- il y a 2 heures
À Feu Doux au restaurant "Mimi Cuisine"
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00:00Régalez-vous devant votre programme avec les centres Leclerc de Moselle.
00:05Soutenons nos éleveurs avec les centres Leclerc de Moselle et les éleveurs du Grand Est.
00:10Votre dose quotidienne de gastronomie avec le Casino 2000 de Montdorfléba au Luxembourg.
00:35Génie, on a des belles tomates encore qui nous restent.
00:37On va faire quoi comme recette avec ça ?
00:39Tomates et tomates.
00:40D'accord.
00:41Comme elles sont bien gorgées de soleil, juste enlevez la peau, épluchées.
00:45On va les faire mariner dans de l'huile d'olive et de l'huile de citron et un peu
00:49de fromage de chèvre pour le piquant.
00:52C'est la première recette de Génie.
00:54Et on accompagnera avec du pain grillé au citron, parfumé au citron.
00:58Ça encore un petit peu l'été.
00:59C'est là qu'elles sont les meilleures, les tomates.
01:02C'est vrai.
01:02Un peu italien, comme ça, quand on a fini de manger, on fait la scarpette.
01:06On va pouvoir saucer.
01:07La scarpette, on fait la semelle et le pain au citron et puis le jus de tomate et les pépins,
01:11c'est vraiment extra.
01:13On va se régaler.
01:13Donc ça, c'est l'une des recettes que nous propose Génie, le chef de chez Mimicuisine à Longui.
01:19Donc non, c'est une belle première recette, Génie.
01:21Oui.
01:30Alors, Génie, on commence par faire mariner nos tomates, c'est ça ?
01:33Oui, on va faire mariner les tomates.
01:33Alors, donc là, tu as pris des petites tomates cerises du jardin.
01:37Je les ai montées.
01:38Oui.
01:38Voilà.
01:38Pour bien faire, il faudra peut-être les faire une heure ou deux à l'avance.
01:41D'accord.
01:42Comme ça, ça va être l'assaisonnement des autres tomates en fin de compte.
01:44Voilà.
01:45Regarde.
01:46Tu vois, je le fais là.
01:48Ensuite, on va mettre un petit peu de chèvre.
01:50Plus il est sec, meilleur sec.
01:51Comme ça, ils font un peu moins.
01:52Donc voilà, on prend un petit crotin.
01:54Oui, j'ai pris le chavignol.
01:56Bon, il faut quand même que ça soit un peu sec.
01:58Ça ne va pas qu'on peut…
01:59Il faut que ça sente bien le chèvre.
02:01Voilà.
02:01Donc là, en fait, on va simplement préparer notre marinade.
02:04Voilà.
02:05Pour assaisonner les autres tomates.
02:07Voilà.
02:08Et ce que tu me dis, dans l'idéal, c'est de les préparer une ou deux heures à l
02:11'avance.
02:11Voilà.
02:12Pour que ça ait le temps, j'imagine, de prendre bien…
02:14Exactement.
02:14Tout le goût du chèvre, des petites tomates cerises…
02:18Alors, si on n'est pas adepte du chèvre, bon, je dirais Beaufort, Comté.
02:23Bon, ça, voilà, ça serait un petit peu…
02:26Parmesan ?
02:26Oui, parmesan.
02:27Mais parmesan, on le voit un peu partout, quoi.
02:29C'est pour ça.
02:30Oui, c'est vrai.
02:30Alors, ensuite ?
02:31Après, ensuite.
02:32Alors, moi, je mets l'oignon là.
02:34Je l'ai coupé en fines lamelles.
02:36D'accord.
02:36Voilà.
02:36Donc, un petit oignon…
02:38Voilà, c'est oignon rose.
02:39Oignon rose.
02:40C'est doux, voilà.
02:41On va zester dessus.
02:43D'accord.
02:43Voilà, ensuite, donc, on zeste un citron pour apporter une petite touche de fraîcheur.
02:49Donc là, on met un petit peu de sel.
02:51Voilà.
02:54Un petit peu.
02:55De piment d'Espelette.
02:55Moi, je mets les deux.
02:56Je mets aussi le poivre aussi.
02:58Ah, tu mets et piment d'Espelette et poivre.
02:59C'est quand même deux choses différentes.
03:01C'est vrai.
03:04Un bon tour de moulin à poivre.
03:06Il faut être généreux.
03:08Voilà.
03:09Et je mets un peu d'huile de citron et un peu d'huile de…
03:13Donc, ça, c'est une huile d'olive parfumée au citron, c'est ça ?
03:15Voilà.
03:15Voilà.
03:16Ok.
03:16Voilà.
03:16Pour la petite histoire, il n'y a pas assez de ci d'olive dans les abruzes.
03:19Donc, on presse aussi les olives et les peaux de citron en même temps.
03:22J'ai juste une question.
03:23Jeanne, si je n'ai pas d'huile d'olive au citron, je peux mettre quoi ? Un jus de
03:26citron ?
03:27Non, ce ne sera pas pareil.
03:28Ce ne sera pas pareil.
03:29Moi, je ne mets pas d'acidité dans ce plat-là.
03:31La tomate est déjà…
03:32Donc, dans ce cas-là, si je n'ai pas d'huile d'olive avec le citron…
03:35Mais si tu as envie de mettre une huile normale…
03:37Oui, je mets une bonne huile d'olive classique.
03:38Oui, oui.
03:39Mais même à la limite, tu es anti-huile d'olive, tu mets une huile simple.
03:44Oui, le pain de raisin.
03:45Voilà.
