- hace 2 días
Pepa Muñoz elige una merluza fresca para enseñarnos a cocinarla al vapor y acompañarla de una sabrosa salsa de cebolla. Nos enseña a hacer los cortes de una merluza entera y cómo detectar si está fresca con un truco sencillísimo. Un problema que existe hoy en día con el pescado es el anisakis, y Pepa nos explica cómo evitarlo. Jorge Brazález, usará partes de la merluza sobrantes, para hacer una tapa frita exquisita ¡que se come con la mano!
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CelebridadesTranscripción
00:18¡Buenos días, Jorge!
00:19¡Hombre, Pepa, Mía! ¿Qué haces?
00:21¡Qué alegría me da verte siempre!
00:23Bueno, oye, mira, tengo dos reinas. Estoy con la reina del mar y con la reina de la tierra.
00:27Sí.
00:27Pepa, una merluza que me recuerda a mí, a mis islas de Formentera, Ibiza, al sabor del mar, a la
00:33finura de este pescado, ¿no?
00:35¿Qué te parece la merluza?
00:36Me encanta a mí la merluza, ¿eh?
00:38Aquí vamos...
00:39Oye, vamos a saludar a todos.
00:40¡Hombre, qué tal! ¿Cómo estáis, querida y queridos?
00:42Aquí estamos en la cocina de hola con Pepa Muñoz, la grande, y yo, un ayudante y un servidor.
00:47Y Jorge Brazales.
00:48Exactamente.
00:48Y Jorge Brazales. Aquí estamos.
00:50Pues vamos a contaros muchas cosas de la merluza, ¿no?
00:52La merluza.
00:54Súper.
00:54Es un pescado, vamos, saludable y donde los haya.
00:58Donde los haya.
00:59Mira qué maravilla.
00:59Limpio.
01:00Como la plata.
01:01Es un pescado blanco, ¿no?
01:02Sí, un pescado blanco.
01:04Esta es una merluza.
01:06La merluza, a ver, siempre decía, hablamos de tamaños.
01:09Es eso.
01:09Merluza, pescadilla, pijota, ¿no?
01:13La merluza, para que sea merluza, es como las edades, ¿no?
01:16Es a partir de los dos kilos.
01:18De dos kilos merluza.
01:19Dos kilos, dos kilos, dos kilos y medio ya es una merluza, ¿vale?
01:23De dos kilos para abajo sería pescadilla.
01:27Pescadilla.
01:27Que a mí me encanta también la pescadilla.
01:29Una pescadilla fina de dos kilos es una maravilla.
01:32¿Y luego?
01:32Y luego ya estaríamos en la pijota, ¿vale?
01:35Que es la pescadilla esa que siempre muchas veces hablamos.
01:38Es una pescadilla que se muerde la cola.
01:39Vale, vale, vale.
01:40¿Y qué vamos a hacer hoy con ella?
01:41Pues la vamos a cocinar de una manera como nos gusta a nosotros, saludable.
01:44Y la vamos a hacer al vapor.
01:46Qué rico, fíjate.
01:48Los ingredientes son merluza, romero, un poquito de sidra, una cebolla blanca, un poquito de vino albariño,
01:54un caldo de pescado, aceite de oliva virgen extra, por supuesto, sal, pimienta blanca, laurel, cebollino
02:00y un aceite aromatizado, ¿qué vamos a hacer?
02:02Yo voy a por el delantal, ¿con qué la vamos a acompañar?
02:04Mira, la vamos a hacer con un puré de cebolla, ¿vale?
02:07Un aceite, así lo vamos a hacer, un aceite aromatizado.
02:10Vamos a empezar por la limpieza de la merluza.
02:13Una vez que tú pasas la mano por el lomo de la merluza y se resbala, está dura, la merluza
02:19está buena.
02:20Hay merluzas que vienen, que están blandas, ¿por qué?
