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00:02ma quanto si sta bene con un bicchiere di vino qui con sto vento il mare lì ma guarda
00:07le colline i profumi il terriccio eccomi qua vi ho trovato vittorio cosa aveva assaggiato
00:16tassinaia 2020 bene bene bene come sai io non l'avevo ancora assaggiato devo degustare sembra
00:24giusto guarda io posso dire la mia voleva andare un po a correre fare jogging per la mia linea però
00:33poi giuseppe mi ha chiamato c'è da assaggiare il 2020 del tassinaia bisogna assaggiarlo bisogna
00:39assaggiarlo io mi sono sacrificato e sono venuto qua ad assaggiare questo nettare meraviglioso vini
00:46complimenti sempre vittorio perché sono vini che lo bevi e ti hai voglia di riberlo e soprattutto
00:53che fanno amicizia perché tu prima hai detto un termine bellissimo questo vini sincero verissimo
00:59io invece sono venuto qua da voi perché volevo preannunciarvi che oggi avremo un ospite speciale
01:09però è una sorpresa è una persona che tu conosci conosci bene non ti dico di più perché deve essere
01:16una sorpresa io ora sono curiosissimo cioè perché io sono un po la mia parte femminile viene fuori
01:23sono veramente curioso non sto nella pelle allora andiamo a riceverlo e lui è lui no io dopo lo conoscerò
01:33anch'io immagino naturalmente allora io rimango qua lì eh fermo non ti muovere va bene ci vediamo dopo
01:43ciao
01:56ciao
02:23Grazie a tutti.
02:28Ma chi arriva?
02:28Eh, una sorpresa, una sorpresa, adesso vedrai.
02:31Sì?
02:32Sì, sì.
02:32Ma sai, mi hai messo una curiosità addosso, incredibile.
02:36Voglio proprio vedere chi esce dal mezzo, voglio vedere.
02:41Eccoci.
02:42Grazie Riccardo.
02:43Ciao Marco.
02:44Ciao.
02:44Ciao Marco, benvenuto a Castello del Terriccio.
02:47Mi presento, Marco Malvaldi, Cristiano Tomei.
02:51Ci presenta.
02:52Ma come mi presenta?
02:55Ma mi hai fatto una sorpresa meravigliosa.
02:56Hai visto che sorpresona?
02:57Un amico vero.
02:59Eh, guarda.
02:59Grazie.
03:00Oh, Cristiano.
03:01Ben trovato, ben trovato.
03:03Ma che sorpresa.
03:05Ma poi lui è una persona straordinaria.
03:09Lo sai perché?
03:10Non perché è un grandissimo scrittore, uno sceneggiatore, un chimico, un matematico,
03:17tutte queste belle...
03:18Sai perché è grande Marco?
03:20Perché è curioso.
03:21Beh, anche tu sei un curioso, eh, però.
03:24Eh, infatti, insomma, chi si assomiglia si piace.
03:28C'è un feeling.
03:29C'è un feeling, c'è un feeling, c'è un feeling.
03:31Bene, bene.
03:31E gli piace tantissimo il vino.
03:35Parecchio abbastanza.
03:36Questa è un'ottima cosa.
03:37Comunque, tra curiosi, diciamo che ci si intende.
03:39Infatti io, devo dire, sono curioso innanzitutto di capire cosa succede adesso e soprattutto
03:47di capire come è fatto questo posto qui perché è una roba spettacolare.
03:51Qua abbiamo tantissima storia, tantissima natura e quindi ti faremo conoscere Castello
03:58del Terriccio.
03:59Sì, però ascolta Marco, da retta a Cristiano, ora si va, io e te, a farci una bella cucinata
04:08in stile Wild Tomei.
04:11Mi raccomando, poi io voglio assaggiare, è quello che fate.
04:14E noi ti aspettiamo e vogliamo coinvolgerti in questo bellissimo gioco.
04:20Quindi noi, Marco, andiamo.
04:22A dopo.
04:38Allora, si è già raccolto qualcosa, un bel rosmarino.
04:42No, no, ora, rosmarino non direi, questo direi che è l'elicriso.
