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00:00Régalez-vous devant votre programme avec les centres Leclerc de Moselle.
00:05Soutenons nos éleveurs avec les centres Leclerc de Moselle et les éleveurs du Grand Est.
00:10Votre dose quotidienne de gastronomie avec le Casino 2000 de Montdorfléba au Luxembourg.
00:33Donc là, Benjamin, tu es en train d'étaler notre pâte feuilletée, on va réaliser une tatin d'aubergine, c
00:38'est ça ?
00:39Tout à fait.
00:39Et tu l'accompagnes de quoi ?
00:40On va faire une petite sauce à base de yorkte grecque, citron confit et anchois.
00:44On mettra un petit peu de sovatcha pour le croustillant.
00:46Voilà, c'est l'une des recettes que nous propose Benjamin, le chef de la Cour d'Essence à Saint
00:50-Trey.
00:51Et donc, première recette avec les petites aubergines du jardin.
00:56C'est ça.
01:05Donc là, tu vas en porte-piécer la pâte feuilletée pour réaliser un format un peu amuse-bouche.
01:12À la maison, vous pouvez prendre un plus gros format si c'est une entrée.
01:15On peut le faire en taille familiale ou alors en portion.
01:19Oui, c'est le même principe.
01:20Et donc, on les met sur une plaque avec effectivement un papier cuisson.
01:26On va recouvrir d'un papier et d'un poids.
01:29D'accord.
01:30Pour pas que ça lève.
01:30Donc là, l'idée, c'est d'avoir quelque chose de très plat.
01:33On le met entre deux plaques et on l'enfourne à combien, pendant combien de temps ?
01:38180-190 pendant un quart d'heure, 20 minutes.
01:40Ok, je te laisse le mettre.
01:41C'est suivant la performance de votre four.
01:43Je te laisse le mettre au four et puis on fait quoi ensuite ?
01:44On va s'occuper de l'aubergine.
01:46On va faire des tranches.
01:47Oui.
01:48Après, un centimètre d'épais.
01:49En gros, c'est de la taille à peu près de l'emporte-pièce qu'on a quand même.
01:52C'est un peu l'idée, oui.
01:54Voilà.
01:56Mais volontairement, c'est assez épais.
01:58Tu vois, je pensais qu'on allait faire quelque chose d'assez fin.
02:00Après, on va mettre un petit peu de sel, un trait d'huile d'olive.
02:03Alors, ça boit beaucoup.
02:05Oui, c'est un peu comme le chef.
02:07Pardon.
02:07Je ne me serais pas perdue.
02:09C'est toi qui le dis, d'accord.
02:11Allez.
02:13Et là, on va mettre un petit peu de miel.
02:15Le miel des Chanottes.
02:16Une ferme à côté de Chineau.
02:18C'est un producteur du coin qui est un ami à toi.
02:21Exactement, Mickaël et Aurélie.
02:23Pour avoir l'esprit un peu caramélisé.
02:25Oui, c'est ça.
02:26Et là, ça part au four, même température et même temps que notre feuilletage.
02:30Ok.
02:30Donc, on va aller sécure nos aubergines au four
02:32et on va faire notre petite sauce qui va accompagner cette tata.
02:34Exactement.
02:35Donc, pour la sauce, tu vas récupérer du yaourt.
02:37Oui.
02:38Great.
02:38Nos anchois, juste marinés.
02:41Ok.
02:42Et puis, un citron confit.
02:44J'adore le citron confit.
02:46Et ce qui va nous permettre d'assaisonner notre yaourt.
02:50Donc, dans un petit mixeur.
02:52Oui.
02:53Après, on adapte sur la quantité.
02:56Mais voilà, là, en tout cas, on part sur un petit yaourt.
02:59Après, c'est une sauce qu'on peut utiliser,
03:01qu'on peut mettre aussi bien dans une salade.
03:03D'accord.
03:03C'est vraiment…
03:05Là, on cherche de la fraîcheur.
03:07Exactement.
03:08Donc, là, tu récupères tes anchois.
03:10Tu les coupes.
03:11Grossièrement.
03:12Oui.
03:12Le citron.
03:13Ce qui m'intéresse…
03:15Bah oui, on retire forcément le centre.
03:17Et on va…
03:18Ah, ils sont beaux.
03:19J'adore le citron.
03:20Donc, pareil, tu coupes…
03:22Exactement.
03:23Grossièrement.
03:24Et on va mixer le tout.
03:27Allez.
03:28C'est parti.
03:42Donc, une fois mixé…
03:44On va le passer pour enlever…
03:46Ah, tu vas quand même le passer ?
03:47Oui.
03:48Pourquoi ?
03:48Bah, je veux vraiment…
03:49Vraiment, tu veux quelque chose de très lisse ?
03:51Moi, j'aime bien, oui.