02:23Porque se golpean por el sistema de pesca, si lo cogen en ruedas y se golpean a la subida a
02:29los barcos
02:29o si las cogen por chambel, se golpean y se quedan más blandas.
02:34En la carne de la merluza se nota muchísimo.
02:36Y aquí, mira, la tenemos tal colocadita que parece de plata, que es una maravilla.
02:40Tres partes, ¿no? Diríamos cola, que es riquísima, el centro, posiblemente centro o rodaja cuando hacemos y cogote, ¿vale?
02:47Y cabeza.
02:48Es que todo, es que todo.
02:50Vale, Pepa, entonces vamos a coger un buen cuchillo, voy a coger un... yo creo que este nos va a
02:54dar.
02:55Yo voy a partir de aquí, la voy a separar de los tres troncos que os he dicho.
02:57Vamos a dejar aquí la cola, una buena cola, ¿vale?
03:01¡Qué buena! ¡Madre mía, qué color!
03:03Cola, la parte cerrada de la cola.
03:05Apertar la apertura y ya pasamos a la parte de la barriga.
03:09Voy a sacar una bandejita que tengo aquí y la vamos a ir colocando, ¿vale?
03:13Para que vayáis viendo las piezas.
03:15Aquí la vamos a poner, ¿vale? Mira, la cola.
03:18Mirad qué maravilla.
03:19Luego hablaremos del anisaki también, ¿no?
03:20Sí, ahora mismo en esta parte que vamos a cortar, ¿vale?
03:25Ya tenemos que ser muy cautos con el tema del anisaki.
03:28Ahí, ya la tenemos.
03:30Mirad, esta es la parte del centro, que es la que digo que va, el centro, la parte cerrada,
03:36de la parte que sigue a la cola y a la parte que pasa a la barriga.
03:40Y ahora vamos al cogote.
03:43Siempre por los ojos la cogemos, ¿vale?
03:45Para trabajar mejor, ¿vale?
03:46También tenemos que fijarnos en los ojos a la hora de comprar.
03:49Totalmente.
03:49Más tengan esa curva de ojo, más fresca es.
03:54Más entero.
03:55Si está plano el ojo, fatal.
03:56Si está metido así muy para adentro y tiene un color mate, ya no nos va a servir.
04:02Vale, una maravilla.
04:03Aquí vamos a explicar un poquito con el tema del anisaki.
04:07A mí una cosa que me gusta hacer y yo siempre hago en mi restaurante y consejo que os doy
04:12a todos,
04:13quitar siempre la espina.
04:14A mí me gusta trabajarla en lomos.
04:15Yo ya la rodaja no la trabajo porque el anisaki siempre circula, transcurre por la espina del pescado.
04:23Para matarlo que habría que hacer una congelación, ¿no, Pepa?
04:26Sí.
04:27¿De lo menos?
04:28Mínimo son 48 horas.
04:30De 48 o 72 horas, depende.
04:31Estamos aquí, ¿ves?
04:33Quitando la espina y sacando lo que es el cogote, ¿vale?
04:38Aquí vamos a darle un golpecito así seco, ¿vale?
04:41Ahí, mira, y ya tenemos.
04:44Aquí tenemos la espina, todo esto.
04:46¿Veis qué blanquito?
04:47La parte del velo que decimos, la tipa esta, el velo, me gusta quitárselo con papel.
04:52Lo quitamos así.
04:53Nosotros el cogote lo solemos hacer en una buena bilbaína.
04:56Esto es una forma muy fácil de limpiar.
04:58Esto lo vamos en casa y así no tenéis ni que estar tanto con el cuchillo ni nada
05:03y tenéis ya el cogote limpito.
05:05¿Veis?
05:05Fíjate cómo está el cogote.
05:06Qué maravilla.
05:07Os voy a enseñar a sacar la cococha de la merluza.
05:09Aquí tenemos la cococha de la merluza, que digamos que sería la glándula esta que está
05:13como en el cuello nuestro, pues en la parte inferior de la boca de la merluza.