03:45Après, c'est vrai que le chèvre et les petites tomates cerises vont déjà parfumer la marinade.
03:50Donc, ça, c'est bon.
03:51Voilà.
03:51Et ça, on attend un petit peu.
03:52Et là, on va laisser une heure ou deux.
03:55Voilà.
03:55On laisse à l'air libre, à température ambiante.
03:58On ne le met pas au frais.
03:59Pas de frigo.
03:59D'accord.
04:00Souvent, je fais ça dans une petite boîte et je mets un couvercle.
04:03Voilà.
04:04Et tu me disais que c'était une recette que tu faisais même à la maison.
04:06Et ça t'arrive même.
04:07C'est pour que les gens comprennent.
04:09On laisse vraiment…
04:10On peut laisser vraiment mariner longtemps.
04:12Ah, mais complètement.
04:12Puisque tu peux même le faire le matin et la manger carrément le soir.
04:15Oui, voilà.
04:16C'est même mieux.
04:16Tu la mets en le cellier, cette préparation, un petit couvercle dessus.
04:20Et je le laisse toute la journée et seulement le soir, ça sera prêt.
04:23Mais après, on oublie les tomates à la limite.
04:26Tu fais cuire quelques pâtes.
04:27D'accord.
04:28Quelques pâtes.
04:29C'est une autre recette.
04:30Non, mais rafraîchis, légèrement rafraîchis, très peu.
04:34Tiède et je les mets là.
04:35Et je mélange.
04:36Et ça, c'est bon ?
04:36Oui.
04:37Alors, donc là, on récupère nos tomates du jardin.
04:41Comme tu l'as dit tout à l'heure, elles sont gorgées de soleil.
04:43Voilà.
04:44Moi, je m'enlevais la peau.
04:45Parce que bon, on va dire que pour la restauration, mais à la maison, on n'est peut-être pas
04:49une
04:49obligation d'enlever la peau.
04:52Et ensuite, tu les mets directement dans tes assiettes.
04:54Voilà.
04:55Et après, pour tranquillement commencer à dresser.
04:59Et je pense qu'en accompagnement, il faut un très bon pain.
05:03Bon, là, t'es parti sur quoi comme variété ? C'est de la tomate quoi, ça ?
05:06Écoute, j'en sais rien.
05:08Voilà.
05:08Mon maraîcher me ramène...
05:10J'ai besoin de lire.
05:11Oui, c'est ça.
05:11Mon maraîcher me dit, c'est les tomates basiques du jardin.
05:14D'accord.
05:15Je ne vais pas vous tailleur comme tout le monde de la truc-muche, de la marmonde, de la
05:17machin.
05:18Je ne pense pas le savoir.
05:19Voilà.
05:20Tout ce cheque, elles ont un goût...
05:21Elles sont excellentes.
05:22Voilà.
05:23Elles sont très bien.
05:23C'est tout ce que tu sais, Jani.
05:24Exactement.
05:24Quand je les mets sur un pain pour que je frotte avec le pain, je vois que le résultat
05:29est...
05:30Je ne sais pas.
05:31De la bonne tomate.
05:32C'est le plus important, Jani.
05:34Oui, il y a des trucs, des fois.
05:35Donc là, Jani, on va faire griller notre pain, c'est ça ?
05:38Oui.
05:38Je te laisse les mettre dans le toaster.
05:41Donc, un pain...
05:42Celui-ci, c'est un pain blanc avec du jus de citron et des éclotes de citron dedans.
05:48Ah.
05:49Voilà.
05:49Et pendant que ça grille, à la limite, on va donc mettre notre marinade.
05:54C'est un peu une espèce de vinaigrette quand même.
05:56Enfin, marinade, vinaigrette...
05:58C'est l'acidité de la tomate.
05:59C'est notre assaisonnement pour nos petites tomates.
06:01Et là, on les met directement dessus, nos petites tomates cerises émondées.
06:06Voilà.
06:07Et on va mettre notre chèvre.
06:10La particularité de cette recette, il faut de la bonne tomate.
06:13Oui, il faut que nous, on ait rien là-dedans.
06:15L'assaisonnement et ta marinade qui vont faire le job.
06:17Voilà, il faut que le produit soit extra.
06:19On va pouvoir goûter, Jany ?
06:21Oui.
06:21Eh bien, on y va, on goûte, Jany ?
06:22Oui, on va goûter.
06:23Allez.
06:26C'est super bon, Jany.
06:27Oui.
06:28En fait, ce qui est très sympa, c'est l'association du citron qui apporte beaucoup de fraîcheur.
06:32Voilà.
06:33Citron que tu retrouves dans l'huile d'olive, que tu retrouves effectivement dans le zeste et dans ton petit
06:37pain.
06:38Les tomates sont excellentes.
06:40En fait, c'est une recette qui est sympa parce que chez vous, à la maison, vous pouvez la faire
06:43tous les jours.
06:45À partir du moment où vous avez des bonnes tomates et on est sur un assaisonnement qui est simple.
06:49C'est efficace.
06:50Et effectivement, ce qu'est en train de faire, Jany, c'est trop bon.
06:52Tremper le petit bout de pain comme ça pour finir la petite marinade, c'est excellent.
06:57Donc, c'est simple, efficace et rapide.
07:00Et c'est, comme d'habitude, il y a beaucoup de goût, Jany.
07:02Tant mieux.
07:03On travaille sur le goût.
07:04Ensuite, on va faire quoi ?
07:05Carpaccio de melon.
07:06Alors, les melons d'ici, mirabelle d'ici, naturellement, tomates d'ici.
