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00:12Mi trovo nel centro storico di Asti e oggi la mia giornata inizia proprio qui.
00:17Però prima di andare a visitare, come al mio solito, alcune cantine del territorio,
00:22non potevo iniziare la mia giornata in questo palazzo storico che ho alle mie spalle.
00:27Qui c'è uno dei musei più importanti della città , ma soprattutto sto per incontrare il curatore museale
00:34e che tra l'altro sovraintende tutti i musei civici cittadini.
00:38Venite con me perché sto per entrare in delle stanze storiche davvero belle
00:43e ci sarà da scoprire un qualcos'altro oltre il vino.
01:01Ringrazio davvero per questa accoglienza.
01:03Io proseguirò la mia giornata andando in giro per cantine,
01:07però siccome mi trovo ad Asti, in un posto così bello,
01:10non potevo che fare un piccolo passaggio in questo museo meraviglioso.
01:16Ce ne parlo in qualche minuto?
01:17Questo è un palazzo del Settecento, è il più prestigioso della città di Asti.
01:22E dagli anni Trenti divenne sede del Museo Civico
01:26e attualmente è anche sede della Fondazione Asti Musei
01:29che gestisce tutti i musei e anche i siti archeologici della città .
01:33Questa è una delle storie più importanti perché conserva gli stucchi,
01:37gli affreschi e le porte dorate del Settecento
01:39e qui i preti si raccolgono anche un po' tutta l'arte
01:44e l'artigianità importante degli astigiani dell'epoca barocca.
01:50Noi diciamo sempre che uno dei valori del vino
01:53è quello di stimolare un turismo che poi, se fatto bene,
01:58riesce ad abbracciare non solo evidentemente l'enogastronomia
02:02ma anche altre parti, soprattutto in Italia, della nostra cultura.
02:06Secondo lei è così? Il vino può far sì che poi gli appassionati
02:12arrivino anche a luoghi di questo tipo?
02:14Ma certamente.
02:15D'altra parte quando nasce la provincia di Asti
02:17una delle prime piantine disegna Asti come grappolo 2.
02:20Quindi è stata una meta importante per quanto riguarda il vino
02:25ma anche per la cultura perché Asti comunque conserva tutti i monumenti
02:29come dimostra anche la Fondazione Asti Musei.
02:31Qui in fondo abbiamo sulla strada maestra che è il corso alfiere
02:35abbiamo concetto di tutte le epoche storiche di Asti
02:39quindi dall'antichità romana fino al barocco all'Ottocento.
02:43La ringrazio, so che lei ovviamente facendo questo lavoro è molto impegnato.
02:48Io ne approfitto, ho qualche minuto in più per continuare a visitare il museo
02:54e poi come le ho detto inizierò la mia giornata nelle migliori cantine dell'Astigiano.
02:59Vi saluto e vi auguro buon lavoro.
03:00Grazie, grazie mille.
03:08A rivederci.
03:12Eravamo seduti sull'argine della vigna
03:15e alzando gli occhi si vedevano i tralci oscillare.
03:19Guardando una vigna dal basso che sale verso il cielo
03:23sembra ad essere fuori del mondo.
03:25Si hanno ai piedi le zolle calcinate, i fusti contorti
03:30e negli occhi la fuga di festoni verdi, le canne uguali che toccano il cielo.
03:36Si fiuta e si ascolta.
03:38Quel carrettiere che ho veduto alla stazione, disse a un tratto,
03:42diceva che le vigne ci sono sempre state.
03:45Cesare Pavese dà il diavolo sulle colline.
03:57Questa passerella che sto percorrendo mi porta dritto dritto nelle cantine di Vitecolte.
04:04Qui sto per incontrare prima Piero e poi Bruno che mi faranno scoprire questa realtà .
04:09Una realtà che riesce a convogliare tante uve di decine di conferitori proprio qui.
04:16E quindi ovviamente non mancheranno i miei assaggi, soprattutto a base di Barbera.
04:27Dopo la passerella mi trovo nella Camera delle Barbere.
04:32È giusto?
04:32Nella sala della Barbera.
04:34Così la chiamate, è vero?
04:36Sì, sì.
04:36Grazie Piero prima di tutto per avermi accolto.
04:40Ho seguito il tuo consiglio, quindi passerella esterna e poi eccomi qua.
04:44Ma la prima cosa che ti chiedo è che cos'è Vitecolte?
