- 39 dakika önce
Mekânı, insanı ve yöresel lezzetleriyle şehirler ekrana taşınıyor. Cevdet Balıkçı’nın sunumuyla Her Şehir Bir Miras, Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
01:02Binlerce yıllık geçmişiyle Bitinya'dan Roma'ya, Bizans'tan Osmanlı'ya ve Cumhuriyet'e uzanan büyük bir medeniyetin izlerini taşıyor.
01:17Bursa bir devletin kuruluşuna, bir imparatorluğun yükselişine ve Anadolu'dan dünyaya yayılan büyük bir medeniyetin ilk adımlarına tanıklık etmiş bir şehir.
01:282026 yılıysa Bursa için çok özel bir anlam taşıyor.
01:34Bursa'nın fethinin 700. yılı kutlanıyor.
01:391326'dan 2026'ya uzanan 700 yıllık büyük bir mirasın izlerini takip etmek için Bursa'da yolculuğumuza başlıyoruz.
02:07Bursa öyle bir şehir ki denizi olan, gölü olan, orman olan muhteşem bir şehir.
02:13Bir tarafından tarih, kültür, en güzeli de gastronomisi.
02:18Hepsi bir araya gelince muhteşem bir Bursa tabii ki önümüze çıkmış oluyor.
02:23Biz de bu hafta Bursa'dayız.
02:24Gastronom festivane geldik.
02:26Bursa'nın tüm güzelliklerini birazdan sizlere sunacağız.
02:29Ne zaman? Tabii ki hemen şimdi.
02:44İlk durağımız, Osmanlı'nın kuruluş hikayesinin iki önemli isminin huzuru.
02:51Osman Gazi ve Orhan Gazi türbeleri.
02:54Bursa'nın kalbinde, tophanedeyiz.
02:57Şehre yukarıdan bakan bu bölge, Osmanlı tarihinin en önemli noktalarından biri.
03:03Burada bir imparatorluğun kuruluş hikayesinin iki büyük ismi, Osman Gazi ve Orhan Gazi yan yana yatıyor.
03:12Osmanlı Devleti'nin kurucusu Osman Gazi, hayalini kurduğu Bursa'nın fethini göremeden hayatını kaybetmişti.
03:20Oğlu Orhan Gazi ise, 1326 yılında Bursa'yı fethederek babasının vasiyetini yerine getirmişti.
03:28Böylece Bursa, Osmanlı'nın ilk büyük başkentlerinden biri haline gelmişti.
03:34Osman Gazi'nin naaşı da fethin ardından Bursa'ya getirilerek buraya defnedilmişti.
03:40Bugün tophanede bulunan Osman Gazi ve Orhan Gazi türbeleri, Osmanlı'nın kuruluş döneminin geçmişini yaşatmaya devam ediyor.
03:49Buradan Bursa'ya baktığımızda yalnızca bir şehir manzarası görmüyoruz.
03:55Bir uç beyliğinden, yüzyıllarca hüküm sürecek büyük bir devlete uzanan yolculuğun başladığı topraklara bakıyoruz.
04:03Bursa'nın fethinin 700. yılında bu büyük hikayenin başladığı yerdeyiz.
04:28Bursa'nın fethinin 500. yılında bu büyük bir devlete uzanan yolculuğun başladığı yerine getirmişti.
04:49Altta yerden dinmedikçe, kalan aziz bildiğin bu ağ
05:05Anamdan, atamdan, yardan ve evladan
05:23Kıymetli belleyim albayrak, pusatı gök girsin kutulçıksın ki canın faatına denmedin arındayım.
05:33Hümetiniz kutlu ve şerefli olan.
05:35Amin.
05:57Her şehir bir miras bu hafta Bursa'da.
05:59Bursa'nın gazetemi festivali için geldik.
06:01Muhteşem bir ortam, muhteşem bir şölen.
06:03Birazdan bunları hepsine ekranlarımıza taşıyacağız.
06:06Ne zaman? Tabii ki hemen şimdi.
06:15Şimdi tarihin izlerinden Bursa'nın bereketli sofralarına geçiyoruz.
06:21Çünkü Bursa yalnızca Osmanlı tarihinin değil, Anadolu gastronomisinin de önemli merkezlerinden biri.
06:29Uludağ'dan ovalara, dağ köylerinden verimli tarım arazilerine kadar bu coğrafyanın sunduğu ürünler,
06:37yüzyıllar içerisinde güçlü bir mutfak kültürünün oluşmasını sağladı.
06:42Osmanlı saray mutfağından esnaf lokantalarına, köy sofralarından günümüze ulaşan geleneksel tariflere kadar
06:49Bursa mutfağı çok büyük bir kültürel miras taşıyor.
06:54İskender kebabı, pideli köfte, süt helvası, kestane şekeri, cantık, tahinli pide ve
07:02Bursa'nın farklı ilçelerinden gelen onlarca yöresel lezzet, bu büyük mutfağın yalnızca bir bölümü.
07:10Bursa'nın coğrafi işaretli ürünleri, yerel üreticileri ve asırlık tarifleri
07:16bugün şehrin gastronomi kimliğinin en önemli parçaları arasında yer alıyor.
07:21Şimdi bütün bu lezzetlerin aynı noktada buluştuğu büyük bir organizasyona gidiyoruz.
09:07Konuğumuz Bursa Büyükşehir Belediye Başkan Vekili Şahin Biba.
09:11Bursa'nın tarihinden turizmine, yerel üretiminden gastronomisine kadar şehrin sahip olduğu büyük potansiyeli konuşacağız.
09:21Özellikle 2026 yılı Bursa için çok önemli.
09:25Çünkü bu yıl Bursa'nın fethinin 700. yılı.
09:29Bu önemli yıl dönümü şehrin gastronomi kültürüne de taşındı.
09:34Bursa Büyükşehir Belediyesi tarafından düzenlenen Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali bu yıl FETT'den Lezzetler Başlığı'yla gerçekleştirildi.
10:04Bursa Büyükşehir Belediyesi
10:22Başkanım merhabalar.
10:23Merhabalar.
10:24Muhteşem bir şehirdesiniz.