07:10Tout mélangé.
07:11Un mariage improbable.
07:13Voilà.
07:13OK.
07:13Donc là, Jany, on est en train de préparer les petits bouts de melon d'ici.
07:17Oui, c'est ça.
07:18C'est un melon du coin.
07:19Oui, oui.
07:19Et ce melon-là, on va l'associer avec de la mirabelle et des petites tomates cerises jaunes.
07:25Voilà.
07:25Et on va l'acidifier avec une petite pointe de balsamique blanc.
07:30D'accord.
07:30Donc, on va être pareil sur une idée d'une salade fraîcheur avec les produits du moment.
07:34Voilà.
07:35Donc là, Jany, tu les coupes très, très fins.
07:37Un peu façon Carpaccio.
07:39Oui, voilà.
07:39Dans l'idée, en tout cas, c'est fin.
07:41Voilà.
07:42Et on dresse tout de suite dans notre assiette.
07:43Voilà.
07:44Donc, c'est pareil ça, Jany.
07:46C'est comme la recette que tu nous as préparée juste avant.
07:50On est dans une recette qu'on peut refaire à la maison, chez soi, le soir.
07:54Voilà.
07:54Et ce qui est intéressant, c'est qu'on a le petit assaisonnement après que tu vas nous proposer
08:01qui ira parfaitement avec l'association melon, mirabelle et tomate.
08:04Exactement.
08:05Et puis, on vit dans le temps.
08:06Les gens sont toujours plus ou moins pressés.
08:07Ils ne veulent pas rester trop longtemps.
08:08Moi, je n'ai pas le temps le soir.
08:09Voilà.
08:10Ils ne veulent pas rester trop longtemps.
08:11Pour faire à manger.
08:12Par contre, j'aime bien manger des trucs sympas, tu vois.
08:14Donc, je pense que c'est…
08:16Que là, on est dans une recette comme ça.
08:18Ce n'est pas compliqué.
08:19Ce n'est pas compliqué.
08:20On ne passe pas trois heures en cuisine.
08:21Il faut juste choisir le produit et que le produit soit vraiment bien.
08:24Je pense que c'est la…
08:25Le produit de base, tu veux dire.
08:26C'est ça le résultat.
08:28Il faut qu'on prend un bon melon.
08:30Donc, ça, c'est bon.
08:31C'est bon.
08:32Ensuite…
08:32Je prends une poêle.
08:33Oui.
08:34Je vais faire tiédir les mirabelles un petit peu.
08:37Ah, tu veux dire qu'en fait, on sera un peu sur une espèce de vinaigrette…
08:40Voilà.
08:41Un chaud froid.
08:42Je ne suis pas convaincu qu'avec le melon, la mirabelle froide, ça va faire trop de contraste.
08:46Voilà.
08:47Donc, tu veux la faire un peu compotée ?
08:49Voilà, légèrement.
08:50Légèrement.
08:51Pas trop cuite.
08:53Non, non.
08:53On est plutôt sur un chaud froid, enfin un tiède froid.
08:56On fait d'abord chauffer les mirabelles, qu'elles fondent un petit peu.
08:58Après, on y rajoute tout doucement les petites tomates, cerise mais les jaunes.
09:04Donc là, les mirabelles, tu as retirées ton noyau.
09:07Voilà, j'ai dénoyauté.
09:08Voilà.
09:09Donc, on va faire poêler nos mirabelles.
09:11Voilà.
09:13Donc, quand ça a pris un peu en température, j'ai mis un petit coup de moulin à poivre.
09:16Enfin, un bon coup de moulin à poivre.
09:18Un bon coup de poivre.
09:18Parce que c'est comme un petit peu sucré.
09:20Tu veux trancher et enlever le côté sucré.
09:23Voilà.
09:24Mais je ne veux pas mettre de sel.
09:25Voilà, le sel me…
09:28Peut-être en fin sur le plat, mais pas pendant la cuisson.
09:32D'accord.
09:33Voilà, on va finir d'ouvrir.
09:36Et donc là, tu rajoutes tes petites tomates cerise et mon dé.
09:38Voilà, on va mettre…
09:39Allez, on les met tout, voilà.
09:42Voilà, et on fait ça.
09:44On laisse un petit peu tout doucement.
09:505-10 minutes à peu près.
09:52Oui, ok.
09:52Voilà, parce que ça…
09:53Comme on aime bien, si on les aime plus cuites, moins cuites, tu vois.
09:57Voilà.
09:58Oui, il faut les laisser quand même un petit peu prendre en température et…
10:01Exactement.
10:03Donc là, c'est bon, Jani ?
10:04Oui.
10:04Le résultat est conforme à ce que tu voulais ?
10:07Voilà, c'est un peu fondu, tu vois.
10:09Ouais.
10:09On peut le faire plus après, mais je ne suis pas convaincu que si on le fait de trop par
10:12rapport au cru,
10:13il faut un minimum.
10:15Voilà.
10:15Donc là, on va arrêter.
10:16Voilà.
10:17Hop, ça c'est bon.
10:18Et ensuite, tu dresses dans la foulée tes petites tomates cerises dans tes assiettes.
10:29Et ensuite, on ajoute nos fameuses petites mirabelles.
10:33Voilà.
10:33On voit qu'elles ont pris une petite coloration et qu'elles sont un peu fondantes.
10:37Voilà, exactement.
10:38Ici, voilà, ça.
10:41On va faire comme ça.
10:41Et après, tu récupères ta petite sauce.
10:43Oui, un petit peu.