04:47Siamo dei produttori, siamo una realtà un po' particolare, comunque base cooperativa.
04:55Abbiamo tanti soci sparsi per il Piemonte, soprattutto il Piemonte Sud.
05:03Quindi facciamo un po' tutti i vini iconici del Piemonte, dal Barolo Barbaresco.
05:10E ovviamente poi in questo caso Barbera, anche perché i soci nostri nella zona della Barbera
05:21sono tra i più importanti e i più numerosi.
05:24Per noi la Barbera è molto molto importante.
05:28Infatti è proprio per questo che mi trovo qua.
05:30Io sto facendo questo giro meraviglioso, fatto in collaborazione con il Consorzio della Barbera Dasti
05:35e del Monferrato e ti voglio fare una domanda, visto che hai detto un po' la conformazione della vostra realtà .
05:41Io dico sempre che quando una cooperativa, una realtà in cui conferiscono tanti soci e ovviamente lavora bene,
05:48è un emblema di una sorta di sostenibilità sociale.
05:51Perché voi, grazie alla vostra realtà , tenete vive tante famiglie che lavorano col vino.
05:56Dico bene?
05:56Certo, questa è una delle peculiarità che spesso non viene mai evidenziata,
06:04ma è un po' il valore sociale.
06:06Al di là che bisogna fare oggi ormai dei vini di un certo livello qualitativo,
06:12altrimenti non si resta sul mercato ovviamente,
06:16ma questo dà l'opportunità anche a piccolissimi produttori.
06:22si pensa che la superficie media dei nostri associati è un ettaro e mezzo
06:28e quindi un'azienda con un ettaro e mezzo, due ettari,
06:34oggi non sopravviverebbe se dovesse completare il ciclo della vinificazione
06:41e dell'imbottigliamento e poi di vendere prodotto.
06:46Quindi questa ha una funzione sociale molto importante.
06:50Molte volte c'è questa contrapposizione del piccolo e bello,
06:55sì però la grande struttura, eccetera.
06:57Voi siete un mix perfetto, perché partite da piccoli produttori
07:02e poi però voi avete la forza anche per sfidare quello che è un mercato globale.
07:07Noi siamo, come diciamo spesso, artigiani in vigna
07:11e quindi abbiamo ancora i soci di base che normalmente sono loro
07:18che vanno fisicamente in vigneto, cosa che nelle situazioni di aziende più importanti
07:25con tanti ettari non è più possibile.
07:28E poi invece la vinificazione, l'imbottigliamento, come hai visto,
07:33si sente anche in lontananza e la distribuzione sono fatti in modo organizzato
07:40e moderno per affrontare il mondo che è complesso sempre di più di questi tempi.
07:46Certo.
07:47Voi avete una struttura veramente molto bella,
07:50all'avanguardia anche per la ricezione degli ospiti, dei turisti.
07:53C'è un sistema di passarelle per cui anche quando in cantina si lavora
07:57uno può venire qua, voi li accogliete e fa vedere la vostra realtà , no?
08:01Sì, qui abbiamo realizzato una struttura molto bella, abbastanza all'avanguardia,
08:09è solo 25 anni fa, comunque diciamo per come è stata realizzata,
08:16perché la copertura è in metà tutta in legno, poi con la copertura in rame
08:23e l'altra metà c'è il prato sopra.
08:26Quindi se tu vai dalla morra e la vedi, vedi praticamente marrone, verde,
08:33sembra campo e prato, cioè si mimetizza molto molto bene.
08:37Sai che le mie giornate si concludono sempre in un ristorante,
08:42perché io, tu conosci il mio lavoro, alla fine devo assaggiare,
08:46ma non c'è cosa migliore del vino con un piatto.
08:50Quindi io ti lascio al tuo lavoro, ma ti dico che me ne andrò via con una bottiglia,
08:55evidentemente di Barbera la puoi scegliere tu, che io mi degusterò stasera in assoluto relax.
09:00Sicuramente, sicuramente noi poi di Barbera abbiamo parecchie,
09:06diciamo abbiamo sia una versione di Barbera giovane, più semplice, giocata sul frutto,
09:14abbiamo la Lune Falò classica, che è una delle Barbere, 4-5 Barbere,
09:20che fanno mercato in Italia, tra le più importanti,
09:24e poi abbiamo anche una chicca da qualche anno, una riserva di inizia
09:30e magari ti lascio sempre dalla stessa area,
09:35perché i nostri soci sono quasi tutti posizionati nell'area del Barbera d'Asti,
09:40ma nel cuore che può valersi della denominazione di inizia.