04:49L'elicriso.
04:50Sai che a me piace tanto, no?
04:52Sì.
04:52Qui l'elicriso, senti che profumo, intensissimo.
04:57Ora, Marco, davanti a te c'è uno degli arbusti più importanti della macchia mediterranea.
05:05Questa è una pianta che assomiglia al legume, per gusto.
05:10Che pianta è?
05:12Legume, legume, legume, lenticchia, lenticchia, lentisco.
05:18Bravissimo!
05:19Grandissimo!
05:20Allora, questo è il lentisco.
05:23Il lentisco fa anche delle bacche.
05:26Qua intorno ci sono delle piante che già ce l'hanno, si fa anche un olio.
05:30Si usa anche in cosmesi il lentisco, ci si fa le creme.
05:34Qua per terra c'è un'altra pianta che io raccoglio, che mi piace tantissimo, che è chiamata anche l
05:41'orecchio di lepre.
05:42Però questa è la piantaggine, è un'erba fungo.
05:45Ok, che ti raccatti col falcetto del mago di Asterix.
05:50Questo gli dà intensità.
05:52C'ha anche, come direbbero quelli un po' figlietti, sai?
05:55C'ha una texture.
05:57Una texture, una texture.
05:58Una particolare.
05:59Una texture, ok.
06:00Ma non è finita.
06:01Qui c'è una delle erbe più comune anche negli oliveti.
06:04Vediamo se la riconosci.
06:06Oh, questa è la borragine.
06:07No, questa non è la borragine.
06:09Io ce l'ho provata.
06:10Ma questa, lo sai che anche questa a me piace tantissimo, questa è la nepitella.
06:15Ah, nepitella.
06:16Eh sì, beh, visto che abbiamo, abbiamo l'erba fungo, l'erba nepitella, ci sta benissimo.
06:20Bravissimo.
06:21Proprio il suo.
06:21Senti là?
06:22Senti com'è interessante.
06:24Lo sai il detto, no?
06:25Sai di nepitella, che significava che è riandato in camporella, il che significava.
06:30Ecco.
06:30Poi qui c'è una chicca.
06:33Questa non è proprio la salvia pratenza e quella strisciante,
06:36ma è una salvia selvatica.
06:38Quello che è interessante, non sono tanto le foglie che si vede che salvia, no?
06:44Quello sì.
06:44Ma sono i fiori.
06:48A me queste cose sono sufficienti.
06:52Io accendo il fuoco e cucino l'emozione.
06:54Che ne pensi?
06:56Perfetto.
07:01Ebbene sì, Marco, siamo davanti a questo bel fuocherello.
07:06E ci si scalda le mani.
07:09Ci sta, eh?
07:09Sì, sì, ci sta, ci sta.
07:11Allora ti do questa bella ciotolina qua di legno e poi iniziamo con il lentisco.
07:18Guarda, qualche fogliolina, clicca e tracca così.
07:22Piantaggine.
07:23Eccola qua.
07:25Poi, non può mancare lui.
07:28Il rosmarino.
07:30Sì.
07:30L'elecriso.
07:32La nepitella.
07:33Fondamentale anche perché ci abbiamo la piantaggine o erba fungo.
07:37Esatto.
07:38Ma soprattutto io mi permetto di dire che la nepitella, se vogliamo, nelle erbe spontanee
07:44è una delle più evocative, no?
07:46Lo dicevi prima, quando l'abbiamo raccolta, no?
07:50I fiori di salvia selvatica.
07:53Che fungono, quindi bisogna stare attenti.
07:55Sì, un pochino, ma non...
07:56Ma, cara, non fungono.
07:58Ma già giudiamo, eh?
07:59A questo punto io pulisco il cipollotto.
08:04Pulisco.
08:05Ci tolgo la parte verde.
08:10Poi, fragoline selvatiche di bosco.
08:14Poi, con molta calma, inizi a pestare.
08:19Piano piano.
08:21Non c'è fretta.
08:22Intanto io prendo qui nel fuoco questi spiedi qua.
08:28Fatti arroventare leggermente, insomma, leggermente.
08:32Allora, ora io vorrei fare questa operazione.
