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Plongez au cœur de la Moselle Est avec "Recettes Gourmandes" et découvrez l'Auberge du Moulin d'Eschviller à Volmunster! Au menu des Büewespätzle accompagné d'une salade.
Rencontrez Véronique, la cheffe passionnée, qui nous partage son parcours inspirant, de la boucherie-traiteur à la haute cuisine. Découvrez sa philosophie culinaire : une cuisine "chaleureuse, conviviale et simple", parfaitement adaptée à l'atmosphère paisible de l'auberge.
Le clou du spectacle ? La préparation des traditionnels "boubles spätzles", une recette de grand-mère transmise de génération en génération. Apprenez tous les secrets de cette spécialité alsacienne, avec ses pommes de terre crues et cuites, ses œufs et sa farine, le tout sublimé par une sauce savoureuse.
#RecettesGourmandes #CuisineAlsacienne #MoulinAncien #SpecialiteLocale
Rencontrez Véronique, la cheffe passionnée, qui nous partage son parcours inspirant, de la boucherie-traiteur à la haute cuisine. Découvrez sa philosophie culinaire : une cuisine "chaleureuse, conviviale et simple", parfaitement adaptée à l'atmosphère paisible de l'auberge.
Le clou du spectacle ? La préparation des traditionnels "boubles spätzles", une recette de grand-mère transmise de génération en génération. Apprenez tous les secrets de cette spécialité alsacienne, avec ses pommes de terre crues et cuites, ses œufs et sa farine, le tout sublimé par une sauce savoureuse.
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00:00Régalez-vous devant votre programme avec les centres Leclerc de Moselle.
00:05Soutenons nos éleveurs avec les centres Leclerc de Moselle et les éleveurs du Grand Est.
00:11Divertissez vos émotions avec le Casino 2000 de Mondeur-Fleba.
00:38Bonjour tout le monde, je suis ravie de vous retrouver pour ce tout nouveau numéro de Recettes Gourmandes.
00:43Cette semaine, on fait un petit arrêt dans le pays de Beach, plus exactement à Volminster.
00:48Je me trouve actuellement devant l'auberge du Moulin des Jevillères.
00:52Nous allons pousser la porte de cet établissement dans quelques instants.
00:55Au menu, découverte des lieux, rencontre avec la chef.
00:59Et pour terminer, nous allons découvrir la recette en cuisine. Suivez-moi.
01:08Bonjour Véronique.
01:09Bonjour Rodéane.
01:10Merci de nous accueillir, c'est très sympa.
01:13En plus, vous avez préparé les petits croissants, le petit café, c'est très gentil à vous. Merci beaucoup.
01:17C'est moi qui vous remercie d'être là.
01:19Alors Véronique, ici on se trouve à l'auberge du Moulin des Jevillères à Volminster.
01:24Avant de passer en cuisine, j'aimerais faire un petit peu connaissance avec vous.
01:29Alors, ce lieu est chargé d'histoire. Quelle âme a ce restaurant ?
01:33Ce lieu est vraiment chargé d'histoire. Il est là depuis très très longtemps.
01:38Il y a des personnes avant moi qui ont valorisé ce lieu.
01:41Il y a eu des modifications au niveau du restaurant.
01:44Il y a eu un prolongement, il y a eu des chambres d'hôtel.
01:47Et c'est toujours l'âme qui est restée dans cette partie du Moulin.
01:53Alors, c'est vrai que ce Moulin alimentait à l'époque un peu tout le village.
01:59Là, aujourd'hui, on peut encore visiter ce Moulin à côté du restaurant ?
02:02Oui, vous pouvez visiter le Moulin, la Syrie et les Apiculteurs.
02:06Voilà. Alors, on sent vraiment toute l'importance que vous apportez à ce lieu qui est chargé d'histoire.
02:12Mais j'aimerais aussi en savoir un peu plus sur vous, sur votre parcours.
02:16Est-ce que la cuisine pour vous, ça a été une vocation ?
02:19Ou est-ce qu'elle est arrivée un peu à mi-chemin ?
02:22Non, je pense que j'ai toujours aimé cuisiner.
02:25Ensuite, c'est vrai que le parcours que j'ai fait, j'ai démarré en boucherie, boucherie traiteur.