10:44Oui, parce que c'est de la bonne huile d'olive avec du poivre.
10:47Et puis, on a surtout le goût aussi de nos petites tomates cerises et de notre mirabelle.
10:52Voilà.
10:53On rajoute un tout petit peu d'huile d'olive.
10:55Oui, un petit peu.
10:56Voilà.
10:56On va faire.
10:58On va mettre un peu de basilic.
11:00Et en dernière, on mettra deux, trois gouttes de balsamique blanc.
11:03Voilà, que ça pique sans piquer quand même.
11:05Là, ici.
11:06Et on termine, donc, tu m'as dit, avec du balsamique blanc.
11:10Voilà, c'est un condiment blanc, mais c'est doux.
11:12Ce n'est pas le truc qui…
11:13Voilà, c'est tout.
11:14Un petit peu de sel quand même, Johnny, ou pas ?
11:15On va mettre une pointinette.
11:16Mais une pointinette, pas trop.
11:18Moi, je connaissais une pointe de sel, mais alors la pointinette…
11:20C'est une petite, petite pointinette.
11:22C'est encore plus petit que la pointe de sel, c'est ça ?
11:24C'est une pointinette.
11:25Voilà.
11:26C'est bon ?
11:26Voilà.
11:27On va goûter alors ?
11:28On va goûter.
11:29Eh bien, c'est parti ?
11:30On est parti.
11:30Alors, Johnny, l'objectif, c'est prendre un petit peu de tout.
11:33Voilà.
11:33Je vais prendre même la petite feuille de basilic.
11:35Il faut, il faut, il faut.
11:36J'essaye de faire ce qu'on appelle la bouchée parfaite.
11:38Voilà, exactement.
11:42C'est trop bien, Johnny.
11:44Mais c'est…
11:45Tu es surpris, c'est la première fois que tu fais ça ?
11:46Ça, j'ai déjà fait, moi.
11:47Bah, je trouve ça top, c'est super bon.
11:50Alors, je t'avoue que j'étais un peu dubitatif sur les Mirabelle, moi.
11:53Parce que…
11:53Je me suis dit ça un peu too much, mais ça va, c'est très bon.
11:56Alors, t'as raison.
11:58Je pense que ce qui est très important, c'est aussi la petite touche de poire
12:01pour vraiment calmer le côté sucré parce qu'elles ne sont pas du tout,
12:04alors qu'elles ont quand même pris le soleil et que normalement, c'est sucré.
12:06Ton melon est excellent.
12:09Et j'aime vraiment bien parce qu'on est sur quelque chose qui est assez original.
12:13Top, hein ?
12:14Mais la première fois, moi aussi, je me suis dit, est-ce que je fais une bêtise ?
12:16Mais ça a l'air de te plaire en tout cas, hein, Gianni ?
12:17Je me suis dit, je fais une bêtise avec la Mirabelle melon.
12:21Et finalement, ça marche super bien.
12:22Oui.
12:23C'est très, très bon.
12:24Eh bien, bravo, Gianni.
12:25On fait quoi ensuite ?
12:27Arrête au vert du jardin.
12:28Oui.
12:29Un peu de caille, un peu de homard.
12:31Tout en même temps.
12:32Tout simple.
12:32Et on caramélise, pas à câble.
12:34On fait affaire, c'est ce que faisait ma mère.
12:36Ah, c'est la recette de tabou ?
12:37Les cailles, volailles et haricots verts, melcuses et tout en même temps.
12:41Hum, d'accord.
12:42Sauf que moi, je rajoute une pointe de homard pour le fun.
12:45Ça marche.
12:46Donc là, Gianni, pour cette recette, on a besoin de trois ingrédients seulement.
12:49Voilà.
12:50Donc, caille, homard et des haricots verts.
12:53Haricots verts du jardin.
12:54Du jardin.
12:54Que tu as déjà blanchis en amont.
12:56Voilà.
12:56Donc, on les blanchit avant de travailler la recette.
12:59Et pour l'idée, si on veut, on peut faire lamelles de volailles.
13:04Et à la place de ça, on met une grosse crevette.
13:06D'accord.
13:07Un peu le...
13:08Voilà.
13:09Oui, un peu l'idée d'associer en tout cas une volaille ou en tout cas un animal volant.
13:17Oui.
13:18Et un animal de la mer.
13:20On est sur un terre et mer.
13:21Oui, un terre et mer.
13:22On va dire ça comme ça.
13:23Voilà, on va dire comme ça.
13:24Donc là, tu mets tes haricots.
13:25Donc, tu as mis un petit peu de beurre, un peu d'huile d'olive.
13:28Voilà.
13:28Et là, l'idée des tes haricots, c'est quoi ?
13:30C'est les nappées d'un peu de matière grasse et rendre un peu gourmand.
13:33Oui, même s'ils sont un peu croustillants.
13:36Ah, tu veux même y aller jusqu'à quelque sorte un peu croustillant.
13:39Maman, des fois, elle oublie les carottes dans la poêle.
13:41Tu sais, elles étaient toutes croustilles, là.
13:43C'était un pied de chou.
13:45C'est bon.
13:46Voilà.
13:47Alors.
13:47Ensuite, on ajoute...
13:49Les cailles.
13:50Nos petits filets de cailles côté peau.
13:52Oui.
13:54Voilà.
14:00Et là, on assaisonne au début de la cuisson.
14:05Donc là, Janet, c'est pareil, tu es partie sur des cailles.
14:08Oui.
14:08C'est une recette qui peut très bien fonctionner avec du pigeon aussi.
14:12Le faire un peu moins cuire, le pigeon que la caille.
