00:00Vamos a preparar la salsa, que también es clave en el plato.
00:04Con estos huesos maravillosos que tenemos aquí, vamos a sacarlos
00:11y vamos a hacer su propia salsa.
00:19Le vamos a añadir un poquito de agua a este caldo, ¿vale?
00:23Un poquito de agua, ¿eh?
00:24Una pizquita de agua.
00:26Perfecto.
00:27Entonces, esa manteca que hemos echado antes encima de la pieza de carne
00:31ha sudado, ha dorado los huesos, el tuétano ha echado también sabor.
00:36Aquí, le vamos a echar un poquito.
00:38Cuidado que nos puede saltar, siempre mucho cuidado,
00:40porque el cambio de la temperatura, del agua fría, aquí ya está, perfecto.
00:45Y esto lo vamos a dejar aquí, lo movemos así un poquito.
00:48También, si se nos ha quedado pegado algo del jugo, lo rascamos con una espátula
00:51y lo dejamos aquí, reposar.
00:54Vamos a coger la carne, que ya, mira, ha reposado.
00:56Ha reposado.
00:56Vamos a colocar aquí en la tabla, ¿vale?
00:58Ya está templada.
00:59Totalmente.
01:00Y mira, nos ha soltado aquí jugo, este jugo de carne, ya la tenemos aquí,
01:05con los huesos del tuétano.
01:07Mira qué huesos, qué huesos, qué maravilla.
01:10Vamos a rebañarlos, vamos a despegar por aquí, por aquí.
01:14Tú una vez que los despegas, hace así, ¿ves?
01:15Sale.
01:16Sale, madre mía, qué bueno eso.
01:18Y ahora esto, mira, con el tenedor, así.
01:23Lo aplastamos.
01:24Aplastadito.
01:25Y ahora vamos a pasar estos jugos de carne en un cacito.
01:29Mira, a ver, vamos a empezar a reducir un poquito el jugo de la carne con el aceite,
01:34con la manteca, el tuétano, la sal y la pimienta y el jugo de la carne, que nos ha dado
01:40la propia carne, ¿vale?
01:41Vale.
01:42Perfecto.
01:43Tenemos aquí, maravilloso.
01:44Muy bien.
01:44¿Esto lo necesitamos?
01:45Lo vamos a quitar eso de ahí.
01:47Y aquí ponemos ya, Jorge, esto a fuego lentito, aquí, al 4 le vamos a dar aquí.
01:53Y ya tenemos el jugo de la carne.
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