09:46Allora Piero ti faccio una proposta,
09:48una bottiglia la porto via e me la assaggio al ristorante
09:51e magari un'altra, siccome è doveroso per me,
09:54vorrei incontrare anche il vostro wine maker,
09:56che così mi dice un po' di cose più tecniche,
09:59e un vino me l'assaggio con lui.
10:00Perfetto.
10:01Va bene?
10:02Piero, grazie del tuo tempo.
10:03Grazie per essere venuto da noi.
10:05Sempre un piacere e continuate a fare bene come già state facendo.
10:09Grazie.
10:19Beh, non potevo che concludere la mia visita con un bicchiere in mano
10:22e allora Bruno, chi meglio di te?
10:25Tu qui sei l'enologo, il wine maker, da sempre, di questa realtà .
10:30Da molto tempo.
10:30E quindi grazie del tuo tempo sono, tra l'altro, proprio nel tuo regno.
10:33E' bello poter concludere con un assaggio fatto con te.
10:38Ce la stiamo assaggiando?
10:39Allora, stiamo assaggiando una Barbera d'Asti superiore
10:42della Vendegna 2023,
10:45che è appena stata imbottigliata da pochi mesi.
10:50Questo è il nostro vino simbolo,
10:52ed è la Barbera d'Asti superiore alla Lune Falò.
10:55E' un vino che proviene da vignetti gestiti a basse rese
10:59nella zona classica della Barbera,
11:03nella zona di Mizza, Monferrato e Dalliano Terme.
11:06Il vino, dopo una lunga macerazione sulle bucce,
11:09affina per 12 mesi in piccole botte di legno.
11:13Allora, io sono sicuro che una delle botte che avevo alle mie spalle
11:17mentre chiacchieravo prima,
11:20magari c'era l'affinamento, quello che assaggerò in futuro.
11:23Sarà la Vendegna 2024, certo,
11:26quello che verrà imbottigliato e sarà pronto per i consumatori dal prossimo anno.
11:31Perfetto.
11:31Mentre tu parlavi, ho già sentito a livello olfattivo,
11:34c'è questa bellissima nota di frutto rosso,
11:37un frutto maturo, ma ancora bello carnoso,
11:40c'è un bel tocco speziato.
11:41Quello che voglio trovare in una Barbera.
11:43Sì, le caratteristiche principali di una Barbera, insomma.
11:46Il grande frutto, un colore imponente,
11:50è la tipica acidità piacevole della Barbera,
11:55che è l'elemento caratterizzante un po' di questo vitigno.
11:58A proposito di acidità ,
12:00hai visto io, mentre tu parlavi,
12:01ne approfitto sempre, ho assaggiato.
12:03Questo è proprio il carattere vincente di una Barbera.
12:07Un'acidità che però è un'acidità che dà bella freschezza,
12:10bella eleganza,
12:11e riesce a contrastare questo corpo che ha la Barbera
12:14e quindi questa struttura è imponente.
12:16Io dico sempre,
12:17non è importante tanto guardare i dati analitici,
12:21non volermene,
12:21visto che tu sei la roba,
12:22ma se alla fine si trova l'equilibrio,
12:24l'armonia è la cosa migliore.
12:26E l'equilibrio, come nella vita,
12:27anche nel vino,
12:28probabilmente è la cosa più importante.
12:31Questo mi piace,
12:32lo ripeterò,
12:33questo equilibrio della vita,
12:35della vite e del vino.
12:37Salute e grazie per il vostro tempo.
12:39Grazie a voi.
12:52La denominazione bandiera
12:55di tutto il territorio del Monferrato e dell'Astigiano.
12:58La Barbera d'Asti è storicamente
13:00il vino più importante e più significativo
13:03di questo territorio.
13:05Parliamo di 116 comuni nell'Astigiano
13:10e di più di 50 comuni nell'Alessandrino
13:12che producono la Barbera d'Asti.
13:14Una denominazione nata nel 1970
13:17che ha riconosciuto tre sottozone nel 2000.
13:21Una di queste tre sottozone
13:22è diventata inizia nel 2016,
13:24ma soprattutto un vino
13:26che ha tessuto la storia di questo territorio.