08:36Infilo la cipolla così.
08:39Quindi, senti?
08:40Senti che profumo?
08:42Senti come sfrigola?
08:43Che bellezza.
08:46Che bellezza.
08:47Come sono wild.
08:55Qui, sempre Giulio, che è il mio fido bacio destro qua a Castello del Tenericcio,
09:01al ristorante Terraforte,
09:03mi ha portato, mi ha avanzato un po' così di fondo di capriolo.
09:08Però, se ci chiedi il fondo di capriolo,
09:11c'è anche il capriolo.
09:13Vedi?
09:13Vedi?
09:14Una botta e via.
09:17Guarda un po'.
09:18Io lo faccio praticamente riposare in questa salsa.
09:22Guarda che bello il cipollotto.
09:24Ora è cotto fuori e è cotto dentro, perché c'è.
09:27Eh sì, questo li continua a portare calore dentro.
09:31Taglio il capriolo.
09:33Sale pochissimo.
09:39Prendo il cipollotto.
09:43Più stio lì.
09:45E lo lacco con la salsa del capriolo.
09:50Una volta che ho fatto la scarpetta col cipollotto,
09:54questa parte sbruciacchiata è la parte più buona e più importante del piatto.
09:59Perché contrasta poi alla fine con il capriolo.
10:01No, ma guarda che meraviglia.
10:02Guarda lì.
10:03Sente.
10:05No, più che altro, quello che fa riflettere, Marco, lo sai che la natura è talmente elegante
10:10che noi la rominiamo e basta.
10:12Bota.
10:13Ecco qua.
10:16Così.
10:18E così.
10:20Guarda che bello.
10:22Poi, capriolo.
10:24Capriolo.
10:27Guarda, eh.
10:28Così.
10:30Poi, il pesto che hai fatto te, che è eccezionale.
10:33È tutto merito.
10:35Stupendo, stupendo.
10:36Guarda che meraviglia, eh.
10:39Ma vedi l'acqua lì.
10:40È abbastanza.
10:41Allora, tu dici è finito?
10:43No.
10:43Non è ancora finito.
10:44Questa è una radicina, tipo pura panetto.
10:51Che è un po' piccante?
10:52Sì, poi gli dà un po' di terra fresca, no?
10:56Allora, olio, naturalmente l'olio del terriccio, olio abbondante.
11:05Guarda lì.
11:06Che meraviglia.
11:09E, in finale, un goccetto di questa salsa.
11:18Mi pare che un si casca proprio male, eh.
11:22Guarda che bello.
11:22Io ne voglia, ragazzo, andarlo, ah!
11:35Caro Vittorio, guarda cosa ti ho preparato.
11:38Anzi, cosa ti abbiamo preparato.
11:41Perché il buon Marco ha lavorato molto bene.
11:44Quindi, capriolo, pesto di erbe selvatiche, fragole di bosco e questo cipollotto ustionato.
11:52Mi piace, eh?
11:53Bellissimo.
11:54Lo spettacolo.
11:54Guarda lì.
11:55E quindi io vi do questa parte.
11:57Dopo poi vi pulite le manucce, eh.
11:59State attenti.
12:01Grazie.
12:02Vi pulite le manucce a modino.
12:06Mamma mia.
12:07Che cottura.
12:08Che fortuna che ha avuto.
12:10Guarda lì.
12:11Mi è venuta proprio bene la cottura.
12:13Fumo eccezionale.
12:14A mo' di crostino.
12:16Così.
12:21Ma con quest'ottimo piatto non possiamo non abbinarci un ottimo vino di Castello del Terriccio.
12:28Bella idea.
12:29Che ne pensi, Marco?
12:30Sono d'accordissimo.
12:32Quindi?
12:32Allora, se tu permetti, questa volta sono io che ti rubo Marco e lo porto da Giuseppe
12:37e assaggiamo i vini del Castello del Terriccio.
12:40Quindi a me non tocco.
12:41A te niente stavolta.
12:43Allora io rimetto tutto a posto.
12:45Grazie.
12:46Sempre gentile.
12:51Ecco Giuseppe, guarda che ti ho portato.