03:52Parce qu'après, je vais mettre en pipette.
03:54On va faire un truc joli.
03:54Après, à la maison, on n'est pas obligé.
03:56Ok.
03:56Mais c'est pour le rendu.
03:58Mais le fait de l'avoir mixé comme ça,
04:01tu as quand même les goûts qui se sont concentrés.
04:04Ça n'aura pas d'impact, en tout cas, sur le goût de la sauce.
04:07Exactement.
04:08Après, tu vas le mettre dans une pipette,
04:10ce que tu me disais, pour le dresser joliment.
04:12Et puis, on n'aura plus qu'à sortir notre pâte feuilletée
04:15et notre aubergine du four.
04:17Exactement.
04:18À faire le montage, et puis on va pouvoir goûter.
04:19Eh oui.
04:20Donc, hop.
04:21Au centre, on met notre base de pâte feuilletée.
04:23Exactement.
04:24Donc là, on va disposer…
04:26Notre aubergine.
04:27Notre aubergine.
04:28Qui a bien caramélisé.
04:29C'est chouette.
04:30Après, on va venir…
04:31Mettre notre petite sauce yaourt, citron, confit et anchois.
04:36Et ici, un petit peu de sovacha.
04:37Donc, ça, le sovacha, c'est ?
04:39C'est sarrasin grillé.
04:40D'accord.
04:40Et puis, dessus, pour apporter un peu de gourmandise.
04:43Pardon.
04:45Donc là, tu râpes un petit peu…
04:47Un petit peu de parmesan.
04:48Hum, trop bien.
04:48Pour la gourmandise.
04:49On dresse une deuxième assiette et on peut goûter.
04:52Allez, on fait ça.
04:53On y va ?
04:54Allez, on goûte.
04:54C'est parti.
04:55C'est très beau, en tout cas.
04:58On va voir si c'est bon.
05:00C'est top.
05:01C'est vraiment super bon.
05:02C'est vrai que l'aubergine, mine de rien,
05:05c'est un légume qui est très…
05:07qui est, je trouve, vraiment très bon.
05:08Et ce qui est sympa, c'est avec la petite touche de miel,
05:11le côté caramélisé, on a l'esprit de la tatin.
05:14Et la petite sauce qui est là aussi pour apporter un petit peu plus de fraîcheur.
05:18Et le peps aussi avec le citron.
05:19Exactement, avec le citron, la petite touche de peps.
05:21C'est très, très bon.
05:22Et puis, je trouve ça très original, tu vois.
05:24C'est très sympa.
05:25Parfait.
05:26Donc, c'est une belle première recette, chef.
05:27On fait quoi ensuite ?
05:28On va faire une salade de pommes de terre avec du maghré fumé.
05:31Donc, on commence par notre salade de pommes de terre ?
05:33Oui.
05:34Donc, je te laisse me guider.
05:36Donc, tu les coupes.
05:38Donc, tu es parti sur quelle variété de pommes de terre ?
05:41Princesse Amandine.
05:42D'accord.
05:42Donc, tu les as cues en robe d'échant.
05:44Tout à fait.
05:45Au bouillant de salé.
05:46Et ensuite, on les a épluchées.
05:49Donc, ça, c'est bon.
05:51Ça, c'est de bon.
05:53Ensuite, on va s'occuper de l'oignon.
05:55Oui.
05:55Rouge, cette fois-ci.
05:56Oui.
05:57Donc, tu le coupes.
05:59Et cet oignon, il va quoi ?
06:01Assaisonner la salade de pommes de terre ?
06:03Exactement.
06:04Alors que le blanc, on va le faire frire.
06:07Oui, ça nous apportera le côté croquant de la recette.
06:10Donc là, c'est parti.
06:13Un oignon rouge qui va permettre d'assaisonner nos pommes de terre.
06:17Exactement.
06:17Ça, c'est bon.
06:19J'aime bien en plus ça pour ta couleur.
06:21Oui, c'est vrai que c'est coloré en plus.
06:22C'est pour ça que j'ai bien utilisé l'oignon rouge pour les salades.
06:25Ensuite, on s'occupe de quoi ? De notre magret ?
06:27Eh bien oui, on va tailler le magret.
06:28Donc, pareil que tu vas mettre dans la...
06:30Dans la salade.
06:31D'accord.
06:32Donc, c'est un magret fumé.
06:33Tout à fait.
06:34Donc là, on va faire des petits lardons.
06:38Oui.
06:38Oui, l'idée, c'est de faire comme des petits lardons.
06:41Et donc, tu laisses le gras.
06:42Oui.
06:43Après l'hiver.
06:44Et ça va là aussi assaisonner nos pommes de terre.
06:48Avec ce côté un peu fumé, je pense que ça va être trop bon.
06:51Oui.