13:30Da sempre presente su questo territorio,
13:32da sempre considerato il riferimento,
13:36diventato denominazione di origine nel 1970
13:39e D.O.C.G. nel 2008.
13:41Abbiamo un vitigno come la Barbera
13:43che si adatta bene sia a climi siccitosi
13:47che a una certa piovosità .
13:50i terreni sono terreni
13:53che sono emersi circa 2 milioni di anni fa.
13:56Parliamo chiaramente del vecchio mare
14:00interno che occupava tutta la tenura padana
14:04e quindi abbiamo molto spesso
14:05dei terreni chiari,
14:08marnosi ma anche sabbiosi.
14:10Poca ritenzione idrica
14:11per un'uva che riesce a dare
14:13e a esprimere il meglio
14:15anche in condizioni difficili.
14:16È la denominazione più importante del Monferrato,
14:20storica e molto diffusa.
14:39La mia giornata prosegue,
14:41il sole già inizia a calare
14:42ma c'è ancora spazio per una cantina.
14:46Sono arrivato da un vero vignaiolo
14:49nel cuore della zona della Barbera d'Asti
14:52sto per incontrare Gianni Doglia.
14:55Alla sinistra la cantina,
14:57alla destra in vigna
14:58ma io Gianni lo conosco bene
15:00e sono sicuro che mi sta aspettando in vigna.
15:02Seguitemi e andiamo a trovarlo.
15:07Sapete quando si riconosce
15:09un vero vignaiolo?
15:11Quando lo trovate
15:12sempre in vigna.
15:14Questo è il segreto.
15:16Tu potevi darmi l'appuntamento in cantina.
15:18No, troppo facile.
15:20Troppo facile.
15:21Troppo facile.
15:22Allora Gianni,
15:24geolocalizziamoci
15:25perché ci sta guardando.
15:26Dove siamo?
15:27Qua siamo a Castagnole Lanze
15:28che è un meraviglioso paese
15:303.500 anime
15:31a metà strada fra Alba e Asti
15:33e quindi siamo esattamente incuneati
15:36sul confine tra le Langhe e il Monferrato.
15:39Proprio qua.
15:39Siamo nel Monferrato,
15:40quindi il primo comune del Monferrato
15:42che però si affaccia sulle Langhe.
15:44Io ti conosco soprattutto
15:45per il Moscato e per la Barbera.
15:48Sì.
15:48Oggi il mio viaggio è soprattutto
15:50alla scoperta della Barbera
15:52e quindi dammi qualche indicazione
15:54su questa varietÃ
15:55meravigliosa.
15:56Poi per me
15:57quando è una varietà così di carattere
16:00così veramente determinata
16:02svolta una persona
16:02sarebbe veramente una persona determinata.
16:04Ma esattamente qua nei tuoi territori
16:06cosa ha la Barbera di diverso?
16:09Allora, questo territorio qua
16:10è un territorio ricco di calcare, no?
16:13E quindi, ripeto,
16:14come parlavamo prima
16:15siamo i confini con le Langhe
16:17e ci ha sempre regalato
16:18delle Barbere molto verticali.
16:20Cioè la Barbera che nasce qua,
16:22quindi questo territorio qui
16:23che è qua a Castagnole Lanze
16:25che va verso Costigliole
16:26che vediamo lì, no?
16:27Quello che vedete laggiù
16:28è il Bricolù di Costigliole, no?
16:30Ah, perfetto.
16:30E quindi siamo quello
16:31quindi che parte di qua?
16:32Ci siamo stati là , eh?
16:34Ah, ok.
16:34Ci siamo stati proprio al Bricolù
16:35ci siamo stati.
16:36Un posto meraviglioso
16:37meraviglioso.
16:38Perché comunque
16:39quando vai in alto
16:40su in collina
16:41ci sono dei panorami
16:42che sono mozzafiati
16:43in questi territori
16:44perché sono cangianti
16:46non sono mai uguali
16:47uno all'altro
16:48e hanno veramente
16:48anche dal punto di vista panoramico
16:50delle peculiaritÃ
16:52veramente uniche
16:53ma anche dal punto di vista viticolo
16:55ci sono delle differenze
16:56e quindi questo territorio qua
16:58che ci regala
16:59comunque dei vini
17:00ragacciandomi
17:01quello che ti dicevo prima
17:02delle barbere
17:03delle barbere
17:04molto verticali
17:05cosa significa?