05:18Son tan apreciadas.
05:19Es una maravilla.
05:19En el bacalao y todo.
05:21En el bacalao, en la merluza, en la de mero, está riquísima.
05:23La de mero está riquísima.
05:23Y esta, para hacerlo en casa, la vamos a hacer con una tijera.
05:26Una tijera.
05:26Va a ser más fácil.
05:27Y así no se mal.
05:28La tijera se lleva muy bien, ¿a que sí?
05:30Sí.
05:30La vamos así un poquito para meterla, está muy blanda esta piel de la merluza por aquí.
05:36Y así no la deterioramos ni nada y la hacemos lo mejor posible.
05:40¿Ves?
05:40Vamos siguiendo el dibujo, que es la parte más durita, porque la otra parte es más fina
05:44y veréis que esta parte es más gordita, ¿vale?
05:47Entonces, así es muy sencillito.
05:50Y estamos sacando aquí, aquí un poquito más dura.
05:53Ahí, ya está.
05:54Ahora vamos a ir aquí, vamos a meter por aquí y ahora la cortamos.
05:57Aquí en el centro le damos otro cortecito.
06:01¿Tantamente?
06:02Aquí la tenemos.
06:03Mirad qué maravilla.
06:04Fíjate.
06:05La cocochita.
06:06Esta cococha a la plancha, rebozada, en salsa verde.
06:09Un bocado precioso.
06:10Mirad qué maravilla de...
06:12Fijaros qué maravilla, ¿no?
06:13De producto y mirad los diferentes cortes que tiene y el juego que nos da la merluza.
06:18Voy a quitar la cabeza, ¿vale?
06:19Ah, pues yo te voy a pedir un trozo de huevo de cabeza para freírla.
06:22Aquí lo metemos debajo del hueso, la vamos a dividir para ti y para mí, ¿vale?
06:25Venga, vale.
06:26Vamos a ver ahí.
06:27Vamos a ver ahí.
06:28Ahí está.
06:29¿Vale?
06:29Y aquí tendríamos el cogote.
06:31A mí me gusta hacerlo entero, ¿vale?
06:33Porque, ¿qué pasa cuando la pieza es grande?
06:36Que se nos va a guardar más los jugos y al estar cerradito se va a quedar más jugosa.
06:43O sea, esto está que te mueres.
06:45¿Cómo que te mueres?
06:46A la brasa, el cogote de merluza así, con los mozecillos y todo, claro que sí.
06:50Riquísima.
06:51Vamos a cortar aquí la cabeza.
06:53Esto porque esto da un caldo que para qué...
06:55Esto está más duro que...
06:56Ahí ya está, ya lo hemos cogido, ya.
06:59¿Ves?
07:00Mirad.
07:00Venga, ¿cuál es la mía?
07:01Ahora, esto es riquísimo porque aquí tiene el cachete.
07:04También de la merluza, que sería riquísimo el cachete.
07:07Justo.
07:07Vale, pero lo vamos a dejar para el caldo.
07:09Como la carrillera, ¿no?
07:10Efectivamente, es la carrillera del pescado.
07:13En vez de la carne, el pescado.
07:15Pues mirad qué maravilla que cortes tenemos aquí.
07:17Qué aplauso.
07:18Vamos ahora a limpiar esto un poquito para empezar a cocinar la merluza.
07:25Vamos a empezar a limpiar la cola, ¿vale?
07:28Qué maravilla.
07:29Mira.
07:29Qué maravilla la cola.
07:31Y ahora ves, tenemos...
07:32Vamos a sacar los lomos.
07:33Es lo que antes decía que yo, por prevención siempre, me gusta separar los lomos y quitar la espina, ¿vale?
07:41Y siempre hacia abajo para llevarme la carne.
07:45Siempre hay un cuchillo, un fileteador que llamamos de pescado, ¿vale?
