00:00Pepa, entonces la pregunta del millón. ¿Cuál es la mejor carne para hacer un roast beef?
00:03Nosotros hemos elegido una vaca, una vaca joven, con poca maduración.
00:07Queremos un roast beef.
00:09Ternera, ¿no? Para la gente.
00:10Una ternera, efectivamente. Una ternera que sea fresca y que tenga unos matices muy suaves.
00:14Se puede hacer con vaca vieja madurada, una carne roja con unos matices más fuertes, con más personalidad.
00:20Pero nosotros aquí tenemos unas carnes maravillosas.
00:23Y lo vamos a hacer con esta carne.
00:26Entonces, está bien que sepamos que vamos a hacerlo con ternera porque lo hemos elegido, pero que hay más opciones,
00:30¿no?
00:30Sí.
00:31Entonces, ¿y dentro de la ternera o de la vaca qué parte hemos cogido?
00:35Mira, yo he cogido un lomo bajo, ¿vale? Pero bueno, esto aquí tiene que haber una relación entre tú y
00:43tu carnicero.
00:44Sí, sí, sí.
00:44O la persona de compra, donde tú vas, a tu sitio de confianza.
00:47Que ese día tenga, se puede hacer con una buena parte de la aguja, de la ternera, con la parte
00:53de la tapilla.
00:54La tapilla también.
00:54¿Vale? Y el lomo bajo. Yo me quedaría en esas tres.
00:56Esas tres.
00:57Pero tú dices, todo va también en el costo y tú dices, hoy quiero...
01:02Te dice el carnicero.
01:03Pepa, tengo una tapilla hoy para robar.
01:04Y dice, esa, ponmela, me la llevo.
01:06Otras veces no.
01:06Muy importante la función del carnicero también.
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