17:06La barbere che hanno
17:06un bellissimo frutto
17:07una frutta rossa
17:08molto molto marcata
17:10e in bocca
17:10tendono sempre
17:11a non avere tantissimo corpo
17:14cioè un buon corpo
17:15ma non esagerato
17:16ma ad asciugare
17:17in bocca
17:17a fare sempre questo lavoro qua
17:19no?
17:19Quindi ad andare su
17:20e quindi
17:21ad asciugarti la bocca
17:23e a donarti
17:25quel guizzo
17:26quella freschezza
17:27quell'originalitÃ
17:29quel tocco
17:30un po'
17:32come posso dire
17:32ecco
17:33di una ballerina
17:34che balla sulle punti
17:35che ti rende unico
17:36questo
17:36questo pezzo di territorio qua
17:39è molto bello
17:40quello che dici
17:41perché io
17:42in questo mio
17:43viaggio
17:44all'interno
17:45della Barbera d'Asti
17:47del Monferrato
17:49cerco con voi
17:50produttori
17:50di capire
17:51quanto è importante
17:52produrre dei vini
17:54strettamente territoriali
17:55non solo per la loro bontÃ
17:56ma anche per quello
17:57che loro possono
17:58trasmettere al mondo intero
18:00e creare una sorta di
18:01come dire
18:02una bella leva
18:03di marketing territoriale
18:04no?
18:04Quell'unicitÃ
18:05che poi
18:06fa tornare le persone
18:07nel territorio
18:08magari una che l'assaggio
18:09tra l'altra parte del mondo
18:10dice il prossimo anno
18:11vado lì in vacanza
18:12no?
18:13Certo, certo
18:13E questo
18:14secondo me
18:15tu da produttore
18:16ti ci vedi in questo?
18:17Assolutamente sì
18:18anche perché
18:19per fortuna
18:20la Barbera
18:21ha due caratteristiche
18:22fondamentali
18:23primo
18:23ha un tratto
18:24di unicitÃ
18:25veramente
18:27originale
18:27che è il fatto
18:28che è un vino
18:29diverso
18:30da tutti gli altri
18:30vini rossi del mondo
18:31cioè perché
18:31comunque trovare
18:32un vino rosso
18:33che non ha
18:34quasi tannino
18:35e ha l'acinitÃ
18:36quasi di un vino bianco
18:38quando
18:39la grande maggioranza
18:40dei vini rossi
18:41del mondo
18:41hanno invece
18:42una città bassa
18:43e hanno tannino
18:44più o meno
18:45le vini
18:45tanniche
18:46che la fa
18:47da padrone
18:47ecco
18:48questa è veramente
18:49un tratto
18:50di unicitÃ
18:50veramente
18:50pazzesco
18:51per cui
18:52quando bevi
18:53la Barbera
18:54riconosci
18:55che la Barbera
18:55è veramente
18:56unica
18:57certo
18:57nel senso
18:57che poi
18:58la varietÃ
18:58si porterÃ
18:59delle caratteristiche
19:00tutte sue
19:01e che saranno
19:02il filo conduttore
19:03però le sfumature
19:04sono proprio
19:04date dal terreno
19:06da dove si trova
19:08e io
19:08trovo
19:09che sia
19:10il magico
19:11della Barbera
19:12è il fatto
19:13che la Barbera
19:13è un vitigno
19:14molto generoso
19:15è un vino
19:16molto generoso
19:17la Barbera
19:17perché
19:18in qualsiasi momento
19:19tu stappi la bottiglia
19:20di Barbera
19:21di qualsiasi Barbera
19:22che sia una Barbera
19:23più quotidiana
19:25quindi che arriva
19:25da vigne più giovani
19:26o che sia una Barbera
19:27più importante
19:28che arriva da vigne più vecchie
19:29che hanno fatto affinamento
19:30in legno
19:30in qualsiasi momento
19:31tu togli il tappo
19:32la Barbera
19:33ti regala sempre
19:34un'emozione
19:34io non sono
19:36Sant'Omaso
19:36nel senso che
19:37credo veramente
19:38a tutto
19:39quello che mi dici
19:41però
19:42visto che mi hai parlato
19:43di generositÃ
19:44io adesso
19:45ti preleverei
19:46dalle tue vigne
