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00:17Bonjour, soyez les bienvenus au centre des congrès Robert Schumann à Metz,
00:22à l'occasion de la cérémonie du guide Michelin 2025,
00:25durant laquelle seront révélés l'ensemble des chefs étoilés pour cette promotion.
00:31La cérémonie officielle va démarrer dans quelques instants,
00:34juste à côté de nous, dans une salle toute proche qui est en train de se remplir.
00:38Grâce aux moyens techniques conjugués du guide Michelin et de Moselle TV,
00:43vous allez pouvoir suivre cette cérémonie comme si vous y étiez,
00:47comme si vous étiez à cette table 1001 étoiles qui a été préparée par Thierry Millet,
00:52dont je vous parlerai dans quelques instants.
00:55La révélation du guide Michelin, c'est un événement,
00:57un événement gastronomique français, européen, voire mondial.
01:01Et pour en parler, à mes côtés, je recevrai Michel Roth,
01:04le parrain du marché gourmand qui s'est tenu tout ce week-end,
01:08mais aussi les partenaires institutionnels de cette manifestation.
01:12Avec eux, pour commencer, ils sont déjà passés à table avec moi.
01:15François Gros-Dilier, bonjour.
01:17Bonjour.
01:17Maire de Metz, président de l'Eurométropole.
01:19Et Patrick Weiten, bonjour.
01:21Bonjour.
01:21Président du conseil départemental dans la Moselle.
01:24Dans quelques instants, Franck Leroy nous rejoint droit.
01:26Et puis dans quelques instants, nous serons sur le tapis rouge aussi,
01:29avec Louise Petit-Renaud, qui accueille les chefs qui vont pénétrer dans cette salle.
01:34Louise Petit-Renaud, chroniqueuse culinaire.
01:37Patrick Weiten, François Gros-Dilier, ce week-end a été imaginé comme un week-end populaire.
01:44Et ça a été le cas, puisque vous avez les chiffres, président, sur notamment le marché gourmand.
01:49On peut dire que ça a été un sacré succès.
01:52Oui, on n'imaginait pas une telle fréquentation.
01:55Alors, on a eu pour nous le climat, le beau temps, le soleil de Moselle, qui a illuminé l'ensemble
02:03du marché.
02:05Et c'est près de 30 000 visiteurs que nous avons accueillis sur les stands,
02:10ouverts à la fois pour la gastronomie, pour les chefs étoilés, mais également pour nos viticulteurs.
02:17Avec, en plus, comme vous l'aviez demandé lors de la conférence de presse,
02:20l'arrêté municipal de François Gros-Dilier, pour que le beau temps soit de la partie.
02:25Effectivement, on avait deux personnes qui surveillaient avec bienfaisance le temps.
02:33C'était François Gros-Dilier qui s'y était engagé, et puis l'évêque de Metz.
02:37Donc nous avions pour nous l'au-delà également, qui nous a permis d'avoir le ciel ensoleillé
02:44pour accueillir les étoiles de la gastronomie.
02:47Avec François Gros-Dilier, on voit les images des gens heureux sur cette place de la République.
02:52Un succès incroyable, quand même, que ce marché gourmand et cette fête des vins concomitantes.
02:58Oui, ce village gourmand et cette fête des vins, effectivement, ce village gourmand était extraordinaire.
03:04On attendait éventuellement 20 000 personnes. On en a eu plus de 30 000.
03:08Ce qui a d'ailleurs obligé les chefs à travailler pendant la nuit pour ré-apprévisionner pour le lendemain.
03:15Donc ils sont absolument sur les rotules aujourd'hui.
03:18Mais ils ont fait le bonheur du plus grand nombre.
03:20On montre bien d'ailleurs que la gastronomie est accessible.
03:23Des plats de chefs étoilés à 10 euros.
03:25Et puis, il y avait tous ces lycéens.
03:28Ces lycéens de tous les lycées hôteliers de la Moselle.
03:30Et c'était extraordinaire.
03:32Pour eux, c'est comme pour des sportifs de voir la flamme olympique.
03:36Quelque chose de magique, c'est le Graal.
03:38Et ils y ont fortement contribué.
03:40Il montre aussi qu'il y a une relève auxquelles sont transmises les valeurs,
03:46en même temps de la tradition et de la rigueur et de l'innovation.
