00:01Et oui, tout l'été Sud Radio qui donne la parole au Bistro et Café de France afin de prendre
00:05le pouls du pays, de ses habitants, de ses territoires.
00:08Et aujourd'hui on commence avec Alain Fontaine, chef propriétaire du Mestru à Paris, maître restaurateur et président de l
00:14'association des Bistro et Café en France.
00:17Bonjour Alain Fontaine.
00:19Bonjour.
00:19Et bienvenue sur Sud Radio, merci, car c'est aussi grâce à vous, si on a pu mettre en place
00:23ce rendez-vous quotidien tous les matins, on va recevoir des patrons de bistro et de café présents un peu
00:28partout en France.
00:28Ce rendez-vous, on l'a baptisé assez naturellement, le comptoir de l'été.
00:32Le comptoir, c'est le cœur du bistro, tout par-delà.
00:35Quelle signification il a pour vous cet objet, votre comptoir notamment ?
00:40Alors, tous les comptoirs ont une signification bien évidemment, celle, et ça va aller par rapport à trois sujets que
00:48vous avez évoqués.
00:49D'abord, les comptoirs, c'est des refuges, c'est les refuges sociétals bien sûr, mais c'est aussi des
00:54refuges en cette période de canicule
00:56où on peut rentrer dans un bistro, demander un verre d'eau, bien évidemment, ou consommer bien évidemment.
01:02C'est aussi des endroits, le comptoir c'est un endroit, et ça répond peut-être à un homme politique
01:07espagnol,
01:08c'est des endroits d'assimilation, d'intégration, on vit ensemble.
01:12Il y a un ancrage très fort de la laïcité sur un comptoir, on en parle.
01:18Antoine Blondin disait que c'est le métal le plus conducteur d'amitié, c'est la vérité, un comptoir.
01:23Et puis, sur un comptoir, on boit aussi de l'eau, des cafés, mais aussi avec modération du vin,
01:31et en particulier du vin de Bordeaux, pourquoi pas ?
01:33Et si on peut aider les viticulteurs comme ça, on les aide.
01:37Et mon comptoir à moi, ce qui représente, c'est ma vie.
01:41C'est ma vie.
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