06:52Ça, et puis on va en faire une partie.
06:54Ça, on va s'en servir pour faire le décor.
06:55Oui.
06:56Et puis, on va mettre une partie dedans.
06:57Mais là, on va enlever la peau.
06:58Ah.
07:00C'est bien que ça.
07:00Les gens, ils voient que c'est du magret avec la peau.
07:03Mais c'est mieux sans.
07:05Pour la dégustation, voilà.
07:06C'est plus facile.
07:07D'accord.
07:07Et donc là, on va le tailler assez finement
07:10pour pouvoir l'incorporer directement dans notre salade de pommes de terre.
07:13Exactement.
07:14Et après, dans le commerce, on en trouve déjà du tranché assez fin.
07:17Oui, oui.
07:18Après, on peut s'amuser.
07:21Ensuite.
07:22Eh bien, je vous propose de faire la petite mayonnaise.
07:24Oui.
07:25Hein ?
07:25Wasabi ?
07:25On fait la mayonnaise dans la foulée.
07:28Alors.
07:28Donc, classique, un jaune.
07:30On va remplacer la moutarde par du wasabi.
07:35Pour apporter un petit peu, un petit goût d'ailleurs, si je puis me permettre.
07:38Oui, puis ça change.
07:39Voilà, l'idée, c'est de changer un petit peu de ce qu'on voit.
07:46Donc, on met du wasabi.
07:48En gros, vraiment l'équivalent de ce qu'on aurait pu mettre en moutarde.
07:51C'est vraiment le même principe.
07:53Est-ce que je peux te demander de te donner un liquide poule ?
07:54Bien sûr.
07:56Tiens.
07:58Allez, c'est parti.
08:00Donc là, on la monte.
08:01La mayonnaise, elle va servir à quoi ?
08:03Bon, assaisonner notre sade de pommes de terre.
08:05D'accord.
08:06Mais avec la petite touche un peu sympa, avec le wasabi.
08:09On peut utiliser du réfort.
08:11Oui, c'est vrai.
08:12Pour changer de parfum, c'est peut-être plus facile à trouver.
08:15Oui, non, le wasabi, on en trouve.
08:16Mais dans ce cas, si on veut l'esprit un peu local, tu te dis, allez, hop, je pars en
08:21Alsace.
08:21Et enfin, réfort.
08:25Donc là, tu termines avec une petite touche de vinaigre.
08:29Rennes des prés.
08:29D'accord.
08:30J'ai fait infuser cet hiver.
08:31Ah, excellent.
08:33Enfin, l'été dernier, plutôt.
08:34La petite touche, voilà, d'acidité.
08:36Et on la détend.
08:37Regarde.
08:38Super.
08:38C'est super.
08:40Donc ça, c'est bon.
08:41Donc là, dans la foulée, on va pouvoir l'assaisonner.
08:44Donc là, tu mets ta mayonnaise wasabi.
08:47On en met pas mal.
08:49Oui, il faut que ce soit gourmand.
08:50C'est vrai.
08:52Et là, on mélange délicatement pour éviter de casser les pommes de terre.
08:55L'idée, ce n'est pas d'avoir une bouillie.
08:56Oui, une purée, que ça reste présentable.
08:58Oui.
08:59Donc là, c'est bon.
09:00Notre salade de pommes de terre est terminée.
09:02Et on va pouvoir faire nos petits oignons frits, qui vont apporter le croustillant.
09:07Oui, exactement.
09:08Donc là, une huile neutre, chaude.
09:12Et on va plonger nos oignons.
09:15Donc, tempura, la recette, on l'a faite.
09:18Exactement.
09:20Avantière.
09:21Enfin, peut-être pas d'avantière, mais en tout cas, voilà.
09:25C'est la même recette.
09:26Ah oui.
09:26C'est la même base.
09:27S'il te plaît.
09:30Et donc, on les plonge, nos oignons.
09:33Et on les laisse prendre une belle coloration.
09:36Et une fois que c'est cuit, là, on va pouvoir dresser ?
09:37Exactement.
09:38Bon.
09:38Je vais avec le proposer.
09:39On va dresser et goûter.
09:41On part pour le dressage.
09:43Donc, la pomme de terre demande toujours un petit peu de sel.
09:45D'accord.
09:46Donc, on assaisonne juste avant de dresser.
09:50Et on récupère notre petite salade de pommes de terre.
09:53C'est gourmand.
09:54Qui est bien gourmande, exactement.
09:56Donc, que tu mets dans un emporte-pièce.
09:58Oui, pour que ce soit joli.
10:00Et après, suivant comment on peut faire des rondelles de pommes de terre.
10:03Oui, oui.
10:03Après, oui.
10:03On peut tout décomposer.
10:05C'est pas...
10:07C'est vraiment comme on a envie.