03:51Je saisis le bâton de témoin, puisque François Gros-Dillier fait référence aux Jeux olympiques.
03:58Et donc, c'est le bâton de relais.
03:59Et pour vous passer le relais, puisque vous aviez osé cette référence en exprimant le fait que la Moselle recevait,
04:06après les Jeux olympiques en 2024 et puis la flamme paralympique,
04:09une autre manifestation de la même envergure en évoquant le guide Michelin.
04:13Oui, ce sont les Olympiades de la gastronomie que nous avons reçus.
04:17Vous avez raison.
04:18On a illuminé la place de la République avec la flamme qui est arrivée.
04:23Et puis ensuite, on a vu partir, depuis Amniville, la flamme paralympique.
04:26Et là, nous étions dans un autre domaine, mais tout aussi important, tout aussi populaire,
04:32mais aussi avec l'excellence, comme le sport, comme la culture.
04:37Là, nous sommes dans la gastronomie.
04:39Et j'étais impressionné à la fois par l'importance et le nombre de chefs qui ont déjà convergé vers
04:44la Moselle,
04:46mais aussi vers celles et ceux, comme a dit François, qui ont exposé, qui se sont exposés.
04:51Et on a eu, nous, par exemple, un stand avec nos chefs des cuisines des collèges de Moselle
04:56qui étaient présents et qui ont présenté leurs produits et leurs savoir-faire.
05:01Donc c'est à tous les niveaux de la gastronomie qu'on a pu faire référence, ici, en Moselle, sur
05:07le territoire.
05:08Et sous ce soleil, démontrer que nous avons un territoire prestigieux, un territoire fait de patrimoine,
05:14fait de grands espaces, fait d'architecture, fait d'histoire.
05:18Et je crois que chacun a pu découvrir ensuite la qualité de nos 6 chefs étoilés qui exposaient
05:24et de nos 17 viticulteurs.
05:27Et nous avons même eu des viticulteurs venus du Luxembourg et d'Allemagne
05:31qui ont également présenté leurs produits dans le cadre de la relation transfrontalière que nous nourrissons avec eux.
05:37Les Jeux Olympiques, pour reprendre le parallèle, se décident très longtemps à l'avance.
05:42C'est à peu près pareil pour le guide Michelin, puisque c'est un travail de longue haleine de 2
05:46ans,
05:46sans trahir de secret, 2 ans, et puis ensuite d'union sacrée, j'allais dire,
05:51entre vous deux et le président de la région Grand-Est pour que Michelin s'arrête une nouvelle fois dans
05:57le Grand-Est.
05:57Est-ce que le Michelin s'était déjà arrêté il y a 2 ans à Strasbourg ?
06:00Oui, alors, les Jeux Olympiques, c'était plus de 4 ans de réflexion, de participation,
06:05cojo, ensuite de travail sur chacun des territoires départementaux,
06:10et puis naturellement sur la Moselle, où nous avons travaillé avec toutes les maires des villes traversées,
06:15et en particulier la ville de Metz, qui accueillait l'arrivée de la flamme ensuite.
06:21Et puis pour le guide Michelin, c'est 2 ans de travail, d'abord avec les responsables du guide,
06:27et puis ensuite avec la ville de Metz et la région Grand-Est.
06:31Et puis c'est vrai que nous avons déjà eu la chance de l'avoir en Alsace, à Strasbourg avant
06:38-tour.
06:39Et c'est à ce moment-là, après Strasbourg, que les négociations ont été conduites,
06:43et que la Moselle a été choisie, retenue.
06:46Nous n'étions pas les seuls.
06:47Nous avons réussi à accueillir, à intéresser, à attirer ensuite le guide Michelin.
06:52Et quand on voit à la fois le succès populaire, puisque nous voulions que ce soit également,
06:57et le guide Michelin de la même façon, un événement populaire, un événement public,
07:00qui accueillait celles et ceux qui n'ont pas toujours l'occasion d'aller dans un grand restaurant étoilé.
07:06Et pour nous, je crois que c'est l'une des principales réussites,
07:12c'est d'avoir attiré ce public-là, venant de partout,
07:16des territoires à la fois frontaliers, mais également des Mosellanes et des Mosellans,
07:21et des habitants du Grand Est qui ont convergé vers Metz,
07:24qui ont pu découvrir la ville, et François l'a dit avec toute la passion qui le caractérise.
