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00:018.33 minutos de la mañana. Continuamos, vean, se lo adelantábamos ahora a Nati y Tati, que hoy está con
00:07nosotros también en la Nutri.
00:08Hay alimentos que se ven tan saludables, pero no a todos nos caen bien, ¿verdad?
00:11Y yo decía, qué rico este kiwi, Tati. Y Tais, no. ¿Pero por qué? ¿Por qué, Taisita?
00:17Bueno, es que yo soy alérgica al kiwi. Entonces tiene, yo no sé cómo es que se llaman estas cositas
00:22negras, Tati, pero también las trae la fresa.
00:25Ajá. Y el kiwi las concentra más. Entonces yo como kiwi y caigo así.
00:29¿Ves? Yo no diría tan bonito, tan rico, tan saludable. Lo es, pero no para todas las personas. Tatiana Vargas
00:35está con nosotros, Nutricionista Tati. Gracias por estar aquí.
00:38Encantada, como siempre, de que me tengan por acá. ¿Están? Muy felices. ¿Con qué alimentos vamos a comenzar?
00:43Vamos a empezar primero con los que están por allá, que básicamente son el ajo y la cebolla, que a
00:50pesar de que son ingredientes, ¿verdad?
00:51Súper de uso común en nuestra cocina. Lo utilizamos para bastantes o diversos platos. En algunas personas puede ocasionar distensión
00:59abdominal, dolor, inflamación, muchísimo gas.
01:03Y vamos a ver qué alternativas podríamos utilizar cuando eso sucede, ¿verdad?
01:09En el caso de estos alimentos en particular, tiene un componente que son los fructanos, que es un tipo de
01:14carbohidrato que se fermenta muchísimo más fácil en algunas personas.
01:18Y eso es importante aclararlo como lo hablábamos ahora, ¿verdad?
01:21Todos estos alimentos tienen muchísimos nutrientes, son excelentes para nuestra salud, pero dependiendo de nuestra genética, de nuestra microbiota, de
01:30antecedentes a nivel gastrointestinal, entre otros, ¿verdad?
01:34Puede que nos caigan mal, que nos generen alguna intolerancia o alguna alergia.
01:37Entonces, en estos, en este caso, estos podríamos tener algún malestar intestinal y entonces podríamos utilizar el cebollino, tanto la
01:47parte blanca como la parte del tallo, como alternativo.
01:52Tati, indistintamente de cómo se consuman, porque a ver, generalmente los cocinamos, o de repente yo digo, la cebolla, así,
01:59así como tal, tan cruda me cae mal, pero si la cocino un poquito, aunque sea en limón o en
02:03un ceviche, ya no me cae pesada.
02:05¿Cómo saber si en una condición sí, en otra no?
02:08Es cierto, sí, normalmente este tipo de carbohidratos, los fructanos, cuando ya recibe calor, cuando se preparó, puede que nos
02:15genere menos inflamación.
02:16Aún así, dependerá de la persona de su sensibilidad gástrica e intestinal.
02:21Entonces, definitivamente la fórmula que nos caiga más pesadito probablemente sea crudo, ¿verdad?
02:26Y de ahí sería probar si ya ha cocinado, todavía lo podemos tolerar y si no, podemos utilizar alternativas, como
02:32hablábamos, como el cebollino o algún otro tipo de especies en la cocina, ¿verdad?
02:36Como el romero, culantro, el chile dulce, normalmente es muy noble a nivel digestivo, ¿verdad?
02:41Entonces, en algún tipo de alimentación, por ejemplo, como la alimentación libre de FODMAPS, que son una alimentación libre de
02:47alimentos que se fermentan muy fácilmente, se retira la cebolla y el ajo.
02:52Y entonces se pueden dejar las otras especies, incluyendo el chile dulce, pero se evita el uso de la cebolla
02:57y el ajo.
02:58Y aún cocinadas, o sea, porque es que tal vez la gente dice, pero qué raro, porque estoy inflamada, si
03:03solo me hice un huevito con cebolla, ¿verdad?
03:05Entonces, inmediatamente deberíamos pensar, es la cebolla, mejor la elimino, es el apio, mejor lo elimino.
03:11Y ve que, qué curioso lo que acabas de decir, Thais, estoy inflamada, ¿es solo inflamación o qué otros síntomas
03:18voy a experimentar en mi cuerpo que me indican que por ahí mejor pausa?
03:21Sí, puede haber un dolor, un dolor en la boca del estómago, bastante importante, como, ¿verdad? Como y me duele
03:26de una vez el estómago, ¿qué será?
03:27No comí nada, ¿verdad? Muy procesado ni grasoso, solamente me dice, ¿verdad? Como decíamos, un huevito con cebolla o nada
03:33más le puse un poquitito de ajo al pollo o a la carne, ¿por qué?