07:48Que vamos a...
07:50A utilizar muy bien porque al ser finito, ¿no?
07:52Exactamente.
07:53Entra muy bien en la...
07:54Cada cosa tiene lo suyo, ¿vale?
07:55Entra muy bien en la espina.
07:57Fíjate, no he dejado nada.
07:59Estar las espinas.
07:59Es una preciosidad esto, por favor, mirad.
08:02Una delicadeza.
08:03Esto es como tú lo damos haciendo joyería, vamos.
08:06Fíjate.
08:06Y ahora por el otro lado, pues, le damos la vuelta, como decía Jorge, y ahora yo aquí saco el
08:12otro lomo.
08:13Que los pescados muchas veces se ven reflejos que es del fósforo y el fósforo no indica pues que todavía
08:18no se le ha ido al animal después de estar vivo.
08:21Así que es muy fresco.
08:22La espina, con la espina de la merluza, vamos a hacer un caldo, ¿vale?
08:27Para el plato que vamos a hacer hoy.
08:29Un caldo de pescado con la espina.
08:31¿Y por qué hemos elegido esta espina?
08:34Hemos elegido la espina de la parte de la cola, de la parte baja, y no la que le hemos
08:40quitado antes al cogote que estaba en la barriga.
08:43Pues por prevención, otra vez os vuelvo a decir, por todo este tema del anisaki.
08:48Eso es.
08:49Eso es.
08:49Nosotros aquí ya tenemos nuestros lomos sacados y yo siempre en el restaurante quito la espina, el pescado, ¿vale?
08:56Sí.
08:57Y la tenemos ya los...
08:58Y más si es la espina que está cerca de la parte de su vientre y de sus interiores, que
09:05es donde el anisaki está en su rollo, en su salsa.
09:08Es donde más se alimenta, ¿vale?
09:10Mirad qué bien, qué espinita.
09:11Vamos a dar un cortecito aquí en medio para meterla así y además nos va a soltar la médula y
09:17también nos suelta...
09:18¿Qué sabe, Fepa? ¿Qué sabe, hija?
09:19Hombre, lo que yo sé además os lo quiero enseñar todo, ¿vale? Tenemos aquí los lomos.
09:23Vamos a coger una olla pequeñita, donde vamos a echar pues esta espina y esta una parte de la cabeza.
09:30La otra se la vamos a dejar a Jorge.
09:32Y con esto vamos a hacer, la cabeza tiene más hueso, el caldo y la espina, que le hemos dejado
09:37aquí.
09:37Perfectamente.
09:38Del dorsal un poquito de carne para que nos dé más sustancia, ¿vale?
09:42Perfectamente.
09:42Le echamos aquí un poquito de agua.
09:44El mar, el mar en sí es súper interesante, pero los pescados nos aportan tanto a la cocina.
09:50Y ahora mirad, yo voy a poner aquí, empezar, quiero que parta desde cero, desde la cocción efectivamente.
09:55Y luego dicen que los healthy, más healthy que esto, ya no hay nada. Agua con pescado cocido.
10:01Nada, nada. Y yo ahora en esta cola, para mi plato, me voy a quedar con un lomo, ¿vale?
10:06Le vamos a hacer así.
10:07Con un lomo, no sabe nada ella.
10:08Este lomo.
10:09Pepa, y ahí, perdóname, recordarle a la gente, sin sal, sin nada.
10:12De momento no le voy a echar sal.
10:14Agua y merluza.
10:15Agua y la merluza. Luego le vamos a ir añadiendo, ¿vale? Y ahora aquí, pues mira, yo voy a poner
10:20la cola de merluza.
10:21Cuando la tengamos así cortada, si no la vamos a gastar, normalmente lo que hacemos en la nevera, para guardar
10:26en casa, en los tapes, lo doblamos así.
10:29Y lo guardas así, para que no se te quede reseca.
