00:03Bonjour, je suis Charles Dowding dans mon jardin dans le Somerset au Royaume-Uni,
00:08un jardin biologique sans labour où je cultive en ce moment un tiers d'acre.
00:13Cela représente environ 1300 mètres carrés et je cultive pas mal de légumes à vendre,
00:19ainsi qu'écrire à leur sujet et enseigner comment les cultiver.
00:24J'ai toujours été maraîcher depuis 1982 quand j'ai commencé.
00:28Cela fait maintenant 40 ans.
00:31Dans cette vidéo, je partagerai avec vous des connaissances acquises au fil du temps.
00:37Des problèmes, des difficultés, des joies de cultiver des légumes pour la vente,
00:41du processus de vente, de savoir si cela en vaut la peine
00:44et de la façon dont on définit justement cette idée de en valoir la peine.
00:49Cela ouvre tout un tas de questions.
00:51Je souhaite surtout vous donner des idées et quelques éclairages,
00:55même si je n'ai pas toutes les réponses.
00:58Donc, dans les années 80, le marché était différent.
01:01Et je pense qu'à l'époque, les gens mangeaient en fait plus de légumes.
01:05J'ai trouvé que vendre n'était pas trop difficile.
01:08Le plus dur était d'obtenir un prix correct.
01:10Je cultivais en bio, j'étais certifié bio à l'époque,
01:14et même les légumes bio, même si on obtient un prix majoré,
01:18c'est parfois une majoration sur pas grand chose.
01:22Donc, en 1990, qui a été mon année la plus réussie,
01:26c'était après 8 ans de culture et de vente.
01:29À cette époque, je cultivais environ 7 acres et demi, soit 3 hectares de terre.
01:35Tout cela était en planche sans labour, d'une manière ou d'une autre.
01:39C'est beaucoup de travail.
01:40Et les ventes de cette année-là, ajustées à aujourd'hui,
01:45soit environ le double, atteignant 105 000 livres,
01:48environ 130 000 dollars, chiffre d'affaires brut.
01:53Et ensuite, à partir de cela, mes coûts étaient principalement liés à la main d'œuvre.
01:57C'est toujours le principal coût, c'est essentiellement le temps.
01:59C'est là que la méthode sans labour peut vraiment aider à certains égards.
02:03Cela vous amène aussi à tout l'aspect de la vente sur des marchés de niche,
02:06avec des légumes à forte valeur ajoutée.
02:08Mais le temps passé reste un facteur important.
02:10Et puis, il y a évidemment d'autres coûts.
02:13Et mon bénéfice, ça me donnait peut-être, en valeur actuelle,
02:17environ 15 livres de l'heure comme salaire, si tu veux.
02:21Et pour le style de vie qui va avec, ce n'est pas mal.
02:27Je précise que j'étais privilégié, ayant hérité de terre et grandi dans une ferme.
02:34Juste près d'ici, en fait.
02:36Et j'avais accès à des terres gratuites,
02:37donc vous savez, je n'avais pas à payer de loyer.
02:40Je n'avais pas certains des frais généraux.
02:43Cela a clairement facilité les choses.
02:45Il n'est souvent pas difficile de se lancer.
02:49Maintenant, j'ai vraiment réduit la taille de mon activité.
02:52Au fil des ans, j'ai un peu voyagé avec mon autre travail.
02:57Et aussi...
02:57Oui, pour de nombreuses raisons.
02:59Je me retrouve ici, à m'occuper de la maison,
03:02où la propriété totale maintenant, après avoir acheté un bout de terrain l'année dernière,
03:06fait presque deux acres.
03:07Ça fait environ un huitième, pardon, 0,8 hectare.
03:12Et je cultive seulement une petite partie de cela, qui fait environ un tiers d'acre.
03:16Et à partir de cela, je vends peut-être pour 20 000 livres de produits,
03:20en plus de produire pour une valeur importante pour les stages d'une journée que nous organisons ici,
03:26et pour la famille et les amis.
03:28Et c'est un facteur important de cette activité.
03:31Et si tu aimes ce métier, tu as une qualité de vie formidable.
03:34Tu as accès à une vie saine et à une alimentation saine.
03:39C'est un avantage majeur difficile à quantifier économiquement.
03:43Cependant, allons jeter un oeil à un légume en particulier, à savoir la carotte.
03:49Et je peux utiliser cela comme exemple pour illustrer certains aspects économiques.