03:37Y en realidad es porque se está fermentando más fácilmente y eso está produciendo mayor gas.
03:42Y yo una vez escuché a una colega suya, saludos a Melania, que es el que se lleva súper bien,
03:49que ella decía que si usted está eructando constantemente el sabor de lo que consumió, probablemente está indigesto.
03:57Entonces, el ajo es riquísimo, pero no sé si les ha pasado que hay ciertos alimentos con exceso de ajo
04:02que usted no para y el sabor le sigue y le sigue todo el día.
04:05Así es, y en eso tenés un punto importantísimo, porque también depende mucho de la cantidad que vayamos a utilizar,
04:12¿verdad?
04:12Hay personas que toleran hasta cierta cantidad de ese ingrediente o de ese alimento en particular, pero tal vez cuando
04:19ya fue un platillo, ¿verdad?
04:21Bastante fuerte en eso, no sé, un pan con ajo, por ejemplo, o una pasta con aceite y ajo, ¿verdad?
04:27Entonces, ya en donde el ingrediente principal está en una cantidad mayor, probablemente ahí ya la fermentación se dio de
04:33una manera más alta y entonces nos puede llegar a afectar.
04:36Vean este festín, yo veo esto y me da alegría, porque qué rico comerse unos garbancitos, el ceviche con carnita,
04:44bueno, de muchas maneras, en hummus, por ejemplo.
04:47Pero a veces las leguminosas suelen ser aliadas en la nutrición, pero también enemigas en la parte gastrointestinal, ¿por qué?
04:54¿Qué es lo que hacen?
04:55Ajá, ellos tienen un componente, también es un carbohidrato, que es un oligosacárido, que casi siempre, bueno, lo tenemos en
05:02la cubierta de esa leguminosa.
05:04Principalmente los frijoles es la leguminosa que genera mayor malestar estomacal, nuevamente la misma sintomatología que teníamos antes, ¿verdad?
05:13Ese dolor, esa inflamación, mucho gas, en algunas personas genera diarrea, ¿verdad? También.
05:18Bien, entonces, algunas personas, en lugar de los frijoles, toleran más fácilmente los garbanzos, las lentejas o la quinoa, en
05:26ese orden, ¿verdad?
05:27Y siempre es importante aclarar que ojalá si se pueden remojar y dejarlo en un remojo previo, por lo menos
05:32unas 24 horas antes a la cocción,
05:35hace que en el agua ese oligosacárido que está en la capita de esas leguminosas quede ahí en el agua.
05:40Entonces, lo lavamos nuevamente y tratamos de que ese componente, que es el que se fermenta más fácilmente a nivel
05:47digestivo,
05:47quede ahí apartado y no lo consumamos a la hora de cocinarlo.
05:51Entonces, eso ayuda muchísimo.
05:53Pero sí, en el caso de la quinoa, normalmente es muchísimo más noble.
05:56Nos da un aporte muy similar en cuanto a proteína, fibra y demás que los frijoles y los garbanzos y
06:02las lentejas,
06:03pero no tienen tan presente ese oligosacárido, entonces puede generarnos tal vez un, o no generarnos ese malestar estomacalta.
06:11Y ves que aquí hay frijolitos blancos y rojos, negros, ¿hay algún frijol que particularmente sea más pesadito?
06:19Sí, normalmente el frijol negro.
06:21El negro, sí.
06:22¿Más que el blanco?
06:23Sí, normalmente el frijol negro.
06:25¿Qué va si lo pesa? A mí el frijol blanco me cae pesado.
06:28Más pesado.
06:29Pero Nati, ¿no será que porque es que uno siempre que hace frijol blanco, ¿con qué lo hace?
06:33¿Verdad?
06:34Ah, con pellejo chancho.
06:35Por eso.
06:36No, no, es por eso.
06:37No, pero ¿sabes qué pasa?
06:38Yo lo noto desde que lo estoy comiendo, incluso en mi boca, o sea, como que el masticarlo,
06:44me provoca hasta un dolorcito en las encías.
06:46Es muy leve, pero muy extraño.
06:47Inmediatamente como que genera esa inflamación.
06:49Exacto, pero todo lo demás, me encanta que lo des en ese orden,
06:52porque uno no podría dejar de, o no debería dejar de consumirlos, por lo menos que son.
06:57Sí, a veces los removemos del todo, ¿verdad?
06:58O generalizamos.
07:00Si ya me cayó mal los frijoles, bueno, voy a quitar todas las leguminosas.
07:02Y tal vez no, ¿verdad?
