- hace 38 minutos
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00:0013 minutos, vamos con esta mañana avanzando de una vez y por eso nos vamos a ir a esta escasú
00:05porque resulta que si usted no la vio aquí la va a ver desde ahí Natalia Monge hoy nos va
00:10a dirigir en la cocina.
00:12Usted veía ya en nuestros titulares ese tema de que a veces la carne nos queda durilla, de que todos
00:17tenemos en la casa, yo sé, algún truquillo para que empiece a suavizarse,
00:22pero además hoy queremos darle además de sus trucos también ideas de cómo adobarla. Nati Monge, contanos cómo estás y
00:29además que hay en la cocina.
00:33Hola Jenny, qué gusto saludarte a vos, a todos los amigos allá en casa, pero antes de un chiste malo
00:40parrilleros porque estoy con José que es el mero mero de las parrillas,
00:43ya van a ver por qué. José, y lo voy a leer porque yo soy pésima para los chistes, yo
00:48para el humor no nací. Vea José, ¿cuál es el colmo de un parrillero?
00:53Ahí usted tiene micro, ¿cuál es el colmo de un parrillero?
00:55No tengo idea de nada.
00:56Que su novia le diga que la relación está en las brasas y él le eche carbón.
01:03Bueno, para meternos en sintonía de lo que estaban haciendo.
01:06Muy bien, muy bien, excelente.
01:07Pero hoy a lo que vinimos y en lo que sí es muy bueno, José, se lo voy a presentar,
01:11José Fallas, es en hacer buena carne.
01:14Estamos en la Escuela Costarricense de Parrilleros en Santana, propiamente en el puritito corazón de Santana.
01:20José, gracias por recibirnos aquí y bueno, 20 años de experiencia no se lo salta a uno muy fácil, ¿verdad?
01:26Así es, así es, ya es bastante tiempo pues dedicado a todo este mundo, ha sido una gran pasión y
01:32nos ha llevado a muchas aventuras.
01:35Y vean, como dice una amiga mía, hoy vamos a poner la carnita en el asador y vean qué carnita.
01:42Claramente, José que es un experto, pues buscará siempre cortes muy, muy guau, ¿verdad?
01:47Muy finos, muy todo, pero hoy les prometemos que esa carnita que uno normalmente compra, ¿verdad?
01:52En la carnicería y que usted dice, vea este fin de semana, voy a ir al Parque del Este, por
01:57ejemplo, que hay buenas parrillas.
01:58O me voy a ir al Parque de la Paz, a la Sabana o en su casa, en un rinconcito
02:02voy a sacar la parrilla.
02:03Bueno, le prometemos que con los tips que José nos va a dar, vamos a lograr que la carne quede
02:08lo más suavecita posible, José, según el corte que se tenga ahí en la casa.
02:12Y sobre todo que sepa jugosa, porque qué colerón, cuando uno hace todo el esfuerzo y le queda como seca
02:17y como un cartón.
02:18Totalmente.
02:19¿Por qué es que pasa eso, José? Mientras nos acercamos aquí un poquito, para que vean todo esto.
02:24Normalmente y más comúnmente en Costa Rica, el error más común que cometemos es cocinar la carne de más.
02:30¡Ay, yo he cocinado!
02:31Entonces, término chancleta, como decimos aquí popularmente.
02:34Y eso es lo que no queremos que nos pase.
02:36Pero vean, ahora que estamos aquí en esta parte, quiero mostrarles dos cositas importantes.
02:41Algunos de los galardones que aquí se han traído a distintos lugares y que, bueno, José, con mucho esmero y
02:49pasión, ha logrado acumular.
02:51Ahora les vamos a hablar del más reciente, que está fresquito, así como la carnita que vamos a cocinar.
02:56Pero también quiero que vean esto. Esto es un ahumador, ¿verdad, José?
02:58Son ahumadores eso, Nati. Sí, se usan para cocciones más lentas.
03:02¿Y de qué tipo de carne?
03:04Todo tipo de carne podemos cocinar, pero en una técnica que es más despacio. Normalmente lo usamos para hacer barbecue
03:09norteamericano.
03:10¿Y cerdito, res?