04:02Je me trouve ici entre deux planches de légumes.
04:09Semées il y a trois mois, les carottes, et repiquées il y a trois mois, les laitues.
04:16La culture rapporte un peu d'argent.
04:19Celles-ci, non.
04:21Et je vais expliquer brièvement.
04:24Cet aspect-là.
04:26La laitue, nous la récoltons chaque semaine et nous continuons à enlever les feuilles extérieures.
04:32Et nous faisons ça depuis déjà sept semaines avec cette seule planche.
04:36Et ça donne de nombreux kilos de feuilles, que je peux vendre environ 14 à 15 livres le kilo.
04:46Et ce n'est pas tout, c'est un prix correct.
04:49Cela signifie que nous pourrons revenir la semaine suivante pour une nouvelle récolte.
04:53Voici deux jours de croissance.
04:55Je les ai cueillis petits.
04:58Comparé par exemple aux carottes où on les récolte une fois et c'est fini.
05:03C'est juste une seule fois.
05:04N'importe quel légume racine, tu le récoltes, tu le vends et ensuite il n'y a plus de nouvelles
05:08cueillettes.
05:11Et pourtant, il y en a que j'adore cultiver.
05:13Comme les carottes et la saveur supplémentaire des carottes du jardin, pour moi, c'est presque une justification suffisante.
05:19Mais économiquement, ce n'est pas génial quand tu le fais à cette échelle ou à la main.
05:25Donc, par exemple, l'automne dernier ou à la fin de l'automne, au début de l'hiver, nous étalions
05:30du compost sur cette plate bande.
05:32Et si tu inclues le temps nécessaire pour fabriquer le compost, le compost est l'apport de fertilité qui se
05:38fait une fois par an.
05:40Cela prend environ une heure et demie pour préparer et étaler le compost.
05:45Ensuite, j'ai semé ceci à la mi-mars à la main.
05:47J'ai tracé des sillons, j'ai déposé les graines.
05:50Cela a pris une bonne demi-heure.
05:53Et puis, il y a la question de la protection.
05:55Donc, ils ont d'abord eu un voile pour les garder au chaud et favoriser leur croissance.
05:59Et maintenant, nous avons un filet anti-insectes pour empêcher les insectes d'y accéder.
06:04Peut-être une demi-heure pour gérer tout ça.
06:08Et puis, il faut ajouter une autre demi-heure pour le désherbage et l'arrosage.
06:14La récolte représente souvent un des plus gros coups en temps.
06:18Peut-être deux heures parce que je ne fais pas une récolte rapide en une seule fois ici.
06:23Je suis en train de...
06:24Nous avons fait une récolte sélective.
06:26Comme vous pouvez le voir, il y a déjà une autre plante qui pousse ici.
06:29Et c'est une façon d'ajouter un peu de valeur et de tirer plus de votre terrain.
06:32Donc, ce sont des choux de Bruxelles qui commencent leur vie comme des plants repiqués au milieu,
06:37entourés au départ de carottes.
06:39On les voit à peine.
06:41Et ensuite, on continue à arracher les carottes autour.
06:43Et ça prend un peu plus de temps que si vous récoltiez simplement toutes les carottes d'un coup, pour
06:47ainsi dire.
06:49Et je pense qu'il y a environ deux heures de récolte ici.
06:52Ça fait peut-être à peu près cinq livres, pardon, cinq heures de travail.
06:56Et j'utiliserai comme référence ce que j'ai déjà mentionné, disons les quinze livres de l'heure.
07:01C'est un chiffre un peu arbitraire.
07:03Vous savez, ça pourrait être un peu plus, ça pourrait être un peu moins,
07:05mais je pense que ça donne une moyenne raisonnable.
07:07Et est-ce qu'on pourrait vivre avec quinze livres de l'heure dans le Royaume-Uni d'aujourd'hui
07:11?
07:11Eh bien, beaucoup de gens le pourraient.
07:12Cela vous permet de gagner votre vie selon votre propre définition.
07:16Cela dépend de vos dépenses.
07:17Avec un prêt immobilier ou un loyer élevé, quinze livres de l'heure reste assez juste.
07:22Donc, de toute façon, on va prendre ces cinq heures, 75 livres de coût de main d'œuvre, si vous
07:27voulez, pour le temps.
07:28Le temps.
07:30Et à douze livres le kilo, pardon.
07:32Une livre vainque le kilo.
07:34Je m'emballe un peu là.
