Plongez au cœur de l'événement gastronomique de l'année ! Metz vibre au rythme de la Cérémonie du Guide Michelin 2025, un rendez-vous incontournable qui célèbre l'excellence culinaire française et européenne. Ce spectacle gastronomique, qui a débuté avec un marché gourmand couronné de succès, met en lumière les talents des chefs étoilés et le savoir-faire de nos viticulteurs.
Découvrez les coulisses de cette soirée prestigieuse, où la gastronomie devient un véritable art de vivre. La ville de Metz et l'Eurométropole ont transformé ce week-end en une véritable fête populaire, attirant près de 30 000 visiteurs avides de découvertes culinaires. Des plats de chefs étoilés à prix accessible aux dégustations de vins d'exception, l'événement a su ravir tous les palais.
Assistez à la révélation tant attendue des nouveaux chefs étoilés, l'aboutissement d'un travail d'équipe acharné et d'une passion pour l'innovation. C'est une véritable célébration de la cuisine, où tradition et modernité se rencontrent pour offrir des expériences inoubliables. Metz confirme ainsi son statut de capitale de la gastronomie, rivalisant avec les plus grandes villes européennes.
#GuideMichelin #MetzGastronomie #GastronomieFrancaise #ChefsEtoiles
Découvrez les coulisses de cette soirée prestigieuse, où la gastronomie devient un véritable art de vivre. La ville de Metz et l'Eurométropole ont transformé ce week-end en une véritable fête populaire, attirant près de 30 000 visiteurs avides de découvertes culinaires. Des plats de chefs étoilés à prix accessible aux dégustations de vins d'exception, l'événement a su ravir tous les palais.
Assistez à la révélation tant attendue des nouveaux chefs étoilés, l'aboutissement d'un travail d'équipe acharné et d'une passion pour l'innovation. C'est une véritable célébration de la cuisine, où tradition et modernité se rencontrent pour offrir des expériences inoubliables. Metz confirme ainsi son statut de capitale de la gastronomie, rivalisant avec les plus grandes villes européennes.
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00:10...
00:17Bonjour, soyez les bienvenus au centre des congrès Robert Schumann à Metz,
00:22à l'occasion de la cérémonie du guide Michelin 2025,
00:25durant laquelle seront révélés l'ensemble des chefs étoilés pour cette promotion.
00:31La cérémonie officielle va démarrer dans quelques instants,
00:34juste à côté de nous, dans une salle toute proche qui est en train de se remplir.
00:38Grâce aux moyens techniques conjugués du guide Michelin et de Moselle TV,
00:43vous allez pouvoir suivre cette cérémonie comme si vous y étiez,
00:47comme si vous étiez à cette table 1001 étoiles qui a été préparée par Thierry Millet,
00:52dont je vous parlerai dans quelques instants.
00:55La révélation du guide Michelin, c'est un événement,
00:57un événement gastronomique français, européen, voire mondial.
01:01Et pour en parler, à mes côtés, je recevrai Michel Roth,
01:04le parrain du marché gourmand qui s'est tenu tout ce week-end,
01:08mais aussi les partenaires institutionnels de cette manifestation.
01:12Avec eux, pour commencer, ils sont déjà passés à table avec moi.
01:15François Gros-Dilier, bonjour.
01:17Bonjour.
01:17Maire de Metz, président de l'Eurométropole.
01:19Et Patrick Weiten, bonjour.
01:21Bonjour.
01:21Président du conseil départemental dans la Moselle.
01:24Dans quelques instants, Franck Leroy nous rejoint droit.
01:26Et puis dans quelques instants, nous serons sur le tapis rouge aussi,
01:29avec Louise Petit-Renaud, qui accueille les chefs qui vont pénétrer dans cette salle.
01:34Louise Petit-Renaud, chroniqueuse culinaire.
01:37Patrick Weiten, François Gros-Dilier, ce week-end a été imaginé comme un week-end populaire.
01:44Et ça a été le cas, puisque vous avez les chiffres, président, sur notamment le marché gourmand.
01:49On peut dire que ça a été un sacré succès.
01:52Oui, on n'imaginait pas une telle fréquentation.
01:55Alors, on a eu pour nous le climat, le beau temps, le soleil de Moselle, qui a illuminé l'ensemble
02:03du marché.
02:05Et c'est près de 30 000 visiteurs que nous avons accueillis sur les stands,
02:10ouverts à la fois pour la gastronomie, pour les chefs étoilés, mais également pour nos viticulteurs.
02:17Avec, en plus, comme vous l'aviez demandé lors de la conférence de presse,
02:20l'arrêté municipal de François Gros-Dilier, pour que le beau temps soit de la partie.