10:26Türkiye'nin en güzel şehri.
10:27Ayrıca en güzel ürünlere sahip olan gastronomisi.
10:31Muhteşem zengin bir şehirde Bursa'dayız.
10:34Evet.
10:34Bugün de Gastronomi Festivali'ni düzenlediniz.
10:36Misafir geldik ve bu muhteşem lezzetleri birazdan ekranlarınızı taşıyacağız.
10:41İnşallah.
10:41Şöyle başlayalım mı?
10:43Bursa'ya gelen insanlar Bursa'da ne görecekler?
10:46Şimdi Bursa'ya gelen insanlar tabii baktığımız açıda önemli yani.
10:50İlk etapta bizim Bursa'ya gelenlerin ilk gözüne çarpacak olan bir kadim şehir olması tabii ki de.
10:57Yani biz sadece Bursa'nın fethiyle bağlıyoruz şimdi 700. yıl dönemi kutluyoruz şu anda ancak Bursa'nın baktığımız zaman ilk
11:06bulguları 8500 yılına kadar dayanıyor.
11:09Dolayısıyla Bursa gerçekten bu manada tarihiyle çok büyük kadim bir şehir.
11:13Ve tabii ki de eski bir şehir olmanın getirmiş olduğu da sadece bir tarih olarak değil aynı zamanda da bugün
11:21işte gerçekleştirdiğimiz gastronomi anlamında da bir kültür şehri aynı zamanda.
11:26Dolayısıyla yani Bursa'ya gelen kişilerin tabii burada ilk gördükleri birçok lezzet, karşılaştıkları lezzetler mutlaka yani gözüne çarpar.
11:37Çünkü hakikaten başka illerde bulamayacakları lezzetler burada var.
11:41Tabii ki bizim 81'liğimizde ayrı bir zenginlik, ayrı bir yani görebileceğimiz farklı lezzetler var ama biz de Bursa'da da
11:49diğer illerde görülmeyecek lezzetleri konusunda da iddialıyız.
11:52Kesinlikle orada haklısınız.
11:54Bursa'ya gelen insanların başka yerde yiyemeyeceği kadar özel ürünlere sahipsiniz.
12:00Zaten bunu coğrafi şeritli alarak da bunu teslim ettiniz.
12:02Coğrafi şeritli ürünlere bakıyorum.
12:04Hangi şehirde ne var?
12:06Orada görüyorum ki gerçekten lezzetli.
12:08Tek çok ürüne sahipsiniz.
12:10En basitinde önümüze duran bir siyah inciriniz bile coğrafi şeritli bir ürün.
12:15O bile kendi başına bir marka.
12:18Kesinlikle.
12:19Başkanım şunu gördüm.
12:21Bugün Gastronom Festivali'nde bütün standların önünde sıralar vardı.
12:25İnsanlar dışarıdan gelmiş.
12:26Bu lezzetleri yerinde tatmak istiyorlar.
12:29Siz nasıl gördünüz fuarı, etkinliği?
12:31Şimdi etkinliği biz tabii bu beşincisini düzenlediğimiz bir Gastronom Festivali'niz.
12:37Ancak tabii her sene bu sadece Bursa'da değil, Bursa'nın dışında da tanınırlığı dolayısıyla artmış oluyor.
12:44Ve herkesin de artık ilgiyle beklediği bir tarih oluyor Gastronom Festivali Bursa'da.
12:50Tabii şimdi insanlar sadece oradaki lezzeti tatmak için gelmiyorlar.
12:54Aslında lezzetin de oradaki işte aşçıların marifetini, hünerini de görmeye geliyorlar.
13:00Aynı zamanda da her lezzetin olduğu gibi ürünlerin de kendine özgü farklı şeyleri, hikayeleri var.
13:06Aslında hikayelerini de dinlemeye geliyorlar.
13:09Bir nevi aslında sadece lezzet değil, şov istiyor.
13:14Ve tabii 7'den 70'e herkesin de burada kendine vakit bulabileceği ve kendini iyi hissedebileceği bir sürü etkinliğimiz de mevcut.
13:24Sadece lezzet olarak bunu zırnlandırmamak lazım.
13:27Başkanım siz standları gezerken neyin tadına bakabildiniz?
13:31Ben standları gezerken şöyle söyleyeyim.
13:34Gezdiğim bütün standlarda mutlaka her üründen tattık.
13:38Yani çünkü şöyle hakikaten bir yerden sonra da çok fazla doyduk.
13:44Başarınızı devam ediyoruz.
13:45Rabbim utandırmasın.
13:46Amin. Çok teşekkür ederim. Sağ olasın.
13:48Kendinize çok iyi bakın başkanım.
13:49Çok teşekkür ederim. Sağ olasın.
14:05Şimdi Bursa'nın büyük sofrasındayız.
14:08Merinoz Parkı'nda düzenlenen Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali'ndeyiz.
14:1418, 19 ve 20 Eylül 2026 tarihlerinde düzenlenen festival boyunca Bursa'nın asırlık mutfak kültürü, Türkiye'den ve dünyanın farklı noktalarından
14:26gelen gastronomi meraklılarıyla buluştu.
14:28Bu yıl festivalin konusu Bursa'nın tarihinden geliyor.
14:32Fetheden lezzetler, şefler, akademisyenler, üreticiler ve gastronomi meraklıları aynı festivalde buluşuyor.
14:42Bursa Büyükşehir Belediye Başkan Vekili Şahin Biba'da festival boyunca mutfağın içerisinde yer aldı.
14:48Ünlü şef Danilo Zanna ve şef Atakan Özen'le birlikte Bursa'nın coğrafi işaretli ürünleriyle Bursa ve İtalya mutfaklarını aynı
14:58tabakta buluşturan özel bir çalışma gerçekleştirildi.
15:02Bursa'da 700 yıllık fetih hikayesi bu kez lezzetlerle anlatılıyor.
15:17Efendim merhabalar, kolay gelsin.
15:19Merhaba, hoş geldiniz.
15:20Bursa Gastronomi Festivali'ne geldik.
15:22Yeni ürün var mı? Yenilikler var mı?
15:24Yenilikler olmaz mı?