03:11Cerdo, pollo, res, de todo.
03:14José, pero ahí quepo yo.
03:15Ahí podrías caber vos, sí.
03:17No, vean, yo ahí bien empaquetada quepo.
03:21Pero vean la parrilla. Estas son parrillitas de carbón.
03:24Vean, ven qué bonitas estas.
03:27Tienen una particularidad. Estas son para carbón únicamente o también para gas.
03:32Son para carbón totalmente. Carbón o madera podríamos utilizar.
03:36Bueno, decimos no le meta mucho carbón, pero sí, sí, vamos a carbonearnos hoy.
03:40Pámonos al carbón. Mi querido Gerard, que está en la cámara.
03:43Vean que aquí tenemos la parrilla ya lista porque, yo no sé si usted tiene gas o tiene carbón,
03:49pero yo quiero que antes de devolverle el paso a nuestros compañeros,
03:52José, nos digas cuál es el tip número uno para ir prendiendo la parrilla.
03:56Vean.
03:56A veces dura horas de horas uno.
03:58Es cierto.
03:58Y te acordabas que la gente soplando y sudando y un cartón y la secadora de la señora y todo.
04:05Ya nos vamos a olvidar de eso.
04:07Ahora, primero, traten de buscar un buen carbón.
04:10Traten de buscar un buen carbón, pero si no se la pueden jugar con cualquier carbón.
04:14Y a nosotros nos gusta remojar una servilleta en alcohol común y corriente, el más barato, el más sencillo que
04:21tengan.
04:22La remojamos bien, la escondemos por ahí entre los carbones.
04:27Y listo.
04:28Y lo dejamos solito, que encienda en 15, 20 minutos, va a estar listo.
04:33Bueno, chicos, entonces, habiendo hecho este primer paso del carbón,
04:37que ya íbamos acumulando algunos tips buenos de la preparación de esa carne,
04:41porque ya lo dijo José, el principal error es que recocinamos la carne.
04:45¿Cómo hacer para que las brasas estén en su punto?
04:47Ahorita que hoy regresemos, vamos a comenzar a adobar más pasecitos y adobar la carne.
04:52Mi querido Ítalo, ¿cómo está usted para poner la carnita en el asador?
04:55Y ahí, Nati, por favor, eso es lo mío, la carne, el asador.
05:00Y sabe qué es lo lindo, que usted puede unir a la familia alrededor.
05:04Y por favor, nunca apuren al que está asando, que ya está el choricito, ya está.
05:08No, no, no, no.
05:09Deja que la carne tenga su espacio.
05:10Sí, que quede jugosita, de la vez.
05:12Gracias, Nati.
05:13Dele aire.
05:13Dele aire al abanico.
05:15Mejor le damos pase a una que sí tiene una sorpresa lindísima, que es Nati Monge.
05:21Nati, ya huele como ahumadito esa carnita, cuénteme.
05:27Si nos topamos hoy, en algún momento del día, le vuelo a humo, ya van a saber por qué.
05:31Y es que de verdad que aquí el aroma, José, está espectacular.
05:35Yo quiero que nos abrace esa parrilla para poder ver cómo va el proceso de lo que inicialmente les contamos.
05:40¡Ay, se apagó el fuego, José!
05:42No, se nos apagó el fuego, vean.
05:44Vean lo que pasa.
05:45Cuando cocinamos en la parrilla es bien importante no cocinar en llamas, sino cocinar en brasas.
05:51Con razón.
05:53Entonces, tenemos todas nuestras brasas listas para recibir carne.
05:57Ok, ves, es que yo sé que Ítalo, después de esto, y todos los caballeros que nos ven se van
06:01a inspirar para que puedan hacer esa carnita asada sencilla, pero de calidad.
06:06Y eso es lo que estamos haciendo hoy.
06:08Si usted nos viene sintonizando por alguna razón, les presento a José.
06:11Vean, José, viene llegando nada más y nada menos que de ganar el octavo lugar en el American Royal World
06:17Series of Barbecue.
06:19¡Ay! Dijo Ítalo, ¿verdad? ¿Cómo se come eso?
06:21Bueno, en dos platos, José, ese es como el mundial mayor de fútbol, pero de los parrilleros.