10:09Ensuite.
10:09On vient mettre l'oignon.
10:11Oui.
10:12Et ensuite, tu vas repositionner dessus.
10:15Donc, ton magret fumé.
10:19Magnifique.
10:21On dessercle.
10:22Waouh.
10:23Ça, c'est de la salade de pommes de terre.
10:24Je fais la deuxième.
10:25Non, tu rajoutais un petit condiment, non ?
10:27Ah oui.
10:28Donc, c'est un condiment...
10:30Échalote noire.
10:30D'accord.
10:31Donc, même principe que l'ail noir, mais avec de l'échalote.
10:33Exactement.
10:35On dresse la deuxième et puis on va pouvoir goûter.
10:38On y va.
10:38C'est bon.
10:39C'est la plus belle salade de pommes de terre que j'ai jamais vue.
10:42Elle est bien dressée quand même.
10:43C'est bon, Tine.
10:45Alors, c'est parti.
10:46Moi, je vais prendre un petit peu de tout.
10:48C'est l'idée.
10:49Ce qu'on appelle la bouchée parfaite.
10:56C'est excellent.
10:58Pour moi, on est dans la salade de pommes de terre, mais tu sais, vraiment bien au-dessus.
11:02Je sais pas.
11:04On est vraiment dans la recette qui est excellente.
11:09Ton petit magret fumé, là, est très, très bon.
11:11Ton petit condiment à l'échalote noire est tombé par terre.
11:15Ça relève bien.
11:16La mayonnaise au wasabi.
11:17En fait, tout est bon.
11:18Donc, forcément, l'association, ça fait que c'est waouh.
11:21Ça a un effet vraiment premium.
11:23Tu vois, on est vraiment sur de la belle salade de pommes de terre.
11:25Bah, tant mieux.
11:26Moi, je vais bien la manger comme ça tous les jours.
11:28Allez.
11:29Ensuite, on va faire quoi ?
11:31On va faire une entrecôte de veau.
11:32D'accord.
11:33Avec un barbade-jean.
11:34Un barbade-jean.
11:36C'est un ravioli qui sera frit, pardon.
11:38D'accord.
11:39On reste sur le fil rouge cette semaine.
11:42Tout est frit.
11:43Allez.
11:44Alors, c'est quoi ça, Benjamin ?
11:45Ça, c'est de l'ail cuite en papillote au four.
11:49Tu l'as simplement coupé en deux.
11:51T'as mis quoi un petit peu ?
11:51Un petit peu d'huile.
11:52D'accord.
11:53Un petit peu de sel.
11:54Et c'est parti.
11:55Et tu l'as fait confire combien de temps ?
11:56Une demi-heure à 180.
11:58D'accord.
11:58Donc ça, c'est ce qui va nous permettre d'assaisonner notre farce à ravioles.
12:01Exactement.
12:03Et on accompagnera cette farce avec ?
12:05Une belle pièce de veau.
12:06D'accord.
12:07Qu'on va faire rôtir tout simplement.
12:08Tu récupères ton ail que tu as fait confire.
12:12Et donc, elle va assaisonner cette petite brunoise de courgette.
12:17Exactement.
12:18Et donc ça, c'est la farce de notre…
12:20Comment tu appelles ça ?
12:21Barbajan.
12:21C'est un ravioli frit.
12:22Ensuite, on va cuire notre pièce de veau.
12:26Oui.
12:27Donc, de la matière grasse.
12:28Tu as mis un peu d'huile, un peu de beurre.
12:30Exactement.
12:30De l'ail pour parfumer la viande.
12:32Pour faire le rappel.
12:34Et donc là, on laisse tout simplement la viande colorée.
12:39Donc là, c'est bon.
12:40On a une première face qui a pris des…
12:43C'est magnifique.
12:44Ça, c'est chouette.
12:44C'est quelle pièce exactement du veau ?
12:47C'est de quoi coute ?
12:47D'accord.
12:48On voit prendre le peau filet aussi.
12:49Oui.
12:49On le demande au boucher.
12:50Voilà.
12:50Quelque chose, c'est bien d'avoir de l'épaisseur.
12:52Ça, ça reste bien.
12:53Ok.
12:54Donc là, c'est bon.
12:55On a une belle coloration sur toutes les faces.
12:57Donc, on la passe pour terminer au four.
12:59Au four.
13:00À combien ?
13:00Pendant combien de temps ?
13:01On va la mettre à 150.
13:02150, un petit quart d'heure.
13:04Voilà.
13:04Le temps pour nous de réaliser notre raviole.
13:06Exactement.
13:07Juste avant, on la saisonne.
13:08D'accord.
13:10Donc, sel et un coup de moulin à poivre.
13:12Et on l'enfourne.
13:13Et on l'enfourne.
13:14Magnifique.