15:26Bursa Festivali'nin beşincisi bu sene inşallah.
15:30Bugün bu güzel siyah incirlerimizi baklavaya çevirdik.
15:35Bursa Festivali için özel çalışmış olduğumuz bu siyah incir baklavamızı baklavaya çevirdik.
15:42Bursa'da ilk, Türkiye'de tek olan siyah incir baklavamız gerçekten harikanın harikası.
15:49Bursa Festivali'nde ilk ve tek.
15:52Birincisi, dediniz ki siyah incir, siyah incir Bursa'nın coğrafi işareti bir ürünü.
15:58İnsanlarımızın en çok sevdiği meyvelerin başına gelir.
16:01İkincisi baklava, olmasa olmazlarımız.
16:03İkisi birleştirince ortaya ne çıktı?
16:05Arge çalışarak siyah incir, incir olarak ihracat yapıldığı için bizler de baklava olarak dedik çevirelim.
16:14Bursa'mızın siyah incir baklavasını tamamlamış olduk.
16:18Peki insanların bu ürüne olan bakışı nasıl oldu?
16:22Ya bu incir her gören bakıp yemek zorunda.
16:28Çünkü böyle bir baklava, incir tatlısı yok.
16:32Olmadığına göre de biz şimdi size ikram edelim.
16:35Ama güzel bir şey, incirin aynısını yapmışsınız.
16:39Baklavadan ziyade siyah incir ama baklavayla birleşmiş.
16:43Evet.
16:43Muhteşem bir ürün gerçekten.
16:50İncir derler adına, yiyen doymaz tadına.
16:56Pek de yamandır siyah incirimiz.
16:59Elinden düşmez çatılı.
17:01Kim yev, kimi bakar.
17:04Bursa Festivali'nde herkes bu inciri görüp bakar.
17:08Eyvallah.
17:09Biz de geldik, tadına baktık, devam edeceğiz.
17:11Elinize, yürenize sağlık.
17:12Afiyet olsun.
17:31Bahar Hanım merhabalar.
17:32Merhaba.
17:33Bursa'ya geldiğiniz zaman tahin nesil size göre tahanlısı değil mi?
17:38Evet.
17:38Tahanlı yemeden dönmeyin dediler.
17:41Biz de tahanlı yemeden gitmeyeceğiz.
17:43Tahanlı'nın size göre özelliği nedir?
17:46Bir yeme adabı vardır mutlaka.
17:48Bunun kendi ait bir özelliği vardır değil mi?
17:50Tabii ki var.
17:51Bursa'nın en sevilen lezzetlerinden biri.
17:54Özellikle kahvaltılara eşlik eden bir lezzet.
17:56Evet.
17:57Genelde fırından çıktığı gibi sıcak sıcak yenir.
18:01Eğer bir simidimiz varsa önce simidimizi kırarız.
18:04Evet.
18:06Sonra simidimizden bir parça alırız.
18:09Tahanlı'nın tam orta göbeğine ve belinize şöyle bir bandırırız.
18:13Oh oh oh oh oh oh oh oh.
18:16Muhteşem bir lezzet patlaması geçeceksiniz.
18:19Buyurun, bir görelim bakalım.
18:35Enes Bey merhabalar.
18:36Merhaba, hoş geldiniz.
18:37Hoş bulduk.
18:38Bursa Kastor'un festivaliyle beraberiz.
18:40Muhteşem bir festival gerçekten.
18:42Çok güzel bir hava var.
18:43Başlangıcı bile bu sene gerçekten diğerlerinden fark ettirdi.
18:46Çok güzel bir başlangıç yaptık.
18:48Biz sabah geldik.
18:49Bursa'ya sabah geldiğiniz zaman ne yapmak lazım?
18:52Sıraya girip?
18:53Tağınlı pide yemek lazım.
18:56Tağınlı pidemiz Bursa'mızın gerçekten çok farklı bir ürünü.
18:59Başka Türkiye'de başka bir yerde yok.
19:01Hatta dünyanın hiçbir yerinde yok.
19:02Bu da Bursa'nın gerçekten ilgi çeken ürünlerinden biri.
19:05Sabahları tağınlı simitle başlar aslında Bursa'da sabah.
19:08Çok teşekkür ederim.
19:09Ben teşekkür ederim.
19:10Ayağınıza sağlık, şeref verdiniz.
19:11Bursa gastronomisi önemli.
19:14Buna da destek verdiğiniz için, yanımızda olduğunuz için çok teşekkür ederim.
19:30Bursa'ya gelmişken Bursa'nın muhteşem lezzeti pideli köfteyi yemeden dönmemiz olmazdı tabii ki.
19:41Bursa'ya gelenler öncelikle bu köfteyi yiyemek istiyorlar ve yiyorlar.
19:45Size geliyorlar.
19:47Vallahi evet.
19:47Son yılları baya sevildi.
19:49Güzel.
19:50Yani herkesin ulaşabileceği bir ürün.
19:52Bursa'nın da kültürü.
19:54İyi de yapıyorlar.
19:56İyi de yiyorlar.
19:57Evet gerçekten güzel.
19:58Bursa'ya geldi de yiyorlar.
19:58Biz de mutluyuz.
19:59Şimdi bütün lezzetler bir arada.
20:01Pilesi var, köftesi var, tereyağı var, sosu var.
20:04Ateşem bir lezzet bana göre.
20:06Yani şimdi şöyle, yoğurt, toz, tereyağı falan hepsi aynı yerde olunca yemesi de güzel.
20:13Lezzetli bir ürün.
20:14Hepsi birinci sınıf ürün.
20:16Tost, tereyağı, köfte, domates, biber, garnitresi içinde.
20:20Öyle de olunca insanlar yerken çok uğraşmıyorlar.
20:23Yani bir ondan alayım, bir bundan alayım falan.
20:25Böyle birkaç sabah önüne gelip de uğraş da vermiyorlar.
20:28Yorulmuyorlar yemek için.
20:29İyi faallar diliyorum sizlere.
20:30Çok teşekkür ederim.
20:31Kendi iyi bakın.
20:32Ayağınıza sağlık.
20:51Merhabalar kolay gelsin.
