00:017h18, c'est l'heure de la France qui travaille. On s'intéresse donc à cette boucherie artisanale qui n
00:06'est pas comme les autres.
00:07Elle se transforme en restaurant de grillade. Lorsque vient le moment du repas, et on est avec vous,
00:14Hissène Montsour à Saint-Herblain en Loire-Atlantique. Bonjour Hissène Montsour.
00:19Bonjour.
00:21Bienvenue sur Sud Radio. Vous êtes donc le gérant du restaurant, le fils du boucher, une boucherie traiteur
00:27qui propose donc aussi un service à table. Est-ce que vous pourriez nous présenter votre établissement ?
00:33Bien sûr, tout à fait. Nous, on a ouvert une boucherie en Loire-Atlantique, à Nantes, il y a aujourd
00:41'hui plus de 5 ans.
00:44Et donc, on a décidé de bufferquer justement vers la restauration pour proposer en plus de notre boucherie.
00:51Donc nous, on a mis en valeur les produits français, les éleveurs français, avec des agneaux du Poitou-Charent,
00:58des agneaux de la baie du Mont-Saint-Michel, avec des bœufs limousins et bien sûr nos fameux poulets la
01:08Belle Rouge.
01:09Et donc, on a décidé tout simplement de bifurquer vers la restauration en proposant du coup,
01:13sur notre nouveau magasin à Saint-Arablin, un service restauration où on fait justement griller nos viandes directement sur place.
01:22Du coup, c'est un deux-en-un. Vous êtes à la fois traiteur et à la fois restaurant.
01:28Les gens qui viennent, regardent la vitrine et choisissent et vous cuisinez devant eux, c'est ça ?
01:35Voilà, tout à fait. Donc on a décidé en fait tout simplement de créer un écosystème, c'est-à-dire
01:40de l'éleveur à l'assiette.
01:43Donc on a un partenariat avec des éleveurs français, on mature nous-mêmes nos viandes quand on les reçoit,
01:49on fabrique nos charcuteries, on fait vraiment tout maison.
01:52Le client peut regarder, choisir sa viande directement en vitrine et puis du coup, la choisir et la consommer directement
02:01sur place.
02:01Avec des produits de qualité, Wagyu, Black Angus, Charolaise, Limousine évidemment, qui viennent de France.
02:09Qu'est-ce que... Où est-ce que vous êtes situé exactement ? Il est où votre restaurant ?
02:17Notre restaurant, il est placé dans la zone d'Atlantis, en face du grand centre atlantique de l'hôpital atlantique,
02:25enfin de l'hôpital de la clinique de Lamont.
02:29Donc de Saint-Herblain en Loire-Atlantique, c'est donc assez facile à trouver.
02:34Vous avez parlé de génération vous-même parce que vous êtes boucher de père en fils.
02:39Jusqu'à quand remonte la première génération très exactement ?
02:44Alors la première génération de boucher remonte à mon père.
02:49Il faut savoir qu'on est cinq garçons et on a tous suivi le parcours du papa.
02:55Donc on a grandi dans la boucherie et on a tous mis notre...
03:01Comment dirais-je ?
03:03Votre savoir-faire, votre regard personnel à chacun sur le travail familial.
03:10Vous faites combien de couverts par service, Issen, chaque jour ?
03:16Alors par jour, on va faire entre 30 et 40 couverts par jour, tout de même.
03:24Et puis on est ouvert toute la journée en boucherie sur le même magasin.
03:30Donc de 10h à 14h et puis de 16h à 19h, on est ouvert en boucherie.
03:34Et donc on peut vendre de la viande comme une boucherie traditionnelle, la classique.
03:39Bon bah écoutez, j'imagine que c'est une affaire qui tourne, qui tourne bien grâce à cette idée de
03:45deux services en un, d'une certaine façon.
03:48Bravo Issen, mon sourd, je rappelle que vous êtes gérant du restaurant Le Fils du Boucher.
03:52Et on vous trouve du côté de Saint-Herblain, en Loire-Atlantique.
Commentaires