00:05Y voy a coger el rape, ¿vale?
00:08El rape lo vamos a limpiar.
00:09Ya sabéis que siempre os damos el consejo
00:11de vuestro tendero habitual,
00:13que os lo va a dar limpio.
00:15Pero bueno, en este caso,
00:16nosotros como queremos aprovechar todo,
00:18mirad qué maravilla de rape,
00:20qué frescura.
00:21Qué hermoso el lomo, madre mía.
00:23El brillo que tiene.
00:25¿Vale?
00:25Es un pescado.
00:26Eso es un pescado.
00:27Pues no hablar de sus huesos.
00:29Eso lo vamos a aprovechar todo.
00:31Eso ya...
00:31Le vamos a quitar por aquí.
00:32Es un rollazo que tiene.
00:35¿Vale?
00:36Y esto lo aprovecharíamos,
00:38porque aquí sacamos unos tacos riquísimos,
00:41que puede hacer con el rape de todo.
00:43Sí, es verdad.
00:44Con el rape podemos hacer un montón de recetas
00:47para la plancha rebozado.
00:50Es maravilloso.
00:51Y este pescado, este plato,
00:52nace porque...
00:53¿Es para aquí?
00:54¿Así?
00:54Así, así.
00:56¿Un poquito más?
00:57No, menos, era menos.
00:58Pero así, pero está perfecto así.
00:59Déjalo así, porque nos va...
01:01Ahí.
01:01Y vamos a ponerle sal, el punto de sal.
01:03Es que como he visto el rape que tenemos...
01:05El bicho, ¿no?
01:05El bicho, ¿no?
01:06No, sí, mira, bien,
01:07porque le vamos a echar los huesos,
01:08a ver si podemos...
01:09Que el cuchillo...
01:13Aquí, para ahora.
01:18Vale, pues los dos están a siete.
01:21Lo que quiero darte los huesos
01:22para empezar a hacer el caldo bueno.
01:25Pero, vamos, pero muchísimo mejor.
01:27¿Vale?
01:28Estamos quitando la piel.
01:29Piel, piel, piel.
01:30Vale, que yo siempre...
01:31La piel de rape también se puede comer.
01:33Es muy agradecida.
01:34Hay que cocinarla muy bien.
01:36Hay que cocerla con garbanzos
01:40y de aquí se hacen unas falsas cocochas
01:43que son una pasada.
01:45Es que es como un colagenito ahí...
01:47Como unos callos.
01:48Es que es una cococha, de verdad,
01:50que no podrían diferenciar.
01:51Te podrían dar perfectamente gato por liebre.
01:54Vamos a darle con este, mira.
01:56Aquí le vamos a cortar.
01:59Aquí la piel, la falsa cococha.
02:02Y ahora lo que vamos a hacer
02:05es sacarle los lomos.
02:07Le limpiamos por aquí un poquito la sangre.
02:09Esto es frescura, esto no es nada, vamos.
02:11Al contrario, lo tenemos limpito.
02:13¡Qué hermoso!
02:14¿Ves? Vamos.
02:16Buenísimo.
02:16Y ahora, con este cuchillito,
02:18un cuchillito de filetear,
02:20mirad, el hueso del rape
02:22nos va a ir marcando.
02:23¿Vale? Es una guía.
02:26Y aquí, ahí, ahí.
02:29Yo antes de hacer unos rapes chiquititos,
02:31chiquititos que me mandaban,
02:33y los hacía a dobajo,
02:34como el pescadito en la lomo.
02:35Sí, sí, claro.
02:36Y entonces, te sigo contando de esta receta
02:38por qué se hacía el rape al angostado,
02:40porque esta es una receta clásica
02:43y con años, ¿no?, en el recetario.
02:46Y es porque antiguamente,
02:47ahora ya, gracias a Dios,
02:48todo ha cambiado
02:49y la disponibilidad de los productos
02:52es...
02:53podemos estar casi al alcance
02:54de todo el mundo, ¿no?
02:55y entonces,
02:58la langosta era muy cara
02:59y entonces, similar,
03:02la tersura,
03:03la carne del rape
03:04es muy similar a la de la langosta.
03:06Y entonces, será, pues,
03:08un gato por liebre,
03:09pero no un gato por liebre,
03:10elegante.
03:11El hueso del rape.
03:12El hueso del rape.
03:13Lo añadimos en este caldo,
03:14en el caldo.
03:14Y también,
03:16ahora deja hasta
03:17los huesos de la cabeza del rape.
03:20A mandíbulo, ¿vale?
03:20Si lavamos, también añadid.
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