07:03Puede ser que las lentejas o los garbanzos o la quinoa en una cantidad pequeña,
07:07dígase una media taza, nos pueda caer bastante bien
07:11y no estamos evitando consumir todos esos nutrientes, fibra y proteína vegetal que ellos contienen.
07:18Bueno, hablamos del apio, la cebolla, el ajo, ya hablamos de las leguminosas,
07:22estábamos con los garbanzos, las lentejas, los frijoles.
07:24Hay otro tema que es el tema de la leche, ¿verdad?
07:26Que ya lo hemos hablado aquí, pero usted nos va a ahondar un poquito.
07:29¿Qué tipo de leches tiene?
07:30¿Cuál es?
07:30Tal vez esa que sí es tan saludable, pero que quizá no me cae tan bien.
07:33Ajá, definitivamente.
07:34Bueno, aquí tenemos leche normal, convencional de vaquita, que pues esta tiene lactosa, ¿verdad?
07:40Y el tema es que a nivel evolutivo, pues los seres humanos dejamos de producir lactasa a cierta edad, ¿verdad?
07:47En algunas personas mucho más antes que otras, o a veces después de alguna situación gastrointestinal, alguna infección digestiva,
07:55tendemos a partir de ahí empezar a tolerar muy poco la leche de vaquita por la lactasa.
08:00Entonces, hay alternativas, ya sea de la leche deslactosada, ¿verdad?
08:05En donde se agrega esa enzima tal cual a la bebida, o de bebidas vegetales, como la bebida de almendra,
08:11de coco, de marañón o de avena,
08:13en donde podemos obtener, ¿verdad? O poder utilizarla, digamos, en preparaciones,
08:18o donde normalmente nosotros utilizábamos la leche, sin la necesidad de que nos caiga mal digestivamente porque no contiene lactosa.
08:25Muy bien. Bueno, vamos a la estación verde.
08:28Esa que también ustedes los nutricionistas nos dicen, consuman cosas verdes, pero que sí y que con cuidado.
08:35Ajá.
08:35Sí, los brócolitos, esta familia es un poquito, se las cae, ¿verdad?
08:40Dicen que es que da mucho cólico, ¿verdad? Que da mucha inflamación, gases, ¿es cierto?
08:45Sí. Esos tres son divinos, tienen un montón de nutrientes, sin embargo, pues son los que menos la gente quiere,
08:51¿verdad?
08:51O por lo menos lo veo yo en consulta que siempre me refieren que les genera algún malestar digestivo, ¿verdad?
08:56Lo que hablábamos anteriormente.
08:57El tema es que ellos tienen muchísima fibra, entonces la cantidad que consumimos puede marcar ese malestar, ¿verdad?
09:05A mucha cantidad de fibra puede generar una inflamación digestiva, no una inflamación sistémica, que eso es diferente, ¿verdad?
09:11A veces es como, no, me siento súper inflamada y fijo fue porque comí brócoli.
09:14La inflamación sistémica se puede dar por otras razones, pero ellos nada más provocan una inflamación digestiva por la gran
09:19cantidad de fibra que tienen.
09:20Entonces, si ya la persona presenta malestar constante por cualquiera de estos tres, pues la alternativa para consumir esos vegetales
09:28verdes serán los otros, ¿verdad?
09:31Que son muchísimo más nobles en fibra.
09:33El chayote, el zucchini y la espinaca, que de igual manera ahí podemos obtener muchísimos nutrientes, hierro, zinc, fibra también,
09:40pero en una cantidad muchísimo menor.
09:41Son más acuosos, entonces no viene como tan concentrada esta fibra como están en estos tres, entonces podríamos tenerlo.
09:47Muy bien.
09:48Qué bonita forma, ¿verdad? Verlo así como estos, tal vez no tanto, pero sustituyo con los otros, que además forman
09:54parte de nuestra canasta básica y en términos generales casi siempre tienen buen precio.
09:58Exacto.
09:58El chayote, la espinaca y el zucchini.
10:00Definitivamente.
10:01Bueno, qué ricas pastas.
10:03Qué delicia.
10:04Ahí a la par tenemos algunas...
10:05Entonces, no comas pasta, lo sustituye por el pan.
10:07Ah, no, mentira.
10:09Vi un contenido muy lindo que decía, venía una tajadita de pan y decía, no elimines el pan de tu
10:15dieta, agregale.
10:16¿Qué? Esto, esto, esto y esto.
10:18Ajá.
10:18Para que ya se vuelva muy provechoso y no dejar de comerlo, pero ¿qué pasa?
10:21Pero si inflama o no.
10:23Sí, ¿qué pasa con eso?
10:24Nuevamente, hay un sector de la población que tiende a inflamarse cuando consume trigo.
10:29En este caso, ahí estamos ejemplificando el trigo, ¿verdad?