02:25Effectivement, on avait deux personnes qui surveillaient avec bienfaisance le temps.
02:33C'était François Gros-Dilier qui s'y était engagé, et puis l'évêque de Metz.
02:37Donc nous avions pour nous l'au-delà également, qui nous a permis d'avoir le ciel ensoleillé
02:44pour accueillir les étoiles de la gastronomie.
02:47Avec François Gros-Dilier, on voit les images des gens heureux sur cette place de la République.
02:52Un succès incroyable, quand même, que ce marché gourmand et cette fête des vins concomitantes.
02:58Oui, ce village gourmand et cette fête des vins, effectivement, ce village gourmand était extraordinaire.
03:04On attendait éventuellement 20 000 personnes. On en a eu plus de 30 000.
03:08Ce qui a d'ailleurs obligé les chefs à travailler pendant la nuit pour ré-apprévisionner pour le lendemain.
03:15Donc ils sont absolument sur les rotules aujourd'hui.
03:18Mais ils ont fait le bonheur du plus grand nombre.
03:20On montre bien d'ailleurs que la gastronomie est accessible.
03:23Des plats de chefs étoilés à 10 euros.
03:25Et puis, il y avait tous ces lycéens.
03:28Ces lycéens de tous les lycées hôteliers de la Moselle.
03:30Et c'était extraordinaire.
03:32Pour eux, c'est comme pour des sportifs de voir la flamme olympique.
03:36Quelque chose de magique, c'est le Graal.
03:38Et ils y ont fortement contribué.
03:40Il montre aussi qu'il y a une relève auxquelles sont transmises les valeurs,
03:46en même temps de la tradition et de la rigueur et de l'innovation.
03:51Je saisis le bâton de témoin, puisque François Gros-Dillier fait référence aux Jeux olympiques.
03:58Et donc, c'est le bâton de relais.
03:59Et pour vous passer le relais, puisque vous aviez osé cette référence en exprimant le fait que la Moselle recevait,
04:06après les Jeux olympiques en 2024 et puis la flamme paralympique,
04:09une autre manifestation de la même envergure en évoquant le guide Michelin.
04:13Oui, ce sont les Olympiades de la gastronomie que nous avons reçus.
04:17Vous avez raison.
04:18On a illuminé la place de la République avec la flamme qui est arrivée.
04:23Et puis ensuite, on a vu partir, depuis Amniville, la flamme paralympique.
04:26Et là, nous étions dans un autre domaine, mais tout aussi important, tout aussi populaire,
04:32mais aussi avec l'excellence, comme le sport, comme la culture.
04:37Là, nous sommes dans la gastronomie.
04:39Et j'étais impressionné à la fois par l'importance et le nombre de chefs qui ont déjà convergé vers
04:44la Moselle,
04:46mais aussi vers celles et ceux, comme a dit François, qui ont exposé, qui se sont exposés.
04:51Et on a eu, nous, par exemple, un stand avec nos chefs des cuisines des collèges de Moselle
04:56qui étaient présents et qui ont présenté leurs produits et leurs savoir-faire.
05:01Donc c'est à tous les niveaux de la gastronomie qu'on a pu faire référence, ici, en Moselle, sur
05:07le territoire.
05:08Et sous ce soleil, démontrer que nous avons un territoire prestigieux, un territoire fait de patrimoine,
05:14fait de grands espaces, fait d'architecture, fait d'histoire.
05:18Et je crois que chacun a pu découvrir ensuite la qualité de nos 6 chefs étoilés qui exposaient
05:24et de nos 17 viticulteurs.
05:27Et nous avons même eu des viticulteurs venus du Luxembourg et d'Allemagne
05:31qui ont également présenté leurs produits dans le cadre de la relation transfrontalière que nous nourrissons avec eux.
05:37Les Jeux Olympiques, pour reprendre le parallèle, se décident très longtemps à l'avance.
05:42C'est à peu près pareil pour le guide Michelin, puisque c'est un travail de longue haleine de 2
05:46ans,
05:46sans trahir de secret, 2 ans, et puis ensuite d'union sacrée, j'allais dire,
05:51entre vous deux et le président de la région Grand-Est pour que Michelin s'arrête une nouvelle fois dans
05:57le Grand-Est.
05:57Est-ce que le Michelin s'était déjà arrêté il y a 2 ans à Strasbourg ?
