00:00au comptoir Sud Radio. Pourquoi ?
00:02Eh bien parce qu'on a beaucoup de choses à vous faire découvrir,
00:06notamment ce matin avec Frédéric Louis-Lafont,
00:08qui est du côté de l'homme dans la Sarthe.
00:16C'est un espace et c'est un moment de respiration.
00:19Tout l'été, Sud Radio donne la parole aux Bistros et Restaurants de France
00:22pour prendre à la fois le pouls du pays, de ses habitants, de ses territoires,
00:26mais en même temps pour vous faire respirer un petit peu.
00:28Aujourd'hui nous sommes avec Frédéric Louis-Lafont, je le disais,
00:31propriétaire du restaurant Chez Fred à L'Homme dans la Sarthe.
00:34Alors L'Homme, ça s'écrit comme L'Homme, mais c'est bien une ville, c'est dans la Sarthe.
00:38Et vous proposez, Frédéric, une cuisine bistronomique
00:42avec une carte composée de trois entrées, trois plats, trois desserts
00:46que vous renouvelez de temps en temps.
00:49On va parler de tout ça. Bonjour, soyez le bienvenu.
00:52Oui, bonjour à tous.
00:54Alors, commencez par nous présenter votre établissement peut-être, Frédéric.
00:57Alors, c'est un établissement en plein centre d'un petit village de 1000 habitants
01:01qui est un petit village très dynamique.
01:03On a encore de la chance d'avoir en Sarthe et dans la sud de la Sarthe,
01:05un village comme ça avec plein, un coiffeur, un médecin, une boulangerie, une épicerie.
01:12Et puis voilà, nous on est au cœur du village.
01:15Il en faut pas plus pour être heureux, parfois dans un petit village comme ça.
01:18On a les trois, quatre commerces qui vont bien.
01:20Surtout si en plus, à côté, il y a un bon resto.
01:22Alors là, c'est parfait.
01:24Exactement, ce matin, je viens de me lever.
01:25On a le grand soleil ici, on est super bien.
01:27On boit le petit café en terrasse, c'est agréable.
01:30Ça change la vie.
01:31Comment l'avez-vous acquis, cet établissement ?
01:34Écoutez, j'ai repris cette affaire-là qui était fermée depuis dix ans.
01:37La mairie cherchait un repreneur.
01:40Et moi, je venais de Paris.
01:42Changement de vie, changement à un certain âge.
01:45Donc voilà, on s'est dit, allez, on se lance.
01:47Vous respirez mieux là où vous êtes maintenant qu'à l'époque où vous étiez à Paris ?
01:51Ça n'a rien à voir.
01:52Même si je ne regrette pas du tout ma vie parisienne, au contraire.
01:55On apprend, on grandit.
01:57Et puis là, on est à un changement complet.
01:59Et puis, on fait plaisir aux gens.
02:01Oui, alors chez Fred, justement, on va en parler du plaisir que vous donnez aux gens.
02:06Vous proposez une cuisine régionale bistronomique qui met à l'honneur différents producteurs locaux.
02:11C'est ça.
02:12On essaie de faire du local le plus possible.
02:14On ne peut pas tout faire en local, mais on essaye de faire déjà du frais.
02:17C'est déjà pas mal.
02:18Et puis, on fait une carte simple.
02:19Aujourd'hui, c'est ce qui est à la mode.
02:20Trois entrées, trois plats, trois desserts.
02:22Là, en ce moment, on est sur la moule.
02:24Alors la moule, elle vient de Saint-Brieuc.
02:26La Sarte, ce n'est pas très loin de la Bretagne non plus.
02:29Et puis, après, je travaille avec un petit producteur bio qui a trois kilomètres d'ici.
02:36Pareil, on est dans une région vinicole.
02:38Donc, on a pas mal de vins.
02:41On essaie de faire du local et puis du frais.
02:43Alors, quels sont les produits locaux que vous mettez à l'honneur en particulier ?
02:47Vous voyez, je crois qu'il y a un accent qui est mis sur les fromages et les desserts.
02:54Exactement.
02:54Vous voyez, j'ai une dame qui fait des chèvres à trois kilomètres, cinq kilomètres d'ici.
02:59Alors, ce midi, on a du melon au chèvre.
03:01Voilà, ça change.
03:02C'est un peu du melon au jambon ou du melon au porto.
03:04Donc, un petit melon avec du chèvre.
03:05Pareil, le melon, il vient de Mayenne.
03:07La Mayenne, pareil, on n'est pas loin.