02:30Et ensuite, j'ai été prise par la passion de la cuisine, la passion des challenges,
02:38la passion de ce métier-là qui est très, très intéressant.
02:41On fait ressentir aux gens ce qu'on a envie de leur donner.
02:44Alors, on va parler maintenant un tout petit peu de votre cuisine.
02:48Si vous deviez résumer votre cuisine en trois mots ?
02:53Chaleureuse, conviviale et simple.
02:56Alors, trois mots qui en disent non quand même.
02:57Voilà. Je pense que la cuisine, il faut l'adapter aux personnes.
03:02Et je pense que la simplicité par rapport à cet endroit qui est très reposant et très calme,
03:08je pense qu'il faut adapter sa cuisine par rapport à cet endroit.
03:12Véronique, merci beaucoup pour ce bon moment de partage.
03:15Maintenant, on va passer aux choses sérieuses.
03:17On va passer en cuisine pour la recette.
03:22Alors Véronique, on vient de découvrir votre parcours, votre univers, votre cuisine.
03:27Place à la recette maintenant. Qu'allez-vous nous réaliser ?
03:29On va réaliser des boubles spätzles.
03:31Alors ça, c'est vraiment une spécialité bien de chez vous.
03:34C'est une recette que vous tenez de votre grand-mère.
03:38Expliquez-nous ce que ce sont les boubles spätzles.
03:41Alors, les boubles spätzles, ce sont des pommes de terre cuites et des pommes de terre crues,
03:45mélangées avec des œufs et de la farine, cuites, et ensuite une bonne petite sauce qui les accompagne.
03:52Dans le temps, c'est vrai que les grands-mères le faisaient.
03:55De nos jours, cette recette se perd de plus en plus par rapport au travail qu'il y a à
04:00faire.
04:00Mais vous, vous la gardez encore.
04:02Vous continuez donc à la proposer dans votre restaurant.
04:05C'est très sympa.
04:05Voilà. Alors, je vois qu'il y a des pommes de terre, pardon.
04:09Alors, la base, en fait, de cette recette, ce sont les pommes de terre.
04:12Tout à fait. Il n'y a que des pommes de terre, des crues et des cuites.
04:15C'est-à-dire, les crues, il faudra les éplucher.
04:18Et les cuites, essayez de les faire cuire le jour avant pour qu'elles soient bien refroidies pour l'utilisation.
04:24Ok. Alors, on va passer à la première étape.
04:30Première étape, les pommes de terre crues, vous allez déjà les éplucher.
04:36Je voulais juste revenir aussi sur la variété de la pomme de terre.
04:39C'est important de choisir la variété pour cette recette.
04:43Et vous avez choisi quelle variété ?
04:44J'ai choisi l'agata.
04:45L'agata ?
04:46C'est une pomme de terre qui cuit bien et qui reste ferme quand même.
04:49Oui, qui se tient bien à la cuisson quand même.
04:50Oui, voilà.
04:51Très bien. Donc là, maintenant, les pommes de terre crues sont prêtes.
04:54On va passer aux pommes de terre cuites.
04:55Alors, il faut préciser que vous les avez déjà cuites à l'avance parce qu'elles nécessitent d'un temps
05:00de repos qui est important après pour continuer la recette, pour le façonnage.
05:04Oui, il faut les travailler quand elles sont vraiment froides, pas qu'elles soient tièdes et elles garderont une meilleure
05:11texture.
05:12Donc là, vous nous proposez une nuit, ça c'est le maximum.
05:15Mais par exemple, si on veut vraiment les faire la journée, au bout d'une heure, c'est bon, on
05:18peut les utiliser ?
05:19Il faut quand même qu'elles soient froides. Ça dépend de la taille des pommes de terre.
05:22Donc juste, il faut qu'elles soient froides.
05:23Alors, ce qui est très important aussi, Véronique, c'est la quantité.
05:27Alors, est-ce que la quantité de pommes de terre crues est égale à la quantité de pommes de terre
05:32cuites ?
05:32Enfin, vous les pesez, comment ça se passe ?
05:34Moitié, moitié, moitié. Exactement la même quantité en crues et en cuites.
05:41Très bien. Donc là, maintenant, la prochaine étape ?