13:15Donc là, tu as préparé ta pâte à raviole en amont.
13:17Oui.
13:18Elle est noire.
13:18Oui.
13:19Que s'est-il passé ?
13:20J'ai mis du charbon végétal dedans.
13:21D'accord.
13:22Donc, pâte à raviole classique et tu rajoutes du charbon végétal.
13:25Exactement.
13:26Pourquoi ?
13:27C'est pour le goût ?
13:29Il y a un goût particulier ?
13:30Non, c'est vraiment pour le fun, l'esthétique.
13:32L'esthétique, tout à fait.
13:34Et là, l'idée, c'est de tout simplement abaisser ta pâte pour qu'elle soit assez fine.
13:39Oui.
13:41Donc là, c'est un jeu de patience.
13:45Et donc là, l'idée, c'est de la passer jusqu'à qu'elle soit très fine.
13:54Hop, on passe, on passe.
13:57Et je m'arrêterai à ce...
13:59Stade-là ?
14:00Stade-là, mais on va la passer deux fois.
14:02Vraiment, pour être sûr que ça soit bien à la bonne...
14:05Après, on la place sur notre plan de travail et on va pouvoir réaliser et façonner nos ravioles.
14:11Allez.
14:11Donc, c'est parti.
14:12Donc, tu as un petit emporte-pièce pour pouvoir mettre ta farce.
14:15Que ça soit gourmand.
14:16Oui.
14:17Donc, on met notre farce dans le petit emporte-pièce.
14:20On écarte quand même suffisamment pour ne pas se faire avoir.
14:23Les premières fois, on peut se faire avoir quand on les fait trop rapprocher.
14:28Je mets toujours un petit coup de pinceau autour.
14:29Parce que finalement, c'est ça l'élément un peu délicat dans une raviole.
14:34Il faut bien que ça soit scellé.
14:35Il ne faut pas qu'il y ait d'air.
14:36L'air encore, ça va.
14:37Mais il faut que ça soit scellé.
14:40Oui, il ne faut pas que ça...
14:41Surtout que là, on va la frire.
14:42Oui.
14:44Et là, on vient replier.
14:46Et on replie.
14:48Et tu commences d'ailleurs en repliant à façonner tout doucement ta raviole.
14:52Là, tu commences à chasser l'air et à surtout...
14:57Et après, on vient marquer un petit peu.
14:59OK.
14:59Donc, tu marques très légèrement.
15:02Le but, ce n'est pas de percer la pâte.
15:03C'est ça.
15:04Et après, là, tu la découpes.
15:06Là, on la découpe, oui.
15:07Magnifique.
15:08On se fait souvent tout un monde de la raviole.
15:10Mais c'est vrai qu'en soi, ça reste quelque chose de relativement simple.
15:16Mais c'est vrai que ça fait peur.
15:17Ça peut faire peur.
15:18Elles sont trop belles en noir comme ça.
15:20C'est magnifique.
15:20Oui, ça rend bien.
15:21Et on fait quoi ensuite ?
15:22On va tout de suite les passer à la friteuse ou tu veux qu'on fasse le petit...
15:25Non, on va faire le petit condiment.
15:27OK.
15:27On fait le condiment, on les passe en friteuse et après, on pourra dresser.
15:30Exactement.
15:31Donc, tu as réalisé des poivrons grillés.
15:34Oui.
15:34Tout simplement dans un four.
15:36Exactement.
15:37Un peu d'huile d'olive.
15:38Oui.
15:38Et tu le fais griller à combien ?
15:40180, une demi-heure.
15:42Une demi-heure, d'accord.
15:43Oui, c'est très bien.
15:43Donc là, tu le récup...
15:44Donc, tu retires l'intérieur.
15:47La peau et l'intérieur.
15:48Tu perds juste la peau.
15:49Exactement.
15:50Et on va utiliser le mixeur de cette semaine.
15:53Exactement.
15:53En fait, cette semaine, c'est...
15:55Il y a deux ustensiles.
15:56C'est le mixeur...
15:58Et un vin d'huile.
15:59Et un vin d'huile.
16:01C'était la thématique.
16:02J'espère qu'au dessert, il y aura le mixeur et le vin d'huile.
16:06Eh bien, je vais essayer.
16:08Donc, on met ça dans le petit blender.
16:10Et tu rajoutes un petit peu de yaourt grec aussi ?
16:13Non, un trait d'huile d'olive.
16:16Un trait d'huile d'olive, un point de vinaigre.
16:18Je suis déçue.
16:18Tu me déçois, tu vois.
16:20S'il faut, je...
16:22Donc, juste un petit peu d'huile d'olive.
16:24Ou de yaourt grec.
16:25Si vous invitez Valentine, du coup, vous savez.
16:27Yaourt, yaourt, yaourt.
16:28Yaourt grec.
