00:05Vamos a hablar un poco de la importancia, aquí hemos metido, fijaos, para un plato de
00:09albóndigas cuatro guarniciones, la importancia que tienen las guarniciones en la cocina
00:15y cuando hacemos, yo hago en mi casa, muchos de los que cocino en mi casa, cocino para
00:19amigos y para clientes en mi casa, y a lo mejor hago un plato municipal y hago diez guarniciones,
00:24y aquí son todas calientes, pero mezclo, por ejemplo, una alubina, una alubina al horno
00:30y paso de hacer un puré a hacer una vinagreta, una verdura salteada, una patata cocida, un
00:37frío, mezclo fríos y calientes y mezclo texturas.
00:40En roto igual, en roto hay la comida y luego está la sección de guarniciones y tú te
00:44comes el cordero hoy con kale, que tiene un poco de acidez o te lo comes con puré de
00:48boniato.
00:49Es muy importante la compañía, pues dime con quién vas y te diré quién eres.
00:53Definitivamente, son muy importantes y variadas, hay que variar las guarniciones.
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