06:00Oui, alors, les Jeux Olympiques, c'était plus de 4 ans de réflexion, de participation,
06:05cojo, ensuite de travail sur chacun des territoires départementaux,
06:10et puis naturellement sur la Moselle, où nous avons travaillé avec toutes les maires des villes traversées,
06:15et en particulier la ville de Metz, qui accueillait l'arrivée de la flamme ensuite.
06:21Et puis pour le guide Michelin, c'est 2 ans de travail, d'abord avec les responsables du guide,
06:27et puis ensuite avec la ville de Metz et la région Grand-Est.
06:31Et puis c'est vrai que nous avons déjà eu la chance de l'avoir en Alsace, à Strasbourg avant
06:38-tour.
06:39Et c'est à ce moment-là, après Strasbourg, que les négociations ont été conduites,
06:43et que la Moselle a été choisie, retenue.
06:46Nous n'étions pas les seuls.
06:47Nous avons réussi à accueillir, à intéresser, à attirer ensuite le guide Michelin.
06:52Et quand on voit à la fois le succès populaire, puisque nous voulions que ce soit également,
06:57et le guide Michelin de la même façon, un événement populaire, un événement public,
07:00qui accueillait celles et ceux qui n'ont pas toujours l'occasion d'aller dans un grand restaurant étoilé.
07:06Et pour nous, je crois que c'est l'une des principales réussites,
07:12c'est d'avoir attiré ce public-là, venant de partout,
07:16des territoires à la fois frontaliers, mais également des Mosellanes et des Mosellans,
07:21et des habitants du Grand Est qui ont convergé vers Metz,
07:24qui ont pu découvrir la ville, et François l'a dit avec toute la passion qui le caractérise.
07:30Et puis, c'est la Moselle qui a également accueilli l'ensemble des grands chefs étoilés.
07:35Nous avions encore un événement hier soir qui démontrait que là, on est dans un événement mondial, planétaire,
07:41et qui s'est arrêté ici, à Metz et en Moselle.
07:43Nous allons voir quelques images justement de ce dîner des chefs qui s'est tenu hier au stade Saint-Symphorien,
07:50avec un match de Galin.
07:53Bon, on ne dira pas le score officieux, mais le score officiel fait état de 3 buts à 2.
07:58Bon, on oublie la première mi-temps, mais tous les chefs Mosellans étaient là,
08:01avec, on le voit ici, c'est Thierry Hommel, si je ne me trompe pas,
08:04qui est très célèbre pour sa tarte au fromage de Saint-Avol, qui donne un coup de main.
08:09Il y a d'autres chefs.
08:10Bref, François Grosdidier, vous partagez évidemment l'analyse de Patrick Weiton,
08:15c'est qu'une ville, pour être attirante, elle a besoin d'un certain nombre d'atouts,
08:19la culture, le paysage, la sécurité, etc.
08:23Et la gastronomie fait évidemment partie d'un de ces leviers pour attirer,
08:29pour faire en sorte que les touristes s'arrêtent à Metz.
08:32Oui, bien sûr, même si on a comme Metz le patrimoine d'une ville 3 fois millénaire.
08:38J'avais oublié le patrimoine, pardon.
08:39Même si on a la ville jardin, même si Metz forme une sorte d'archipel,
08:45avec la moiselle, la seille, les bras, les canaux, le plan d'eau,
08:48et bien, même si nous devenons une véritable destination touristique aujourd'hui,
08:53en plus d'ailleurs pour les Européens que pour les Français,
08:56mais finalement les Parisiens commencent à venir,
08:58et bien nous ne pouvons pas être une véritable destination touristique
09:02sans être aussi une destination gastronomique.
09:05Voilà, et d'où l'importance d'avoir accueilli un chef comme Charles Colombo au centre Pompidou,
09:11d'ouvrir...
09:12Juste derrière vous en plus.
09:13Il est là, il est là, regarde.
09:15Le centre Pompidou est derrière vous, pas par Charles Colombo.
09:17Le centre Pompidou, mais Charles n'est pas loin quand il se trouve pas très loin.
09:19Et puis d'ouvrir de nouveaux lieux, comme le marché couvert à côté de la cathédrale,
09:26le place de chambre, et puis comme la maison de l'éclusier au bord du plan d'eau.
09:32Et on voit sur l'hôtellerie, il y a 20 ans, quand on voulait ouvrir un hôtel,
09:36même les professionnels nous disaient ne faites surtout pas,
09:38l'offre est excédentaire par rapport à la demande.
09:42Qu'est-ce qu'on a changé aujourd'hui ?
09:44Non seulement on a la citadelle, mais vient de s'ouvrir la maison LR, l'hôtel Tark,
09:49et puis il y aura bientôt cet hôtel place de la comédie.