06:28Exactamente. El American Royal es el mundial más grande que hay en el mundo de barbecue.
06:34Y, pues bueno, sí, logramos un excelente papel, especialmente en dos proteínas, en cerdo y en res.
06:39Quedamos de décimos y de dieciséis.
06:42Bueno, entonces, ya saben que estamos con el maestro de maestros.
06:45Y vamos al adubo.
06:47¿Qué es lo que más nos interesa?
06:48José, la misión aquí, la promesa que estamos haciendo es que el cortecito de carne barato.
06:54Vamos a enfocarnos en res en este momento, que es lo que vos tenés aquí.
06:58Lo podamos dejar suavecito, jugosito en la medida de lo posible y con buen sabor.
07:04Contanos cuál corte estás utilizando, porque indistintamente de si este es muy fino y el de la casa, el que
07:09tenemos no es tan fino,
07:11¿va a funcionar los tips que vos nos brindes hoy?
07:13Tienen que funcionarles.
07:14Porque si vean, es importante, primero vean esto, casi siempre hacemos cortes delgaditos.
07:19Ajá.
07:19¿Verdad? Son cortes delgados.
07:22Entonces, cuando trabajamos un corte delgado, necesitamos fuego bien intenso para que la cocción sea muy rápida.
07:27Ok.
07:27Ok.
07:28Entonces, primero, el sazón.
07:32A nosotros nos gusta sazonar antes de llevar a la parrilla.
07:35¿Cuánto antes?
07:36Depende del tamaño de la proteína que estemos cocinando.
07:40Digamos, estos bistecitos que tenemos aquí.
07:42Tres, cinco minutos antes de llevar al fuego, está perfecto.
07:44Vaya echándole.
07:44Vamos a mostrarles un adobo.
07:46Primero, el más sencillo tradicional, ¿verdad?
07:48Lo más sencillo.
07:49Primero, solo sal.
07:50De hecho, nosotros tenemos un dicho muy popular que decimos que si la carne es de buena calidad, no ocupamos
07:56nada más que sal.
07:58Entonces, a la carne de res casi siempre le ponemos sal, casi siempre usamos una medida, una proporción que son
08:0510 gramos de sal por kilo de proteína.
08:08Eso es bien importante para que lo tengan en mente, 10 gramos de sal por kilo de proteína.
08:13Ok.
08:14Ok.
08:15Entonces, ¿se deja reposando esta sal cuánto tiempo?
08:18Cinco minutos podemos dejar nuestra proteína ahí con la sal.
08:21Está perfecto porque justamente vamos a ir a un corte.
08:24Perfecto.
08:24Pero por favor, no se vayan muy lejos porque el corte es este, el corte de carne.
08:28Pero este corte tiene mucha información valiosa para ustedes.
08:31Hoy, desde Santana, les acompañamos para que ustedes aprendan a hacer de esa carnita sencilla, baratita, que compró ahí cerca
08:38de su casa, la mejor carne para que disfrute este fin de semana de una parrillada.
08:42Ya sea en el patio, en el corredor o en el parque de La Paz o en la sabana o
08:47donde usted quiera, pero sáquenle el jugo a estos días preciosos con buena carnita aquí en Buendía, junto con otras
08:52cosas más que tenemos para ustedes.
08:54Ya volvemos.
08:57Aquí estamos en la cocina que reúne siempre a la familia, ¿sí o no?
08:59Aquí uno cuando está aquí.
09:01¿Sabes qué reúne?
09:02El pan.
09:03También.
09:03El café y la carnita.
09:05Y todo lo tenemos aquí y no solamente eso, sino que yo quería contarles justamente que Natalia, ya hemos visto
09:11que está con José Fallas, que es de la escuela de parrilleros, pero lo que quería decirles es que además
09:16ellos dejaron muy en alto nuestro nombre, el nombre de Costa Rica, en algo así como el mundial del barbecue.
09:23Algo parecido a eso, como que quedamos en puestos ahí de privilegio.
09:27Y qué mejor que de la mano de un experto saber estos detallitos de que la carne no le quiere
09:33dura.
09:33¿Cuánta sal?