20:52Sağ ol, hoş geldiniz.
20:53Buyurun.
20:53Bursa Gastronomik Festivali'ne geldik.
20:55Atları gördük.
20:56Muhteşem bir ortam.
20:57Burada ne yapıyorsunuz?
20:58Burada şimdi atlarımızı festival için arkadaşlarımız rica ettiler.
21:02Atlarımızı getirdik.
21:04Bursa Demirçik'e raflan attığı spor kulübüyüz biz.
21:07Çok güzel.
21:07Etkinlik olsun diye atlarımızı getirdik.
21:09Burada bir güzelliğe katılırsak bizler için de mutlu.
21:12Peki dışarıdan gelen özellikler çocuklar ben de atabilmek istiyorum dedikleri zaman ne yapacağız?
21:16Şimdi o kadar güzel ki yine çocuklarımızı bindiriz elimizden geldiği kadar yardımcı oluruz.
21:24Onların mutluluğu bizim mutluluğumuz.
21:26Onlar bindiği zaman biz zevk alıyoruz.
21:29Elimizden geldiği kadar yine de bindiriz.
21:31Son zamanlarda insanlar stres atmak için ata binmeye başladılar.
21:36Bununla ilgisini düşünüyorsunuz.
21:37Çok.
21:38Şimdi bizim bu genel eksel şey atalarımız da var.
21:42Bak bizim dedilerimiz Orta Asya'dan gelmiş.
21:44Evet.
21:45Bu biz yürüdüyoruz.
21:48Biz genellikle rafan atlarla mücadele veriyoruz.
21:51Evet.
21:52Kendi yerimiz var Demirci'de.
21:55Bütün arkadaşlarımız, okul çocukları o kadar meraklılar ki.
22:02Yani inanın şuraya gelirken yüzlerce çocuk arabalan camlarından ata bak deyip bu kadar bizim Türk ulusunun geldiğinde var.
22:11Evet.
22:11Bu atçılık.
22:12Atlı severiz.
22:13Geri severiz yani.
22:13Gerçekten.
22:14At da insanı sever değil mi?
22:16Abi o kadar işlenir ki bak.
22:17Ben şimdi şuradan ayrılayım ikiden atayım.
22:19Şimdi ben geldim.
22:20Ben gelirken beni ararlar.
22:21Kiserler yani.
22:22At hayvanı o kadar.
22:24İnsana sadıktır.
22:25Evet.
22:25Bu gerçek.
22:26Evet.
22:27Teşekkür ederiz.
22:28Sağ olun.
22:28Rica ederiz.
22:28Biz teşekkür ederiz.
22:43Abla tüm kolay gelsin.
22:45Teşekkür ederim.
22:46Nostaljinin bütün güzelliklerini buraya taşımışsınız.
22:49Evet.
22:50Biz de onu yaşamak için geldik.
22:51Teşekkür ederim.
22:52Hoş geldiniz.
22:53Teşekkür ederiz.
22:53Evet.
22:54Şu anda ne yapıyorsunuz burada?
22:55Şu anda biz dağ yöresini, dağ dere anlatıyoruz.
22:59Evet.
22:59Dağ yöremizi tanıtıyoruz, anlatıyoruz.
23:01Ve geleneklerimizin, göreneklerimizin hepsini sergiliyoruz.
23:05Evet.
23:05Size neler var?
23:06Şu anda görmüş olduğum sebze, meyveler var, yumurtalar.
23:09Evet.
23:10Gördüğünüz gibi tarih evler öküz.
23:12Evet.
23:13Yani şeysi var, arabası var.
23:16Onun yanında eski küplerimiz.
23:18Evet.
23:18Yani samanlarımız, bildiğiniz gibi öküz arabasının haricinde ve taş değirmenimiz.
23:25Taş değirmenimiz.
23:26Evet.
23:27Şu anda ne kadar kolaylık var değil mi?
23:29Eskiye göre bakınca.
23:31Tabii ki.
23:31Bir unu elde etmek için saatlerce un çevirmeniz gerekiyordu.
23:35Yani yapıyoruz.
23:36Evet.
23:36Ve bugün hiçbir şey yapmadan her şeyimiz hazır geliyor.
23:39Evet.
23:39Bakın bunu çevirmesi bile o kadar zor ki anlatamam yani size.
23:44Çok zor.
23:44Bunları getirdiniz, bize yaşlattınız.
23:45Çok teşekkür ederiz.
23:46Biz de gördük.
23:47Biz de teşekkür ederiz geldiğiniz için.
23:49Çok sağ olun.
24:07Bursa'ya gelip Bülent Şef'e oramadan gitmek olur muydu?
24:11Olmazdı.
24:11Biz de geldik.
24:12Dünyanın en güzel festivaline hoş geldiniz.
24:15Hoş geldiniz.
24:15Hoş bulduk.
24:15Teşekkür ederim.
24:16Bursa'ya geldiğimiz zaman gönlümüzde, yüreğimizde, midemizde doyarak gidiyoruz.
24:22Güzel bir şehirdesiniz.
24:24Muhteşem lezzetler var.
24:25Bugün ne getirdiniz bize?
24:26Bugün festival alanında kendi reçetemizi uyguladığımız Bursa Sulusu diyoruz.
24:32Bursa Suyundan.
24:33Bursa Suyundan.
24:34Bursa Sulusu.
24:36Nedir bu?
24:36Bu dükkanımızın yeni sezonu açtığımız sezonda ismini verdiğimiz Bursa Kestanesi,
24:43Bursa Cevizi, Balıkesir bu bölgenin etleriyle birleştirdiğimiz yemeği yorumladık
24:50ve adını Bursa Sulusu koyduk.
24:52Şef'im anlatırken bile benim iştahım kabarmaya başladı ya.
24:55Muhteşem.
24:56Ondan daha lezzeti de Bursa'nın süt helvası.
24:59Biliyorsunuz tarihin en eski helvalarından bir tanesi süt helvamız.
25:05O da standımızda.
25:06Gerçekten baktığınız zaman rengarenk bir sofra gerçekten.
25:09Bekliyoruz.
25:09Güzel bir tezgah.