07:37Et peut-être que j'obtiens quarante kilos d'ici.
07:40Ce serait bien.
07:41Ce ne sera peut-être pas tout à fait autant, mais cela ferait cinquante-deux livres.
07:45Donc, la valeur des ventes est déjà inférieure au temps nécessaire pour les cultiver.
07:50Cela ne prend pas en compte d'autres coûts, comme un éventuel loyer du terrain.
07:56Plus généralement, les coûts d'investissement et l'installation d'un système d'arrosage.
08:03C'est pour vous donner une idée.
08:05La rentabilité peut être très faible.
08:08Bien sûr, vous avez des carottes très saines dont vous pouvez profiter.
08:11Ce facteur doit être pris en compte dans la culture.
08:14J'ai donné une conférence ce matin dans une école primaire voisine
08:18et j'ai apporté une botte de carottes que j'avais arrachée pour que les enfants les goûtent.
08:22Ils ont été émerveillés par leur saveur.
08:24Peu d'entre eux ont déjà goûté des carottes comme celle-ci.
08:26Donc, vous savez, c'est l'un des petits avantages cachés
08:29que nous ne devrions pas considérer comme allant de soi.
08:34Je vais maintenant élargir la perspective
08:37et vous donner quelques retours que j'ai reçus très récemment
08:41de trois autres maraîchers.
08:49Les maraîchers avec qui j'ai discuté
08:52sont en fait tous des personnes qui sont venues ici pour faire un stage.
08:57Et ça a été un grand plaisir de faire leur connaissance.
09:01Et nous sommes restés en contact depuis.
09:03Deux sont en Allemagne, un au Royaume-Uni.
09:08Félix Hoffmann a été mon premier stagiaire ici
09:11pendant quatre mois en 2016,
09:13puis il est retourné pour lancer un jardin maraîcher
09:16dans sa région d'Allemagne, Mannheim, Heidelberg,
09:21qui semble être une région assez aisée.
09:24Et il a vendu des parts,
09:26ce qui s'inscrit dans le cadre d'une AMAP,
09:29c'est-à-dire une agriculture soutenue par la communauté,
09:32ou Solawi en allemand.
09:35Et c'est là que les gens mettent de l'argent sur la table
09:38à l'avance pour toute l'année à venir.
09:41Ainsi, les producteurs ont déjà leurs revenus et peuvent.
09:44Ils couvrent ainsi leurs coûts en temps réel
09:46et savent où ils en sont, sans pression de vente,
09:49ce qui leur permet de se concentrer sur la culture.
09:52Si vous êtes un client et que vous voulez acheter
09:56des légumes locaux,
09:57consultez en ligne une AMAP près de chez vous.
10:00Ce modèle est intéressant.
10:02Et Félix a bien réussi.
10:04Il, il, il a vendu assez de parts.
10:06Et il, il est un producteur occupé depuis.
10:09Il gagne sa vie.
10:10Mais ce n'est pas facile.
10:12Il a maintenant une jeune famille.
10:16Un enfant, un autre à venir,
10:18il veut leur consacrer plus de temps.
10:20Il envisage de changer de mode de vie.
10:23Dans les réponses des trois maraîchers
10:26à qui j'ai posé la question,
10:27vous savez comment ça se passe pour vendre vos légumes.
10:30Comment le vivez-vous ?
10:31Est-ce que ça en vaut la peine ?
10:34Tous trois présentaient des thèmes remarquablement similaires.
10:38L'un des thèmes était le travail physique difficile et exigeant,
10:42parfois même un peu implacable,
10:43surtout pendant les mois d'été,
10:45mais pas toute l'année.
10:47Le deuxième thème était ce niveau d'engagement
10:50et ce sentiment de se demander
10:52« Est-ce que je peux continuer comme ça pour toujours ? »
10:55Et le troisième point était peut-être
10:57de réfléchir à un changement de mode de vie
11:00pour continuer à avoir assez à vendre, disons,
11:03mais aussi peut-être développer d'autres moyens,
11:05d'autres choses à vendre,
11:07comme Félix Zlatkovic,
11:09qui est aussi en Allemagne centrale
11:11et travaille au sein d'une coopérative
11:13où ils ont un magasin à la ferme et font de la map
11:16et ils disaient qu'ils pourraient créer un cours en ligne cet hiver
11:20pour le vendre à de futurs maraîchers.