19:47ok
19:47amare in cuore
19:48per portarti in cantina
19:50perché io
19:51sta generositÃ
19:52della Barbera
19:53la voglio proprio testare
19:55quindi se sei d'accordo
19:56cioè voglio vedere
19:57se lei è generosa con me
19:58ok
19:59accetto la sfida
20:00accetti la sfida
20:01accetto la sfida
20:01va bene
20:02e vediamo
20:02grazie per ora
20:03magari ci facciamo
20:04due passeggiate in linea
20:05volentieri
20:06perché ti faccio vedere
20:06quel pezzo laggiù
20:07che è molto bello
20:08guarda
20:34adesso la assaggiamo
20:35una Barbera d'Asti
20:36che ha avuto
20:36un affinamento
20:37solo in acciaio
20:38ah solo acciaio
20:39quindi questa
20:40in realtÃ
20:41queste sono
20:41delle vigne
20:43che hanno
20:43mediamente 40 anni
20:44quindi
20:45hanno un'etÃ
20:46media
20:47medio sul giovane
20:48se guardiamo
20:49il territorio
20:50qua attorno
20:50il nostro territorio
20:51quando lo vedete
20:52è fatto comunque
20:53di realtÃ
20:55viticole
20:56comunque importante
20:56questa è una realtÃ
20:57viticola molto importante
20:58quindi ci sono veramente
20:59vitini un po'
21:00di tutte le etÃ
21:00queste sono tre vigne
21:02che hanno mediamente 40 anni
21:03e fa un affinamento
21:04di quasi un anno
21:05solo in acciaio
21:06la bocca mi piace
21:07sai perché?
21:08perché è vero che
21:08diciamo sempre
21:09abbiamo riveduto anche prima
21:10di questa forza
21:11dell'acidità della Barbera
21:13però qui è un'acidità integrata
21:14è un'acidità che rende
21:15la bocca fresca
21:16non è scorbutica
21:17non è solo quelle aciditÃ
21:18che danno asperitÃ
21:20dimmi se ti trovi
21:21in queste mie parole
21:22assolutamente
21:23l'aciditÃ
21:24è una sensazione
21:25di freschezza
21:27che trovi in bocca
21:27cioè come quando
21:29in fin dei conti
21:30adesso vuol dire
21:32lo stesso equilibrio
21:32di un grande vino bianco
21:34no?
21:35perché quando dice
21:35la bella
21:36deve avere una bella
21:36freschezza acida
21:37quindi poi è uguale
21:39avere una bella
21:39freschezza acida
21:40ma non è asperitÃ
21:41è un termine spettacolare
21:42non è asperitÃ
21:43ma è croccantezza
21:46croccantezza
21:46è una
21:48come posso dire
21:49anche una pulizia
21:50un equilibrio diverso
21:53da tutti gli altri vini
21:54che ti ritrovi in bocca
21:55Gianni concludo
21:56con una battuta
21:57in un'epoca
21:58in cui si parla tanto
21:59del gusto che cambia
22:01dei giovani eccetera
22:02ma questo lo vedo
22:02un vino assolutamente
22:04contemporaneo
22:04non è un vino
22:05troppo fitto
22:06troppo strutturato
22:07non è un vino cupo
22:08un vino luminoso
22:10un vino che si lascia
22:10bere molto bene
22:11ha una bevibilitÃ
22:13incredibile
22:13incredibile
22:14che va
22:15che veramente
22:16in qualsiasi
22:17poi
22:17in particolar modo
22:19la Barbera
22:19in questo modo qua
22:20e questo mio vino qua
22:21io lo chiamo
22:22a volte
22:23il vino degli indecisi
22:24cioè
22:24quando non sai cosa bere
22:26bevi questa Barbera qua
22:27perché comunque
22:28dall'aperitivo
22:29al secondo
22:29ritrova sempre
22:30un punto dove
22:31collocarsi
22:32e trovarsi a suo agio
22:33e questa è una caratteristica
22:35che pochi vini hanno
22:36ma la Barbera
22:37nella sua generositÃ
22:38ha questo tipo
22:39un po' di
22:41così brutto
22:42però
22:43si sa
22:44infilare
22:44in quel momento
22:46a sedersi
22:47al tavolo
22:47nel modo giusto