25:10Üstadım.
25:11Kolaklar ediyoruz size.
25:12Çok teşekkür ederim.
25:12Herkese 5.siz düzenlenen Bursa Gastronomi Festivali'ni bekliyoruz.
25:32Merhabalar kolay gelsin.
25:33Teşekkür ederiz.
25:34Hoş geldiniz.
25:34Nasılsınız iyi misiniz?
25:35İyiyiz teşekkürler.
25:37Güzel geçiyor şu an güzel başladık.
25:39Bursa'nın en güzel lezzetlerinden bir tanesi de cantık.
25:42Aynen öyle.
25:42Güzel bir cantık nasıl olmalı?
25:44Önce orada başlayalım mı?
25:45Tabii.
25:46Yani güzel bir cantık önce hamurdan başlıyor.
25:49Evet.
25:49Her şeyin hamuru önemli olduğu gibi.
25:51Cantığında bence en önemli malzemesi hamur.
25:55Bizim de hamurumuz çok lezzetli.
25:57Çünkü geçmişimiz fırıncılıkla alakalı.
25:59Güzel.
26:00Aynen öyle.
26:00Sonra tabii ki iç malzemesi.
26:02Kıyması.
26:03Kıymanın güvenirliği.
26:06Ondan sonra da iç malzemenin karışımı.
26:08Bunlar bizim için tabii ki çok önemli detaylar.
26:11Evet.
26:12Sonra pişme süreci.
26:14Tabii ki biz aynı zamanda donuk ürün yapıyoruz.
26:17Donuktaki bekletme şekilleri her şey birbirine zincirleme kovalıyor.
26:23Bursa'nın coğrafi işareti muhteşem lezzeti.
26:25Cantığının birazdan tadına bakacağız.
26:27Evet.
26:27Bu muhteşem lezzeti tatmadan tabii ki dönmeyeceğiz.
26:30Emeğinize sağlık, elinize sağlık, muhteşem ürünler yapıyorsunuz.
26:33Gelen insanlara da bu lezzeti sunuyorsunuz.
26:35Bize geldik, mutlu bir şekilde döneceğiz inşallah.
26:37İnşallah.
26:49El emeği, göz nuru, muhteşem lezzetler ayrıca.
26:53Nereye gidiyoruz?
26:54Kadın kooperatiflerin yanına gidiyoruz.
26:56Kadınlarımızın yapmış olduğu o muhteşem lezzetleri yerine atılacağız.
26:59Ne zaman?
27:00Tabii ki hemen şimdi.
27:12Bursa Gastronomi Festivali'ne geldik.
27:14Evet.
27:14İşleri görünce dayanamadık.
27:17Yanına geldik.
27:17İyi olmuş.
27:18O kadar güzel duruyor ki işler açıcı gerçekten.
27:20Çok güzel.
27:21Evet.
27:21Güzel mi?
27:22Çok güzel.
27:23Köye gelen herkes pişimizi yemeye geliyor.
27:26Eski Karaç, Avrupa Leylek köyündeniz.
27:29Hay maşallah.
27:30Yani kişimize değecek yoktur.
27:34Şimdi büyük şehirde olanlar bunu yerken bir köy özlemini giderdiğini söylüyor.
27:39Evet.
27:39Köyde olanlar güç kuvvet aldığını söylüyor.
27:42Evet.
27:43Burada bulunanlar lezzetli olduğu için yiyor.
27:46Tabii.
27:46Herkes kendine göre bir sebep buluyor değil mi yemek için?
27:50Eskiden annelerimiz yoksuzluktan devamlı lokma yapıp çoluğu çocuğu doyuruyordu.
27:56Onun için biz de işte lokmamızı eskiden beri sürdürüyoruz.
28:01Bugün diyeti unutuyoruz.
28:02Evet.
28:03Bugün kilo almayı unutuyoruz.
28:04Evet.
28:05Bunun lezzeti almadan da dönmüyoruz.
28:07Gidemezsiniz yiyeceksiniz öyle gideceksiniz.
28:10Tamam.
28:11Öyle olacak.
28:12Şimdi ablalar güzel bir şey pişirecekler.
28:15Tabii.
28:15Sıcaksak bir tane yiyeceğiz öyle gideceğiz.
28:17Öyle gideceksiniz.
28:18İstanbul'dan kalkmışız Bursa'ya gelmişiz.
28:20Bu güzel bir şey yemeden gidersek.
28:22Olmaz.
28:23Evet çok teşekkür ederiz.
28:24Elinize eminize sağlık.
28:40Bursa Gastronomi Festivali gezerken ablaları gördüm.
28:43Bakar mısınız güzelliğe?
28:45Başörtüleri, kıyafetleri gerçekten muhteşem duruyor.
28:48Dayanamadım içeri girdim.
28:50Efendim merhabalar.
28:50Merhaba hoş geldiniz.
28:51Hoş bulduk.
28:52Nereden gidiyorsunuz?
28:53Biz Bursa'nın Kester ilçesine bağlı Soydabat Köyü Kadınları Dayanışma Derneği'yiz.
28:58Çok güzel.
28:58Aynı zamanda da Türkiye'nin ilk köy kadınları derneğini kurmuşuz farkında olmalısınız.
29:03Evet köy kadınları derneği.
29:0525. yılımızı kutluyoruz.
29:07Birçok dernekler bize örnek olarak kuruldu.
29:10Çok güzel.
29:11Sadece Türkiye'ye değil, yurt dışına bile örnek olduk.
29:14Türkiye'nin birçok illerine gittik.
29:17İşte Şurnağan'dan, Tutun'da, BİT Lisesi, Vası, Samtun'da, Lisesi.
29:20O kadar çok illerine gidip yaptığımız bu çalışmaları anlattık ki.
29:24Çok da mutlu oluyoruz tabii.
29:26Örnek olmak güzel bir şey.
29:27Bizim gibi evinde oturan, benim mesleğim yok, tahsilim yok diyen kadınlarımız örnek olduk.
29:33Kültürümüze sahip çıkmak çok güzel her şeyden önce.
29:37Sağ olun.
29:43Bursa Gastronomi Festivali'nde Sarı Yazmalı ablaların yanına geldim.