11:23À propos de ces questions,
11:24exactement celles dont nous parlons dans cette vidéo,
11:27je mettrai un lien vers tous ces producteurs
11:29dans la description de la vidéo
11:30pour que vous puissiez en savoir plus.
11:33Et Laurence, Jared Carr,
11:35qui vient d'un peu plus loin,
11:36à environ 160 km,
11:38presque à la frontière entre la Cornouaille et le Devon,
11:41lui, il a une belle entreprise.
11:42Il a une assez grande entreprise,
11:44mais il disait que ce n'est pas simple
11:46et qu'il se sent un peu découragé
11:48par la quantité de temps et d'efforts nécessaires
11:50par rapport à ce que cela lui rapporte.
11:53Il adore ça,
11:54mais il y a toujours cette question,
11:56tu sais,
11:56quelle est la prochaine étape ?
11:59Et il te faut vraiment plusieurs axes de vente.
12:03Alors, regarde bien ces aspects de la vente de légumes.
12:07Fais quelques recherches
12:09avant de t'engager à acheter ou louer un terrain,
12:12et à lancer une quelconque activité de vente de légumes.
12:17Renseigne-toi sur ce qui se passe dans ta région
12:20ou dans la zone envisagée,
12:22sur ce qui existe déjà.
12:23Va peut-être voir les producteurs,
12:25apprends-en plus sur leurs expériences.
12:28En général, je trouve que les producteurs et maraîchers
12:31aiment partager leurs connaissances.
12:34Et ils seront probablement très francs
12:37sur l'argent qu'ils gagnent ou non.
12:39Ça peut simplement vous donner des idées.
12:41Et c'est assez très dépendant du lieu.
12:44Donc, si vous faites une recherche sur Internet,
12:47vous pourriez tomber sur quelqu'un, disons,
12:49comme Jean-Martin Fortier,
12:50qui est un excellent maraîcher.
12:52Il est très bon.
12:54Vous n'arriveriez probablement pas
12:55à faire ce qu'il fait dès votre première année.
12:57C'est aussi quelque chose à prendre en compte.
12:59Et il est assez proche
13:01d'un quartier relativement aisé
13:03à Montréal, au Canada.
13:05Mais il m'a aussi dit un jour
13:07qu'il a partagé beaucoup d'informations
13:09dans des livres et des cours.
13:11Et qu'il a formé beaucoup d'autres cultivateurs,
13:14certains d'entre eux étant proches de chez lui.
13:16Et il s'inquiète que, vous savez,
13:18au final, il y en est trop.
13:20Donc, il y a une limite
13:22au nombre d'entre nous qui pouvons faire ça,
13:24en partie parce que les légumes
13:25sont en quelque sorte un aliment de luxe.
13:28Ce ne sont pas des aliments de base
13:29comme le pain ou même les pommes de terre.
13:31Vous savez, les pommes de terre,
13:33je les considère à peine
13:34comme un légume, en fait.
13:36J'ai de magnifiques pommes de terre
13:37juste derrière moi
13:38et elles sont pour la consommation à la maison.
13:40Je ne les vends pas.
13:40J'aime vraiment les manger
13:41et j'apprécie cette saveur
13:43et cette qualité supplémentaire.
13:45Le prix de vente reste très bas
13:46car elle se fait de façon très mécanisée,
13:48dans de grands champs.
13:49Je vous déconseille donc
13:50d'en faire une culture commerciale.
13:52Mais les légumes,
13:54comme les carottes, les salades,
13:55ce sont des produits de plus grande valeur
13:57que tout le monde ne peut pas se permettre.
13:59Je déteste dire ça,
14:01mais vous savez,
14:02il n'y a pas un marché de masse
14:03qui les attend
14:04et parfois,
14:05il faut être assez malin
14:06dans sa façon de vendre.
14:08Nous organisons en fait des stages
14:09le week-end ici
14:10où nous abordons cet aspect
14:11de la culture des légumes
14:13ainsi que la manière de les cultiver,
14:14en particulier sans travail du sol.
14:16Et il y a beaucoup d'informations en ligne.
14:19Alors, renseignez-vous,
14:20profitez du processus,
14:21cultivez un peu vous-même.
14:23C'est vraiment important.
14:24Il faut mettre les mains dans la terre.
14:26Testez et voyez si cela vous convient.
14:29et amusez-vous pendant le processus.
14:31J'espère que vous avez apprécié
14:32ce petit aperçu
14:33des aspects commerciaux de la culture.
14:35Générique
Commentaires