09:53Voilà, donc voilà, c'est un plein développement.
09:56Mais il faut cette dimension gastronomique, et Metz aujourd'hui, Ambroselle,
10:00est la capitale mondiale de la gastronomie.
10:03Alors nous sommes à la table de mille et une étoiles préparée par Thierry Millet,
10:08professeur de services et de commercialisation au lycée Raymond Mondon,
10:12mais qui est aussi meilleur ouvrier de France 2011, maître d'hôtel et des arts de la table.
10:18Il ira nous rejoindre dans quelques instants.
10:20Alors les verres ne sont pas remplis, puisqu'évidemment il faut boire avec beaucoup de modération,
10:24surtout lorsqu'on est à la télévision et surveillé par l'Arcom.
10:27Néanmoins, Patrick Weyton, c'était aussi une très belle opération de promotion des vins de Moselle.
10:31Ce petit terroir, mais très ambitieux, coincé entre la Champagne et l'Alsace.
10:36Oui, nous avons voulu allier et rassembler à la fois ce marché gourmand et la fête des vins,
10:42qui généralement a lieu au mois de mai.
10:44On a rapproché un peu dans la saison et tous nos viticulteurs ont répondu présents.
10:49Il faut savoir qu'on a aujourd'hui des vins.
10:52Nous sommes dans les grands vins de France, puisque chaque année, lorsque nous allons à la Chambre d'agriculture et
10:57au salon,
10:58nous revenons avec des médailles.
10:59Cette année, c'est sept médailles avec des jeunes qui s'investissent, qui s'engagent, qui s'installent ici sur
11:05notre territoire.
11:07Pour nous, il est important que ce soit un vignoble qui se développe.
11:09Aujourd'hui, c'est une centaine d'hectares avec des vins prestigieux.
11:14Les Mosellans et tous les visiteurs du marché gourmand ont découvert ces grands vins de France, ces vins de Moselle.
11:23Pour nous, c'est également une ressource, puisque un territoire, un terroir se développe grâce également à ces vins,
11:30grâce à sa capacité à produire ensuite des mets de qualité, des produits qui permettent les circuits courts et les
11:36circuits de proximité.
11:37Le vin fait partie de ces circuits courts et nous en faisons la promotion.
11:42Il y a un vrai savoir-faire qui s'est installé, une vraie passion.
11:45Et là, c'est démontré sur vos images avec les coteaux Mosellans du nord, mais aussi de la périphérie de
11:51Metz et du territoire du Solnois.
11:54On a là des jeunes qui s'investissent et qui veulent continuer à développer le vignoble Mosellan.
12:00Merci Patrick Weyton, merci François Grondillier.
12:02Le protocole nous demande de vous libérer dans quelques minutes pour aller dans la salle juste à côté de nous.
12:09Dernière question, dans quel état d'esprit êtes-vous ?
12:10Alors Patrick Weyton, vous savez déjà que les 6 étoilés Mosellans ne sont pas rétrogradés, donc ça c'est déjà
12:16une très bonne nouvelle.
12:16Donc je suppose que vous êtes soulagé de savoir que lorsqu'on se reverra tout à l'heure peut-être
12:21à 19h, ils seront 6 au moins à être étoilés en Moselle.
12:27Je n'étais absolument pas inquiet, puisque j'ai l'occasion d'aller de l'un à l'autre lorsque
12:32je visite mes cantons et les territoires de Moselle.
12:35Et je sais quelle est la qualité.
12:37En plus, ils évoluent au fur et à mesure.
12:39Et on a eu M. Potvin, qui a obtenu sa première étoile l'année dernière, donc un nouveau chef étoilé,
12:45un jeune qui s'investit beaucoup, qui développe ensuite l'hôtellerie de proximité.
12:49Puisque là aussi, pour nous, c'est important dans cette démarche touristique qu'on ait capacité à accueillir des touristes
12:55avec des produits et une hôtellerie de qualité.
12:59Donc je n'étais pas inquiet.
13:00Je ne le suis toujours pas.
13:02Et je pense que si ce n'est pas cette année, c'est dans les années à venir, nous aurons
13:05de nouveaux chefs étoilés.
13:07Puisque je pense que là, on a impulsé une dynamique, on a démontré un intérêt pour la gastronomie.
13:12Et je suis convaincu que la Moselle sera récompensée.
13:15François Grondilier, un peu excité par la révélation du guide, donc six chefs au moins.
13:22Voilà, donc vous êtes plutôt confiant.
13:25Six chefs, bien sûr.
13:26Et puis, ce sera peut-être pour cette année, une autre étoile, peut-être pour l'année prochaine.