12:54Marco Malvaldi.
12:55Marco, sono onorato di conoscerti.
12:58Oh, un piacere.
12:59Anche perché io ho un po' indagato sulle tue passioni e so che il vino buono...
13:05E' una di quelle.
13:07E' una di quelle.
13:08E' una di quelle.
13:08E quindi abbiamo preparato il nostro lupicaia 2018.
13:13So anche un'altra cosa, che voi avete mangiato un piatto.
13:17Esattamente.
13:18Abbiamo mangiato un capriolo su cipollotto ustionato, come dice il Tomei, con una salsa di erbe, di bosco e fragole.
13:27Non posso aprire io la bottiglia, perché è un po' il mio mestiere, è quello che faccio quotidianamente.
13:32Magari mentre la apro, Vittorio, tu diverse volte mi hai dato qualche curiosità, anche a partire dal nome, su lupicaia,
13:41e poi vediamo un po' come si comporta nel bicchiere.
13:43Allora, nella zona in suffissinaia, è una consuetudine.
13:49Perché lupicaia?
13:50Lupicaia perché al fondo della vigna storica dellupicaia c'è un piccolo torrente e c'è un boschetto.
13:57E lì era una tana dei lupi.
14:01I lupi, la sera, per andare a caccia, salivano dal boschetto sulla collina e arrivavano sul crinale.
14:09E con la luna piena si vedevano le sagome dei lupi stagliarsi sul crinale della collina.
14:16E quindi lupicaia.
14:18Qua il blend è un 80% Cabernet Sauvignon e 20% Petit Verdot.
14:2780 Cabernet Sauvignon, 20% Petit Verdot.
14:31Marco, guarda, io vorrei subito dirti una cosa, un mio personale pensiero.
14:35Questi due vitigni, ma tu lo sai molto bene, vengono chiamati vitigni internazionali, no?
14:41E io voglio sempre precisare questo, che è vero, sono vitigni internazionali perché hanno trovato il loro habitat naturale in
14:47tante zone del mondo.
14:49Però è bene dire, vitigni internazionali, ma vini tutt'altro, soprattutto nel caso di Castello del Terriccio, tutt'altro che
14:56internazionali.
14:57Perché qui, e io l'ho visto venendo qui diverse volte, sia il Cabernet Sauvignon, ma anche il Petit Verdot,
15:04su cui questa azienda crede veramente tanto,
15:06trovano il loro habitat molto molto particolare.
15:11Quando si dice il vino di territorio, ecco qui il Cabernet e il Petit Verdot in questo blend riuscitissimo,
15:16e trovano dei sapori, dei profumi che sono veramente esclusivi.
15:21Ora vediamo anche perché.
15:23In effetti il Petit Verdot si sente all'olfatto, è una delle uve più sincere che si possano avere, però
15:32non è così dolce, così...
15:34E qui, questi profumi che noi sentiamo girando attorno al Terriccio, c'è la macchia mediterranea, c'è l'eucaliptus,
15:43si sentono tutti nel vino, quindi è vero i vitigni, ma poi c'è veramente tanto di territorio.
15:50Fra l'altro qui siamo in un territorio unico perché comunque siamo in collina e vediamo il mare,
15:55quindi abbiamo il meglio dell'una e dell'altra parte.
15:59In effetti il Cabernet e il Savignone e il Petit Verdot così tannici, così sapidi, è veramente difficile ottenerli.
16:08Non è nemmeno facile qui avere un vino equilibrato perché di solito appunto risultano dei vini molto carichi, molto dolci.
16:17Esattamente, esattamente.
16:18Qui invece c'è una solarità perché siamo in una zona ovviamente dove il sole fa la sua parte,
16:24siamo in una zona dove durante l'estate quando si arriva alla maturazione delle uve il calore lo troviamo,
16:31ma è sempre un calore che addolcisce la bocca, c'è la coccola, la rende setosa e poi appunto la
16:38collina, la vicinanza al mare,
16:39è come se ci fosse proprio un incrocio tra tutti questi vari fattori, quindi clima, terreni e grandi uve ed
16:47ecco il risultato.