14:14Tout à fait.
14:15Moi, j'ai des souvenirs.
14:16Ma maman, la caille, même si elle les faisait trop cuire, ce n'était pas grave.
14:18On les dépiautait tout, toi.
14:21Mais ça fonctionnera aussi.
14:23Oui, voilà.
14:23Et ça permet d'avoir un plat...
14:26On peut faire quelque chose de très bien, en fin de compte, avec peu de casserole autour.
14:30C'est vrai.
14:31Parce que souvent, on fait des recettes.
14:32Parce que là, tu as tout cuisiné dans cette casserole-là.
14:35C'est vrai que tu as raison.
14:36Parce que souvent, des fois, on a l'impression qu'il y a certaines recettes.
14:38Il faut sortir plein de casseroles et avoir plein, plein de choses.
14:41Toi, tu vas tout faire ici.
14:42Voilà.
14:43La plupart des recettes que je vous fais, c'est généralement...
14:45Oui, c'est vrai.
14:45C'est qu'il n'y ait pas trop de vaisselle.
14:47Parce que sinon...
14:48Parce que c'est toi qui l'as fait, c'est pour ça.
14:50Mais tu vois, c'est vrai.
14:52Oui, c'est vrai, tu as raison.
14:53Donc là, tu as rajouté des petits oignons.
14:55Oui, un petit peu d'oignons.
14:55Que tu as hachés finement.
14:57Voilà.
14:57Petits oignons roses.
14:59Mais là, bientôt, on va arriver.
15:00Il y a des beaux oignons blancs qui arrivent.
15:01Très doux, là.
15:02On peut faire des belles choses avec aussi.
15:03C'est vrai.
15:04Là, on en est où, Jany ?
15:05On n'est pas mal.
15:06Donc là, on a nos petits haricots et nos petits oignons
15:08qui sont en train de prendre de la couleur.
15:10Tu vois, un peu, voilà.
15:11C'est ce que tu voulais, en tout cas.
15:12Voilà, c'est ce que je veux.
15:13Tu as pris une petite coloration.
15:14Et ça, c'est le jus d'un rôti.
15:16Voilà.
15:16D'accord.
15:17Comme ça, en fait, je l'ai gardé.
15:18Pour finalement pouvoir, quand tu fais une recette comme ça,
15:21dans une seule casserole, remettre un petit fond de jus
15:25que tu avais utilisé avant.
15:26Parce que je pense que la cuisine, en France, c'est la sauce quand même.
15:30Ah oui, c'est bon.
15:30Il faut faire quelque chose.
15:31Et donc là, on va rajouter le homard.
15:35Le homard.
15:36Donc pareil, ça, c'est un homard que tu as cuit.
15:38Oui, oui.
15:39Mais si on met une crevette crue, voilà, un petit gambas cru,
15:43c'est formidable aussi.
15:44Oui, parce que tu vois, moi, Jany, je n'ai pas de homard comme ça
15:47chez moi tout le coup.
15:47Non, non.
15:48Moi, parce que c'est ma carte de visite, le homard.
15:50Je sais.
15:51C'est un produit que tu adores.
15:52Voilà, et que je fais souvent quand même.
15:54Et là, tu rajoutes ?
15:55Les amandes.
15:56Des petits bouts d'amandes.
15:57Des amandes d'Italie.
15:59Ah, c'est très important, ça ?
16:00Qui ont été séchées.
16:01Non, mais elles ont un parfum un peu différent.
16:03Parce que pour trouver des vraies amandes européennes,
16:05c'est dur à trouver.
16:06Oui, c'est vrai.
16:06Les Américains ont un peu envahi le...
16:08C'est vrai, hein ?
16:10Des amandes américaines de partout, hein ?
16:11Attends, quand même.
16:12Mais tu ne veux pas qu'il soit un peu coloré, ton homard, quand même ?
16:14Non, parce qu'après, c'est le caoutchouc.
16:16Ah oui, c'est vrai, tu as raison.
16:18Donc là, Jany, on est bon ?
16:19Tu n'as pas envie de manger du caoutchouc, quand même.
16:20Non, je n'ai pas envie de manger du caoutchouc.
16:22Mais on est bon, là ?
16:23Oui.
16:23Et donc là, on va dresser ?
16:25Donc on dresse, Jany.
16:27Voilà.
16:28Donc on met nos petits haricots avec nos oignons.
16:31Voilà.
16:33Ensuite, la caille.
16:34Alors on pourrait la couper un peu, mais bon...
16:36Non, c'est bien comme ça.
16:38Comme ça.
16:39Voilà, regarde.
16:40Tac.
16:41Magnifique.
16:44Et on termine par notre homard.
16:51C'est pas le jus, hein ?
16:53Le jus du homard, quand même.
16:54Et donc, tu termines avec...
16:56Un petit peu de jus.
16:58Un petit jus.
16:58C'est un petit jus de volaille que j'avais fait avant, mais...
17:00Voilà, le jus d'un rôti, ça va très bien aussi.
17:03Il y a des échalotes, en gros ?
17:05Oui, j'ai mis un peu d'échalotes dans le...
17:06On finit avec...
17:07Une petite pointe de ciboulette.
17:09Un petit peu de fraîcheur.
17:10Voilà.
17:11Et bien, c'est top, Jany.
17:12Voilà, je pense que c'est pas trop mal.
17:14On goûte ?
17:14Ouais.
17:15Et bien, c'est parti.
17:16On y va, Jany ?
17:16On y va.
17:17Moi, je vais prendre un petit peu de toum.