22:48ecco
22:48questa forse
22:49la definizione
22:50io sono sicuro
22:50che chi ci sta guardando
22:51un po' di acvolina
22:52in bocca
22:54stiamo
22:54facendo venire
22:55e devo dire
22:56con questo piccolo sorso
22:58è venuto anche a me
22:59perché
22:59Gianni
23:00purtroppo
23:01ahimè
23:01lo sai
23:02tanto tempo
23:02a parlare con te
23:03ma è il momento
23:03del nostro saluto
23:05ma
23:05ma
23:06non saluto
23:07ancora la Barbera
23:08perché io andrò
23:09e finirò la mia giornata
23:11lunga e faticosa
23:12ma certo
23:12sì
23:13faticosissima
23:14e scherzo ovviamente
23:16in un ristorante
23:18ho raccolto
23:19i frutti
23:19delle mie visite
23:20e quindi
23:21lo chef
23:22mi preparerà un piatto
23:23e io ci abbinerò
23:24un po' quello che ho raccolto
23:26durante la mia giornata
23:27l'invidia
23:27quindi saluto te
23:28ma non saluto
23:29sei uscito
23:30mi lascio
23:31l'invidia
23:31bello
23:32quindi saluto te
23:33ma non saluto
23:34ancora la Barbera
23:35l'unica cosa
23:35che ti chiedo
23:36magari
23:36così
23:37provo anche
23:38un altro vino
23:38adesso abbiamo assaggiato
23:39il Bosco Donne
23:40e me ne vado via
23:41con un'altra
23:42delle tue selezioni
23:43assolutamente sì
23:44con la Barbera
23:45che arriverÃ
23:46da vigne più vecchie
23:46e che fa affinamento
23:47in legno
23:48con molto piacere
23:49penso che l'abbiamo
23:50nominata così tanto
23:51che gli diamo anche
23:51un brindisi
23:52alla Barbera
23:53alla Barbera
23:53cin cin
24:08buonasera
24:09buonasera a lei
24:10serviamo questa Barbera
24:12d'asti superiore
24:132023
24:15sono
24:16ha visto i giri
24:17che ho fatto eh
24:18giornata impegnativa
24:19per me
24:21anche per me
24:22anche per me
24:22anche per me
24:23questa è un'altra
24:24Barbera
24:25sempre superiore
24:26d'asti
24:262022
24:28perfetto
24:29a questo punto
24:30visto che voi
24:32siete stati così
24:33gentili
24:33e mi servite i vini
24:35frutto del mio lavoro
24:36e tra poco assaggio
24:37il piatto
24:37ma lei mi dica
24:38qualcosa di questo
24:39ristorante
24:40in cui mi state ospitando
24:41allora questo ristorante
24:44nasce nel 68
24:45nel lontano 68
24:47si chiamava solo
24:47il Cascinale
24:48e dopodiché
24:50nell'85
24:51quando mio fratello
24:52ha fatto qualche giro
24:54per l'ustrativo
24:56nelle varie cucine
24:59europee
25:00e non
25:01abbiamo deciso
25:02di cambiare
25:03tipologia
25:04e quindi
25:05da Cascinale
25:05è passato
25:06il Cascinale nuovo
25:07ah ecco
25:08nell'85
25:09è entrato lui
25:10stabilmente in cucina
25:11nel 90
25:12arriva la
25:13la Stella Michelin
25:14che l'abbiamo tenuta
25:14per 33 anni
25:16e quant'altro
25:18e quindi
25:19e siamo ancora qui
25:20che andiamo avanti
25:21e siete ancora qui
25:22e siamo ancora
25:23e adesso in cucina
25:23chi c'è?
25:24in cucina
25:25c'è questo nostro
25:25giovane chef
25:26Gabriele Bianco
25:28che si occupa
25:29praticamente
25:31principalmente
25:32della cucina
25:34tra virgolette
25:35un po' più innovativa
25:36diciamo
25:37mentre il mio fratello
25:38cura la parte
25:39un po' più tradizionale
25:40benissimo
25:41e so
25:42che Gabriele
25:43mi ha preparato
25:44un piatto
25:45mi ha preparato
25:45un piatto
25:46dei suoi
25:47in abbinamento
25:49a questi
25:50Barbera
25:56eccoci qua
25:57possiamo darci
25:58del tu
25:59vero?
25:59assolutamente
25:59sì
26:00allora
26:00cosa mi hai preparato?