09:34¿Cuánta sal?
09:35¿Por qué dura?
09:35¿Por qué eso?
09:36¿Dónde?
09:36¿Cuánta?
09:37¿Usted puede no parar para la parrillería?
09:39¿Qué?
09:39A mí me encanta.
09:40Sí.
09:40La jugosidad de la carne, ¿verdad?
09:42Que eso, que eso de verdad no todo el mundo le llega al punto.
09:45Sí.
09:45Yo creo que esas recomendaciones las vamos a tener así, de la mano de un experto.
09:48Pero usted también es una experta en la casa.
09:51Sí o no, que uno, conforme va pasando el tiempo, ¿verdad?
09:53Uno se hace todo un experto en la cocina, o al menos eso hace la experiencia.
09:58¿Cuál es su secreto, señora, señor que nos ve, para que la carne quede así jugosita?
10:03En esta publicación que usted está viendo, usted nos pone ahí, vea, yo la verdad es que lo hago de
10:07esta forma.
10:08¿Usted es de las que nada le pone sal o empieza a ponerle como su adobo especial?
10:12Ah, usted es de las que la deja ahí con, ¿verdad? Este, marinando durante...
10:18¡Ay, gracias!
10:19¿Cafecito?
10:20Amigo, sí.
10:21¿Casa de un cafecito?
10:21Ahí está, le pongo agua mineral por media, bueno, yo me imagino que por media hora o quince minutos.
10:28Por media hora o quince minutos.
10:28Mira, le pone gaseosa, vea.
10:30Ah, sí, saludos ahí.
10:32Saludos a la...
10:33Amar.
10:34Gracias, córtala, mi chavo, córtala.
10:36Mira, vea, José Fallas consiguió, aquí está un resultado histórico para el país en el American Royal World Series of
10:44BBQ.
10:45No es cualquiera el que está ahí con Natalia Nati.
10:51Ay, qué bueno, chiquillos, todo eso lo contábamos hace un rato con mucho orgullo porque le decía yo,
10:56pero ¿a dónde está el trofeo? ¿a dónde está el reconocimiento?
10:58Lo están enmarcando, o sea, es que eso está fresquito, ¿verdad?
11:01Totalmente fresquito.
11:02José, qué belleza.
11:02Hace una semanita este hombre estaba en los Estados Unidos compitiendo, dejando en alto a nuestro país y hoy lo
11:09tenemos aquí en Buendía para brindarles esos tips para que su carnita quede deliciosa.
11:13Bueno, entonces, José, vamos a la parrilla.
11:16Veamos.
11:16Pusiste el corte que durante un poquito más de cinco minutos lo dejamos con sal.
11:21¿Cuánto debería durar eso cocinándose en el punto idóneo?
11:24Es muy rápido y eso es un detalle importante para toda la gente que nos está viendo.
11:29No sobre cocinen las proteínas.
11:31Yo he visto que eso es lo que se echa, lo que se pasea en todo, como decimos en Buendico,
11:35¿verdad?
11:36Pero y si a mí me gusta que quede bien cafecita la carne, bien cocida.
11:40Podemos dejarla un poquito más, pero siempre con mucho cuidado de que no se nos seque, eso es lo más
11:45importante.
11:46Ese es el error más común que comete la gente, dejar la carne ahí horas de horas y se seca
11:53completamente.
11:54¿Y qué pasa con el chorizo?
11:56Por ejemplo, porque este choricito lo pusimos hace rato y José me dijo, sí, este sí dura un poquito más.
12:03¿Cuánto dura un chorizo promedio en cocinarse?
12:0520 minutos, 25 minutos.
12:07¿Hay términos diferentes para el chorizo?
12:09Para el chorizo no, vean, pero para el chorizo es muy importante que nos aseguremos de cocinarlo completamente.
12:15¿Y cómo sé que está bien cocido?
12:16Porque te voy a decir algo, a veces venden burbujitas de chorizo y uno no los quiere partir para ver
12:21si están cocinados.
12:22Cómase uno para saber que ya.
12:23Claro, y es que, Nati, si uno los parte lo que hace es que se les salen todos los jugos.
12:26Exactamente.
12:26Entonces ya se secan.