17:19Et tu vois que les haricots verts n'ont plus le même goût
17:21que s'ils m'ont mangé que des haricots verts, quoi.
17:23Je lui dis, on d'avec.
17:25Hum, c'est très bon.
17:28Ben, c'est super bon.
17:29En fait, ce que j'aime beaucoup dans ta recette,
17:31c'est que finalement, on est sur intérêt mère.
17:33Le fait d'avoir mélangé, tout préparé dans un même contenant,
17:37ça apporte de la gourmandise, en fait,
17:39parce que les saveurs, elles se mélangent.
17:41On a rajouté ton petit jus, là, qui est très, très bon.
17:45Hum, c'est excellent.
17:46C'est vraiment une belle recette.
17:48Et puis, bon, on a quand même du homard, quoi.
17:51Un petit peu, quand même.
17:52Tu me fais plaisir, quoi.
17:54Hum, c'est top.
17:55Bravo, Jany.
17:56Merci beaucoup.
17:56On va faire quoi ensuite, alors ?
17:58Poulet maringo.
17:59D'accord.
18:00Recette pour M. Napoléon.
18:03Voilà.
18:03Alors, je fais quasiment la même recette,
18:05à part un produit qui manquera.
18:07D'accord.
18:07Donc là, Jany, on va faire tout de suite revenir notre poulet.
18:11Oui, alors moi, j'ai pris le haut des cuisses.
18:12D'accord.
18:14Et donc là, cette recette-là, on associe du poulet et des écrevisses.
18:19Et donc, c'est comment le nom de cette recette ?
18:21C'est un poulet maringo.
18:22Donc là, tu mets un petit peu de fleur de sel.
18:24Oui, un petit peu de sel, un peu de poivre.
18:26Un coup de moulin à poivre.
18:31Voilà, on va faire quelque chose de bon.
18:32Donc ça, c'est une recette qui a une histoire, Jany.
18:35Oui, oui.
18:36L'histoire, je pense, un peu embellie, je pense.
18:40Napoléon avait gagné à maringo, avait gagné une bataille.
18:44D'accord.
18:44Et quand il avait faim, parce que Napoléon mangeait en trois minutes.
18:48Mais il était fier, c'était un roi du poulet.
18:50Donc son intendant, c'était un cuisinier, on va dire comme ça.
18:52Il a dit, je veux manger.
18:54Et dans la tendance, il n'y avait plus grand-chose.
18:56Il y avait des oeufs, des écrevisses et un morceau de poulet.
18:58Et il a fait une fricasse avec ça.
19:00Il a été chercher des verbes dans les champs.
19:02Et il a fait un poulet, on appelait ça le poulet maringo.
19:04Voilà.
19:05Moi, je mets du jus de tomate, pas du tomate confit que j'ai fait.
19:08Oui, tu le revisites un petit peu.
19:10Il n'y a pas d'oeuf dans ta recette.
19:11Il n'y a pas d'oeuf, c'est une vraie recette.
19:13Et comment ça s'appelle ?
19:14Et il avait mis des tomates fraîches.
19:16Alors, tu vois, on rajoute des petites bousses d'ail, de l'ail, des petits oignons, des petits oignons de
19:23veau.
19:24Voilà.
19:24Et ensuite, une belle petite échalote.
19:27Oui, de l'échalote.
19:29Voilà.
19:30Et là, on va laisser un petit peu suer tout ça.
19:33Voilà.
19:33Et je vais mettre le couvercle pour que ça prenne un peu de chaleur.
19:36Là, tu veux que je mette le couvercle ?
19:38Donc hop, et là, on va attendre quelques minutes.
19:41Voilà, voilà.
19:41Et donc là, Jani, après, on va rajouter nos écrevisses.
19:44Oui.
19:44Donc tu as des écrevisses vivantes.
19:46Bien sûr.
19:47Donc de la belle écrevisse.
19:50Et après, on les châtre et tu les mettras directement comme ça dedans.
19:54Voilà, comme ça, dans le jus de cuisson de la volaille, la couleur des écrevisses va parfumer.
20:01La peau va devenir rouge, la carcasse.
20:04Et ça va nous faire un petit...
20:05Oui, ça ira bien d'ailleurs avec le petit jus de tomate.
20:09Voilà.
20:10Alors, tu vois, c'est quand même pas mal, toi.
20:11Donc là, Jani, ça a pris une petite coloration.
20:13On le voit, nos petits oignons, notre petite échalote, nos petits oignons.
20:19Donc là, tu vas ajouter...
20:21Un peu de vin blanc.
20:21Du vin blanc.
20:26On va le faire un peu bouillir.
20:31Et ensuite, tu rajoutes...
20:32Donc ça, c'est des tomates que tu as...
20:34C'est le passé de tomates, voilà.
20:35D'accord, ok.
20:36Donc c'est une tomate que tu as fait, on va dire...
20:39C'était quoi ta technique ?
20:40Si, tu me l'as dit, tu le mets simplement au four.
20:42Dans une cocotte au four, les tomates s'éclatent.
20:45Et ça donne un bon jus de tomate comme ça.
20:49C'est que de la tomate, voilà.
20:50Il n'y a pas d'eau, il n'y a rien de tout ça.
20:52Tu vois, gars ?
20:52Tu arroses avec ton jus de tomate.
20:55Et là, on va laisser de nouveau à couvert.
20:58Voilà, 5 minutes.
20:595-6 minutes avant d'ajouter nos écrevisses.
21:02Donc là, c'est bon, Jani.
21:03Oui.