13:31Je sais que la dynamique impulsée va en entraîner beaucoup d'autres en Moselle.
13:37Je suis persuadé que dans quelques années, nous aurons davantage de chefs étoilés et des chefs qu'en compteront plusieurs.
13:44Regardez la destination touristique que sont devenues Messe et la Moselle.
13:48Qui l'aurait cru il y a quelques décennies ?
13:51Voilà, donc tout nous est permis.
13:52Merci, messieurs. Je vous libère pour aller prendre place dans la salle du Palais des congrès Robert Chauvin.
13:59Et puis, on se retrouve, si vous le souhaitez, vers 19h pour commenter en direct les résultats de ce palmarès
14:052025 du guide Michelin.
14:07Merci beaucoup. A tout à l'heure.
14:09Merci à vous.
14:10Et on va retrouver pour la régie, si on peut entendre, Louise Petit-Renaud qui est sur le tapis rouge
14:15avec des chefs qui s'approchent.
14:18Voilà, je vais demander à Gabriel Chemin de nous faire part du son pour que l'on puisse bénéficier de
14:26Louise Petit-Renaud.
14:27Voilà, qui est avec un intervenant.
14:32Alors, je ne l'entends pas. Est-ce qu'on peut monter le son ?
14:35Je dirais, je pense que c'est cette haute tarcie qui caractérise le Michelin.
14:43Voilà, il n'y a pas de connivence. C'est droit et ça, on ne peut que respecter.
14:48Eh bien, bonne chance et bonne cérémonie, chef.
14:50N'oubliez pas de monter sur la scène à la fin.
14:52Tous les trois étoiles seront réunis.
14:53C'est un moment fort de la cérémonie.
14:56Avant de vous laisser entre les mains d'Anaïs Bouton qui nous attend juste derrière,
15:00on va interviewer Alain Thodon.
15:01Alain Thodon, venez, chef. Bonjour.
15:04Tout va bien ?
15:05Alain Thodon, chef à l'Orangerie Paris-Georges V.
15:08Deux étoiles au Guide Michelin l'année dernière.
15:10Comment elle se passe cette année avec deux étoiles ? Est-ce que la vie change ?
15:14C'est une vie merveilleuse.
15:15Non, non, évidemment, ça change.
15:17Il y a une visibilité qui est énorme.
15:19On a un peu plus de reconnaissance.
15:21Et en plus d'avoir eu la reconnaissance du Michelin sur son travail, c'est incroyable.
15:25Comment on se sent quand on a son nom qui est appelé sur scène ?
15:29C'est beaucoup d'émotions.
15:30On a l'armes aux yeux.
15:31C'est l'accomplissement de tout un travail.
15:33Des fois, ça vient plus vite ou moins vite.
15:35Mais une fois qu'on est appelé, c'est énorme.
15:38Et alors surtout, c'est un restaurant qui est récompensé.
15:41C'est une équipe.
15:42Le retour à la maison, quand on retrouve l'équipe, c'est une fête complètement dingue.
15:47C'est un partage, en fait.
15:49Parce que oui, c'est vrai que quand on est là, on célèbre nous-mêmes.
15:51Mais après, quand on rentre, vu que chaque acteur de l'équipe fait partie des deux étoiles, on ne peut
15:56que remercier notre équipe.
15:58C'est incroyable.
15:59Qu'est-ce qu'on peut vous souhaiter, chef, pour cette année ?
16:01Du bonheur.
16:03Le mot est déjà conquis par ces deux étoiles.
16:06Merci beaucoup.
16:07Bonne cérémonie.
16:07Anne-Sophie Pic, comment allez-vous ?
16:10Bonjour, chef.
16:11Chef David, bonjour.
16:13Anne-Sophie, je vous ai écouté pour le podcast Oui, chef du Guide Michelin.
16:18Vous avez ouvert le bal.
16:20C'était magnifique.
16:21Je sais que c'est important pour vous de valoriser ces talents féminins, mais pas non plus d'en faire
16:27un sujet.
16:29Ça doit paraître normal, c'est ça ?
16:31Oui, c'est ça.
16:31C'est aussi ce qu'on prône dans la maison.
16:34Et je pense que c'est important.
16:35C'est les talents hommes-femmes réunis.
16:37Parce qu'il y a une complémentarité, bien sûr, dans le travail qui s'opère.
16:41Les femmes ont du talent.
16:44Les femmes doivent avoir la reconnaissance pour leur talent.
16:48Et elles travaillent bien avec les hommes.
16:49Ce n'est pas opposer les hommes et les femmes.