12:28El mejor tip que yo les recomiendo es consigan un termómetro.
12:33Es muy caro, José.
12:34Ya no, ya los termómetros ahora en Costa Rica se consiguen baratísimos, desde 10 mil colones pueden conseguir un termómetro.
12:40Bueno, es una inversión que podría valer la pena hasta para otros platillos.
12:43Totalmente.
12:43¿Cómo lo uso?
12:45Lo ponemos en la parte más gruesa de nuestra proteína, nos fijamos en la temperatura que está, ya está en
12:52195 grados Fahrenheit, eso quiere decir que ya está listo.
12:55Queremos cocinarlo mínimo a 165.
12:59Ok, entonces, si tengo termómetro, me fijo que esté en 180.
13:0665, 170, y ya podemos dorarlo un poquito, porque ese es otro detalle.
13:12Cuando estamos cocinando un corte grueso o muy grasoso, es mejor cocinarlo en el área donde no hay brasas.
13:18Ah, ok.
13:19Y ponemos la tapa, para que se cocine despacito.
13:23Nuestro corte del día de hoy es un corte delgadito, que se cocina muy rápido, lo que queremos nada más
13:29es que se dore, como tenemos este doradito, y va para afuera.
13:32O sea, que ese ya está.
13:33Este ya está, vamos a ponerlo por acá.
13:36Bien, José, este solo tenía sal.
13:38Ese solo tenía sal.
13:40Podemos partirlo para ver cómo va.
13:42Claro que sí.
13:43Y ahorita ya les vamos a enseñar otro adobo, ¿verdad? Porque eso es lo que queremos.
13:48Recuerden, si su carne, la que pudo comprar, no es un corte fino, no se preocupe, es que de eso
13:52se trata, ¿verdad?
13:54Totalmente, nada más es la técnica.
13:56Hay otro detalle importante que es cuando nosotros cortamos la carne.
13:59Muchas veces esto se nos olvida.
14:01Entonces, si vemos, esta carne tiene los músculos a lo ancho.
14:06Lo podemos echar de ver fácilmente.
14:08Chiquillos, pongan atención a este tono, porque es un determinante.
14:11No es como un cubito.
14:12Entonces, vamos a cortar primero la mitad, pero...
14:18Perdón, José, tienen que ítale una pregunta.
14:20Sí, una preguntita aquí.
14:21Vieras cuáles son los errores más comunes, porque a uno se le pone dura la carne.
14:25Hay que ver, para que no se ponga así, para que esté suavecita y deliciosa.
14:29Sí, es que sabe más rica, sí, ¿verdad? Y buen saborcito.
14:32Casi que se deshaga.
14:33Sí.
14:36Sí, yo creo que ya José nos ha dicho este toque para que se deshaga en la boca.
14:40Que lo repita, que lo repita, que lo repita, que lo repita.
14:45Exacto, es muy importante.
14:48Y vea, es que ahorita lo estaba distraído, ahorita lo concentras.
14:50No, no, de verdad, necesitamos una vez cuál es este tip para que quede bien jugosita.
14:56Vean, para que sintamos la carne más suavecita y que la experiencia sea más rica,
15:02tenemos que cortarla siempre en contra de la fibra muscular.
15:06Ok.
15:06Ok, entonces aquí ustedes ven la fibra, está en contra de la fibra del corte.
15:12Y que nos ayuda para la jugosidad.
15:15Como pueden ver, las piezas están totalmente jugosas, perfectas.
15:18Están perfectas.
15:19Están cocinadas a unos tres cuartos, un poquito más, pero siempre manteniendo la jugosidad.
15:25Chiquillos, pero lo que José dijo es, pero así, el tip, José, el tema del juego y del cocinado.
15:33No recocinar, chiquillos, ese es el secreto del galero y máximo.
15:38Ese es el error que cometemos la mayoría, ¿verdad?
15:40Porque dejamos la carne cocinar o el fuego está muy bajito, entonces la carne se va secando mucho.
15:47Entonces, cuando tenemos un corte delgado, como los bistec que pueden conseguir populares,
15:51que estábamos hablando ahora al principio, Nati, lo importante es tener el fuego bien intenso,
15:57solo brasas, que no hayan llamas.