16:30Et tu rajoutes un peu de quoi ?
16:31Un petit peu de vinaigre.
16:32Ah.
16:33Pour amorter...
16:34Et là, on mixe.
16:42C'est mon activité préférée, vous l'aurez compris.
16:49C'est mixé.
16:50C'est mixé.
16:50Et on va récupérer ça.
16:51Exactement.
16:52Puisque ça sera...
16:53Donc, il n'y a pas de sauce.
16:54C'est vraiment le petit plondiment.
16:55Oui, le petit plondiment.
16:56On a tout ce qu'il nous faut.
16:58On va passer à la cuisson de nos ravioles.
17:00Exactement.
17:01Et après, on pourra dresser.
17:02Donc, on cuit nos ravioles.
17:04Allez.
17:04Tout simplement, en les plongeant dans un bain d'huile, tu vas les laisser combien de temps ?
17:10C'est l'histoire de cinq minutes.
17:11D'accord.
17:12Et pourquoi tu as voulu les frire plutôt que les mettre dans de l'eau ?
17:16C'est pour la texture.
17:17D'accord.
17:17Ça va être croustillant.
17:18En ce moment, j'aime bien le croustillant.
17:19D'accord.
17:20Tu l'as remarqué, je crois, cette semaine ?
17:21Oui.
17:22Donc là, on va pouvoir sortir nos ravioles puisqu'elles sont quasiment terminées de frire et de cuire.
17:28On va pouvoir dresser et goûter.
17:29Donc là, tu as laissé reposer la viande pour pouvoir la couper.
17:32C'est ça.
17:32Et puis, on va commencer le dressage.
17:34En tout cas, elle est magnifique.
17:39Et au niveau de la cuisson, on est bien.
17:42Donc là, tu travailles pour combien ?
17:43Trois personnes ?
17:44Oui.
17:49Ensuite, tu as réalisé une quenelle avec notre préparation au poivron.
17:54Exactement.
17:54De façon petit condiment.
17:56Et ensuite, on pose notre petite ravioles.
18:00Notre ravioli.
18:00Magnifique.
18:01Et donc, pour terminer, on ajoute le petit jus de cuisson pour napper notre viande.
18:07Un petit peu de gourmandise.
18:09On a tous les sucs.
18:11Magnifique.
18:12Voilà.
18:13Super.
18:13On dresse la deuxième et puis on peut goûter.
18:15On fait ça.
18:16On y va, on goûte ?
18:17Allez.
18:17Bon, l'idée, c'est de couper un petit peu de viande.
18:20Ah, tu as coupé de viande avec la raviole.
18:21Oui, oui.
18:22Avec un peu de condiment.
18:23En tout cas, la petite raviole, visuellement, c'est super.
18:27Ça rigole, je le règle, tu l'ouvres.
18:29La viande est excellente.
18:30En plus, ce que j'aime bien, c'est ce parti pris.
18:33Alors, on a rajouté le jus de cuisson.
18:35Mais j'aime bien l'idée du petit condiment.
18:37Je trouve que ça allège un petit peu.
18:39Bon, il y a du jus d'olive dedans.
18:40Mais bon, ça change et c'est très bon.
18:43Effectivement, pareil pour la raviole.
18:45Le fait de la cuire comme ça, ça n'a pas la même texture.
18:49Et effectivement, c'est différent.
18:51On a un côté soufflé.
18:52Visuellement, c'est très joli.
18:54C'est une belle recette.
18:55Et d'ailleurs, toutes tes recettes, je trouve que c'est la façon dont tu as de les faire.
18:59Finalement, tu ne révolutionnes pas, entre guillemets, la cuisine.
19:01Mais soit le mode de cuisson, soit la façon dont tu associes les choses.
19:06Je trouve que ça a une petite note d'originalité qui est sympa.
19:08C'est toujours l'idée.
19:09On va faire un dessert ensemble ?
19:11On va faire quoi ?
19:12Un biscuit de chez nous, la visite andine.
19:14D'accord.
19:15Accompagné avec une sauce au thé scellant et gelée de coin.
19:19Alors, on va réaliser.
19:20On se parle et 150 grammes de blanc d'œuf.
19:21Oui.
19:22Donc là, c'est pour notre appareil à visite andine.
19:25Oui.
19:27130 grammes de sucre.
19:28Oui.
19:29Ok.
19:30Alors, semoule, poudre, c'est ce que vous avez à la maison.
19:32Ok.
19:32On va les blanchir.
19:36On mélange tout.
19:41Ensuite.
19:41Ensuite, 60 grammes de poudre d'amandes.
19:44Oui.
19:4650 grammes de farine.
19:49Alors, T55 ou 45.
19:51Oui, d'accord.
19:51Et après, si vous êtes comme moi, vous utilisez de la farine locale.
