bien vous qui préparez le moindre détail.
03:12Complètement, oui.
03:12Donc, moi, j'avais noté, vous faites aussi bien des cocktails, des dîners assis, des ateliers culinaires, des pâtisseries exceptionnelles, notamment grâce à vous.
03:22Et que l'expérience client est vraiment très importante pour vous.
03:26Oui, totalement.
03:27Que ce soit l'expérience client gastronomique, que humainement avec les chargés de projets d'événements au bureau et jusqu'au service, le personnel de service souriant à l'écoute.
03:40C'est un ensemble.
03:42Ce n'est pas que la gastronomie ou que l'échange avec le chef de projet.
03:48C'est l'ensemble de nos équipes, que ce soit la cuisine, notre chef de cuisine, Matisse, la pâtisserie avec Enzo, le bureau avec Valérie Mamère et Charlotte, Karim qui est en salle.
04:03C'est l'ensemble de notre team, on va dire, qui fait que l'événement est réussi.
04:08Voilà.
04:09Et on a aussi, ce qui est aussi important de dire, c'est qu'on a quand même une entente qui est assez agréable.
04:15Et nous, on est une entreprise familiale.
04:18Et nos employés avec nous, on ne va pas dire que ce sont nos enfants, mais ils sont dans cette ère-là.
04:27On est soudés.
04:27Oui, ils travaillent avec vous depuis longtemps, c'est ça ?
04:29Et ils restent ?
04:30Oui, disons que quand on rentre chez DV, on sait à quoi s'attendre.
04:36On a beaucoup de travail, mais c'est humain.
04:40Voilà, c'est humain.
04:41C'est peut-être le plus important.
04:42Oui, complètement.
04:43Et c'est ce qu'on veut garder, la taille humaine.
04:45Vous, alors, vous préparez des gâteaux incroyables, m'a-t-on dit.
04:49Est-ce que vous avez le souvenir d'un gâteau pour un événement qui vous a marqué ou qui était hors norme ?
04:53Le souvenir qui me revient, c'est le souvenir de cet été, de cette saison passée.
04:57On a réalisé un fraisier XXL pour 200 personnes au Château Martinet, près de Carpentras.
05:02Ça a été un gâteau qu'on a quasiment réalisé sur place.
05:05Toutes les finitions ont été faites sur place.
05:06On en a profité également pour finir notre réel sur place avec toute mon équipe de pâtisserie.
05:11Et ça a été vraiment un excellent souvenir, puisque c'était du jamais vu, quoi.
05:16Porter un gâteau de plus de 30 kilos devant plein de personnes, c'était quand même un beau souvenir.
05:21Je ne me rends pas compte, ça demande combien de temps de préparation à un gâteau comme ça ?
05:25En moyenne, on a eu 48 heures de travail à peu près dessus et des grosses quantités de fraises, des grosses grosses.
05:31Et quelques minutes pour le déguster.
05:33Et quelques minutes pour le déguster.
05:34Ah là là, ça me fait rêver.
05:36Morgane, qu'est-ce qui vous différencie de vos concurrents ?
05:39C'est la taille de notre entreprise.
05:40On est à taille humaine, c'est vraiment quelque chose qui nous tient à cœur.
05:43Je crois qu'il y a aussi le fait que vous collaboriez notamment avec des chefs étoilés.
05:46Complètement. On collabore avec des chefs étoilés, on collabore aussi avec des wedding planners de renom,
05:52qui ont des clientèles assez exceptionnelles et qui nous font confiance.
05:56Je crois que vous mettez la barre très haut.
05:58Vous avez un niveau d'exigence comme le gâteau, comme le fraisier.
06:02Nous, on a un niveau d'exigence envers notre team qui est assez important,
06:06mais nos clients ainsi que les wedding planners avec lesquels on travaille ont un niveau d'exigence important.
06:12Donc disons qu'on doit s'y soumettre.
06:15J'imagine qu'au fil des années, vous avez dû voir pas mal d'évolutions.
06:19Qu'en est-il de votre côté, Enzo ?
06:20Effectivement, c'est vrai, il y a eu beaucoup d'évolutions,
06:22mais nous, on a continué à suivre le fil chaque année, par année,
06:25guidé toujours par notre maman,
06:27mais on a continué à évoluer et on a relevé la barre de l'entreprise,
06:32fois 100 à peu près.
06:33Donc on est fiers de ça, ma soeur et moi.
06:35Et au niveau de la pâtisserie, alors ?
06:37Au niveau de la pâtisserie, moi, j'ai décidé de travailler les produits de saison,
06:40l'anti-gaspi et les co-responsabilités.
06:42C'est-à-dire qu'on a notre petit bébé, qui s'appelle la pâtisserie d'Enzo,
06:45qu'on développe au fur et à mesure.
06:48Et le concept, c'est vraiment à la commande, 24-48 heures à l'avance, par exemple,
06:52on va faire un gâteau sur mesure par rapport à notre carte
06:55et ravir des clients en particulier.
06:58On cible plus forcément des professionnels, mais plus le particulier.
07:02Qu'est-ce qu'on peut vous souhaiter pour la suite ?
07:04De la réussite, une entente toujours aussi agréable entre nous.
07:10Et surtout, pourquoi pas ouvrir une pâtisserie ?
07:14C'est vrai.
07:15C'est tout ce que je vous souhaite.
07:16Merci.
07:16Merci beaucoup, Morgane et Enzo, pour cet échange, pour votre sincérité.
07:21Vous nous avez montré qu'une maison familiale illustre parfaitement l'exigence,
07:26la créativité et peut devenir un véritable moteur de réussite et de compétitivité.
07:30Je vous dis à très bientôt sur force.fr.
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