16:52C'est plutôt les rendre complémentaires dans le travail.
16:54Je le disais avec Alain Todon juste avant que le Guide Michelin ne récompense pas un chef, mais un restaurant.
17:00C'est un collectif.
17:02Comment vous, justement, vous gérez cet esprit d'équipe, vos talents ?
17:05Je vois votre sommelier Paz Levinson qui est juste là, qui est très souvent mis à l'honneur.
17:11Comment vous arrivez à coordonner toute cette équipe et ces talents ?
17:14En fait, c'est des rencontres.
17:15Souvent, on est choisi par ceux qui veulent venir travailler avec nous.
17:19Et puis, on les choisit.
17:19Mais on les choisit aussi par eux, d'une certaine façon.
17:22Et c'est vrai qu'avec Paz, ça a été une forme de révélation.
17:24C'est-à-dire qu'on se connaissait avant que je lui propose de rentrer dans la maison.
17:26C'est un peu un coup de foudre professionnel.
17:32Tant elle aime les ingrédients que j'aimais aussi travailler en cuisine.
17:35C'est aussi une complémentarité de l'assiette avec la boisson.
17:40Vraiment, c'est un dialogue qui s'opère entre les deux.
17:42L'expérience, elle est sublimée par ses accords.
17:47Donc, c'est un travail.
17:48C'est finalement une cuisine dans le vert, quelque part.
17:51Et la sommeillerie est vraiment périenne chez nous.
17:53Et ça la renforce, ça la rend meilleur.
17:55David Sinappian, vous êtes David Sinappian et le mari d'Anne-Sophie Pique.
17:59Souvent, on dit l'inverse.
17:59On dit la femme d'eux.
18:00Donc là, je dis le mari.
18:02J'avais une question.
18:03On voit souvent, finalement, des couples ouvrir des maisons.
18:07On y arrive à travailler en couple ou pas ?
18:10On y arrive très bien quand on est complémentaire.
18:12Et finalement, on a chacun notre territoire d'expression.
18:17Et ça fonctionne très bien depuis plus de 30 ans maintenant.
18:20Donc, oui, oui, je crois que c'est une alchimie qui fonctionne.
18:23On ne se marche pas sur les pieds.
18:25On s'accompagne mutuellement.
18:27Et puis, d'avoir chacun son univers, je pense que c'est la clé du travail en duo, comme on
18:32peut le faire.
18:33Merci beaucoup.
18:34Je vous souhaite une belle cérémonie.
18:36A tout à l'heure.
18:37On va découvrir, comme je vous l'ai dit, dans maintenant quelques minutes,
18:40les nouveaux étoilés du Guide Michelin 2025.
18:42Un palmarin.
18:43Voilà, c'était Louise Petit-Renaud sur le tapis rouge,
18:46juste à l'entrée de cette magnifique salle du centre des congrès Robert-Schumann à Metz.
18:52Et je suis justement avec ceux qui ont ouvert ce tapis rouge.
18:56Ils sont avec nous.
18:56C'est Michel Roth.
18:57Bonjour.
18:59Est-ce qu'on vous présente encore Bocuse d'Or ?
19:01C'est mieux avec un micro, Michel ?
19:02Oui, ça va mieux.
19:03Je sais que le week-end est assez très très long.
19:06Bonjour, Michel.
19:07C'est plutôt les couches rôles et les fouets.
19:08Voilà, Michel Roth, Bocuse d'Or, meilleure ouvrière de France et chef exécutif pendant de nombreuses années au Ritz,
19:13avec deux étoiles.
19:15Et à côté, Alexandre Keff, le propriétaire du domaine de la Klaus.
19:20Mais là, peut-être plutôt en tant que vice-président de Moselle Attractivité.
19:24Ça y est, c'est le moment, c'est parti.
19:26On est à quelques minutes du coup d'envoi.
19:28Oui, on est dans les starting blocks.
19:30Là, j'ai envie de dire, la pression monte au niveau des chefs.
19:32On le voit dans cette entrée, dans ce lobby de ce magnifique centre des congrès,
19:36où on voit tous ces chefs avec des visages qui sont un petit peu crispés,
19:39parce qu'on y est.
19:40Là, on est à quelques secondes de l'événement.
19:45Et c'est quelque chose d'absolument magnifique à voir.
19:47Et on a vu aussi la ferveur, la ferveur tout au long de ces deux jours,
19:51avec ces 30 000 personnes au village gourmand, hier au dîner des chefs.
19:54Donc, tout ça sous le haut parrainage de Michel, c'est un événement sans précédent en termes de gastronomie pour
20:02la Moselle.