05:43La prochaine étape, bon, là, on va éplucher les pommes de terre cuites.
05:53Alors, Véronique, eh bien, écoutez, vous avez une fois de plus bien travaillé.
05:58Tout est épluché, pesé. Maintenant, vous allez passer, vous allez râper les pommes de terre crue.
06:03Voilà, nous allons reprendre les pommes de terre crue.
06:05Oui.
06:06Et nous allons les râper.
06:07Très bien. Alors, évidemment, on peut les râper…
06:10À la main.
06:11À la main, avec une râpe traditionnelle. Sinon, vous, vous avez ramené un robot, vous allez le faire au robot.
06:16Alors, juste au niveau de, comment je veux dire, au niveau de l'épaisseur, est-ce que ça a une
06:21importance ?
06:22Il faut que ce soit très fin ?
06:23Assez fin. Pas trop fin.
06:25Assez fin pour qu'on puisse après bien mélanger ?
06:27Bien mélanger.
06:28D'accord.
06:28Comme les carottes.
06:30D'accord.
06:30Voilà.
06:31Ok, on ne va pas brûler les étapes. On va déjà vous laisser râper ces pommes de terre.
06:43Voilà, Véronique, c'est râpé.
06:44Alors, vous, c'est râpé.
06:46Oui, c'est râpé.
06:47Alors, venez.
06:49C'est râpé.
06:50Non, la recette n'est pas râpée.
06:51Elle n'est pas ratée.
06:52Elle n'est pas ratée.
06:53Elle n'est pas ratée.
06:53Les pommes de terre sont râpées.
06:55Très bien. Alors, je vous laisse nous montrer ce que ça donne.
06:57Donc, pour voir aussi un petit peu la grosseur, enfin la texture que l'on désire avoir.
07:05Là, elles sont râpées. Les pommes de terre sont râpées.
07:07Il y a déjà la moitié de la recette.
07:09Voilà. Alors là, ce qui est très important, c'est que maintenant, vous allez les égoutter.
07:14Parce que bon, on sait que la pomme de terre, ça contient quand même pas mal d'amidon.
07:17Il faut les mettre dans une passoire.
07:20Oui.
07:21Pour pouvoir les laisser égoutter.
07:22Et combien de temps à peu près ?
07:25Le temps d'écraser les autres pommes de terre.
07:27Ah oui, c'est assez rapide.
07:28Et après, vous finissez à la main, peut-être ?
07:30Voilà. On écrase un peu plus à la main pour justement sortir l'excédent.
07:35Maintenant, on laisse tranquillement les pommes de terre crues égouttées.
07:39On va passer aux pommes de terre cuites.
07:40Voilà.
07:41Donc là, vous allez faire quoi ? Un peu comme une purée ?
07:43Il faut bien les écraser.
07:43Oui, il faut bien les écraser.
07:45D'accord.
07:45Il faut que ça soit relativement assez lisse.
07:47Ok. Donc là, vous avez un quoi ?
07:49Un presse purée.
07:50Un presse purée.
07:50Tout simple, ça marche parfaitement.
07:51Voilà, ça marche très bien.
08:00Voilà, Véronique.
08:01Donc, les pommes de terre crues sont égouttées.
08:03Alors ça, c'est très important pour la tenue.
08:05On verra tout à l'heure.
08:06Les cuites, vous les avez bien écrasées.
08:09Il faut que ça soit vraiment une purée très lisse.
08:12Maintenant, on va passer à une étape très, très importante.
08:15C'est l'étape de la pâte.
08:19Que nous faut-il comme ingrédient ?
08:22Il nous faut des œufs, du sel, du poivre et de la farine.
08:26D'accord.
08:27Donc là, maintenant, le mélange, c'est très important.
08:29C'est pour obtenir quand même une pâte relativement souple, mais en même temps ferme.
08:34C'est ça ?
08:34Oui, tout à fait.
08:35Il faut que ça puisse faire ces petits bouveux spätzle.
08:39Voilà.
08:39Alors, qu'est-ce que ça veut dire d'ailleurs, bouveux spätzle ?
08:41Alors, en français, c'est les zizis de garçons.
08:43D'accord.
08:44Donc, vous allez faire une forme comme ça.