10:32Y dejarlo aparte del tema del gluten, que también podría pasar, ¿verdad?
10:36Porque ya el gluten incluye no solamente el trigo, sino que incluye la cebada y el centeno.
10:41Entonces, incluye otros dos componentes.
10:43En este caso, hay personas que pueden tolerar el gluten, pero el trigo tal vez...
10:49O sea, o pueden tolerar el trigo, pero el gluten no.
10:51Entonces, dependiendo de esto, podemos tener alternativas.
10:54Entonces, en este caso, el trigo está presente en pastas y en pan principalmente.
10:58Y entonces, en lugar de ellos, podríamos obtener o utilizar otros granos, ¿verdad?
11:03Que también son carbohidratos parecidos, pero como el arroz, la quinoa o la avena,
11:08que son muchísimo mejor recibidos a nivel digestivo.
11:11¿Esto es quinoa?
11:11Sí.
11:12Quinoa roja.
11:13Ah, eso le iba a decir, que generalmente cuando vemos la quinoa es blanquita.
11:17Blanquita.
11:17¿Verdad?
11:18¿Y esta qué?
11:19Sí, esta es quinoa roja.
11:20Es una variedad, realmente tiene la misma cantidad de nutrientes, nada más que es una variedad distinta.
11:25Vean, me encanta que la gente participe en Facebook, porque vean que consultan más buenas y comentarios también.
11:32Emma Cordero nos dice, Tati, si estos alimentos a nosotras nos causa inflamación, distensión, gases,
11:40¿a un bebé lactante le podría pasar lo mismo?
11:42Me imagino que hablando de esto.
11:43¿De acordás de esas épocas?
11:44Sí, pero cuando uno está en lactancia le dicen que no consuma brócoli, que eso se le pasa al bebé,
11:49pero no es tan cierto.
11:50No, bueno, los últimos estudios hablan de que realmente no hay una relación entre lo que come la madre con
11:57lo que puede llegar o podemos llegar a transmitir por medio de nuestra leche.
12:01Sin embargo, cada madre sabe, ¿verdad?
12:03Sí.
12:04Ahí es un asterisco a eso.
12:06Sí, es cierto, tienes toda la razón.
12:07Y vea, Carol, lo que nos dice, Carol, que usted la vamos a invitar de chef.
12:10Aquí dice, las lentejas son deliciosas, solo con papa y zanahoria, estilo minestrones, sin carne y con condimentitos naturales.
12:17Ah, probablemente así no generen ninguna molestia gastrointestinal y de igual manera estamos obteniendo todos los...
12:21¿Por qué así no generaría ninguna molestia?
12:25Probablemente la cantidad, digamos, la cantidad que utilicemos va a marcar muchísimo eso, pero también si se dejó el remojo,
12:30el cocimiento de las lentejas.
12:32Con la zanahoria.
12:33Exacto, los ingredientes que utilicemos para condimentar también, ¿verdad?
12:36Probablemente si utilicemos lentejas con mucho ajo, cebolla, puede ser que ahí sea un mix, ¿verdad?
12:41Sí.
12:42De alimentos que nos generen mayor inflamación.
12:44¿Y de las frutas para finalizar?
12:46Ajá, para finalizar, las principales que pueden generar un malestar digestivo son estas dos, la perra y la manzana, porque
12:54su cantidad de sorbitón, que es un tipo de azúcar básicamente y de fructosa, es bastante alta.
13:01Entonces, alternativas a ello a nivel digestivo están las fresas, las uvas, el kiwi y la naranja.
13:07Las uvas verdes.
13:08Ajá, las uvas verdes que tienen un menor punto de...
13:11Parecen de mentiras.
13:12Sí, ¿verdad?
13:13Parecen de...
13:14Ven más, vea, vea, vea que no es mentira.
13:17Competencia de uvas.
13:18Estas son de verdad, no vayan a pensar que aquí cuando ya tenemos uvas.
13:22No, no se deje engañar, vea.
13:23No se deje engañar, ¿cuál es la falsa, cuál es la real?
13:26Total.
13:26Está bueno, Tati, te agradecemos montones que nos hayas acompañado y con estas recomendaciones, quienes amamos comer bien y que
13:33nos guíen, lo agradecemos cada momento.
13:35Así que en redes sociales te podemos seguir, ahí tenés o tenemos los números tuyos en pantalla y agradecemos mucho
13:41tu presencia.
13:41Gracias por ser tan...
13:42Por un placer, muchísimas gracias.
13:43Específica por todo, y la esperamos muy pronto, Tati.
13:45Gracias.
13:46Buen día, apenas inicia.
13:48Y si no me creeré, con lo que tenemos para vos.
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