21:03On va rajouter nos écrevisses et nos petits légumes.
21:06Ouais, gars, ça bouillonne un peu.
21:08T'en comptes combien là par personne ?
21:09J'en ai mis 3 par personne.
21:10Parce que 2, ça fait un peu juste.
21:12Mets la pépère, elle vient là.
21:14Voilà.
21:15Et ensuite, tu ajoutes tes petits légumes.
21:16Comme ça, tout chauffe en même temps.
21:18On va mettre quelques carottes.
21:22Là, tu as fait également des petits bouts de courgettes
21:24que tu as tournées avec des petites...
21:28Voilà.
21:29Après, on fait ici.
21:30Et là, on ferme.
21:31À couvert, pendant combien de temps là, Jani ?
21:33Une petite quinzaine de minutes.
21:34Une quinzaine de minutes.
21:35Et après, on va pouvoir dresser et goûter.
21:36Avant, on mettait la casserole sur la table.
21:39Et les gens, on savait décortiquer les écrevisses.
21:41Ok.
21:41Et ils mangeaient autant les écrevisses.
21:44On leur mettait la...
21:45La grande bavette.
21:46La grande bavette, le rin à ce doigt.
21:48Et voilà.
21:49Il y a une époque écrevisses quand même.
21:51Donc nous, on récupérera des écrevisses.
21:53On va les décortiquer.
21:54Et après, on dressera.
21:55Voilà, on dressera.
21:56Nous, on fera le dressage.
21:57Que les gens ne mangent que les écrevisses.
21:59Voilà.
21:59Donc on y va, on dresse, Jani ?
22:01Voilà.
22:01Donc on a décortiqué nos écrevisses.
22:03Voilà.
22:04Et ensuite, tu les as remis dans ta sauce.
22:07Et là, on va pouvoir dresser.
22:08Oui, toi, c'est...
22:08Donc tu te laisses.
22:09Elle est magnifique, ta sauce.
22:10C'est sirupeux.
22:11Hum.
22:12Voilà.
22:13Donc on met notre poulet au centre.
22:15Et tu as rajouté aussi, on le voit, un petit peu de persil.
22:18Oui, voilà.
22:19Persil plat.
22:20Voilà, toi, comme ça.
22:21Hum.
22:21Et après, on va dresser donc nos écrevisses, nos petits légumes, les petits oignons.
22:29Voilà.
22:30Hop là.
22:30Et là, les petits légumes.
22:33Ouais, hop là.
22:34Et là, on récupère donc le jus.
22:36Notre jus de cuisson.
22:40Donc là, c'est bon, Jani, on goûte ?
22:42Oui, il te plaît.
22:43Allez, c'est parti.
22:44On y va, Jani ?
22:45On y va.
22:50On y va.
22:52Hum, c'est excellent.
22:54C'est super bon.
22:56En fait, ce que j'aime vraiment, et on retrouve ça là, c'est vraiment la particularité de ta cuisine,
23:04c'est que tout finalement cuit ensemble, ça a mijoté, c'est bon, on se régale.
23:09L'association, forcément, poulet et écrevisses, ça marche bien avec les petits légumes.
23:14Et ce que j'aime bien, c'est que c'est simple, c'est facile.
23:17On ne peut pas dire le contraire.
23:18Et le goût est là, quoi.
23:19On se régale.
23:21Bon, c'est encore une belle recette, Jani.
23:22Oui, c'est bien.
23:23Hum, c'est excellent.
23:24On va terminer sur un dessert ?
23:26Voilà.
23:26On fait quoi ?
23:27Fruits rouges, fraises, framboises, les dernières framboises, on arrive à la fin quand même,
23:34et des fraises remontantes, et on va faire un petit assemblage avec tout ça.
23:37Donc, on a un petit peu de sucre là, Jani, au fond de notre casserole.
23:41Donc, tu mets des couettes, je peux t'accouper.
23:43Oui, parce que ça rend un peu plus de jus, comme ça, ça sera bien.
23:46Voilà.
23:47Ok.
23:49Ensuite, là, tu as groseilles.
23:51Mais je ne mettrai pas les fraises.
23:53Ah, tu mets que des groseilles.
23:54Donc, c'est des groseilles que tu as congelées, parce qu'effectivement, tu voulais que ça se tienne.
23:58Voilà.
24:00Et ça permet aussi, à la limite, si vous avez des groseilles ou des framboises au congèle, de les utiliser.
24:07Voilà, exactement.
24:08Et là, on met les framboises.
24:09Donc, tu mets tes framboises.
24:12Et pendant qu'on les met au chaud, on va dresser l'assiette.
24:15Ça marche.
24:16Donc, là, j'y vais ? Je vais sur le chaud ?
24:18Oui.
24:19Tiens, je te laisse allumer.
24:22Allez, c'est parti.
24:24Donc, là, l'idée, c'est quoi, Jani ?
24:25Qu'est-ce que tu attends ?
24:26Il faut que ça compote ?
24:27C'est quoi la texture ?
24:29Quelque chose de très rapide.
24:31En fin de compte, tout de suite, les fruits vont rendre leur jus tellement que ça va être chaud.
24:35D'accord.
24:36Puis après, stop, on l'arrête.
24:37Donc, tu attends le petit jus qui va lier.
24:40Il ne faut pas que ça compote.
24:41Il faut juste que du jus.
24:42Voilà, et puis qu'il y ait un tout petit peu de mâche quand même.
24:46Donc, ça, c'est les fraises remontantes.
24:48Oui.
24:48C'est la deuxième fournée de l'année.
24:52Et on va les prendre comme ça.