10:32Que muchas veces lo ponemos así, abiertita, en un tape más abierto, no.
10:35Mejor así, además el aire, el oxígeno, que nos deteriora mucho, ¿vale?
10:39Y ya la guardamos así, en un tape guardadito, un poquito de papel, sí.
10:42Entonces, tú vas a usar algo más de aquí, porque yo voy a usar esta cabeza.
10:45Yo me voy a quedar con este lomo.
10:47Me llevo esto para atrás.
10:48La cococha, qué lástima, luego lo hacemos para el equipo.
10:50No miréis así, ¿eh?
10:52La dejo aquí a guardar.
10:54Fenomenal.
10:54Vamos a empezar con el siguiente paso de nuestra receta, ¿vale?
10:59Voy a coger una sarténcita y vamos a hacer una merluza, su salsa.
11:05Su acompañamiento va a ser una crema de cebolla, ¿vale?
11:08Una crema de cebolla.
11:09Vamos con el siguiente paso.
11:10Una sartén que vamos a poner aquí a calentar.
11:12A esta cabeza le voy a echar un poco de sal ahora, porque quiero que pase un rato cogiéndola,
11:17porque la voy a freír y al ser tan rápida, ya necesito que la carne tenga un poco de sabor.
11:23Así que sal a esta merluza y luego hacemos más cosas.
11:25Vale, fenomenal.
11:26Ahí.
11:26Y yo sigo, voy a poner un poquito de aceite de oliva.
11:28Aceite de oliva extra virgen, que me encanta.
11:31Este es un poco el oro de los cocineros, ¿eh?
11:33Sí, se lo digo, pero es verdad.
11:34Mira, le vamos a poner aquí un poquito que nos cubra la sartén.
11:37Y ahora hemos cogido una cebolla y la vamos a pochar.
11:41Mira qué bien.
11:41La hemos cortado en juliana.
11:43Son distintos cortes los que utilizamos, pero la juliana nos va a ir soltando, ¿vale?
11:48Su jugo y nos va a ir ligando la salsa que queremos.
11:52Y aquí le vamos a echar un aromita.
11:54A la juliana le vamos a poner una hojita de laurel.
11:59Doblarlo un poquito para que me suelte más aroma.
12:01¿Vale?
12:01Y aquí le vamos a echar un poquito de sal, una pizquita y la propina.
12:06La propina, pepa.
12:07Y aquí vamos a ir salteando un poquito, veis que se nos va dorando.
12:11Y pimienta blanca, recién molida.
12:15Hay que lo venden ya molida, pero el aroma que te da una especie recién molida.
12:21La gente puede preguntar, los molinillos de pimienta, por qué serán molinillos.
12:26Por qué no vendrá ya machacada, que también hay.
12:28Fierre todo el aroma y la gracia.
12:30Ahora le vamos a hacer un poquito de sal este caldo, ahora sí.
12:33Se ha roto a hervir y ya le vamos.
12:34Y propina.
12:35Y propina.
12:35Pues mientras que se nos pocha, volvemos ahora mismo, ¿eh?
12:38¿Vale?
12:43Bueno, queridos y queridas, aquí estamos.
12:44Yo he puesto una ollita con aceite a calentar para luego freír la cabeza que me ha dado Pepa.
12:48Me ha dado la parte buena, tengo que decirlo.
12:50Hombre, por supuesto.
12:51Y ahora vamos, yo, aquí el siguiente paso, ¿vale?
12:53Ya hemos tenido nuestro caldo, nuestra cebollita pochando.
12:57Y ahora vamos a coger un vino blanco y vamos a echar un albariño.
13:02Aquí.
13:03Un vasito.
13:04Y lo vamos a dejar, pues eso, que reduzca.
13:07Fíjate, fíjate cómo huele, ¿eh?
13:08¿Eh?
13:09¿Habéis visto?
13:09Y ahora tenemos aquí el caldito del pescado que hemos dejado, ¿vale?