07:30Et puis, c'est la Moselle qui a également accueilli l'ensemble des grands chefs étoilés.
07:35Nous avions encore un événement hier soir qui démontrait que là, on est dans un événement mondial, planétaire,
07:41et qui s'est arrêté ici, à Metz et en Moselle.
07:43Nous allons voir quelques images justement de ce dîner des chefs qui s'est tenu hier au stade Saint-Symphorien,
07:50avec un match de Galin.
07:53Bon, on ne dira pas le score officieux, mais le score officiel fait état de 3 buts à 2.
07:58Bon, on oublie la première mi-temps, mais tous les chefs Mosellans étaient là,
08:01avec, on le voit ici, c'est Thierry Hommel, si je ne me trompe pas,
08:04qui est très célèbre pour sa tarte au fromage de Saint-Avol, qui donne un coup de main.
08:09Il y a d'autres chefs.
08:10Bref, François Grosdidier, vous partagez évidemment l'analyse de Patrick Weiton,
08:15c'est qu'une ville, pour être attirante, elle a besoin d'un certain nombre d'atouts,
08:19la culture, le paysage, la sécurité, etc.
08:23Et la gastronomie fait évidemment partie d'un de ces leviers pour attirer,
08:29pour faire en sorte que les touristes s'arrêtent à Metz.
08:32Oui, bien sûr, même si on a comme Metz le patrimoine d'une ville 3 fois millénaire.
08:38J'avais oublié le patrimoine, pardon.
08:39Même si on a la ville jardin, même si Metz forme une sorte d'archipel,
08:45avec la moiselle, la seille, les bras, les canaux, le plan d'eau,
08:48et bien, même si nous devenons une véritable destination touristique aujourd'hui,
08:53en plus d'ailleurs pour les Européens que pour les Français,
08:56mais finalement les Parisiens commencent à venir,
08:58et bien nous ne pouvons pas être une véritable destination touristique
09:02sans être aussi une destination gastronomique.
09:05Voilà, et d'où l'importance d'avoir accueilli un chef comme Charles Colombo au centre Pompidou,
09:11d'ouvrir...
09:12Juste derrière vous en plus.
09:13Il est là, il est là, regarde.
09:15Le centre Pompidou est derrière vous, pas par Charles Colombo.
09:17Le centre Pompidou, mais Charles n'est pas loin quand il se trouve pas très loin.
09:19Et puis d'ouvrir de nouveaux lieux, comme le marché couvert à côté de la cathédrale,
09:26le place de chambre, et puis comme la maison de l'éclusier au bord du plan d'eau.
09:32Et on voit sur l'hôtellerie, il y a 20 ans, quand on voulait ouvrir un hôtel,
09:36même les professionnels nous disaient ne faites surtout pas,
09:38l'offre est excédentaire par rapport à la demande.
09:42Qu'est-ce qu'on a changé aujourd'hui ?
09:44Non seulement on a la citadelle, mais vient de s'ouvrir la maison LR, l'hôtel Tark,
09:49et puis il y aura bientôt cet hôtel place de la comédie.
09:53Voilà, donc voilà, c'est un plein développement.
09:56Mais il faut cette dimension gastronomique, et Metz aujourd'hui, Ambroselle,
10:00est la capitale mondiale de la gastronomie.
10:03Alors nous sommes à la table de mille et une étoiles préparée par Thierry Millet,
10:08professeur de services et de commercialisation au lycée Raymond Mondon,
10:12mais qui est aussi meilleur ouvrier de France 2011, maître d'hôtel et des arts de la table.
10:18Il ira nous rejoindre dans quelques instants.
10:20Alors les verres ne sont pas remplis, puisqu'évidemment il faut boire avec beaucoup de modération,
10:24surtout lorsqu'on est à la télévision et surveillé par l'Arcom.
10:27Néanmoins, Patrick Weyton, c'était aussi une très belle opération de promotion des vins de Moselle.
10:31Ce petit terroir, mais très ambitieux, coincé entre la Champagne et l'Alsace.
10:36Oui, nous avons voulu allier et rassembler à la fois ce marché gourmand et la fête des vins,
10:42qui généralement a lieu au mois de mai.
10:44On a rapproché un peu dans la saison et tous nos viticulteurs ont répondu présents.
10:49Il faut savoir qu'on a aujourd'hui des vins.