16:48Allora Marco, hai assaggiato un piatto wild, hai assaggiato il vino di Castello del Terriccio,
16:56adesso ti porto a conoscere un po' il territorio di Castello del Terriccio.
17:00Volentieri, non vedo dolore, andiamo!
17:30Allora Marco, hai assaggiato un po' il territorio di Castello del Terriccio,
17:58Giuseppe?
17:59Oh Cristiano, che ci fai qui?
18:03Ti ha spaventato?
18:05Ma perché ero in contemplazione?
18:07Ho bevuto due bicchieri di vino, due e mezzo, poi mi faccio un bel giro, forte anche di questo raggio
18:14di sole che è uscito fuori.
18:16Ma io volevo notizie sui due che sono scomparsi, Marco e Vittorio.
18:22Vittorio e Marco, erano con me, abbiamo assaggiato insieme l'Uppicaia 2018, tra l'altro devo dire Marco non è
18:29solo appassionato, è una mastica di vino.
18:32E ci siamo bevuti un bicchieri insieme, abbiamo un po' parlato del vino, poi giustamente Vittorio ha detto portiamo un
18:37po' Marco a far conoscere un po' la tenuta, gli angoli nascosti, gli aneddoti eccetera.
18:41Ma a questo punto...
18:43Dimmi tutto.
18:43Io lo sai che non riesco a star fermo e mi sento proprio, sento il richiamo della cucina, però ho
18:49bisogno di aiuto.
18:51Come Marco non c'è, Vittorio non c'è.
18:53In cucina?
18:55Ci sei rimasto tu.
18:58Io direi di partire.
18:59Guarda io ti do un lavoro che non è banale, sembra banale ma non lo è.
19:05Sbucciare le nespole.
19:05Sbucciare le nespole e poi le fai a dadini, come ti pare, a losanghe, come preferisci.
19:13Va bene.
19:14Vai eh.
19:14Vado.
19:15Io non ti guardo più?
19:16Vai da solo?
19:17No, vado da solo.
19:18Però mi ascolti?
19:19Sì.
19:19Allora guarda, io ho preso questi cipollotti straordinari e li ho messi a marinare in acqua, aceto, sale e zucchero.
19:27Sì.
19:27Anche se sono già molto dolci, quindi forse non avrebbero neanche bisogno.
19:32Le prendo tutti e tre.
19:34Cosa faccio a questo punto?
19:36Me li metto qua da parte e poi prendo questo prosciutto straordinario.
19:40E' questo prosciutto crudo qui.
19:42Questo è fatto con dei maiali che stanno allo stato semibrado e quindi mangiano delle
19:47robe buone.
19:48Quindi io prendo il grasso, guarda come suda questo grasso qua, e lo taglio semplicemente
19:57a dadini.
19:59Come le vedi, te l'ho preso un po' indietro, un po' acerbe, perché ora ti spiego come andiamo
20:06avanti.
20:07Però si sbucciano alla perfezione.
20:09Bene, mi fa molto piacere.
20:11Questo grasso io lo metto in questa padellina e lo faccio scaldare lentamente.
20:18Quindi non metti null'altro, non metti nulla, solo il grasso.
20:21Ah, qui ci vuole il grasso per ora.
20:23Ci vuole il grasso che si deve sciogliere.
20:26E ci appoggio il cipollotto.
20:32Quindi, qual è il gioco?
20:33Il grasso, come chiaramente ha un elemento di dolcezza, ma c'è anche questa presa di
20:39amaro, di sapido naturale e condirà la cipolla che riscalderemo.
20:49Ecco, queste qui sono le foglie del fico.
20:53Le foglie del fico, come tante foglie che si possono mangiare, all'inizio entrano verdi
21:01quasi sempre e poi rispecchiano il gusto del frutto.
21:07Quindi, prima verdi amare e alla fine ci sarà il sapore proprio del fico.
21:11In quanto, proprio come il frutto.
21:14E lì non c'è nient'altro.
21:15No, questo va e qua c'è un altro elemento che ti potrebbe un po' disorientare.
21:22Queste sono ostriche.