15:59Y encima de las brasas, bien intensas, ponemos la carne y se cocina muy rápido.
16:04Ve, chiquillos, tomaron nota, sí, pero ¿y a qué sabe eso?
16:08Ah, probémoslo, probé, Nati.
16:10Porque yo quiero probar con solo este adobo.
16:12Mande, mande.
16:12Y ahorita, José, de una vez, vea ese cachito que quedó ahí, con este lo agarro.
16:16Claro, claro, todos están limpios.
16:18Qué bárbara, Natalia, qué grosería.
16:20Qué bárbara.
16:20¿Tiene forma de corazón?
16:22Corazón le volto la mano para ir.
16:24Ah, es un chiquitillo, Nati.
16:27¿Qué dice?
16:28No, no, no.
16:29¿Quedó bien, Nati?
16:29Una locura.
16:30Si no, imagínense.
16:31Perfecto.
16:32Nati, una consultita.
16:33A mí me gusta ideal.
16:34Vean lo que vamos a hacer.
16:35La carne en el res, casi siempre le ponemos solo sal.
16:39Pero si queremos darle unas notas de otro sabor, podemos utilizar ajo en polvo o ajo granulado,
16:45que utilizamos mucho en la cocina acá, cuando estamos cocinando.
16:49Y podemos ponerle un poquito de pimienta.
16:51Qué bárbara.
16:52Ok.
16:52Qué bárbara.
16:53Taicita, tenés otra pregunta, ¿verdad?
16:55No, era Catherine.
16:57Era Catherine.
16:57Sí, es que estábamos hablando, Nati.
16:59Ah, la K.
17:02Nati, estábamos hablando de adobos y de, obviamente, lograr esa jugosidad de la carne,
17:06pero también hay que el chef nos saque de la duda.
17:08Hay personas que dicen, uy, una buena carne con tan solo sal gruesa, un poquito de sal gruesa,
17:14y poner el tiempo adecuado ahí en el asador es suficiente.
17:17¿Qué me dice el conocedor de eso?
17:19No lo sé, Rey.
17:20No lo sé.
17:21No lo sé, Rey.
17:21Pero aunque los asados tienen los suyos, a mí me gusta más el asado.
17:24Sí, a mí también.
17:25Pero es que vean esa carne, Nati, qué bárbaro, José.
17:27Qué rico.
17:28Se deshace.
17:30No, José, José, es demasiado.
17:32Hay gente que dice, lo quiero más cafecito ese corte, no tan rojo.
17:35Yo así no lo veo tan rojo.
17:36Esto es como un tres cuartos.
17:37Esto es un poquito más de tres cuartos.
17:39Un poquito más.
17:39Casi llegando a cocido.
17:40Idóneo.
17:41Pero vea, José, aunado a lo que Katy nos pregunta, ¿verdad?
17:44Que el tema de la jugosidad es crucial.
17:46Entonces, vea los tips que nos están mandando al Facebook.
17:48Sí.
17:48Que les dijimos acá, los vamos a comentar ustedes ahí también, chiquillos.
17:51La famosa agua mineral, ustedes ya lo dijeron, pero vea, eso de la gaseosa, ¿sí o no?
17:58Nosotros no lo utilizamos mucho, pero he escuchado que se utiliza sobre todo en cerdo y en pollo, ¿verdad?
18:05¿Cuánto rato es que lo deja la gente?
18:06Creo que lo dejan varias horas, tres, cuatro horas, dejan ahí la gaseosa.
18:12¿Gaseosa o cerveza?
18:13¿La cerveza qué?
18:14Porque también la están poniendo aquí en el Facebook.
18:16Cerveza se utiliza, pero también la cerveza le va a cambiar el sabor, ¿verdad?
18:19Va a tener unas notas a cerveza.
18:21Ok.
18:23Sí, es que aquí Katy nos dice la cerveza, así la marinamos aquí en New York.
18:29Oh, my gosh.
18:29Nati, Nati, tenemos una pequeña dudita, Nati.
18:34Ajá.
18:35¿Qué pasa cuando los cortes son muy anchos?