13:14¿Un colador, un colador?
13:15Tenemos un colador ahí.
13:16Ahí, ahí, lo tenemos todos.
13:18Esto es una maravilla, ¿eh?
13:19Mira qué caldo más rico de pescado.
13:21Y como siempre os digo, que cocinamos y vamos reservando, ¿vale?
13:26Bajamos aquí temperatura, ¿vale?
13:28Y ahora le añadimos un chorrito, así.
13:32Pues si la dejamos con el fuego que esté caliente y apagado, lo dejamos aquí cinco minutitos y ya está.
13:37Y ahora aquí vamos a hacer una cosa en una olla.
13:40Hemos cogido una olla, ¿vale?
13:42Y vamos a hacer una vaporera casera.
13:44Y lo vamos a hacer con la merluza, pero nos sirve para hacer con un montón de platos.
13:48Una vaporera casera.
13:49Casera.
13:50Ahora vamos a coger, ahora que está el campo maravilloso.
13:52Muy interesante el vapor en todas nuestras rutinas de vida, ¿eh?
13:57O sea, es una función que tenemos que usar porque nos va a venir muy bien a personas que no
14:02les venga bien la grasa o los fritos y a personas que sigan queriendo comer pescado y carne, pero de
14:07manera limpia, ¿no?
14:08Totalmente, es una técnica de cocción maravillosa y súper saludable.
14:12Entonces, vamos a poner una cama de romero.
14:15Partimos así el romero, bien de romero, en el fondo de la olla, ¿vale?
14:20Y nos estamos fabricando, en vez de poner un recipiente metálico con agujeros, pues aquí nos va a pasar, pero
14:26estamos haciendo una vaporera natural hecha por nosotros y además nos va a aportar aroma al plato.
14:33Así, bien, ¿eh?
14:33Una buena cama para que el ingrediente que vamos a poner, en este caso la merluza, nos quede, nos dé
14:39altura, nos quede arriba.
14:41Y ahora ya, ¿ves que huele el romero, ves?
14:43Ya el romero se está quemando un poquito.
14:46Mira, ¿ves?
14:47Vamos a echarle sidra, un vaso de sidra.
14:51Sidra, todo del norte hoy.
14:52Hoy vamos a hablar del norte.
14:53Le podéis echar otro, un coñado, pero a mí me encanta hacerlo con sidra, ¿vale?
14:59Qué buenísima.
14:59Le voy a echar ahora porque nos va a bajar un pelín de agua, porque necesitamos agua, ¿vale?
15:06Para que no se nos baje y se nos queme.
15:09Cogemos la merluza y le echamos sal.
15:12Sí, porque al salar algo previamente pierde un poco de hidratación, cosa que es bueno para freír.
15:17Pero no para un lomo.
15:19Mirad esto aquí, porque esto es una maravilla.
15:22Mirad, qué bonito.
15:23Además, qué precioso.
15:25Y ya vamos a tapar.
15:26Fíjate.
15:27Jorge, aquí la tenemos.
15:28Maravilla.
15:29Y yo tres minutos le voy a dar, ¿vale?
15:31Tres minutos.
15:31Tres minutitos y tenemos esa merluza.
15:33Vamos a pasar esto a triturar con aquí, con el brazo mecánico que tenemos.
15:39Y aquí lo echamos.
15:40Mientras, Pepa, voy a ir poniendo a tono ya este aceite que lo tengo sin nada, ¿eh?
15:44Le podría haber echado unos dientes de ajo así para darle un aroma, pero no, lo voy a freír así,
15:48tal cual.
15:48Bueno, me da.
15:49Mira, yo lo que voy a retirar para triturar es el laurel, ¿vale?
15:52El laurel, sí.
15:52Ya no sale la ropa, pero no lo trituro, ¿vale?
15:55Pero lo demás, todo.
15:56Mirad qué bien.