08:45Voilà.
08:45On verra ça tout à l'heure.
08:46Alors là, est-ce qu'il est important de respecter un ordre ?
08:50Vous mettez d'abord les cuites et les crues en pommes de terre ou peu importe, ça n'a pas
08:54d'importance ?
08:54Non, peu importe.
08:55Il n'y a pas d'importance.
08:56Très bien.
08:56Alors, vous avez mis les gants.
08:57Allez, hop, c'est parti.
09:25Alors, Véronique, là, j'ai vu que vous avez aussi ajouté la farine.
09:29Pour les quatre, là, il y avait 500 grammes.
09:30Ok, mais après, est-ce qu'on peut, si on voit peut-être que c'est trop liquide, on peut
09:34tout ça ?
09:35Suivant la variété de pommes de terre, on peut ajuster éventuellement.
09:38Très bien.
09:38Mais sinon, il y a une masse qui est déjà pesée.
09:43Donc là, on a des proportions pour combien de personnes ?
09:46Là, on a pour une famille de quatre personnes.
09:48Combien ?
09:49Quatre, six personnes.
09:50Ah oui ?
09:50Oui.
09:50Ah, ben, c'est des bons gros mangeurs alors.
09:53Le problème, ça dépend des régions, par chez nous.
09:57Oui, c'est quand même pas mal en quantité.
09:58Ça se mange bien.
10:00Voilà.
10:00Voilà, Véronique.
10:01Donc là, on arrive à la fin du mélange.
10:03À la fin du mélange, voilà.
10:04Si quelqu'un fait ce mélange, là, par exemple, pour la première fois, quelle est l'erreur à ne pas
10:09faire ?
10:10De mettre trop de farine au départ.
10:12Ah oui, parce qu'après, on ne peut plus récupérer.
10:14On ne peut plus récupérer.
10:15Et la farine, ça va faire beaucoup trop plâtre.
10:17C'est très, très important.
10:18Très bien.
10:19Donc là, maintenant, on va passer à une étape cruciale.
10:22C'est le fameux façonnage.
10:26J'ai vu que vous avez préparé un petit bol d'eau.
10:29Oui.
10:29Pour quoi faire ?
10:29C'est pour faciliter la préparation.
10:31C'est-à-dire qu'au moins, la pâte ne restera pas collée au gant.
10:34Ah, vous rincez, enfin, vous humidifiez, en fait.
10:36Juste humidifiez.
10:37Très bien.
10:38Et là, vous allez faire la forme directement, tout de suite, là ?
10:41Tout de suite.
10:41Ok.
10:42Ben, on va vous regarder faire.
10:46Donc, une quantité assez importante, quand même, hein ?
10:49Oui, assez importante.
10:51Donc, la forme, elle est toute simple.
10:52Elle est toute simple.
10:53Il faut la reprendre par en dessous, la rouler, la reprendre.
10:56Un peu allongée, comme ça ?
10:57Voilà.
10:58D'accord.
10:58Alors, c'est peut-être très important aussi qu'ils aient tous à peu près la même forme,
11:04la même quantité, pour que la cuisson soit homogène aussi, hein, c'est ça ?
11:06Oui, tout à fait.
11:10Là, il y a le bol d'eau, mais il y a aussi l'eau que vous avez, donc l
11:13'eau, il faut qu'elle soit bouillante, hein ?
11:15Oui.
11:16Et frémissante, après ?
11:17Et frémissante.
11:18Et vous l'avez salée aussi, évidemment, avant, hein, c'est très important.
11:23Voilà, Véronique, donc là, on arrive tout doucement à la cuisson, hein, donc c'est vraiment que quelques minutes.
11:27Oui.
11:27Ça ressemble un peu au gnocchi, hein, il faut que ça remonte un petit peu, c'est ça ?
11:30Ça remonte et que ça cuise encore un petit peu.
11:32Alors, c'est important de les laisser aussi un peu plus longtemps.
11:35Une fois qu'ils remontent, il ne faut pas les sortir tout de suite, quand même.
11:36Voilà.
11:37Tout à fait.
11:37Voilà, pour que ça cuise bien à l'intérieur.
11:38À l'intérieur.
11:39Très bien.