19:56Dans un paysan meunier, T80, ça fonctionne très bien.
19:58Oui.
20:01Et on va finir avec du beurre fondu.
20:04Et c'est là où est la différence avec le financier.
20:09Donc là, on est simplement sur un beurre fondu.
20:11Exactement.
20:1190 grammes.
20:13Merci.
20:14Je t'aide.
20:15Donc là, on va pouvoir les verser dans un moule.
20:17Exactement.
20:19Donc là, c'est parti.
20:19On va les mouler.
20:20Donc là, tu es parti sur un moule avec des petites fleurs.
20:23Oui, c'est ça.
20:23À la maison, vous faites comme vous voulez.
20:25On peut bien évidemment le faire dans un grand moule.
20:28Oui.
20:29Format gâteau, cake classique.
20:30Et puis, couper des parts.
20:32Au niveau de la cuisson, tu vas partir…
20:36Enfin, on va l'enfourner pendant combien de temps à combien ?
20:38180.
20:39D'accord.
20:40Et après, sur un gros moule des mamans, on va partir sur une demi-heure.
20:44Mais nous, là, on a 12 à 14 minutes.
20:47D'accord.
20:47On ne va pas tous les manger, rassure-toi, Valentine.
20:49Ah bah si, moi, je vais toutes les manger.
20:50Parce que tu pensais vraiment que je n'allais manger qu'une fleur ?
20:52Attends, mais combien dans l'assiette des plusieurs des fleurs ?
20:54Oui, quand même.
20:56Mais je ne sais pas encore combien.
20:57OK.
20:57Bon, on enfourne ça.
20:59Et pendant ce temps, on fait notre petite sauce.
21:00Le petit sauce.
21:01Donc, pour cette sauce, tu es partie sur de la gelée de coin, maison.
21:04Maison.
21:05La maman d'une copine à moi qui me l'a fait.
21:07J'adore.
21:08Ouais, c'est chouette.
21:09Et donc, on va l'utiliser.
21:10Mais avant ça, on va passer.
21:11Donc là, tu as tout simplement fait infuser du thé.
21:14Du thé, c'est lent.
21:15D'accord.
21:15Pendant combien de temps ?
21:164 minutes.
21:17Et il y en a combien en quantité ?
21:18Il y a 25 grammes pour 250 grammes d'eau.
21:20D'accord.
21:21C'est assez facile à retenir.
21:22Voilà.
21:22On le passe.
21:23Donc, il est hyper concentré.
21:24Hyper concentré.
21:25Pour le coup.
21:25On veut quelque chose de très fort.
21:27On veut quelque chose de très fort.
21:28Et c'est voulu et assumé.
21:31Mais tu vas voir quand tu vas goûter tout à l'heure.
21:33Le coin amène cette douceur.
21:34Moi, j'aime bien ces desserts où il y a des petites touches comme ça de thé.
21:38Je trouve ça très sympa.
21:41C'est bon.
21:42Et donc, ensuite, on ajoute notre fameuse gelée de coin.
21:50Ce qui vient aussi avec le coin, c'est que ça a une acidité naturelle.
21:53Donc, ça va aussi équilibrer cette sauce tout seul.
21:56Et si jamais on voit que c'est un peu sucré, on met une pointe de citron.
22:00Oui, OK.
22:00Pour vraiment finir.
22:02Et donc, là, tu en mets trois belles cuillères.
22:05Trois belles cuillères, oui.
22:07Et puis, on va goûter.
22:08Oui.
22:08Et puis, tu fais à l'appréciation.
22:10Et donc, là, on mixe bien.
22:18Donc, là, on goûte pour vérifier que c'est OK.
22:21Et puis, après, on va pouvoir sortir nos gâteaux du four.
22:25Et on peut dresser et goûter.
22:27On va peut-être faire une petite liaison.
22:29Ah, tu veux faire une liaison ?
22:30Tu me donnes un petit tips ?
22:30Oui, bah vas-y.
22:31Allez, on va à la liaison.
22:32On va faire une liaison à base de maïzena.
22:34D'accord.
22:35On va mettre dans un pot de l'eau froide et de la maïzena.
22:35Oui, tu veux quelque chose d'un petit peu plus…
22:37Un peu comme une crème anglaise, la texture.
22:39Et là, si on regarde…
22:41Oui, non, c'est trop liquide.
22:42On est vraiment trop liquide.
22:43D'accord ?
22:43Donc, là, je vais me mettre en casserole.
22:45On va faire bouillir.
22:45Oui.
22:46Et maïzena est haut.
22:47Et hop, on fait une liaison comme ça.
22:48Ça marche.
22:48Donc, on va démouler nos visites en dîmes.
22:51Eh oui, regarde.
22:52C'est tout et demi.
22:53Oui, ça se démoule tout seul.