29:47Sarı Yazmalı diyeceğim de hangi operatif?
29:48Hamamlı Kızık Kadınları, Kadın Girişim, Üretim ve İşletme Kooperatifi standına hoş geldiniz.
29:54Hoş bulduk. Ne zamandan beri?
29:562023 Ağustos ayında kurulan bir kooperatif.
29:59Dolu dolu 3 yılı doldurmuş.
30:03Kaç işle başladınız?
30:04Bursa'nın en kalabalık bayan sayısına ait bir kooperatif.
30:1094 ortak üye.
30:1123 aktif çalışanla.
30:14Haftanın 7 günü, 15 saat.
30:17Hamamlı Kızık, Koru Su Piknik alanında hizmet vermekteyiz.
30:20Kuruluşu kaç kişiyle başladı?
30:22108.
30:22108.
30:23108 ile başladınız.
30:24108 ile başladı.
30:2594.
30:27Ne üretiyorsunuz?
30:28Ne var sizde?
30:28Gıda üzerine kurulan bir kooperatif bizde.
30:31Tarhana erişte kuskus, kendi tarlamızda, kendi verimli topraklarımızda yetiştirdiğimiz masullerden yaptığımız reçellerimiz.
30:42Onun yanı sıra gözleme mantığı ama asıl olmazsa olmazı köyümüzün yöresel çorbası Nebi Dede çorbamız.
30:49Hamamlı Kızık köyüne ait bir çorbamız var bizde.
30:53Geçmişi gerçekten çok eskiye dayanan, maneviyatı çok yüksek Nebi Dedemizin yaptığı çorbayı biz torunlarının torunları olarak devam ettiriyoruz.
31:11Merhabalar kolay gelsin.
31:12Çok teşekkür ederiz sağolun.
31:14Korsak Gastron Fesibar'ın en güzel yerindeyiz.
31:16Şu anda dumanlar tütüyor, böyle et kokusu zirveler çıkmış.
31:20Cağ Kebab'ın önündeyiz.
31:22Ne güzel.
31:23Cağ Kebab'ı insanlarımız tarafından en çok sevilen etin başına geliyor dediğine görmüştüm.
31:28Evet genellikle evet doğrudur.
31:29Siz de katılır mısınız bana?
31:30Tabii katılıyoruz.
31:31Neden peki?
31:33İçindeki aromasıyla, kendi şovuyla, etin kendi marinasyonuyla, etin kendi doğal haliyle,
31:40güzel katman katman tabii bizim sevgimizle gülleşince ayrı bir lezzet oluyor.
31:45Bursalıların da böyle güzel bir şekilde hızlı hareketine ve sevgisine sağolsunlar eksik etmiyorlar sevgilerine.
31:52Şimdi insanlar şunu söylüyor, diyor ki ben Cağ Kebab'ı yediğim zaman et yediğimi anlıyorum.
31:59Çünkü içinden baharat yok, sos yok, 10 lezzetip önüne geçen hiçbir şey yok.
32:05Tabii ki ürünlerimizde kıyma yok.
32:06Tuzun kendi haline tam olarak parçalanıyor.
32:09Kemiksiz, sinirsiz şekilde tezgahımızda yatay şekilde güzelce pişiyor.
32:14Ben de en çok sevdiğim lezzetlerin başına geliyor Cağ Kebab.
32:18Çok teşekkür ederiz.
32:18Elimden geldiği kadar çünkü doğal olduğu için seviyorum.
32:21Herhangi bir hilesi yok.
32:23Her şey gözünün önünde aldığınız zaman biliyorsunuz ki doğal bir ürünü yediniz.
32:28Çok teşekkür ederiz.
32:28Başarıyorum sizlere, kulaklık ediyorum.
32:30Afiyet, şifa olsun.
32:30Ayağınıza sağlık.
32:31Çok sağlık.
32:31Görüşmek üzere.
32:59Sağ ol.
33:01Şeref verdiniz.
33:03Ayağınıza sağlık.
33:04Yapmış olduğunuz çalışmalar gerçekten yakına takip ediyorum.
33:07Muhteşem işlere imza atıyorsunuz.
33:10Eksik olma.
33:10Yeni ne var elinizde?
33:12Ya yeni şöyle.
33:13Ekmeğin kitabını yazdık ya.
33:16Bunun için 14 ülke, 81 il, 200'e yakın ilçe, kasaba, köy gezdik.
33:22Evet.
33:22Dolayısıyla orada gördüğümüz ekmekleri, unutulmuş ekmekleri,
33:29yadigar tohumdan ekmekleri, müzelerde, laboratuvarlarda, tohum bankalarında kalmasın diye
33:37toprağa, dolayısıyla da oradan geleceğe aktarmak için çalışıyoruz.
33:42Yeni olan onlar.
33:43Başarını daim diliyorum.
33:44Allah razı olsun.
33:45Her zaman üretmeye devam.
33:46Devam.
33:47Bize her zaman geldiğimiz zaman senin yanına gelmeye devam edeceğiz.
33:50Allah razı olsun.
33:51Allah razı olsun.
33:51Kendinize çok iyi bakın.
34:03Bursa Gastronomi Festivali'ne geldik.
34:06Muhteşem bir atmosfer var.
34:08Muhteşem bir şölen havasında ve muhteşem bir ortamdayız.
34:12Birazdan burada lezzet patlamasına şahit olacağız.
34:16Ne var önünüzde biliyor musunuz?
34:17Helva var evet.
34:19Birazdan helvanın da tadına bakacağız.
34:21Yanımda kimler var biliyor musunuz?
34:23Türkiye'nin en güzel, en büyük şefleri yanında.
34:27Yanlarına gideceğim.
34:28Bize bir sürprizleri var.
34:31Evet.
34:32Elvacı helva, şeker lokumdur helva.
34:37Elvacı helva, şeker lokumdur helva.
34:41Elvacı helva, şeker lokumdur helva.
34:46Elvacı helva, şeker lokumdur helva.
34:50Elvacı helva, şeker lokumdur helva.
35:08Kolay gelsin.
35:09Sağ olun, hoşgeldiniz.