11:40Donc là, vous allez les sortir, hein, j'ai vu que vous avez préparé un papier cuisson, pas un papier
11:44absorbant.
11:46Oui, au moins le papier cuisson, ils ne resteront pas accrochés dessus.
11:48Ça, c'est important.
11:49Oui, c'est très important.
11:50Et là, donc, le fait de les sortir, on va donc stopper la cuisson.
11:52Voilà.
12:00Alors, on le voit, hein, donc, on le disait avant, il faut vraiment, c'est important qu'ils aient à
12:04peu près tous la même forme.
12:06Surtout la même taille, au niveau de la cuisson.
12:08Donc, c'est bouvenche...
12:09Alors, attends.
12:10Bouve, je pète-se-le.
12:11Bouve, je pète-se-le, je prononce bien ?
12:12Je pète-se-le.
12:13Je pète-se-le.
12:14Voilà.
12:15Faut que j'apprenne encore un petit peu.
12:17Donc là, maintenant, on va les laisser, on les oublie quelques instants.
12:21Voilà.
12:21Et on va passer à une autre étape qui est très, très importante, l'accompagnement, donc la sauce.
12:25La sauce.
12:29Vous avez donc préparé les ingrédients pour réaliser cette fameuse sauce gourmande, je le vois.
12:34Alors, vous pouvez nous les énumérer, donc je vois qu'il nous faut des lardons.
12:37Des lardons, des poireaux et des carottes.
12:41La crème épaisse et de la crème liquide.
12:43Très bien.
12:44Et du sel et du poivre.
12:45Et du poivre, voilà.
12:46Très bien.
12:47Alors, vous allez commencer par ?
12:49Les lardons.
12:49Les lardons.
12:50Et à revenir les lardons.
12:51Ok.
12:51Alors, allez-y.
12:53Donc là, l'idée, c'est de ne pas trop les colorer, c'est juste...
12:56C'est juste de les faire revenir.
12:58De les faire revenir, les faire suer un petit peu.
13:00Voilà, les faire suer.
13:01De toute façon, la matière grasse va ressortir.
13:03Alors, vous n'ajoutez pas de matière grasse, justement ?
13:05Non.
13:05Elle va ressortir, ça suffit.
13:07Oui.
13:11Voilà.
13:12Donc, on le voit, pas trop, surtout pas caraméliser les lardons.
13:15Alors, là, maintenant, vous allez ajouter ?
13:16Le poireau.
13:17Les poireaux.
13:18Alors, vous avez choisi poireau et carotte.
13:20Ça va apporter un petit peu de douceur et de fraîcheur, un petit peu à cette place.
13:23Voilà.
13:24On va penser que les boubouches pesteuses seront plus allégées.
13:27Oui.
13:27Et puis, ça marche bien avec les pommes de terre aussi.
13:32Il faut les laisser cuire.
13:34Alors là, vous allez quoi ?
13:36Vous allez les...
13:37Cinq minutes.
13:38Cinq minutes.
13:39Voilà.
13:39À l'étuvé, on va juste couvrir avec un petit couvercle.
13:42Quelques instants.
13:42Voilà, ça permet de faire cuire le légume tout en restant assez fondant.
13:45Voilà.
13:45Le légume prendra l'odeur du lardon.
13:48Le lardon, d'ailleurs, on le sent bien.
13:49Oui.
13:49Ça sent bon ici.
13:50Voilà, ça sent bon.
13:51Super.
13:52Très bien.
13:53Et alors là, on met quoi ?
13:53On met juste un petit couvercle.
13:54Un petit couvercle dessus.
13:56Et on attend un tout petit peu.
13:56On attend un petit peu.
13:59On voit, les légumes.
14:01Il faut quand même garder un petit peu le côté croquant quand même dans le légume.
14:04Ça, c'est important.
14:05C'est important.
14:05C'est ça.
14:06Donc là, maintenant, on va passer à l'étape de la crème.
14:08Alors, vous, vous avez choisi en fait une crème épaisse, une crème liquide.
14:12Ça, c'est pas courant.
14:14Pourquoi ce choix ?
14:15Parce que c'est comme ça chez moi.
14:16Ah, parce que c'est comme ça chez vous ?
14:18Voilà.
14:18Très bien.