24:53Et on les met tout simplement dans l'assiette en entier.
24:56Oui, parce qu'elles sont petites.
24:57On ne va pas se faire mal.
24:58Si vous en avez des plus grosses, vous pouvez les couper en deux.
25:00Voilà, on les coupe.
25:01Mais l'idée, c'est d'avoir le fruit brut.
25:02On les pose ici et là dans notre assiette.
25:05Et pour avoir une petite touche lactée, un peu dans l'esprit d'une chantilly,
25:10on va dire ça comme ça, mais c'est plutôt une crème.
25:12Oui, parce que bon, je pense qu'on a plus facile à avoir un peu de ricotta
25:16et un peu de mascarpone à la maison.
25:17Donc là, tu as mélangé ricotta, mascarpone et un tout petit peu de zeste de citron.
25:22Et il y a du sucre ?
25:23Un petit peu, oui.
25:23D'accord.
25:24Ça, je pense que tout le monde à la maison peut avoir plus ou moins ça.
25:28Donc, on fait des petits points.
25:29Voilà.
25:29L'idée, c'est d'apporter la petite touche lactée et citronnée pour la fraîcheur
25:34sans avoir le côté trop sucré.
25:36Donc, on n'abuse pas sur le sucre.
25:37Exactement.
25:37Donc là, c'est ce que tu voulais, Jany.
25:39Oui, toi.
25:40C'est le petit jus de tes fruits.
25:42Comme ça, les couettes, elles sont un peu plus dures parce que ça cuit plus longtemps.
25:45Et tu vois, et tout le monde, voilà, c'est fini.
25:48Ah, c'est tout.
25:49Tu vois ?
25:49Parfait.
25:50Et là, on va pouvoir le mettre sur nos fraises.
25:52Voilà, on peut attendre.
25:53Si on ne veut pas le mettre trop chaud, on peut attendre un tout petit peu.
25:55Tu vois, les fruits ne sont pas tout à fait trop cuites.
25:58Les couettes ?
25:58Oui, les couettes.
26:00Regarde.
26:00Et là, tu mets tes petits fruits dessus.
26:04Puis, on peut gérer son sucre.
26:05On veut beaucoup de sucre, pas beaucoup de sucre.
26:07Oui, puis ce qui est sympa, moi j'adore, c'est des desserts là où il y a du chaud,
26:09du froid.
26:10Voilà.
26:11On retrouve différents fruits.
26:13Parce que souvent, quand on a des fruits congelés, on ne sait plus quoi trop en faire.
26:16Mais voilà, c'est une solution.
26:18Et tu termines avec quelque chose de très froid, puisque ça peut s'apparenter un peu à l'esprit d
26:23'une glace,
26:23sauf que tu n'as pas voulu mettre une boule de glace.
26:25Donc là, c'est quoi exactement ?
26:26Alors là, c'est une coulis de fraise avec un peu de sucre et un peu de citron.
26:30D'accord.
26:31Et tu l'as moulé dans des petits moules ?
26:33Des petits couvercles que j'avais.
26:35Voilà.
26:36C'est très joli.
26:37Et en plus, comme c'est fin, ça va fondre relativement vite.
26:40Et donc finalement, c'est un coulis que tu as congelé ?
26:42Oui, là.
26:43Dans l'esprit d'une glace, au lieu de rajouter une boule de sorbet ?
26:46J'ai acheté les couvercles que pour ça, parce qu'il y avait la fleur.
26:48Eh bien, on va pouvoir goûter.
26:49Tu vas nous chercher des cuillères et on goûte.
26:51Alors, c'est parti.
26:51Allez, c'est parti.
26:53Allez.
26:53On casse un petit peu.
26:54Tu vois, regarde.
26:55Des petits morceaux par des petits morceaux.
26:57Tu vois, regarde.
27:02Même les fruits congelés sont encore en état.
27:04Tu vois, ils ne sont pas en bouillie.
27:05C'est super bon, Jany, parce que moi, j'aime bien.
27:09Et j'aime de plus en plus ces recettes, tu sais, où il y a un vrai jeu
27:12avec les températures du chaud, du froid, du tiède.
27:16Et là, ce qui est sympa, c'est que la petite touche citron, framboise,
27:20tu as des petites touches d'acidité, mais en même temps,
27:23qui sont cassées par le mascarpone et le côté crémeux et lacté.
27:28Et c'est très, très bon.
27:31Et j'aime beaucoup.
27:32Je trouve ça rigolo et plus original d'avoir ce petit coulis
27:36que tu as fait congeler finalement, au lieu de rajouter une glace
27:42ou un sorbet.
27:44Après, c'est un peu de préparation.
27:45Mais j'aime vraiment beaucoup.
27:46C'est top.
27:47Moi, j'aurais rajouté un petit biscuit pour tremper quand même derrière.
27:50Pas toi ?
27:52Je t'embête, hein, Jany ?
27:53Il est sur la table.
27:55Mais en tout cas, c'est bon.
27:56Non, c'est top.
27:56Impeccable.
27:57Très belle recette.
27:58Merci à toi, Jany.
27:59Merci.
28:00On aime toujours venir autant chez toi, parce qu'on vient assez souvent.
28:03Je peux trouver.
28:03Mais bien.
28:04Mais on se sent tellement bien comme à la maison.
28:06Et puis, ce qui est bien, c'est que tu nous fais des recettes
28:07vraiment comme on pourrait faire à la maison.
28:09C'est le but.
28:10Donc, c'est pour ça.
28:11On vient tout le temps.
28:11Et on adore venir.
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