22:54Oui.
22:56Donc, t'en mets…
22:58Oui.
22:58Quelques-uns.
23:00Trois.
23:03Ça a l'air trop bon.
23:05Ça, on va mettre quelques fraises.
23:07Oui.
23:07Là, l'idée, c'est de les mettre ici et là.
23:10Alors, t'as des petites touches fruitées.
23:12Bon, j'imagine qu'on peut le…
23:14On remplace la fraise par le fruit du moment.
23:16Ben oui.
23:17Comme t'as mis du coin, on peut mettre de la poire.
23:19Ça va arriver, là, les poires.
23:21Oui, ça va être super.
23:24Et ça va aussi apporter un petit grain, en plus,
23:26au niveau texture, la poire.
23:29Ensuite.
23:29On va mettre un petit peu…
23:31De crumble.
23:32De crumble, oui.
23:32Ça, c'est pour mettre ton sorbet.
23:35Exactement.
23:35Pour tenir le sorbet.
23:36Donc, sorbet que tu as réalisé maison.
23:40Et c'est à la fraise.
23:41Fraise, oui, oui.
23:42Même principe, si on a de la poire,
23:43on peut mettre un sorbet à la poire, forcément.
23:46Ou au coin.
23:47Coin, c'est sympa.
23:49Alors.
23:49Le sorbet.
23:53Magnifique.
23:55Si on n'a pas de machine à la maison,
23:57on peut acheter du sorbet.
23:59Mais sans problème.
24:00Mais c'est vrai que le faire soi-même,
24:01le goût, il est dingue.
24:03Oui.
24:03Et puis surtout, c'est vraiment,
24:05comme l'appellation le veut, plein fruit.
24:07C'est 80% de fruits.
24:10Un petit peu de sucre,
24:11un petit sirop de sucre,
24:11et puis c'est tout.
24:12Et donc, on va terminer…
24:13Avec notre petite sauce à base de thé et gelée de coin.
24:17Donc chaude.
24:18Oui, comme ça, ça nous fait des contrats de température.
24:20C'est ça, j'adore.
24:20On a du croquant.
24:21Voilà, je trouve ça vraiment bien construit.
24:24Et donc, tu vas napper comme un vrai jus.
24:28Comme si c'était une pièce de viande.
24:30Tu nappes le trou d'essai.
24:32On vient vraiment…
24:32Ça fait plaisir de la gourmandise.
24:34La dernière, et puis on va pouvoir goûter.
24:37Allez, c'est parti.
24:38Oui.
24:39Moment de vérité.
24:40Non, mais je commence par…
24:40On ne peut jamais parler de la même chose.
24:41C'est marrant, hein ?
24:42Écoute, moi je commence par le biscuit.
24:44Mais attends, je vais prendre un petit peu de tout, là.
24:50Hum.
24:52Hum.
24:53Alors,
24:55Visite Andine, c'est très gourmand
24:56avec la poudre d'amande, etc.
25:00Ton sorbet fraise a beaucoup de goût, forcément.
25:03J'adore la petite sauce.
25:06Franchement, c'est bluffant.
25:07Oui, ça change tout.
25:08Je t'avoue que j'avais peur
25:09parce que je me suis dit
25:10« Waouh, il y en a beaucoup au nez. »
25:12C'était très prononcé.
25:14Mais ça change tout.
25:16Et c'est ce qui fait vraiment…
25:17Tu sais, cette petite note…
25:19Il a profondé.
25:20De finesse.
25:21Et c'est ce qui fait toute la différence
25:23avec le dessert.
25:23Donc vraiment,
25:24si vous refaites ce dessert,
25:26faites cette petite sauce-là au thé.
25:28Parce que c'est vraiment le petit truc
25:31qui va faire « Waouh ! »
25:33Non, c'est top.
25:34Merci à toi, Benjamin,
25:36pour ton accueil.
25:37Dès qu'on vient,
25:38c'est vrai qu'on aime beaucoup venir
25:39parce qu'on passe un bon moment,
25:41on rigole.
25:42Et puis c'est vrai que tu as toujours
25:43des recettes, je trouve,
25:43qui sont hyper calibrées pour nous,
25:47qui donnent plein d'idées.
25:48Donc, merci à toi.
25:49Je t'en prie.
25:50Avec grand plaisir.
26:11Régalez-vous devant votre programme
26:13avec les centres Leclerc de Moselle.
26:16Soutenons nos éleveurs
26:17avec les centres Leclerc de Moselle
26:19et les éleveurs du Grand Est.
26:22Votre dose quotidienne de gastronomie
26:24avec le Casino 2000 de Montdorff-les-Bas
26:26au Luxembourg.
26:27Leclerc de Moselle
26:28Leclerc de Moselle
26:28Leclerc de Moselle
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