26:02allora
26:02giochiamo un po'
26:03con internazionalitÃ
26:04perché abbiamo
26:05un petto di anatra
26:06cotto a bassa temperatura
26:07passato poi in padella
26:09solo dalla pelle
26:09salsa
26:10tergliaki
26:10fatta da noi
26:11in casa
26:11e a parte
26:12c'è un ghiosa
26:13anch'esso
26:13fatto da noi
26:14con tutti i ritagli
26:15dell'anatra
26:15ah ecco
26:16qui in questo ghiosa
26:17quindi voi
26:18sì
26:18perché prendiamo
26:19appunto
26:19l'anatra intera
26:20togliamo il petto
26:21e le parti rimanenti
26:22quindi coce
26:23sovracosce
26:24ali
26:24andiamo a fare
26:25il ripieno
26:25del ghiosa
26:26grazie mille
26:27e io vado
26:28ad assaggiare
26:29ti do un bel feedback
26:30grazie mille
26:30grazie a te
26:31prima dell'abbinamento
26:32un sorso di vino
26:33per capire come sono
26:34queste due Barbera
26:36entrambi Barbera d'asti
26:37una e una 23
26:40i profumi sono belli
26:41fragranti
26:41c'è il frutto rosso
26:45bellissimo tocco speziato
26:47e poi quello che voglio
26:49veramente alla Barbera
26:50una bellissima aciditÃ
26:51che riesce a compensare
26:53una struttura importante
26:55che è quella
26:55che la Barbera
26:56ci regala
26:57e vediamo la 22
26:58beh sicuramente
27:00più intensa
27:01più
27:03complessa
27:04soprattutto
27:04a livello
27:05olfattivo
27:06si aggiunge
27:07un tocco
27:08speziato
27:09molto molto
27:10bello
27:10una leggerissima
27:11sensazione
27:12boise
27:17e anche qui
27:18un anno in più
27:19sicuramente
27:19ha dato tanto
27:20il tannino
27:21che è già molto
27:22leggero
27:22della Barbera
27:23si è levigato
27:24ancora di più
27:25e c'è sempre
27:25questo gioco
27:26che io amo
27:27particolarmente
27:28soprattutto
27:28perché
27:29nell'abbinamento
27:30con i piatti
27:31mi regala
27:32grandi emozioni
27:33dell'aciditÃ
27:33con la strutta
27:34della Barbera
27:35ma adesso
27:35il momento
27:36per me
27:37più bello
27:42vediamo
27:42come si comportano
27:43i vini
27:48beh la prima
27:49è più delicata
27:50quindi
27:51sta benissimo
27:52perché non va a coprire
27:53minimamente
27:53quelle che sono
27:54le sensazioni
27:55della carne
27:56poi alla fine
27:56la bocca
27:56mi rimane
27:57bella
27:58pulita
27:58totalmente
27:58sgrassata
28:05nonostante
28:06nella seconda
28:06ci sia
28:07maggiore
28:08complessitÃ
28:09un pizzico
28:10di tannino
28:11in più
28:11come vi ho detto
28:11e questa
28:12mi serve
28:13perché ovviamente
28:13c'è anche
28:14una parte
28:14un pochettino
28:15più grassa
28:16più volutuosa
28:17della carne
28:18e quindi
28:18nonostante
28:19la complessitÃ
28:19maggiore
28:20anche qui
28:21il piatto
28:22non viene
28:22minimamente coperto
28:23anzi
28:23ne vengono
28:24esaltati
28:25tutti i suoi
28:26sapori
28:27sui sapori
28:28primari
28:28che dire
28:29è molto bello
28:30quando in questo caso
28:32due vini
28:33assolutamente
28:34territoriali
28:35sposano un piatto
28:36che invece
28:36magari si sposta
28:37al territorio
28:38e va a osservare
28:39qualcosa che arriva
28:40dall'altra parte
28:41del mondo
28:42ma il vino
28:43è anche questo
28:43è bello
28:44abbinarlo
28:44a dei cibi
28:45della tradizione
28:46è bello
28:47anche abbinarlo
28:48a dei cibi
28:48che magari
28:49le cui suggestioni
28:50arrivano
28:50da molto lontano
28:52che dire
28:53ci vediamo
28:54domani
28:55il nostro
28:55viaggio
28:56continua
28:57però cosa vi devo dire
28:58di fronte a queste due
28:59calici
29:00a questo piatto
29:01a finire
29:01e soprattutto
29:02il ghiozza
29:03io vi saluto
29:04ma il piatto
29:05me lo finisco
29:05alla prossima puntata
29:07a questo piatto
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