18:37¿Cómo hacemos para sellarlos primero con el marmoleado y que no se salgan todos los jugos?
18:42Queremos esos jugos dentro de esa carne.
18:46El que compra uno cuando le paguen el aguinaldo.
18:49Ese mismo, ese mismo, sí.
18:51Yo trabajo mucho, yo me lo merezco.
18:54Sí.
18:55Ya casi, Dios mediante.
18:57¿Cómo hacer, chef, para que nos quede bien jugosita esa carne, sellarlo de manera adecuada,
19:03para que un corte que es grueso y generalmente más costoso, nos quede bien cocido, jugoso y bien sellado?
19:08Vea, un corte fino, primero el salado, salémoslo antes, como hablamos ahora.
19:14Con sal gruesa.
19:15Con sal entrefina o sal gruesa, ok.
19:19¿Qué es importante el corte?
19:20Lo atemperamos, como hicimos con las otras proteínas, que las sacamos del frío un ratito antes,
19:25para que la cocción sea más rápida, más fácil.
19:28Pero lo más importante es que el fuego esté a punto.
19:31Ok, entonces...
19:32Como lo enseñaste ahora.
19:33Como lo hicimos ahora.
19:33No llamas, pero sí, es más, ahí está.
19:36Podemos verlo por acá.
19:37¿Y este ya lo podemos echar mientras nos seguís explicando?
19:39Este ya lo podemos poner, por supuesto.
19:40Pongamos esta carnita en el asador.
19:42Vamos a la parte más intensa del fuego, como yo les dije, acá lo pueden ver fácilmente,
19:48encima de las brasas, la parte más intensa.
19:52Y mientras tanto, voy a mostrarles nuestros choricitos, que ya los tenemos listos por acá.
19:57Ajá.
20:00Entonces, en el caso de ese corte grueso que Ítalo nos va a preparar un día de estos,
20:04porque ya lo veo interesado y eso me huele a fiesta del grupo, chiquillos.
20:07Me emociona, me emociona.
20:09Selladito, ¿cuánto por cada lado?
20:11En esa parte más de brasa caliente, de brasa pura y dura.
20:16Un corte de aproximadamente dos pulgadas, tal vez, de grosor, unos cuatro centímetros aproximadamente.
20:24Ajá.
20:25Va a tardar, para un término medio, tal vez, que les pueda gustar, unos siete minutos por cada lado,
20:32sobre las brasas intensas.
20:34Ok, una vez que se ha sellado así, se corta en lonjitas y se pone cada una o se deja
20:38entero.
20:39No, se puede servir de una vez, podemos rebanarlo, dependiendo.
20:42Oiga.
20:43Cómo lo vayamos a servir, pero normalmente se puede rebanar y ponerse rebanado de una vez en el plato.
20:48Es la manera más elegante de hacerlo.
20:49Chiquillos, ahí les respondimos.
20:51Yo creo que ya estamos con muchos tips.
20:52Solo...
20:53Lo que queremos es que ustedes se acerquen también a esta...
20:56Sí, Taicita.
20:57No, que íbamos a decir todos juntos cuando vemos esa carne.
21:00Uy.
21:02Como dice que hace otra.
21:03Vamos al coro, ella se aplazó.
21:05Chica, la carne.
21:07Muy bien, Nati.
21:08Dale, Nati.
21:09Chiquillos, este...
21:11Vean, los vamos a invitar a que se acerquen a la escuela aquí en Santana, Escuela Costarricense de Parrilleros.
21:18Hablábamos de que esto no es aprender a cocinar carne, esa es la excusa.
21:22Aquí es hacer amigos, hacer terapia.
21:24Sí, es una terapia.
21:25Así que síguenos en sus redes sociales y los contactos que han aparecido en pantalla.
21:28José, gracias.
21:29No, gracias a ustedes.
21:30Encantado.
21:31Chiquillos, qué pena, pero vamos a ver el chorizo cómo está.
21:33Arriba, vamos con ustedes.
21:36¿Quiere chorizo?
21:37¿A quién le gusta el chorizo?
21:38¡Eh!
21:39¡Eh!
21:40¡Eh!
21:41¡Póntalo, póntalo!
21:42¡Póntale!