10:52Nous sommes dans les grands vins de France, puisque chaque année, lorsque nous allons à la Chambre d'agriculture et
10:57au salon,
10:58nous revenons avec des médailles.
10:59Cette année, c'est sept médailles avec des jeunes qui s'investissent, qui s'engagent, qui s'installent ici sur
11:05notre territoire.
11:07Pour nous, il est important que ce soit un vignoble qui se développe.
11:09Aujourd'hui, c'est une centaine d'hectares avec des vins prestigieux.
11:14Les Mosellans et tous les visiteurs du marché gourmand ont découvert ces grands vins de France, ces vins de Moselle.
11:23Pour nous, c'est également une ressource, puisque un territoire, un terroir se développe grâce également à ces vins,
11:30grâce à sa capacité à produire ensuite des mets de qualité, des produits qui permettent les circuits courts et les
11:36circuits de proximité.
11:37Le vin fait partie de ces circuits courts et nous en faisons la promotion.
11:42Il y a un vrai savoir-faire qui s'est installé, une vraie passion.
11:45Et là, c'est démontré sur vos images avec les coteaux Mosellans du nord, mais aussi de la périphérie de
11:51Metz et du territoire du Solnois.
11:54On a là des jeunes qui s'investissent et qui veulent continuer à développer le vignoble Mosellan.
12:00Merci Patrick Weyton, merci François Grondillier.
12:02Le protocole nous demande de vous libérer dans quelques minutes pour aller dans la salle juste à côté de nous.
12:09Dernière question, dans quel état d'esprit êtes-vous ?
12:10Alors Patrick Weyton, vous savez déjà que les 6 étoilés Mosellans ne sont pas rétrogradés, donc ça c'est déjà
12:16une très bonne nouvelle.
12:16Donc je suppose que vous êtes soulagé de savoir que lorsqu'on se reverra tout à l'heure peut-être
12:21à 19h, ils seront 6 au moins à être étoilés en Moselle.
12:27Je n'étais absolument pas inquiet, puisque j'ai l'occasion d'aller de l'un à l'autre lorsque
12:32je visite mes cantons et les territoires de Moselle.
12:35Et je sais quelle est la qualité.
12:37En plus, ils évoluent au fur et à mesure.
12:39Et on a eu M. Potvin, qui a obtenu sa première étoile l'année dernière, donc un nouveau chef étoilé,
12:45un jeune qui s'investit beaucoup, qui développe ensuite l'hôtellerie de proximité.
12:49Puisque là aussi, pour nous, c'est important dans cette démarche touristique qu'on ait capacité à accueillir des touristes
12:55avec des produits et une hôtellerie de qualité.
12:59Donc je n'étais pas inquiet.
13:00Je ne le suis toujours pas.
13:02Et je pense que si ce n'est pas cette année, c'est dans les années à venir, nous aurons
13:05de nouveaux chefs étoilés.
13:07Puisque je pense que là, on a impulsé une dynamique, on a démontré un intérêt pour la gastronomie.
13:12Et je suis convaincu que la Moselle sera récompensée.
13:15François Grondilier, un peu excité par la révélation du guide, donc six chefs au moins.
13:22Voilà, donc vous êtes plutôt confiant.
13:25Six chefs, bien sûr.
13:26Et puis, ce sera peut-être pour cette année, une autre étoile, peut-être pour l'année prochaine.
13:31Je sais que la dynamique impulsée va en entraîner beaucoup d'autres en Moselle.
13:37Je suis persuadé que dans quelques années, nous aurons davantage de chefs étoilés et des chefs qu'en compteront plusieurs.
13:44Regardez la destination touristique que sont devenues Messe et la Moselle.
13:48Qui l'aurait cru il y a quelques décennies ?
13:51Voilà, donc tout nous est permis.
13:52Merci, messieurs. Je vous libère pour aller prendre place dans la salle du Palais des congrès Robert Chauvin.
13:59Et puis, on se retrouve, si vous le souhaitez, vers 19h pour commenter en direct les résultats de ce palmarès
14:052025 du guide Michelin.
14:07Merci beaucoup. A tout à l'heure.
14:09Merci à vous.
14:10Et on va retrouver pour la régie, si on peut entendre, Louise Petit-Renaud qui est sur le tapis rouge
14:15avec des chefs qui s'approchent.