35:10Yemeğin üzerine kahve, içilmeden..
35:13Olmaz.
35:14Değil mi?
35:15Evet.
35:16Peki, en güzel kahve nasıl olmalı?
35:17Közde kahve, Ejdad'ın kahvesi.
35:20Ejdad böyle mi pardon?
35:22Kesinlikle, %100.
35:24O zaman doğalgaz yok, tüp yok, makine yok, hiçbir şey yok.
35:29Bunu da Ejdad yaptı, sonra torunları unuttum, her şeyin teknoloji olunca biz de geri getirdik.
35:38Bursa'da da bunu ilk yapan ustasıyım, kahve sektöründe.
35:42Makineyle kahvesiyle, tüpte de bir şey gerçekten arasında çok farklı var ya bunlar.
35:47Ben yıllardır bu işi yapıyorum.
35:49Burada yine Melunos'ta şenlik vardı, girdim abi, bak ne ekstrem falan yapıyor.
35:56Gerçekten lezzet, müşteri teşekkür eder, bir mekanda ayrılıyor.
36:01Kahve budur, en azından nostalji yaşıyoruz değil mi?
36:04Kesinlikle, bak bu güğün işimle, bu tarzında bile dahi çok dikkat bile çekiyor.
36:09Emeğinize sağlık, eminize sağlık, bu kadar diliyorum sizlere.
36:12Sağ olun, teşekkürler.
36:27Çalın merhabalar.
36:28Merhabalar.
36:29Bursa deyince insan aklına giren ilk ürünlerden bir tanesi de kestane şekeri.
36:34Evet, evet.
36:34Kestane şekerinin bu kadar gözlü olması sevinir nedir?
36:37Evet, ilk önce hoş geldiniz 5. Gastronomi Festivalimize.
36:41Biz 5 yıldan beri katılıyoruz.
36:43Karşıda görüldüğü Uludağımız var.
36:45Uludağ'ın verimli toprakları, verimli saf karlının erimesiyle oluşan sular, kestane ağaçlarının oluşmasında çok büyük etken.
36:55Bu tabi kestane olunca bunun yanında 100 yıl önce bizden önceki geçmişteki Bursa halkı kestaneyi eskiden şeker yokken pekmezle pişirirlermiş,
37:08üzüm suyu da pişirirlermiş, balla pişirirlermiş böyle bir eskiden gelen Osmanlı zamanından gelen bir kültür.
37:16Evet, muhteşem bir ürün gerçekten. İyi ki bulmuşlar bunu. Başarı diliyorum. Kolay gelsin sizlere de.
37:22Sağ olun.
37:33Bursa Gastronomi Festivalimizdeki çekimlerimiz devam ediyor. Yönetmenim bakalım nereye işaretlemiş, bizi nereye götürecek ben de bilmiyorum. Nereye gidiyoruz? Yeni mekanımıza.
38:00İzlediğiniz için teşekkür ederim.
38:16Çinli sanatçısı Kadir Yılmaz'ın yanındayız. Üstadım merhabalar, kolay gelsin.
38:20Merhaba, teşekkür ederim, hoş geldiniz.
38:21Hoş bulduk. Nereye sanatçısınız?
38:23Evet, ben Kadir Yılmaz, Kültür ve Turizm Bakanlığı. Aynı zamanda UNESCO'nun çini ve seramik sanatkarıyım.
38:2960 yıldır baba mesleğim olan çömlekçilikten geliyorum. 40 yıldır da İzlik'te Çin'iyle uğraşıyorum.
38:35Bunun yanında da özel çalışmalarım oluyor. Kimsenin yapmadığı bir şey yapmaktan zevk duyuyorum. Bir su arayan balıklar diye testi yaptım
38:44Almanya'da birincilik almıştı.
38:46Çok güzel.
38:47İşte bir de gramofonlu tavus kuşu yaptım. O da orada görebilirsiniz ondan da.
38:52Bir de Yunan sanatçısı Pisegor'un yaptığı bir kupa var. Kupanın adı Adalet Kupası.
38:57M.Ö. 2500 yıl önce yapılan bir kupa. Çam biçiminde altı delik. Öğrencilerine anlattığı dersteki tema şu.
39:06Azla yetinmeyen çoğu bulamaz. O felsefeyle yapmış bu kupayı. Ben o zamanlığı yapan ustayı takdir ediyorum Pisegor'u.
39:15Ben de araştırdım aynısını yaptım. Çekim yaptı. Bu da İzlik'te Pisegor dediler. Benim adım İzlik'te Pisegor kaldı.
39:21Çok güzel. Yaptığım kupayı İtalyan bir bayan aldı götürdü. Ama ben daha ileri gittim. Çin'den yaptım. Seramik'ten yaptım.
39:29Seramik'ten silip tekniğini yapmıştım. Bu da Paris'ten fuardan gelirken kırılmış valizimde. Yapıştırdım aynı işleri görüyor.
39:37Arkadaşlar ne içersek içelim. Şöyle göstereyim size. Çay, kahve, gazoz. Bu kadar içiyoruz. Bundan fazlası yok. Bakın bu kadar içebiliyoruz.
39:47Hayır ben fazla içeceğim dediğin anda hiç içemiyorsun.
39:56Azı karar çoğu zarar değil mi? Azı yetinmeyen çoğu bulamaz.
40:00Çok teşekkür ederiz. Kolay gelsin size. Ben teşekkür ederim. Saygılar sunuyorum efendim.
40:17Bursa'ya her geldiğimde üşenmeden kuyruğa yürüyorum. Bu muhteşem bir lezzet tatmak için.
40:22Sağ ol canım. Teşekkür ederiz.
40:24Bursa'nın yoğurtlu kebabı gerçekten muhteşem bir lezzet.
40:27Evet. Dışarıdan bilenler bilir. Buraya geldiğiniz zaman katmadan dönememesi gereken bir lezzet değil mi?
40:33Doğru, doğru.
40:34Biraz anlatır mısınız bu kebabınızın bu kadar çok sevilmesini neye bağlısınız?