21:24Come mai ostriche?
21:25Queste sono ostriche perché a me piacciono le nostre.
21:28Non chiama?
21:28E quindi volevo sposare la mineralità del grasso, dolcezza e mineralità, con la cipolla
21:38che comunque è stata marinata, quindi c'è una parte anche acida grazie all'aceto e la
21:44parte acida poi la troveremo anche nelle nespole.
21:48Allora, ora vedi che ha iniziato a lavorare bene?
21:51Ora lo alzo un pochino e attenzione, questa è l'acqua delle ostriche.
21:59Ok.
22:05Quindi ora gli diamo un tono assolutamente di iodio.
22:12Stai sfumando con l'acqua delle ostriche.
22:14Sì.
22:15Ora alzo per bene.
22:18E dopo fu una bella...
22:19Allora...
22:21E come Cristiano questa parte iodata delle ostriche con la sapidità del prosciutto?
22:26Eh, qui si amplificano, no?
22:29Ok.
22:29Delle volte si va anche nella moda, caro, so che sei appassionato di moda, eh?
22:34Si va tono su tono.
22:35In questo caso...
22:36Ok.
22:37Tono su tono, ancora di più.
22:39Ora io abbasso, li ho fatto prendere temperatura, l'abbasso.
22:44Lo lascio, li lascio lì.
22:45Ok.
22:46Andiamo, basta.
22:47Sei stato bravissimo.
22:49Oh bravo, bravissimo.
22:50Allora, io ora prendo le nespole.
22:55Assaggiamole, eh?
22:58Mamma mia.
23:00Che frutto.
23:01Incredibile.
23:03Vero?
23:03Ora, questo è un gioco di amari, acidi, grasso, e invece magrissimo.
23:11Cioè, un equilibrio instabile e continuo.
23:14Se ci pensi bene, questa nespola qui riprende un po' il posto anche del pomodoro, in un certo senso.
23:21Olio.
23:21Od olio.
23:22E lo lasciamo riposare.
23:25Ok.
23:25Ora, qui sta continuando ad andare, eh?
23:29Questa è la marinatura.
23:31Ah, la marinatura, ok.
23:32Delle cipolle.
23:41Ora, guarda, la faccio sfumare e ci metto un po' di fico.
23:49Ah, e metti direttamente sui cipollotti, credo.
23:54Senti che profumo, eh?
23:56Tutto torna.
23:57Così col calore si senta ancora di più, proprio la sensazione del frutto, proprio.
24:00E non solo.
24:01Ma cosa, qual è uno degli abbinamenti più azzeccati con il fico?
24:06Il prosciutto.
24:08Il prosciutto.
24:08A noi si mangia prosciutto e fichi.
24:10Spengere.
24:15Mamma mia, che buono.
24:16C'è un sapore particolarissimo.
24:21Allora, io taglio il cipollotto a questa altezza.
24:27Ok.
24:33Ora tu me lo componi.
24:36Io?
24:36Sì, mettilo così un po'.
24:37A casaccio.
24:39Come, come è natura.
24:41Io ci metto un goccetto d'olio qua dentro.
24:48Ho fatto l'assaggio io, eh?
24:50Mmm, è buono.
24:52Perfetto, è sufficiente.
24:54È sufficiente?
24:54Questo ce le mangiamo poi.
25:00Un po' di mespolette, così.
25:03Mettiamole come vengono.
25:04Vai.
25:04Vai pure.
25:05Vado.
25:05Vai te.
25:06Questa mica la staguardia.
25:08Guarda come sei bravo.
25:10Sembra un cuoco.
25:11Intanto io prendo le ostriche.
25:20Sei?
25:21Può bastare?
25:23Bellissimo, perfetto.
25:25Bravo.
25:25Ok.
25:26Un po' di pepe sulle ostriche ci sta benissimo.
25:29Poi questo è un pepe che ha delle note di noce moscata.
25:34Molto interessante.
25:40Guarda che piatto, eh?
25:42Mi salatina poi, alla fine.
25:45Non so.
25:45Insomma, si fa tutti i giorni l'insalata così.
25:49Recuperiamo un po' di questo olietto qui.