14:18Voilà, je vais demander à Gabriel Chemin de nous faire part du son pour que l'on puisse bénéficier de
14:26Louise Petit-Renaud.
14:27Voilà, qui est avec un intervenant.
14:32Alors, je ne l'entends pas. Est-ce qu'on peut monter le son ?
14:35Je dirais, je pense que c'est cette haute tarcie qui caractérise le Michelin.
14:43Voilà, il n'y a pas de connivence. C'est droit et ça, on ne peut que respecter.
14:48Eh bien, bonne chance et bonne cérémonie, chef.
14:50N'oubliez pas de monter sur la scène à la fin.
14:52Tous les trois étoiles seront réunis.
14:53C'est un moment fort de la cérémonie.
14:56Avant de vous laisser entre les mains d'Anaïs Bouton qui nous attend juste derrière,
15:00on va interviewer Alain Thodon.
15:01Alain Thodon, venez, chef. Bonjour.
15:04Tout va bien ?
15:05Alain Thodon, chef à l'Orangerie Paris-Georges V.
15:08Deux étoiles au Guide Michelin l'année dernière.
15:10Comment elle se passe cette année avec deux étoiles ? Est-ce que la vie change ?
15:14C'est une vie merveilleuse.
15:15Non, non, évidemment, ça change.
15:17Il y a une visibilité qui est énorme.
15:19On a un peu plus de reconnaissance.
15:21Et en plus d'avoir eu la reconnaissance du Michelin sur son travail, c'est incroyable.
15:25Comment on se sent quand on a son nom qui est appelé sur scène ?
15:29C'est beaucoup d'émotions.
15:30On a l'armes aux yeux.
15:31C'est l'accomplissement de tout un travail.
15:33Des fois, ça vient plus vite ou moins vite.
15:35Mais une fois qu'on est appelé, c'est énorme.
15:38Et alors surtout, c'est un restaurant qui est récompensé.
15:41C'est une équipe.
15:42Le retour à la maison, quand on retrouve l'équipe, c'est une fête complètement dingue.
15:47C'est un partage, en fait.
15:49Parce que oui, c'est vrai que quand on est là, on célèbre nous-mêmes.
15:51Mais après, quand on rentre, vu que chaque acteur de l'équipe fait partie des deux étoiles, on ne peut
15:56que remercier notre équipe.
15:58C'est incroyable.
15:59Qu'est-ce qu'on peut vous souhaiter, chef, pour cette année ?
16:01Du bonheur.
16:03Le mot est déjà conquis par ces deux étoiles.
16:06Merci beaucoup.
16:07Bonne cérémonie.
16:07Anne-Sophie Pic, comment allez-vous ?
16:10Bonjour, chef.
16:11Chef David, bonjour.
16:13Anne-Sophie, je vous ai écouté pour le podcast Oui, chef du Guide Michelin.
16:18Vous avez ouvert le bal.
16:20C'était magnifique.
16:21Je sais que c'est important pour vous de valoriser ces talents féminins, mais pas non plus d'en faire
16:27un sujet.
16:29Ça doit paraître normal, c'est ça ?
16:31Oui, c'est ça.
16:31C'est aussi ce qu'on prône dans la maison.
16:34Et je pense que c'est important.
16:35C'est les talents hommes-femmes réunis.
16:37Parce qu'il y a une complémentarité, bien sûr, dans le travail qui s'opère.
16:41Les femmes ont du talent.
16:44Les femmes doivent avoir la reconnaissance pour leur talent.
16:48Et elles travaillent bien avec les hommes.
16:49Ce n'est pas opposer les hommes et les femmes.
16:52C'est plutôt les rendre complémentaires dans le travail.
16:54Je le disais avec Alain Todon juste avant que le Guide Michelin ne récompense pas un chef, mais un restaurant.
17:00C'est un collectif.
17:02Comment vous, justement, vous gérez cet esprit d'équipe, vos talents ?
17:05Je vois votre sommelier Paz Levinson qui est juste là, qui est très souvent mis à l'honneur.
17:11Comment vous arrivez à coordonner toute cette équipe et ces talents ?
17:14En fait, c'est des rencontres.
17:15Souvent, on est choisi par ceux qui veulent venir travailler avec nous.
17:19Et puis, on les choisit.
17:19Mais on les choisit aussi par eux, d'une certaine façon.