20:02Alors, puisque vous faites référence à ce qui s'est passé hier soir,
20:05je propose justement que nous nous projettions au stade Saint-Symphorien, sur la pelouse,
20:10où les anciens du FC Metz n'ont pas laissé beaucoup de chance, il faut le dire, aux chefs étoilés,
20:16malgré 30 étoiles, ça n'a pas fait le poids.
20:19Et puis derrière, il y a eu le dîner des chefs.
20:21On voit ce reportage signé Elisabeth Hich.
20:28Les chefs étoilés, comme les anciens joueurs du FC Metz,
20:34sont prêts à en découdre.
20:43A l'occasion du guide Michelin à Metz, un match hors du commun s'est joué sur la pelouse du
20:48stade Saint-Symphorien,
20:50commenté par Nelson Montfort en personne.
20:54Sans surprise, le score est aussi hors norme que l'occasion, 10 à 2 en faveur des anciens grenats.
21:01D'organiser un match comme ça, je trouve que c'est une idée fantastique,
21:03parce que ça permet d'échanger et de prendre du plaisir de jouer dans une enceinte comme celle-ci,
21:09parce que moi, personnellement, ça fait 23 ans que je n'ai pas joué ici.
21:12Et je peux vous dire que c'est un peu d'émotion quand même,
21:13parce que j'ai arrêté ma carrière ici, et là, du fait de refouler la pelouse, c'est quelque chose
21:17de fabuleux.
21:18C'est d'aller au bout de l'effort, de vraiment se donner à 100%,
21:21c'est ce qu'on essaye de faire en cuisine, aussi bien au niveau de notre énergie,
21:24qui doit être positif, aussi bien dans le physique que dans le mental,
21:26être à 100% concentré ici sur le terrain, il faut vraiment qu'on puisse voir un petit peu les
21:30autres joueurs,
21:31le placement, et en même temps, physiquement, être à 100%.
21:34En cuisine, c'est un peu le même lien.
21:38Justement, en cuisine, c'est le grand bas de combat.
21:40Les chefs ont 650 convives à Ravir, et au programme, un menu 100% Moselland.
21:46C'est assez exceptionnel de pouvoir vivre cet événement ici, au Stade Saint-Saint-Fontrien,
21:50d'accueillir tous ces chefs en même temps sur cette journée et demain avec la cérémonie,
21:55c'est assez exceptionnel pour notre région.
21:56On reçoit les copains, en fait, les copains, la famille, et puis voilà, on passe juste un bon moment.
22:03Un dîner prestigieux, donc, qui s'est poursuivi jusque tard dans la nuit.
22:09De retour à la table de 1001 étoiles pour cette émission spéciale,
22:14quelques minutes de la révélation du guide Michelin France 2025.
22:18Alexandre Kev, je sais que vous êtes attendu très rapidement.
22:21On vient de voir un peu de football.
22:24Est-ce qu'il y a une similitude entre le football et ce qui se passe dans une brigade en
22:29cuisine ?
22:30Je pense que c'est assez similaire.
22:32Chacun a son poste.
22:33On a des chefs de partie, des secondes, et je pense que c'est un peu similaire.
22:37Chacun a son placement, et chacun se doit d'avoir une...
22:40Enfin, surtout dans la très haute gastronomie, où c'est un petit peu rigoureux, quasi militaire,
22:45et je pense qu'on reprend un peu le haut niveau du sport et le haut niveau du football.
22:50Est-ce que vous êtes optimiste pour les étoilés Mosellans ?
22:54Alors, on sait que les 6 vont conserver leur étoile.
22:57Alors déjà, c'est déjà une très bonne nouvelle.
22:59Ça veut dire qu'on n'a pas de mauvaise nouvelle.
23:01S'il y a quelque chose, c'est que du positif.
23:03Très bien.
23:04On se retrouvera vers 19h, alors, pour évoquer ce très positif.
23:09Merci beaucoup, Alexandre Kev.
23:10Vous pouvez reprendre place, alors que vous le voyez dans la deuxième fenêtre, la salle est en train de se
23:14remplir.
23:15Avec tous ces chefs, c'est toujours de belles images, avec ses blouses blanches,
23:20certains cols tricolores, comme le vôtre, Michel Roth, puisque c'est le col des meilleurs ouvriers de France.
23:27Bon, ça remonte un petit peu, nous n'étions pas nés ou presque, avec ce bocus d'or ensuite.
23:33Michel Roth, vous êtes le parrain du marché, mais vous êtes aussi carrément le parrain de cette manifestation.
