00:00Entonces, Pepa, este potaje tiene un protagonista muy claro que es el garbanzo, ¿no?
00:04Completamente. Mira, aquí tenemos varias variedades. Tenemos fuentes aúco, escacena, que también es lechoso, pedrosillano y pico pardal, que es
00:11el que vamos a utilizar.
00:12Pico pardal.
00:12El pico pardal. A mí me encanta este garbanzo.
00:14¿Por qué se llama así?
00:15Pues tiene una característica, mira, vas a ver que la cabecita del garbanzo tiene como un pico, como si fuera
00:20el pico.
00:20Sí, sí, sí, sí, sí que se ve aquí.
00:21Vas a la cabeza de un pollo o de una gallina.
00:23Sí que se ve aquí.
00:24¿Lo ves? Perfectamente.
00:25Y a mí me gusta mucho este garbanzo porque este garbanzo recoge muy bien, adquiere muy bien los sabores de
00:32todo lo que le vamos a echar.
00:34Del caldo, de verdura, de las espinacas, de las especias. Por eso vamos a trabajar con este garbanzo.
00:38Y hay que dejarlo, por supuesto, en remojo, ¿no?
00:40Por supuesto. Lo vamos a tener en remojo la noche anterior.
00:43La noche anterior.
00:43Mínimo ocho horas. De ocho a doce horas.
00:46Mínimo ocho horas. Si nos pasamos, ¿no pasa nada?
00:48No pasa nada. No pasa absolutamente nada.
00:50Lo vamos a meter en agua fría y lo vamos a dejar en remojo.
00:54Al día siguiente vamos a empezar ya a cocinar.
00:57Si no tenemos en remojo no se puede hacer, ¿no?
00:59No.
00:59Claro que no.
00:59No, no. Se nos saldría duro el garbanzo. Daría sabor.
01:02¿Y hay que echarse al agua o sin sal?
01:04Sin sal.
01:04Sin sal.
01:05Mira, antiguamente, muchas madres, muchas en las casas, para que el garbanzo no se le ponga duro,
01:11lo que hacían es ponerle un poquito de bicarbonato o con agua templada.
01:14¡Qué listas!
01:15Se dan trucos, trucos, trucos de las madres.
01:17Sí, las madres y las madres, claro que sí.
01:18Trucos de las madres. Pero aquí vamos a hacerlo como manda la ortodoxia.
01:21Venga, pues nos quedamos con todos esos datos.
01:24Venga, pues nos quedamos con todos esos datos.
Comentarios