17:22Et c'est vrai qu'avec Paz, ça a été une forme de révélation.
17:24C'est-à-dire qu'on se connaissait avant que je lui propose de rentrer dans la maison.
17:26C'est un peu un coup de foudre professionnel.
17:32Tant elle aime les ingrédients que j'aimais aussi travailler en cuisine.
17:35C'est aussi une complémentarité de l'assiette avec la boisson.
17:40Vraiment, c'est un dialogue qui s'opère entre les deux.
17:42L'expérience, elle est sublimée par ses accords.
17:47Donc, c'est un travail.
17:48C'est finalement une cuisine dans le vert, quelque part.
17:51Et la sommeillerie est vraiment périenne chez nous.
17:53Et ça la renforce, ça la rend meilleur.
17:55David Sinappian, vous êtes David Sinappian et le mari d'Anne-Sophie Pique.
17:59Souvent, on dit l'inverse.
17:59On dit la femme d'eux.
18:00Donc là, je dis le mari.
18:02J'avais une question.
18:03On voit souvent, finalement, des couples ouvrir des maisons.
18:07On y arrive à travailler en couple ou pas ?
18:10On y arrive très bien quand on est complémentaire.
18:12Et finalement, on a chacun notre territoire d'expression.
18:17Et ça fonctionne très bien depuis plus de 30 ans maintenant.
18:20Donc, oui, oui, je crois que c'est une alchimie qui fonctionne.
18:23On ne se marche pas sur les pieds.
18:25On s'accompagne mutuellement.
18:27Et puis, d'avoir chacun son univers, je pense que c'est la clé du travail en duo, comme on
18:32peut le faire.
18:33Merci beaucoup.
18:34Je vous souhaite une belle cérémonie.
18:36A tout à l'heure.
18:37On va découvrir, comme je vous l'ai dit, dans maintenant quelques minutes,
18:40les nouveaux étoilés du Guide Michelin 2025.
18:42Un palmarin.
18:43Voilà, c'était Louise Petit-Renaud sur le tapis rouge,
18:46juste à l'entrée de cette magnifique salle du centre des congrès Robert-Schumann à Metz.
18:52Et je suis justement avec ceux qui ont ouvert ce tapis rouge.
18:56Ils sont avec nous.
18:56C'est Michel Roth.
18:57Bonjour.
18:59Est-ce qu'on vous présente encore Bocuse d'Or ?
19:01C'est mieux avec un micro, Michel ?
19:02Oui, ça va mieux.
19:03Je sais que le week-end est assez très très long.
19:06Bonjour, Michel.
19:07C'est plutôt les couches rôles et les fouets.
19:08Voilà, Michel Roth, Bocuse d'Or, meilleure ouvrière de France et chef exécutif pendant de nombreuses années au Ritz,
19:13avec deux étoiles.
19:15Et à côté, Alexandre Keff, le propriétaire du domaine de la Klaus.
19:20Mais là, peut-être plutôt en tant que vice-président de Moselle Attractivité.
19:24Ça y est, c'est le moment, c'est parti.
19:26On est à quelques minutes du coup d'envoi.
19:28Oui, on est dans les starting blocks.
19:30Là, j'ai envie de dire, la pression monte au niveau des chefs.
19:32On le voit dans cette entrée, dans ce lobby de ce magnifique centre des congrès,
19:36où on voit tous ces chefs avec des visages qui sont un petit peu crispés,
19:39parce qu'on y est.
19:40Là, on est à quelques secondes de l'événement.
19:45Et c'est quelque chose d'absolument magnifique à voir.
19:47Et on a vu aussi la ferveur, la ferveur tout au long de ces deux jours,
19:51avec ces 30 000 personnes au village gourmand, hier au dîner des chefs.
19:54Donc, tout ça sous le haut parrainage de Michel, c'est un événement sans précédent en termes de gastronomie pour
20:02la Moselle.
20:02Alors, puisque vous faites référence à ce qui s'est passé hier soir,
20:05je propose justement que nous nous projettions au stade Saint-Symphorien, sur la pelouse,
20:10où les anciens du FC Metz n'ont pas laissé beaucoup de chance, il faut le dire, aux chefs étoilés,
20:16malgré 30 étoiles, ça n'a pas fait le poids.
20:19Et puis derrière, il y a eu le dîner des chefs.
20:21On voit ce reportage signé Elisabeth Hich.