03:10Donc, producteur de melon avec du chèvre, voilà.
03:15À combien sont les...
03:17Allez-y, pardon.
03:18Et après ?
03:20Après, sur la viande, on n'est pas loin.
03:22Par exemple, le port, le port breton.
03:24Donc, on fait du port français, de la viande française.
03:27On essaie de faire le maximum aussi sur de l'élevage français.
03:30Alors, à combien s'élèvent les menus ?
03:32Parce que si on est tenté et qu'on passe par chez vous...
03:35Ouais, il faut s'arrêter.
03:36On est à côté des châteaux de la Loire.
03:37Le soir, souvent, les gens passent une nuit par...
03:40Voilà, il y a plein de choses à faire.
03:43Alors, les menus de la semaine sont à 17.
03:44Une formule le midi très abordable, entrez-pas-dessert.
03:47C'est très, très bien.
03:48Il va faire 17 euros, alors là, bravo.
03:50Ouais, et puis le soir, alors on essaie d'être à la carte.
03:54Déjà, pour ne pas forcer les gens de prendre entrez-pas-dessert.
03:56Et le week-end non plus.
03:57Donc, les entrées sont à 6,50 et les desserts aussi.
04:00Et les plats sont entre 14 et 18, suivant ce qu'on met.
04:03Alors là, bravo, vraiment, Frédéric Louis-Lafont.
04:05Parce que ça doit...
04:06Honnêtement, c'est difficile, aujourd'hui, de proposer des prix comme cela,
04:10sachant que vous faites de la qualité avec des produits locaux,
04:13compte tenu des charges et compte tenu du coût du personnel.
04:17Comment vous réussissez ?
04:18Parce que là, je suis même épaté.
04:21Ce qu'il faut faire, c'est ne rien jeter.
04:23Ça, c'est la règle d'or.
04:23On m'avait dit il y a très longtemps, il faut mieux faire des petites quantités.
04:26Quand il n'y a plus, il n'y a plus.
04:27Mais on ne jette rien.
04:28Alors, des fois, c'est vrai qu'en plein service, vous pensiez manger que ça.
04:31Et bien, finalement, il n'y en a plus, il n'y en a pas.
04:33Bon, ben, ce n'est pas grave.
04:34On a au moins trois entrées, trois plats, trois desserts.
04:36J'allais dire, on va s'y retrouver.
04:38Ça, c'est intelligent.
04:40Et puis l'autre particularité, vous y faisiez allusion aussi,
04:43c'est que vous vous adaptez, finalement, au goût d'aujourd'hui.
04:46Tout le monde n'a pas envie de faire entrer plat-dessert.
04:49Moi, j'ai souvent envie de faire entrer plat-dessert.
04:52Mais, par exemple, ma femme, c'est plutôt entrer plat ou plat-dessert.
04:56Parfois même deux entrées.
04:58Oui, exactement.
04:59Vous avez exactement ça.
05:00Maintenant, les gens prennent beaucoup de deux entrées ou juste un plat.
05:04Puis moi, je voulais que pour 14 euros avec un plat,
05:07même le week-end, on peut venir manger.
05:09On fait une petite formule aussi pour les enfants à 12 euros
05:12avec un petit jambon grillé et des frites maison.
05:14Parce que les frites sont maison.
05:15On a un petit producteur de patates.
05:17On fait de la bonne frite.
05:19Les gens ne viennent rien manger qu'une assiette de frites.
05:21Mais ça fait plaisir, ce n'est pas grave.
05:22Une assiette de frites avec une petite bière ou un petit coca.
05:24Eh bien, voilà, on passe un bon moment.
05:27Il faut faire vivre les bistrots.
05:29Voilà, donc...
05:30Bravo à vous, Frédéric Louis Laffont.
05:32Vous êtes propriétaire du restaurant chez Fred à l'homme.
05:35Et je précise d'ailleurs qu'on peut retrouver
05:37toutes les adresses de ces bistrots et cafés de France
05:39sur le site sudradio.fr.
05:42Il faut télécharger l'application sudradio.fr.
05:44C'est bourré d'informations et de conseils.
05:46Et puis, on peut aussi aller vers la pétition
05:48Bistro et Café de France
05:49pour la sauvegarde des bistrots et des cafés.
05:51Vraiment, bravo Frédéric Louis Laffont.
05:53Et bonne journée à vous du côté de l'homme dans la Sarthe
05:57pour ces menus à petit prix
05:59avec des produits locaux.
06:01Dans un instant...
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