14:19Bah, écoutez, j'imagine que ça donne peut-être un peu plus d'onctuosité.
14:23Tout à fait.
14:24Et la crème épaisse va apporter peut-être aussi un peu plus de tenue.
14:26Voilà.
14:27C'est comme ça chez vous ?
14:28C'est comme ça chez moi.
14:30Alors, allez-y.
14:30Vous faites ce petit mélange.
14:33Donc, la crème épaisse, 35% matière grasse.
14:36Bien sûr.
14:36C'est important.
14:37C'est important.
14:38Et puis, la crème liquide.
14:40Voilà.
14:42Donc là, vous, en quantité égale ?
14:44Moi, je reste en quantité égale.
14:46Donc, la même quantité en crème liquide, la même quantité en crème épaisse.
14:49C'est important pour qu'il y ait cet équilibre.
14:51Voilà.
14:53Ensuite, on sale et on poivre.
14:54Oui, ça, c'est très important.
14:56Mais pas trop.
14:57Il faut faire attention aux lardons quand même.
14:59Oui, oui.
15:00On n'oublie pas que les lardons, c'est salé.
15:02Donc, il vaut mieux pas trop en mettre au départ parce qu'on sait qu'on peut toujours rectifier.
15:06Mais une fois qu'il y en a trop, on ne peut plus revenir en arrière.
15:09On ne peut plus revenir en arrière.
15:11Donc là, la sauce, elle a laissé combien de temps ?
15:13Vous laissez un petit peu ?
15:13Juste frémissante.
15:15Laissez un petit peu frémir qu'elle s'imprègne de ses légumes-là.
15:19Et des lardons aussi.
15:20Voilà, et des lardons.
15:21Donc là, maintenant, on va passer encore à une autre étape.
15:24Ce sont les croutons.
15:28Alors, Véronique, pour les croutons, donc du pain, il faut que ce soit un pain râci ou un pain frais
15:34?
15:34Ça n'a pas d'importance.
15:36Pas d'importance.
15:37Parce qu'on va les faire revenir dans un peu d'huile.
15:39D'accord.
15:40Et ça, évidemment, ça va apporter un peu de croustillant à la recette.
15:45Très bien.
15:45Donc, simplement les découper en petits dés.
15:47Et puis après, on verra, vous allez mettre un peu de matière grasse.
15:50Là, il faut un peu de matière grasse.
15:51Ok.
15:55Voilà, donc là, un petit peu, vous avez choisi de l'huile simple, l'huile de tournesol.
16:00D'accord.
16:02L'idée, c'est qu'il soit bien doré, c'est ça ?
16:05Bien doré, que ça soit bien.
16:07Ok.
16:08Donc ça, c'est des croutons, mais ils sont assez...
16:09Enfin, après, on fait la grandeur qu'on veut.
16:11Vous, vous les avez fait assez grands.
16:13Oui, on peut les faire plus petits.
16:15Non, non, non, c'était juste une question.
16:17Non.
16:17Vous n'êtes pas obligé de faire...
16:18Comment je vous le dis ?
16:20C'est votre recette, après tout.
16:22Non, non, moi, j'ai fait cette taille-là.
16:24Donc voilà, on attend que l'huile chauffe un peu, cette huile de tournesol.
16:40Voilà, Véronique, je vois que les croutons ont pris une belle coloration.
16:44Oui, tout à fait.
16:45Donc, comme c'est un plat quand même assez consistant, on va apporter peut-être une petite touche de fraîcheur
16:50et donc vous allez faire un accompagnement différent de la sauce ?
16:54Oui, tout à fait.
16:55C'est une salade verte.
16:56En général, ça se présente comme ça.
16:58Ok.
16:59Voilà, Véronique, tout est prêt pour la fameuse salade, pour faire enfin la vinaigrette.
17:04Donc, nous avons besoin donc d'huile, je vois.
17:07D'huile.
17:08De tournesol, plutôt ?
17:09Oui, tournesol.
17:10De vinaigre.
17:11Oui.
17:13De moutarde forte et de moutarde à l'ancienne.
17:15Voilà, et c'est les poivres.
17:17C'est les poivres aussi.
17:18Bon, relativement peu d'ingrédients, assez simple à faire.
17:21Simple à faire.
