00:00Vamos a trabajar el bacalao fresco, ¿vale?
00:02Tenemos aquí, yo, en mi receta el bacalao fresco,
00:05pero tenemos el bacalao salado, el de salado y el fresco.
00:08Varios tipos de bacalao.
00:09Se suele comer de salado, ¿no?
00:11Casi en el 80% de los casos, Pepa, corrígeme.
00:14De salado, sí.
00:14De salado.
00:15Y este que has cogido es el fresco.
00:17Mira cómo cambian las texturas, ¿viste?
00:19Las pieles, ¿verdad?
00:20Sí.
00:21Yo he cogido el fresco.
00:23Esto que tenga este lunar en la piel es buenísimo.
00:26Es buenísimo.
00:27Es la variedad, tu sal de bacalao se llama moruba.
00:30¿Eh?
00:31Fíjate.
00:32Y el bacalao, ¿qué meses son los que hay buen bacalao?
00:35Todos los meses que tienen R.
00:36¿Que tienen R?
00:37De invierno.
00:38Nos termina la temporada en mayo.
00:40Enero, febrero, marzo, abril.
00:42Empieza en noviembre.
00:44Pero su esplendor es a partir de enero a abril.
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