00:00Bonjour, bienvenue à l'épidant, on va continuer à cuisiner l'été.
00:03Meringue, chantilly, framboise et glace vanille.
00:05Ça vous dit quoi ? Ça vous dit un dessert, mais il y a des petits trucs dedans, c'est
00:09parti.
00:09Les blancs d'œufs, on commence à les casser, on les met dans le batteur.
00:16Ils sont un peu cassés, on va commencer à mettre du sucre tout de suite.
00:18On va les serrer.
00:21Pour une meringue française, la recette c'est 100 g de blanc, 100 g de sucre semoule, 100 g de
00:26sucre glace.
00:27Moi je les préfère un peu moins sucrées, j'ai mis 100 g de blanc, 80 g de sucre semoule,
00:33et on va rajouter à la fin 80 g de sucre glace.
00:37Ils sont bien montés, ils sont fermes, on va mettre le sucre glace.
00:45On le met en deux fois.
00:50Donc ça, meringue française.
00:51On a pris une corne, si on n'a pas, on prend une grosse cuillère.
00:56On vient faire des meringues.
01:01Et on tire un peu, parce que tous les petits morceaux là, qui vont devenir très croustillants, à dégustation, ça
01:06sera intéressant.
01:08C'est parti, on met dans le four à 90 degrés.
01:11On va faire une vinaigrette, mais on va mettre un petit peu de confiture de framboise,
01:14une petite goutte de citron, et une petite goutte de vinaigre.
01:16Ça va faire briller les framboises, et ça va les assaisonner, et c'est extrêmement bon.
01:19On mélange bien.
01:21On va prendre quelques framboises, et on va un tout petit peu les rouler dans cette vinaigrette.
01:26Si vous n'avez pas de confiture, on peut aussi mettre un petit coulis de framboises.
01:29On va prendre un peu de crème double, on va l'assaisonner avec de la poudre de vanille.
01:32C'est les gousses de vanille qu'on a fait sécher.
01:35Les meringues sont cuites.
01:36On les a fait cuire, mais un peu moelleuses.
01:38On va mettre un petit peu de crème et quelques framboises.
01:42On va mettre une quenelle de glace vanille.
01:46On va recasser un peu de meringue dessus.
01:48On va réassaisonner sur le dessus avec un tout petit peu de poudre de vanille.
01:52On va mettre un peu de chantilly sur le dessus.
01:54Cette meringue moelleuse et croustillante de la glace vanille, des framboises, de la chantilly,
01:58c'est un de mes desserts préférés de l'été.
02:00À la prochaine fois.
02:08Le petit truc de la semaine, c'est quand on met une feuille de papier ou un tapis de cuisson
02:11assez souvent dans le four, avec la ventilation, ça bouge.
02:14Chaque fois qu'on fait cuire un biscuit, une meringue ou autre, le petit truc, c'est de
02:17prendre sa spatule, faire quatre points, hop, hop, hop, et coller la feuille.
02:25Comme ça, elle ne bougera pas à la cuisson.