15:58Aquí, vamos a poneros aquí, vamos aquí, que nos veáis bien todo.
16:02¿Vale?
16:03Con mucho cuidado vamos a echar el caldito.
16:08Aquí y la cebollita.
16:11Madre mía, ¿qué haríamos en la cocina sin la cebolla?
16:14Vamos, yo por lo menos.
16:15Hay unos imprescindibles, ¿eh, Pepa?
16:17A mí es que además que me encanta.
16:18Y me encanta y lo buena que es para todo, para...
16:22O sea, para mí el ajo, la sal, por supuesto, ¿eh?
16:25Pero el ajo, el aceite, el ajo, el aceite, Pepa, y la cebolla o el puerro, es increíble.
16:32Vamos, mira, vamos a darle aquí un poquito.
16:40Un purecito o una crema de cebolla, ¿no?
16:43Pero no le hemos echado nata, ni patata, ni mantequilla, ni nada.
16:48La hemos hecho muy nuestra.
16:52Ya sabéis, yo estoy enharinando esto con una mano.
16:56Siempre me ha enseñado mi padre que hay que hacer las cosas de estas con una no,
16:58porque si no la otra también mancha.
17:02Esto lo tenemos, vamos.
17:04Esto lo tenemos bordado.
17:06Total, qué rica.
17:08Y esta meluza ya la tenemos.
17:10¿Esa meluza está?
17:11Le falta un minutito.
17:13Un minutito, pero mira, mira cómo va.
17:14Mirad cómo ha ido cambiando el color.
17:18Mira, por aquí.
17:20Eso está...
17:20Mirad cómo la naca.
17:22Queda centrito un poquito.
17:24Mira, mira, mira.
17:24Pero mira, eso está ya.
17:26Te quedo un minutito.
17:27Eso está estupendo.
17:27¿Y cómo huele esto?
17:28¿Cómo huele?
17:29¿Cómo huele?
17:30Bueno, pal cutis.
17:31¿Pal cutis?
17:32Pal cutis, claro.
17:33Siempre tenemos el...
17:33Para mañana.
17:34Los vapores son buenísimos.
17:35Ya no nos vamos a enseñar nunca más tostadas, querida.
17:37Ya es meluza el vapor con gama de romero.
17:39No, pero es que es verdad.
17:40Te abre el vapor, te abre mucho el poro, los poros de la piel.
17:43Si te abre el apetito, ¿cómo no te va a ir los poros?
17:45Claro que sí.
17:46Así que...
17:48Vale, yo estoy aquí ya liado, ¿eh?
17:50La cabeza y la cola con harina y la sal de antes al aceite.
17:55Esto no queda nada.
17:57Quedaría un puntito en el centro de la merluza, ¿vale?
18:00La parte más gordita, digamos.
18:02Vamos a sacar aquí y vamos a destapar nuestra merluza.
18:06Y vamos a dejar aquí.
18:07¿Cómo está eso, Pepa?
18:10Una espumadera.
18:11¿Cómo está eso, eh?
18:14Es que no quiero que se me pase, ¿vale?
18:16No, no, no, prohibido, prohibido.
18:18Yo prefiero que así, nada, ya.
18:20Esta, esta, esta.
18:21Ya la tenemos.
18:22Ideal.
18:22Esta está como, a mí me gusta así en realidad, ¿vale?
18:25Claro, a mí también.
18:25Así.
18:26Ahora tenemos aquí el puré de cebolla.
18:28Y le vamos a echar aquí un poquito, ¿vale?
18:31En un ladito.
18:33No quiero ir todo así.
18:35Así, en un ladito solo.
18:36¡Qué rico!
18:37¿Vale?
18:38Porque aquí lo que va...
18:38Te dejo aquí la salsa, ¿vale?
18:39Venga.
18:40Lo que vamos a hacer...
18:42Yo he explicado aquí unos aceites.
18:44Hemos preparado unos aceites hoy.
18:46Jorge.
