00:00Cogemos este calamar, chipirón, ¿vale? En este caso.
00:03Con mucho cuidado metemos, ¿ves? Así, y tiramos.
00:08Mira, y aquí ya...
00:09¡Ah, se ve perfectamente!
00:10Perfectamente. Aquí, mira, vamos a sacarle la pluma, como bien tú has dicho.
00:14Aquí tenemos la pluma, ¿vale?
00:16Mira, qué maravilla.
00:18Y lo vamos a reservar.
00:19¿Vale? Vamos a ponernos aquí, vamos a empezar a reservar.
00:23Mira, ponemos aquí, mira.
00:24¡Qué gusto!
00:26Y una cosa muy importante, que por eso son chipirones en su tinta, es la tinta.
00:32La bolsita.
00:33¡Ah, la bolsita de la tinta!
00:35Mira, mira.
00:36Esta es la bolsita, ¿vale? Que no nos vaya...
00:38Mira, ¿ves? Y la vamos a apartar aquí.
00:42La vamos a apartar.
00:44Eso, espera, porque para la gente en casa...
00:48Lo ideal, lo ideal, lo ideal es que se utilice la que venden ya en bolsitas, ¿no?
00:54Completamente. Vamos a ver, nosotros en el restaurante utilizamos esta tinta, ¿no?
00:59La natural, vale.
01:00La tinta natural, ¿no?
01:01Que además es... Esta tinta hay que cocinarla siempre, ¿eh?
01:05La natural hay que cocinarla siempre, porque puede ser tóxica, ¿vale?
01:09Ahora, las que vienen preparadas ya en las bolsitas y ya están tratadas y no pasa absolutamente nada.
01:15O sea, sí, cuidado, porque la tinta, si no se cocina, es tóxica.
01:19Así que tenemos que saberlo y con las bolsitas no evitamos ese tema.
01:22Efectivamente, ¿no? Pero vamos a limpiar.
01:24Y entonces aquí limpiamos, separamos, ¿vale? Mira.
01:29Aquí quitamos...
01:30El diente.
01:31El diente suyo, ¿vale? Que este diente te puedes hasta pinchar, ¿vale?
01:34Y ahora le quitamos lo que es, que también hay que tener cuidado de no mancharnos, porque el ojo...
01:39Y estas son sus patitas.
01:42Mira, las patitas.
01:45Una vez que quitamos la bolsa y el diente, tenemos las patitas, tenemos la cococha, como ha dicho Jorge, y
01:51ahora mira.
01:52Le quitamos las aletas, ¿vale?
01:54Las dos aletas de aquí.
01:55Que salen fáciles.
01:56Va a salir muy fácil porque el calamar, el chipirón está muy fresco, ¿vale?
02:00Entonces, todo lo vamos a aprovechar, excepto esto, que digamos que es un poco...
02:04Pues mira, en la bolsa, en el estómago, todo, las tripas, lo quitamos todo.
02:09Vale.
02:09Es lo único que no vamos a aprovechar.
02:11Sí, es como los pescados.
02:11Esa parte hay que limpiarla bien porque puede incluso llegar a amargar y a estropear un poco el guiso.
02:16Y sacamos aquí todo esto, luego los lavamos bien, ¿vale?
02:19Hay que dejarlo como una bolsa perfecta.
02:22Hay que tener la plumita esta.
02:23Ahí tiene la pluma.
02:24Aquí.
02:25Vale.
02:26¿Ves que bien?
02:26Ya está limpito.
02:27Entonces, metemos el calamar porque puede tener un poquito de tierra dentro, ¿vale?
02:31Y en muchos casos, el chipirón, que son chiquititos, los damos la vuelta, ¿vale?
02:36Así.
02:40Todo esto se lo quitamos, ¿vale?
02:42Pues ya tenemos este, ¿vale?
02:44Vale, está quedado muy limpito, muy bien.
02:47Vale, está quedado muy limpito.
Comentarios