20:28Les chefs étoilés, comme les anciens joueurs du FC Metz,
20:34sont prêts à en découdre.
20:43A l'occasion du guide Michelin à Metz, un match hors du commun s'est joué sur la pelouse du
20:48stade Saint-Symphorien,
20:50commenté par Nelson Montfort en personne.
20:54Sans surprise, le score est aussi hors norme que l'occasion, 10 à 2 en faveur des anciens grenats.
21:01D'organiser un match comme ça, je trouve que c'est une idée fantastique,
21:03parce que ça permet d'échanger et de prendre du plaisir de jouer dans une enceinte comme celle-ci,
21:09parce que moi, personnellement, ça fait 23 ans que je n'ai pas joué ici.
21:12Et je peux vous dire que c'est un peu d'émotion quand même,
21:13parce que j'ai arrêté ma carrière ici, et là, du fait de refouler la pelouse, c'est quelque chose
21:17de fabuleux.
21:18C'est d'aller au bout de l'effort, de vraiment se donner à 100%,
21:21c'est ce qu'on essaye de faire en cuisine, aussi bien au niveau de notre énergie,
21:24qui doit être positif, aussi bien dans le physique que dans le mental,
21:26être à 100% concentré ici sur le terrain, il faut vraiment qu'on puisse voir un petit peu les
21:30autres joueurs,
21:31le placement, et en même temps, physiquement, être à 100%.
21:34En cuisine, c'est un peu le même lien.
21:38Justement, en cuisine, c'est le grand bas de combat.
21:40Les chefs ont 650 convives à Ravir, et au programme, un menu 100% Moselland.
21:46C'est assez exceptionnel de pouvoir vivre cet événement ici, au Stade Saint-Saint-Fontrien,
21:50d'accueillir tous ces chefs en même temps sur cette journée et demain avec la cérémonie,
21:55c'est assez exceptionnel pour notre région.
21:56On reçoit les copains, en fait, les copains, la famille, et puis voilà, on passe juste un bon moment.
22:03Un dîner prestigieux, donc, qui s'est poursuivi jusque tard dans la nuit.
22:09De retour à la table de 1001 étoiles pour cette émission spéciale,
22:14quelques minutes de la révélation du guide Michelin France 2025.
22:18Alexandre Kev, je sais que vous êtes attendu très rapidement.
22:21On vient de voir un peu de football.
22:24Est-ce qu'il y a une similitude entre le football et ce qui se passe dans une brigade en
22:29cuisine ?
22:30Je pense que c'est assez similaire.
22:32Chacun a son poste.
22:33On a des chefs de partie, des secondes, et je pense que c'est un peu similaire.
22:37Chacun a son placement, et chacun se doit d'avoir une...
22:40Enfin, surtout dans la très haute gastronomie, où c'est un petit peu rigoureux, quasi militaire,
22:45et je pense qu'on reprend un peu le haut niveau du sport et le haut niveau du football.
22:50Est-ce que vous êtes optimiste pour les étoilés Mosellans ?
22:54Alors, on sait que les 6 vont conserver leur étoile.
22:57Alors déjà, c'est déjà une très bonne nouvelle.
22:59Ça veut dire qu'on n'a pas de mauvaise nouvelle.
23:01S'il y a quelque chose, c'est que du positif.
23:03Très bien.
23:04On se retrouvera vers 19h, alors, pour évoquer ce très positif.
23:09Merci beaucoup, Alexandre Kev.
23:10Vous pouvez reprendre place, alors que vous le voyez dans la deuxième fenêtre, la salle est en train de se
23:14remplir.
23:15Avec tous ces chefs, c'est toujours de belles images, avec ses blouses blanches,
23:20certains cols tricolores, comme le vôtre, Michel Roth, puisque c'est le col des meilleurs ouvriers de France.
23:27Bon, ça remonte un petit peu, nous n'étions pas nés ou presque, avec ce bocus d'or ensuite.
23:33Michel Roth, vous êtes le parrain du marché, mais vous êtes aussi carrément le parrain de cette manifestation.
23:39Vous avez le sourire, on voit, ça fait plusieurs jours, vous êtes heureux.
23:41Même si vous êtes fatigué, vous êtes heureux.
23:43Oui, parce que c'est intense, bien sûr, et on veut que tout se déroule dans les bonnes conditions,
23:48parce que l'organisation, c'est important.