40:37Abi bizim lezzet, kalite, temizlik. Biz bunlardan şaşmıyoruz. Her zaman en ince ayrıntısına kadar bütün malzemelerimizi en güzel şekilde hazırlarız.
40:54Kaliteden ödün vermeyiz hiçbir zaman. Şimdi insanımızın en sevdiği yiyeceklere baktığımız zaman tereyağı olmasa olmazlarımız, ekmek olmasa olmazlarımız, yoğurt olmasa
41:04olmazlarımız ve etle süslenince ortaya zaten muhteşem bir lezzet patlaması çıkıyor mu?
41:09Evet çıkıyor.
41:11O da sofraya gelince insanlar ister istemez bunu öve öve bitiremiyor değil mi?
41:16Doğru. Bursa için önemli bir lezzet.
41:18Evet. Kulaklar ediyorum sizlere.
41:20Sağ ol. Teşekkür ederim.
41:21Kendinize çok iyi bakın.
41:21Sağ olun.
41:34Bursa Gastronum Festivali'ndeyiz. Muhteşem bir helvan önündeyiz. Dediniz ki tatlına bakmadan gitmeyiniz.
41:39Evet evet.
41:39Tatlına bu kadar da mı bakacağız?
41:40Tabii ki. Böyle bakacaksınız. Buradan da verebiliriz nasıl isterseniz.
41:45Bu kadar çok helvanın sevilmesine neye bağlıyorsunuz?
41:48Osmanlı'dan beri gelen bir kültür bu.
41:49Helva çok eskiye dayanıyor. Ondan dolayı halkımız da alışmış. Eskiden ekmek arası helva yenilmiş. Çok sevilirmiş.
41:57Oradan helva seviliyor. Büyüklerimizden küçüklere miras. Herkes beğeniyor yani.
42:01Benim de hoşuma giren tarafı şu oldu. Susamı burada kendiniz öğütüyorsunuz.
42:06Evet. Burada öğütü.
42:06Tam tahinle muhteşem bir helva yapıyorsunuz.
42:10Aynen öyle.
42:10Çok beğendi gerçekten.
42:11Afiyet olsun. Susamın imalatını da kendimiz yapıyoruz.
42:14Yerli mi?
42:15Yerli de var. İtali de var. İkisini de kullanıyoruz. Müşterimiz hangisini tercih edersin onu veriyoruz.
42:20Elinize güne de sağlık. Teşekkür ederiz.
42:21Ben de çok teşekkür ederim. Ayağınıza sağlık. Her zaman bekleriz.
42:39Bursa'nın muhteşem lezzeti süt helvasını muhteşem bir sunumla sunuyorsunuz. Anlatır mısın bize muhteşem bu lezzeti?
42:46Bursa'daki esnaf lokantalarının her birine gelin içinde mutlaka süt helvası vardır.
42:51Tabii.
42:51Süt helvasını var etmiştir Bursa esnaf lokantaları. 150 yıldır yaklaşık her öğlen kavurarak.
42:56Biz de Bursa'da bir esnaf lokantasıyız ve yaklaşık 14 yıldır faaliyetlerimize devam ediyoruz.
43:0110 yıldır bal kabağın içinde pişiriyoruz. Mahmut Edim Bintosun isimli genç Osmanlı subayının tarif defteri var, aşçıbaşı.
43:07Orada bütünce bir bal kabağını oyup içinde salma usulü pilav pişediğinden, yahni pişediğinden bahsediyor.
43:12Yani bal kabağını bir güveç, bir tepsi, bir tencere gibi kullanıyor.
43:16Biz de ondan esinlenerek süt helvasını bal kabağın içinde pişirdik ve öyle servis ediyoruz.
43:20Peki iki lezzetin birleşmesi ortaya ne çıkardı?
43:23Yani bir ürüne dönüştü artık.
43:2510 yıldır müdahabimi çok, arayanı çok.
43:28Bu şekilde yeni yıl pazarlarında ve festivallerde çok aranan bir ürün haline geldi.
43:32Bursa'ya gelenler bu lezzeti tatmadan dönmüyor.
43:34Evet.
43:34Evet.
43:35Biz de geldik.
43:36Kadın döneceğiz.
43:36Afiyet olsun.
43:37Sağ olun.
43:37Sağ olun.
43:55Bursa'da çıktığımız bu yolculukta, bir imparatorluğun kuruluş hikayesinin izlerini takip ettik.
44:01Tophane'de Osman Gazi ve Orhan Gazi'nin huzurunda, Bursa'nın fethine uzanan büyük hikayeyi hatırladık.
44:09Bir uç beyliğinden bir dünya devletine uzanan yolculuğun başladığı topraklarda yürüdük.
44:15Ardından Bursa'nın tarihinden sofrasına geçtik.
44:19Bursa Büyükşehir Belediye Başkan Vekili Şahin Biba'yla şehrin gastronomi vizyonunu, yerel üretimini ve Bursa mutfağının geleceğini konuştuk.
44:295. Uluslararası Bursa Gastronomi Festivali'nde ise asırlık tariflerin, coğrafi işaretli ürünlerin, ustaların, üreticilerin ve şeflerin aynı sofrada buluşmasına tanıklık
44:42ettik.
44:42Bursa'da bir tarafta Osman Gazi, Orhan Gazi ve 700 yıllık fetih hikayesi, diğer tarafta Osmanlı Saray mutfağından bugüne ulaşan asırlık
44:53lezzetler var.
44:55Bir tarafta tarihi çarşılar, hanlar, camiler ve türbeler, diğer tarafta bereketli ovalardan sofralara ulaşan ürünler var.
45:04Bursa sadece geçmişini hatırlayan bir şehir değil, geçmişini yaşatan, üreten ve geleceğe taşıyan bir şehir.
45:13Çünkü Bursa'da tarih, kültür ve gastronomi aynı hikayenin parçalarıdır.
45:19Uludağ'ın eteklerinde Osmanlı'nın kuruluşuna tanıklık eden bu kadim şehir, 700 yıl sonra bu kez lezzetleriyle gönülleri fethetmeye devam
45:30ediyor.
45:30Bursa, yeşilin, tarihin ve bereketin şehri olarak hikayesini anlatmaya devam ediyor.