25:52Ok.
25:53Così.
25:54E poi...
26:01Il fico che è tirato insieme al prosciutto e all'acqua delle ostriche e la parte acetica
26:10della marinatura del cipollotto.
26:13Che dici?
26:16Non è finita.
26:17Questo è il nocciolo della nespola, che sa tantissimo di mandorla.
26:23Il nocciolo?
26:24Li vedevo lì.
26:25L'interno del nocciolo.
26:27Ah, quindi la parte interna.
26:29Proprio una grattatina che così gli amplifica il sapore anche del fico.
26:36E' bellissimo, però adesso si assaggia, no?
26:43Dai, forchetta.
26:44Aspetta, non essere così impaziente.
26:47Devi scavare dentro di te e trovare la convivialità.
26:52Aspettiamo gli altri e assaggeremo insieme.
27:10Amici, ben trovati dalle vostre scorrerie nella tenuta.
27:16E io e Giuseppe invece abbiamo lavorato per voi.
27:20Oh, bravi.
27:21Abbiamo, ho detto, non ho lavorato perché Giuseppe mi ha aiutato.
27:25Io direi di...
27:26Un'insalata che possiamo fare a casa tutti i giorni, Marco, giusto, no?
27:29Io direi di assaggiare, eh?
27:31Allora, io poggio il piatto.
27:34Prego, iniziate voi.
27:36Grazie a noi, assaggiamo.
27:37Cosa bisogna fare?
27:46Vedete questo gioco di acido amaro?
27:50La sapidità, la parte iodata, la parte vegetale.
27:55Ma poi si sentono tutti i sapori distintamente e poi arriva, butti giù e ti arriva da dietro un retrogusto
28:04che è una cosa...
28:05Assolutamente.
28:05Non credo di aver capito.
28:06Marco, non tentennare, prosegui, eh?
28:08Non credo di aver capito completamente.
28:09Posso permettermi di dire una cosa, in quanto coautore di questo piatto, giusto?
28:15Che questo è un piatto dove c'è un po' tutto lo scibile del palato, eh?
28:22Un po' di amaro, dolcezza, aromaticità, acidità, morsi completamente diversi.
28:29Perché una cosa morbidissima, che ti aspetti morbidissima, invece è la cipolla che ha mantenuto un bel morso, Vittorio, che
28:37ne pensi?
28:38Bellissimo.
28:38E alla fine il grasso di prosciutto è micidiale, perché ti rimane in bocca.
28:44E secondo me, scusa, eh, non ti voglio rubare il mestiere, ma quel vino lì è fatto per questo piatto.
28:51Questo è il convento 2023, il nostro ultimo messo in bottiglia, e qua abbiamo Viognier al 70% e 30
29:00% Sauvignon.
29:02Fa solo acciaio e adesso lo assaggiamo.
29:07L'unico bianco della casa.
29:09L'unico bianco dell'azienda, sì.
29:10Che si difende benissimo, perché ovviamente, insieme a questo popò di rossi, non può permettersi, ovviamente...
29:19Deve stare al passo.
29:20Deve stare al passo.
29:21E qua sentirai questa sapidità che viene dai terreni, ma anche dalla vicinanza del mare.
29:34Cristiano.
29:35Grazie Vittorio.
29:37Eh sì, e qui dicevi terreni e vicinanza del mare.
29:40Qui è ancora, secondo me, più significativo questo, perché sappiamo che il Sauvignon è un'uva semiaromatica,
29:46che quindi tende molto a marcare, però ancora di più vediamo qua il territorio.
29:51Il territorio e anche i terreni sono ricchi di sedimenti marini.
29:55A parte che è veramente incredibile anche a livello di profumi, Chef, con questa parte di frutto, della nespola, come
30:02viene fuori.
30:03È una continuazione.
30:04È una continuazione.
30:08Io a questo punto devo ringraziarvi per la giornata.
30:12Grazie Vittorio, grazie.
30:14Grazie a te di essere venuto.
30:16Grazie a te.
30:18Salute.
30:18Evviva.
30:19Grazie a tutti.
30:53Grazie a tutti.