17:22Donc, vous mélangez, comment vous procédez ?
17:24Je me prends, là, mais...
17:28Donc, une moutarde classique ?
17:29Oui.
17:30Avec une moutarde à l'ancienne.
17:31À l'ancienne.
17:34Et maintenant, un peu d'huile.
17:42Voilà, la moutarde à l'ancienne, elle va apporter un peu plus de texture.
17:46De texture.
17:47Et elle va alléger au niveau de...
17:49Oui.
17:52Et donc, là, en fait, vous mettez un peu au pif, quoi, l'huile vinaigre.
17:58Moi, je mets toujours deux cuillères d'huile pour une de vinaigre.
18:02Une de vinaigre, voilà.
18:03Mais vous ne faites pas comme ça, vous faites...
18:04Non.
18:04Vous avez l'œil, vous me direz.
18:05Et après, vous pouvez goûter.
18:08Après, bon, plus...
18:08Oui.
18:09Toujours vous en goûter.
18:10On peut ajuster.
18:11Voilà.
18:11Très bien.
18:12Donc, c'est le poivre, toujours.
18:15Bon, c'est tout facile, hein.
18:16C'est une vinaigrette basique.
18:18Et puis, je suppose aussi que l'huile, c'est l'huile de tournesol.
18:22Donc, c'est aussi pour laisser un peu...
18:24Pour ne pas trop masquer le goût du plat qui accompagnera.
18:27Tout à fait, si.
18:27Quand on met l'huile d'olive, c'est quand même déjà plus corsé, un peu plus fort.
18:30L'huile d'olive n'irait pas avec tous les goûts.
18:33Voilà.
18:33Et vous avez donc, vous, choisi une salade.
18:35Donc, là, toutes les salades, évidemment, peuvent accompagner ce plat.
18:38Vous avez choisi un mélange, hein.
18:40Un mélange.
18:41Il y a de la feuille de chêne, de la frisée fine, il y a de la batavia.
18:46Très bien.
18:47Écoutez, Véronique, là, c'était le dernier coup de spatule.
18:50On va découvrir ensemble votre dressage.
18:53Et puis, après, on passera aux choses sérieuses, c'est-à-dire la dégustation.
18:56Oui.
18:57Avec plaisir.
19:16Et puis, après, on va découvrir.
19:42Wow, Véronique, franchement, très belle assiette.
19:44Je dois avouer que quand je regardais un petit peu le clip de dressage, je me suis dit, je suis
19:48pressée de goûter ça.
19:49Est-ce que vous pouvez nous faire un petit rappel de ce que vous venez de réaliser juste à l
19:52'instant ?
19:53Oui, tout à fait.
19:54C'est des bouveux spätzleux.
19:55C'est des recettes à partir de pommes de terre.
19:58Ensuite, on a cette sauce qui est onctueuse avec des lardons et des petits légumes.
20:03Les petits croutons qui ramènent un peu de croquant.
20:06Et une salade bête pour accompagner.
20:08Franchement, c'est parfait.
20:10Vraiment, on va goûter ça tout de suite.
20:12Alors, est-ce que vous pouvez nous donner l'adresse où on peut venir goûter justement cette recette et bien
20:17d'autres recettes ?
20:18Oui.
20:18Alors, vous pouvez venir à l'Auberge du Moulin d'Echevillère sur la commune de Volmaster.
20:23Au cœur du Pays de Biche.
20:24Au cœur du Pays de Biche.
20:25Merci Véronique, on a passé un super moment avec vous.
20:28C'était très, très sympa.
20:30Merci René-Anne.
20:31Merci beaucoup.
20:32Vous pouvez évidemment toujours revoir cette émission sur notre site.
20:35Je vous souhaite une très, très belle semaine et toujours gourmande.
20:39Et nous, on se retrouve la semaine prochaine dans une autre ville, un autre établissement avec un nouveau chef et
20:45sa recette.
20:46Très belle semaine.
21:07Divertissez vos émotions avec le Casino 2000 de Mondeur-Fleba.
21:15Régalez-vous devant votre programme avec les centres Leclerc de Moselle.
21:19Soutenons nos éleveurs avec les centres Leclerc de Moselle et les éleveurs du Grand Est.
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