00:00Bonjour, aujourd'hui on va faire un gâteau chocolat, un gratin de chocolat.
00:03En fait je sais pas, je le sers ici dans mon restaurant au Clover Grill.
00:05C'est ce que moi je préfère manger au chocolat à la fin du repas.
00:08Donc c'est parti.
00:09On prend du chocolat, un expresso et du beurre.
00:14On mélange un petit peu le chocolat pour que ça reste homogène
00:17et on arrête avant l'ébullition, il y aura suffisamment de chaleur.
00:20Pour faire fondre le chocolat, les jaunes d'œufs
00:23et on va prélever un tiers du sucre qu'on va mettre dans les jaunes d'œufs
00:27et on va légèrement dépoéter.
00:33Voilà, les jaunes ont blanchi, ils ont doublé de volume, c'est parfait.
00:37On va monter les blancs, on rajoute toujours une petite pointe de sucre départ
00:42et hop c'est parti.
00:44Alors si on a un batteur ça marque.
00:45Donc à la fin on rajoute le sucre pour serrer les blancs.
00:48Les blancs pas trop montés mais il faut quand même que le sucre soit fondu
00:51et on le voit parce que les blancs sont brillants.
00:53Une fois que les blancs sont montés, on va procéder au mélange.
00:56Donc on voit que le chocolat est bien fondu, on met le cacao dans les jaunes d'œufs.
01:02On va réunir les jaunes d'œufs et on va mettre un peu de blanc
01:05qu'on va un petit peu, j'allais dire malmener.
01:08Pourquoi ? Parce que ça permet de faire un appareil assez homogène
01:11et le reste on pourra y aller avec plus de délicatesse.
01:14Et on finit avec le reste des blancs.
01:16Et là on y va, on soulève et on mélange.
01:18Je ne sais pas si vous avez remarqué mais dans ce gâteau il n'y a pas de farine.
01:21Donc c'est un gâteau de chocolat sans gluten.
01:23Voilà, c'est prêt.
01:24Ce gâteau de chocolat a une particularité, il a une double cuisson.
01:26Je vous explique.
01:27On va mettre une première fois de l'appareil au fond d'un moule qu'on a beurré.
01:31Alors moi j'ai choisi un moule à gratin, c'est pour ça que je vous ai dit
01:33je ne sais pas si c'est un gâteau de chocolat ou un gratin.
01:35Et on va le cuire.
01:36Mais contrairement à un gâteau de chocolat où on va le laisser moelleux,
01:39on va le cuire totalement.
01:41Allez, c'est parti au four à 220 degrés.
01:43Le gâteau est cuit, on va le laisser retomber et on va l'appuyer même.
01:46On va redonner sur le dessus une deuxième couche.
01:48Et on est reparti au four.
01:49Attention c'est chaud.
01:51Pour la finition, juste un tout petit peu de sucre comme ça,
01:53un petit peu de fleur de sel.
01:55J'aime bien amener un peu de texture avec du gruet de cacao.
01:57Comme premier on va commencer à l'intérieur, donc il y a une partie moelleuse
01:59et quand on voit au fond, il y a de la texture.
02:01C'est ce que j'adore dans ce gâteau.
02:03Ici on le sert avec une glace banane, avec une râpée de citron vert.
02:06Mais ça, vous choisirez l'accompagnement.
02:08A la prochaine fois.
02:16Mon petit truc en plus, c'est quand on a garni une deuxième fois de la deuxième couche,
02:19si on n'a pas envie de le cuire tout de suite, on peut le mettre au frais.
02:22Parce que comme le chocolat va prendre, il suffira de le mettre au four au dernier moment
02:25pour gagner du temps, pour éviter de passer trop de temps en cuisine.
Commentaires