23:39Vous avez le sourire, on voit, ça fait plusieurs jours, vous êtes heureux.
23:41Même si vous êtes fatigué, vous êtes heureux.
23:43Oui, parce que c'est intense, bien sûr, et on veut que tout se déroule dans les bonnes conditions,
23:48parce que l'organisation, c'est important.
23:51Mais c'est vrai que je suis heureux, parce que c'est avant tout ma région,
23:55c'est là où j'ai appris à faire de la cuisine, à Sargoumine,
24:00et être entouré justement de tous les chefs mausellans,
24:03mais pas que les chefs, les écoles, les professeurs, les élèves,
24:07tous ces métiers qui, par exemple, les agriculteurs, les vignerons, les artisans,
24:13les producteurs qui sont eux aussi des passionnés et qui nous donnent leurs produits
24:19pour qu'on puisse faire de la très bonne cuisine jusqu'à la suite de nos clients.
24:23Donc voilà, c'est formidable.
24:24En tout cas, je suis en haut aussi, tout le monde, comme le disait mon collègue, Alex.
24:31Alex, c'est vrai qu'il y a quand même une certaine pression,
24:35parce que je regarde en même temps l'écran.
24:37Mais c'est ça aussi qui fait la beauté, le prestige de la remise du guide Michelin.
24:43Dans quelques instants, avec vous, après 17h, nous parlons de la transmission
24:46et également avec Thierry Millet, qui est professeur au lycée Raymond Mondon.
24:50Mais justement, puisque nous sommes dans les quelques minutes avant,
24:54on voit les images derrière nous de cette cérémonie.
24:57Vous nous l'aviez dit il y a quelques jours sur Moselle TV.
25:00Ça ne se passait pas comme ça.
25:01Pardon de dire de votre temps, mais voilà, c'était quasiment juste un fax ou un appel.
25:05Et puis c'est tout.
25:07C'était quelques années en arrière.
25:10Et c'est vrai qu'on savait le jour que la conférence de presse se déroulait.
25:14Donc on était tous attentifs le matin.
25:17On attendait, oui, ce qu'on appelle un fax ou peut-être quand même un e-mail.
25:21Et voilà, c'était comme ça qu'on savait si on avait gagné une étoile.
25:26Même si on voyait qu'on n'était plus noté, on pouvait aussi la perdre.
25:29Il n'y avait aucune indication avant.
25:33Maintenant, depuis quelques années, et je trouve que c'est vraiment formidable,
25:36le guide Michelin a fait d'abord des sorties plus officielles à Paris.
25:40Et depuis maintenant quelques années, voilà, ils vont dans les villes de France, dans les régions,
25:45pour justement faire connaître, bien sûr, les villes, mais aussi les talents qu'il y a dans chaque région.
25:51Et bien sûr, faire déplacer tous ces chefs, mais pas que, les journalistes.
25:55Entre 650 et 700 chefs de France.
25:58Voilà, qui se déplacent dans les régions et dans les villes et qui les font connaître.
26:01Et donc, c'est quand même quelque chose de formidable.
26:05Qu'est-ce qui vaut mieux ? Avoir une étoile devant 600 ou 700 personnes ?
26:10Ou alors avoir un petit coup de fil si jamais on n'est pas bien ?
26:13C'est toujours compliqué quand même.
26:15Si on n'a pas d'étoile et qu'on est convié dans une grande manifestation comme celle-là.
26:19Alors, c'est vrai que parmi, bien sûr, tous ceux qui sont là aujourd'hui,
26:23de nombreux chefs savent déjà qu'ils n'ont pas perdu d'étoile.
26:29Parce que maintenant, on les prévient, on les prévient quelques jours avant.
26:32Par contre, ceux qui... Il y a quand même toujours l'attente d'une étoile.
26:36D'une étoile ou même de doubler l'étoile.
26:38Doubler l'étoile ou à tripler.
26:39Parce que depuis quelques temps, il n'y a plus cette...
26:43Avant, c'était une, on pouvait y avoir une.
26:45Après, on avait deux. Après, trois.
26:46Là, depuis maintenant deux ans, on peut accéder directement à la troisième parce que ça s'est arrivé.
26:51Et parce que le restant le vaut.
26:54Vaut le voyage, comme dit le Michelin.
26:56Et donc, voilà. Donc, ça peut être de très grandes surprises.
26:59Merci, Michel. On se retrouve dans quelques instants.
27:03Le temps de faire une pause.
27:04Et ce sera la deuxième partie de cette émission.
27:07Mille et une étoile, ici, pour le Guide Michelin 2025.
27:09Sous-titrage Société Radio-Canada
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