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00:30Un pan de hueso de rodillas, ¿vale? Un pan de hueso de jamón.
00:33Que esto tiene carne.
00:35Esto tiene carne, ¿vale? Ahora aquí le vamos a meter un poquito de la verdura.
00:40Mira, me la tengo para acá.
00:42Venga.
00:42¿Vale? Y le vamos a poner. Ya sabéis, un par de puerros y un par de zanahorias.
00:49Y ya sabéis que yo las zanahorias no las pelo, no las pelamos.
00:52No las pelamos.
00:52Las lavamos bien, ¿vale? No le vamos a quitar nada.
00:55Aquí nos interesa mucho la piel de la hortaliza y de todas las cosas.
00:58¿Por qué le vamos a dar esta temperatura? ¿Vale?
01:01Nos vamos a llevar a ebullición desde un principio y luego vamos a ir bajando.
01:05No. Queremos un caldo transparente, un caldo sin enturbiar.
01:10Que decimos nosotros, que no estén turbios.
01:13Tenemos en las casas, hay la costumbre, que creemos que cuando más oscuro o más blanquito,
01:19maldito está el caldo, es mejor.
01:20Pues no, porque estamos al final sometiendo una temperatura a todos los ingredientes que hemos echado,
01:27que lo que estamos es haciéndoles sufrir.
01:29No están soltando sus propiedades los huesos, como tienen que hacerlo.
01:34Tienen que ir en cocción lenta, lenta, lenta.
01:37Al final sacar la esencia de algo se le saca mejor a fuego lento que brusco.
01:42No.
01:43No.
01:45No.
01:47Gracias por ver el video.
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