23:51Mais c'est vrai que je suis heureux, parce que c'est avant tout ma région,
23:55c'est là où j'ai appris à faire de la cuisine, à Sargoumine,
24:00et être entouré justement de tous les chefs mausellans,
24:03mais pas que les chefs, les écoles, les professeurs, les élèves,
24:07tous ces métiers qui, par exemple, les agriculteurs, les vignerons, les artisans,
24:13les producteurs qui sont eux aussi des passionnés et qui nous donnent leurs produits
24:19pour qu'on puisse faire de la très bonne cuisine jusqu'à la suite de nos clients.
24:23Donc voilà, c'est formidable.
24:24En tout cas, je suis en haut aussi, tout le monde, comme le disait mon collègue, Alex.
24:31Alex, c'est vrai qu'il y a quand même une certaine pression,
24:35parce que je regarde en même temps l'écran.
24:37Mais c'est ça aussi qui fait la beauté, le prestige de la remise du guide Michelin.
24:43Dans quelques instants, avec vous, après 17h, nous parlons de la transmission
24:46et également avec Thierry Millet, qui est professeur au lycée Raymond Mondon.
24:50Mais justement, puisque nous sommes dans les quelques minutes avant,
24:54on voit les images derrière nous de cette cérémonie.
24:57Vous nous l'aviez dit il y a quelques jours sur Moselle TV.
25:00Ça ne se passait pas comme ça.
25:01Pardon de dire de votre temps, mais voilà, c'était quasiment juste un fax ou un appel.
25:05Et puis c'est tout.
25:07C'était quelques années en arrière.
25:10Et c'est vrai qu'on savait le jour que la conférence de presse se déroulait.
25:14Donc on était tous attentifs le matin.
25:17On attendait, oui, ce qu'on appelle un fax ou peut-être quand même un e-mail.
25:21Et voilà, c'était comme ça qu'on savait si on avait gagné une étoile.
25:26Même si on voyait qu'on n'était plus noté, on pouvait aussi la perdre.
25:29Il n'y avait aucune indication avant.
25:33Maintenant, depuis quelques années, et je trouve que c'est vraiment formidable,
25:36le guide Michelin a fait d'abord des sorties plus officielles à Paris.
25:40Et depuis maintenant quelques années, voilà, ils vont dans les villes de France, dans les régions,
25:45pour justement faire connaître, bien sûr, les villes, mais aussi les talents qu'il y a dans chaque région.
25:51Et bien sûr, faire déplacer tous ces chefs, mais pas que, les journalistes.
25:55Entre 650 et 700 chefs de France.
25:58Voilà, qui se déplacent dans les régions et dans les villes et qui les font connaître.
26:01Et donc, c'est quand même quelque chose de formidable.
26:05Qu'est-ce qui vaut mieux ? Avoir une étoile devant 600 ou 700 personnes ?
26:10Ou alors avoir un petit coup de fil si jamais on n'est pas bien ?
26:13C'est toujours compliqué quand même.
26:15Si on n'a pas d'étoile et qu'on est convié dans une grande manifestation comme celle-là.
26:19Alors, c'est vrai que parmi, bien sûr, tous ceux qui sont là aujourd'hui,
26:23de nombreux chefs savent déjà qu'ils n'ont pas perdu d'étoile.
26:29Parce que maintenant, on les prévient, on les prévient quelques jours avant.
26:32Par contre, ceux qui... Il y a quand même toujours l'attente d'une étoile.
26:36D'une étoile ou même de doubler l'étoile.
26:38Doubler l'étoile ou à tripler.
26:39Parce que depuis quelques temps, il n'y a plus cette...
26:43Avant, c'était une, on pouvait y avoir une.
26:45Après, on avait deux. Après, trois.
26:46Là, depuis maintenant deux ans, on peut accéder directement à la troisième parce que ça s'est arrivé.
26:51Et parce que le restant le vaut.
26:54Vaut le voyage, comme dit le Michelin.
26:56Et donc, voilà. Donc, ça peut être de très grandes surprises.
26:59Merci, Michel. On se retrouve dans quelques instants.
27:03Le temps de faire une pause.
27:04Et ce sera la deuxième partie de cette émission.
27:07Mille et une étoile, ici, pour le Guide Michelin 2025.
27:09Sous-titrage Société Radio-Canada
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