18:47Mira.
18:48Un aceite.
18:48¿Has terminado aceite?
18:49Sí.
18:50Ese es el que vamos a utilizar.
18:51Un aceite de nuez.
18:52Fíjate qué gracia.
18:53Con nueces macerando ahí en reposo.
18:55Este tiene guindilla y ajo.
18:56Y ajo.
18:57Que le iría perfecto.
18:57Que le iría perfecto.
18:58Pero ya hemos hecho una ajada.
19:00Una ajada.
19:00Una ajada.
19:01Un aceite con pimentón y con ajo.
19:03Es la ajada.
19:04Y es el aceite que le voy a poner aquí.
19:05Aceite de oliva crudo.
19:07¿Vale?
19:08Esto es una maravilla.
19:09Aceite podemos hacer...
19:11¿Y cómo lo has hecho?
19:11¿Aceite crudo más pimentón?
19:13No.
19:14He confitado el ajo un poquito, ¿vale?
19:16Pero confitar muy, muy, muy lentamente.
19:19Y cuando ya lo he tenido apartado, he echado el pimentón.
19:21Quiero que el pimentón se me baje abajo.
19:23Lo dejo reposar 24 horas.
19:25Me coge este color, que es caramelo.
19:28¿Qué color?
19:29Y ya lo echamos.
19:31Y aquí lo echamos un poquito.
19:33Mira, mira.
19:35Mira, Jorge, qué maravilla.
19:37Pepa, ¿dónde podemos conservar estos aceites?
19:40¿Los aceites estos hechos?
19:41Sí.
19:42En un lugar fresco, incluso en la nevera.
19:45Pero si es un lugar fresco, no hace falta que estén en la nevera, ¿vale?
19:47Porque el aceite en la nevera...
19:50Yo creo que es un producto que se conserva mucho tiempo, ¿no?
19:53Sí.
19:53Muy fácil, ¿no?
19:53Le pese un poquito de densidad.
19:55Y ahora, con este aceite que le hemos echado de ajada, de pimentón, ¿vale?
20:00Y un poquito de puré de cebolla y ahora le ponemos.
20:03Le podemos poner un cebollino fresco.
20:06Y te lo vamos a poner aquí, encima, así, con el naranja.
20:09Pero además, le quería poner una ramita del romero.
20:12En la parte de la cebolla, ¿eh?
20:14Le vamos a poner una matita de romero.
20:17Bueno, este plato ahora hablamos de él porque es súper, no puede ser más fácil y más rico ese plato
20:24para mí.
20:24Y más saludable.
20:25Y más saludable.
20:26Como siempre os hablamos.
20:28Este plato yo lo llamaría el trozo de mi pare, porque a mi padre le gusta.
20:34O sea, mirad qué tontería ha hecho.
20:35Hemos utilizado media cabeza para un caldo que utilizamos luego.
20:39Y la otra media, mirad qué divertido jugar con todas estas partes.
20:45Mira, mira, mira, mira, mira esta parte.
20:47Mira, mira, mira, mira, mira, mira, mira.
20:48¡Cachete!
20:50Comámonos esto de tapa como unas patatas fritas.
20:52Y luego, Pepa, tu platazo maravilloso.
20:55¿Eh?
20:56Perfecto, vale.
20:56Vamos a organizar la mesa y volvemos en un minuto.
20:59Venga.
20:59Vamos a organizar la mesa y volvemos en un minuto.
21:29¿Terminado, no?
21:29¿Otra recitita más?
21:30Qué gusto, qué fácil y qué menú más gracioso para empezar y para luego ya quedarse para una siesta.
21:36Totalmente.
21:37De dos horas y media.
21:38Y muy divertida.
21:39Como tú.
21:39¿Eh?
21:40Y como tú.
21:40Como la cocina de...
21:41Hola.
21:42Nos vemos pronto.
21:43Hasta pronto.
21:44Os queremos.
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